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Ragoût de boeuf

Ragoût de boeuf


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J'ai fait chauffer le chaudron avec 100 ml d'huile, j'ai ajouté la viande en dés et quand c'était bien frit de tous les côtés, j'ai ajouté l'oignon (sauf les queues d'oignons verts), j'ai un peu durci l'oignon, j'ai ajouté 2 lg. avec du paprika de poivrons doux, le tube de pâte de goulasch et j'ai mis environ 1 l d'eau chaude. Je l'ai laissé sur le feu jusqu'à ce que la viande bouillie se mêle à la viande, j'ai ajouté je pense environ 10 l au total).

Quand la viande est cuite et que l'eau est bien tombée, j'ajoute le jus de tomate, les tomates, les feuilles d'oignon vert et le poivre, je laisse bouillir environ 5-10 minutes (selon la chaleur) en remuant de temps en temps. mettre du vinaigre balsamique, de l'ail écrasé, 2 cubes de bœuf concentré, du sel et du poivre au goût et laisser bouillir encore quelques minutes, après quoi (enfin) j'ai retiré la bouilloire du feu et mis les feuilles de tenina finement hachées.

On a mangé avec de la polenta (au domaine on s'occupe de la polenta), mais c'est possible avec la garniture que l'on veut.

Bon appétit!!!


Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux. En général, j'essaie, autant que possible, de laisser l'os pour un repas ou une soupe à cuire, même si plus tard, après ébullition, je choisis de l'enlever. L'os cartilagineux, avec la moelle osseuse, apporte une valeur ajoutée au goût. Mélangez du poivre fraîchement moulu, du paprika, du thym séché, une pincée de sel avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et des gousses d'ail écrasées. Avec ce mélange, on graisse et on masse bien les morceaux de viande. J'ai fait cette opération le soir et cuisiné le lendemain, mais quelques heures suffisent s'il est précipité à la bouilloire. L'idée est de rehausser le goût. Je n'ai pas nettoyé excessivement la viande, de toute la graisse, pour des raisons pratiques et gustatives.


2. Chauffez la marmite dans laquelle on met une cuillère à soupe d'huile (elle fond aussi de la graisse de la viande) et on met la viande sans nettoyer ni laver les épices. Faites-le sauter un peu, jusqu'à ce qu'il laisse un peu de graisse et de jus, et ajoutez les deux oignons finement hachés.

3. Une fois l'oignon durci, éteignez-le avec le verre de vin et laissez mijoter quelques minutes. Mettez de l'eau tiède pour couvrir la viande et ajoutez les deux boîtes de tomates en dés. En été, lorsque nous avons des tomates roumaines bien mûres et juteuses, nous nous tournons vers elles et abandonnons les conserves. Laisser bouillir lentement jusqu'à ce qu'il diminue et qu'une sauce se forme, mais pas épaisse, car nous devons encore en ajouter.

4. Ajoutez les champignons tranchés et la branche de céleri tranché. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.

Ajouter la crème et remuer en continuant de laisser mijoter. Tout ragoût est préparé à feu doux, ce qui laisse le temps aux ingrédients de s'harmoniser et au goût de s'arrondir.

5. Lorsque la sauce est presque prête, hachez finement l'ail et les oignons verts et placez-les dans une casserole. Gardez-le sur le feu pendant encore deux minutes, goûtez et assaisonnez avec du sel puis éteignez le feu.

6. Après avoir éteint le feu, assaisonnez avec des légumes verts. Dernièrement, j'ai ajouté de plus en plus de légumes verts à ma nourriture parce que j'aime tellement ça. A ce ragoût d'agneau, allez persil et mélèze et estragon, au choix, comme tout le monde aime. Je pense que l'aneth serait le bienvenu aussi.

Il se mange à merveille avec de la polenta mais aussi avec du pain blanc, c'est-à-dire un paysan, gros et rond, sorti du foyer, où la tranche est coupée en deux morceaux.


Poulet de campagne au chaudron

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Soupe de poulet à l'autocuiseur

Soupes et bouillons, Soupes à la viande 1/2 vieux poulet de campagne, 1 oignon, 2 carottes fraîches, 1 céleri approprié, 1 poivron, 3 tomates, légumes verts, 1 l de bortsch, 2 cuillères à soupe de riz.

