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Pavlovas aux baies fraîches

Pavlovas aux baies fraîches



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Chauffer le sucre avant de le battre dans les blancs d'œufs crée une meringue extra brillante et stable.

Ingrédients

Meringue

  • 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse d'amandes, de noix ou de pistaches hachées et/ou 3 cuillères à soupe de graines de pavot

Assemblée

  • 36 onces de framboises et/ou de mûres (environ 6 tasses), divisées

Préparation de la recette

Meringue

  • Préchauffer le four à 350°. Saupoudrer de sucre dans un plat creux allant au four et enfourner 10 minutes. Après 8 minutes, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse.

  • Sortir le sucre du four et baisser la température à 200°. Avec le batteur en marche, versez progressivement le sucre dans les blancs d'œufs. Ajouter le sel et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le bol soit à peine chaud au toucher. (Attention : cela peut prendre jusqu'à 10 minutes avec un batteur sur socle et jusqu'à 20 minutes avec un batteur à main.) Grattez les graines de vanille, réservez la gousse pour une autre utilisation et battez juste pour combiner.

  • Déposer de grandes cuillerées de meringue sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin pour faire 12 monticules. Faire une légère indentation au centre de chaque monticule avec le dos de la cuillère, en poussant pour créer des ronds de 3" de diamètre. Garnir le bord des meringues de noix et/ou de graines de pavot, au choix.

  • Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes, environ 2 heures et 15 minutes. Éteignez le four et utilisez une cuillère en bois pour maintenir la porte entrouverte. Laisser refroidir complètement les meringues au four.

  • Avancez : Les meringues peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Assemblée

  • Mélanger le sucre et 2 tasses de baies dans un bol moyen et écraser avec une fourchette jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit de couleur vive et puisse être versé.

  • Fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à obtention de pics moyens. Répartir la crème fouettée au centre des meringues, garnir du reste des baies, puis arroser de sauce.

  • Avancez : La sauce aux baies peut être préparée 4 heures à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 270 Matières grasses (g) 13 Graisses saturées (g) 6 Cholestérol (mg) 35 Glucides (g) 38 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 30 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 120Avis SectionI trouvé cette super recette dans une liste de desserts sans lactose, je pense que cette recette est passée entre les mailles du filet, elle appelle de la crème fouettée :(

Pavlova au citron et aux baies

La meringue blanche à volants appelée Pavlova est tout au sujet des textures sublimes. Ici, la meringue croquante mais à la guimauve rencontre du caillé de citron soyeux, des baies mûres juteuses et des flots de crème fouettée. Pratiquement le plat national de l'Australie, le dessert est revendiqué par la Nouvelle-Zélande et il a été nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, qui a visité les deux pays en 1926. L'inspiration pour cette recette est venue du styliste culinaire (et néo-zélandais) Toni Brogan .

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Pouvez-vous préparer une Pavlova à l'avance?

Oui! Eh bien, la pavlova elle-même peut être préparée à l'avance, mais vous ne voulez pas assembler le gâteau avant d'être prêt à le servir. La crème anglaise peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les baies peuvent tremper une heure ou deux avant de servir.

La coque de pavlova peut être préparée un ou deux jours à l'avance. Mais il absorbera toute l'humidité de l'air plus il reste longtemps, il peut donc devenir plus moelleux, surtout s'il y a de l'humidité dans l'air.


Absolument! Mais mieux vaut la veille, pas si tôt la veille. Ils se conservent un jour ou deux, alors préparez-les le plus près possible du moment où vous devez les servir. Et les pavlovas peuvent être laissées au four pendant la nuit. Une fois les pavlovas cuites, elles sont généralement laissées au four pendant au moins 30 minutes à quelques heures. Cela devrait être fait pour permettre à la meringue de bien durcir et de refroidir complètement. Cela évitera des fissures sur la meringue. La base de pavlova doit donc être préparée au moins un jour avant pour avoir une bonne dégustation.

