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Livres pour cuisiniers : Healthy Comfort par Art Smith

Livres pour cuisiniers : Healthy Comfort par Art Smith



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Manger sain doit toujours être délicieux.

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Confort sainPar Art SmithHarperOne, 255 pages, 28 $

Art Smith est l'un des nombreux chefs masculins et professionnels de l'alimentation qui ont atteint l'âge mûr, se sont retrouvés insatisfaits de leur poids et de leur santé, et ont réalisé de grands changements grâce à un régime qui ne les a pas empêchés de consommer les aliments qu'ils aimaient (Mark Bittman et Peter Kaminsky sont deux autres). Dans le cas de Smith, il y a eu une perte de poids importante : plus de 100 livres.

Ici, l'exubérant Smith, propriétaire de restaurant et ancien chef privé d'Oprah, a produit un livre personnel et aimable de recettes saines, certaines inspirées du Sud, d'autres mondiales. Il y a un délicieux pain grillé à sept grains moelleux servi avec du fromage de chèvre et de l'oignon rouge; il y a une salade de patates douces crémeuse avec une vinaigrette acidulée et surprenante de citron et de lime; il y a une simple assiette de pétoncles poêlés avec une sauce aux pois à la menthe fraîche. Le livre est un peu simple dans la conception et le style, la photographie un peu fatiguée, mais l'écriture est zippée et les recettes tiennent la promesse de confort.


Chefs sains : comment les chefs perdent du poids sans le reprendre

Les huit chefs célèbres ici ont perdu près de 600 livres en exerçant chaque once de leur créativité dans la cuisine. F&W dévoile ses meilleurs conseils diététiques et fitness et ses recettes saines et délicieuses.

« Quand je travaillais dans des restaurants, je passais le plus clair de mon temps à essayer de comprendre comment ajouter plus de graisse par pouce carré de nourriture », explique le chef Rocco DiSpirito. "J'ai poché du poisson dans de la graisse d'oie et ajouté du foie gras au beurre." Après que son médecin lui a dit qu'il avait besoin de médicaments pour son hypertension et son cholestérol, DiSpirito a commencé à réduire sa consommation de graisses saturées et de sucre, en expérimentant des ingrédients sains et en faisant de l'exercice. En fin de compte, il a perdu 40 livres et réduit sa graisse corporelle de plus de 20 à 11 %. Sa cuisine est beaucoup plus légère maintenant qu'elle ne l'était à l'époque de son restaurant.

DiSpirito, qui a partagé son succès dans des émissions de télévision comme Le plus gros perdant et dans un nouveau livre, Le maintenant manger ceci! Diète, s'est réinventé en tant que gourou de la perte de poids. Mais il n'est pas le seul chef à avoir réussi à éliminer les kilos en trop et à les garder, même si la nourriture au restaurant est devenue de plus en plus hédoniste. Qu'ils soient motivés par les conseils d'un médecin, l'insistance de leur famille ou simplement par un désir de compétition de suivre les cuisiniers à la chaîne dans la cuisine, ces chefs ont terminé des triathlons, dansé seuls sur Lady Gaga et se sont entraînés au combat à l'épée coréen (un art martial), le tout dans recherche d'un corps en meilleure santé. Et, tout aussi important, ils ont changé leur façon de cuisiner. Au lieu de répéter le mantra « La graisse est une saveur », ces chefs sains vantent la valeur des aliments plus légers, des agrumes, un morceau de poisson vierge, des herbes et recherchent de nouveaux ingrédients et techniques sains. Ce qui suit sont des leçons et des recettes de huit chefs nouvellement minces, dont un maître hamburger, une star de la pâtisserie et un propriétaire de steak house, qui ont tous compris comment ajouter plus de goût, pas de gras, par centimètre carré de nourriture.

Vidéo : Rocco DiSpirito montre comment préparer une soupe de nouilles vietnamienne


Smith est l'auteur de trois livres de cuisine primés : Retour au tableau La vie en cuisine : de la vraie nourriture pour de vraies familles et Retour à la famille. Il a contribué des recettes et des conseils culinaires à Le spectre, le dernier livre du cardiologue et auteur à succès du New York Times, le Dr Dean Ornish. Il édite un article mensuel sur Oprah.com et contribue des articles à O, le magazine Oprah. [4] Son dernier livre de cuisine (publié en mai 2013), Art Smith's Healthy Comfort, met l'accent sur une cuisine saine et un mode de vie sain (publié par Harper One 2013).

Le 9 octobre 2015, le blog des parcs Disney a confirmé que le chef Smith ouvrira un nouveau restaurant (Homecoming: Florida Kitchen et Southern Shine) à l'été 2016 à Disney Springs. [5]

Fils de discussion communs Modifier

Smith a fondé l'association caritative à but non lucratif Common Threads, qui se concentre sur l'enseignement aux enfants de différentes cultures à travers la nourriture et l'art. Common Threads a servi plus de 750 enfants et servi 2 000 repas sains aux enfants en 2006. Il siège au conseil d'administration de « Kids Café », un programme de nutrition pour les enfants de Minneapolis. Smith possède et gère un restaurant très prospère à Chicago appelé TABLE 52 ainsi que Art and Soul à Washington, DC [6] [7] En 2009, Smith a collecté 10 000 $ pour Common Threads en participant à l'émission télévisée Top Chef Masters. , Saison 1. [7] [8]

Smith a cuisiné pour de nombreuses célébrités et chefs d'État, dont le président Barack Obama et l'actuel roi de Suède. [9] En plus d'être le chef du gouverneur de Floride Bob Graham, il a cuisiné pour le gouverneur de Floride Jeb Bush, Romero Britto, les stars de cinéma Ali Landry et Eduardo Verástegui parmi beaucoup d'autres. Il est également apparu sur Extreme Makeover: Home Edition. [10] Smith est également apparu dans un segment de cuisine dans le spécial ABC 2011 de Lady Gaga Un Thanksgiving très gaga dans lequel lui et Gaga ont préparé un repas de Thanksgiving composé de dinde et de gaufres. Des mois plus tard, Smith est devenu le chef cuisinier de Joanne Trattoria, un restaurant italien à New York appartenant aux parents de Lady Gaga. [11] Il était aussi un juge de célébrité sur les deuxièmes saisons des émissions de téléréalité BBQ Pitmasters et Nailed It, aussi bien qu'il a participé au Tournoi des étoiles de la saison 24 haché, se qualifiant pour le tour final.