Soupe de poulet aux nouilles maison

Soupes et bouillons, Bortsch 1 poulet de campagne 1 grosse tomate 1 carotte 3 feuilles d'oignon vert 1/2 poivron jaune 1/2 piment kapia 1 oignon 1 cuillère à soupe de pâte de beignet persil vert sel poivre bortsch pour nouilles aigres : 1 œuf sel farine blanc

Steak de poulet au four

-1 poulet bouilli -sel -piper -huile

Poulet de campagne à la crème sure

Plats de viande viande et ailes de poulet (j'ai utilisé à partir de 4 poulets) 2 oignons adaptés 1 oignon vert 1 carotte 250 gr de crème sure épaisse 1/2 lien d'aneth vert 2 cuillères à soupe d'huile sel poivre 1 feuille de laurier

Mini tartelettes au cream cheese et gelée de légumes

Sel en poudre, Concombre, Eau pour la pâte 200 gr de farine 1 sel en poudre 2 cuillères à soupe de saindoux 50 gr de beurre mou 1 œuf moulu cumin et muscade pour la garniture 500 gr de fromage blanc (de pays de préférence) 1 cube de beurre (environ 50 gr) 3-4 cuillères à soupe de crème sure (de préférence.

Salade étagée au poulet et aux noix

Salade 350g. mayonnaise 4 carottes 3 pommes de terre 4 œufs au plat 100g. fromage 250g. filets de poulet 6 morceaux de 100g de noix. champignon sel, poivre, 1 feuille de laurier (pour faire bouillir la poitrine de poulet)

Soupe aux boulettes blanches et vertes

Soupes et bouillons, soupes de viande de poulet de campagne (poitrine et côtelettes), carotte, racine de panais, racine de persil, oignon, pommes de terre, œufs, épinards, semoule, farine et légumes verts pour la saveur (persil, mélèze et aneth)

Poulet paprika et champignons

Plats de viande cuisses (coupées en 2) demi-poitrine coupée en morceaux et ailes d'ailes de poulet 1/2 kg de pleurotes 450 ml de crème aigre légère 2 cuillères à soupe de farine sel poivre paprika persil vert huile

Pilaf de printemps

Aliments, Plats de riz - poulet (oui, j'avais du poulet de campagne, rien ne se compare au goût du poulet de campagne!) - oignons verts - carotte - loboda rouge (j'ai trouvé qu'il n'avait pas besoin de toute la connexion, alors j'en ai mis un seul main) - riz - épinards frais - sel et 2 tranches.

Cuisses de poulet dans un chaudron

Plats de viande 10 cuisses de poulet huile poivre sel

Gaïna Gril

1 poulet 1 cuillère à soupe de basilic 1 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café d'épices pour poulet (cary, cils, gingembre) 1 cuillère à soupe sans pincée de sel une cuillère à café de muscade 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 100 ml Vin rouge 4.

Riz avec poitrine de poulet et légumes roulés

Plats de viande 300g. riz 300g. poivron rouge 1 oignon 2 cuillères à soupe de pois verts 600ml. soupe au poulet 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 300g. filets de poulet 200g. champignons (champignons) 100g. fromage 3 oeufs 150g. crème sure sel poivre au goût

Crème brulée

Confiseries, Gâteaux 8 oeufs de campagne frais 250 g de sucre 1 l de lait de campagne essence de vanille essence de rhum zeste d'orange 10 cuillères à soupe de sucre pour caramel petit ness

Salade de boeuf à la grenade

Recettes de Noël, salades J'ai fait de la soupe sur du blanc de poulet et j'ai utilisé des légumes pour la salade. 4 grosses carottes bouillies 3 persil bouilli 1 céleri bouilli 3 œufs durs 1 poitrine de poulet bouillie 5 cornichons 1 grenade moutarde sel poivre blanc mayonnaise

Sacs poitrine

Soupes et bouillons, Bortsch 1 poulet 2 l d'eau ½ l de bortsch 1 carotte 1 persil 1 oignon mélèze 1 tomate pelée 100 g nouilles sel sel persil vert poivre

Escargots "baguettes" à base de blanc de poulet aux graines de pavot

Coquelicot J'ai utilisé une poitrine de poulet 2 œufs sel, poivre, thym 40-50 g farine de pavot et chapelure huile pour la friture ou pour graisser le plateau si les escargots sont au four ils peuvent être frits dans l'huile ou cuits au four. ceux cuits au four sont diététiques et.

Paprika avec poulet de campagne et boulettes

Plats de viande 3-4 cuisses de poulet et une poitrine 1 gros oignon 1 carotte 1 petit poivron jaune 1/2 piment kapia 250 gr tomates pelées au jus de tomate sel poivre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de paprika de piment fort 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2.

