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Gâteau nu aux baies

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Recette de gâteau nu aux baies par du 26-09-2016 [Mise à jour le 09-03-2018]

Le Naked Cake aux fruits rouges est le gâteau que j'ai décidé de préparer cette année pour mon anniversaire. Cela faisait un moment que je n'avais pas essayé de faire un gâteau moi-même, mais quand j'ai vu mon amie blogueuse culinaire Aria poster ceci sur son blog, j'ai décidé qu'elle Gâteau Nu c'était le gâteau parfait pour moi. 3 étages de gâteau nu (J'ai choisi un gâteau margherita comme base) rempli d'une délicieuse crème de mascarpone et de lait concentré et décoré de baies et de fraises, une débauche de couleurs et de saveurs.
Faire ce gâteau est relativement simple, si vous préparez ensuite les bases la veille, vous êtes à cheval. Malheureusement par manque de temps j'ai dû faire tout le même jour et avec des délais très serrés, j'avais en effet invité les gars du bureau d'Ivano à fêter tout de suite après le déjeuner et parmi les nombreux appels téléphoniques reçus, les messages, les visites au bureau , je dois dire que j'ai subi un peu de stress. Pensez-vous trouver le baies J'ai dû faire le tour je ne sais combien de supermarchés et pour l'urgence, un des 3 gâteaux que j'ai préparé est également tombé par terre et j'ai dû me rattraper au dernier moment en allant acheter une génoise emballée , quel culot !
Petites catastrophes et imprévus mis à part, le gâteau a été un succès, il a été très apprécié et j'ai été ravi d'avoir fêté avec un gâteau d'anniversaire fait maison par moi pour cette fois bien que je doute que l'année prochaine je me lance à nouveau dans cette aventure ;)
Pour commencer cette nouvelle semaine, ce dessert joyeux et coloré est exactement ce qu'il vous faut, et si vous avez une occasion importante à fêter, gardez cette recette à portée de main dans laquelle je vous expliquerai pas à pas comment faire un gâteau nu, étonnera tout le monde, c'est garanti ;)

Méthode

Comment faire le gâteau nu avec des baies

Travaillez le sucre avec le zeste de citron râpé, l'essence de vanille et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter un œuf à la fois et le sel en continuant de fouetter.

Tamiser la fécule, la farine, la levure et les ajouter au mélange et continuer à travailler avec le fouet électrique.
Ajoutez maintenant le lait et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Beurrer et fariner les 3 moules et y verser le mélange.

Mettez les gâteaux dans un four préchauffé et enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème pour la garniture. Fouettez la crème avec le mascarpone.
Ajouter le lait concentré et continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Coupez les trois gâteaux obtenus en 2 ou 3 disques et commencez à assembler le tout. Placer le premier disque de 24 cm de gâteau sur une assiette de service. Avec une poche à douille remplie de crème au mascarpone puis la recouvrir du deuxième disque en exerçant une légère pression.

Mettre un peu de garniture au centre du gâteau et aller placer un des disques de 18 cm, faire avec la crème et fermer avec la couche de pâte. Continuez ainsi avec la dernière couche.

Décorez ensuite chaque niveau de votre Naked Cake avec des brins de restes de crème.

Ajoutez enfin les baies. Ensuite, votre Nacked Cake est prêt à être mis à table


GÂTEAU NU AUX BAIES SAUVAGES

Pour mon anniversaire, j'ai préparé un Naked Cake, c'est-à-dire le nude cake, une des nombreuses tendances en matière de cake design.
Le Naked Cake est un gâteau à deux ou plusieurs couches, où les couches simples de gâteau et la garniture restent bien visibles, recouvertes d'une légère couche de crème au mascarpone ou de ganache au chocolat blanc qui lui donnent cet effet chic.
Avec cette recette, vous ferez un gâteau moelleux sans avoir besoin de mouiller mais, en même temps, suffisamment solide pour supporter le poids de la garniture et des couches.