  • Le prix James Beard 2002 pour Retour à la table : la réunion de la nourriture et de la famille. [12]
  • 2001 Gourmand World Cookbook Award - Catégorie, « Pour les valeurs humaines ». [12]
  • Humanitaire de l'année, 2007, James Beard Foundation [13]
  • En 2008, Art Smith a été intronisé au Chicago Gay and Lesbian Hall of Fame. [14]

Smith vit à Jasper, en Floride, avec son mari, Jesus Salgueiro, un peintre. Les deux se sont mariés au Lincoln Memorial en 2011, après avoir été ensemble pendant 10 ans. Ils donnent de leur temps à de nombreuses causes, des cours de cuisine pour enfants à l'aide humanitaire. [15]

Peu de temps avant son 50e anniversaire, Smith a reçu un diagnostic de diabète. Plus tard, il a fait un régime et a perdu 100 livres. Smith essaie maintenant de manger six petits repas par jour. Il a également terminé de nombreux marathons. [16]


Livres de sac

Écrit de la même voix divertissante et accessible qui a fait de Nose to Tail Eating un classique gastronomique certifié, cette magnifique nouvelle collection de recettes de Fergus Henderson vous apprend tout ce que vous aurez besoin de savoir pour préparer des classiques d'abats encore plus alléchants, du grattage de porc, soupe de fenouil et de langue de bœuf, et oreille de porc pressée aux pains au levain et gâteaux au lard, Alaska cuit au chocolat, yogourt au lait de brebis brûlé et gâteau au fromage au caillé de chèvre, entre autres. Tout en vous guidant à travers plus d'une centaine de recettes simples et faciles à suivre, Henderson explique pourquoi presque chaque partie de chaque animal que nous mangeons est une délicieuse gâterie qui attend les mains d'un cuisinier patient pour la préparer.

Ce livre a été classé à 3 par Google Livres pour mot-clé Livres de cuisine Nourriture Vin Cuisine par ingrédient roman.

L'identifiant du livre de Beyond Nose to Tail's Books est Krar0BHrqlEC, livre écrit par Fergus Henderson, Justin Piers Gellatlyhave ETAG "L2pig2t7P9M"

Le livre qui a été publié par Bloomsbury Publishing USA depuis le 06-12-2008 a des ISBN, le code ISBN 13 est 9781596918054 et le code ISBN 10 est 1596918055

Le mode de lecture dans l'état du texte est vrai et le mode de lecture dans l'état de l'image est vrai


L'ancien chef personnel d'Oprah, Art Smith, propose des recettes, de l'art et de l'âme

Bien sûr, il est devenu célèbre en tant que chef personnel de longue date d'Oprah, mais il y a tellement plus - et moins de nos jours - pour Art Smith.

Le gourou de la cuisine du Sud est nouvellement maigre après avoir perdu plus de 100 livres et s'être lancé dans une cure de jouvence.

La journaliste Donna M. Owens a rencontré Smith à Art and Soul, son restaurant et bar à l'intérieur de l'hôtel Liaison Capitol Hill à Washington, D.C.

Le chef primé à deux reprises James Beard - qui a parcouru le monde et cuisiné pour tout le monde, des Obama au Dalaï Lama - prépare toujours la nourriture comme il l'aime.

Après avoir partagé un repas comprenant de petites assiettes de poulet frit au babeurre, de la purée de pommes de terre, de la salade verte et des mini-beignets faits maison, Smith a parlé un peu de la nourriture, de la lutte contre la faim et de plusieurs nouvelles entreprises.

Donna M. Owens : En plus de contribuer au fil des ans à O, le magazine Oprah, vous êtes également l'auteur de trois livres de cuisine primés : Retour à la table La vie en cuisine : de la vraie nourriture pour de vraies familles et Retour à la famille. Dis-moi, pourquoi tu cuisines ?

Art Smith : Tout d'abord, j'aime cuisiner. Je suis passionné par la nourriture et je suis passionné par les gens. J'aime l'idée de la façon dont la nourriture nous réconforte, dont elle nous nourrit. Plus important encore, il n'y a pas un cuisinier qui n'aime pas comment un bon repas apporte un sourire sur le visage d'une personne - juste cette interaction, qui fait plaisir aux gens.

FAIRE: Pour vous, d'où vient cet amour et cette passion ?

COMME: Je pense que c'est quelque chose qui vient de ma famille. Élevé par ma mère, mes grands-mères, les regarder cuisiner pour la famille et j'ai adoré. Et même dans ma formation - j'ai travaillé pour beaucoup de chefs incroyables - en observant leur réaction et aussi leur passion, dans la préparation d'un repas.

FAIRE: Dans vos livres de cuisine, vous écrivez avec tant d'affection pour le Sud, où vous avez grandi dans une petite communauté de Floride. Comment cela informe-t-il votre cuisine?

COMME: Je pense que ce qui est important dans tout ce que vous faites dans la vie, c'est que vous soyez authentique. Je ne suis pas français, je viens du Sud. J'ai grandi dans le Sud et j'y ai passé la majeure partie de ma vie. C'est qui je suis, ça fait partie de mon âme. J'ai grandi dans cet endroit incroyable avec une histoire incroyable. C'est quelque chose qui me vient très naturellement.

Quand on grandit en regardant les biscuits se faire, comment ne pas aimer un biscuit ? Et le porc est gros dans le Sud. Nous disons que vous mangez tout sauf le cri. Et il y a beaucoup de bonnes choses, du jambon glacé au barbecue incroyable. Mais l'une des choses que les gens oublient du Sud, c'est que nous avons aussi une riche culture agraire, donc nous avons beaucoup de légumes frais. Dans de nombreux endroits, les choses ont changé, mais il existe vraiment une [philosophie] de la ferme à la table.

Ce que je préfère dans la cuisine du Sud, c'est qu'elle a un héritage très riche en boulangerie. Beaucoup de gâteaux incroyables, du gâteau de velours rouge au gâteau Lady Baltimore, en passant par le gâteau Hummingbird, en passant par un excellent gâteau au chocolat. Il y a beaucoup de gâteaux et de puddings vraiment merveilleux. Et aussi, plein de bons bonbons : cassant aux cacahuètes, pralines. C'est toute cette grande et merveilleuse tradition.

FAIRE: En parlant de gâteau Hummingbird, je l'ai commandé en dînant il y a quelques années dans votre restaurant de Chicago, Table Fifty-Two. Comme le reste du repas, c'était plus que délicieux.

COMME: Je pense que la moitié du monde a eu le gâteau Colibri Table Fifty-Two ! C'est incroyable, la puissance d'Oprah Winfrey : nous avons fait ce gâteau il y a 10 ans dans la série. Je vous le dis, à la fin de la journée, ce sera, “il a fait un excellent gâteau au colibri et un délicieux poulet frit,” parce que cette recette est dans le temple de la renommée des gâteaux !

