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Pastiera salée

Pastiera salée

Pastiera salée Recette de du 23-03-2016 [Mise à jour le 08-08-2017]

La pastiera salata est la version rustique de la pastiera sucrée napolitaine la plus célèbre et la plus classique.
La base aussi dans ce cas est composée de pâte brisée et la garniture d'une crème de ricotta et de blé évidemment le tout en version salée.
Je marque cette recette depuis quelques années et pour Pâques 2016, j'ai finalement décidé de l'essayer.
J'avoue que j'étais un peu sceptique au début, j'ai toujours associé le blé aux bonbons et l'utiliser avec une garniture de salami et de provolone m'a un peu fait peur, mais je dois avouer que cela pastiera salée J'ai beaucoup aimé, recette plus que promue et qui enrichira les chaumières de Pâques déjà corsées que je prépare habituellement en cette période ;)
Je vous laisse avec la recette du jour et je vous souhaite une bonne journée, bisous : *

Méthode

Comment faire une pastiera salée

Commencez par préparer la pâte brisée salée.
Mettez la farine, le parmesan, le beurre froid en morceaux, les œufs, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.
Pétrir du bout des doigts et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuire le blé avec du beurre, du lait et un peu de sel pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, afin d'aromatiser le blé.

Travaillez la ricotta dans un bol avec les œufs, le pecorino, le parmesan, le sel et le poivre.

Ajouter le blé réchauffé et mélanger.

Ajouter enfin le salami et le provolone coupé en cubes.
Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Reprenez la pâte et étalez-la en une feuille assez fine dont vous tapisserez un moule graissé.

Ajouter la garniture, puis égaliser les bords en laissant environ 1 cm de marge au-dessus de la crème de blé.

Obtenez des bandes des restes de pâte brisée pour créer le motif en losange classique.

Cuire la pastiera salée dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 ° C et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir avant de servir.


POUR LA PÂTISSERIE SALÉ :

Mettez le farine et parmesan râpé et mélangez-les ensemble.

Faire un trou au centre des poudres et ajouter beurre froid coupé en petits morceaux.

Travailler le mélange avec le bout des doigts pour qu'il devienne suffisant friable.

Rejoignez enfin leGros œuf ou deux petits et pétrir très rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Déployez le sablé salé entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu'il ne colle pas et le mettre dans un moule à tarte en coupant les bords en excès.

POUR LA REMPLISSAGE :

Mettez le lait, beurre et blé précuit et cuisiner pour 10 minutes jusqu'à ce que le blé ait absorbé tout le lait. Retirer du feu et laisse refroidir un peu.

Mettez le ricotta, pecorino râpé et oeufs et bien les mélanger.

Rejoignez également le blé cuit au lait, dés de salami et provolone tranché coupés en dés et mélanger tous les ingrédients.

Verser la garniture pour le pastiera salée sur la base de pâte brisée salée et piquée et égaliser la surface.

Avec les restes de pâte brisée salée créer les bandes plats de pâtes classiques.

Cuire la pastiera salée dans un four préchauffé a 180° pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la pâte sablée soit cuite et dorée.

Retirer la pastiera salée e laisse refroidir totalement avant de le couper

VARIANTES ET CONSEILS

Vous pouvez remplacer le salami épicé avec d'autres salami.

L'oeuf pour la pâte brisée doit être gros, si vous ne l'avez pas utiliser deux petits.

Vous pouvez utiliser de la ricotta ricotta au lait de vache ou au lait de brebis.

Vous pouvez remplacer le pecorino au parmesan râpé.

Si vous avez aimé cette recette, vous pouvez aussi la regarder CROISSANCE DE PÂQUES ou la GÂTEAU AU SEL 7 POTS ou bien évidemment aussi le PASTIÈRE DOUCE.


Conseil

Si vous souhaitez rendre votre plat de pâtes plus proche de l'original, vous pouvez également le cuisiner en l'enveloppant dans une coque de pâte brisée maison.

Ajoutez les ingrédients que vous préférez à la recette : vous pouvez remplacer le salami du bacon en dés, du bacon ou même du speck. Vous pouvez ajouter des dieux fromages fumés, comme du fromage fumé ou de la provola en dés, mais utilisez également un mélange de parmesan Et fromage pecorino, pour un résultat plus savoureux.

Enfin, vous pouvez le faire en version végétarienne, en remplaçant la charcuterie par des légumes fraîchement sautés, ou par des champignons sautés.


