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Lasagne du chef Allison Robicelli

 Lasagne du chef Allison Robicelli



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Lasagne du chef Allison Robicelli

De l'auteur de Robicelli's: A Love Story with Cupcakes. « Rien ne me dit Noël comme une lasagne. Je sais que cela ne semble pas très traditionnel pour la plupart des gens, mais pour les Italiens de Brooklyn, chaque repas commence par des pâtes et chaque grande fête commence par une fête qui est normalement trop pénible. le mégot à faire tous les dimanches. Pour nous, les lasagnes commençaient deux jours à l'avance lorsque ma grand-mère commençait la sauce - une sauce tomate pleine d'épaule de porc, de braciole, de saucisse et de boulettes de viande qui mijote pendant au moins huit heures. Le lendemain, les lasagnes seraient assemblées, cuites au four, puis réfrigérées, comme pour les lasagnes, une période de repos de 24 heures est essentielle pour que les saveurs et les textures se marient. les coins juste assez à mon goût. Personne ne mangerait jamais le jambon, ou la dinde, ou quoi que ce soit - nous étions toujours trop pleins de lasagnes. "

Ingrédients

Sauce

  • Huile d'olive
  • 1 livre de saucisse italienne, chaude ou sucrée (je préfère chaude)
  • 2 bracioles de boeuf ou de porc
  • 2 livres d'os de cou de porc ou de côtes de style campagnard
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • ½ cuillère à café de flocons de chili séchés
  • ½ tasse de bon vin rouge
  • ½ tasse de pâte de tomate
  • Trois boîtes de 28 onces de tomates entières San Marzano

Lasagne

  • 1 livre de nouilles à lasagne séchées
  • Un contenant de 15 onces de ricotta au lait entier
  • 1 lb de mozzarella fraîche, tranchée aussi finement que possible
  • 1 tasse de pecorino romano râpé
  • Sauce et viandes réservées


Voir la vidéo: Gennaros Family Lasagne (Août 2022).