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Sarmale enveloppé de feuille de peuplier

Sarmale enveloppé de feuille de peuplier



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Nous échaudons les feuilles de peuplier et coupons leurs queues. On passe la viande au hachoir avec la moitié du bacon, de l'oignon, des champignons et des légumes verts, on les hache finement, on les ajoute sur la viande, ainsi que des tomates, du riz, des œufs et on goûte du sel et du poivre.On prend 2 peupliers feuilles ensemble et on les remplit d'un peu de composition, on les roule et on les colle dans les têtes à l'intérieur, pour qu'elles ne tombent pas en morceaux.

Nous prenons un pot profond, de préférence ceux en argile, si nous avons des restes de feuilles de peuplier, ils sont placés au fond du pot et disposés en sarmalales, parmi lesquels nous ajoutons du bacon et des feuilles de laurier. Mélanger les 50 ml de tomates avec 2 l d'eau, mélanger et verser sur les rouleaux de chou. Mettez à feu doux pendant 2 heures et demie. Lorsqu'il tombe de l'eau, nous en ajoutons de plus en plus chaque fois que cela est nécessaire.

Servir avec de la crème sure!


Sarmale à jeun aux champignons

Les champignons donnent un goût particulier, et si vous les faites comme un livre, vous ne vous rendrez même pas compte qu'ils n'ont pas de viande. Et nos amis sont heureux de voir l'assiette de sarmale fumant sur la table.

Pour cette recette de Sarmale à jeun aux champignons, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Avantages et bienfaits du drainage lymphatique

    (de préférence frais, mais sinon il y en a de bons en conserve) & ndash 500 gr,
  • riz - 4 cuillères à soupe
  • pommes de terre & ndash 1 pc
  • oignon & ndash 3 mcx,
  • choucroute & ndash 2 mcx (1 kg)

Temps nécessaire pour préparer cette recette de Jeûne Sarmale aux Champignons :

temps de préparation: 20 min,
temps de cuisson: 2 heures.

Le printemps arrive avec des nouvelles de Nestl & eacute

10 portions de ces ingrédients sortiront.

Comment préparer cette recette de jeûne Sarmale aux champignons :

1. Pour commencer, épluchez l'oignon, hachez-le finement et mettez-le à durcir avec une cuillère à soupe d'huile. Le chou doit être conservé dans un peu d'eau, pour ne pas être trop acide. Pendant ce temps, coupez les champignons. S'ils sont frais, ils sont nettoyés et donnés avec un jet d'eau, et s'ils sont du bocal, on les presse avec le jus (Attention ! Ne jetez pas le jus, vous en aurez besoin pour le faire bouillir.). Nous jetons également les champignons sur l'oignon. Mâchez et laissez le tout sous le couvercle à feu adapté pendant 10 minutes. À la fin du temps, ajoutez la pâte de piment, le bouillon, mâchez à nouveau et laissez reposer encore une demi-minute, jusqu'à ce que toute la composition change de couleur.
2. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Passez ensuite le riz dans de l'eau et mettez-le sur la composition de champignons avec la pomme de terre râpée. Nous lavons les verts, les hachons finement et les mettons dans la composition. À la fin, ajoutez du sel, du thym, du basilic et, bien sûr, bien mâchez le tout.
3. Maintenant, nous commençons par le chou et la farce du chou farci. Pressez le chou d'eau et sur chaque feuille de chou coupez les côtes, mettez-les dans une assiette séparée. La feuille est prise dans la paume, on met une cuillerée de la composition et on enveloppe le sarmale, mais très bien serré pour être ficelé.


En raison des nombreuses propriétés thérapeutiques, les bourgeons de peuplier sont utilisés pour traiter de nombreux maux. interne et extérieur: avoir un effet antiseptique, merci huiles volatiles de la composition, astringente, anti-inflammatoire, tonique et expectorante, analgésique, due salicine de composition, diurétique, antibiotique, antifébrile, désinfectant, antirhumatismal, tonique, balsamique, arôme.

Les préparations à base de bourgeons de peuplier sont recommandées & icircn asthme et bronchite, candidose, cystite et cancer, gelures, spondylose, tuberculose, toux, dermatomycose.

Les bourgeons de peuplier peuvent être administrés sous forme de infusion, poudre, macération, teinture, pommade.

  • Infusion: utiliser 1 cuillère à café de bourgeons hachés, 250 ml d'eau chaude, laisser infuser 15 minutes. Boire deux ou trois tasses par jour, il a des effets expectorants, diurétiques, antiseptiques et calmants.
  • Teinture, est préparé à partir de 25 gr de bourgeons séchés et broyés, qui sont trempés dans 250 ml d'alcool à 90 degrés pendant 10-12 jours, le mélange est agité quotidiennement, filtré, puisé dans des bouteilles hermétiquement fermées et conservées dans un endroit sec et frais . Prendre 20 gouttes mélangées à du miel d'abeille, trois fois par jour, avant les repas. C'est un puissant détoxifiant, il s'utilise en compresses glacées sur les plaies ouvertes, l'eczéma infectieux, l'herpès, les cicatrices, les hémorroïdes, les ulcères variqueux et le cancer de la peau.
  • Poudre elle est broyée et séchée dans des bourgeons de peuplier, séchée, conservée au froid, scellée dans des bocaux, non conservée plus de deux semaines, car la poudre perd ses propriétés. Prendre environ une cuillère à café 3 à 4 fois par jour (tenir sous la langue) pendant quelques minutes.
  • macérer il se prépare à partir de 2 cuillères à soupe de bourgeons, pour 1l d'eau, il est laissé à température ambiante pendant une journée, il se boit dans la journée, entre les repas. La macération est bénéfique dans l'arthrite, la thrombophlébite, la goutte, les coliques néphrétiques et les maladies respiratoires.
  • pommade elle est préparée à partir d'un mélange de 20 g de bourgeons bien broyés et de saindoux, ou toute autre crème, elle s'utilise selon les besoins, en cas d'arthrose, spondylose, douleurs musculaires.
  • décoction préparer à partir de 2 cuillères à café de bourgeons séchés hachés, à 250 ml d'eau, faire bouillir le tout pendant trois minutes, infuser pendant 10 minutes. A partir de cette décoction, buvez deux ou quatre thés par jour en cas de maladies rénales et génitales.