FAIRE: Vous avez reçu des félicitations pour votre travail avec Common Threads [un Smith à but non lucratif fondé en 2003 qui enseigne aux enfants la diversité et la tolérance à travers la préparation des repas et le plaisir]. Vous avez remporté des prix, cuisiné pour des leaders mondiaux et fait tellement de choses. Quelle est la prochaine étape pour vous ?

COMME: Il y a différentes choses que je veux faire. J'ai cuisiné pour toutes les personnes du système solaire, mais je suis vraiment intéressé à cuisiner pour les troupes, où qu'elles soient dans le monde, en Irak et en Afghanistan. Je pense que ces hommes et ces femmes qui travaillent dur et qui risquent leur vie, ont besoin de réconfort, d'amour. Et surtout, apporter un élément de santé.

Je suis ravi d'ouvrir d'autres restaurants inspirés du Sud. En fait, nous en faisons un à Atlanta appelé Red Velvet, un club de souper du Sud qui me passionne.

FAIRE: Quelle est la date d'ouverture prévue ?

COMME: Fin de l'été. J'ai déjà commencé à attirer les gens d'Atlanta à ce sujet. J'ai passé du temps avec [le cinéaste] Tyler Perry, et j'ai ces merveilleux rouleaux de caramel que je fais, et je les ai nommés d'après lui—Tyler rolls. Donc je suis excité. Nous recevons beaucoup de gens d'Atlanta dans l'autre restaurant. Atlanta, pour la plupart des gens du Sud, est la ville de New York du Sud, et c'est cet endroit où tout le monde va. C'est une ville incroyable, donc je suis excité d'y aller.

FAIRE: Qu'est-ce que tu as d'autre qui percole ?

COMME: Je suis également ravi que nous proposions un concept sain appelé Lyfe Kitchen. Tout cela est arrivé après ma perte de poids. Certains anciens dirigeants de McDonald voulaient mettre sur pied un concept sain et rapide. Et donc j'ai travaillé avec eux et les ai conseillés, fait le menu. Il n'y a pas de friteuse, il n'y a pas de beurre. Tous les fruits et légumes sont bio. Les desserts sont végétaliens. Nous nous efforçons donc de créer des aliments sains, abordables et à service rapide. Le premier aura lieu à Palo Alto, en Californie, et il y a des projections pour d'autres à travers le pays.

FAIRE: Cela à l'air excitant.

COMME: Eh bien, c'est excitant. Le fait est que l'Amérique a besoin de soins de santé abordables et disponibles, qu'il s'agisse de soins de santé ou de nourriture. Avoir accès est la chose la plus importante. Je parlais avec le nouveau maire de [Chicago] Rahm Emanuel - et il a dit, nous allons travailler très dur pour mettre fin à ce problème de "déserts alimentaires" que nous avons à Chicago et dans les zones urbaines à travers le pays, ainsi que zones rurales. Malheureusement, vous savez, beaucoup d'Américains ont faim. Surtout les enfants et les femmes. Et c'est quelque chose qui ne devrait pas arriver.

L'une des choses que je réalise en voyageant dans le monde avec Miss Winfrey et aussi dans mes voyages personnels, c'est que nous ne réalisons pas la plupart du monde, ils sont confrontés aux mêmes défis que nous. Nous vivons dans une économie mondiale, financièrement, mais surtout culturellement.

J'étais en Chine, à Shanghai, et les gens [locaux] me disaient, la même chose se passe là-bas, comme dans ce pays, en termes de personnes ayant des problèmes avec les aliments transformés.

Je pense que tous ces défis que nous avons, la meilleure façon de les gérer est ensemble. Ensemble, nous pouvons résoudre ces problèmes. Personne dans ce monde ne devrait avoir faim. Nous pouvons tous travailler ensemble en matière d'éducation. Cela peut nous libérer, cela va corriger les problèmes que nous avons, qu'ils soient du point de vue de la santé, ou qu'ils soient, de la politique à la culture. Plus nous nous considérons comme une communauté mondiale, et non comme ce genre de communauté polarisée, plus nous pouvons réussir.

FAIRE: La nourriture est-elle le dénominateur commun ?

COMME: Je ne connais rien qui n'ait pas été fait à merveille sans nourriture impliquée. Chérie, le Seigneur lui-même a eu le dernier souper, OK ! Et il y a la table du roi Arthur et ainsi de suite. À chaque événement de l'histoire, la nourriture en a fait partie. Je suis un grand croyant, vous n'avez pas de réunion à moins d'avoir de la nourriture ! Cela ne fonctionne pas. La nourriture est le catalyseur qui nous engage, elle nous réconforte, elle rassemble. Nous aimons le goût de la nourriture, nous aimons interagir avec elle. J'espère que nous aimons tous partager notre nourriture, c'est l'une des grandes leçons de la vie quand vous êtes un petit enfant, c'est d'apprendre à partager. Donc je pense que c'est très, très important.

Par Donna M. Owens pour PeterGreenberg.com. Donna M. Owens est une journaliste primée basée à Baltimore qui travaille pour la presse écrite, audiovisuelle et en ligne à l'échelle nationale.

Liens connexes sur PeterGreenberg.com :

Poulet Frit Style Maryland
(créé pour Oprah Winfrey)
Pour 2-3 personnes

Protéine
2 poitrines de poulet avec peau et os
2 cuisses de poulet désossées
2 tambours de poulet

Marinade
1 pinte de babeurre
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de cayenne

Panure
2 tasses de farine auto-levante
1 tasse de flocons de maïs émiettés
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café d'ail granulé

  • Faire mariner le poulet au moins 2 heures avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 350°
  • Préchauffer la friteuse à 350 °
  • Retirer le poulet de la marinade et laisser égoutter, ne pas assécher
  • Paner chaque morceau de poulet séparément, en veillant à ce qu'il y ait une couche uniforme de tous les côtés
  • Placer les poitrines dans la friteuse pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
  • Placer les poitrines sur une grille de four placée sur une plaque de cuisson et couvrir de papier d'aluminium Placer dans le four préchauffé (Les poitrines de poulet prendront plus de temps, alors commencez par elles)
  • Répéter avec les cuisses et les tambours de poulet, puis ajouter à la grille avec les poitrines et couvrir d'aluminium Cuire pendant 10 minutes de plus

Biscuits au fromage de chèvre Art Smith’s
Donne 12 biscuits

2 tasses de farine auto-levante King Arthur
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe (2 onces) de beurre froid
4 cuillères à soupe (2 onces) de fromage de chèvre
1 tasse (8 onces) de babeurre
Beurre supplémentaire pour graisser le moule et le dessus des biscuits
1/4 tasse de parmesan râpé

Préchauffez votre four à 425 degrés F. Placez une casserole en fonte de 10 pouces dans le four pendant qu'il préchauffe. Mettre la farine et la poudre de sel dans un bol de taille moyenne. Couper le beurre et le fromage de chèvre. Faire un puits au milieu des ingrédients et y verser le lait. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humidifié, en ajoutant une cuillère à soupe de lait supplémentaire si nécessaire.

