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Découvrez la pizza la plus longue du monde !

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Milan a établi le nouveau record de la pizza la plus longue du monde, longue de plus d'un mile

Le record de pizza la plus longue du monde a été battu à Milan et a pris 18 heures à faire.

Plus de 60 pizzaïolos italiens se sont réunis à Milan pour battre le record du monde de la pizza la plus longue le 20 juin à l'exposition universelle de l'Expo 2015, selon The Associated Press.

Les juges du Guinness World Records ont mesuré la pizza à un kilomètre 1,59545, soit plus d'un mile de long. Les pizzaïolos italiens ont utilisé une tonne et demie de mozzarella et deux tonnes de sauce tomate, pesant jusqu'à cinq tonnes.

La pizza entière a duré 18 heures et les participants à l'Expo ont pu ajouter leurs propres garnitures et manger des tranches de pizza gratuitement. D'autres aliments records que nous avons signalés dans le passé étaient le la pizza la plus épicée du monde au Royaume-Uni, le plus grand nachos, au Kansas, et le plus grand du monde cappuccino, qui a été brassé en Croatie.

La pizza à Milan a dépassé le précédent record de pizza le plus long, établi en Espagne. Cette pizza espagnole faisait 1,1415 kilomètres.


L'obsession des chefs pour la pizza nous a conduit à d'excellentes recettes pour le cuisinier à domicile. Bien que les garnitures varient considérablement, la croûte doit être l'équilibre parfait entre moelleux et croustillant. Ici, quelques outils et techniques pour faire de meilleures pizzas.

  • Plus vous laissez lever votre pâte longtemps, plus elle aura un goût complexe (au moins jusqu'à un certain point).
  • Pour former la pâte à pizza en un rond, utilisez vos doigts pour appuyer et étirer une boule de pâte, en partant du centre vers le bord. Aucun lancer nécessaire !
  • Utilisez une pierre à pizza et préchauffez-la bien. Certaines personnes préfèrent le ciment. D'autres en céramique. D'autres en acier. Quel que soit le matériau, une pierre garde votre four chaud lorsque la porte est ouverte et aide à créer une croûte inférieure croustillante.
  • Si vous prévoyez de faire des pizzas souvent, pensez à investir dans une pelle à pizza (elles ne sont pas si chères). C'est vraiment le moyen le plus simple de glisser une pizza sur une pierre chaude. Saupoudrez la peau d'un peu de farine ou de semoule pour que la pâte glisse facilement.
  • Souvent, la meilleure façon d'obtenir une croûte croustillante et un dessus bouillonnant sur une pizza est de préchauffer le four pendant au moins 30 minutes avant de faire glisser la pizza sur la pierre. Ensuite, allumez le gril et laissez cuire environ 5 minutes. —Kristin Donnelly

Sauce à pizza sans cuisson

Je crois qu'il n'y a que deux sortes de pizzas : bonnes et excellentes, et par excellente, je veux dire mémorable. Comme tout amateur de pizza passionné vous le dira, tout commence par la croûte, qui doit être croustillante, légèrement moelleuse et pleine de saveur de levure. Pourtant, bien qu'elle soit l'une des merveilles alimentaires du monde, la croûte à pizza n'est en réalité qu'un type de pâte à pain. J'ai développé une recette facile à préparer et suffisamment polyvalente pour transformer les ingrédients les plus simples en un excellent repas sous forme de pizza, de calzones ou de stromboli.

Ces variations sur le thème de la pizza concernent davantage la façon dont vous façonnez la pâte que l'utilisation de différents ingrédients. En fait, qu'elles soient cuites à plat pour la pizza, repliées pour les calzones ou en spirale pour les stromboli, la pâte et les garnitures restent en grande partie les mêmes. Cela signifie qu'une fois que vous avez maîtrisé une recette de pâte, vous pouvez vous amuser à décider quelles garnitures ou garnitures utiliser. J'ai inclus certains de mes favoris classiques, mais les saveurs que vous créez ne sont limitées que par votre imagination, tant que vous suivez mes directives de base.

Ce qui sépare une bonne croûte d'une bonne croûte, c'est une fermentation longue et lente, de préférence toute la nuit au réfrigérateur, pour débloquer les profondeurs cachées de la saveur. Cela peut sembler une contradiction d'exiger quelque chose de long et lent dans une recette présentée comme facile. Mais tout ce développement de saveur se produit au réfrigérateur, vous pouvez donc mélanger la pâte jusqu'à trois jours à l'avance, puis l'oublier. Avant la cuisson, il suffit de laisser la pâte se réchauffer à température ambiante pendant environ 1h30.