source de photos

  • Un excellent peut être préparé à partir de bourgeons de peuplier vin tonique recommandé & icircn cas de tuberculose pulmonaire : 100 gr de bourgeons séchés, broyés, faire tremper une dizaine de jours & icircn dans un litre de vin blanc, ajouter 50 g de citron & acircie ou zeste d'orange. Boire trois verres de ce vin par jour avant les repas.

& Cosmétiques Icircn et parfumerie l'extrait des bourgeons est utilisé comme fixateur d'arôme et pour le traitement de la peau acnéique.

Pour désinfection des chambres, la fumée des bourgeons de peuplier est utilisée, les bourgeons sont mis sur des charbons ardents.

Parce que les bourgeons de peuplier ont des propriétés similaires à celles de la propolis, des préparations pharmaceutiques sont utilisées pour traiter les troubles pulmonaires et digestifs. Des bourgeons de peuplier, les abeilles extraient la matière première à partir de laquelle elles fabriquent la propolis.


Sarmaua, le symbole de la gastronomie roumaine

Certains disent que c'est une adaptation de la recette turque. D'autres, tant chez nous que chez les Grecs, les Serbes, les Bulgares, voire les Hongrois - qu'ils l'ont aussi pris de là - disent que c'est national et traditionnel. Parce que chacun l'a adapté à sa propre cuisine.

Nous l'avons dépouillée de la feuille de vigne, sans la chasser, et lui avons mis le chou mariné. J'ai même changé sa composition. Il n'y a plus que du bœuf ou du riz et des raisins secs. Maintenant, c'est surtout le cochon ou juste le cochon. On le fait bouillir avec un fumoir, pour attraper le goût du lieu et on ne le graisse plus avec du yaourt, peu importe sa matière grasse, mais avec de la crème. Dans certaines régions, étant un plat de fête, il est distingué et du pain est placé à côté. Sinon, polenta traditionnelle. Et des piments forts. Eh bien, c'est ainsi qu'elle se présente, la fierté de la cuisine roumaine - sarmaua. Ou la petite fille. C'est vraiment bon!

Avec les saucisses et la viande frite, la choucroute est un symbole de bien-être. Nous nous identifions à eux, nous en sommes fiers et nous attirons les étrangers avec notre goût. En fait, ils sont un attribut de la fête, de réunir la famille autour de la table. Rendez-vous dans un immeuble, entre le 21 et le 26 décembre, montez les escaliers et vous sentirez l'arôme des sarmales à chaque étage, à côté de chaque porte.

Pourquoi les sarmales sont-elles si bonnes ? Pourquoi sont-ils meilleurs après s'être assis dans le pot pendant quelques jours ? Voici deux questions honnêtes auxquelles nous répondrons dans les lignes suivantes.

D'abord sur le goût. La clé est dans la composition. En plus de la viande, exclusivement ou principalement de porc, nous avons un mélange de légumes qui exploitent le même goût et n'essaient pas de se démarquer individuellement. Les oignons et les carottes reçoivent une augmentation de la douceur lors d'un léger durcissement dans le chaudron. (Ils vont aussi crus, mais seuls les cuits sont légers, mais pas aussi sucrés.) Ajoutez ensuite la viande. Bien pétrir et mélanger avec le riz donné à travers une eau avant. Attention, ne liez jamais la composition avec des œufs, afin que la garniture ne durcisse pas lorsqu'elle est bouillie, peu importe le nombre d'oignons et de riz qu'elle contient. Et ne pressez même pas la boulette de viande dans la feuille de chou pour qu'elle ne se brise pas dans la poêle lorsque le riz gonfle. Associez le goût avec du sel et du poivre, puis assaisonnez avec du thym et du sarmale sauté. Mission dure et durable pour les femmes au foyer !

La prochaine étape d'ébullition suit, soit dans des pots en argile, soit dans des pots normaux. Au fond mettre un lit de chou haché, environ 20 grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Attachez avec deux ou trois cuillères à soupe de bouillon et la même quantité de sauce aux poivrons. Et tu as embrassé des poitrines de porc ou des souris. Et peut-être, si ton coeur part, une cuillère à café, deux, viens trois, de saindoux, pour bien glisser, avale-la. Ensuite, nous emballons les choux farcis, mais ne les bourrons pas. Nous ajoutons une autre poitrine de porc ou de la viande fumée, recouvrons de chou haché, de poivre et de feuilles de laurier. Versez à nouveau le bouillon et la sauce au piment doux, un verre de vin blanc et. l'eau. Mettez le plat au four jusqu'à ce que le chou soit doré sur le dessus. Environ trois ou quatre heures, à feu doux. (Si c'est un pot en argile, on le découvre une demi-heure avant, pour le faire brunir.)

