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Recette Gelée de groseille

Recette Gelée de groseille


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Conserves
  • Confiture

Une gelée de groseilles rouge classique à base de groseilles fraîches. Cela vient de l'une des recettes manuscrites de ma mère. Je ne connais pas son origine, mais je sais qu'il remonte probablement au début des années 40.

387 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 70

  • 2kg de groseilles rouges fraîches
  • 260 ml d'eau
  • 1,5 kg de sucre en poudre
  • 125 ml de pectine liquide

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Placez les groseilles dans une grande casserole et écrasez-les avec un presse-purée ou un broyeur de baies si vous en avez un. Versez de l'eau, et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Filtrez les fruits dans de la mousseline et mesurez 1,25 L de jus.
  2. Verser le jus dans une grande casserole et incorporer le sucre. Porter à ébullition rapide à feu vif et incorporer immédiatement la pectine liquide. Remettre à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.
  3. Retirer du feu et retirer la mousse du dessus. À la louche ou versez dans des pots de confiture stériles de 8 oz, en remplissant jusqu'à 1 cm du haut. Essuyez les jantes avec un chiffon propre et humide. Couvrir avec de nouveaux couvercles et anneaux stériles. Mélanger à couvert dans un bain d'eau frémissante pendant 10 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(26)

Avis en anglais (20)

Je pense qu'un peu moins de sucre aiderait la saveur du fruit à être plus intense.-15 septembre 2013

par Denise

J'utilise à peu près la même recette, mais parfois quand j'ai beaucoup de groseilles, j'ai besoin de les congeler. Dans ce cas, n'oubliez pas d'utiliser moins d'eau de groseilles congelées. Il est également bon de noter que lors de la cueillette des groseilles, prenez la tige et tout. Les groseilles perdent leur propre pectine si elles sont prélevées sur les tiges lors de la cueillette. Puisque les baies sont tendues de toute façon, les tiges peuvent être tendues alors :-) Tous les conseils fournis par une amie de 94 ans qui m'a donné ses groseilliers.-25 juin 2009

par Kristeva

Cette recette a fonctionné à merveille même sans la pectine ajoutée! Je ne l'ai pas encore fait échouer. J'ajoute également des arômes à base de plantes comme le romarin pendant la phase de cuisson. Cela ajoute une belle touche au produit final.-27 juil. 2008


Le Petit Propriétaire Cottage

Gelée de groseille maison

Qui a besoin de porter des rubis quand on peut décorer sa table avec de tels bijoux ?

La gelée de groseille est la reine des gelées. Toutes les gelées brillent mais la gelée de groseille brille. Il rehausse la nourriture avec laquelle il est servi. Si vous ne comptez faire qu'une seule gelée dans votre vie, faites des groseilles. Vous ne le regretterez jamais.

Je suis presque sûr que ma mère en faisait quand j'étais jeune. Je me souviens que la gelée de groseilles était la vedette de l'agneau rôti du dimanche. Je l'aime depuis que je me souviens que maman a sorti la lourde rôtissoire du four et a fermé la porte d'un seul coup. Pendant qu'elle préparait la sauce sur la cuisinière, je mettais la table et je trouvais la gelée de groseille dans le garde-manger.

Il n'a jamais été décanté, juste posé sur une soucoupe avec une cuillère à café. J'ai étouffé cet éclat rubis clair sur l'agneau, les pommes de terre et l'ai mélangé subrepticement à la sauce – cela a même amélioré le goût des légumes verts !

La gelée de groseille est si facile à préparer et appartient à une classe complètement différente de celle de 99% de la gelée disponible dans le commerce. Cela a tendance à être trop sucré et doit avoir quelque chose à voir avec la durée de conservation extra longue sur laquelle les supermarchés insistent - plus de sucre préserve la gelée pour leur règle d'une date de péremption de deux ans.

Ne vous inquiétez pas, toutes nos recettes de gelée durent longtemps. Après environ un an, ils commenceront à s'épaissir plutôt que de moisir. Cette gelée épaisse est parfaite pour ajouter aux casseroles et peut être diluée en remuant dans un peu d'eau bouillante.

La gelée de groseille est généralement associée à de l'agneau, mais elle est également bonne avec toute viande grasse comme le porc. Il peut également ajouter beaucoup de zip à un sandwich au brie ou au fromage de chèvre. J'aime aussi en tartiner légèrement sur des toasts beurrés chauds ou des crêpes écossaises si j'ai besoin d'un regain d'énergie en milieu d'après-midi.

