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Recette de tarte au steak et à la bière à la mijoteuse

Recette de tarte au steak et à la bière à la mijoteuse

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  • Tarte au steak et à la bière

Nous vivons à Édimbourg, une ville avec de nombreux excellents pubs, mais mon mari maintient que le meilleur steak et tarte à la bière de la ville se trouve dans notre propre cuisine ! De tendres morceaux de viande et de légumes, une sauce savoureuse, une croûte feuilletée... vous avez encore faim ? Le steak est cuit dans la mijoteuse, donc c'est vraiment tendre mais la tarte elle-même est finie au four.

176 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1,5 kg de steak à braiser, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'herbes mélangées
  • huile
  • 450 ml de bouillon de bœuf
  • 230 ml d'eau
  • 1/2 bouteille de bière
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 60 ml de votre bière préférée
  • sel et poivre au goût
  • pâte feuilletée toute prête

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :8h ›Prêt en :8h20min

  1. Placer les carottes, les pommes de terre et les oignons au fond de la mijoteuse.
  2. Mélanger le bœuf en cubes avec la farine, la poudre d'ail, le paprika et les herbes. Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et mélanger rapidement le bœuf pour saisir les cubes. Ajouter le bœuf dans la mijoteuse sur les légumes. Ajouter le bouillon, l'eau, la bière et un cube de bouillon de bœuf. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et 60 ml de bière jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute; ajouter à la mijoteuse. Fermez le couvercle et réglez la mijoteuse à feu moyen-doux pendant 8 heures.
  3. Quand la cuisson est terminée et que vous êtes prêt à manger, étalez la pâte feuilletée et coupez-la en quatre quartiers. Préchauffer le four selon les indications du paquet sur la pâte feuilletée.
  4. Répartir le mélange de viande et de légumes de la mijoteuse dans quatre plats ou ramequins individuels allant au four. Disposez un carré de pâte feuilletée sur chacun, placez-le sur une plaque allant au four et enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus, environ 15 à 20 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

Je viens de préparer ça pour le dîner de demain soir. J'ai mis la mijoteuse et mon mari l'éteindra demain matin. Très facile à faire - j'espère qu'il faut aussi bon que ça sent. Je posterai les résultats demain.-06 fév 2012

fait cette fête des pères et ce fut un succès. J'ai ajouté quelques champignons qui ont absorbé une partie de l'excès de sauce-17 juin 2012

Fait ceci dans ma mijoteuse pendant la nuit pour une réunion de famille. C'était plein de saveur mais juste trop liquide. J'ai versé environ 3/4 de pinte avant de mettre ma pâte. Les assiettes étaient presque léchées. Je le referai très certainement.-14 mars 2017


Évaluations des membres pour cette recette

C'était très bien. J'adore l'épaisseur du ragoût et sa simplicité de préparation ! Je suis certainement en train de le refaire. - 17/02/15

La viande de ragoût était tendre et savoureuse, et tous les légumes rendaient cette version de ragoût très saine. C'était amusant de l'essayer le jour de la Saint-Patrick. Merci VHALKYRIE ! - 18/03/14

Très bon. J'ai oublié le thym et c'était toujours délicieux, je pouvais certainement goûter la bière - j'ai utilisé la Sam Adams Boston Lager. Je vais le refaire. - 10/02/14

RHOOK20047

Oh quelle surprise de voir à quel point cela sera copieux et savoureux. Très bon et sain aussi! J'ai du mal à faire entrer mes protéines et c'est un choc plein de protéines. - 23/10/17


Recette de tarte au steak et à la bière à la mijoteuse - Recettes

Cette quantité sert huit personnes (ou s'ils ont des appétits désespérés de Dan, peut-être six ?) et est facilement doublé si vous voulez cuisiner en vrac.

Si vous comptez les calories, c'est 2 965 calories pour toute la quantité de garniture, sans compter la pâtisserie, et donc 371 calories pour un huitième (de garniture uniquement - donc pour un repas faible en calories, vous pouvez toujours avoir la garniture sous forme de braise avec des légumes verts cuits à la vapeur et des pommes de terre nouvelles, et essayez d'ignorer ceux qui la mangent à la manière d'une tarte avec des frites !!).