Steak de poulet dans un chaudron

Plats de viande, Poulet, Steaks 1 kg de poulet 500 ml d'huile 3-4 cuillères à soupe de saindoux sel poivre 3-4 gousses d'ail 1 verre de vin

Crème brulée

Essence de Rhum, Rhum, Ness 8 oeufs de campagne frais 250 g de sucre 1 l de lait de campagne essence de vanille essence de rhum zeste d'orange 10 cuillères à soupe de sucre pour caramel little ness

Le ragoût de grand-mère

Plats de viande kg de porc de campagne allégé 4 pommes de terre 2 oignons sains 2 carottes 1 petit céleri 2 poivrons rouges 2 kg de tomates de campagne un brin de thym concentré de tomates quelques gousses d'ail aneth persil feuilles de céleri basilic.

Éclair

Rhum - pour les coquilles ecler (environ 30 grosses coquilles ou 50 petites coquilles sortent) - 2 tasses d'eau - 100 gr de beurre - 2 tasses de farine blanche - 1 sel en poudre - 6-7 œufs de poule (j'ai utilisé des œufs de campagne) pour le crème : - 1 l de lait de vache frais (arrêt en a.

Soupe de nouilles au poulet

Soupes et bouillons, Soupes à la viande 1 poulet, 1 gros oignon, 1 céleri-rave moyen, 2 racines de persil, 2 grosses carottes, 2 pommes de terre, sel, poivre, feuilles de persil vert pour servir, 300g de nouilles.

Poulet entier sur chou nouveau

Plats de viande un gros et beau poulet :) une carotte un chou nouveau plus gros 3-4 cuillères à soupe de bouillon 2 oignons assortis 5-6 cuillères à soupe d'huile sel poivre moulu quelques grains de poivre 2 cuillères à soupe paprika persil doux thym

Fourreau rembourré

Thym, Menthe, Eau un poulet un oignon 2-3 cuillères à soupe d'huile 100g de foie en dés 100g de champignons tranchés 2 tranches de pain coupées en cubes une tasse de soupe 3 œufs sel poivre épices au goût (piment de la Jamaïque menthe thym..) 50g beurre

Gulyas dans le chaudron

Pomme de terre, Poivron, Poivron 1 kg de porc et boeuf (vous pouvez aussi mettre du poulet) 1 kg de pommes de terre 3-4 carottes 2-3 persil 5-6 oignons verts 1 oeuf 100 g de farine 1 poivron 2 tomates 1 tube de poire araignée chaude ( pâte de poivre) poivre poivre sel 2-3 cuillères à soupe d'huile de cumin

Steak de porc au chaudron

Plats de viande 500 gr. viande de porc 4 saucisses maison (j'avais des saucisses grillées) 2 oignons adaptés 1 bouillon de poivron rouge (j'ai mis de la pâte de poivron rouge) sel poivre 4 gousses d'ail 1 tasse de thym vin 2 feuilles de laurier

Rouleau de poitrine de poulet

Poivrons, Poivrons, Paprika une grosse poitrine avec toute la peau ma poule faisait 2.5 kg 4 oeufs 1 poivron 200 gr. fromage à pâte dure paprika cury poivre sel

Zacusca d'aubergine aux haricots dans un chaudron

Conserves et cornichons, Zacusca 7 kg d'aubergines (pesées après avoir été frites et nettoyées) 5 kg de beignets 2 kg d'oignons 1 kg de haricots haricots 1 kg de carottes 1,5 huile environ 500 ml sel bouillon, poivre, feuilles de laurier

Spaghetti au poulet sauce peshamel

Pâtes et pizza 500g Blanc de poulet en tranches longues formant de fines fissures 1 oignon moyen émincé finement 1 carotte râpée 400g. spaghettis 200g. champignons en feuilles (1 boîte) 150g. maïs bouilli (1 boîte) 4 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de sel et d'huile.

Ragoût de poulet maison avec riz pilaf

Plats de viande 1 poulet 1 oignon 2 cuillères à soupe de pâte de beignet 2-3 gousses d'ail une tasse de riz 1 pointe de couteau curcuma 1 pointe de couteau paprika sel piquant persil vert poivre

Pilaf au poulet et poivrons au four

Plats de viande un oignon 1 poulet 1,3 kg, 300 g d'huile de riz, 1 kg de poivrons au four, sel, poivre paprika.

