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Citrons marinés (recette vidéo)

Citrons marinés (recette vidéo)


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Mes chers, après tant de recettes de cornichons roumains traditionnels, j'ai pensé vous montrer un citron mariné marocain. Oui, oui, comme vous l'avez vu, des citrons marinés. Les citrons marinés sont très populaires au Maroc. On les trouve partout, conditionnés dans des seaux en plastique, plus ou moins grands, ou dans des bocaux en verre. Ils sont utilisés dans de nombreux plats, en particulier dans les tajines et les plats de viande et ont un goût de démence aigre et légèrement salé. Je les aime particulièrement ajoutés au poulet cuit au four avec des pommes de terre car cela transforme le plat en quelque chose de super délicieux et exotique. Et étant si facile à faire, j'ai dit que c'était dommage de ne pas partager cette recette. Il est plus difficile d'attendre environ un mois pour être prêt.

  • citron
  • Du sel jamais auparavant
  • huile d'olive
  • graines de coriandre

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Citrons marinés (recette vidéo) :

Lavez bien les citrons et coupez-les en quartiers de longueur sans couper complètement le citron, mais les morceaux restent attachés. Mettez une cuillère à café de sel dans chaque citron et pressez le citron pour que le sel reste à l'intérieur. Dans un bocal propre et stérilisé mettez les graines de coriandre, puis placez les citrons le plus serré possible, remplissez le bocal d'eau tiède et enfin versez un peu d'huile par dessus pour former un film protecteur. Nous vissons le couvercle et laissons le pot refroidir à température ambiante, puis le stockons dans le garde-manger ou la cave. Les citrons sont prêts en environ un mois, un mois et demi.

Les citrons marinés sont utilisés dans divers plats marocains, en enlevant la pulpe et en coupant la peau en petits cubes.

Bon appétit !


& # 8211 12 œufs
& # 8211 2 tasses de vinaigre
& # 8211 1 tasse d'eau
& # 8211 une cuillère à soupe de cornichons
& # 8211 2 gousses d'ail écrasées
& # 8211 une feuille de laurier
& # 8211 un piment coupé en deux
& # 8211 ½ cuillère à café de sel

Mettre les œufs dans une casserole de taille moyenne et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis retirer du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser les œufs dans cette eau chaude pendant 10 à 12 minutes. Après ce temps, retirez, laissez refroidir et épluchez. Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sel et les épices à feu moyen.

Laisser bouillir ce mélange puis ajouter le reste des ingrédients : ail, poivre et laurier. Après refroidissement, prenez un bocal moyen et placez-y les œufs et le mélange d'épices obtenu. Fermez le bocal et gardez-le au frais pendant au moins 12 jours avant de servir. Pour la couleur, vous pouvez mettre des betteraves rouges dans le pot.

Essayez aussi cette recette vidéo


Tajine de poulet aux citrons confits

Comme je me l'étais promis en parlant de citrons marinés, aujourd'hui j'ai fini par me chouchouter avec ce tajine de poulet qui a ces citrons sur la liste des ingrédients. La recette est tirée de la carte qui accompagnait le plat tajine à la livraison, c'est une recette vraiment exotique, très aromatique, la viande devient très tendre et le goût dominant est le citron. Alors, si vous aimez le citron, vous aimerez aussi cette recette, et si vous n'êtes pas fan de son goût, acide et légèrement amer, mieux vaut choisir une autre méthode de préparation du tajine (avec des fruits secs, des légumes divers, etc.) :

Ingrédient:

  • 1-1,5kg. poulet, morceaux à rôtir, j'ai utilisé des cuisses désossées
  • 3 petits oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 à 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 sachet de safran
  • environ 10cm. gingembre frais
  • 2 citrons marinés
  • 150 grammes d'olives vertes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • jus de 1 citron
  • sel poivre
  • persil et coriandre verte (je n'avais que du persil, je n'ai pas trouvé de coriandre verte)

Le poulet est portionné, lavé et égoutté. L'huile d'olive extra vierge est chauffée dans le bol à tajine, puis les cuisses de poulet sont frites :

