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Meilleures côtes levées chinoises

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côtes levées

Côtes levées chinoises, également connues sous le nom de BBQ cantonais ou char siu, sont des côtes levées qui sont marinées dans une sauce hoison, une sauce soja et des épices et grillées ou grillées. Cette recette de côtes levées chinoises est facilement l'une de nos meilleures recettes de côtes levées en raison de sa capacité à offrir le goût et la texture des côtes levées que vous ne pouvez généralement trouver que dans votre quartier chinois local. Des côtes levées de style Kansas City et de style St.Louis peuvent être utilisées.

Cliquez ici pour voir plus de nos meilleures recettes chinoises.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 livres de côtes levées de porc
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes non salé
  • 1/2 tasse de vin de riz chinois
  • 1/4 tasse de sauce de soja à faible teneur en sodium
  • 1/4 tasse de sauce hoisin
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de poudre de cinq-épices
  • 2 tranches de gingembre, écrasées
  • 1/4 tasse d'oignons verts tranchés (tranchés en biais)

  • 1 livre de côtes levées de porc, coupées en morceaux de 1 1/2 po
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vin de riz, divisé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 tasses d'huile végétale pour la friture
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre noir chinois

Mélanger les côtes de porc, la sauce soja, 1 cuillère à café de vin de riz et le sel dans un grand bol. Mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-élevé. Cuire les côtes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne soient plus roses au centre, environ 10 minutes.

Porter à ébullition 1 cuillère à café de vin de riz, le sucre et l'eau restants dans une casserole. Incorporer les côtes levées, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. Incorporer le vinaigre noir. Augmenter le feu à haute cuisson et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les côtes, 1 à 2 minutes.


Avec quelle coupe de viande les côtes chinoises désossées sont-elles faites?

Les côtes levées désossées ne sont pas réellement des côtes levées désossées. Ils sont fabriqués à partir d'un mégot de porc désossé (qui provient en fait de l'épaule du porc). Le porc est coupé en tranches épaisses, rôti, puis coupé en longues longueurs minces.

Les restaurants chinois à emporter ont popularisé cette méthode il y a des années. Pourquoi? Eh bien, je me souviens comment nous avions l'habitude de recevoir des plaintes dans notre restaurant familial sur le prix des côtes levées avec os.

C'était un problème difficile, car c'était l'un de nos meilleurs articles, mais après un certain temps, les côtes levées fraîches restaient trop longtemps au réfrigérateur et se desséchaient parce que trop peu de clients voulaient payer un supplément pour les côtes levées classiques.

Les entrepreneurs de restaurants chinois ont pensé vite et voilà, les côtes levées désossées chinoises sont nées ! Cette nouvelle race de « côtes levées » n'avait pas d'os pour plus de commodité et était un ordre de grandeur moins cher pour les deux parties. De plus, ils avaient pratiquement le même goût.

Le mégot de porc ou le mégot de Boston sont les coupes de viande les meilleures et les plus économiques à utiliser pour cette recette. Cela dit, si vous le souhaitez, les côtes levées de porc désossées de campagne sont également un bon choix.

Essayez d'éviter la longe de porc, le filet de porc ou les côtelettes de porc coupées au centre. Ils sont très maigres et donneront un résultat sec.

Cela dit, si vous insistez pour une alternative moins grasse, réduisez le temps de rôtissage, arrosez souvent et placez-les sous le gril à la fin pour obtenir un peu de couleur et de carbonisation.


Comment faire une recette de côtes levées chinoises en 4 étapes simples

Voyons comment préparer ce plat étonnant en quatre étapes simples.

Étape 1- Blanchir les côtes de porc.

Préparez une casserole d'eau bouillante. Placez les côtes de porc dans une casserole ou une poêle et assurez-vous que la quantité d'eau est suffisante pour immerger toute la côte. J'utilise un wok car je n'ai pas de poêle assez grande pour les côtes.

Amenez l'eau à ébullition. Attendez cinq minutes, puis retirez les côtes et égouttez-les.

D'ACCORD. Nous sommes censés braiser les côtes de porc, pas les blanchir dans l'eau, n'est-ce pas ?

Blanchir la côte de porc est un pré-traitement essentiel avant de procéder à la braise. Certaines côtes de porc peuvent avoir un goût prononcé de gibier, et le blanchiment peut efficacement enlever le goût désagréable du porc.

Ce processus ne réduira pas la saveur puisqu'il ne prend que cinq minutes.

Étape 2- Préparez le liquide de braisage.