Cette pâte est facile à façonner comme vous le souhaitez. Je n'appelle à aucune gymnastique de lancer d'air lors de la création de pizzas. Au lieu de cela, j'utilise une méthode d'étirement de la pâte qui crée un centre mince avec un bord plus épais. Pour une calzone, qui est une pizza pliée en deux, et un stromboli, qui ressemble un peu à un roulé salé, vous étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Avec une croûte aussi délicieuse, cette pizza a besoin de peu de garnitures. Parce que la sauce tomate est un favori traditionnel, j'ai inclus une recette pour une à base de tomates concassées en conserve. C'est une simple sauce sans cuisson aromatisée avec les herbes que vous aimez.

Replier la pizza pour faire des calzones

Presque toutes les garnitures conviendront à une pizza, du salé au sucré. Et toute garniture qui fonctionne pour une pizza fonctionnera dans un calzone ou un stromboli, avec quelques ajustements. Par exemple, comme la sauce ne s'évapore pas et ne s'épaissit pas dans une calzone comme sur une pizza, commencez par une sauce plus épaisse. Dans un stromboli, la sauce a tendance à empêcher la pâte intérieure de cuire, alors servez-la plutôt à côté pour tremper. Les fromages à pâte molle «fondant» rétréciront considérablement à l'intérieur d'un calzone ou d'un stromboli et dégageront de l'huile et de l'humidité, il est donc utile d'inclure d'autres ingrédients volumineux comme des légumes ou de la viande, tant qu'ils sont précuits, car sinon, ils dégageront de l'humidité également.

Un four chaud est essentiel pour obtenir une croûte croustillante. Bien que la cuisson d'une pizza sur une pierre de cuisson chauffée dans un four très chaud soit le meilleur moyen d'obtenir une croûte craquante, ni les calzones ni les stromboli ne l'exigent. Les trois peuvent être cuits sur une plaque à pâtisserie dans un four domestique avec de bons résultats. Un avant-goût de cette pâte presque infaillible vous fera hésiter à recourir à nouveau à des pizzas à emporter ou surgelées. En préparant la pâte à l'avance et en la mettant au réfrigérateur ou au congélateur, vous pouvez facilement préparer une pizza, un calzone ou un stromboli exactement comme vous le souhaitez.

Roulez votre pizza dans un Stromboli


Les meilleures recettes de pizza de tous les temps

Soirée pizza ce soir ? Essayez nos recettes de pizza maison pour le vendredi soir. Abandonnez les plats à emporter et préparez plutôt l'une de nos recettes de pizza simples, elles sont plus saines et rapides et faciles à préparer. Vous voulez commencer par faire votre propre base de pizza à partir de zéro ? Allez-y et essayez notre recette de pâte à pizza.

Nos garnitures de pizza vont du fromage et de la charcuterie classiques à des idées plus exotiques telles que le saumon fumé et les oignons nouveaux, et la saucisse, le brocoli et le fenouil. Nous avons aussi des idées de recettes de pizzas, comme la pizza au chou-fleur à la mode, la socca de Nice ou encore la pide turque.

Essayez l'une de nos idées de pizza amusantes ici (pizza du petit-déjeuner, ça vous tente ?!)…

Ingrédients

Pizza Margherita

Apprenez à faire votre propre pâte à pizza à partir de zéro avec cette recette facile étape par étape. Nous avons opté pour une garniture classique de tomates, de mozzarella et de basilic, mais vous pouvez la personnaliser avec vos ingrédients préférés.

Pizza au pepperoni

Suivez nos étapes simples et nos conseils d'experts pour des pizzas au pepperoni parfaites qui font honte à tous les plats à emporter. Avec une croûte légère et croustillante et une riche sauce tomate maison, ils deviendront assurément un favori de la famille.

Pizza végétalienne

Organisez une soirée pizza DIY pour tous vos amis végétaliens avec cette délicieuse recette de pizza à base de plantes. Le maïs doux à la crème constitue une excellente base de sauce pour les champignons au paprika frits.

Tarte aux pizzas

Une pizza croustillante cuite sur une plaque de cuisson, rendue célèbre par les Italo-Américains, cette pizza « tarte grand-mère » est chargée de Peppadews épicés et de pepperoni.

Pizza à la croûte de chou-fleur

Suivez cette recette de pâte à pizza pour un repas faible en calories. Le chou-fleur fonctionne comme une alternative à la farine dans cette base de pizza ultra légère et tendance. Le parmesan donne à la croûte de chou-fleur une saveur profonde que vous pouvez ensuite personnaliser avec vos propres garnitures.

Pizza profonde

Vous cherchez une recette de pizza fourrée? Notre pizza au pepperoni au plat profond renverse les lois de la pizza en superposant les ingrédients à l'inverse des pizzas italiennes. Cette recette utilise d'abord du fromage, suivi des garnitures puis de la sauce. Casser le moule et préparer cette pizza en seulement une heure.