J'ai tendance à éviter le blé et le gluten sous sa forme céréalière. Si vous avez un robot culinaire décent, j'ai une recette très simple de pâte feuilletée sans gluten (rugueuse) ici en utilisant de la farine sans gluten, des glaçons et du beurre en cubes surgelés - une quantité devrait dépasser quatre tartes individuelles, et elle est facilement doublée. Si vous voulez que le tout soit sans gluten, assurez-vous d'utiliser de la bière sans gluten et vérifiez que votre sauce Worcestershire est également sans gluten.

[Calories pour les ingrédients entre crochets - les calories du bœuf sont pour le steak à braiser maigre]

  • 1,3 kg de steak à braiser* coupé en cubes de 1 à 1,5 pouce (voir les notes concernant le bœuf ci-dessous) [1768 calories]
  • 200g de lardons fumés (ou tranches coupées en fines lamelles) [228]
  • 300g de champignons coupés en deux ou en quartiers (j'aime utiliser des petits portabello, forestiere ou châtaigne) [48]
  • 500g de carottes (environ six moyennes), coupées en gros [130]
  • 3 oignons moyens, hachés (275g) [113]
  • 2 gousses d'ail écrasées [12]
  • 1 branche de céleri, entière [supprimé]
  • Petite poignée de persil plat [supprimé]
  • Quelques brins de thym frais [supprimé]
  • 2 feuilles de laurier [supprimé]
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire [34]
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon [45]
  • 1 cuillère à café bombée de mélasse noire (ou vous pouvez utiliser du sucre brun foncé) [44]
  • 1 bouteille de 500 ml de bière (par exemple, Newcastle Brown Ale) [202]
  • Bouillon de boeuf / cube de bouillon ou concentré pour faire 500 ml de bouillon (ne pas ajouter les 500 ml d'eau) [20]
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût [2]
  • Huile (j'utilise environ 2 x 15 ml de cuillère à soupe - n'hésitez pas à utiliser plus d'huile que je ne le suggère, j'aime juste la réduire) [247 calories pour 2 cuillères à soupe]
  • Farine de maïs (fécule de maïs) - environ 2 cuillères à soupe de niveau 15 ml pour épaissir [72]
  • Un paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi garnira quatre à six tartes individuelles (selon la taille de vos tartes - mais supposez qu'il en dépassera quatre pour plus de sécurité). Obtenez deux paquets si vous voulez faire les huit tartes complètes
  • Ou pour faire de la pâte feuilletée (rugueuse) sans gluten, allez à ma recette facile ici si vous avez un bon robot culinaire - doublez-la pour huit tartes individuelles.
  • Oeuf battu ou lait pour badigeonner les couvercles des pâtisseries.
  • Une cocotte-minute ou une cocotte à couvercle (une qui peut passer de la plaque de cuisson au four est préférable si vous en avez une).

Cette méthode comprend des instructions pour cuire lentement la garniture de viande de manière conventionnelle au four (pendant quelques heures ou jusqu'à tendreté) ou en cuisson sous pression (comprenant Pot instantané / notice autocuiseur en italique entre parenthèses), selon votre préférence, avant de cuire les tartes nappées de pâte. Vous pouvez également utiliser le réglage de la mijoteuse si vous le souhaitez, en utilisant la même quantité de liquide que pour la cuisson sous pression.


Herbes liées au céleri et au boeuf bruni
1) Coupez la branche de céleri à une taille qui conviendra à votre marmite ou autocuiseur. Mettez le persil et le thym dans la rainure du céleri, attachez-le solidement avec de la ficelle de cuisine propre et mettez de côté. Si vous cuisinez dans un four conventionnel, préchauffez au four à chaleur tournante 3 / 160C / 140C.

2) Faire revenir le bacon dans 1/2 cuillère à soupe d'huile (Pot instantané : Appuyez sur le bouton de fonction Saute et ajustez à plus pour l'obtenir bien chaud) jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés et croustillants, puis ajoutez les champignons avec une petite pincée de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient libéré l'excès de liquide et soient juste cuits. Réserver (ou réfrigérer si cuisson lente du bœuf).