Vous pouvez dire qu'une pavlova est terminée lorsque l'extérieur a durci et que la couleur est passée d'un blanc brillant à une couleur crème. Passez vos doigts légèrement dessus et n'appuyez pas sur la meringue ou vous risquez de la casser. Cependant, il est préférable de garder la porte du four fermée pour ne pas perdre de chaleur, ce qui pourrait affecter la texture. Suivez le temps de la recette et tout devrait bien se passer.


Voici un dessert idéal pour l'été qui serait aussi amusant pour le 4 juillet : des mini pavlovas aux baies fraîches. Les pavlovas sont un dessert à base de meringue qui est généralement de grande taille. Ici, nous les rendons mini&hellipalpresque la taille d'un cookie. Vous pouvez faire preuve de créativité avec ce que vous choisissez pour les garnir, les baies fraîches et la crème fouettée sont généralement la norme. Nous aimons le rouge, le blanc et le bleu naturels des baies et de la crème, et nous avons pensé que ce serait un dessert patriotique parfait pour le 4 juillet & hellipajoutez un petit drapeau de cure-dent et vous êtes prêt !

Vous pouvez également faire preuve de créativité avec la forme que vous créez et cuire également les meringues. Je les ai vus en forme de cœur pour la Saint-Valentin, et ils sont vraiment mignons. Nous avons choisi d'utiliser un mini cercle, presque de la taille d'un cookie chargé de cookie&hellipa ! Voici une petite vidéo pratique amusante pour vous mettre l'eau à la bouche :


Pavlova aux baies fraîches

Ingrédients US Métrique

  • Pour la meringue
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 6 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
  • 1/4 tasse d'eau bouillante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Pour la chantilly
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/3 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 4 tasses de fruits frais mélangés, tels que bleuets, mûres, groseilles rouges, groseilles à maquereau rouges ou vertes, fraises et/ou framboises

Instructions

Placez une grille de four au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et utiliser un crayon pour tracer un rond de 12 pouces sur le papier.

Dans un bol moyen, fouetter le sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.

Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser et deviennent opaques. Réduire la vitesse au minimum et ajouter lentement le mélange de sucre par incréments de 1/2 tasse. Ajoutez immédiatement le vinaigre, revenez à vitesse élevée et battez jusqu'à formation de pics fermes, au moins 2 minutes.

Versez l'eau bouillante dans les blancs d'œufs en une seule fois. Les blancs d'œufs vont gonfler. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que l'eau soit totalement incorporée, en s'arrêtant une fois pour racler les parois du bol. Ajouter la vanille et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes et brillants, 3 à 5 minutes.

Prenez une spatule en caoutchouc et remplissez soigneusement la base du cercle tracé avec un peu de meringue. Continuez à ajouter la meringue, en formant des tourbillons et des tourbillons fantaisie, jusqu'à ce que vous ayez une couche épaisse qui ressemble en quelque sorte à un gâteau. Cuire la meringue 10 minutes. Baisser ensuite la température du four à 200°F (93°C) et cuire encore 40 minutes.

Sortez la meringue du four, placez la plaque à pâtisserie sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidi, retirez délicatement le papier sulfurisé en le faisant rouler sous la meringue. Faites attention car la meringue sera très délicate.

Dans un grand bol profond, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à tenir sa forme. Ajouter le sucre et les extraits de vanille et d'amande. Battez jusqu'à ce que se forment des pointes molles.

Étaler délicatement la crème fouettée en une couche épaisse sur le dessus de la meringue et garnir avec le mélange de fruits frais. Servez aussitôt en le présentant à table puis en le coupant en quartiers.

Pavlova aux fruits à noyau frais

Pendant la saison des fruits à noyau, vous pouvez facilement remplacer les baies par des pêches ou des nectarines tranchées. Mélangez-les simplement avec un peu de jus de citron et une cuillère à café ou plus de sucre pour les empêcher de prendre une teinte brune.