Pizza sicilienne aux aubergines

Cette recette de pizza facile est une excellente variante d'un favori de la famille. Ils utilisent de la crème fraîche à la place d'une base de tomates, des aubergines grillées, des raisins secs et du pesto, avec de la roquette et des pignons de pin pour un peu plus de croquant.

Pizza farcie en rondelles

Qui a dit que la pizza devait être ennuyeuse ? Ces rouleaux de pizza à déchirer et à partager sont faciles et amusants à préparer pour la famille. Pour suivre notre recette de pizza maison, réalisez la pâte ciabatta, puis recouvrez de sauce tomate, de fromage et de basilic avant de mouler la pâte en forme de rouleau suisse. Cette version moderne d'une pizza plaira à coup sûr à la foule.

Pizzas tortillas

Cette version plus saine d'une pizza est vraiment simple mais a un goût délicieux. Personnalisez avec des garnitures fraîches telles que du peppadew, des haricots noirs et de l'avocat, et saupoudrez un peu de cheddar ou de mozzarella supplémentaire pour une collation vraiment au fromage

Pide turque

Cette recette de pide turque au fromage et aux poivrons est végétarienne et en nourrit quatre en moins d'une heure. De plus, il contient moins de 500 calories, parfait pour un repas en milieu de semaine

Pizza blanche

Qui a dit qu'il fallait des tomates pour faire des pizzas ? Nos pizzas sans tomates sont les meilleures. Préparez votre propre pâte à pizza, puis garnissez cette recette de pizza maison de saucisse, de mozzarella, de fenouil et de brocoli pour un repas rapide pour quatre.

Pizzas au pain plat

Tout le confort de la pizza mais prête en un clin d'œil et plus saine aussi. Ces pizzas au pain plat de 5 minutes sont une excellente recette à avoir en milieu de semaine

Pizza saine

Au régime mais envie de pizza ? Cette version maigre a une base fine et croustillante, une sauce tomate riche mais légère et est garnie de mozzarella crémeuse, de roquette et d'un peu de parmesan. Le meilleur de cette pizza maison ? C'est seulement 360 calories pour une demi-pizza !

Pizza végétarienne

Essayez notre recette végétarienne saine et pleine de saveurs pour une pizza à la ricotta avec des feuilles d'ail vibrantes. L'utilisation d'un mélange de pain ciabatta et de seulement cinq ingrédients rend cette recette très rapide et facile, ne nécessitant que 20 minutes de préparation ! Voici plus de nos meilleures recettes rapides et saines, toutes prêtes en moins de 30 minutes.

Pizza à croûte mince avec saucisse et chou frisé

Préparez votre pâte à pizza à l'avance pour faire cette pizza facile à la saucisse fumée de style Brooklyn et au chou frisé croustillant. Il est plein de saveurs et, dès que votre pâte est levée et prête, cela ne prend que 45 minutes à cuire - un plat réconfortant au fromage parfait en milieu de semaine!

Calzone à la saucisse

Il est plus facile de préparer ce plat préféré de la famille que vous ne le pensez avec notre recette de calzones à la saucisse épicée, en plus ils peuvent être congelés. Si vos tout-petits sont fans d'épices, remplacez-les simplement par une saucisse plus douce, ou du jambon conviendra également.

Pizza déjeuner

Des pizzas au petit déjeuner ? Oui s'il vous plaît. Cette recette de pizza pour le petit-déjeuner est vraiment facile à suivre et contient tous les ingrédients que vous attendez pour le petit-déjeuner. C'est aussi le remède ultime contre la gueule de bois. Découvrez nos brillantes idées de brunch.

Pizza à la patate douce hypocalorique

Préparez cette recette de pizza facile avec des olives et du jambon Serrano pour un repas plus léger. Notre version moderne de la pizza signifie que la base est faite de tranches de patate douce. C'est la recette parfaite pour essayer quelque chose de nouveau tout en respectant votre alimentation saine.

Pizzas Fiorentina au chou frisé

Vous cherchez un moyen d'utiliser le chou frisé dans votre réfrigérateur? Dans cette recette de pizza unique, nous avons remplacé les épinards par du chou frisé pour ajouter un supplément de croquant. Facile à préparer et à moins de 500 calories, il bat un plat à emporter n'importe quel jour.

Pizza burger au fromage

Découvrez notre purée épique d'un hamburger américain sale sur une pizza à la tomate classique. Préparez cette pizza au fromage pour une recette facile que toute la famille adorera.

Pizza carrée avec viande et légumes

Vous essayez de faire plaisir aux végétariens et aux mangeurs de viande ? Cette recette de pizza maison vous offre le meilleur des deux mondes avec du pepperoni d'un côté et des olives, des câpres et des poivrons de l'autre.