Pastiera salée

Ingrédients

Pastiera salée

  • Ingrédients pour un moule de 24 cm :
  • Pour la pâte brisée salée :
  • 00 farine : 300 gr
  • sel : 1 cuillère à café rase
  • beurre : 100gr
  • jaune : 1
  • eau : environ un demi-verre
  • Pour la farce :
  • ricotta : 400 gr
  • blé cuit : 250 gr
  • parmesan râpé : 30 gr
  • salami : 200 gr
  • provolone : 150 gr
  • oeufs : 2
  • sel
  • poivre

Comme je l'ai dit plus tôt, le pastiera salée il peut être préparé avec ou sans blé cuit.

Je l'ai préparé avec du blé et j'ai utilisé celui déjà cuit dans le bocal.

Pour ceux qui ne l'aiment pas, il peut être omis même si, au final, il n'est pas totalement ressenti.


Recettes sur la pastiera napolitaine de grand-mère Genoveffa

La Pastiera facile et facile

Versez le blé cuit dans un récipient en ajoutant le lait, 40 g de beurre ou de saindoux et le zeste de citron râpé. Porter à ébullition jusqu'à ce que cela devienne une crème. Laisser refroidir et réserver.

  • Dosage pour 4 personnes
  • Difficulté moyenne
  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Coût bas
  • Disponibilité de la nourriture facile
  • Blé précuit pour pastiera emballage - 1
  • Du lait 150 grammes
  • Le beurre ou saindoux - 40 gr
  • Ricotta de mouton 500 grammes
  • Sucre 400 grammes
  • Citron 1
  • Oeufs entiers 5
  • Jaunes 2
  • Vanilline 1 sachet
  • Arôme de fleur d'oranger flacon - 1
  • Poudre de cannelle q.s.
  • Citron confit q.s.
  • Bonbons mélangés q.s.
  • Sucre glace vanille q.s.
  • Farine 500 grammes
  • Oeufs entiers 5
  • Sucre 200 grammes
  • Le beurre 200 grammes
  • Chéri 1 cuillère à soupe

Versez le blé cuit dans un récipient en ajoutant le lait, 40 g de beurre ou de saindoux et le zeste de citron râpé. Porter à ébullition jusqu'à ce que cela devienne une crème. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, mixez la ricotta fraîche avec les 400 g de sucre, les 5 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs, le sachet de vanilline, le flacon de fleur d'oranger, la cannelle moulue, le cédrat et les fruits confits en petits morceaux.

Mélangez le tout et ajoutez le blé au mélange.

A part, préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, 3 œufs entiers, le sucre, le beurre et le miel.

Pétrir en prenant soin de manipuler la pâte sans trop la chauffer.

Recouvrir le fond et les bords d'un moule préalablement beurré avec la pâte brisée. Réserver un peu de pâte brisée pour les garnitures.

Verser et égaliser le mélange de ricotta.

Garnir la pastiera de bandes de pâte brisée.

Cuire la pastiera dans un four préchauffé à une température comprise entre 150° et 200° pendant environ 60 minutes. Éteindre le four et laisser sécher un peu la pastiera, puis la sortir du four et la saupoudrer de sucre glace vanillé.

Pastiera

Faire la pastiera napolitaine n'est pas difficile, la faire parfaitement est un peu plus difficile ! Mais en suivant les conseils que nous avons trouvés dans cette recette sur le forum, elle vous parviendra d'une excellente manière !

  • Dosage pour 12 personnes
  • Difficulté moyenne
  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 105 minutes
  • Coût moyen
  • Disponibilité de la nourriture moyenne
  • Noter: + 30 minutes de repos
  • Oeufs entiers 3
  • Farine 500 grammes
  • Sucre 200 grammes
  • Le beurre 200 grammes
  • Citron 1
  • Ricotta de mouton 700 grammes
  • Sucre 600 grammes
  • Maïs cuit (trouvable prêt en grande surface) - 400 gr
  • Citron confit 50 grammes
  • Orange confite 50 grammes
  • Potiron confit 50 grammes
  • Du lait 100 ml
  • Le beurre 30 grammes
  • Oeufs entiers 5
  • Jaunes 2
  • L'eau de fleur d'oranger bouteille - 1
  • Citron 1 Équipement
  • bol / Rouleau à pâtisserie / Moule à tarte

Pour la pâte brisée : coupez le beurre (froid du réfrigérateur) en bâtonnets puis en cubes et travaillez avec le sucre.

Dans un saladier, travaillez la farine avec le beurre, le zeste de citron râpé et les œufs.

Lorsque le mélange commence à se mélanger, transférez-le sur une planche à pâtisserie et pétrissez à la main.