Le piment est coupé en fines lamelles, ainsi que l'oignon gingembre, pelé et finement haché, l'ail est écrasé, les citrons marinés sont sortis du bocal, ils sont sautés avec un peu d'eau tiède et ils sont coupés en tranches :

Mettez l'oignon, le poivre, le gingembre, l'ail, la coriandre, le poivre et une cuillère à café de sel sur la viande dans le plat à tajine :

Bien mélanger et laisser sur le feu pendant 3-4 minutes, temps pendant lequel le safran est infusé dans 500 ml. d'eau bouillante. Versez l'eau de safran dans le bol à tajine et ajoutez les tranches de citron mariné :

Couvrir le tajine avec le couvercle et cuire à feu très doux pendant une demi-heure, en vérifiant de temps en temps si vous n'avez pas besoin d'un apport supplémentaire de liquide.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le jus de citron dans le bol et laissez cuire encore 5 à 6 minutes :

À la fin, ajoutez les olives et les légumes verts hachés et ajustez le goût du sel et du poivre :

Éteignez le feu et laissez-le sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Servir avec un couscous simple :

Vous avez aimé cette recette ?


Tajine de poulet aux citrons confits & # 8211 Tajine de poulet aux citrons confits

Si vous pensiez que je ne pouvais réparer que des stylos, vous vous trompiez ! Je vous présente ici une recette qui a duré 3 semaines :))) Quand apparaîtront les émoticônes sur le blogspot et je mettrai un sourire de temps en temps. Bien sûr, je ne suis pas resté trois semaines dans la cuisine à côté des casseroles, mais c'est la durée des cornichons au citron.
Avec cette recette je participe au concours BLOGGOSPODINA, sur le site de Laura Laurentiu et comme la première recette du concours était Kataif, je pensais trouver quelque chose sur le sujet et une recette complexe adaptée à un concours jury (oui, c'est un concours basé seulement en jugeant,). C'était comme si je ne pouvais pas vous dire que j'avais prévu de faire un tajine depuis longtemps et que j'avais déjà vu les citrons marinés auparavant. La recette appartient à Laura et c'était mon choix pour la deuxième partie du concours, à savoir cuisiner une de ses recettes. Ce n'était pas une tâche facile, il a beaucoup de bonnes recettes.Vous pouvez être convaincu si vous visitez son site Web : http://www.retetecalamama.ro/. Vous trouverez ici la recette des Citrons marinés et Tajine de poulet aux citrons marinés.
J'ai dû l'adapter un peu, 10 cm de gingembre me paraissaient un peu beaucoup, surtout pour mes petits, alors j'ai utilisé 2 cm, et comme je n'ai pas utilisé de tajine, j'ai utilisé une cocotte minute.
Un petit mot sur cette recette : si vous aimez l'arôme citron mélangé au safran, vous l'aimerez certainement ! Saveurs très courantes dans la cuisine persane, je connaissais donc déjà ce goût et je n'ai eu aucune réticence à l'essayer. Le safran doit être de qualité et non un substitut, l'arôme du safran est irremplaçable. Un peu cher malheureusement, mais vaut tout l'argent. J'espère que je vous en ai donné envie et que vous essayerez. Vous ferez sensation avec un tel plat !

Ingrédient:
Pour les citrons marinés
3 lamaï
3 cuillères à café de sel de mer (une pour chaque citron)
1 pot
eau bouillie et refroidie

Bien laver et stériliser le pot.
Essuyez bien les citrons et lavez-les avec un peu de détergent pour éliminer la cire et les substances sur la peau.
Bien essuyer et couper chaque citron en quatre en faisant attention de ne pas couper jusqu'au bout.
Mettez une cuillère à café de sel dans la fissure (j'ai réussi à perdre les photos, je pense les avoir supprimées de l'appareil avant de les télécharger).
Ils sont mis dans le bocal. J'ai utilisé un pot plus long et plus fin où les trois citrons s'intègrent parfaitement.
Versez de l'eau dessus et vous pouvez presser un demi-citron dessus. Je n'ai pas eu besoin de presser les citrons et ils ont pressé un peu.
Attention à ne pas laisser de bulles d'air, j'ai utilisé un bâton pour m'assurer qu'il ne reste plus de bulles.
Fermez le bocal avec le couvercle et placez-le dans un endroit frais et à l'abri du soleil (mon garde-manger) pendant trois semaines.