Les herbes, les épices et les assaisonnements du liquide de braisage définissent la saveur complexe et pourtant subtile de la côte de porc.

Cette étape commence par l'ajout de deux cuillères à soupe d'huile végétale dans le wok à feu moyen.

Placez votre paume à environ deux pouces au-dessus de la surface de l'huile. Si vous pouvez remplir la chaleur de l'huile, elle est maintenant assez chaude pour faire sauter les herbes et les épices.

Ajoutez ensuite cinq tranches de Gingembre, trois clous de girofle Ail, deux tiges de Scallion, une étoile anis d'environ sept à dix étoiles, et un bâton de cannelle, environ 5 cm de longueur. Faire revenir les épices lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques.

Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée, 2 cuillères à soupe de Sauce soja légère, 4 cuillères à café de sauce aux huîtres, 2 cuillères à café de du sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 4 cuillères à soupe de du vin Shaoxing, et enfin 1500 ml d'eau.

Remuez et mélangez bien le liquide et attendez qu'il bout.

Vous rendez-vous compte qu'il n'y a pas de sel dans la recette ?

La pâte de soja, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres contiennent toutes du sel, ce qui apportera suffisamment de salinité à la recette. Gardez à l'esprit que la quantité de sel dans différentes marques de pâte de soja, de sauce soja légère et de sauce aux huîtres n'est pas la même. Par conséquent, j'aime toujours ajuster la salinité de la sauce juste avant de servir. Si vous suivez cette recette, la salinité est juste dans la plupart des cas. Mais vous pouvez ajouter du sel supplémentaire et de la sauce soja légère lors de l'ajustement final de la saveur.

Étape 3- braiser les côtes de porc

Et maintenant, vous avez terminé la plupart du travail. Placez simplement la côte de bœuf dans la poêle (ou le wok dans mon cas) et commencez à la braiser basse températuret avec le couvercle.

Maintenant, asseyez-vous et détendez-vous. Prenez votre pause-café ou prenez un livre de contes. Tout ce dont vous avez besoin est de vérifier l'avancement de la braise de temps en temps.

Il y a deux questions courantes sur le braisage. Tout d'abord, dois-je fermer le couvercle ou le laisser ouvert ? Et la deuxième question, combien de temps dois-je braiser la côte ?

Voici quelques conseils pour vous aider à vous assurer d'obtenir des côtes levées chinoises impeccables.

  • Vous pouvez soit laisser le couvercle ou autrement. Si vous cuisinez sans couvercle, veuillez surveiller régulièrement le niveau d'eau dans la poêle, car elle sèchera assez rapidement. L'avantage de mettre le couvercle est que vous n'avez pas besoin de vérifier souvent la quantité de liquide.
  • Toujours utiliser la chaleur la plus basse cuisiner. Vous pouvez soulever un peu la poêle en plaçant une grille à vapeur sur le dessus du poêle et en plaçant la poêle dessus. Gardez à l'esprit que vous faites braiser la côte pendant trois heures. La viande finira par être si molle qu'elle tombera de l'os.
  • Étant donné que la nervure n'est que partiellement immergée dans le liquide, il est préférable de retourner les côtes levées de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
  • La durée réelle du braisage dépend de la chaleur et du fait qu'elle soit couverte. En général, il faut environ trois heures, mais vous pouvez vous arrêter une fois que la viande est tendre et moelleuse.

Étape 4- Épaissir la sauce

Après trois heures de braisage, il ne reste plus qu'une étape avant de servir et de préparer la sauce riche en umami pour enrober les côtes de porc.

Vérifiez la quantité de liquide de braisage.

S'il est trop sec, ajoutez un peu d'eau et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez ensuite quelques bouillie de fécule de maïs épaissir le liquide pour former une sauce épaisse. Parfois, le liquide est déjà assez épais à cause de la gélatine de l'os. Dans ce cas, vous pouvez simplement omettre la bouillie de fécule de maïs. Le but est de former une sauce épaisse qui s'accrochera à la côte, qui ravira à coup sûr vos papilles.

Retirez la côte de bœuf de la casserole, placez-la sur une grande assiette. Verser la sauce épaisse sur la côte. Garnir d'échalote. Servir.

Remarque finale

Cette recette est facile à préparer. Vous pouvez ajuster la quantité de chaque ingrédient selon vos préférences, et il s'avérera toujours exceptionnel. Vous pouvez suivre cette recette pour la première fois et apporter des modifications lors de votre prochaine tentative. Il est préférable de servir les côtes levées chinoises avec du riz blanc cuit à la vapeur et des légumes à feuilles. Garantie de faire gronder votre ventre !

