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Comment faire un sauté sans wok

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Après une longue journée de travail ou d'école, la dernière chose que la plupart des gens veulent faire est de passer beaucoup de temps à préparer un repas, et encore moins à se soucier de la façon de cuisiner un sain une. Il est plus facile de rentrer à la maison, de s'affaler sur le canapé, de prendre son téléphone portable ou son ordinateur portable et de commander des plats à emporter. Pour ceux d'entre nous qui peuvent rassembler l'énergie nécessaire pour cuisiner un soir de semaine, il y a de fortes chances que notre dîner soit rapide, facile à préparer et moins que sain ; nous voulons une gratification instantanée pour une dure journée de travail. Avant d'abandonner un repas de semaine sain et fait maison, pensez à ceci : un sauté est une alternative nutritive et facile à préparer, même si vous n'avez pas de wok.

L'avantage de faire des sautés est que les possibilités de variations sont presque infinies. Si vous avez des oignons, des poivrons et poulet à portée de main un soir et des champignons, du gingembre et des côtelettes de porc un autre, vous pouvez préparer des repas tout aussi simples et délicieux les deux soirs. La clé est simplement de savoir comment préparer et cuire vos ingrédients individuels.

Une fois que vous avez choisi vos ingrédients et coupé le tout à une taille à peu près égale, vous devrez sélectionner votre casserole. Si vous avez un wok, utilisez-le, mais ne laissez pas l'absence de wok vous décourager de faire un sauté à la maison. Vous pouvez obtenir les mêmes résultats avec une casserole large et plate, à condition qu'elle donne à vos ingrédients beaucoup de contact avec la chaleur. Une sauteuse (que la plupart d'entre nous ont déjà à la maison) fait un bon substitut pour un wok ; il suffit de chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et de faire sauter comme d'habitude. Vous perdrez un peu de hauteur de côté lorsque vous remplacerez un wok par une sauteuse (les côtés d'un wok chauffent et offrent une surface de cuisson supplémentaire), et si votre recette a été écrite pour un wok, vous risquez d'avoir du mal à cuisiner tous les ingrédients à la fois, mais vous pouvez facilement résoudre ces deux problèmes en divisant votre recette en deux sauteuses.

Prêt à essayer de faire un sauté à la maison? Nous avons des instructions étape par étape pour ce repas rapide et sain.

Commencez à cuisiner du riz ou des nouilles


Le sauté est une méthode de cuisson rapide, donc si vous prévoyez de servir votre repas plus riz ou des nouilles dont vous aurez besoin pour commencer à faire cuire votre amidon tout de suite. Mettez votre riz ou vos nouilles à cuire avant de commencer à hacher vos autres ingrédients et tout devrait être terminé à peu près en même temps.


La clé du sauté est d'avoir tous vos ingrédients prêts avant de commencer à cuisiner. Rassemblez les légumes que vous prévoyez d'utiliser et coupez-les en plus ou moins pièces de taille égale pour qu'ils cuisent uniformément. Gardez chaque type de légume séparé car, au moment de la cuisson, les ingrédients délicats comme les tomates iront dans la poêle à la fin du processus de cuisson tandis que les ingrédients plus résistants comme les carottes ou les poivrons seront ajoutés au début.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


La meilleure façon de faire sauter, selon un « thérapeute du wok »

Grace Young a littéralement écrit le livre sur la cuisine au wok. (Fais que deux son deuxième, Sauté jusqu'au bord du ciel et aposs, a remporté un James Beard Award.) Connu dans certains cercles sous le nom de "Wok Therapist", Young veut que vous revoyiez tout ce que vous savez sur les sautés, en commençant par le mot lui-même.