  • Difficulté moyenne
  • Temps de préparation 1 heure
  • Temps de cuisson 45 minutes
  • Portions 15
  • Mode de cuisson Four
  • cuisine italienne

Gâteau nu aux baies

Les Gâteau nu Je suis, littéralement, gâteaux nus, en couches et non recouvert à l'extérieur.
Gourmands et beaux dans leur simplicité, ils m'ont conquis dès le premier instant.

Aujourd'hui je vous en propose un Gâteau nu aux baies avec chantilly au mascarpone, une forme un peu différente par rapport aux classiques plats, rectangulaires et 4 couches.

GÂTEAU NU AUX BAIES SAUVAGES
avec chantilly au mascarpone

Pour la génoise
& # 8211 recette de Luca Montersino & # 8211

Ingrédients
pour 4 couches rectangulaires 25 & # 21510 cm Moule Easy Layers ! Ensemble de pain de mie de Wilton
& # 8211 pour environ 15 personnes & # 8211

250 g d'oeufs à température ambiante
175 g de sucre semoule
150 g de farine 00
50 g de fécule de pomme de terre
les graines d'une gousse de vanille Bourbon ou une cuillère à café d'extrait

Pour la chantilly au mascarpone

250 g de crème liquide fraîche
200 g de mascarpone
90 g de sucre glace non vanillé
les graines d'une gousse de vanille Bourbon ou une cuillère à café d'extrait

Baies mélangées (pour moi fraises, myrtilles, groseilles)
feuilles de menthe
sucre en poudre

Dans un mélangeur planétaire avec un fouet ou dans un bol avec un fouet électrique, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter à la main, à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, la farine tamisée avec la fécule, petit à petit et lentement par de légers mouvements de bas en haut.
Transvaser le mélange dans une poche à douille jetable et verser en répartissant dans les 4 moules préalablement beurrés, le fond recouvert de papier sulfurisé et fariné latéralement.
Cuire au four à 190°C pendant environ 25 minutes, le test du cure-dent en vaut la peine.
Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
Enveloppez chaque couche, une fois refroidie, dans du film alimentaire. Réserver et préparer la chantilly.

Dans un bol, travailler le mascarpone avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille (si vous utilisez l'extrait, ajoutez-le au mascarpone) et ajoutez-le, petit à petit, au mascarpone avec un fouet à main et avec des mouvements doux de bas en haut.
Transférer la crème dans une poche à douille jetable munie d'un embout à trou lisse et procéder à la garniture.

Mouillez chaque couche de génoise avec un sirop préparé avec de l'eau, du sucre et de la liqueur de fragolino puis farcissez chaque couche de plusieurs gros points de Chantilly.

Assembler le gâteau et étaler une fine couche de crème sur la surface à l'aide d'une spatule.

Décorez de baies, de feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.


Décoration du gâteau nu

laver les fraises, framboises et myrtilles et bien les laisser sécher sur un chiffon propre et éventuellement à l'aide de papier absorbant. Coupez les fraises en deux et disposez-les sur le gâteau à votre guise, entremêlées de framboises et de myrtilles. Si vous souhaitez également ajouter les fleurs au gâteau nu, pensez à n'acheter que des fleurs non parfumées puis recouvrez les tiges que vous allez mettre dans le gâteau d'une pellicule plastique : les fleurs que vous trouvez chez les fleuristes sont en effet traitées avec des pesticides et il n'est pas le cas qu'ils entrent en contact avec le gâteau.

Pour finir, le nude cake est saupoudré de sucre glace.

- Trucs & Astuces -

- Utilisez les œufs à température ambiante et avant de les mettre dans le beurre fouetté et le sucre, passez-les dans une passoire. De cette façon, ils perdront le fil, comme on dit dans le jargon, c'est-à-dire qu'ils perdront de la viscosité et vous pourrez mieux contrôler l'insertion.

- le beurre doit être mou et tartinable lorsque vous commencez à le monter : si vous vous en souvenez au lieu de deux heures avant, sortez-le du réfrigérateur la veille.

- pour faciliter le fouettage du beurre, rincez les parois extérieures du bol à l'eau chaude.