Si vous ne cultivez pas de groseilles, voyez si vous pouvez en trouver une à proximité, car les groseilles sont exorbitantes dans les magasins. Ils sont difficiles à choisir, donc ce doit être la raison pour laquelle.

Ma recette est douce mais acidulée. Goûtez-le lorsque le sucre est dissous avant de commencer votre ébullition. Ajoutez plus de sucre si vous préférez qu'il soit un peu plus sucré - en ajoutant le sucre par incréments de 50 g, en goûtant après qu'il se soit complètement dissous.

  • • 800g de groseilles, garder les tiges et ne pas égrener ni queue.
  • • de l'eau pour couvrir les groseilles (elles commencent juste à flotter)
  • • Sucre blanc granulé (la quantité dépend du volume de jus extrait du fruit mijoté et égoutté. Ipt/570 ml de jus pour 1 lb/400 g de sucre
  1. Lavez les groseilles et jetez les fruits écrasés et écrasés. Mettez les groseilles dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide.
  2. Porter les groseilles et l'eau à ébullition et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que tous les fruits soient tendres et pâteux (environ 20 minutes, selon la maturité du fruit).
  3. Verser les fruits cuits dans une mousseline stérilisée. (Comment stériliser la mousseline ? Voir les trucs et astuces ci-dessous). La mousseline est souvent appelée “sac de gelée”. Nous utilisons de grands seaux pour récupérer les gouttes des sacs de gelée. Plutôt que d'accrocher les sacs (méthode conventionnelle entre deux tabourets), je trouve plus facile de tapisser un grand tamis en plastique avec la mousseline. Cela se clipse parfaitement sur le dessus d'un seau propre. Le tamis est recouvert d'un torchon propre pour se protéger des mouches, car le sachet de gelée s'égoutte généralement pendant la nuit.
  4. Mesurez le jus de groseille le lendemain et versez-le dans une casserole à fond épais. Ajoutez 400 g/0,88 livre de sucre cristallisé blanc pour chaque 570 ml/1 pt de jus.
  5. Faire chauffer doucement le jus et le sucre en remuant de temps en temps. Assurez-vous que tout le sucre est dissous avant de porter lentement le liquide à ébullition. Continuez à faire bouillir pendant environ cinq minutes avant de tester pour un ensemble. Notre gelée n'a pris que dix minutes à prendre. (Qu'est-ce que le test pour un ensemble ? Voir les trucs et astuces ci-dessous).
  6. Incorporer une pépite de beurre vers la fin pour réduire la formation de mousse qui se produit souvent.
  7. Lorsque la gelée a atteint le point de prise, verser dans des pots stérilisés chauds à l'aide d'un entonnoir et d'une louche. (Comment stériliser les bocaux ? Voir les trucs et astuces ci-dessous).
  8. Couvrir immédiatement avec des couvercles à vis doublés de plastique ou des couvercles en cellophane fixés avec un élastique. Étiqueter à froid et conserver dans un endroit frais et sombre. A l'abri de l'humidité. (Que faire si ma gelée est trop liquide ? Voir Trucs et astuces ci-dessous)
  9. Nous avons eu 1 pinte de jus et cela a fait 4 petits pots de gelée.