Mais l'histoire n'est pas encore terminée. Les sarmales sont laissées au frais pendant un jour ou deux, jusqu'à Noël, pour que les saveurs se mélangent. Et ils sont servis chauds, pour les sentir fondre dans la bouche et l'emporter dans la descente enveloppés d'une fine pellicule de saindoux. Avec de la polenta ou du pain, avec du yaourt ou de la crème grasse et forcément avec des piments forts. Mais il y a aussi une condition. A ne pas compter. Ni les sarmales ni les verres de vin rouge. Que Maître Gica Petrescu ne dise pas que nous ne l'écoutons pas : "Eh bien, vaporisez-les jusqu'à l'aube, gal, gal gal." C'est pourquoi c'est un jour férié !

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Paul Dan

Pourquoi cherchons-nous quelque chose de délicieux en matière de nourriture ? Il n'est pas juste de répondre à une question, mais pourquoi devrions-nous manger ? Nous sommes en 2019 et depuis des centaines d'années nous n'avons pas mangé juste pour vivre. Nous mangeons pour faire plaisir à nos sens - l'œil pour admirer ce qu'il y a dans l'assiette, le nez pour sentir l'odeur, les papilles gustatives pour s'extasier devant le goût et, en somme, le cerveau pour nous apporter cette pleine satisfaction de la repas.

J'ai trouvé dans les cantines d'entreprise de Pipera, et pas seulement, que beaucoup, habitués aux allumettes et aux cheefs et à beaucoup de frites, ne savent (ou savent, mais s'en fiche) qu'un poulet rôti dans un chaudron de roses et d'os, bien baigné dans le mujdei, il est beaucoup plus savoureux et sain que celui préparé industriellement. Quoi de mieux qu'une carpe grillée par rapport à certains doigts de poisson ou calamars ronds ?

Pour tous ceux qui soit ne connaissent pas le vrai goût des produits roumains, soit veulent se diversifier et, pourquoi pas, essayer de nouvelles idées, je vais vous présenter ici les secrets de la cuisine roumaine.