Sortez la poêle chaude du four et placez-y une cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre a fondu, déposez 1/4 de tasse de pâte dans le moule (utilisez une cuillère à muffins pour déposer la pâte si vous en avez une). Badigeonner le dessus des biscuits de beurre fondu. Cuire au four de 14 à 16 minutes jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés. Retirer du four et saupoudrer de 1/4 tasse de parmesan râpé. Profitez bien au chaud !


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Bien-aimé New York Times L'auteure de livres de cuisine à succès Julia Turshen revient avec sa première collection de recettes présentant une approche plus saine de la nourriture réconfortante simple et satisfaisante pour laquelle elle est connue.

Julia Turshen a toujours fait la cuisine. Enfant, elle a sauté le four Easy-Bake et est allée directement au vrai. Tout au long de sa vie, la cuisine est restée une constante et, comme le savent les fans de ses livres populaires, l'approche de Julia en matière de nourriture va bien au-delà de la simple mise à table : il s'agit d'amour, de communauté, de connexion et de nourriture du corps et âme.

Dans Simplement Julia, les lecteurs trouveront 110 recettes infaillibles pour des versions plus nutritives des repas simples et réconfortants que Julia cuisine le plus souvent. Avec des chapitres pratiques tels que des plats à emporter en semaine, des plats à préparer à l'avance, des plats végétaliens à une seule casserole, des recettes de poulet, des pâtisseries faciles et plus encore, Simply Julia propose des options infiniment satisfaisantes composées d'ingrédients accessibles et abordables. Pensez à des plats comme le poulet mijoté avec crème sure + boulettes de ciboulette, les carottes Hasselback au paprika fumé et les cupcakes à la ricotta et au citron, le genre de nourriture savoureuse mais simple que tout le monde veut préparer à la maison.

En plus de ses recettes éprouvées, les lecteurs trouveront les éléments caractéristiques de Julia : ses « sept listes » (sept choses que j'ai apprises en tant que chef privé qui facilitent la cuisine maison Sept façons d'utiliser les restes de babeurre Sept façons d'utiliser les restes d'œufs Blancs ou jaunes d'œufs), des suggestions de menus et des adaptations utiles pour les besoins alimentaires, ainsi que des essais et des photos personnels et de magnifiques photographies culinaires.

Comme Melissa Clark Dîner ou chez Ina Garten Nourriture réconfortante moderne, Simply Julia est sûr de devenir un classique instantané, le genre de livre de cuisine qui inspirera les cuisiniers à domicile à créer de bons repas pour les années à venir.


Grains

Si vous n'êtes pas du Sud, je parie que vous vous demandez ce que sont les grains. Semblable à la polenta, le gruau est fabriqué en broyant du maïs blanc appelé hominy. Avant que les grains ne soient broyés, les coques sont enlevées, ce qui donne une consistance fine.

Le gruau est devenu important dans les plats du Sud parce que les fermes de la région cultivaient généralement du maïs. Généralement servi avec le petit-déjeuner et accompagné d'œufs, le gruau est également utilisé pour le dîner, souvent à base de légumes verts ou garni de crevettes sautées. Les cuisiniers du Sud ont des tonnes de méthodes pour faire leur gruau. La meilleure façon de goûter à leur saveur unique est de les faire bouillir avec de la crème, du beurre et du sel ajoutés au goût.


Art Smith

Retournant vers Grands Maîtres Cuisiniers, Le chef Art Smith est le chef exécutif et copropriétaire de cinq restaurants, dont Table 52, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art et Joanne Tratorria. Autrefois chef au quotidien d'Oprah Winfrey, le double récipiendaire du prix James Beard a fait des apparitions régulières à la télévision dans des programmes tels que Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, et Les grands maîtres cuisiniers. Un éditeur collaborateur de Oh, le magazine Oprah, Smith est également l'auteur de trois livres de cuisine primés : Retour à la table La vie en cuisine : de la vraie nourriture pour de vraies familles et Retour à la famille. En plus de la nourriture, la philanthropie est l'une des passions de l'Art. En 2007, il a reçu le prix Humanitaire de l'année de la James Beard Foundation. Après s'être regardé sur Les grands maîtres cuisiniers Saison 1 et ayant reçu un diagnostic de diabète, Smith a subi une transformation complète et a perdu 100 livres. Smith surveille maintenant ce qu'il mange – six petits repas par jour – et a couru plusieurs marathons.

Pierre de Curtis

Pierre de Curtis

Curtis Stone (curtisstone.com) est un chef de renommée internationale, animateur de télévision, entrepreneur et New York Times auteur de best-sellers. Sa philosophie de cuisiner comme l'a voulu Mère Nature inspire Curtis à garder ses recettes simples, en utilisant des ingrédients locaux, de saison et biologiques et en permettant à la nourriture de parler d'elle-même. Curtis est reconnu dans le monde entier pour sa capacité à aider les cuisiniers à domicile à avoir confiance en leur cuisine avec des recettes délicieuses et réalisables et des techniques de cuisson faciles.

Né à Melbourne, en Australie, Curtis a découvert sa passion pour la cuisine en regardant sa grand-mère préparer son fudge légendaire et sa mère rôtir son parfait crépitement de porc. Il a rapidement appris à apprécier la beauté de créer - et de manger - des plats faits maison et a chéri la façon dont ils rassemblaient les gens. Cette première leçon allait finalement devenir la philosophie de Curtis et le fondement de sa carrière culinaire.

Après avoir terminé ses études culinaires, il a travaillé comme cuisinier à l'hôtel Savoy à Melbourne avant de se rendre à Londres, où il a perfectionné ses compétences auprès du légendaire génie trois étoiles Michelin, Marco Pierre White, au Café Royal, Mirabelle. et le très vénéré Quo Vadis.

Curtis a ouvert un siège culinaire multifonctionnel à Beverly Hills en janvier 2014, avec une cuisine d'essai et son petit restaurant de rêve, Maude (mauderestaurant.com).