Goulasch au chaudron au boeuf

Soupes et bouillons, Soupes à la viande 250 g de dos de bœuf, 200 g de bacon, 300 g de choux, 300 g de légumes assortis, 1 oignon, un demi-céleri, 1 boîte de haricots secs au piment ou 200 g de haricots secs mélangés, 1 tomate, 1 petit ciolan , 50 ml d'huile, 1 gousse d'ail, sel, poivre, feuilles.

Marteaux de poulet au sarrasin et légumes

Nourriture, Plats de viande 800 ml d'eau + 4 cuillères à café d'arôme poulet vegeta (pour la soupe) 1 cuillère à café d'arôme poulet vegeta pour marteaux 8 marteaux poulet 300 gr de sarrasin 3 cuillères à soupe d'huile 1 oignon vert lien (

5 fils) haché 1 poivron rouge en dés 1 gros champignon.

Soupe de poulet au jus de tomate aux raisins verts

De l'eau J'utilise habituellement de la ficelle des ailes inférieures et des cous de poulet un oignon moyen 1 carotte + poivron + panais 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de crème sure 2 grappes de raisins verts (c'est-à-dire que l'on trouve non cuit sur le marché du pays) sel et .

Ragoût de haricots dans un chaudron

Plats, Plats de légumes Ingrédients : - 700 g de haricots blancs bouillis - 3 bouquets d'oignons verts - 200 g de saucisson frais - 400 g de saucisson fumé - 400 g de pastrami de cou de porc - 1 poivron rouge - 700 ml de jus de tomate - 1 cuillère à soupe de saindoux - 1 carotte - sel -.

Cuisses de poulet au romarin et fromage Philadelphia

Ail, Thym, Poivre Noir 6 morceaux de cuisses de poulet 1 boite de fromage Philadelphia 200g. romarin vert 1 citron ail marjolaine thym poivre noir sel huile d'olive

Poulet à la sauce à l'orange

Champignons, Sauce soja, Ingrédients de soja 1 poulet approprié 6 champignons 1 oignon 1 verre de riz à grains longs 1 verre de soupe à la viande 50 gr. beurre une poudre de curry sauce soja épices pour riz 1/2 verre de jus d'orange 1/2 verre de jus de citron 1 cuillère à café de miel 1 c.

Rouleaux de crêpes remplis de fromage et bacon

Thym, Origan, Piment pour crêpes - 2 œufs de poule - 1 poudre de sel rose - 4 cuillères à soupe de yaourt gras - 600 ml de lait sucré - 1 tasse de farine de blé pour la garniture : - 200 g de mozzarella - 200 g de bacon pour la croûte : - chapelure - Origan thym sel piment curcuma en poudre.

Poulet à la sauce à l'orange

Repas, Plat de viande 1 poulet approprié 6 champignons 1 oignon 1 verre de riz à grains longs 1 verre de soupe de viande 50 gr. beurre une poudre de curry sauce soja épices pour riz ½ verre de jus d'orange ½ verre de jus de citron 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja

Gâteau aux fraises et feuilles de meringue

Bonbons, Gâteaux ingrédients : plans de travail - 10 oeufs - 16 cuillères à soupe de sucre - 10 cuillères à soupe de farine blanche - 10 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe de lait sucré (elle a utilisé du lait 2% de matière grasse, j'ai mis du pays, entier de la vache) - 2 sachets d'ammonium pour les gâteaux (dit-il.

Tarte au poulet et aux légumes

250 gr de pâte feuilletée surgelée une poitrine de poulet plus grosse (j'avais du pays) 200 gr de petits pois surgelés 4 morceaux d'oignon vert 1 poivron rouge 1 poivron vert sel sel au goût un peu de piment 1 cuillère à café de curry râpé 3 œufs 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Lasania

Pâtes et pizza 400 g de poulet 200 g de maïs 200 g de champignons 2 gros oignons 1 carotte 500 g de mozzarella 1 paquet de lasagne 300 g 2 l de lait 2 paquets de sauce beshamell de maggi 50 g d'huile de beurre sel et poivre blanc au goût

Pui coin vert

Plats de viande 2 poitrines de poulet désossées et sans peau 2 cuillères à soupe d'huile de farine pour la friture sel et poivre au goût 2 cuillères à café de coriandre fraîchement moulue de jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile 300 ml d'eau 1 cuillère à café de sucre brut 1 cube de poulet knorr est utilisé à .