Quelle est la particularité de la cuisine roumaine

Notre peuple, descendant des Daces et des Romains, a formé du fond du temps et dans son écoulement sa culture et son mode de vie, dominés par la diligence et l'appréciation des fruits des champs, habilement arrachés à la nature avec ses bras toujours curieux et dérange. Et il a fait naître, pour le plaisir et le bien de son être, de nombreuses manières agréables de préparer sa nourriture, d'honorer les invités et de s'honorer dans les fêtes et les festins.
Une place centrale & icircn les spécificités de la cuisine roumaine & icircl occupe le porc. Le paysan apprit à couper son cochon à la manière d'un ménage. Après avoir abattu l'animal, il prépare des fumées en divers assortiments : saucisses, côtes levées, jambons. La viande pour la viande est utilisée pour préparer des soupes, du bortsch, des sarmales, des boulettes de viande, des brochettes, des steaks, etc.
La maîtrise de la ménagère leur confère à tous des qualités organoleptiques particulières. Et parce que nous voulons parler des particularités de la cuisine roumaine, commençons par l'une des entrées : la piftia.
La ménagère prépare soigneusement la viande pour cette préparation. Essayez de garder les pattes du cochon aussi serrées que possible, afin qu'il ne reste aucun poil. Il les gratte, enlève leurs ongles et les lave avec de l'eau. Faites de même avec la tête, les oreilles et la queue de porc. Ensuite, préparez les légumes, les carottes, l'eau de javel, les oignons. Mettez-les tous à ébullition avec la viande. Dès qu'il mousse, pour que le jus ne devienne pas trouble et que la pâte noircisse, car ce ne serait pas du goût des convives. Lorsque la viande est bien cuite, elle est débarrassée des os et laissée à nouveau bouillir. Retirez ensuite les légumes du jus. Préparez la sauce séparément. Habituellement, la ménagère met le jus sur l'assiette ou sur le bol en terre cuite, puis les morceaux de viande pour chaque portion et verse dessus.
pour jus chaud. Le matin, le piftia est & icircnchegata et regarde la table familiale.
Mais qu'en est-il de c & acircrnaţi ? Les vrais cochons, comme une louche, se préparent sans hachoir. La ménagère choisit la viande pour les boulettes et avec peu de matière grasse. Un étui en satin. Des morceaux plus petits, mais non ramollis et transformés en pâte, comme cela serait obtenu si le broyeur était utilisé. Ajoutez des épices : thym, paprika préparé dans toute la maison, sel, poivre, épices. Parfois mettre de la coriandre, d'autres fois du basilic en poudre. Les gardes se sont rassemblés dehors à la fenêtre, sous les combles de la maison, comme des chaînes. Après avoir erré, ils fument. Et des roses sortent, léchant les invités sur les doigts !
Le tambour et le caltaboş sont généralement préparés avant les cercles. Pour le tambour nous choisissons des morceaux de langue, de souris, de viande de tête, de foie, que la ménagère fait bouillir puis coupe & icircn des morceaux de différentes formes. Mélangez-les avec des épices, du poivre et même de l'ail écrasé, et remplissez-les d'estomac de porc bien lavé. Il l'attache fermement aux extrémités et le drum & mdash c'est comme ça qu'il s'appelle désormais & mdash il le fait bouillir à nouveau, avec des feuilles de laurier et du sel. Quand c'est prêt, sortez-le et mettez-le dans un bol. Il refroidit, & icircşi prend forme et prend le chemin du fumeur. Quand un morceau de fût est coupé, sur une eau-de-vie vieille et froide, de la cave, ou bouillie avec du poivre, vous jetez le chapeau dans la poutre !
Mais parlons de sarmale ! & icircn les écrits sur les plats sont soulignés & icircn d'une manière particulière, comme & bdquoo grande tradition de la cuisine rom & acircneşti & quot.
Dimitrie Canteinir, dans ses écrits sur le mode de vie des Moldaves, a parlé de sarmale, avec tout le pathétique de l'hôte satisfait. Mihail Sadoveanu, écrivant sur la vie à la cour du despote Voda, a décrit la fête avec le sarmale traditionnel. Peut-être que sa "grandeur, le seigneur des lettres" les aurait appelés "balles d'or dorées", c'est peut-être ainsi que la poésie du peuple les appelle depuis lors. Le grand écrivain a su reproduire dans ses livres, la sensation de l'arrivée des sarmales aux festins, en montrant leur arôme : les éloges des clients donnaient une bonne prise de conscience.
Et à certains égards, ces représentants invitants de la cuisine roumaine ne sont pas préparés. Comme le paysan est satisfait lorsqu'il ouvre pour la première fois le tonneau de choux et que la ménagère choisit les plus belles têtes pour les retirer des feuilles. Puis hachez finement la viande. Aussi avec l'as hache. Sinon les & bdquopleoştite sarmales sortiraient, comme si d'un p & acircine & quot. Et faire bouillir une marmite en terre cuite émaillée neuve, siffler sous le couvercle.
En hiver, feuilles de chou marinées sarmale et icircn. Printemps, viande fumée, volaille, mouton ou agneau, feuilles de stevia sarmale & icircn. La ménagère leur donne un goût amer et ils sentent le printemps, les fleurs, les fleurs. Mais vient le moment où la feuille vivante atteint le palmier et alors la ménagère prépare d'autres sarmale. Et elle prépare, à partir de tendres cames de veau, du sarmale au parfum de citron vert, car elle utilise habilement les feuilles de ce merveilleux arbre.
Ionel Teodoreanu, suivant la ligne de son maître, Mihail Sadoveanu, décrit d'autres délices de la cuisine roumaine. N'oubliez pas
ni le chou farci. Et cela montre clairement les Moldaves : Il dit:. & bdquoaceste sărmăluţe, le vrai sărmăluţă moldave, représente le bonheur du plaisir sans effort. & quot
Sans effort & icirci apparaît la délicatesse du dîner et le steak de porc & icircmpanada avec des gousses d'ail et rôti sur le gril ou directement sur les braises, saupoudré d'un verre de vin, Graisser la polenta fumante, reste de sarmale. A côté, un grand bol de cornichons d'où jaillissent des éclaboussures d'acidité et répandent fraîcheur et fraîcheur.
Le Romain a hérité de ses ancêtres Daco-Romains l'amour pour tout ce que la terre lui offrait, travaillé par lui avec amour et diligence. L'hiver a créé une certaine forme de plaisirs, de vacances, de fêtes. Le printemps, l'herbe, le bruissement des feuilles de la forêt et le murmure des sources l'attiraient avec le plaisir de l'agneau rôti, de la soupe de poisson, des festins
Iiaiduceşti. Codrul lui offrit ses cadeaux, à propos desquels Calistrat Hogaş, l'infatigable voyageur à travers les montagnes Neamţ, écrivit :. "Je crois que si les symphonistes classiques de notre époque n'ont pas encore atteint le sommet de leur art, ce n'est pas dû au fait qu'aucun d'entre eux n'a mangé de champignons frits à l'ombre des forêts." Et puis continuez avec les détails de la préparation. & champignons de bdquoce! C'étaient des champignons cuivrés, fragiles et petits parce qu'on voulait les manger crus. Mais les champignons, assis sur le dos et la peau dessus, brûlaient sur des charbons. C'est comme le goût de la sève. Et continue: . & bdquoiar le petit père brun Gherm & acircnuţă & icirci saupoudrer de sel et de poivre & quot.
Les choses et les produits merveilleux ont la cuisine roumaine traditionnelle et les chefs d'aujourd'hui et modernes doivent chercher à les connaître, pour ne pas les laisser se perdre dans la poussière du temps et de l'oubli.
Les champignons décrits par Hogaş & icircşi ont leur saison, de la fin du printemps et jusqu'à l'automne, quand il gèle presque sur les montagnes. Mais l'herbe verte des forêts de la campagne, des îlots d'autrefois, était associée aux coutumes et à la musique, aux fêtes occasionnées par la maîtrise de la préparation de l'agneau sur la potence ou sur la braise.
Dinu Păturică, le héros du livre de N. Filimon & bdquoCiocoii veche i noi & quot, a su passer du temps sur l'herbe verte, avec & bdquomiel des voleurs frits & quot. A propos des œufs frais, il a écrit qu'ils étaient mûrs, et à propos de la polenta, il a décrit comment ils étaient préparés dans un chaudron, à feu doux, à la lisière de la forêt. Ion Ghica connaissait personnellement Filimon et a conservé sa bonne figure et son habileté à préparer les délices mentionnés dans ses livres. Ghica, & icircn & bdquoLetters to Alecsandri & quot, & icirci lui avoua que Filimon & icircnsu lui-même était un gourmet, un amoureux des plats traditionnels. & bdquoLui Filimon & icirci aimaient bien vivre & quot. Ghica donne aussi des précisions : & bdquoamicii & icircl surnommé grand maïs, car m & acircnca bien & quot. Et quand il eut fini de manger, il prit sa parabole, et vit, et voici, l'agneau brûlait.
. & bdquo & icircşi sufleca m & acircnecile, & icircl & icircnjunghia, & icircl spinteca, & icirci scotea p & acircntecele, & icircl cosea re şi şi covera cu piel, après cela & icircl mettre & icircntr dans une fosse pleine de hiératiques de champignons . vigne sauvage, où il l'a laissé p & acircn & acirc c & acircnd martelant comme un canon. Puis il le sortit, l'enveloppa dans un linge, et l'oigna d'une sorte de matelas inventé par le roi, fait de vin mêlé d'ail écrasé et d'épicerie, avec du citron et du sel, et vous tenta de dîner sans fourchette, et puis ne te lèche pas les doigts ! Même le repos Homer, le cuisinier des cuisiniers, ne savait pas comment donner un meilleur steak & quot.
Des recettes merveilleuses, des descriptions belles et délicieuses. Dans une doina hors-la-loi à propos de Iancu Jianu, qui concerne les personnes âgées et toujours autour de Slatina, il y avait des vers mixtes comme ceux-ci :