Pide de poivre et halloumi

Rehaussez votre pizza turque avec du halloumi en dés et des poivrons rouges et verts pour un repas végétarien facile en milieu de semaine.

Nouvelles pizzas aux pommes de terre

Préparez une pizza sans tomates facile en quelques minutes à l'aide d'un mélange de pain ciabatta. Pas besoin de pétrir, ni de laisser lever, vous pourrez donc déguster une pizza maison en semaine en moins d'une heure. Cette recette de pizza végétarienne contient des pommes de terre nouvelles, des olives vertes et du taleggio pour les garnitures.

Pizza aux artichauts et épinards

Jetez un œil à notre recette de pizza maison pour un plat savoureux qui peut être sur votre table en moins d'une heure. Les artichauts complètent parfaitement la crème d'épinards et font que cette pizza contient moins de 400 calories. Une pizza à faible teneur en calories pleine de saveurs - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Pizzas de courgettes au piment et à la menthe

Préparez cette pizza vraiment rapide et facile avec des pains plats prêts à l'emploi. Garnir de mozzarella et de rubans de courgette pour le meilleur repas de milieu de semaine rapidement assemblé.

Pizza saucisse épicée au brocoli

Notre pizza blanche utilise du brocoli, des saucisses épicées, du fenouil, du piment et du taleggio - c'est délicieux et c'est un vrai régal. Notre recette prend à peine moins d'une heure, ce qui en fait le repas idéal en milieu de semaine.

Pain à pizza

Ce pain tourbillon à pizza détachable est un excellent plat à servir avec votre dîner. C'est moelleux, plein de mozzarella crémeuse et sérieusement plus, ce pain est amusant pour toute la famille

Pizza bolognaise

Profitez au maximum du ragoût de la veille avec cette pizza astucieuse, parfaite pour un vendredi soir. Vous aurez besoin de beaucoup de mozzarella râpée, de parmesan et de basilic frais

Pizza rustique

Cette tarte à pizza est servie juste tiède, c'est donc une excellente recette à préparer à l'avance lorsque vous nourrissez une foule. Parfait pour un buffet en plein air ou un canapé festif.

Pizza au salami

Tout le monde aime la pizza et celle-ci avec du salami, des feuilles d'ail et du taleggio sera forcément un succès. Cette recette de pizza peut être prête en moins d'une heure, c'est plus satisfaisant qu'un plat à emporter. Essayez nos alternatives à emporter ici.

Pizza halloumi

Vous cherchez une recette de pizza végétarienne facile? Essayez ces pizzas au poivron rouge syrien muhummara et halloumi. Notre recette est super rapide, facile et parfaite pour un repas sans viande. Nous sommes de grands fans de ce fromage grinçant, essayez nos meilleures recettes de halloumi.

Pizza bianca au saumon fumé

Nous nous sommes inspirés de cette délicieuse pizza bianca (sans tomate) de The Priory Inn dans les Cotswolds. Crème de raifort, oignons nouveaux et saumon fumé, cette pizza maison regorge de produits frais et délicieux.

Calzone végétarienne

Essayez notre calzone remplie de piment percutant, de chou frisé et de ricotta crémeuse. Cette recette végétarienne simple est facile à préparer et prête en moins d'une heure.

Pâte à pizza sans pétrissage

Cette recette de pizza sans pétrissage avec fenouil, saucisse italienne et burrata est un peu un acte de foi, mais une fois que vous vous êtes habitué à la pâte, c'est une excellente méthode pour avoir dans votre manche. Notre recette de pizza prend moins d'une heure et vous pouvez vous entraîner à faire votre propre pâte à pizza.

Pizza Cacio e Pepe

Découvrez cette recette de pizza maison facile garnie d'une sauce italienne crémeuse classique Cacio e pepe (fromage et poivre). Préparez cette pizza végétarienne lorsque vous manquez de temps mais que vous voulez quand même vous faire plaisir.

Pizza bénédictine aux œufs

Pizza jambon de Parme et artichauts

Les mélanges à pain font notre genre de pizza. Assez rapide pour faire après le travail, vous pouvez abandonner le menu à emporter. Suivez d'abord notre recette de pâte à pizza avant de garnir la base de jambon de Parme et d'artichauts. Si vous avez particulièrement faim, servez avec une salade d'accompagnement.

Pide d'aubergine et piment

Le Pide est un pain plat turc qui peut être garni comme une pizza pour un repas rapide et facile. Préparez votre pâte à l'aide de notre recette de pâte à pizza, puis garnissez-la d'aubergine, de piment et d'épices pour un déjeuner ou un dîner végétarien. Nous avons beaucoup plus de recettes d'aubergines pour vous inspirer.