Tajina
1 kg de cuisses (j'ai utilisé 5 hauts de cuisses)
3 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre (j'ai utilisé du surgelé)
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 citrons marinés
100 gr d'olives (je n'avais pas de verdure comme le précise la recette)
5 cuillères à soupe d'olives extra vierges
safran, un sachet de 0,25 gr
500 ml d'eau bouillante
sel poivre
coriandre fraîche (j'ai utilisé du surgelé)
1/2 citron

Laver et nettoyer la peau des cuisses.
Couper l'oignon en quatre et émincer. Couper l'ail en fines tranches.
Ajoutez l'huile dans l'autocuiseur ou dans n'importe quelle casserole si vous n'avez pas de tajine ou de kukta, comme on dit dans notre autocuiseur.
Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet.

Pendant ce temps, râper le gingembre et ne pas le peler. Je congèle toujours mon gingembre, le lave et le sèche avec un torchon jetable.

Moudre la coriandre. J'ai ajouté dans le moulin, outre la coriandre, du poivre, des morceaux d'ail et du gros sel.

Et le safran est préparé. Prenez de l'eau bouillante et mettez-y le contenu du sachet de safran.J'ai utilisé de la poudre de safran, si vous l'avez sous sa forme naturelle vous pouvez la moudre un peu. Presque instantanément, l'eau se colore.

La coriandre hachée peut également être ajoutée maintenant.

Couvrir avec le couvercle, fermer la valve et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Pour le couscous : (quantités par personne)
Une tasse de couscous
Une tasse et demie d'eau bouillante
zaahtar, pour ci-dessus

Avez-vous déjà essayé les citrons confits ? Si vous êtes fan de citrons, vous allez adorer ce plat ! La combinaison de safran et de citrons est parfaite et je le savais déjà grâce aux nombreux plats persans que j'ai essayés. Cela prend un peu plus de temps que la plupart des plats, uniquement parce que vous devez attendre trois semaines pour que les citrons soient marinés.
Les citrons doivent être coupés en quartiers, en faisant attention à ne pas couper tout le long. Placez une cuillère à café de sel de mer dans chaque citron et rangez-les dans un bocal. Remplissez-le d'eau bouillie et refroidie et placez-le dans un endroit frais pendant trois semaines.
Pour le tajine lui-même, vous aurez besoin de :
1kg de cuisses de poulet
3 oignons moyens, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
2 cm de gingembre râpé
1/2 t de gingembre en poudre
1 t de coriandre moulue
2 citrons confits

Comment fait-on un gâteau moelleux avec un goût merveilleux et un glaçage parfait ?

Un ingrédient très important dans cette recette de gâteau au citron et au gingembre est le beurre. Il vous faut du beurre gras, à 80% de matière grasse, de bonne qualité. Le beurre doit être à température ambiante pour bien mélanger. Pour l'arôme citron, j'ai utilisé le zeste de 2 citrons et un peu d'essence de citron. Pour un arôme aigre, j'ai ajouté le jus d'un citron. Si vous ne voulez pas peler, vous pouvez simplement mettre l'essence, mais un peu plus. Cependant, choisissez des citrons biologiques ou non traités. Lavez-les bien et assurez-vous qu'ils ne sont pas cirés. Une autre chose très importante est de ne pas trop mélanger les ingrédients lors de l'ajout de farine, mais juste assez pour être bien mélangés.

J'ai fait cuire ce gâteau au citron dans un plateau en guguluf, celui avec un cylindre au milieu. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule à gâteau rond ou même rectangulaire. Vous pouvez également utiliser un plateau gâteau ou par pain sucré. Il suffit de modifier le temps de cuisson pour que le gâteau soit bien cuit. Pour le glaçage, j'ai choisi de faire quelque chose de simple à partir de sucre en poudre et de jus de citron. C'est le genre de glaçure simple qui durcit et résiste très bien à température ambiante. Il s'accorde parfaitement avec ce gâteau et a bon goût sans être trop sucré. Le gâteau est très savoureux, moelleux et très approprié pour la saison froide, accompagné d'un limonade pour encore plus de vitamine C.