Escargots au four et au four

Chapelure nous pouvons faire des tranches de poitrine de volaille (poulet, canard, oie, dinde, poulet, canard), porc, veau maintenant nous avons préparé des tranches de pulpe de veau et veau anticot 2 oeufs sel, chapelure huile ou peut être cuite au four.

Soupe de concombre mariné

Soupes et bouillons, 3 concombres marinés, un oignon rouge (peut aussi être jaune), un demi-pot de haricots verts, 2 carottes, 2 cuillères à soupe de poivrons hachés et conservés au congélateur, un demi-verre de riz (et éventuellement un os d'un poitrine de poulet de campagne - pour.

Steak assorti (volaille, porc)

Plats de viande 2 grosses cuisses de poulet entières 400-500 g de côtes de porc fraîches végéta sel poivre paprika quelques tomates (j'avais au congélateur j'ai utilisé 7 tomates) quelques gousses d'ail feuilles de persil vert.

Escargots à la sauce à l'ail

Nous pouvons faire de la chapelure à partir de poitrine de volaille (poulet, canard, oie, dinde, poulet, canard), porc, veau maintenant, nous avons utilisé environ 300 g de porc 2 œufs sel, la chapelure à l'ail pour mujdei peut être frite dans l'huile ou cuite au four le four. les.

Ostropel moldave

Repas, Plats de viande 1 poulet gras, sel, soupe de légumes, ail

Poulet aux petits pois sauce au lait

Plats de viande - un blanc de poulet - un petit oignon rouge - des petits pois surgelés 400 g - 1 verre de lait - de la farine pour la farine - un cube knorr de poulet (utilisé en début de cuisson comme base pour les aliments) - de l'huile d'olive 4 cuillères à soupe

Gâteau caramel au citron

Eau de comptoir 8 œufs moyens (j'ai utilisé du pays) 13 lg de sucre 9 lg de farine de blé 4 lg de flocons de noix de coco 5 g de levure chimique une pincée de sel caramel au citron (200 g) caramel au citron : 5 lg avec du sucre jus d'un zeste de citron de un citron.


Guides Vita la Ceaun

Faites le feu, nourrissez-le et laissez-le brûler, jusqu'à ce qu'il commence à brûler. Montez le chaudron sur le trépied, pour qu'il soit stable, puis ajoutez un peu plus de bois, pour que les flammes mordent la base du chaudron.

Avant d'allumer le feu, il est bon de faire cuire la viande. Le bœuf doit être coupé en cubes (pas nécessairement de petits cubes) et nettoyé du cartilage. Ajouter du sel, du poivre, du paprika (doux ou piquant selon les préférences) et éventuellement des épices pour le bœuf. Bien mélanger pour homogénéiser les épices, et laisser tremper/absorber 1 heure dans la viande.

Versez l'huile et mettez l'oignon et l'ail finement hachés dessus. Mélanger avec une cuillère en bois, ou avec un bois de forêt improvisé épluché au sommet, pour que l'oignon ne colle pas à la marmite et pour homogénéiser.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en cubes et ajoutez-les sur l'oignon, pendant que l'oignon commence à durcir.

Épluchez et coupez en cubes ou en tranches les carottes et le persil, et ajoutez-les avec le bœuf assaisonné pendant que l'oignon et le poivron commencent à durcir et à laisser une odeur agréable.

Mélangez le contenu du pot de temps en temps, et gardez en tête le feu avec du bois sec préparé à l'avance, afin de ne pas tomber trop fort, et en même temps de ne pas être trop haut. Si le mélange colle à la bouilloire à la fois au fond et sur le côté, soit le feu est trop élevé, soit l'huile est insuffisante. Ajoutez enfin les tomates pelées et coupées en morceaux, avec le piment coupé en petites tranches. Mélanger et laisser durcir jusqu'à ce que le contenu soit recouvert de pâtes qui bout lentement et avec de gros bulbes.
Au total, 45m-1h se sont écoulés depuis la première phase, dans laquelle l'oignon et l'huile ont été mis.

Prenez de l'eau de source, ou d'une vallée propre (ne vous inquiétez pas, car les bactéries seront détruites par ébullition), et ajoutez-en sur le mélange. Du bois de chauffage est généreusement ajouté sur le feu, car la capacité calorique du contenu augmente considérablement et doit être ramené à la température d'ébullition. Faire bouillir encore 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, en essayant de maintenir un état d'ébullition constant, mais sans exagérer. Ajouter l'épice au tube pour Guias (sucré ou chaud). Il est préférable de mettre le paprika à la fin, car s'il brûle, il donne un goût amer au contenu.