Faire une boule et la laisser reposer enveloppée dans un film plastique au réfrigérateur.

Pour la garniture : dans une casserole mettre le blé avec 100 ml de lait, 30 grammes de beurre et un demi zeste de citron râpé, faire bouillir une dizaine de minutes.

Laissez refroidir le mélange. Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre, les œufs et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 30 cm de diamètre.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte brisée sur une épaisseur d'un demi-centimètre.

Tapisser le moule en enlevant les bords en excès.

Verser la garniture sur la pâte brisée

Et avec les restes de pâte, découpez des bandes de 2-3 cm de large et décorez le gâteau.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une heure et demie jusqu'à ce que la pastiera ait pris une couleur ambrée.

Pastiera antique

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis égouttez-les et versez-les dans le lait bouillant avec le zeste de citron et une noix de beurre.

  • Dosage pour 4 personnes
  • Difficulté moyenne
  • Coût bas
  • Disponibilité de la nourriture facile
  • 500 g de spaghettis
  • 500 g de ricotta de mouton
  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 250g de lait
  • cannelle
  • écorces de citron
  • fruit confit
  • Pignons de pin. Équipement
  • bol / Mixer / Poêle

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis égouttez-les et versez-les dans le lait bouillant avec le zeste de citron et une noix de beurre.

Laissez tout le lait être absorbé. Travaillez la ricotta avec le sucre.

Battez les œufs avec la cannelle et mélangez le tout.

Beurrer une poêle avec un peu de beurre et y mettre la moitié du mélange.

Cuire à feu doux et retourner comme une omelette. Au dernier retournement, ajoutez un peu de sucre semoule. Une fois cuit, saupoudrer de sucre cristallisé supplémentaire.


Pastiera salée - Recettes

26 commentaires :

Pouf pouf ! enfin le premier à te commenter, chouette idée puisque je me lance aussi dans des recettes et puis il me reste des cadavres !

la danse, ça m'inspire plus que la douce pastiera.

Bon! En fait, mangeant toujours le même fourneau, ta variante me semble géniale. peut-être que je laisserai Oncle la retrouver quand elle reviendra ha ha ha !

Noooon génial Cookie. Bisous Lisa
http://ricettedafairyskull.myblog.it/

Salut Isabelle, ça m'arrive toujours !! :-(

Salut Gabri, j'ai compris :-D

Salut Aiuolik, je pense qu'oncle P. aura besoin d'une longue période de désintoxication de tout ce qui lui rappellera Naples.

Cette version salée m'inspire beaucoup. Je n'y avais jamais pensé ! Baciotti : *

Votre curiosité d'expérimentateur a été récompensée !! Ça a l'air délicieux!! Bon Biscuit !! Elga

Félicitations cher Cookie, j'aime cette pastiera savoureuse et le filet que tu as fait est parfait.

J'ai encore la moitié du potiron à arranger, j'ai au moins trois plats prêts et maintenant je ne sais plus quoi en faire.

Cookie aujourd'hui entre le ménage et les petits-enfants ici avec nous je risquais de perdre cette merveille. J'essaie cet excellent Bacioni Alessia au prochain dîner

Encore une belle idée de pique-nique, félicitations

Quelle ingéniosité, la pastiera salée. oui, il est temps de commencer à le préparer. Je préférerais certainement votre version salée. et aussi beau à regarder
Bon
sciopine

Quelle belle recette. J'aime beaucoup, encore plus !

Bonne idée. Il est venu parfait pour vous, félicitations. Un câlin, Alex

Bonjour Strawberry Field, en fait le blé est principalement utilisé pour la pastiera.

Salut Elguccia, combien j'aime essayer de nouvelles recettes !!

Salut Marymoon, alors j'attends d'autres recettes avec du potiron !!

Salut Alessia, il me manque toutes tes gourmandises, le travail ne me laisse pas de répit mais j'espère récupérer bientôt.

Salut Elisabetta, la tendance pique-nique continue.

Bonjour Sciopì, le doux est unique mais de temps en temps il peut être changé.

Bonjour Fra, je n'ai pas encore décidé si j'aime plus le sucré ou le salé, dans l'indécision je me donne une bouchée pour par-condicio.