Avis des testeurs de recettes

J'ai un peu honte d'admettre, en tant qu'Australien, que je n'ai jamais vraiment maîtrisé la pavlova. J'en ai beaucoup goûté et je sais à quoi ressemble la consistance (guimauve-y), mais je n'ai jamais réussi à trouver une recette qui donne systématiquement un pav comme il est censé le faire. Quand j'ai grandi en Australie, avant de commencer vraiment à cuisiner, j'ai utilisé "Pavlova Magic" (un mélange préfabriqué qui est venu, de manière alléchante, dans un récipient en forme d'œuf). J'ai depuis fait des tonnes de pavlovas à partir de zéro à mon époque - certaines ont été "bonnes" mais pas exceptionnelles. Celui-ci? Oh. Mon.

J'étais un peu sceptique à ce sujet quand j'ai vu l'instruction d'ajouter de l'eau bouillante (quoi?) Je me demande toujours si c'est nécessaire (et forcément je ne me suis pas chronométré correctement et j'ai besoin du four pour autre chose. ). Je n'arrivais pas à comprendre à quel point c'était facile à faire (assez simple) et cela s'est assemblé très rapidement dans un batteur sur socle. Il est utile d'avoir préparé toute votre mise en place avant de commencer à monter les blancs car cela ne prend pas longtemps à faire. Ce sera ma recette "aller à" à partir de maintenant.

Vous devez absolument ajouter la crème et les baies JUSTE avant de servir car elle va légèrement s'effondrer (comme c'est censé le faire).

Wow! Est-ce un arrêt de spectacle ! Cela fait une si jolie présentation qui serait parfaite pour un déjeuner de dames ou pour la fête des mères ou un dessert "juste parce que les baies sont de saison". Mes enfants ont même apprécié cette pavlova. J'ai particulièrement aimé la texture des bords, qui me rappelle le macaron parfait, croquant et moelleux à la fois.

N'oubliez pas que si vous utilisez un four à convection pour désactiver le réglage de la convection, car le ventilateur ne doit pas souffler sur votre belle création moelleuse !

Il a fallu un certain temps pour faire la meringue et j'ai fouetté la crème et préparé les baies pendant la cuisson. Toutes les recommandations de synchronisation dans la recette étaient correctes.

C'est la première fois que je fais une pavlova, donc je ne sais pas si le centre est censé être moelleux ? J'ai utilisé des framboises parce qu'elles sont les préférées de la famille.

Il y a quelque chose de si attrayant à propos de pavlova. Meringue croustillante avec un intérieur moelleux et moelleux, des couches tourbillonnantes de crème fouettée sucrée et une couche finale de baies fraîches abondantes ou de fruits de saison. Tout simplement délicieusement délicieux. La meringue fouette magnifiquement et tourbillonne de manière impressionnante lorsqu'elle est étalée sur le parchemin. L'ajout d'extrait de vanille et d'amande donne à la crème un joli goût de noisette et les baies fraîches sont toujours délicieuses.

La meringue sur les bords était croustillante et légère mais le centre était une éponge et ressemblait plus à une meringue sur une tarte au citron. J'ai fait la meringue le matin et je l'ai montée pour le dessert ce soir-là afin qu'elle ait la majeure partie de la journée pour refroidir.

Je vis à haute altitude et j'ai trouvé que cette méthode d'ajout d'eau chaude pendant le fouettage donnait une meringue plus élevée que celle que j'ai obtenue avec d'autres recettes. Je préférerais faire cuire la meringue à feu doux plus longtemps, puis la laisser refroidir au four.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Oh merci! J'adore Pavlova et il semble parfait pour un gâteau d'anniversaire de juillet. Je n'ai pas de batteur sur socle. Un batteur à main fonctionnera-t-il ?

Cela devrait fonctionner, Betsy, même si cela peut prendre un peu plus de temps qu'avec un batteur sur socle. Faites-nous savoir comment cela se passe!

Dois-je ajouter le vinaigre si j'utilise un bol en cuivre ? Merci, Larry.

Larry, non, tu n'as pas besoin d'ajouter le vinaigre. Les ions sur le bol en cuivre fonctionnent avec l'une des protéines des œufs, ce qui permet un fouettage plus stable.

Superbe a raison! La pavlova est l'un des desserts les plus faciles, les plus jolis et les plus délicieux que j'aie jamais préparés ! Je les ai également fait dans des tailles individuelles.