Trucs et astuces:
• Qu'est-ce qu'un sachet de gelée ?
Un sachet de gelée est traditionnellement un morceau de mousseline mais il peut s'agir d'une étamine, d'un vieux torchon fin ou même d'une taie d'oreiller. La pièce doit être d'environ 18 pouces carrés. Lorsque vos fruits sont cuits et prêts à être mis dans le sac à gelée, posez votre torchon sur un grand bol. Versez les fruits au centre du tissu et attachez les quatre coins ensemble afin qu'ils puissent être suspendus à un bâton pour s'égoutter sur le bol. Traditionnellement, un tabouret est renversé, le bâton est posé sur le bois entre les pieds et le sac de gelée est suspendu au-dessus du bol. Nous avons expérimenté et maintenant tapisser un tamis de mousseline, le placer sur un seau et couvrir le tout avec des torchons propres (contre les mouches). Un vieux drap, une taie d'oreiller ou même un chiffon Jiffy peuvent être utilisés à la place de la mousseline.
• Comment stériliser la mousseline/le sachet de gelée ?
Repassez le sac de gelée propre avec un fer chaud. Cela fonctionne également avec des torchons.
Qu'est-ce que Jam “set” ou “setting point” ?
Obtenir le bon ensemble peut être délicat. J'ai essayé d'utiliser un thermomètre à confiture mais je trouve qu'il est plus facile d'utiliser la méthode suivante. Avant de commencer à faire la confiture, placez quelques assiettes au réfrigérateur pour que la confiture chaude puisse être arrosée sur une assiette froide (quand on fait de la confiture on oublie souvent de remettre l'assiette au réfrigérateur entre les tests, en utilisant deux assiettes signifie que vous avez une plaque froide de rechange). Remettre l'assiette au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant environ deux minutes. Il s'est fixé lorsque vous passez votre doigt à travers et laissez une trace froissée. Si après deux minutes la confiture refroidie est trop liquide, continuez à faire bouillir la confiture en la testant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que vous ayez le bon réglage. La confiture est bien plus délicieuse si elle est légèrement coulante.
• Comment stériliser les pots de confiture ?
Nous récupérons des pots toute l'année pour nos séances de fabrication de gelées, chutneys et confitures. J'essaie de faire tremper les étiquettes et de ranger les bocaux propres et les couvercles à vis en métal recouverts de plastique dans un endroit accessible. La méthode de stérilisation que nous avons utilisée est simple. Juste avant de faire la confiture, je lave et rince rapidement les pots et les place à l'envers dans un four froid. Réglez la température à 160c (140c assisté par ventilateur). Lorsque le four a atteint la bonne température, j'éteins le feu. Les pots resteront chauds un bon moment. Je n'utilise que des couvercles doublés de plastique pour les conserves, car les couvercles tout en métal peuvent rouiller. Je les fais bouillir pendant cinq minutes dans de l'eau pour les stériliser. Si j'utilise des pots Le Parfait, je fais de même avec les anneaux en caoutchouc.


Résumé de la recette

  • 4 livres de paleron de bœuf bien paré, coupé en cubes de 1 pouce
  • 3 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 2 grosses carottes, hachées grossièrement
  • 2 oignons moyens, hachés grossièrement
  • 1 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 1/2 cuillères à soupe de baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • 1/4 tasse d'huile d'arachide
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 3/4 tasse de gelée de groseilles rouges
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • Spaetzle au Gruyère et Oignons Caramélisés

Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec le céleri, les carottes, les oignons, le vin, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le romarin et le thym. Couvrir et réfrigérer toute une nuit en remuant plusieurs fois.

Égoutter la viande et les légumes dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Retirez les baies de genièvre et jetez-les réserver la marinade. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la moitié de la viande et des légumes et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 3 minutes. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes de plus. Transférer dans un bol. Répétez l'opération avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et la viande et les légumes.

Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Incorporer la farine et cuire, en remuant, pendant environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre et remuer pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter la marinade réservée et le concentré de tomates et laisser mijoter, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles, assaisonner avec du sel et du poivre et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, de 2 à 2 1/2 heures.

Égoutter le ragoût dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Transférer les morceaux de viande dans un plat. Appuyez sur les solides dans la passoire pour extraire le plus de liquide possible. Remettez le liquide dans la cocotte et remettez la viande dans la casserole. Incorporer la crème et porter à ébullition. Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre.

Dans une petite casserole, faire fondre le 1/4 tasse restant plus 2 cuillères à soupe de gelée de groseille à feu modéré, en remuant. Verser le ragoût dans de grands bols peu profonds. Verser la gelée chaude sur le ragoût et servir avec les spaetzle.


Résumé de la recette

  • 4 livres de groseilles rouges fraîches
  • 1 tasse d'eau
  • 7 tasses de sucre blanc
  • 4 onces liquides de pectine de fruits liquide

Placez les groseilles dans une grande casserole et écrasez-les avec un presse-purée ou un broyeur de baies si vous en avez un. Versez 1 tasse d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Filtrez les fruits à travers un chiffon à gelée ou une toile à fromage et mesurez 5 tasses de jus.