Selon Young, l'essence du sauté a été perdue dans la traduction. Dans l'original cantonais, le mot pour sauté, chau, fait référence à un mouvement qui s'apparente davantage à une culbute. "L'objectif est de mélanger continuellement des ingrédients de la taille d'une bouchée dans une petite quantité d'huile dans un wok à feu vif afin que chaque morceau soit constamment exposé au wok chaud", explique Young. « Le résultat est une légère saisie des ingrédients qui leur permet de cuire à la fois rapidement et uniformément, sans brûler ni carboniser. » Il s'agit moins de remuer et plus de mouvement excité et d'interaction avec la surface chaude du wok&aposs. (Une spatule wok, avec sa forme de pelle, est idéale pour cela, mais n'importe quelle spatule en métal fera l'affaire.)

Ici, Young partage trois recettes pour développer les principes fondamentaux de la friture. Dans un sauté "simple", présenté dans son sauté de poulet fricassée, des ingrédients sont continuellement ajoutés au wok, superposant la saveur à mesure que chacun cuit parfaitement. Un sauté "dry", comme ses haricots verts frits à la façon du Sichuan avec crevettes, n'utilise qu'une cuillère à soupe de liquide dans toute la recette, illustrant comment la chaleur et le mouvement dans le wok se concentrent et intensifient les saveurs. Enfin, ses pousses de pois mange-tout sautés à l'ail sont un exemple de sauté "clair" qui utilise très peu d'ingrédients, se concentrant sur une traduction pure de saveurs simples dans ce cas, des pousses de pois mange-tout douces et tendres qui brillent à travers l'ail moelleux et juste une touche de jalape rougeño.

Vous travaillez avec un nouveau wok non assaisonné ? La façon préférée des jeunes d'assaisonner rapidement un wok est de faire du pop-corn. La friture à haute température et même la pulvérisation d'huile des grains éclatés aident à fortifier la patine d'un wok, ce qui donne à la fois une collation et une poêle bien assaisonnée.


La meilleure poêle pour faire sauter quand vous n'avez pas de wok

Si vous pensez que vous ne pouvez pas faire un bon sauté sans wok, détrompez-vous. C'est possible, et je le fais depuis des années. Tout ce dont vous avez besoin est un outil, et je suis sûr que vous l'avez déjà dans votre cuisine.

Vivant à New York, l'espace de rangement dans la cuisine est limité. Cela m'a obligé à être sélectif sur les appareils, les outils et les ustensiles de cuisine que j'achète. Même si j'adore les sautés et que j'en fais régulièrement, une pièce de batterie de cuisine qui n'a pas fait la coupe est un wok.

Au lieu de cela, je compte sur une grande poêle à frire, ou une poêle, avec des côtés inclinés chaque fois que je fais des sautés. Vous en avez probablement un aussi, non ?

Vous perdez une partie de la zone de cuisson à bords hauts que vous obtenez avec un wok, mais même experte en sautés, Grace Young convient qu'une poêle constitue un substitut approprié.

Conseils pour faire sauter dans une poêle

La partie la plus importante de la préparation d'un sauté n'est pas la batterie de cuisine, mais les ingrédients. Concentrez-vous sur l'utilisation d'ingrédients frais, de saison et savoureux. Les poêles ont des côtés inclinés semblables à ceux d'un wok, bien que les côtés ne soient pas aussi hauts. Il est donc crucial de ne pas surcharger la casserole, sinon vous pourriez avoir des problèmes avec les ingrédients qui tombent de la casserole. Envisagez de cuisiner par lots s'il y a trop d'ingrédients pour tenir dans la casserole.

Il est également important de faire cuire les sautés à feu vif. Pour cette raison, les poêles en acier inoxydable sont un meilleur choix que les poêles antiadhésives.

Essayez ces sautés !

Kelli est l'éditeur de nourriture pour le contenu Plan & Prep pour Kitchn. Elle est diplômée de l'Institut Culinaire Français et auteur des livres de cuisine, La cuisine probiotique, Bols de Bouddha, et Repas freekeh quotidiens. Elle vit à New York.


Avez-vous absolument besoin d'un wok pour faire sauter?