Maintenant, c'est à votre tour de cuisiner. Laissez vos commentaires et questions ci-dessous, et j'essaierai de vous répondre dans les plus brefs délais.


Recette de côtes levées au four à la Char Siu : instructions

Rincez les côtes et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol pour faire la marinade.

Réservez environ ⅓ de la marinade et frottez les côtes avec le reste. Laisser mariner les côtes pendant au moins 2 heures. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner toute la nuit.

Préchauffez votre four à 400 degrés, et placez les côtes sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie (notre grille super high-tech a été retirée de notre four grille-pain. #professionnels).

Versez 1 tasse d'eau dans la casserole et transférez au four.

Sortir les côtes du four et les badigeonner de marinade. Remettre au four et cuire encore 30 minutes.

Vous verrez que les sucres de la marinade créent la croûte caractéristique et l'apparence parfaitement légèrement carbonisée pour laquelle le rôti de porc char siu est connu :

Laisser reposer les côtes pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, de sorte qu'ils ne s'écoulent pas immédiatement sur toute la planche à découper lorsque vous les coupez.

Trancher soigneusement les côtes.

Ce sont un excellent ajout à la chance du pot, ou comme pièce maîtresse d'une grande fête ou d'un rassemblement. Ils sont également bons comme plat principal même un soir de semaine, s'ils ont été préparés la veille.

Servez-les simplement avec un légume vert sauté comme le bok choy ou le brocoli à l'ail, et peut-être même du riz en accompagnement. )

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Instructions de recette

Pour faire la sauce barbecue, mélanger l'ail, l'ananas, l'anis étoilé moulu, le sel, le sucre, le miel, l'huile d'arachide, la sauce hoisin, la sauce aux haricots moulus, la purée ou la pâte de tomate, le ketchup, la poudre de cinq épices, le jus d'orange, le poivre blanc, et paprika.

Dans un sac zip-loc, ajouter les côtes levées et la moitié de la sauce. Faites-les mariner une nuit ou pendant 4 à 6 heures avec un peu de sauce supplémentaire. Conservez les restes de sauce pour une utilisation ultérieure.

Préchauffez votre four à 325 degrés. Préparez une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium résistant pour un nettoyage facile.

Ajouter environ 2 tasses d'eau dans la casserole pour qu'il y ait environ un demi-pouce d'eau. Placez une grille à rôtir sur le dessus du plat et placez vos côtes levées sur la grille (côté côte vers le haut) et placez-les dans votre four préchauffé.

Rôtir pendant 30 minutes. Retournez les grilles et faites cuire encore 45 à 60 minutes.

Ajoutez de l'eau dans la rôtissoire au fur et à mesure que l'eau sèche pendant le processus de rôtissage. Si vous le souhaitez, vous pouvez les finir avec quelques minutes sous le gril.

Servez ces côtes levées chinoises BBQ dès la sortie du four après qu'elles aient suffisamment refroidi pour être mangées. Ils sont à leur meilleur à la sortie du four !

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Faire la friction aux épices :

Cuire les côtes levées :

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 300°F. Saupoudrer et presser 1/4 de tasse de frotter sur les deux côtés de chaque carré de côtes. Placez les grilles, côté charnu vers le haut, sur une lèchefrite ou une grille à rôtir posée sur une plaque à pâtisserie. Salez légèrement les côtes levées et mettez-les au four. Après la première heure, faites tourner la casserole toutes les 30 min. (Remarque : si vous utilisez deux plaques à pâtisserie, changez également leur position dans le four). Les côtes grésilleront doucement pendant la cuisson et elles deviendront tendres après environ 2 heures au four.
  • Pour tester la cuisson, ramassez le centre des côtes avec des pinces, les extrémités des côtes doivent tomber vers le bas (cela signifie que la graisse et le cartilage se sont brisés), et une brochette insérée entre les côtes devrait rencontrer peu de résistance. Si la viande entre les côtes est encore dure, poursuivez la cuisson en vérifiant toutes les 15 minutes et en tournant la poêle.
  • Retirez les grilles de côtes du four, placez-les sur une planche à découper côté charnu vers le bas (pour qu'elles soient plus faciles à trancher) et coupez-les en côtes individuelles. Disposez les côtes sur un plateau (ou empilez-les pour une présentation festive), garnissez d'oignons verts, si vous le souhaitez, et servez avec la trempette à côté.