Verser le jus dans une grande casserole et incorporer le sucre. Porter à ébullition rapide à feu vif et incorporer immédiatement la pectine liquide. Remettre à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Retirer du feu et retirer la mousse du dessus. À la louche ou versez dans des pots stériles de 1/2 pinte, en remplissant jusqu'à 1/2 pouce du haut. Essuyez les jantes avec un chiffon propre et humide. Couvrir avec de nouveaux couvercles et anneaux stériles. Processus couvert dans un bain d'eau frémissante pendant 10 minutes ou le temps recommandé par votre extension locale pour votre région.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de beurre non salé (environ 4 onces), divisé
  • 2 petits oignons blancs, tranchés finement (4 tasses)
  • 1 chou rouge de taille moyenne (environ 2 1/2 livres), épépiné et tranché finement (environ 12 tasses)
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de gelée de groseilles rouges
  • 2 cuillères à café de sel casher

Chauffer 1/4 tasse de beurre dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 10 à 12 minutes. Ajouter le chou et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, de 5 à 7 minutes. Incorporer le vinaigre et le sucre. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, de 35 à 45 minutes. Ajouter la gelée de groseille, le sel et le 1/4 tasse de beurre restant, remuer jusqu'à ce que la gelée et le beurre aient fondu. Servir chaud.


Le travail d'aujourd'hui : reproduire Baxters Redcurrant and Betterave Relish (ou Chutney, je me souviens mal), que j'aimais beaucoup dans les années 90, brièvement, avant qu'il ne disparaisse. Des vérifications occasionnelles du site Web de Baxters depuis lors n'ont pas réussi à le faire apparaître.

Une vérification rapide aujourd'hui, cependant, tout en restant vierge dans les chutneys et les condiments, m'a donné ceci, dans Condiments – Traditionnel Betterave à la Gelée de Groseille, décrit comme « Délicieuse betterave marinée Baxters combinée à des groseilles mûres… ». Mais sûrement plus un délice qu'un condiment, j'aurais pensé. Et il n'y a pas de "groseilles mûres", juste du jus et de la pectine pour le fixer.

Je ne sais pas s'il s'agit du produit d'origine - mon intuition est que non, ce n'est pas le cas - mais comme aucun des supermarchés dans lesquels je fais mes achats ne le stocke réellement, je ne le saurai peut-être jamais.

Alors, j'en ferai ma propre version. J'ai de grandes quantités de betteraves légèrement marinées, les miennes, dans du vinaigre de cidre sucré, et quelques pots de jeunes betteraves de Baxters dans du vinaigre sucré (hé, les gars, un conseil, les vôtres sont insuffisamment cuits **), plus un pot de groseille gelée.

** Un défaut courant dans les betteraves marinées produites commercialement (je suppose que c'est pour qu'elles ne se désintègrent pas en traversant la machine), c'est pourquoi j'ai fait la mienne pendant de nombreuses années.

Le plan, alors, est de sacrifier mes betteraves pour le plus grand bien, de les couper en petits dés (comme Baxters l'a fait à l'origine - et je veux dire finement, pour qu'elles ne fassent pas de bosses dans les sarnies), et de les combiner avec la gelée de groseille. Bien sûr, je pourrais bien avoir les doigts rouges pour le reste de la semaine, mais qu'est-ce que c'est ?

Je n'ai pas décidé quoi mettre d'autre. J'ai du vinaigre de cidre balsamique plutôt sympa, d'Aspall (un mélange, pas traditionnel), et je pense qu'une goutte de ça pourrait être bonne, plus un peu de sel. Baxters a mis du jus de citron dans la version actuelle, quelque chose que j'abhorre car il est beaucoup trop acide et donne à tout un goût de citron sanglant !

Alors, les amis, surveillez cet espace et, si cela fonctionne, je publierai la recette – bien que vous puissiez probablement la comprendre à partir de ce qui précède…

Et si vous essayez, portez de vieux vêtements – les taches de betterave pourraient ne pas disparaître.

Oh putain ! L'alerte d'entre vous se rendra compte que, malgré le titre, il n'y a pas de recette. Le problème est que je ne peux pas le changer sans embrouiller Google, mais la recette arrive, comme promis. Et il l'a fait – fait défiler un peu.

Et le voici, environ un plus tard.

Un pot de gelée de groseille (je n'ai pu obtenir que des Sainsbury’s), 250g

Une quantité égale de betteraves cuites coupées en petits dés, légèrement marinées dans du vinaigre doux si disponible, ou un emballage sous vide (attention, certains vac-packs sont habillés d'un vinaigre industriel vraiment vicieux - vous voulez des betteraves sans vinaigre).