Alors qu'il vivait à Londres, Curtis est apparu dans plusieurs émissions de cuisine britanniques avant d'attirer l'attention des producteurs de télévision en Australie. À 27 ans, il devient la vedette d'une nouvelle série de cuisine intitulée Naviguer dans le menu. C'était un succès international qui a conduit à sa première émission américaine, TLC's Chef à emporter en 2006 -- la même année, le jeune pistolet aux cheveux blonds et aux yeux bleus a été nommé l'un des Gens les hommes vivants les plus sexy du magazine. Curtis a fait irruption dans la télévision du réseau américain aux heures de grande écoute avec des apparitions sur NBC Apprenti de célébrité, le prochain grand restaurant américain et Til le plus grand perdant. En 2012, Curtis a co-animé Bravo's Le tour du monde en 80 assiettes et a repris son rôle d'hôte du concours culinaire populaire du réseau Les grands maîtres cuisiniers, qui est revenu pour une cinquième saison en 2013. En plus de cela, Curtis est l'hôte de la nouvelle édition de la franchise Top Chef, Duels de grands chefs, dont la diffusion est prévue cet été. En tant qu'invité fréquent depuis ABC les mâcher lancement en septembre 2011, Curtis a officiellement rejoint la distribution de l'ensemble en tant que co-animateur invité régulier en novembre 2013.

En tant qu'auteur de cinq livres de cuisine, Curtis a partagé son savoir-faire culinaire avec des lecteurs du monde entier. Naviguer dans le menu et Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), écrit avec son ami et collègue chef australien Ben O'Donoghue, ont été suivis par Cuisiner avec Curtis (Pavilion 2005), un effort en solo qui célébrait les plats de saison et mettait l'expertise de son chef sur terre pour le cuisinier à domicile. Voulant prouver que la bonne nourriture n'a pas besoin d'être difficile, Curtis a ensuite publié Cuisine décontractée avec Curtis Stone : des recettes pour vous mettre dans mon humeur préférée (Clarkson Potter 2009).

Curtis a lancé son cinquième livre de cuisine, un New York Times Best-seller: Qu'y a-t-il pour le dîner ? : Recettes pour une vie bien remplie en avril 2013 (Ballantine). Son sixième livre de cuisine devrait sortir en avril 2015. Curtis contribue également à une variété de magazines sur l'alimentation et le style de vie. Il est chroniqueur gastronomique pour le très populaire O Revue, contribution sur une base bimensuelle. Sa première chronique a été publiée dans le numéro d'octobre 2013.

Curtis a développé Kitchen Solutions, une gamme d'ustensiles de cuisine élégants et fonctionnels, en 2007 après avoir passé des milliers d'heures avec des cuisiniers à domicile dans leurs propres cuisines. L'objectif est d'apporter de la confiance dans la cuisine avec des outils qui aident à rendre la cuisine inspirée et sans effort. Premier chef à lancer une gamme de produits éponyme chez Williams-Sonoma, Curtis a élargi la gamme pour inclure près de 250 articles, qui, en plus de Williams-Sonoma, sont disponibles chez HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk et les détaillants spécialisés. aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Australie, à Singapour et en Belgique.

Le restaurant Maude de Curtis (mauderestaurant.com) est le point culminant de toutes ses expériences de vie et de carrière capturées dans un cadre intime. Curtis a toujours rêvé d'ouvrir son propre restaurant, alors lorsque l'espace parfait à Beverly Hills est devenu disponible, il a sauté sur l'occasion de se l'approprier. Le projet passion de Curtis, Maude, du nom de sa grand-mère, propose un menu mensuel à prix fixe axé sur le marché, conçu pour créer une expérience de table de chef intime pour toute la salle à manger, où chaque siège est à une distance confortable de la cuisine ouverte. Chaque mois, un seul ingrédient inspire un menu de neuf assiettes de dégustation, et ce célèbre ingrédient est tissé de manière créative, à des degrés divers, dans chaque plat.

Curtis a noué des relations à long terme avec des organisations caritatives du monde entier, notamment Feeding America aux États-Unis et Cottage by the Sea et Make-A-Wish en Australie. Il vit actuellement à Los Angeles avec sa femme, l'actrice Lindsay Price, son fils de deux ans, Hudson, et le golden retriever Sully. Dans ses temps libres, il aime faire de la randonnée, du jardinage, du surf et de la cuisine. Pour Curtis, cuisiner apporte toujours du plaisir. "Il n'y a vraiment pas de meilleur cadeau qu'un repas fait maison et un bon rire autour de la table."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons est une experte culinaire, une rédactrice culinaire et une personnalité dynamique de la télévision. Depuis la création de l'émission en 2006, elle a apporté sa vaste expertise en tant que juge permanent sur la série primée aux Emmy Awards de Bravo Excellent chef, actuellement dans sa 18e saison. Elle est également l'animatrice de la prochaine série Les meilleurs cuisiniers amateurs, offrant aux cuisiniers talentueux à domicile l'opportunité d'une vie de tester leurs compétences dans l'illustre cuisine Top Chef. Visage familier de la franchise Top Chef, elle a été critique en chef sur Les grands maîtres cuisiniers, hébergé Top Chef Juste Desserts et a été juge sur Universal Kids ' Top Chef Jr. Les hôtes de Gail Chef de fer Canada et a été co-animateur de L'alimentation sur FYI.

Son premier livre de cuisine, Le ramener à la maison : recettes préférées d'une vie de repas aventureux, a été publié par Grand Central Publishing en octobre 2017. Nominé pour un prix IACP pour le meilleur livre de cuisine général, il propose des recettes accessibles et des techniques intelligentes inspirées des voyages dans le monde de Gail. Le premier livre de Gail, un mémoire intitulé Parler avec ma bouche pleine, a été publié par Hyperion en février 2012.

De 2004 à 2019, Gail a été directrice des projets spéciaux du magazine Food & Wine. Au cours de son mandat, elle a écrit une chronique mensuelle, aidé à créer la série de vidéos #FWCooks et travaillé en étroite collaboration avec les meilleurs talents culinaires du pays sur des événements et des initiatives liées aux chefs, notamment en supervisant le F&W Classic annuel à Aspen, le premier événement culinaire américain. Avant de travailler chez Food & Wine, Gail était responsable des événements spéciaux pour l'empire des restaurants du chef Daniel Boulud.

Née et élevée à Toronto, au Canada, Gail a déménagé à New York en 1999 pour fréquenter l'école culinaire de ce qui est aujourd'hui l'Institute of Culinary Education. Elle s'est ensuite formée dans les cuisines du légendaire Le Cirque 2000 et des restaurants révolutionnaires de Vong et a travaillé comme assistante du célèbre critique gastronomique de Vogue, Jeffrey Steingarten.