Il était 2 heures du matin. Il y avait un plein assaut d'ail dans l'air. Et il faisait chaud, si chaud que j'ai éteint toutes les lumières sauf celle au-dessus du four. Il brillait sur deux casseroles sur mon poêle, chacune dégoulinant de glaçure.

Comment maîtriser la cuisine avec un wok

Emily avait deux assiettes devant elle, chacune avec une portion de cette aubergine épicée. Ils avaient l'air et le goût radicalement différents l'un de l'autre : l'un avait une sauce fine et bouillonnée, l'autre une sauce aussi épaisse que du caramel. Mais c'était le même plat, la même recette, les mêmes ingrédients.

Seule variable : le récipient de cuisson. L'aubergine caramélisée avait été cuite dans une poêle de 10 pouces, l'autre était réunie dans un wok.

J'essayais de prouver un point : les recettes qui nécessitent des woks peuvent tout aussi bien être préparées dans une poêle. J'ai grandi autour des dénoyauteurs d'avocats et des vide-pommes, des appareils inutiles à usage unique qui ne sortent du tiroir qu'une fois par an. Le wok était le plus gros d'entre eux – une grande poêle maladroite commercialisée pour les sautés.

Et tandis que l'aubergine faite dans le wok était plus brillante - ou, comme l'a dit Emily, "plus propre" - le résultat de la poêle était le chinois à la maison dont je rêve : des saveurs profondes, des sauces épaisses et des légumes saisis si croustillants qu'ils mordent pratiquement . Alors, quel est l'avantage du wok à nouveau ?

En mangeant cette aubergine, je me suis souvenu d'un article de Jeffrey Steingarten, publié dans Vogue, où il a passé un mois entier à cuisiner dans rien d'autre qu'une poêle en fonte. Il a découvert qu'il pouvait faire à peu près n'importe quoi dans cette poêle, et après ce petit test d'aubergine, j'étais enclin à être d'accord avec lui. Il y avait juste un problême.

Mon cœur était avec les poêles, mais je ne voulais pas laisser tomber les woks sans raison - cela semblait un peu froid et je n'avais pas encore assez de données pour étayer ma demande. En fait, si j'étais honnête, j'avais très peu d'entraînement sur un wok. Peut-être que je pensais que les woks étaient inutiles parce que je ne savais pas comment les utiliser correctement.

J'ai décidé de rassembler autant d'informations que possible. Et j'ai commencé par opposer le wok à la poêle dans une épreuve de force scientifique en cuisine – un Wok Off, si vous voulez.

La rédactrice en chef adjointe Anna Stockwell était sur la poêle, j'ai pris le wok. La recette : un sauté de bœuf et d'aubergines à la menthe. Anna a utilisé l'une des poêles de 12 pouces de la cuisine d'essai. J'ai utilisé un wok à fond plat de 14 pouces avec un manche en bois. Nous avons réparti nos ingrédients (essentiels lorsqu'il s'agit d'ingrédients à cuisson rapide et de casseroles très chaudes) et avons commencé à cuisiner.

En quelques secondes, la cuisine était remplie des parfums de gingembre, d'ail et de piments, et les sons de ces aromates grésillant et éclatant dans la casserole.

Mais c'est là que l'excitation a pris fin.

L'aubergine ne crépitait pas lorsqu'elle était ajoutée au wok, ce qui signifiait que le wok n'était pas assez chaud. Et la taille du wok l'a ralenti - la recette prévoyait deux lots d'aubergines à dorer, mais j'ai fini par devoir faire cuire les aubergines en quatre.

Sauté d'aubergines et de boeuf

Mais c'est lorsque j'ai ajouté 8 onces de bœuf non mariné que le wok a vraiment échoué. Alors que le bœuf d'Anna avait beaucoup de place et était magnifiquement doré, le mien était assis au fond du wok, a pris la couleur d'un couvercle de trou d'homme et s'est essentiellement poché dans une tourbière de graisse. Lorsque j'ai retiré timidement le résultat final, la masse amorphe ressemblait à un tas de papier journal humide.