Une généreuse cuillère à soupe de sucre en poudre, ou au goût

Si vous utilisez des betteraves sous vide, ajoutez un vinaigre balsamique assez moelleux au goût, ou un peu de vinaigre de cidre. Aspall serait mon choix dans les deux cas

Mélangez bien et versez dans des pots stérilisés (j'utilise du métabisulfite de sodium, des magasins de brassage maison ou d'Amazon). Je me suis retrouvé avec un pot plein de 370 g et j'ai rempli à moitié le pot dans lequel la gelée est entrée, 125 g. Pas mal pour 15 minutes de travail.

Soit dit en passant, les quantités ne sont pas critiques tant que vous avez des quantités à peu près égales de betterave et de gelée. Et assez de pots.

C'est assez bon, mais après qu'il ait mûri dans le réfrigérateur (gardez-le là-dedans, d'ailleurs), il devrait être encore meilleur

C'est très bon avec du fromage.

Incidemment, une fois que vous avez décomposé la gelée bien prise pour la mélanger à la betterave, elle restera un peu fluide. Il est possible que si le mélange devait être bouilli à nouveau, il se remettra en place. Personnellement, je suis d'accord avec ça tel quel, mais si vous essayez de refaire bouillir, faites-moi savoir comment cela fonctionne.


Groseilles et groseilles blanches

J'aime l'association de groseilles mélangées avec des fraises et des framboises à parts égales pour l'un des desserts les plus simples.

Donnez-leur du sucre en poudre et de la crème, et l'été est dans chaque cuillerée. Les groseilles blanches peuvent également être utilisées pour un contraste de couleur supplémentaire, et cette combinaison constitue une belle garniture pour Meringues aux fruits d'été. Pour préparer les groseilles, tout ce que vous faites pour une séparation hâtive des groseilles des tiges est de prendre un bouquet dans une main, de tenir fermement la tige, puis de glisser la tige entre les dents d'une fourchette tenue dans l'autre main. Maintenant, tirez de haut en bas, en les faisant tous glisser en un seul mouvement rapide.

Gelée de groseilles: La gelée de groseille est un ingrédient précieux pour les sauces, les jus de viande ou simplement pour servir avec de l'agneau ou du gibier - mais assurez-vous qu'il s'agit d'une gelée de bonne qualité avec une teneur élevée en fruits, comme Tiptree : les versions moins chères sont beaucoup trop sucrées, ce qui efface le vrai saveur des groseilles, ou mieux encore faire votre propre - voir recette ci-dessous.


Gelée de Groseille et Gelée de Mûre

Je n'ai pas fait beaucoup de gelées dans le passé pour plusieurs raisons. Premièrement, ils semblaient tous un peu trop d'efforts, et deuxièmement, j'ai pensé que c'était un gaspillage de bons fruits : une grande partie est jetée et vous vous retrouvez avec une quantité de gelée bien inférieure à celle de la confiture.

Cependant, ayant fait l'effort cette année je me suis converti. Et il semble que ce ne soit pas autant d'efforts que je l'avais pensé. Avoir une passoire à gelée appropriée rend tout incroyablement simple, mais vous pouvez faire le vôtre avec de la mousseline et un tabouret renversé. J'ai acheté une passoire dans les soldes l'année dernière (ou était-ce l'année précédente?)

Les groseilles sont parfaites pour faire de la gelée. Je ne peux jamais m'empêcher de les choisir parce qu'elles sont si jolies et ensuite j'ai du mal à savoir quoi en faire.

Cueillir des groseilles – une des photos étonnantes de mon frère’

L'année dernière, j'en ai mis au congélateur avec l'intention de les utiliser pour la sauce aux groseilles pour des choses comme le canard. Je n'ai toujours pas trouvé de recette qui n'ait pas besoin de gelée de groseilles ainsi que de groseilles fraîches ! Alors cette année, en plus de faire du caillé de groseille, j'ai décidé de faire de la gelée de groseille. Mais j'ai oublié de garder les groseilles au congélateur pour les sauces & #8230 Peut-être que l'année prochaine je gérerai les deux !

Le principe de base de la fabrication de gelées est de faire mijoter vos fruits jusqu'à ce qu'ils soient pulpeux, de filtrer le jus, puis de faire bouillir le jus avec du sucre jusqu'à ce qu'il atteigne le point de prise, exactement comme vous le feriez pour de la confiture.

Il ne semble pas y avoir de règles strictes et rapides bien que la majorité des recettes utilisent 1 lb de sucre pour 1 pinte de jus (450 g de sucre pour 600 ml de jus). C'est en soi un peu arbitraire car la quantité de jus que vous obtiendrez dépendra en partie de la quantité d'eau que vous avez ajoutée au fruit et de la quantité d'eau qui s'est évaporée.