Comment faire un mini gâteau Pavlova – Meilleurs trucs et astuces

1. Comment rendre la Pavlova moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur ?

Il existe quelques astuces clés pour faire un mini gâteau pavlova qui est toujours collant et crémeux à l'intérieur, avec une coque extérieure croustillante.

Tout d'abord, lorsque vous préparez la meringue aux étapes deux et trois, fouettez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque vous éteignez le mélangeur et retournez le fouet, la meringue doit rester en un pic raide et droit. Il doit être d'un blanc dense, brillant et brillant. Si les blancs d'œufs glissent ou si votre pic tombe, continuez de fouetter.

Lorsque vous déposez la meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, gardez à l'esprit que la taille de votre gâteau affectera sa texture. Les petits gâteaux de pavlova, 3-4 centimètres, par exemple, sècheront et croustillant plus rapidement au four que les gâteaux de 10 centimètres.

L'autre clé des gâteaux dessert pavlova moelleux et croustillants est de faire cuire la meringue à 225°F (100°C) pendant 1 heure et 30 minutes. Terminez ensuite la cuisson en éteignant le four et sans ouvrir la porte, laissez reposer les galettes de meringue dans le four encore chaud pendant encore 30 minutes.

Pour des mini-pavlova encore plus croustillants, vous pouvez cuire les meringues 1h45 à 225°F (100°C). Ensuite, éteignez le four et laissez les gâteaux à l'intérieur pendant 3 à 4 heures. Cette fois au four, les meringues se dessèchent. L'humidité s'évapore des blancs d'œufs, laissant un mini gâteau pavlova très croustillant.

2. Comment faire cette recette de mini pavlova vegan

Si vous ne pouvez pas manger d'œufs ou si vous suivez un régime végétalien, mais que vous voulez toujours profiter d'un dessert sucré de pavlova d'été, vous avez de la chance !

Vous pouvez préparer cette recette de mini pavlova facile sans œufs et végétalienne en utilisant de l'aquafaba au lieu des blancs d'œufs. Aquafaba est en fait le liquide des pois chiches en conserve. Cela peut ne pas sembler si savoureux, mais c'est un excellent substitut végétalien aux blancs d'œufs.

Et ne vous inquiétez pas, cela ne donnera pas à votre dessert un goût de pois chiches. En fait, il se prépare à merveille et crée des meringues végétaliennes légères et moelleuses.

Pour réaliser cette recette de mini pavlova vegan, remplacez les blancs d'œufs par le liquide de 1 boîte (400g) de pois chiches. Vous voulez que l'aquafaba soit très froide, alors assurez-vous de mettre la boîte de pois chiches au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin venu, votre aquafaba sera parfaitement refroidie et prête à être fouettée.

À part ce simple échange d'ingrédients, le reste des ingrédients et la méthode de cuisson sont les mêmes.

Pour servir, déposez simplement une grosse boule de crème de noix de coco fouettée sur votre dessert pavlova sans œufs avec beaucoup de fruits frais.

3. Pouvez-vous préparer ce dessert aux baies Pavlova Keto, Paleo ou Whole30 ?

Tu paries! C'est la meilleure recette de pavlova pour préparer Keto, Paleo ou Whole30.

Pour que vos mini galettes de pavlova soient Paleo et Whole30-friendly, remplacez le sucre par du sucre de coco moulu*. A la place de la fécule de maïs, utilisez simplement de la fécule d'arrow-root* pour stabiliser votre meringue.

Bien sûr, vous voudrez choisir une garniture également approuvée Paleo et Whole30. Heureusement, la crème de noix de coco fouettée est une option diététique pour garnir ce dessert de pavlova aux baies.

Pour faire les mini gâteaux pavlova céto, remplacez le sucre par de l'érythritol en poudre *. 100 grammes d'érythritol devraient adoucir les meringues faites avec 4 blancs d'œufs.

Une autre option consiste à ajouter ¼ cuillère à café de gomme xanthane * lorsque vous incorporez le jus de citron et l'extrait de vanille. La gomme xanthane aide à structurer vos pavlovas et à les garder légères et moelleuses.