& bdquoSous le pied de la verte forêt,
un petit foyer est vu.
Un petit feu calme
et contourné les hors-la-loi.
Je ne sais pas . dix ou douze
cum & icircmi frige d-un béliers.
Eh bien, quoi, ne le brûle pas comme il brûle
et il le passe à travers mes yeux
et saupoudrez-le de vin doux.
Et il le frotte avec de l'ail,
et au vignoble pour aller & quot.

Vasile Alecsandri a également rassemblé ces vers populaires, qu'il a appréciés avec des "bdquoberbece" frits, comme beaucoup aimeraient en profiter. Mais & bdquoberbece & quot est moins courant, car les jeunes chefs ne le savent pas ou oublient de s'occuper de cette recette. Alecsandri & icircnsă n'ont pas oublié :
& bdquoCi faites-le frire avec des béliers, mais ne le faites pas frire comme il est frit, mais 1 & icircnfige & icircn c & acircrlige et tournez-le & icircn belciuge, pour être de la viande sucrée. A l'ombre d'une aubépine, les puissants en mangent & quot.
Heureux & bdquoberbece & quot! Mais revenons à Sadoveanu avec ses fleurs & bdquoNada & quot. Récitons ses merveilleuses recettes de pêche, rendues dans l'image de l'étang au crépuscule, avec le bruissement des roseaux et la vapeur d'un chaudron enflammé entre les fissures.
& bdquo. Quand on dit « poisson », il ne faut pas imaginer un simple ragoût de poisson. C'est un métier ici aussi et il y a le bortsch et le bortsch icircntre. Après tout, le bortsch qui est bouilli doit être frais, il est donc mis dans le chaudron avec toute la puissance de son acrimonie. Deuxièmement, le poisson qui est jeté dans le chaudron
Irebue to be & icircntr in a c & acirclăţime ||
respectables et choisis un et un. Dans certaines parties des étangs, il y a un bortsch clair, un zama serein qui a son propre goût particulier. Ailleurs, les légumes se mêlent aux couleurs de l'arc-en-ciel et surtout l'oseille avec leur rouge indien. Cette gorgée
Il est riche et a ses partisans, qui sont capables de se soulever à coups de poing contre ceux qui soutiennent le bortsch clair. Enfin en mer, le bortsch devrait parfois avoir une plume d'Omer en guise d'éloge. Là les pêcheurs font bouillir de plus en plus, quelques dizaines de kilos de poisson bien, pour en obtenir toute la douceur et ce bortsch, qui est devenu une sorte d'essence de poisson, est soigneusement prélevé et le poisson est prélevé. Dans cette essence, on ajoute de l'esturgeon frais, la chaudière donne quelques bonnes ondes, les verts nécessaires sont ajoutés, et je pense que Brillat-Savarin laisserait le calme de la tombe passer une heure avec des invités barbus, au bord de l'eau, à déguster un tel bortsch inégalé. & quot
Le maître décrit également le poisson frit à la broche. Les pêcheurs ont l'habitude d'allumer un grand feu. Lorsque le feu éclatait, ils s'entouraient d'épines de peuplier ou d'autres bois plus durs, dans lesquels le poisson fraîchement pêché était étalé, fendu en deux, apparaissant comme une volée d'oiseaux descendant au festin. Le steak de poisson remplit la fraîcheur du toit de saules agréables. L'artisan puise de l'eau avec un bol directement dans la vague de l'étang et prépare la sauce, avec des poivrons rouges séchés et cuits au four. Mâchez la polenta à côté, qui est souvent renversée sur de grandes feuilles de nénuphar ou de bardane. Les conclusions sont tirées par le maître, plus maître que quiconque : & bdquo
Concluons cette description de la tradition de la cuisine roumaine avec la saveur douce de & bdquoHanul Ancuţei & quot. Et notons, dans ce qui suit, deux recettes du maître de la prose roumaine, Mihail Sadoveanu :

TUILE DE POULET
Les poussins sont choisis plus petits, plus fragiles, mais sains et pleins, caillouteux. Coupez et nettoyez les plumes, retirez les entrailles et ajoutez du sel. Ils sont ensuite enveloppés dans des feuilles de vigne ou de bardane et roulés dans de l'argile molle, jusqu'à ce qu'ils deviennent comme des cocons. Insérez les braises dans le foyer. L'argile cuit, elle devient comme une masse rouge d'où elles commencent à jaillir des étincelles. C'est un signe que le steak est prêt. Les grumeaux sont enlevés et écrasés avec un bâton, sous les yeux ébahis des convives. Poulet le poulet avec de la viande blanche et tendre, saupoudrer de mujdei et de vin.