Citrons marinés à la marocaine


En fouillant dans les recettes des cuisines maghrébines, je suis tombé sur un ingrédient intéressant, que, jusqu'à présent, je n'avais jamais vu. Mais il est facile à préparer et est, semble-t-il, extrêmement spécial en goût et en arôme, il vaut donc vraiment la peine d'essayer.
Les citrons marinés sont un ingrédient courant en particulier dans la cuisine marocaine, mais aussi dans d'autres cuisines influencées par l'arabe. Les marocains utilisent ces citrons pour donner le goût et l'arôme du tajine. Tagina est aussi le nom d'un récipient de forme caractéristique, ainsi que le nom d'un plat préparé dans ce récipient. Mais, pour le tajine, on en reparlera une autre fois pour revenir à nos citrons. La cuisine marocaine ne serait pas ce qu'elle est sans cet ingrédient, qui, à ma connaissance, ne peut être remplacé que par & # 8230 lui-même.

Ingrédients:
5-6 citrons, ou autant que nécessaire pour remplir le pot
500 g de gros sel
1 roulé à la cannelle
3 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
eau fraîche et froide, assez pour couvrir le reste des ingrédients et remplir le pot

Instructions:
Lavez bien les citrons et, avec un couteau bien aiguisé, faites 4 à 6 entailles verticales d'environ 1 cm de profondeur, mais qui ne fendent pas complètement le citron. Les coupes doivent s'arrêter à environ 1 cm des extrémités du citron. Ouvrez le citron en prenant soin de ne pas le casser, enlevez les graines visibles et ajoutez du sel, en abondance, dans les ouvertures. Pressez ensuite le citron en le ramassant vers le centre en prenant soin de ne pas le casser.

Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans un grand bocal stérilisé. Épaissir les citrons dans le bocal en ajoutant du sel et des épices. Poussez fermement les citrons vers le fond du bocal, afin qu'une partie du jus s'écoule et fasse de la place pour tous les citrons préparés. Remplissez le pot avec de l'eau tiède et propre, en laissant de la place pour que l'huile soit versée sur la surface, afin de protéger le contenu du pot d'un éventuel contact avec l'air. Fermez bien le couvercle du pot et laissez-le dans un endroit sec, sombre et frais pendant 4 à 6 semaines.

Pour utiliser des citrons marinés, ils doivent d'abord être lavés avec du sel. Ils peuvent être utilisés entiers ou hachés, en coupant à la fois la pulpe et la peau. Ils ne doivent pas être réfrigérés après l'ouverture du pot, mais c'est une excellente idée d'avoir une couche protectrice d'huile sur la surface en tout temps.
Les citrons marinés peuvent se conserver jusqu'à 1 an. Leur goût est acide, salé et épicé.


Citrons marinés

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7 commentaires

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Voici comment je prépare les cornichons :

-2 kg de ghebe lavé
-400 ml de vinaigre 9 degrés
-40 g de sel
-20g de poivre
-glisses au goût.

Les ghebele sont des champignons d'automne qui mûrissent début octobre et poussent surtout dans les forêts de feuillus. Faire bouillir 3 litres d'eau avec 200 ml de vinaigre et à ébullition ajouter les champignons. Remuez continuellement avec une cuillère en bois et lorsque le liquide recommence à bouillir, mettez la casserole de côté et laissez-la couverte pendant 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans un bol avec de l'eau froide et lavez-les très bien. Rincez-les dans 2-3 eaux froides, puis mettez-les dans un autre bol avec un peu d'ail. Faire bouillir séparément les 200 ml de vinaigre restants avec 1/2 litre d'eau, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et quand ça bout, verser sur les champignons. Laissez-les absorber le liquide et, dans une heure, mettez-les dans des bocaux et attachez-les avec de la cellophane.



Commentaires:

  1. Fenrirn

    Au lieu de cela, les critiques rédigent mieux leurs options.

  2. Kajiran

    Merveilleux, c'est une chose très précieuse

  3. Dehaan

    Je peux vous recommander de visiter le site Web avec un grand nombre d'articles sur le sujet qui vous intéresse.

  4. Damon

    Je ne peux pas résoudre.



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