En 2014, Gail et son partenaire commercial Samantha Hanks ont fondé Bumble Pie Productions, une société de contenu original dédiée à la découverte et à la promotion de nouvelles voix féminines dans l'espace alimentaire et lifestyle. Leur première série, Assiettes Étoiles—une collaboration avec Flower Films et Authentic Entertainment de Drew Barrymore—a été présentée en première à l'automne 2016 sur le Food Network.

De plus, Gail contribue chaque semaine à Le plat d'Oz et fait de fréquentes apparitions sur NBC AUJOURD'HUI, ABC Bonjour Amérique, et le Spectacle Rachael Ray, entre autres. Elle a figuré dans des publications telles que People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, et a été nommée #1 juge de télé-réalité en Amérique par le New York Post .

En février 2013, Gail a été nommée entrepreneure en résidence au Babson College, un rôle de mentorat où elle travaille avec des étudiants entrepreneurs, les aidant à développer des entreprises sociales liées à l'alimentation. En avril 2016, elle a reçu le prix d'excellence de Spoons Across America, une organisation à but non lucratif dédiée à l'éducation des enfants sur les avantages d'une alimentation saine. Elle est membre active du conseil d'administration et partisane de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads et de l'Institute of Culinary Education.

Gail vit actuellement à New York avec son mari, Jeremy et leurs enfants, Dahlia et Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson revient en tant que juge pour la douzième saison de Excellent chef en tant que juge de série. Un concurrent sur Duels de grands chefs en tant que juge de série. Un concurrent sur Les grands maîtres cuisiniers Saison 3, Hugh est le chef/propriétaire de Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South et The Florence. En outre, Acheson est également juge de la dernière série de concours culinaires de Bravo, Duels de grands chefs.

Né et élevé à Ottawa, Canada Hugh a commencé à cuisiner à un jeune âge et a décidé d'en faire sa carrière. À 15 ans, il a commencé à travailler dans des restaurants après l'école et à apprendre autant que possible. Aujourd'hui, l'expérience de Hugh comprend le travail auprès du chef Rob MacDonald où il a appris la cuisine française stylisée, le vin et l'étiquette au célèbre restaurant Henri Burger à Ottawa ainsi qu'à San Francisco en tant que chef de cuisine avec le chef Mike Fennelly à La Mecque, et plus tard en tant qu'ouverture sous-chef avec le célèbre chef Gary Danko dans son restaurant éponyme.

Fort de ces expériences, Hugh a développé son propre style en associant la beauté du Sud aux saveurs de l'Europe et en ouvrant le restaurant Five & Ten acclamé par la critique à Athènes, en Géorgie, en mars 2000. Hugh a ensuite ouvert The National, avec son collègue chef Peter Dale, en 2007. Son restaurant Empire State South, basé à Atlanta, a ouvert ses portes en 2010 et, plus récemment, en 2014, Hugh a ouvert à la fois Cinco y Diez, à Athènes, et The Florence à Savannah.

L'approche fraîche de Hugh à l'égard de la cuisine du Sud lui a valu une grande reconnaissance, notamment Nourriture et vin Best New Chef (2002), the AJC Restaurant of the Year (2007), a 2007 Rising Star from StarChefs.com and winner of their Mentor Award in 2012, and a six-time James Beard nominee for Best Chef Southeast (2007, 2008, 2009, 2010, 2011 and 2012) and winner in 2012. Chef Mario Batali chose Hugh as one of the 100 contemporary chefs in Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Choose 100 Contemporary Chefs.

In addition to running three restaurants, Hugh has published two cookbooks. His first, titled A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for your Kitchen, was published by Clarkson Potter in the fall of 2011 and won the James Beard Award for Best American Cookbook in 2012. His second, titled Pick a Pickle: 50 Recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks came out in the spring of 2014. He is in the process of writing his third, which is due out in 2015.

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

The name Wolfgang Puck is synonymous with the best of restaurant hospitality and the ultimate in all aspects of the culinary arts. The famous chef has built an empire that encompasses three separate Wolfgang Puck entities: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, and Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck began cooking at his mother's side as a child. She was a chef in the Austrian town where he was born, and with her encouragement, Wolfgang began his formal training at 14 years of age. As a young chef he worked in some of France's greatest restaurants, including Maxim's in Paris, the Hotel de Paris in Monaco, and the Michelin 3-starred L'Oustau de Baumanière in Provence. At the age of 24, Wolfgang took the advice of a friend and left Europe for the United States. His first job was at the restaurant La Tour in Indianapolis, where he worked from 1973 to 1975.

Wolfgang came to Los Angeles in 1975 and very quickly garnered the attention of the Hollywood elite as chef and eventually part owner of Ma Maison in West Hollywood. His dynamic personality and culinary brilliance that bridged tradition and invention made Ma Maison a magnet for the rich and famous, with Wolfgang as the star attraction. He had an innate understanding of the potential for California cuisine, and was pivotal in its rise to national attention during the late 1970s.

From Ma Maison, Wolfgang went on to create his first flagship restaurant, Spago, originally located in West Hollywood on the Sunset Strip. From its opening day in 1982, Spago was an instant success and culinary phenomenon. His early signature dishes, such as haute cuisine pizzas topped with smoked salmon and caviar, and Sonoma baby lamb with braised greens and rosemary, put him and Spago on the gourmet map, not just in Los Angeles but throughout the world. Wolfgang and Spago earned many accolades during its popular 18 years in West Hollywood, including winning the prestigious James Beard Foundation Award for Outstanding Chef of the Year, twice, in 1991 and 1998, and the James Beard Foundation Award for Restaurant of the Year in 1994. Wolfgang is the only chef to have won the Outstanding Chef of the Year Award two times.

In 1983, following the success of Spago, Puck went on to open Chinois on Main in Santa Monica. His early exposure to Southern California's multicultural population intrigued him, inspiring him to fuse the Asian flavors and products of Koreatown, Chinatown, and Thaitown with his French- and California-based cuisine in a fine dining setting. Chinois on Main brought diners a fresh and imaginative Asian-fusion menu that laid the groundwork for fusion cooking in America.

In 1989, Wolfgang opened his third restaurant, Postrio, in the Prescott Hotel off San Francisco's Union Square. Postrio also draws upon the multi-ethnic nature of its surroundings. Its contemporary American cuisine, with its emphasis on local ingredients, continues to draw rave reviews in Northern California's highly competitive culinary market.

In 1997, Wolfgang moved Spago to an elegant setting on Cañon Drive in Beverly Hills. His Beverly Hills menu blazed new ground, with a combination of updated Spago classics and newly conceived items created by the award-winning talents of Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter and Executive Pastry Chef Sherry Yard. The seasonal menu also draws from Wolfgang's favorite childhood dishes, offering a selection of Austrian specialties such as Wienerschnitzel and Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recently garnered two coveted Michelin Stars, one of only three Los Angeles restaurants to achieve this accolade.