BÉLIER HAIDUCESC
Une fois le bélier sacrifié, ses entrailles sont prélevées, lavées et salées. Cousez et appliquez une couche d'argile molle sur la fourrure. Rôtir sur les braises obtenues en brûlant les branches de hêtre. Lorsque le steak est prêt, il y a une fissure joyeuse. Ensuite, le tonneau de vin doit être bouché. Le steak est retiré du bec, nettoyé de l'argile, avec toute la peau, et la viande aromatique reste, fermentée et levée. Saupoudrer de vin, de jus et de sel et envelopper dans un linge en lin propre, où il reste quelques minutes pour tremper et capter l'odeur du jus et du vin, pour obtenir un goût encore plus invitant. Puis il brise chacun avec la main d'où il veut et dès qu'il désire l'âme, l'aspergeant de vin en abondance.

LE FRIPTURE DE LA FORÊT
& icircncheiem présentant une recette du forestier Ion Pele, des monts Moma Codru, collectée sur place.
Les pigeons sauvages, ensuite chassés, sont coupés et leurs chapelles sont supprimées. Ils poussent sur leur ventre et retirent leurs intestins. Saupoudrer de sel, ajouter quelques feuilles d'oignon, des piments forts rôtis, saupoudrer d'un peu de cognac, si c'est meilleur avec un peu de vin, envelopper de ficelle ou de brins d'écorce de noisette, rouler dans la boue jusqu'à ce qu'ils se transforment en rochers et sont mis dans une fosse avec des braises. Jusqu'à ce que l'apéritif soit servi avec du bacon frit à la broche, avec de l'oignon et saupoudré de brandy Beiuş, le steak est également préparé. Les rochers sont devenus incandescents comme des météorites. Le forestier enroule habilement l'école, enroule l'herbe et la fend avec un bâton. Ils se détachent comme des coquilles d'œufs, avec des flocons dedans, et la chair de l'oiseau reste blanche et sent bon. Le forestier a pris soin de préparer de la graisse dans un bol, avec du jus d'ail et des feuilles de plantes odorantes de la forêt, connues de lui seul, puis la polenta était prête. La fête est finie, sous le bruissement de la forêt.


La feuille de bardane guérit la discopathie cervicale, la spondylose lombaire et les douleurs rhumatismales

Les grandes feuilles et la bardane fraîche s'utilisent sous forme de compresses en cas d'entorses, de luxations, de pieds blessés et fatigués à cause d'une marche excessive, de brûlures, de lésions ulcéreuses, de lésions cancéreuses, de piqûres.

La tisane de racine de bardane est administrée en cas de fièvre, d'insuffisance respiratoire, de rhumatisme et de goutte, d'épilepsie. Boire quotidiennement, une ou deux tasses, tièdes, à petites gorgées rares, pendant 10, 15 minutes.

La bardane, scientifiquement Petasites officinalis, pousse sur les rives de l'eau, des rivières ou des ruisseaux, à travers les fossés et les bords. Selon la zone géographique, on l'appelle aussi broscalan, brustur, buedea-ciumei, captalan, ciococean, gula de balta, lipan, podval mare, smantanica.

Les feuilles, recouvertes sur le dos d'un gris légèrement denté, peuvent atteindre la taille d'un chapeau. Les fleurs sont de plusieurs couleurs, du blanc sale au rose pâle, ont la forme de paniers et se trouvent plus près du sommet de la tige.

La plante contient du nitrate de potassium, de l'huile essentielle, des mucilages, des substances amères, des vitamines B et des sels minéraux.

Compresses de feuilles de bardane

Les personnes qui ont subi un traitement avec des compresses de feuilles de bardane fraîches disent qu'elles se sont complètement remises de la discopathie cervicale, de la spondylose lombaire, des rhumatismes.

Une action moins connue des feuilles de bardane est qu'elle a un effet anti-rhumatismal spectaculaire, anti-sciatique et en soulageant la douleur causée par la spondylose. Voici comment procéder en cas de discopathie cervicale.

La feuille de bardane, fraîchement cueillie, est mise le soir, avant le coucher, dans de l'alcool médicinal, bleu, pendant 10, 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien imprégnée. Ensuite, un tissu fin est placé sur la nuque sur lequel la feuille bien drainée est appliquée et il est fixé avec un autre morceau de tissu ou une écharpe, de sorte que la compresse dure sur la nuque jusqu'au matin.

Le traitement ne se fait pas plus de 4, 6 jours d'affilée, en utilisant, à chaque fois, des feuilles fraîches. La feuille de bardane n'est jamais appliquée directement sur la peau car elle peut provoquer des irritations.

Réalisé en automne, le soin aux feuilles de bardane assure l'élimination des douleurs rhumatismales, sciatiques et spondylose tout au long de l'hiver.