Le sauté d'Anna, en revanche, était magnifique. Elle a regardé mon assiette. "Si vous ne pouvez pas marcher, ne secouez pas le wok", a-t-elle déclaré.

Je me suis senti justifié par le Wok Off. Mon tas de bœuf et d'aubergines tristes et pâles n'était-il pas la preuve que les poêles ne sont pas égales aux woks ? meilleur? Oui.


Comment faire des sautés sans sucre

Un sauté est un repas rapide, délicieux et végétarien, mais de nombreux plats sautés dans les restaurants et des sauces sautées emballées contiennent du sucre, du sel et des additifs.

Si vous essayez de manger plus sainement et de réduire votre consommation de ces ingrédients, préparer vos propres sauces sautées et sautées à la maison est facile, rapide et bon marché.

"Les sautés peuvent être préparés avec des ingrédients de tous les jours, et ils sont généralement un plat que toute la famille apprécie et peuvent aider à la préparation", a déclaré la nutritionniste et célèbre chef Zoe Bingley-Pullin au HuffPost Australia. "Ils sont également incroyablement polyvalents - mélangez et assortissez les protéines, les légumes et les sauces."

Un sauté est également l'un des moyens les plus simples d'inclure beaucoup de légumes dans vos repas.

"Je suis une grande fan des sautés parce qu'ils sont un moyen si facile de répondre à cette exigence de cinq portions par jour", a déclaré la diététiste agréée Chloe McLeod. "Habituellement, les sautés sont principalement composés de légumes et d'un peu de protéines, que ce soit du poulet, du bœuf ou du tofu, ainsi que des nouilles ou du riz brun.

"Cependant, beaucoup de sauces pour sautés achetées en magasin peuvent être très riches en sucre. Pour être honnête, je ne recommanderais pas vraiment une sauce pour sautés en sachet. Je dis toujours de faire la vôtre."

Comment faire un sauté sans sucre

Au lieu d'acheter des sauces pour sautés sucrées comme la sauce chili douce, le soja au miel, le satay, l'aigre-doux et le teriyaki, essayez ces délicieuses idées maison.

"C'est si facile de faire une délicieuse sauce sautée sans tout ce qui est dans les emballages. Utilisez de la coriandre fraîche, du basilic thaï, de la citronnelle, du gingembre, du piment, de l'ail et de l'oignon - il y a tellement de choses que vous pouvez utiliser pour ajouter saveur », a déclaré McLeod au HuffPost Australia.

Lorsque vous avez choisi vos ingrédients, vous pouvez faire une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un robot culinaire, ou simplement hacher finement et ajouter à la poêle avec un peu d'huile. Vous pouvez également ajouter du beurre de cacahuète ou du tahini à la base pour une sauce crémeuse inspirée du satay.

"Le beurre de cacahuète, le citron vert avec un peu de gingembre seraient parfaits. De cette façon, vous ajoutez d'autres nutriments dans le repas, de sorte que le sauté devienne vraiment dense en nutriments, satisfaisant et agréable", a déclaré McLeod.

"Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d'huile de sésame sur le sauté une fois qu'il est cuit juste pour ajouter de la saveur, plutôt que de cuisiner avec l'huile de sésame."

Si vous aimez la sauce soja dans vos sautés, n'oubliez pas d'éviter d'en abuser en raison de sa forte teneur en sel.

"Si vous avez besoin d'utiliser un peu de sauce de soja ou de poisson, diluez-la simplement afin d'en utiliser une petite quantité pour suffisamment de saveur, mais sans exagérer le sel ou le sucre", a déclaré McLeod.

Et si vous choisissez une sauce pour sauté de supermarché, n'oubliez pas ces conseils pratiques.