Pizza du jour au lendemain

Notre recette de pizza du jour au lendemain prend un peu de temps et un acte de foi, mais une fois que vous l'avez essayée, vous ne regarderez plus en arrière. Il n'y a pas besoin de pétrir, donc c'est super facile. Nous avons garni notre pizza maison de prosciutto et de roquette, mais essayez cette base avec vos garnitures préférées.

Pizza au fromage de chèvre

Vous cherchez une nouvelle garniture de pizza excitante? Essayez notre pizza piquante au fromage de chèvre avec pommes de terre, ail et romarin. Le jeune chèvre frais est le meilleur à utiliser pour cela, et il commence à arriver chez les fromagers et les marchés de producteurs en avril. C'est une pizza copieuse, le double coup de glucides de la pâte et de la pomme de terre fonctionne très bien.


Faire la pâte :

Mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure. Versez un litre d'eau dans une machine à pâte, dissolvez 50-55 g de sel, ajoutez 10% de la quantité totale de farine que vous prévoyez d'utiliser, puis dissolvez 3g de levure et commencez à mélanger en ajoutant progressivement les 1,8 kg de farine restants jusqu'à ce que la pâte atteigne la texture et la consistance souhaitées, définies comme "Il Punto di Pasta", lisse au toucher et très extensible .

Laisser reposer la pâte sur une plaque de marbre ou une surface en bois pendant 2 heures recouverte d'un linge humide puis diviser en portions individuelles en forme de boule de 180 grammes chacune.

Réserver dans un récipient pour faire lever une seconde fois pendant 4 à 6 heures à température ambiante.


Faire de la pâte à pizza à la maison

Faire de la pâte à pizza à la new-yorkaise est définitivement une forme d'art. Il y a tellement de variables qui peuvent être modifiées en dehors des ingrédients seuls. Par exemple, ces variables incluent :

  • température du four
  • température de l'eau utilisée pour faire la pâte
  • méthodes de fermentation (température ambiante vs montée à froid)
  • ordre d'ajout des ingrédients (oui, cela fait une grande différence !)
  • temps de mélange
  • utilisation de l'autolyse
  • utilisation de poolish (je ne fais pas ceci ou celui d'avant, bien que je l'aie fait dans le passé)

Et puis bien sûr, les garnitures qui peuvent être simples ou aussi complexes que vous le souhaitez. Mais ne vous inquiétez pas trop de tout cela, ma méthode est facile et direct. De plus, vous ferez une meilleure pâte que 99% des chaînes de pizzas. Vous ne voudrez plus sortir !


Donne assez de pâte pour 1 tarte

Étape 1

Mélanger la levure et 1¾ tasse d'eau tiède (105-110°) dans le bol d'un batteur sur socle, laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 10 minutes.

Étape 2

Mélanger 2 c. l'huile, puis le sel et 2 tasses de farine. Attachez le crochet pétrisseur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Racler les parois du bol. Ajouter 2 autres tasses de farine, une tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et qu'une pâte hirsute se forme, environ 3 minutes.

Étape 3

Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique et commence à se décoller des côtés du bol, de 5 à 6 minutes. Ce sera encore un peu collant. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 24 heures.

Étape 4

Enduire une plaque à pâtisserie à rebord de 18 x 13 po avec ½ tasse d'huile restante. Démouler la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 10 minutes pour enlever le froid. Étirez doucement et progressivement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords et les 4 coins de la plaque à pâtisserie. (Si la pâte rebondit ou est dure à travailler, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer. Vous devrez peut-être la laisser reposer plus d'une fois.)

Étape 5

Couvrir hermétiquement la pâte sur une plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud (mais pas trop chaud ! - environ 70° est idéal pour la croissance de la levure) jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et pleine de bulles d'air, 30 à 40 minutes.

Quelle note donneriez-vous à la pâte à pizza façon grand-mère ?

J'ai eu beaucoup de chance avec cette recette de pâte! Coup de coeur pour la soirée pizza !

Puis-je utiliser de la farine à pain dans cette recette ?. J'ai des tonnes de restes de quarantaine.

Comme l'indiquent de nombreuses critiques, assurez-vous simplement de mesurer la farine et l'eau et cela sera parfait. J'ai fait une hydratation à 80 % (500 g de farine 400 g d'eau) et je l'ai fait une troisième fois ce soir et le résultat est incroyable. Mélanger à la main dans un bol pendant 10 minutes, c'est super bâclé mais faisable. Vraiment la peine.

Pour citer Tina Turner, c'est "tout simplement le meilleur". Je n'utilise pas les mesures complètes de l'huile d'olive pour la cuisson et je n'ai jamais eu de problème de texture. Ne sautez pas la 2ème montée cependant, cela fait une énorme différence !

pâte à pizza la plus simple que j'aie faite. Je n'ai pas de batteur sur socle et je l'ai fabriqué à la main et cela a très bien fonctionné.