3) Assaisonnez et faites dorer le bœuf par petites quantités pour obtenir une bonne couleur sans encombrer votre poêle. J'utilise 1/2 cuillère à soupe d'huile pour commencer, puis j'en ajoute une autre à mi-parcours, au besoin. Mettez le bœuf de côté.

4) Faites sauter les carottes dans la dernière 1/2 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles commencent * tout juste * à prendre un peu de couleur sur les bords, puis ajoutez l'oignon et continuez à faire sauter pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à tourner peu d'or.

5) Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire une minute avant d'ajouter la bière et de gratter n'importe quoi au fond de votre casserole avec une cuillère en bois (saveur!).

6) Remettez le bœuf dans la poêle avec le céleri et les herbes, les feuilles de laurier, la moutarde, la sauce Worcestershire, la mélasse noire (ou cassonade), le bouillon de bœuf/bouillon cube et du poivre fraîchement moulu. Aller aux instructions (7) pour la cuisson sous pression, et l'instruction (8) pour la cuisson au four conventionnel.

7) Si cuisson sous pression, remuez, assurez-vous que tous les morceaux de bœuf et les herbes sont immergés au maximum, mettez le couvercle et fermez-le, et faites cuire à haute pression pendant 35 minutes, puis libération naturelle ou attendez 15 minutes avant relâcher toute pression restante (Pot instantané : Tournez le bouton sur le dessus pour sceller, puis vous pouvez sélectionner le bouton Viande / Ragoût, qui le fera automatiquement cuire à puissance élevée pendant 35 minutes. Une fois terminé, appuyez sur Annuler pour l'éteindre, puis laissez agir environ 15 minutes avant de relâcher la pression restante, avec précaution.). Vérifiez que votre viande est juste tendre. Sinon, vous pouvez toujours lui accorder 10 minutes supplémentaires, puis vérifier à nouveau. Aller aux instructions (9).

8) Si vous cuisinez au four, ajoutez 300 ml d'eau et portez à ébullition, puis transférez au centre du four avec un couvercle et faites cuire pendant environ 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit juste tendre.

9) Ajouter le bacon et les champignons dans le mélange puis laisser mijoter (Pot instantané : appuyez sur le bouton Saute, et laissez sur normal Chauffer) pendant 15 minutes pour réduire la sauce. Après 15 minutes, mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte fine, incorporez délicatement la moitié et laissez cuire une minute. Selon l'épaisseur que vous voulez pour votre sauce, ajoutez le reste et laissez cuire encore une minute jusqu'à épaississement. Goûtez une partie de la sauce, puis ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût jusqu'à ce que vous en soyez satisfait.

10) Répartir le mélange entre les plats à tarte selon le cas (mettre de côté pour refroidir que vous souhaitez congeler). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour refroidir. Pendant ce temps, si vous préparez votre propre pâtisserie, allez-y ou suivez les instructions sur l'emballage pour savoir quand sortir du réfrigérateur avant de l'utiliser.

11) Garnissez vos tartes en humidifiant les bords des plats avec de l'eau ou de l'œuf battu et en plaçant dessus un disque de pâte légèrement plus grand que le plat. Pincez légèrement les bords pour le fixer, badigeonnez de dorure et percez quelques trous pour laisser sortir la vapeur.

12)
Préchauffer le four à four ventilé 7 / 220C / 200C, et placer les tartes au milieu du four sur une plaque allant au four pour cuire pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude tout le à travers. Vous pouvez sortir et laisser reposer 5 ou 10 minutes avant de servir, si vous voulez éviter les bouches brûlées !


Que servez-vous avec une tarte au steak ?