« Si vous achetez une sauce, recherchez « sans MSG ajouté », « sans agent de conservation », et assurez-vous que le sucre n'est pas le premier ou le deuxième ingrédient. Vérifiez également que le sucre pour 100 grammes sur le panneau d'information nutritionnelle est (idéalement) moins de cinq grammes », a déclaré Bingley-Pullin.

"Si vous devez utiliser de la sauce pour sauté emballée, prenez une mesure d'un quart de tasse, mettez pas plus d'une cuillère à soupe de sauce et complétez avec de l'eau. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et versez-la sur votre sauté. Ceci est un bon moyen de conserver la saveur, mais sans autant de sucre, de sel, etc. », a déclaré McLeod.

Assurez-vous d'emballer votre sauté avec beaucoup de légumes à faible teneur en amidon et des quantités modérées de protéines maigres et de glucides complexes pour vous garder rassasié plus longtemps.

Comment faire un sauté sain

  • Utilisez des protéines maigres comme du poulet, du tofu, des fruits de mer ou du tempeh
  • Servir avec des glucides complexes comme du riz brun, des nouilles soba ou du quinoa
  • Faites votre propre sauce pour sauté
  • Inclure une variété de légumes à faible teneur en amidon comme les courgettes, le poivron, les haricots verts, le céleri et les légumes verts asiatiques
  • Ajoutez des noix et des graines sur votre sauté pour du croquant, des protéines et des graisses saines.

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Lorsque vous avez besoin d'un repas polyvalent et familial, ne cherchez pas plus loin que ces délicieuses recettes de sautés. Vous pouvez les préparer en utilisant une large gamme de protéines et de crevettes, de porc, de bœuf, de poulet ou de dinde et ils contiennent généralement un assortiment fantastique de légumes et de fruits (en vous regardant, l'ananas !). L'une des choses que nous aimons dans les sautés est la rapidité de leur préparation : toutes ces recettes sont réunies en moins d'une heure, certaines allant même du garde-manger à l'assiette en seulement 15 minutes. Cela signifie que les soirs de semaine chargés, vous pouvez avoir un dîner délicieux et savoureux pour quatre sur la table en un rien de temps. Économisez encore plus de temps de préparation en pré-cuisant du riz et du mdash parce qu'après tout, qu'est-ce qu'une délicieuse recette de sauté sans un lit de riz gluant en dessous ?

Ce qui distingue vraiment notre collection de plats sautés des autres recettes qui combinent viande et légumes, c'est la sauce. Une combinaison riche en umami de sauce aux huîtres, de sauce soja, de cassonade, de vinaigre de riz, de gingembre et d'ail est toujours un classique, mais vous trouverez également notre interprétation d'un glaçage aigre-doux à base de marmelade de fruits et d'un pared combinaison de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et d'herbes.

Une autre grande caractéristique des recettes de sautés est qu'elles utilisent une abondance de légumes frais comme les champignons, les pois mange-tout, les asperges, les haricots verts et les oignons. Jetez un œil à ce qui est de saison dans un marché de producteurs locaux ou une épicerie et n'hésitez pas à expérimenter avec vos différents produits.

À l'aide d'un wok ou d'une poêle, vous pouvez préparer une combinaison excitante d'ingrédients pour le déjeuner ou le dîner n'importe quel jour de la semaine avec ces 24 recettes de sautés.


5. Saisir ce poulet

Dès que vous avez fait tourbillonner cette huile dans votre poêle bien chaude, jetez-y vos morceaux de poulet marinés, en une couche aussi uniforme que possible tout en travaillant le plus rapidement possible. Vous ne voulez pas que le poulet soit empilé sur lui-même, utilisez une spatule pour l'étaler en une couche uniforme si vous en avez besoin. Mais ne le remuez pas, laissez-le reposer pendant une minute pour qu'il soit réellement saisi. Après une minute, remuez le tout jusqu'à ce qu'il soit presque mais pas complètement cuit.