Je n'ai laissé la pâte lever que 4 heures au réfrigérateur et ça a très bien marché ! Garni d'asperges, de champignons et d'oignons rouges. Miam!

Je fais généralement des pizzas à croûte mince, mais j'ai vu cette recette il y a quelque temps et j'ai pensé que je lui donnerais un tourbillon. C'est fabuleux! La croûte est parfaitement croustillante et le fromage provolone est une excellente touche à toutes les mozzarella. Fabuleux!

Voici l'affaire. Ceci est censé être une pâte humide avec environ 80% d'hydratation. Il suffit de prendre la recette et de convertir les tasses de farine en grammes puis de peser. N'écoutez pas les personnes qui modifient la recette pour diminuer l'hydratation à 60%. Vous obtiendrez une croûte sèche sans les grandes poches d'air humides. La pâte collera aux parois du batteur. Les conversions sont égales à 500 grammes de farine pour 414 grammes d'eau. Le seul autre changement consistait à réduire l'huile d'olive sur la plaque à pâtisserie à 1/4 tasse. 1/2 est fou et totalement inutile. L'utilisation d'une plaque en calphalon vous donnera un meilleur brunissement de la croûte que de l'aluminium car la surface de l'aluminium réfléchit la chaleur. Même si Carla utilise de l'aluminium, elle a un four commercial électrique qui tourne à 525 et elle a utilisé le panier inférieur. Si votre four ne devient pas aussi chaud, utilisez une casserole plus foncée ou avec de l'aluminium, utilisez la grille du bas et faites cuire plus longtemps.

J'ai fait cette pâte une demi-douzaine de fois avant de devenir un ardent pour peser mes ingrédients. Les mesures de volume fonctionnent à 100%. Cela étant dit, @ba s'il vous plaît mettre à jour pour inclure les mesures en grammes ! Je suppose que vous travaillez tous sur toutes vos recettes, le cas échéant, mais allez-y !

Cette pâte est excellente et facile sans avoir à utiliser la pierre à pizza ou le plat à pizza, j'ai juste jeté sur eux toutes les garnitures que j'avais dans mon réfrigérateur et j'ai eu un délicieux repas !

Cette pâte est excellente, ne laissez personne qui est trop épais pour rechercher les conversions de grammes sur Google vous dissuader de tenter le coup. Quel huard. La seule chose que j'ai changée à ce sujet dans le passé, c'est que j'ai réduit la quantité d'huile d'olive dans la plaque elle-même de 0,5 tasse à quelque chose de plus proche de 0,25 à 0,33 tasse.

Zéro étoiles. Ne perdez pas votre temps avec cette recette. Les quantités ne sont pas données en grammes, la pâte est donc détrempée et ne retiendra pas les garnitures.

J'ai fait cette recette et je l'ai trouvé super ! La pâte était incroyablement savoureuse et douce à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. J'ai lu les critiques et j'étais préoccupé par l'hydratation de la pâte, j'ai donc décidé de faire un peu de recherche. La plupart des pâtes siciliennes/grand-mère semblent avoir une hydratation comprise entre 65 et 70 %, elles seront donc plus « humides » que les autres pâtes. J'ai pesé 4 tasses de ma farine qui s'est avérée être 555 grammes. J'ai décidé d'aller avec une hydratation de 65% qui était de 360 ​​grammes. Cela s'est avéré être 1 et 2/3 tasses d'eau, ce qui est assez proche de ce que recommande Bon Appetit. J'ai utilisé un mixeur et j'ai suivi les instructions. J'ai graissé mes mains en manipulant la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Cela a vraiment fonctionné pour moi et ma famille a adoré.

Il y a un frère de pain obèse morbide sur instagram qui a fait cette recette mais pas aussi bien présentée qu'ici. Ses friandises et ses miam gourmandes me donnaient la nausée.

Très déçu! Je fais du pain tout le temps et je pensais m'essayer à la pâte à pizza. Je viens de le sortir du réfrigérateur et il est tellement liquide (comme, je ne peux pas le soulever pour mettre mes mains en dessous pour l'étirer). Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal ici.


C'est peut-être la meilleure pizza du monde

Agissant sur un bon conseil du chef Nancy Silverton, l'écrivain Jonathan Gold se rend en Italie pour rencontrer l'oracle moderne de la pizza.

Agissant sur un bon conseil du chef Nancy Silverton, l'écrivain Jonathan Gold se rend en Italie pour rencontrer l'oracle moderne de la pizza.