In 2006, Wolfgang opened CUT, a sleek, contemporary steakhouse at the acclaimed Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel. After only one year, CUT earned a prestigious Michelin star. Wolfgang has changed the way Americans cook and eat by mixing formal French techniques and Asian- and California-influenced aesthetics with the highest quality ingredients. He also has changed the face of dining in cities throughout the nation, first in Los Angeles, then in Las Vegas, where he was the first star chef to create a contemporary fine dining restaurant, paving the way for other celebrated chefs and the city's metamorphosis into a dining destination.

After opening Spago in the Forum Shops at Caesars in 1992, Wolfgang went on to open five additional restaurants including Chinois in the Forum Shops at Caesars in 1998, Postrio at The Venetian and Trattoria del Lupo in the Mandalay Bay Resort and Casino in 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill at MGM Grand in 2004 and CUT at The Palazzo in 2008.

Since 2001, Wolfgang and his Fine Dining Group have opened restaurants across the United States from Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille at the Borgata Hotel Casino & Spa in 2006) to Maui (Spago at the Four Seasons Resort in 2001). These also include The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille at MGM Grand Detroit (2007), Spago at The Ritz Carlton, Bachelor Gulch in Colorado (2007), Five Sixty by Wolfgang Puck at Reunion Tower in Dallas (2009) and Wolfgang Puck Bar & Grill at L.A. Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Best known for her role on Top Chef Season 4, Antonia Lofaso is one of America's most loved chefs and shows off her culinary skills with her feisty Italian personality on Top Chef: All Stars.

Most recently Lofaso has gone from television personality to business owner and is currently executive chef and owner of Black Market in Studio City, California. Fans of her restaurant on the west side can now experience her creations closer to home as her brand new restaurant Scopa currently opened its doors in Venice, California.

With a lifelong passion for cooking, Lofaso chased her dreams and has managed to balance her busy career with being a single parent. She shares her secrets and tips in her book The Busy Mom's Cookbook re-released in paperback.

Lofaso attended the prestigious French Culinary Institute, and upon graduating was hired at Beverly Hills' best known restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under the mentorship of Executive Chef Lee Hefter, Lofaso refined her skills and technique, and spent six years working at the famed L.A. hotspot. After mastering the cuisine at Spago, Lofaso made the difficult decision to leave and pursue a new adventure. Within weeks, she was hired by SBE to run the kitchen at their new upscale L.A. supper club, Foxtail. Upon starting her new role at Foxtail, Lofaso's career encountered a monumental boom when Bravo came calling and recruited her for Season 4 of its highly acclaimed cooking competition show Top Chef. In addition to her restaurant and television experience, Lofaso can also include private chef to some of Hollywood's biggest stars in her repertoire.

She currently resides in Los Angeles with her daughter Xea.

Art Smith

Art Smith

Returning to Top Chef Masters, Chef Art Smith is the executive chef and co-owner of five restaurants, including Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art, and Joanne Tratorria. Once day-to-day chef to Oprah Winfrey, the two-time James Beard Award recipient has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, et Top Chef Masters. A contributing editor to O, the Oprah Magazine, Smith is also the author of three award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families et Back to the Family. In addition to food, philanthropy is one of Art’s passions. In 2007 he received the Humanitarian of the year award from the James Beard Foundation. After watching himself on Top Chef Masters Season 1 and being diagnosed with diabetes, Smith underwent a complete transformation and dropped 100 pounds. Smith now watches what he eats -- six small meals a day -- and has run multiple marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Born and raised in Los Angeles, California, Brooke Williamson has carved out an impressive résumé of leading roles and achievements, including being the youngest female chef to ever cook at the James Beard House, winning Top Chef Season 14 in Charleston, and most recently, being crowned the first winner of Tournament of Champions in spring 2020. Brooke was the runner up on Top Chef season 10 in Seattle and also competed on Top Chef Duels.

Brooke began her career as a teacher’s assistant at the Epicurean Institute of Los Angeles, followed by her first kitchen position as a pastry assistant at Fenix at the Argyle Hotel, under the tutelage of Michelin-starred Chef Ken Frank. Next, she worked her way up to sous chef at Chef Michael McCarty’s Michael’s of Santa Monica. She later staged at the renowned Daniel restaurant by Daniel Boulud in New York City. Two years later, Williamson was appointed her first executive chef position at the notable Los Angeles restaurant Boxer. Then, she opened the Brentwood eatery Zax as Executive Chef, where she began to develop her signature California-inspired cuisine and met her husband and business partner, Nick Roberts.

In 2014, the couple debuted a unique four-in-one-concept, Playa Provisions, featuring a grab-and-go marketplace, King Beach an artisanal ice cream shop, Small Batch a seafood dining spot, Dockside and an intimate whiskey bar, Grain.

Brooke works alongside Roberts creating new menus and running the front and back of house, takes her chef talents on the road to local and national food events and festivals, and regularly participates in philanthropic efforts with No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

Orange County-born C.J. Jacobson grew up relatively indifferent to food but his rich life experiences eventually converged to create an intense dedication to cooking. His craft is best described as "rustic-refined" and revolves around a profound respect for the hyper-seasonal, local ingredients he brings into his kitchen at Girasol in Studio City, CA, which he conceptually collaborated on with Jorge Pultera, former manager at The Ivy, Koi and Red O.

Jacobson has always been one for a good competition, even before starring on Top Chef. He attended Pepperdine University in Malibu on a volleyball scholarship, made the U.S. National Volleyball Team, and just missed an opportunity to compete in the 2000 Olympic Games in Sydney. But a professional volleyball career took him to Belgium, Israel, and the Netherlands, where he discovered food could be exciting and inspiring. Returning to L.A. after his volleyball career, Jacobson did a three-day immersion at Mélisse, the Michelin two-star restaurant in Santa Monica where he realized the kitchen would be the next arena in which he would compete. He enrolled at the Le Cordon Bleu-affiliated College of Culinary Arts in Pasadena, graduating in 2004. Jacobson's first professional job was cooking at Axe, a highly regarded restaurant with an ingredient-driven California menu. He went on to work throughout Los Angeles and as a private chef for VIPs such as Arianna Huffington and Guess clothing's Marciano family.

A bout with cancer didn't slow Jacobson down but fueled his intensity for cooking and love of life. After his first appearance on Top Chef in 2007, he assumed the position of executive chef at The Yard, a gastropub in Venice. The following year, Jacobson participated in the renowned James Beard Celebrity Chef Tour. In 2012, he staged at the world-renowned Copenhagen restaurant Noma.