Sarmale enrobée de feuille de peuplier - Recettes

Pour les jours de jeûne, les ménagères de Bucovine ont mis sur la table, le dimanche, un délicieux sarmalute fait sans viande, bien enveloppé dans des feuilles de betterave.

  • Ingrédients : 1/2 kg de champignons sauvages ou en conserve, 1 tasse et demie de riz, 2 oignons, 2 carottes, 2 racines de persil, 1 piment Kapia, 2 tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, aneth et persil vert (un maillon chacun ), paprika, thym séché, sel, poivre, 1 tasse de vin blanc sec, huile pour friture, environ 30 feuilles de betterave (verte ou marinée).
  • Préparation : faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile chaude, avec les champignons nettoyés, lavés, bien pressés (à ne pas tremper dans l'eau) et hachés finement. Au bout de 2 minutes, ajoutez dans la poêle les autres légumes lavés, nettoyés et râpés ou au hachoir à viande (carotte, racine de persil et piment Kapia). Dupa ce prind gust (2 minute), se adauga si rosiile date prin razatoare/blender, precum si o lingura de pasta de tomate. Se amesteca bine inca putin in tigaie, la foc mic, apoi se toarna toata compozitia, intr-o oala, peste orezul spalat bine in 2-3 ape. Se adauga verdeata tocata (marar, patrunjel), apoi si sarea si piperul dupa gust, alaturi de boia de ardei dulce si cimbru, iar la final se amesteca bine totul, ca sa se omogenizeze. Toata compozitia se lasa o ora, pentru a se "odihni".
    Frunzele de sfecla rosie, daca sunt verzi (proaspete), se oparesc cateva secunde in apa clocotita cu sare, una cate una. Daca sunt murate deja, se pun in apa rece circa o ora, la desarat, sau se spala bine in jet de apa rece, una cate una.
    Compozitia sarmalelor de post se pune cu lingura in cate o frunza de sfecla si se ruleaza. Sarmalele, puse intr-o oala incapatoare, se acopera cu apa si se lasa la fiert, cu capac si la foc mic, cam 1,5 ore. Pentru savoare, dupa o ora de cand au inceput sa fiarba, se adauga in apa o lingura de pasta de tomate si cescuta de vin alb sec.
  • Mod de servire: sarmalele se servesc fierbinti, cu mamaliguta mai vartoasa, alaturi de un pahar de vin.

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Sarmale moldovenesti cu frunza de vita de vie sau tei

Dacă sunt frunze de sfeclă roșie, sarmalele ies mai. Pentru zilele de post, gospodinele din Bucovina pun pe masa, duminica, delicioase sarmalute facute fara carne, invelite strans in frunze de sfecla rosie. Am avut pofta de aceste sarbatori sa fac cateva sarmale, varza nu am. Acasa &rsaquo Blog &rsaquo Retete cu legume legumedetara. Cum se face compozitia pentru sarmale, ce.

Reteta adaugata de: Carmen Nemeth. Bunica inca face sarmalute cu sfecla si sunt teribil de gustoase! Varza murata se spala frunza cu frunza si se lasa la scurs. De la salata de vinete, sarmale in foi de vita sau un fel de zacusca picanta pana la crema de naut clasica (hummus) sau cu sfecla rosie, salata de.

Cand se termina sarmalele de pus, se toarna sucul de rosii si putina. Ucrainei, sarmalele sunt fierte în borș acru sau suc de roșii. Muntenegru folosesc varza albă sau frunze de sfeclă. Cand iti place mirosul de sfecla coapta si mai si stii ca sfecla rosie este antiinflamator si este bogata.

Mancarica la cuptor Ingrediente 700g cartofi,2 rosii mari,2 morcovi.


Sarmale

iar in Hollandia eu am descoperit secretul fabricarii unor sarmale gustoase, ca estetice nu-mi ies nici mie :
varza tzuguiaia bagat cu forta intr-o oala incapatoare in care fierbe apa cu sare, lasata la oparit. scoasa cate o foaie, iar aruncata inculpata in bazin. iar.
e un pic cam riscanta. ca se lucreaza cu apa oparita. dar am incercat sa desfac foile, dar sunt atat de crocante si se rup, grrr
. de umblat dupa varza acra am renuntzat s-o mai fac. ca nu gasesc, in satucele pe unde m-am invartit eu

varza alba nu merge murata, am incercat si dupa o saptamana era tot tzapana si tare
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Draga apetito,si eu cand nu am varza acra fac cu varza proaspata oparita!
Tai pe langa cotor,o bag in oala cu apa clocotita cu sare si scot cate o foaie fara sa mai scot ditamai varza din oala.Iar la fiert pun bors si ies acrisoare!Sarmalutele invelite in vita de vie imi plac doar cele facute pentru nunta sau pomana,cand se fac sute de bucati si se fierb in vase mari.

#83 Carmen-Ana

Reteta lu' moa,e cam de 2 ani aplicata,adica la reteta cunoscuta de toata lumea,eu nu adaug in oala peste sarmale doar apa calda,ci pun si cam 1 litru de vin ! Se intelege ca infasor cel putin 100 de sarmale!
Sarmalele prind un gust fantastic si de la afumatura si de la vin,plus ca ne sculam de la masa 2:1,adica si mancati si bauti!