4. Quels ingrédients peuvent être remplacés dans cette recette facile de mini pavlova ?

En général, la base de meringue doit rester la même (blancs d'œufs et sucre, sauf si vous utilisez un échange végétalien, Keto, Whole30 ou Paleo décrit ci-dessus). Mais si vous n'avez plus de jus de citron, un filet de vinaigre de cidre fera l'affaire.

La partie amusante est livrée avec des garnitures pour vos mini gâteaux pavlova. Mélangez et assortissez vos garnitures préférées pour habiller ce dessert léger et moelleux comme vous le souhaitez.

Voici quelques-unes de mes garnitures de pavlova préférées :

  • Fruits tropicaux coupés frais comme la mangue, l'ananas et le kiwi
  • Un mélange de baies fraîches
  • Crème fouettée maison moelleuse ou crème fouettée à la noix de coco
  • Sauce au chocolat fondant tiède
  • Sauce caramel soyeuse
  • Noix hachées, comme les noix de pécan ou les noix
  • Confiture de fruits sucrés
  • Une boule de sorbet aux fruits maison facile

5. Comment faire la crème fouettée pour le dessert pavlova aux baies ?

Je suis si heureux que vous ayez demandé. Il n'y a rien de plus attrayant qu'un dessert empilé avec une montagne moelleuse de crème fouettée maison. Voici comment faire votre propre crème fouettée pour le dessert de pavlova aux baies :

  • Tout d'abord, assurez-vous que la crème à fouetter est très froide avant de commencer à fouetter. Vous voulez également que le bol et le fouet soient aussi froids que possible. Je recommande de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant une heure avant de commencer à fouetter.
  • Et deuxièmement, lorsque vous commencez à préparer la crème fouettée, utilisez un fouet électrique à vitesse moyenne-basse. Continuez à mélanger jusqu'à ce que des pics fermes se forment dans la crème. Cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes. La crème est prête lorsque vous sortez le fouet, que vous le retournez et que la crème reste en une belle pointe ferme.

6. Comment conserver ces mini gâteaux pavlova maison

Si vous n'allez pas servir votre chef-d'œuvre de mini gâteau pavlova immédiatement, c'est une fantastique recette de dessert à préparer à l'avance.

Les meringues se conservent dans une boite hermétique* pendant 3 à 5 jours à température ambiante. Ne les conservez pas au réfrigérateur ou ils deviendront trop mous.


INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350 °F. (Vous réduirez immédiatement à 200°F lorsque les Pavlovas seront prêtes à cuire.)

2. Préparez la crème fouettée : à l'aide d'un batteur à main, d'un batteur sur socle ou d'un fouet à main, fouettez la crème épaisse froide et l'extrait de vanille (édulcorant au goût, le cas échéant) jusqu'à formation de pics moyens. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

3. Tranchez vos baies et réfrigérez.

4. Placez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un fouet. Battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 3 à 5 minutes. Avec le mélangeur à feu moyen-vif, ajoutez lentement le sucre une cuillère à soupe à la fois et battez jusqu'à ce qu'il fasse des pics fermes et brillants, environ 3 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler doucement les côtés et incorporer la fécule de maïs.

5. Dans un autre petit bol propre, prémélangez les extraits et le vinaigre. Verser le mélange extrait/vinaigre sur les blancs d'œufs battus et incorporer légèrement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

6. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser ou empiler la meringue en 6 disques de taille égale. Laissez un léger renfoncement dans le haut où la crème et les baies iront.

7. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et baissez immédiatement le feu à 200F°. Enfournez 35 à 40 minutes. Éteignez le four, gardez la porte fermée et laissez la meringue refroidir complètement dans le four, au moins une heure. Il sera croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

8. Garnir de crème fouettée fraîche et de baies. Garnir de zeste de citron et de menthe fraîche au moment de servir.


Pavlovas aux baies et au citron caillé

J'ai des dizaines d'œufs sous la main à tout moment et cette recette de dessert incorpore à la fois le blanc et le jaune (si vous préparez la crème au citron à partir de rien). J'ai été ému de créer un nouveau dessert aux œufs. Celui qui n'est pas de la crème anglaise, ni du pudding ou même de la crème glacée. Rencontrez mon nouveau dessert d'été BFF: Pavlova. Nommé d'après la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, ce dessert a l'air chic, il a certainement l'air chic, mais n'est pas du tout difficile.