Gâteau nu aux baies et à la crème de ricotta

Commencez par égoutter la ricotta, même la veille, afin de la rendre plus sèche. Pendant ce temps, consacrez-vous à la préparation de la génoise : séparez les jaunes des blancs et fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, tandis que dans un autre bol fouettez les jaunes avec de l'eau bouillante. Ajoutez ensuite le sucre et le zeste de citron râpé aux jaunes d'œufs, en continuant de fouetter pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter la farine et la levure tamisées, bien mélanger et enfin ajouter les blancs d'œufs au mélange en mélangeant de bas en haut pour éviter de le démonter. A ce stade, graissez et farinez un moule et versez-y le mélange, puis faites-le cuire dans un four statique à 180°C pendant 35-40 minutes. Une fois prêt, retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir complètement.

Pour la crème de baies : dans une casserole mettez les baies (sauf quelques myrtilles pour la décoration), l'eau et 70 g de sucre, laissez bouillir et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Après cela, filtrez le tout pour éliminer toutes les graines. Pendant ce temps, dans une autre casserole, dissoudre l'amidon tamisé avec le lait, le sucre et le jus et lancer la cuisson, porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux. . Versez la crème dans un plat en verre et couvrez-le de film alimentaire. Laissez-le refroidir complètement.

Pour la crème à la ricotta : tamiser la ricotta au tamis et la verser dans un bol. Ajouter le sucre glace et la vanille et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogènes. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, l'ajouter au mélange de ricotta avec les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère de bas en haut, afin de ne pas démonter le mélange. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Pour la gelée aux baies : mettre la gelée dans de l'eau froide pendant 10 minutes, mettre les baies dans un mixeur avec le jus de citron et le sucre, en mixant petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À ce stade, chauffer une partie de la purée et dissoudre la gélatine ramollie et essorée, puis ajouter le reste du mélange.
Préparez également le sirop en dissolvant le sucre dans l'eau dans une casserole pendant 5 minutes. Laisser refroidir et ajouter le marasquin.

Prenez la génoise et coupez-la en trois disques, en nivelant la surface en enlevant la partie la plus foncée. Prenez le fond et entourez-le d'un moule à charnière, mouillez-le avec le marasquin et versez la crème de ricotta en gardant un peu de côté pour la décoration et bien égalisez. Posez dessus le deuxième disque et mouillez ce dernier avec la liqueur, versez la crème aux baies et fermez avec le troisième disque de génoise. Mouillez-le à nouveau et placez le gâteau au congélateur pendant 10 minutes pour le rendre très froid. Au bout de ce temps, à l'aide d'une poche à douille, faire un contour en surface avec le reste de crème ricotta et verser la gelée au centre en veillant à ce qu'elle ne coule pas sur les côtés. Décorez de myrtilles et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.


Gâteau nu aux baies. Joyeux anniversaire Anaïs entre vérité, mensonges et beaucoup d'amour

Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir comment j'ai assemblé le gâteau, très simple mais très impressionnant !
J'espère que ça vous a plu aussi !

18 commentaires sur & ldquoNaked Cake aux baies. Joyeux anniversaire Anaïs entre vérité, mensonges et beaucoup d'amour & rdquo

Bonjour, je vous suis depuis longtemps, je ne suis pas doué pour écrire et transmettre mes pensées, mais ce que je lis de vous me fait pleurer plusieurs fois & #8230. Cela atteint mon cœur, dans sa partie la plus profonde, et comme une mère je partage à tous ces émotions !Merci !

Chère Aria, chaque mot que tu as écrit, aujourd'hui comme il y a huit ans, vibre d'émotion pure et chaque virgule marque de profondes pauses comme le sanglot interrompu par tes halètements profonds devant le miracle de la vie. Te lire remplit le cœur d'émotions douces. Merci beaucoup Aria ! Joyeux anniversaire à ta belle princesse

Salut Claudia, gentil à & quotospitarti & quot ici & # 8230 merci pour vos mots, c'est agréable de penser à toucher le cœur de quelqu'un, c'est vraiment un petit miracle. Un câlin, à bientôt !