Cette tarte à la viande et aux pommes de terre est presque un repas en soi, vous n'avez donc pas besoin de beaucoup d'accompagnements. J'aime servir le mien avec :

  • Légumes verts (hmmmm j'adore ces pousses !!) et carottes.
  • Si nous avons particulièrement faim en purée de pommes de terre.
  • Que diriez-vous de l'essayer avec mon fromage de chou-fleur super facile.
  • Du chou mariné
  • Carottes au poivre et au beurre simples
  • Chris aime le chou-fleur et le brocoli car "c'est le légume parfait pour absorber la sauce" et c'est la sauce supplémentaire que je dois faire

Résumé de la recette

  • 1 ¼ livres de viande de ragoût de boeuf en cubes
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 (12 onces liquides) peut de bière blonde ou blonde
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 ½ cuillères à café de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • sel et poivre au goût
  • 2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 1 ½ tasse de champignons frais coupés en quatre
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 pâte feuilletée pour tarte à double croûte

Placer la viande de ragoût de bœuf, l'oignon et la bière dans une grande casserole. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Assaisonner le bœuf avec de l'ail, du thym, du persil, de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Mélanger les pommes de terre et les champignons. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste assez tendres pour être percées avec une fourchette, de 10 à 15 minutes. Fouetter une petite quantité de sauce avec la farine dans un petit bol et incorporer au bœuf. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi.

Placer une croûte à tarte dans le fond et sur les côtés d'une assiette à tarte de 9 pouces. Verser le mélange de bœuf chaud dans la croûte et garnir du reste de la croûte à tarte. Couper des fentes dans la croûte supérieure pour évacuer la vapeur et sertir les bords pour les sceller ensemble.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la sauce bouillonne, de 35 à 40 minutes.


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250 g de beurre non salé coupé en cubes

2 cuillères à soupe de poivre noir moulu

Grand plat à tarte rond, mijoteuse ou cocotte à couvercle et fèves au four

Commencez par préparer la pâte. Tamisez la farine et le poivre noir dans un bol et frottez doucement le beurre avec le bout des doigts. Ajouter une pincée de sel, puis verser l'eau glacée petit à petit jusqu'à ce que la pâte commence à se lier. Pétrir doucement pour combiner, envelopper dans du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant que vous faites cuire la garniture à tarte.

Faire braiser le steak dans une casserole à fond épais et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et que les bords commencent à caraméliser. Placer dans la mijoteuse ou la cocotte pour se reposer pendant que vous préparez les légumes.

Éplucher les échalotes, soit à la main, soit en les faisant bouillir pendant une minute (la peau doit glisser tout de suite). Faites chauffer les 10g de beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes, le laurier et le thym. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment pour éviter que le beurre ne brûle. Réserver au frais.

Trancher le bacon et faire grésiller à feu vif pendant trois minutes jusqu'à ce que les bords commencent à être croustillants. Ajouter les mini carottes arc-en-ciel et les champignons de Paris, et cuire encore 4 minutes. Réduisez le feu, ajoutez la farine ordinaire et remuez jusqu'à ce que le jus épaississe et noircisse. Incorporer les échalotes, puis ajouter le contenu dans une mijoteuse/une cocotte avec le steak braisé.

Verser sur le bouillon de bœuf et la bière brune Lancaster, en remuant doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous utilisez une mijoteuse, faites cuire toute la nuit à feu doux pendant 8 heures. Alternativement, si vous utilisez un four conventionnel, faites cuire à 160C/320F/Gas Mark 3 pendant deux heures ou jusqu'à ce que le steak soit tendre et tendre.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-en la moitié sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Tapisser le fond du plat à tarte de pâte, les peser avec des fèves de cuisson et cuire à l'aveugle au four à 220 °C/430 °F/thermostat 7 pendant 10 minutes. Sortez la tarte du four, retirez les fèves de cuisson et versez doucement la garniture cuite lentement, en faisant attention de ne pas ajouter trop de sauce. Badigeonner un peu d'œuf battu sur les bords de la tarte pour fixer la croûte. Étalez le reste de pâte, enroulez la feuille de pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis relâchez sur le dessus de la tarte ouverte pour créer un couvercle. Appuyez doucement sur les bords pour créer un joint.

Si vous souhaitez créer une croûte décorative, utilisez le reste de pâte pour découper des feuilles, tisser des tresses ou tout autre objet de décoration que vous aimez. Collez le couvercle de la tarte à l'aide de l'œuf battu avant de glacer tout le dessus de la tarte avec une couche de dorure. Remettre au four pendant 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la tarte soit croustillante et dorée.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes. Servir avec une purée de pommes de terre à l'ail et un peu de la sauce restante de la mijoteuse.