Autre bonus de cette recette, il se trouve qu'elle est sans gluten*. Certains de mes meilleurs amis et de ma famille n'ont jamais pu manger de dessert chez moi parce que j'ai un nombre limité de «recettes préférées» qui n'incluent pas de farine. Cette recette est officiellement déplacée au sommet de la liste des « favoris de tous les temps ». Il est délicat, léger, délicieux et parfait pour terminer un repas par une chaude soirée d'été. Je referai certainement ce dessert bientôt.

Découvrez l'histoire complète et découvrez d'autres recettes incroyables sur le site Web du Iowa Food and Family Project.

(*vérifiez les sources de tous vos ingrédients pour vous assurer qu'il n'y a pas de gluten transformé dans les mêmes installations.)

Pavlovas au citron, baies fraîches et crème fouettée

Ingrédients pour les coquillages Pavlova :

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 3/4 tasse de sucre cristallisé blanc
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  1. Préchauffer le four à 250 F.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser d'aérosol de cuisson antiadhésif PAM. Dans un bol à mélanger propre et sec, ajouter les blancs d'œufs. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre 1 cuillère à soupe à la fois. Lorsque le sucre est ajouté, tournez le mélangeur à grande vitesse et battez jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants et conservent leur forme, dans le mélange final, ajoutez la vanille et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  3. Saupoudrer ou tamiser la fécule de maïs sur la meringue dans un bol. Incorporer délicatement, ne pas dégonfler la meringue. Retirez le bol du mixeur et tamisez la fécule de maïs sur la meringue. A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement la fécule de maïs en prenant soin de ne pas dégonfler la meringue.
  4. Répartir ou former doucement la meringue en 6 petits monticules sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et vaporisée. Évidez légèrement les centres avec une cuillère. Placer la plaque à pâtisserie dans le four, réduire immédiatement la température à 225 F.
  5. Cuire les pavlovas pendant 30 minutes, faire pivoter la poêle et cuire encore 30 minutes. Une fois terminé, l'extérieur sera sec et ferme au toucher. Les pavlovas doivent rester de couleur claire. Éteignez le four, fissurez la porte et laissez-les sécher pendant 60 à 90 minutes supplémentaires ou toute la nuit. Retirer du four, refroidir complètement.
  6. Servir froid, garni de *citron caillé (recette ci-dessous) et de baies. Les restes de pavlovas refroidis peuvent être conservés à température ambiante dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
  • 3/4 C de crème de citron (du commerce ou maison *la recette suit)
  • 2-3 pintes de baies (myrtilles, framboises, mûres)
  • 2 T de crème épaisse
  • 1/4 T de sucre en poudre
  • 1 cc d'extrait de vanille

Lavez les baies doucement. Laisser sécher sur du papier absorbant. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu'à obtention de pics mous, ajouter lentement le sucre en poudre et la vanille. Fouetter en pics fermes. Conserver au frais jusqu'au montage.


Gâteau Pavlova aux baies

Il y a deux façons de célébrer le drapeau américain. La première façon est la tarte. N'importe quelle sorte, que ce soit une tarte aux pommes, une tarte aux cerises, une tarte aux poires, une tarte aux pêches, une tarte à la crème à la banane, une tarte au citron vert. Il ne devient pas plus américain que la tarte américaine.

La deuxième façon est de faire briller ce rouge blanc et bleu. Et faites-le fièrement, fort et délicieusement. Par conséquent, Berry Pavlova Cake. Ou devrais-je dire “God Bless America” !

Oui, s'il y a une chose dont je suis sûr, c'est que j'aime mon pays. (et tarte. J'AIME LA TARTE).