Grâce à toi, Miky, penser à faire vibrer quelqu'un me fait plaisir car à mon avis la vie est belle aussi pour cela … car, heureusement, même si parfois très éloignés ou physiquement éloignés, nous ne sommes pas seuls. Merci pour les bons voeux et à bientôt!

Oh mon Dieu, je pleure. J'ai lu des mots que j'aimerais pouvoir dire à ma fille naturellement et je ne lui ai jamais dit, je ne sais pas pourquoi. Je suis blessé. Je ne peux pas dire aux autres ce que je ressens. Tu es une mère formidable. Salutations Anaïs

En te lisant tu transmets des émotions uniques qui frappent profondément et te font bouger & #8230 tu es une personne et une mère spéciale et ta fille a beaucoup de chance d'avoir une mère comme toi :)).
Un gros bisou et beaucoup de compliments pour le chef-d'œuvre de gâteau que vous avez fait, très bien :))
Rosé

mon cher ami & #8230 je reviens vers vous après tant de jours de vacances bien méritées et je trouve cette magnifique déclaration d'amour et bien sur je pleure ! Nous pleurons de joie et d'émotion car cela n'exprime jamais assez à quel point vous aimez vos enfants et ce qu'ils signifient vraiment pour nous, mais vous êtes si incroyablement douée pour mettre les sentiments de nous mères sur papier qu'à chaque fois je suis émue. Que dire, meilleurs voeux à votre grande et douce Anaïs et le gâteau est magnifique. Très bien mon cher un gros câlin!
Flavie

Cher mon ami, que de merveilleuses choses vous écrivez !! Comme d'habitude j'ai une larme & #8230
Ces 8 années se sont envolées !
Je t'embrasse très fort et envoie 1000 bisous à ta créature fantastique.

Wow, j'ai aussi revécu l'excitation, la peur de ne pas être à la hauteur et à quel point mon mari était proche. C'est vrai aussi j'ai de la chance de pouvoir te comprendre.
Joyeux anniversaire Anaïs

Vous trouver ici aussi & # 8230. Comme c'est sympa ! Je t'aime toujours mon ami !

Flavie, merci. & lt3 comme je dis toujours & # 8230.Je suis meilleur en écriture qu'en vivant ! Revenez bientôt, un câlin!

Livianna, je pense que chacun a ses propres forces et faiblesses. Je dis souvent que je suis meilleure à l'écriture qu'à la vie.' même et beaucoup plus avec des actes que des mots - je suis sûre que tu es une maman formidable aussi. Un câlin!

J'ai eu le plaisir de vous entraîner dans ces souvenirs !

Un message vraiment merveilleux & #8230 sans mots!

Combien de douceur Aria & lt3 m'a ravi de lire votre histoire de la croissance d'Anais. J'espère un jour être une maman attentionnée, aimante et aimante comme vous aussi.
Anaïs grandira pour devenir réelle et découvrira à quel point le monde peut être dur et à quel point les gens peuvent être mauvais - mais elle découvrira également à quel point elle a de la chance d'avoir une famille comme la vôtre. Le tue non sono bugie Aria…stai facendo vivere ai tuoi bambini un'infanzia meravigliosa, come dovrebbero averla rutti i bambini e quando loro cresceranno si ricorderanno di questi momenti con tanta nostalgia e tanto amore e trasmetteranno ai loro figli ciò che tu hai trasmesso a leur.
Joyeux anniversaire petite Anaïs & lt3 merveilleux gâteau: - * spectaculaire & lt3

Belle chérie tu as un don merveilleux ou celui de traduire en mots tes émotions ta vie et les nombreux moments magiques de ta vie et certainement la naissance d'un enfant et en particulier le premier enfant est un concentré d'émotions, une lutte intérieure entre la peur de ne pas être à la hauteur et un désir incroyable au lieu d'être une mère et tu es une maman merveilleuse et Anaïs a vraiment de la chance et puis tu vois quel gâteau spectaculaire tu as préparé pour elle je suis sûre qu'elle a adoré !! princesse et un gros bisou à toi mon cher ami !!
Je suis

Francesca ce post est un chef-d'œuvre, comme seul l'amour d'une mère pour sa fille peut l'être, avec toutes ses certitudes, sa fragilité, ses espoirs et ses peurs. Tu m'excites vraiment ! Vous êtes une belle famille, je vous envoie un câlin et mes meilleurs vœux (quoique tardifs) à Anaïs !