Naples, c'est bien connu, est le foyer spirituel de la pizza. La pizza à chaque coin de rue peut être la meilleure de votre vie. Vous pourrez y passer vos journées à déguster les sfogliatelles des splendides vieilles pâtisseries, les délicates sardines frites de la friggatoire ou du chocolat chaud épais des cafés, mais les deux heures que vous faites la queue pour la meilleure pizza de la ville vous récompenseront avec des tartes aussi mouvementées qu'un long après-midi à Pompéi. Starita, où une jeune Sophia Loren faisait de la pizza dans le film Vittorio De Sica&aposs 1954 L&aposoro di Napoli, produit toujours son fameux montanara, frites avant d'être cuites. Et Brandi, qui prétend avoir créé la pizza Margherita en 1889, en l'honneur de la reine de Savoie, sert toujours sa tarte signature.

À Naples, cependant, la pizza a une sorte de sens secondaire. Il évoque les champs verdoyants de la Campanie et ses paysages sauvages et volcaniques, les longs trajets du dimanche. La pizza est peut-être le goût essentiel de la ville, mais sa saveur dépend des tomates à peau épaisse qui poussent sur les pentes du mont Vésuve voisin, de la mozzarella à base de lait de bufala autour de Caserta et Paestum, et l'huile d'olive parfumée des bosquets à flanc de colline.

Dernièrement, la pizza dont on entend le plus parler vient de Pepe in Grani (pepeingrani.it), dans la vieille ville romaine de Caiazzo, à environ une heure au nord-est de Naples. Son chef, Franco Pepe, qui a cuisiné pendant des années dans sa pizzeria familiale à quelques centaines de mètres avant d'ouvrir son propre restaurant, a fait son entrée dans le circuit international des chefs célèbres. À peine 20 mois, cette pizzeria de Caiazzo attire déjà une grande partie de sa clientèle du week-end d'aussi loin que Rome. "Ma pizza est sans fil", aime à dire Pepe. Sa pâte est travaillée à la main dans des caisses en bois, laissée à mûrir pendant des heures et jamais réfrigérée. Le porc pour ses saucisses, l'huile d'olive et le bufala la mozzarella vient juste en bas de la route.

Pepe propose même des menus de dégustation qui incluent la pizza pizza Margherita avec scamorza et oignons du village voisin d'Alife des pizzas garnies d'incomparables pois chiches locaux, de câpres et d'anchois doux, de figues et de fromage fort, ou de pommes de terre et d'herbes de montagne. Vous pouvez trouver des garnitures similaires sur d'autres tartes locales, mais pas nécessairement de cette qualité ou de cette provenance. Dans les pizzas Pepe&aposs se trouvent toutes les saveurs de la Campanie. Lui et un agronome travaillent même à faire revivre d'anciennes variétés locales de céréales.

Ainsi, lorsque Nancy Silverton est revenue de vacances l'été dernier en raffolant d'une pizza qu'elle avait goûtée près de Naples, je savais exactement où elle avait été. Je ne savais pas comment sa vie avait changé, cependant. Sa pizzeria Mozza à Los Angeles est généralement considérée comme l'une des meilleures pizzerias d'Amérique, réputée pour ses ingrédients biologiques et sa croûte levée et fermentée. Sa pizza n'est pas traditionnelle, mais elle est superbe. "La pizza napolitaine n'est pas mon style", dit Silverton. "Je n&aposve jamais eu de pizza à Naples que j&aposve aimé. Mais si j'avais connu Franco Pepe avant d'ouvrir Mozza, j'aurais probablement fait de la pizza. Les gens la préparent depuis des centaines d'années en Campanie, mais on a presque l'impression que Franco a inventé la pizza et que tout le monde ne fait que la copier. Cela ressemble à des chefs faisant de la cuisine moléculaire après Ferran Adrià à El Bulli. C'est un peu difficile à expliquer, mais Franco a cette lueur autour de lui. C'est probablement la meilleure pizza du monde.»

J'ai donc réservé un billet pour l'Italie. Et peu de temps après, je me suis retrouvé au volant d'une Alfa Romeo Giulietta, serpentant la route étroite vers Caiazzo, passant devant ce qui semblait être un nombre infini de bufala magasins de mozzarella et pizzerias rustiques, le parfum de la fumée de bois et de l'ail dans l'air presque en permanence. Conduire dans les collines de Caserta, c'est presque comme conduire dans une pizza elle-même. Et quand vous arrivez à Caiazzo un samedi soir, la modeste ville de colline est pleine, chaque place de parking est occupée, la rue principale à travers le centro historique coagulé avec des piétons&# x2014 et vous vous rendez compte, lorsque vous descendez la rue latérale pavée escarpée vers le palais restauré du XVIIIe siècle occupé par Pepe in Grani, que presque tout le monde que vous voyez attend une table au restaurant. L'attente, vous dit-on, est de trois heures. Vous laissez votre nom et vous vous promenez en ville pour prendre un verre.