Salut Alex, merci !! Comme Pâques approche, je continue les recettes.

mais quelle idée fantastique. jamais goûté. merci pour l'idée :-)
Anna Maria

L'idée de la pastiera salée m'excite. Très bien, comme toujours !

cette version salée m'inspire je n'y aurais jamais pensé les bons jours

l'apparence promet bien .. et puis j'aime tous les ingrédients utilisés .. même nous faisons des créations impensables à partir de restes .. c'est ainsi que sont nés les fameux burgers de pommes de terre de chez nous, mais c'est une autre histoire. embrasser

Belle et très bonne idée.
De plus la grille de couverture est parfaite : tu y es allé à l'oeil ou quoi ?
Bien fait

Bon Biscuit. J'aime la pastiera par dessus tout et cette version salée m'inspire beaucoup. je le fais certainement

Absolument à essayer, coloré et avec d'excellents ingrédients, félicitations !


Comment faire une pastiera salée

1. Au moins quelques heures avant de préparer la pastiera napolitaine salée, vous devez faire cuire le blé qui devra ensuite refroidir. Rincez donc le blé pour le nettoyer de son eau de cuisson et versez-le dans une casserole avec un verre et demi de lait, une cuillère à soupe de sel, le zeste d'un demi citron et une feuille de basilic entière.

2. Le blé doit bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il absorbe et évapore tout le lait. Lorsque le mélange est suffisamment sec, éteignez et laissez reposer quelques heures jusqu'à ce qu'il soit très froid. Si vous souhaitez cuire le blé dans du lait, vous pouvez également le préparer la veille, il aura ainsi tout le temps de s'épaissir et de se refroidir.

3. Pendant que le grain refroidit, préparez la pâte salée. Mélangez d'abord la farine avec le fromage râpé pour bien les mélanger, puis ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez-le à la main ou au robot culinaire.

4. Continuez à ajouter 2 œufs, du sel et du sucre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Dans un autre bol mettre la ricotta tamisée avec 3 œufs et à l'aide d'un fouet électrique, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème. Au mélange pour la pastiera rustique ajoutez également une pincée de poivre, 2 cuillères à soupe de fromage râpé et diverses charcuteries et fromages coupés en cubes et/ou en tranches. Le tout doit être bien mélangé avec la ricotta et la crème aux œufs.

6. Enfin, incorporez le blé dont vous avez retiré les zestes de citron et le basilic, et à nouveau, mélangez bien.

7. Étalez la pâte brisée salée dans un moule rond. Utilisez du papier sulfurisé pour le fond, comme je l'ai fait ou beurrez généreusement le moule

8. Remplissez le moule avec la pâte de tout le mélange de blé ricotta et salami, nivelez bien et avec une partie de la pâte faites des bandes que vous positionnerez en losanges sur le gâteau/pastiera.

9. Cuire la pastiera salée de Pâques dans un four préchauffé a 170°C pour 40 minutes si le four est ventilé 180°C pour 45 minutes si le four est statique.

10. Une fois la pastiera salata napolitaine cuite, laissez-la refroidir une demi-heure avant de la couper et de la servir, car il sera plus facile de couper des portions en raffermissant.

Saison idéale

La pastiera de blé salé peut être préparée comme une variante du classique à Pâques ou à toute autre occasion.

Espace de rangement

La pastiera rustique napolitaine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si tous les ingrédients sont frais, la pastiera salée peut également être congelée.

Les conseils supplémentaires

Pour compléter le repas je vous conseille un légume (épinards, brocoli, chou-fleur, brocoli) simplement bouilli et assaisonné et un bon verre de vin rouge italien.


Pastiera au chocolat

Pour préparer la pastiera, commencez par la pâte. Sur le plan de travail, tamiser la farine 1, ajouter une pincée de sel 2. Former une police, de manière à voir la surface de travail au centre 3.

Au centre ajouter le beurre, le saindoux 4 et le sucre 5. Travaillez les graisses et le sucre à la main pour les faire absorber 6.

En continuant de mélanger, ajoutez le miel 7, puis l'œuf et le lait 8. Râpez ensuite les zestes d'orange et de citron 9.

Continuez à travailler les ingrédients au centre 10, vous obtiendrez une sorte de pâte molle 11. Commencez ensuite à prendre lentement la farine 12 et travaillez en vous aidant au besoin avec un tarot pour la manipuler.

Il vous faudra obtenir une pâte 13, pour la rendre plus homogène vous pouvez saupoudrer légèrement le plan de travail d'un peu de farine. Travaillez ensuite brièvement la pâte à nouveau pour la rendre complètement lisse et homogène 14. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h15.

Passez à la cuisson du blé. Dans une casserole versez le blé précuit, ajoutez une pincée de sel 16. Écrasez un peu le blé pour le rendre uniforme et versez le lait 17. Ajouter le beurre 18.