Plus la cuisson est lente, meilleur est le résultat du Guias (mais cela coûte du temps supplémentaire, jusqu'à un total de 4 à 6 heures !). Le temps de cuisson dépend du feu, du bois, des braises créées et de la distance entre la marmite et le feu, il ne peut donc être estimé que par le goût et l'expérience du chef, qui testera en permanence le contenu de la marmite (tant liquide - pour les composants aromatisants et bouillants, en particulier les carottes et la viande, car ils nécessitent le temps de cuisson le plus long).

Selon le goût, vous pouvez éventuellement ajouter certaines des épices :
Cimbu, Chimin, Piments forts, Epices pour pommes de terre (marjolaine), épices végétales, bouillon rouge, etc.

Phase 3 : pommes de terre et goût

Vers la fin, pendant que la viande et les carottes sont bien cuites, ajustez la teneur en sel et en poivre au goût. Alors que le goût est agréable et que tous les composants sont cuits, ajoutez les pommes de terre en dés. Les pommes de terre rouges sont plus difficiles à écraser que les blanches, mais de toute façon il faut ajouter des chias vers la fin, car elles bout très vite !

Porter à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et non seulement bouillies, mais pour acquérir individuellement le goût et l'arôme de tout le chaudron.

Servir avec du persil et/ou de l'aneth frais.
Servir avec du persil et/ou de l'aneth frais.

Variantes :
- La bouilloire en fonte est beaucoup plus difficile à transporter, mais a une inertie plus élevée, donc le feu nécessite moins d'attention. Celui en inox est léger, mais il faut être plus prudent avec le feu, surtout dans la première phase.
- Au lieu de l'huile, vous pouvez utiliser des lardons et cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'il laisse bien la graisse, puis passer à l'étape de cuisson de l'oignon. Le guide sera plus gros et sera servi avec plus d'aneth et plus de pain.
- Si dans la première phase le feu est trop fort, vous pouvez ajouter un peu d'eau, afin de ne pas brûler le mélange légumes/viande (comme vous pouvez le voir sur une photo). Cela ne diminuera pas complètement la qualité du guide.
- Les tomates/le bouillon peuvent manquer dans la recette, pour ceux qui n'aiment pas même le piment est facultatif au cas où vous l'auriez oublié. Les oignons, la viande, les carottes et quelques épices sont toujours indispensables.
- Après avoir mis les pommes de terre, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, pour un goût plus particulier.
- En phase 2 (ébullition) vous pouvez ajouter un oignon entier pour le goût, qui sera ensuite retiré. Afin de ne pas se décoller, il peut être fixé avec 2 cure-dents ou brindilles fines enfoncées dans le noyau d'un bout à l'autre en forme de X.

Le guide du chaudron est une recette ouverte. La nourriture est aussi appelée "cuite pour un jour". Selon le temps disponible, vous pouvez ajouter une série d'ingrédients, viandes et légumes, et cuits à feu doux se mélangeront parfaitement et combineront leurs goûts en une saveur unique. Cela dépend de l'expérience du chef, car au moins il faudra prendre en compte le temps de cuisson des ingrédients. Aussi, les quantités présentées sont indicatives. Un bon cuisinier n'utilisera jamais une balance ou des doses exactes, mais ajustera sa recette en fonction des circonstances et des ingrédients disponibles, ainsi que du temps de combustion. Chaque guide que j'ai mangé au chaudron était unique / différent, mais il avait l'arôme et la vertu incomparables de la nourriture au chaudron, préparée avec le temps et avec soin au feu de bois de hêtre.
Bon appétit, et profitez des plaisirs de la Transylvanie.


Tout d'abord, une chose doit être soulignée : le bœuf est très prisé et, comme prévu, plus cher que le bœuf. En roumain, le bœuf se situe entre le veau et le bœuf. Il est mûr, mais légèrement plus tendre que le bœuf.

La maturation consiste à conserver la viande longtemps, quelques semaines voire quelques mois, dans des conditions de température, d'humidité et de ventilation contrôlées.

Contrairement au bœuf non mûr, le bœuf affiné est plus tendre, plus juteux et évidemment plus savoureux. Il convient de préciser qu'aucun arôme ou sel n'est utilisé pour le processus de maturation.