#84 BD

- care e reteta cunoscuta de toata lumea? neamurile de prin tara fac toate retete diferite, de la varza murata pana la umplutura

- vin a la toi pune pastorel de niste multi ani incoace

- vinul in mancare nu mai ramane cu nici o urma de alcool, alcoolul se evapora, de baza draga watson

- frumoasa prezentare, aia e sunca?

#85 Carmen-Ana

1.reteta este cunoscuta in sensul ca toata lumea pune in compozitie carne tocata,acum nu stiu in ce combinatii (carne tocata cu ciuperci,carne porc-carne vita,etc ) si le infoasoara in varza!
2.Io nu-l citesc pe Pastorel,i-am citit o reteta cu porumbei acum vreo douajdani si a trebuit s-o citesc de'nspe ori s-o deslusesc!
3.vinul il pun mai la sfarsit,adica dupa ce se umfla bobul de orez si bag oala la cuptor . eteee, ca ramane gustul de vin!
4.merci,da e sunca . printre sarmale strecor si slaninuta afumata pt barbati-miu,ca-i mort dupa sarmale cu slaninuta !

#86 BD

1. compozitie nu inseamna numai carne tocata cum la gogosi nu inseamna numai faina.
2. mare greseala ca nu il citesti pe pastorel, are ceva dezvaluiri. reteta de porumbei e o poezie de fapt. e mai greu la inceput.
3. gustul ramane si la final. nu si alcoolul. elementar draga watson
4. sunca sau slaninuta? nu am priceput.

edit: slaninuta sau alt model de afumatura punem mai toti, asta daca excludem sarmalele de post din postura de sarmale. sau pe alea turcesti in foi de vita. sau . cultura sarmalelor in general ori macar cititul.

Editat de BD, 06 December 2010 - 10:45 AM.

#87 little coffee

Mama ce descoperire, eu am fiert sarmalele de craciun numai in vin, si da le ramane gustul, aroma, parfumul, si cum mai vrei sa-i spui, dar le-am turnat vinul in cap si m-am eclipsat din zona pana le-am bagat la cuptor.
Eu l-am citit pe Pastorel de mica, de aia mi-o fi mai usor sa-l inteleg??

Si tot asa, pun un strat de kaizer la fundul oalei de cand am facut eu prima data sarmale in viata mea.

Dar eu am o alta problema, in viata mea nu am numarat sarmalele, nici cand fac cu mama pentru Craciun cu toata familia. Insa acasa la mine , ma jur ca nu am trecut de 40 niciodata, ca doar nu putem manca o saptamana doar sarmale! Cum adica, nu e valabila reteta daca nu fac 100??

Editat de little coffee, 06 December 2010 - 11:16 AM.

#88 HI-FI

E grozav cuibul din mamaliga. Cum l-ai facut?

#89 stella

Ajutor de bagator de seama

#90 Jannen

Ma primiti si pe mine cu sarmalele mele?! (si acum sa se auda o voce ,care raspunde din fundal:''NU''! . Eiii si ce daca,eu tot va spun )
Vb. Stelutei cate bordeie atatea obiceie,problema mea e ca piticii mei sunt multi si fiecare are bordeiul lui Asa ca eu fac sarmalutele in functie de sezon,astfel primavara imi plac cele in frunza de vitza(se mai fac si in stevie sau cu potbal sau frunza de tei dar eu prefer vitza) si cu multa verdeata de sezon,cam asa la 1 kg. de carne tocata porc in amestec,cu vita pun:,o ceapa calita,cu o bucatica de morcov,stins cu bulion si o ceasca de orez deja spalat,apoi pun 1 legatura de: stevie,1 de loboda rosie,1 de leustean, 1 de ceapa verde,1 de patrunjel vrede prosapat,1 de marar, mai pun 1 ou(am incercat fara ies mai pufoase dar eu asa am invatat de la mama asa ca pun,mai multe oua le face prea tari pt. gustul meu)sare ,piper,le formez si printre ele pun cateva vf. de cimbu si cateva feliute de kaiser.La noi aceste sarmale in frunza dulce(deci nemurata)se acresc in general cu borsh proaspat,dar mie nu-mi place asa ca pun vin alb,(alcoolul din vin prin fierbere eu stiu ca se evapora,dar le da un gust si un parfum care mie imi place f. mult asa ca am ajuns sa stropesc cu vin alb si ardeii umpluti si sarmalutele in foi de varza murata),deci le pun in straturi alternand cu vf. de cimbru,feliute de kaiser,si acopar cu apa,doar cat abea sa le cuprinda,pun si o lingura buna de builon bun si dau pe flacara cateva clocote la foc mic sa nu mi se desfaca,apoi bag in cuptorul dinainte incins la foc mic vreo 2-3 ore tot stropind cu vin alb.

Cele de vara imi place sa le fac in frunza de varza dulce si le alternez cu ardei umpluti,pun suc de rosii.

Cele de iarna imi plac in frunza de varza murata,la astea pun si ceapa calita cum v-am povestit dar si una mai apoi ,cruda taiata marunt,ca le face mai gustoase in opinia mea,mai pun printre ele bobite de piper negru iar la fundul ceaunului vreo 2 foi de dafin,ca asa am vazut eu tips la tv si mi-a placut.

Gata v-am plictisit destul iata sarmalutele mele de acum 2 saptamani direct din ceaun.

Noua ne plac servite musai cu ardei iute(proaspat sau murat) smantana si mamaliguta pripita cu faina de tara ,aia cu huste prin ea(asa-i place sotului meu).


Video: Technique des feuilles dor (Août 2022).