Valeurs énergétiques et nutritionnelles de la recette Naked cake à la vanille et aux baies

Par portion / pièce Pour 100g/ml
Puissance 2805 kJ
670 kilocalories
1507 kJ
360 kcal
Gros 45,49 g 24,46 g
Les glucides 53,74 g 28,89 g
Protéines 6,80 g 3,66 g

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    Je m'appelle Ambra Orazi, & ldquoIl Gattoghiotto & rdquo & egrave my space, une maison virtuelle ouverte à tous ceux qui veulent discuter, échanger des conseils mais surtout se mettre en cuisine avec le sourire de quelqu'un qui s'amuse.

    J'aime habiller mes plats de pensées et d'histoires et étudier des recettes faciles à réaliser mais toujours originales avec la certitude que ceux qui essaieront de les reproduire seront satisfaits du résultat.


    J'ai épousé un chef

    Cuisiner pour les gens qu'on aime a, selon moi, une racine ancienne, c'est prendre soin d'eux, s'assurer qu'ils sont nourris, qu'ils se sentent rassasiés et aimés.
    C'est pour cette raison que j'ai décidé d'expérimenter la recette de Flaugnarde que j'avais déjà réalisée il y a quelques jours pour le retour d'Anastasia à la maison, mais pour la faire avec les baies qu'elle adore.

    Ingrédients
    400 g de baies surgelées
    4 œufs
    8 cuillères à soupe de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    5 cuillères à soupe de farine
    250 ml de lait
    60 g de beurre
    1 pincée de sel
    cassonade pour saupoudrer

    Battre les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, ajouter la farine tamisée et le lait.
    Faire fondre le beurre avec le reste du sucre et le sucre vanillé dans une casserole.
    Caraméliser les baies dans le beurre.
    Mettez-les dans un plat allant au four, remplissez avec le mélange d'œufs.
    Cuire au four préchauffé à 180 & # 176 pendant 30 minutes
    5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de cassonade et remettre au four.

    Je dois dire que j'ai beaucoup aimé le résultat, moins sucré que celui à la pomme mais tout aussi bon, nous avons utilisé de la farine sans gluten et du lait et du beurre sans lactose dans les mêmes proportions.


    Mini nude cake aux myrtilles

    Trois ingrédients dans un dessert spécial le mini gâteau nu aux myrtilles. Une recette facile qui en 30 minutes préparation donnera une grande satisfaction à la dent sucrée de la famille. Frais et léger, ce gâteau est idéal pour l'été.

    Habituellement, les gâteaux nus sont des gâteaux sophistiqués et impressionnants, souvent le terme est utilisé pour les gâteaux de mariage. On pense que l'adjectif nu (nu) est lié à l'apparence habituellement 'nettoyéet trompeusement simple que ce gâteau, généralement en couches, donc haute, farci avec crèmes ou crème spatulé avec un effet qui ne recouvre pas complètement la couche sous-jacente, laissant un effet 'transparence'.

    Sur le nu, ils trouvent des décorations romantiques telles que des fleurs, des couleurs et des formes alternées qui deviennent plus petites de bas en haut. Le nude cake est présenté sur des dosserets pour donner une continuité à cette interprétation quelque peu poétique d'un gâteau.

    dans cette recette, nous l'avons simplifiée à la fois dans la taille, il s'agit en fait de portions individuelles, et dans la réalisation, la rendant adaptée à une préparation quotidienne et facilement reproductible.

    Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de saison que vous aimez, mûres, myrtilles, fraises des bois ou framboises.

    Si vous voulez faire un nu à part entière, vous pouvez essayer la recette du gâteau Naked au gingembre.