PIG FRIP EN POT I Recette + Vidéo

Bonjour chères convoitises. Aujourd'hui, j'ai préparé la FRITURE DE PORC À LA POÊLE (ma préférée). Ce steak se marie très bien avec un morceau de polenta, du fromage de brebis et du mujdei. Je demandais souvent à ma mère de me préparer cette recette. J'espère qu'il vous plaira et que vous le préparerez avec plaisir. Je vous souhaite une journée plus délicieuse à venir.

Ingrédients

  • 1 kg. - épaule de porc ou cou de porc
  • 2 oignons (gros) ou 3 oignons (moyens) environ 350 gr.
  • 8 à 10 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 brindille - romarin (facultatif)
  • 100 ml. & # 8211 vin rouge sec
  • 150 ml. & # 8211 eau plate
  • 2 cuillères à soupe & # 8211 huile de tournesol
  • Sel et poivre noir

Difficulté: petit

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: une heure et 20 minutes

Temps total: Une heure et 25 minutes

Nombre de portions : 4-6

Mode de préparation :

  1. Couper la viande en cubes d'environ 4 cm.
  2. Couper les oignons en deux puis en tranches fines. Couper en fines tranches et l'ail.
  3. Faites chauffer une bouilloire à feu vif et versez de l'huile dedans. Ajouter la viande et faire revenir pendant 4-5 minutes. Versez le vin dessus et laissez bouillir jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
  4. Mettre sur la viande : oignon, ail tranché, feuilles de laurier, brin de romarin pour plus de saveur, sel, poivre noir, verser sur l'eau, mélanger le tout et laisser mijoter 5 minutes à feu vif.
  5. Ensuite, mettez le couvercle, allumez le feu lentement et faites cuire pendant une heure et 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. Servir le steak avec de la polenta, du fromage et du mujdei. Bon appétit!

Si vous préparez cette recette, n'oubliez pas de la prendre en photo et d'utiliser le hashtag #valeriesfood


Filet de boeuf tiré rapidement dans la poêle

En général, nous, les Roumains, n'aimons pas vraiment le bœuf. En Roumanie, il n'y a pas de tradition d'élevage de bétail pour la viande et, par conséquent, ce que l'on trouve dans les abattoirs, c'est la viande de bétail qui ne donne plus le rendement attendu de la production laitière. La viande étiquetée comme « bœuf » est généralement également du bœuf mature, et le « veau », dans le cas le plus heureux, est du bœuf. Peu de producteurs nationaux ont osé élever des races spéciales pour la viande. L'offre est limitée (mais je n'ai pas non plus honte de la demande), les coûts de production sont élevés, et les prix sont corrects.

Alors si vous voulez un bon steak tendre et juteux, ne lésinez pas et achetez un morceau de qualité. Mieux vaut un pauvre cheval que pas de cheval du tout. J'ai trouvé des "pièces" intéressantes produites sous la marque Gurmand®apetit. J'ai pris un paquet avec deux tranches d'antricot de boeuf désossé, à 115 Lei/kg (c'est arrivé en 2016). Les 230 g (26,43 Lei) suffisent pour deux personnes. Ne pensez pas que je les ai gardés à ce jour. Ils ont été cuisinés fin avril 2016, mais c'est seulement maintenant que j'ai le courage de vous raconter comment je les ai faits.

Les temps de repos dans la casserole sont pour bleu-rare. Nous sommes aussi appelés inappropriés et "steak en sAnge« En raison de la couleur de la coupe. Incorrect car il n'y a pas de sang dans cette viande, la couleur étant donnée par myoglobine, une protéine de viande qui, comme le sang, contient ourlet -o porphyrine ayant comme hétéroatome l'ion Fe 2+ (si vous êtes passionné par le sujet, vous pouvez commencer à documenter ici ou, mieux, ici).

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 tranches d'anticot de boeuf désossé - si on l'appelle aussi faux-filet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 × 20 g de beurre aromatisé aux herbes
  • 10 -12 feuilles de sauge
  • Sel de mer fumé, poivre noir au citron - une pincée de chaque côté de la tranche de viande (2 morceaux de viande × 2 parties = 4 pincées de chaque).

une pincée - une prise ou une pincée - autant que l'on peut entre le pouce et l'index (sel, poivre, sucre, épices). On pourrait dire, plus poétiquement, "une goutte".

Comment procédez-vous ?

Retirez d'abord la viande de l'emballage sous vide et laissez-la respirer pendant au moins une demi-heure à température ambiante. Vous n'avez pas besoin de le laver, même si à l'ouverture du paquet il y a une odeur légèrement désagréable. C'est ainsi que sent la viande mûre, vous verrez que l'odeur désagréable disparaîtra rapidement.