Vous pouvez ajouter un morceau de zeste d'orange et de citron 19. Portez à peine à ébullition, cela prendra quelques minutes : servez-vous d'une fourchette pour écraser le blé pendant la cuisson et mélangez toujours 20. Une fois porté à ébullition, éteignez et transférez dans une casserole basse et large 21 pour refroidir.

Dans un bol séparé, tamiser la ricotta 22 et ajouter le sucre 23. Remuer jusqu'à obtention d'une consistance molle et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure 24.

Une fois le temps écoulé, récupérez le mélange de blé maintenant froid, retirez le zeste d'agrumes 25 et transférez-le dans un grand bol. Ajouter le cédrat confit en cubes 26, mélanger brièvement. A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant, pour obtenir un mélange d'une consistance pas trop rustique 27.

Récupérez le bol avec la ricotta et le sucre, ajoutez le miel 28, mélangez et ajoutez le mélange de blé en remuant constamment pour incorporer 29. Dans un autre bol cassez les œufs et le jaune, versez l'eau de fleur d'oranger 30.

Ajoutez également le lait 31, râpez un peu de zeste de citron et d'orange 32, mélangez bien le tout 33.

Ajouter ce mélange à la crème de ricotta et de blé deux ou trois fois, en continuant de mélanger. Et voici le remplissage 34 prêt. Reprenez la pâte brisée et divisez-la en deux parts, l'une plus grande que l'autre 35. Étalez la plus grande partie avec un rouleau à pâtisserie et la surface légèrement farinée 36. Il faudra arriver à une épaisseur d'environ 3 mm. Roulez ensuite la pâte sur le rouleau à pâtisserie.

Dérouler sur un moule évasé de 20 cm pour pastiera (pas besoin de graisser et de fariner) 37. La faire bien adhérer au fond et aux bords, puis retirer l'excédent de pâte brisée en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords 38 puis tailler les bords à l'aide d'un petit couteau 39 et piquer le fond avec une fourchette.

Transférer la crème à l'intérieur, battre doucement la roue sur la surface pour éliminer les bulles d'air 40. Abaisser la partie avancée de la pâte et réaliser 7 bandes de 1 à 2 cm d'épaisseur 41. Placer les 4 premiers en dépassant le bord de la pastiera, dans un sens transversal. Puis par dessus les 3 autres pour créer la grille, en arrivant toujours au bord de la roue. Eliminez ensuite les excès de pâte 42. La pastiera est maintenant prête à cuire dans un four statique préchauffé à 180°, pendant environ 50-55 minutes sur la grille la plus basse du four.

Sortez ensuite la pastiera napolitaine 43 du four et lorsqu'elle a complètement refroidi vous pouvez la démouler (ou la servir directement dans la poêle), saupoudrez-la d'un peu de sucre glace au moment de servir 44 et dégustez 45 !


Recette de pastiera salée napolitaine, ce n'est pas une simple rustique

La pastiera salata napolitaine n'est pas une simple rustique mais se situe à mi-chemin entre la pastiera sucrée classique et le casatiello.

C'est la sœur de la pastiera sucrée, celle qui est généralement préparée à Naples pendant les vacances de Pâques. Nous parlons de la recette de la pastiera salée napolitaine.

Recette de la pastiera salée napolitaine

Ne vous fiez pas à l'apparence : ce n'est pas le rustique habituel. Dans cette recette, la tradition du blé est maintenue et nous remplacerons les fruits confits par du jambon et d'autres charcuteries à mi-chemin, en fait, entre pastiera et casatiello.

Ingrédients

  • 200 & # 32 g & # 32 farine 00
  • 100 & # 32 g & # 32 saindoux
  • 50 & # 32ml & # 32 eau
  • 100 & # 32 g & # 32 scamorza fumé
  • 4 & # 32 oeufs
  • 50 & # 32 g & # 32 parmesan râpé
  • 100 & # 32 ml & # 32 lait
  • 1 & # 32 cuillère à soupe de beurre
  • 1 & # 32 cuillère à soupe de farine 0
  • 120 & # 32 g & # 32 blé cuit
  • 100 & # 32 g & # 32 jambon cuit
  • sel
  • poivre

Préparation de la pâte brisée

Si vous souhaitez l'acheter prêt, vous pouvez vous passer de farine et de saindoux.
Procéder à la réalisation de la miche de pain en mélangeant la farine et le saindoux sur une planche à pâtisserie, en ajoutant progressivement l'eau tiède et une pincée de sel. Après avoir bien mélangé, laissez reposer au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire.


Vidéo: Pastiera salata napoletana ricetta facile (Septembre 2021).