Les gelées sont excellentes à faire quand vous n'avez pas beaucoup de temps. Chaque étape peut être laissée jusqu'à ce que vous soyez prêt. La pulpe peut être laissée toute la nuit à filtrer et vous n'avez pas besoin de faire la gelée tout de suite. Le jus peut être couvert et laissé au réfrigérateur pendant quelques jours si nécessaire.

Il est important de ne pas faire passer le jus à travers la passoire si vous voulez une gelée claire. Ils sortent de si belles couleurs de bijoux qu'il serait dommage de les rendre trouble pour un peu plus de jus !

Les gelées ont l'air et le goût merveilleux et font des cadeaux faits maison brillants.

Ce lot a fait exactement un litre de jus, mais quand j'ai fait de la gelée de mûre, j'ai complété le jus jusqu'à une pinte car je pensais qu'il était assez épais et irait bien. Plus le jus est épais, plus le goût est concentré, je suppose. Et moins la gelée obtenue est sucrée. Je suppose également que si vous ajoutez trop d'eau, la gelée ne durcira pas correctement. La recette que j'ai utilisée pour la gelée de mûres utilisait également des pommettes (quatre fois le poids des mûres par rapport aux pommettes), mais vous pouvez simplement utiliser des mûres. Pour la gelée de mûres, vous aurez également besoin de jus de citron.

Brillant sur du pain grillé, dans des gâteaux au lieu de confiture, et bien sûr pour les sauces.

Ces recettes vous donneront une idée des ratios pour faire de la gelée : il suffit d'ajuster les quantités en fonction de la quantité de fruits dont vous disposez.

Gelée de Groseille

450g de sucre pour 600ml / 1lb de sucre pour 1pt de jus obtenu

Gelée de mûres

Soit comme ci-dessus, en remplaçant les groseilles par des mûres et en ajoutant 4 cuillères à soupe de jus de citron ou

450g de pommes à cuire ou crabes

340g de sucre pour 570ml / ¾lb de sucre pour 1 pinte de jus obtenu.

J'ai également essayé cela en utilisant 50/50 de pommettes sur des mûres, mais le goût de la mûre n'est pas aussi concentré, donc cela dépend vraiment de ce que vous recherchez.

Je prépare aussi de la gelée de pommette et de romarin, j'espère poster ça bientôt !


Gelée d'abricots et groseilles

Rincez les abricots, coupez-les en deux, retirez les graines et hachez-les grossièrement. Rincez les groseilles, retirez les tiges. Mettre les groseilles avec les abricots dans une casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron. Laissez reposer, hors du feu, pendant 2 heures.

Ajouter environ 100 ml (environ 1/2 tasse) d'eau aux fruits et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes. Tapisser une passoire d'une toile à fromage et filtrer les fruits. Pressez le chiffon pour obtenir le plus de jus possible. Placez le jus dans une casserole et ajoutez suffisamment de jus d'orange pour obtenir 800 ml (environ 4 tasses) de liquide. Faire bouillir avec la confiture de sucre et la liqueur d'orange. Cuire 4 minutes en remuant. Une fois la gelée prise lorsqu'elle est étalée sur une assiette froide, c'est fini. Transférer la gelée dans des pots propres et désinfectés. Fermez hermétiquement les pots et laissez reposer environ 10 minutes. Laisser refroidir. Servir comme vous le souhaitez.


Ingrédients

Lavez les fruits et placez-les dans une casserole (y compris les tiges) avec 400 ml d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire très doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient très tendres. Écrasez les fruits avec le dos d'une cuillère pour libérer autant de jus que possible - puis versez dans le sac à gelée ou dans un tamis tapissé au-dessus d'un grand bol et laissez le mélange s'égoutter pendant la nuit. Ne soyez pas tenté de presser les fruits car cela entraînerait une gelée trouble.

Mesurez le jus et la bonne quantité de sucre et placez-les dans une casserole. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faire bouillir rapidement pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le point de prise soit atteint. Verser dans des pots stérilisés chauds et sceller. Étiqueter à froid.

Astuce pour faire de la gelée de groseille

Les groseilles sont riches en acide et en pectine et le point de prise est donc atteint rapidement. Ne faites bouillir que pendant 2-3 minutes, puis retirez du feu pour tester un ensemble.



Commentaires:

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