Graisser les entrées avec un peu d'huile (une cuillère à soupe d'huile suffit pour les deux morceaux), les assaisonner avec du sel fumé et du poivre noir avec du citron et les laisser reposer environ 10-20 minutes.

Prenez une poêle & # 8211 si vous en avez une lourde, la fonte est parfaite sinon, vous pouvez aussi vous contenter d'une poêle anti-adhésive & # 8211 et la chauffer à feu vif.

Placer les anchois dans une poêle bien chauffée et les laisser reposer une minute sans les toucher.

Retournez-les avec des pinces, saupoudrez-les de feuilles de sauge et laissez-les encore une minute.

Retournez-les à nouveau et déposez un morceau (20 g) de beurre aromatisé sur chaque portion de viande. Soyez patient encore une minute, jusqu'à ce que le beurre fonde, puis retournez-les, et après une autre dernière minute, sortez-les sur une plaque chauffante.

Laissez reposer les morceaux de viande cuits pendant environ 4 à 5 minutes, pendant lesquels les jus de viande reviennent à leur position d'origine.

Sers immédiatement. La garniture n'a pas beaucoup de sens, j'ai donc abandonné au profit d'une généreuse salade de tomates, concombres, laitue et cerneaux de noix rouges. Je n'ai pas abandonné un verre de Cabernet Syrrah sec, très sec.


De temps en temps, nous quittons le confort de la cuisine roumaine, en essayant d'autres plats des cuisines traditionnelles d'autres pays. Aujourd'hui, nous avons préparé une recette de goulasch hongrois qui est fait dans un chaudron, et le résultat final parfumera toute la maison.

Goulasch de porc dans un chaudron. Ingrédients pour le goulasch hongrois :

1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gros sel
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de poivre noir
450 grammes de boeuf, coupé en cubes
400 grammes de pommes de terre
2 tasses d'oignon haché
1 3/4 tasse d'eau
1 tasse de tomates hachées
1 cuillère à soupe de paprika
1/8 cuillère à café de piment rouge
3 piments forts sans graines, hachés finement
1 1/2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de crème sure
persil haché

Goulasch de porc dans un chaudron. 6 étapes pour préparer le goulasch hongrois :

1. Épluchez l'ail et passez-le dans un mortier pilon pour former une pâte. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel, le cumin, 1/8 cuillère à café de poivre noir et bien mélanger.

2. Mettez un peu plus d'huile dans un chaudron à haute température. Mélanger 1/4 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre noir et le bœuf en dés. Laisser reposer environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il change de couleur de tous les côtés. Retirez la viande de la marmite.

3. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter l'oignon finement haché et haché et laisser jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le mélange d'ail et cuire une minute en remuant constamment. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau, les tomates et les poivrons finement hachés et porter à ébullition.

4. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le poivron rouge et le piment fort et laisser mijoter encore 15 minutes. Ajouter le bœuf dans la casserole, ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes. Porter à ébullition jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

5. Pendant ce temps, mélangez 1/4 tasse d'eau avec la farine dans un petit bol à l'aide d'un fouet. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et ajouter dans la casserole lorsque la nourriture est presque prête. Porter à nouveau à ébullition, cuire 1 minute en remuant constamment.

6. Disposez le goulasch sur des assiettes, avec un peu de crème sur le dessus, si désiré, et du persil frais finement haché.


Rincez la viande à l'eau froide et égouttez-la. Nous le coupons en cubes. Versez le vin rouge dessus et laissez reposer quelques heures.


Pendant ce temps, coupez le bacon en cubes et faites-le fondre dans un chaudron, ajoutez le beurre ou la margarine, quand la graisse fond, ajoutez la viande et augmentez le feu.
Faire frire la viande des deux côtés. Coupez ensuite l'oignon en petits morceaux et ajoutez-le à la viande. Saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Couvrir la casserole et cuire 20 minutes pour que la viande laisse le jus.


Retirez le couvercle pour évaporer l'eau et laissez la viande frire dans son jus jusqu'à ce qu'elle devienne molle, couvrez la casserole à moitié.


Diluam cu supa de carne sau apa. Adaugam ciupercile feliate cu 15 minute inainte de terminarea fierberii si le fierbem impreuna pana devin moi.


Putem servi cu garnitura de piure de mere, varza rosie calita sau cartofi fierti.


Putem decora cartofii fierti cu putin gem de afine.
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Commentaires:

  1. O'shea

    Une opinion très drôle



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