6. Ajoutez vos légumes

Si votre poêle ou votre wok est trop sec, ajoutez un peu d'huile dedans, puis ajoutez tous vos légumes soigneusement préparés et remuez-les autour de la surface chaude pendant environ une minute.

7. Plus tous les autres compléments que vous souhaitez

Lorsque vous ajoutez vos légumes, vous pouvez également ajouter des noix pour plus de saveur et de croquant. J'adore ajouter noix de cajou ou cacahuètes à mon sauté de poulet.

8. Terminez avec cette sauce que vous avez préparée

Versez votre sauce sur le tout et remuez pendant environ une minute. La sauce devrait bouillir jusqu'à ébullition et commencer à épaissir (vous êtes toujours à feu vif, n'est-ce pas ?). Une fois que la sauce s'épaissit, c'est tout : éteignez le feu et infusez un peu de goût. S'il a besoin de sel, ajoutez-en un peu.

9. Servir immédiatement (avec du riz, c'est bien)

Le sauté commence à devenir détrempé et bizarre s'il reste trop longtemps, alors n'attendez pas pour le manger, servez-le tout de suite. Le riz est agréable à côté ou en dessous, mais pas essentiel, vous pouvez manger votre création de sauté de poulet comme vous le souhaitez. Vous pouvez également le partager avec qui vous voulez. Je vous le promets, c'est une version à laquelle ils ne diront pas non.


Recette de sauté de poulet – Comment le faire en 15 étapes simples

Remplie de légumes, de poulet et de saveurs chinoises savoureuses, cette recette de sauté de poulet se réunit rapidement et dans une seule poêle. Avec un peu de préparation avancée, vous pouvez avoir un délicieux repas sain sur la table en moins d'une demi-heure.

Les repas à la poêle peuvent vous faire gagner du temps et vous faire économiser de la vaisselle lors des nuits chargées. Cette recette de poulet sauté comprend vos protéines, des tas de légumes et des tonnes de délicieuses saveurs chinoises dans chaque bouchée. Si vous travaillez à l'avance en précuisant le riz et en coupant les légumes à l'avance, vous pouvez vraiment gagner du temps. De plus, vous pouvez faire mariner le poulet jusqu'à deux jours avant de préparer des sautés. Avec une planification minutieuse et un travail de préparation la veille, vous pouvez franchir la porte et dîner sur la table en moins de 20 minutes.



Sauté de poulet à faible teneur en glucides sans sauce de soja

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Information additionnelle

Un basique sauté de poulet à faible teneur en glucides sans sauce soja. Cette recette peut être facilement ajustée en variant les légumes et les épices.

Ce fut une si bonne année pour les courges d'été. Nous n'avons planté que quelques plantes, mais elles produisent plus de légumes que nous ne pouvons en manger.

J'ai fait ce sauté de poulet à faible teneur en glucides sans sauce de soja pour utiliser quelques courges d'été de notre jardin. Nous avons planté la variété de courge d'été Zephyr qui a une tige jaune et une base vert pâle.

Nos courgettes se portent aussi bien, alors je n'en ai pas ajouté dans ce plat. Cependant, les courgettes et les courges d'été peuvent être utilisées dans cette recette. Il suffit de remplacer la moitié de la courge par des courgettes.

Ce sauté de poulet à faible teneur en glucides est assaisonné de bouillon de poulet et d'épices. Il n'y a donc pas besoin d'ajouter de sauce soja ou de tamari.

J'ai servi le plat avec du parmesan râpé dessus. Je pensais que cela rehaussait vraiment la saveur.



Commentaires:

  1. Cuuladh

    Oui, tout a un sens

  2. Vudoshakar

    Vous faites une erreur. Je propose d'en discuter.

  3. Ezhno

    Je pense, que vous commettez une erreur. Discutons.

  4. Faekasa

    J'aimerais



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