ET que cette année, 2020 est l'année à retenir. Donc, si les incendies de forêt, la pandémie mondiale, l'injustice sociale sont sur la liste, il y a beaucoup de place pour un dessert sucré, spectacle, rouge, blanc et bleu.

Quels ingrédients sont dans cette recette :

  • Blancs d'oeufs
  • Sucre
  • Fécule de maïs, juste 1 cuillère à café suffit pour enrober les cristaux de sucre et transformer chaque bouchée de croquant et friable en un paradis doux et fondant dans votre bouche.
  • Pâte de gousse de vanille, j'aime l'utiliser et je vois les belles mouchetures de gousse de vanille dans les Pavlovas blancs et la garniture à la crème.
  • Baies congelées. Pour cette recette, j'aime utiliser des baies congelées pour plusieurs raisons. Premièrement, c'est l'option la plus économique et deuxièmement, vous pouvez la trouver toute l'année. Cependant, vous pouvez certainement utiliser des baies fraîches.
  • Sucre
  • Jus de citron fraîchement pressé.
  • Crème fouettée épaisse, n'hésitez pas à utiliser de la crème épaisse. J'ai trouvé qu'il fouettait tout aussi bien.

Comment faire cette recette de gâteau Pavlova aux baies:

Il y a trois étapes (sans compter l'assemblage) pour faire ce Berry Pavlova Cake.

Étape 1, Faire les Pavlovas

C'est là que le plaisir commence. J'ai choisi de faire 3 à 6 couches, mais vous pouvez choisir votre design. Par exemple, vous pouvez utiliser 2 à 8 couches, des mini pavlovas ou même utiliser le célèbre design Pavlova de Zoe Bake.

D'INSTALLATION: Utilisez un crayon et une assiette ou un carton pour marquer les cercles. (J'utilise le plateau à gâteau Wilton 6 & 8243)

Cette recette demande de la meringue suisse. Fondamentalement, nous cuisons les blancs d'œufs et le sucre avant de les fouetter pour incorporer de l'air. Pour ce faire, nous plaçons notre bol sur une casserole remplie à moins d'un quart d'eau frémissante. De cette façon, notre mélange obtiendra la chaleur sans faire cuire les œufs.

Une fois que la meringue est prête, nous la diviserons et la façonnerons selon le motif souhaité.

Une fois le sucre dissous, nous commencerons à le fouetter jusqu'à ce que nous obtenions une meringue ferme et brillante, en ajoutant la fécule de maïs et la gousse de vanille à mi-chemin du processus de mélange.

Étape 2 et 3:

Ce sont les étapes les plus simples. Ajouter tous les ingrédients dans un bol puis cuire/fouetter.

Conservation de la Pavlova :

Assemblé, il est préférable de servir immédiatement. N'oubliez pas que la Pavlova est essentiellement emprisonnée dans de l'air dans du sucre qui fondra/se dissoudra lorsqu'elle entrera en contact avec un liquide/humide.

Vous pouvez préparer la Pavlova à l'avance et la conserver à température ambiante jusqu'à 48 heures. Aussi les baies mélanger et réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.

Quelques notes et conseils très importants sur ce gâteau Pavlova aux baies :

  • La recette demande une durée de cuisson d'une heure et demie, cependant, veuillez noter que puisque chaque four est différent et que le temps de cuisson dépend de la taille de votre pavlova, le temps peut varier. La façon de savoir si les Pavlova sont prêtes est d'essayer très doucement de les déplacer/soulever du papier parchemin. Si le papier parchemin se décolle, alors ils sont prêts, s'il y a encore de la meringue collée sur le papier ou si vous sentez qu'ils ne peuvent pas être enlevés, il faut plus de temps.
  • La quantité de mélange de crème et de baies donnera un gâteau très salissant, et c'est une préférence personnelle. Assurez-vous d'ajouter autant ou aussi peu de garnitures que vous le souhaitez.
  • Utilisez cette recette comme base pour tout type de garniture et de combinaisons de saveurs.

BONNE CUISINE.

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Aussi, encore une chose & hellip

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Voir la vidéo: Pavlova Style Meringues (Août 2022).