Garniture pour tarte au steak à la mijoteuse

Je viens de sortir de la viande pour le thé demain et j'ai envie d'un steak et d'une tarte à la bière. Quelles sont vos meilleures recettes pour préparer la garniture dans la mijoteuse comme pour la plupart de demain.

Joli fil OP j'espère que quelqu'un viendra qui sait

Hacher les oignons et l'ail. Mettre dans la mijoteuse avec la viande (saupoudrer la viande et la faire revenir brièvement dans une poêle si vous le pouvez). Ajoutez dans une bouteille de bière, un cube de bouillon de bœuf, une généreuse pincée de sel et de poivre et une pincée de moutarde en poudre ou une cuillère à café de moutarde si vous en avez. Laissez cuire à feu doux aussi longtemps que nécessaire. Épaissir la sauce avec la maïzena avant de monter la tarte.

Un peu tard pour la fête mais je ne jure que par les sachets de mijoteuse Schwartz. Depuis que j'ai commencé à les utiliser et à m'en tenir aux instructions, tous mes repas à la mijoteuse ont été parfaits, y compris les rassis et le ragoût de bière.

Pas tard, repas commun ici en tant qu'épouse d'agriculteurs. Guinée fait le vôtre la semaine dernière, j'ai oublié de mettre à jour, charmant. Merci.

Flambé c'est un bon conseil, je vais aussi essayer ça. Merci. J'utilise souvent le mélange de sauce au fromage pour les macaronis si je ne peux pas me donner la peine de le faire à partir de zéro et c'est certainement la version la plus populaire.

Également en retard à la fête, mais Felicity Cloake a une bonne recette de tarte au steak et à la bière sur le site Web du Guardian. Normalement mon préféré. Nb, elle utilise du tibia de bœuf, ce qui, à mon humble avis, est délicieux lorsqu'il est consommé fraîchement cuit mais pas autrement.


POUVEZ-VOUS METTRE DU BUF CRU DANS LA MIJOTEUSE

Oui, vous pouvez certainement commencer votre recette en mettant le bœuf cru dans la mijoteuse, mais il est fortement recommandé de le faire dorer d'abord. Pas pour des raisons de sécurité alimentaire, mais uniquement pour la saveur supplémentaire que le brunissement ajoute à la recette de ragoût de bœuf.

Si vous ignorez mon conseil et sautez les étapes de brunissage, placez le rôti de paleron coupé au fond, placez les légumes sur le dessus, les herbes sur les légumes, puis versez la bière et le bouillon.


Ragoût de boeuf et de bière avec des boulettes

Mettre la farine dans un grand saladier et assaisonner. Mélanger un tiers du bœuf dans la farine pour enrober, en secouant l'excès. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettre de côté. Répétez avec le reste de la viande en utilisant 1 cuillère à soupe d'huile à chaque fois. Ajouter 75 ml (3 fl oz) d'eau dans la casserole,
gratter les morceaux bruns.

Réduire le feu. Ajouter le reste de l'huile et les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un peu de bouillon s'il est sec.

Remettre le bœuf dans la poêle avec le bouillon, la bière et les herbes. Faire bouillir. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 2-3 heures jusqu'à tendreté.

Ajouter les champignons et les carottes et laisser mijoter 30min.

Pendant ce temps, préparez des boulettes. Chauffer le four à 200°C (180°C fan) marque 6. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du fromage, dans un bol avec beaucoup d'assaisonnement, ou
passer au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le fromage et mélanger pour former des flocons plus gros, puis saupoudrer sur 1&ndash2tbsp d'eau pour amener la pâte ensemble. Rouler en 6 boules et parsemer le ragoût en laissant un espace de 2 cm (¾in) entre elles. Mettre au four à découvert et cuire 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et dorées. Saupoudrer de persil supplémentaire, si vous le souhaitez, et servir.

Comme ça? Vous aimerez.

Saveur complète

Faire dorer la viande est le secret d'un ragoût riche. Ne surchargez pas la casserole ou elle bouillira plutôt que de brunir.


Voir la vidéo: Véritable carbonnade Flamande - 750g (Septembre 2021).