Prenez de l'avance

La chair tendre et grasse des côtes permet une bonne tenue au réchauffage. Vous pouvez faire cuire les côtes levées un jour à l'avance et les réchauffer non coupées, légèrement recouvertes de papier d'aluminium, dans un four à 250 °F jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 20 à 30 min.


Comment faire des côtes levées chinoises désossées

Tout d'abord, vous commencez avec votre porc. Vous pouvez utiliser soit des côtes levées de porc désossées si vous en trouvez, soit de la longe de porc désossée comme je l'ai fait ici (ce qui maintient également la teneur en matières grasses un peu plus faible).

Couper le porc en fines lanières. Garder les tranches minces aide les bords à être croustillants et à obtenir cette texture croustillante comme le plat à emporter.

Ensuite, préparez la marinade. Les ingrédients de la marinade comprennent :

  • sauce soja
  • sauce hoisin
  • vin rouge
  • du sucre
  • Ail
  • colorant alimentaire rouge (facultatif et ndash mais donne aux côtes levées cette couleur rouge à emporter traditionnelle)

Il est préférable de laisser le porc reposer dans la marinade pendant la nuit, mais si vous manquez de temps, 4 heures environ suffiront.

La technique de cuisson n'est probablement pas celle que vous attendez pour des côtes levées désossées. Ces bords croustillants vous font penser qu'ils sont frits, mais ils sont en fait cuits au four.

L'astuce pour une cuisson croustillante sur ceux-ci est de les déposer sur une grille de cuisson au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Cela permet à la chaleur du four de circuler sur tous les bords, ce qui les rend bien dorés et croustillants.

Badigeonner le porc avec la marinade supplémentaire pendant la cuisson aide également à obtenir ce glaçage collant qui rend les côtes levées chinoises si délicieuses.

Si vous aimez les aliments collants, sucrés et salés, vous allez adorer ces côtes levées de porc.

Ils me rappellent beaucoup cette recette de côtelettes de porc au soja et au miel collante qui ressemble en fait à la version sans emporter de cette recette.


Pourquoi rince-t-on les côtes levées à l'eau ?

Lorsque les restaurants de dim sum servent des côtes levées, leur aspect traditionnellement préféré est beaucoup moins clair (par rapport à l'aspect fumé, carbonisé et sombre d'une côte de barbecue).

Il s'agit principalement d'un choix esthétique, fait pour inciter les clients à commander beaucoup de côtes levées dans les chariots de plats délicieux.

La façon d'obtenir ce look est de les rincer à l'eau pendant une période de temps prolongée.

Nous en parlons dans notre vidéo, mais les restaurants utiliseront d'énormes seaux ou des machines à laver pour rincer et sécher de gros lots de côtes levées. Nos amis de Chinese Cooking Demystified ont une excellente vidéo à ce sujet.

Le rinçage aide également à éliminer une partie du goût du sang.

Sachez que plus vous rincez longtemps, vous pourriez réduire la quantité de nutriments disponibles dans vos aliments (comme le fer).


  • 3 livres de côtes levées (les petites côtes levées vendues en racks)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices
  • 1 cuillère à café de poivre noir ou blanc fraîchement moulu, au choix
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse de miel dissous dans 1/2 tasse d'eau bouillante

Placer les côtes levées dans une assiette creuse.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'alcool de riz chinois, l'huile de sésame, la poudre de cinq-épices, le poivre et l'ail émincé.

Ajouter le mélange aux côtes levées et laisser mariner au réfrigérateur, couvert, pendant 2 heures. Retourner de temps en temps pour s'assurer que les côtes levées sont complètement enrobées.

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium. Placer une grille sur la plaque à biscuits et placer le porc sur la grille.

Rôtir le porc pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes commencent à rétrécir et que la température interne atteigne 160 F.

Badigeonner les côtes levées avec le mélange de miel et d'eau plusieurs fois pendant la torréfaction. Retirer et refroidir brièvement avant de servir.


Voir la vidéo: GAINAGE Ventre Plat Routine 10 minutes (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Doule

    Je m'excuse de vous interrompre, mais à mon avis, le sujet est déjà dépassé.

  2. Tye

    Certainement. Ainsi arrive. Discutons de cette question.

  3. Rovere

    Que feriez-vous si vous étiez moi?

  4. Arakinos

    Quelle phrase sympathique

  5. Jarrett

    Excusez-moi pour ce que j'interviens… à moi une situation similaire. J'invite à la discussion.



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