Franco Pepe est une troisième génération pizzaïolo, élevé avec l'odeur de l'origan dans ses narines. Au début du siècle dernier, une grande partie du sud de l'Italie fonctionnait encore essentiellement selon le système de métayage, où les agriculteurs sur les terres louées étaient largement payés non pas en espèces, mais en récoltes. Le grand-père de Pepe&aposs, un cultivateur de blé, s'est rendu compte que ses grains vaudraient plus pour le pain et la pizza que comme marchandise. La pizzeria familiale & aposs, un restaurant modeste face à la Piazza Porta Vetere, près de Pepe in Grani, est devenu un point de repère à Caiazzo & # x2014 l'Osteria Pizzeria Pepe figure toujours dans certains guides de la région, ils louent particulièrement sa calzone blanche éthérée farcie de scarole et de fromage. « L'histoire de notre pizzeria familiale », dit Pepe, « une histoire née de la faim. Je ne pourrai jamais l'oublier."

Dans la cuisine de Pepe in Grani, il y a une boîte métallique brillante dans la cuisine couronnée d'un couvercle conique festif. C'est là qu'ils gardent la pizza un livret, ainsi appelé parce qu'il se mange plié en quatre comme un livret. La petite tarte est sauce avec seulement de la tomate et un peu d'origan. Pizza un livret est la version originale de rue du 18ème siècle. Le personnel cuit ici les pizzas en début de soirée, avant l'arrivée de la foule, et les empile dans la boîte. Les habitants savent qu'ils peuvent venir en commander un pour seulement un euro et demi - c'est la restauration rapide locale. Pepe en fait environ 70 par jour. Si vous arrivez à la pizzeria avant qu'elle ne soit complète, vous pouvez en grignoter une en attendant une table.

Lorsque l'ambition de Pepe&aposs l'a inspiré à se libérer de l'ancienne pizzeria, à ouvrir une salle de spectacle assez grande pour attirer le monde, il a pleuré de peur. Lorsqu'il restaurait le palais, arrivant après minuit après avoir travaillé une journée complète dans l'autre pizzeria, il n'était pas sûr de faire ce qu'il fallait. L'Italie était alors en crise économique et de nombreux magasins du centro historique fermaient. Ses amis pensaient qu'il était fou de dépenser autant pour un nouveau restaurant—équipant l'ancien bâtiment de salles à manger élégantes et de terrasses romantiques, de chambres d'hôtel au dernier étage et d'un grand écran pour que les clients puissent regarder le tumulte ballet dans la cuisine—quand l'ancien restaurant marchait très bien.

Beaucoup de gens se sont découverts anti-napolitains en matière de pizza. La vraie pizza napolitaine n'est pas pavée d'un demi-pouce de fromage fondu. Il est fabriqué dans des fours à bois, mais la fumée est rarement un facteur dans sa saveur, il ne cuit pas assez longtemps pour absorber le goût du bois. Il doit être bien cuit, sans taches crues, mais sa surface ne doit pas être trop caramélisée. En fait, l'esthétique, du moins telle qu'exprimée chez Pepe in Grani, est une douceur absolue - la croûte absorbe suffisamment de sauce pour que les deux composants ne fassent essentiellement qu'un: souple, fin et levuré, mais ni aigre ni particulièrement levé. La souplesse de la pizza Pepe&aposs peut vous rappeler la première fois que vous avez goûté une boulette de soupe de Shanghai ou une pappardelle master&aposs. Il est parfait.

Après le service, je monte à l'étage pour regarder Pepe faire la pâte du lendemain & aposs, ses bras enfouis dans la masse suintante, une boule dégoulinante collée à son front au-dessus de sa paupière gauche. He works a huge tub of dough, digging deep, kneading and punching, turning it back onto itself. I had never quite contemplated the idea of the dough for 400 pizzas a night being turned out by hand. I was surprised that his forearms didn&apost bulge like Popeye&aposs. "I am the primitive man of pizza," he says. "We have no machines here, none. The only technology we permit is a thermometer for the oven, but really, it is better to observe the color of the flames. Technology can make the process better, perhaps more precise, but it is no substitute for your fingers, your eyes, your nose."

He wipes his hands on a towel and points at a picture on the wall showing the family&aposs old pizzeria kitchen, taken in the 1930s. "Notice—no sink," he says. "The cooks had to carry cast-iron containers up from the well each day and warm the water in the embers so that we could use it to make the dough." He says that hot water from the tap is now acceptable. But there is a distant look in his eyes. The corners of his mouth twitch down, and you can tell he thinks the old way was better.

Jonathan Gold, a Pulitzer Prize–winning writer, reviews restaurants for the Los Angeles Times.


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Commentaires:

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