When he's not in the kitchen, Jacobson enjoys music and has recently rediscovered his passion for the game of volleyball. But leisure time is scarce, as the dedicated 37-year-old chef is consumed by the study and preparation of food.

Dale Talde

Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on Top Chef in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Chopped, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Chopped et Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from Le New York Times.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out New York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Top Chef Masters, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of Top Chef Masters.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


Cookbooks Are So Much More Than Recipes and Photographs

I recently came upon a copy of the first US edition of Elizabeth David’s 1951 cookbook, French Country Cooking. Written soon after the end of World War II, as rationing in the UK was coming to an end, the sense of discovery is still present on every page. But like Mastering the Art of French Cooking, co-authored by Julia Child, Simone Beck and Louisette Bertholle, Erma Rombauer’s The Joy of Cooking or Marcella Hazan’s The Classic Italian Cookbook, among others, that provided several generations of cooks, amateur and professional alike, with the knowledge that is a stepping stone to a life of cooking, it offers recipes, instruction, and some basic cultural context but no pictures, no travelogue, no personal stories of cooking or enjoying meals with friends and family, no broader cultural commentary. So different from the cookbooks of today, books that, in addition to providing recipes and instructions on technique and ingredients, often have story, narrative, intended to illuminate a recipe or a culture or context, to be read as personal essay, coffee table book, travel and lifestyle book.

As a longtime home cook and cookbook lover, I have observed this evolution without really stepping back to analyze how cookbooks have changed over the past several decades. When I did, I could think of no better person to speak to than Matt Sartwell, the manager of the New York bookstore, Kitchen Arts and Letters. Kitchen Arts and Letters stocks some 12,000 books about food and drink, including 8,000 cookbooks, and has been a precious resource for food professionals and home cooks alike for more than 30 years.

The most obvious difference, Sartwell told me, is that, with some notable exceptions, even the most practical of cookbooks have, “a strong visual element, made more possible and less expensive by color printing, the fact that everybody now has a camera that doesn’t require film.”

That may be the most obvious difference, but not the most important. “People want something larger than a recipe collection,” Sartwell observes, they “want a voice and an authority.” Not so different from other books.

Some of the authors of cookbooks we grew up on allowed their voices to be heard—the American author Laurie Colwin for example (although her books were more essay with recipes) or the English writer Patience Gray (who described one of her books as an “autobiographical cookery book”). And some writers today stick pretty much to the recipe. But even books that seem more purely instructional, such as David Tanis’s A Platter of Figs, often go beyond recipe. As Tanis describes, “[T]his is a book about eating as much as it is about cooking. About eating with friends—and cooking for friends—and why that matters so much.”

If the author brings personal elements into the book in an elegant and entertaining way, the book can become memoir through food.

Today’s readers are drawn to an authentic voice—it may be fun, it may be conversational, it may be more formal, but the author’s voice must come through.

Michael Smith, the chef and co-owner of the Inn at Bay Fortune on Prince Edward Island, Canada, a place known across Canada and beyond for its open fire “Feast”, made with ingredients from the farm at the Inn or on the island, has written ten cookbooks. Smith is also an avid reader and is thoughtful about books and writing. He describes his books as “conversational,” intended, he told me, “to bring the reader into the recipe.”

Gilbert Pilgram, the executive chef and owner of San Francisco’s Zuni Café, favors books by authors speaking in their own voices, like Cal Peternell, a Chez Panisse alum, whose first cookbook, Twelve Recipes, Pilgram describes as “brilliant, written in fun voice.” For Alex Saggiomo, a New York based CIA-graduate who has an extensive collection of cookbooks and who currently works and has written recipes for Blue Apron, the author must offer something unique, in a voice that allows the reader to be lost in the recipe, to enjoy the experience, not just the instruction.

A good example of this, says Sartwell, is Melissa Clark, who brings her personal voice to her books, as well as to her columns in Le New York Times, engaging the reader from the start. Her book, In the Kitchen with a Good Appetite, is great for everyday recipes, ideas, and variations on ideas. It does not have the kind of visuals many books today have, but she pulls the reader in by opening with a family food story and builds that relationship with food stories woven throughout the book.

The balance between the personal, the narrative, and the delivery of the recipe or instruction is a delicate one. Readers do not necessarily need or want the story of every ingredient, or to know where every element of the recipe was developed or even whether the author’s grandmother taught them to make the dish. Like the contemporary restaurant menu, it is possible to provide too much information or detail that does not add to the reader’s understanding and enjoyment.

If the author writes well and illuminates the culture around the dish, I am happy to spend hours poring over it. And if the author brings personal elements into the book in an elegant and entertaining way, the book can become memoir through food, personal essay, and that can be wonderful as well, though even more difficult to pull off.

While an authentic and engaging voice is important, perhaps above all, the author must have and project authority, a thorough knowledge and competency. This has not changed much over the past few decades. Without authority, there is no book. Or at least no book worth reading—or using for that matter.

There are books, often more than one, about many, but not all, cuisines in the world, stretching from Europe to the Americas to Asia.

I was a bit surprised to learn that the biggest selling book at Kitchen Arts and Letters in 2018 was The Noma Guide to Fermentation by Rene Redzepi and David Zilber. Redzepi is recognized in the food world and among foodies as a genius, and there would likely be an audience for the book based solely on his reputation at his Copenhagen restaurant Noma, but it is also meticulously researched, tested, everything you need to know about fermentation and much more. It is not so much voice, but authority that compels people to buy it.

Authority today can be relatively specific. As Matt Sartwell points out, no one would mistake a Thomas Keller cookbook for a book on weeknight menu planning and 30-minute recipes for a family of four. Nor would Gwyneth Paltrow, to name just one, whose healthy recipes are very well suited to a busy family life, be viewed as an authority on the types of complex dishes for which great chefs like Keller or Joel Robuchon are known. Healthy eating too is its own category. The same goes for Chinese cooking or Peruvian or Indian cuisine.

That specificity reflects another shift in the focus of cookbooks, according to Sartwell, away from the general cookbooks of the past toward the more specialized. As tastes evolve and become broader and more sophisticated, as readers eat more globally and ingredients that were once considered unusual become more available, it is difficult for a single book or even series of books to deliver recipes appealing to all of those tastes. And for the author to establish authority beyond the specific. There are certainly a few exceptions, but for the most part, professionals and home cooks alike look to books in the specific region, style, type of ingredient, for recipes and cooking tips.

There are books, often more than one, about many, but not all, cuisines in the world, stretching from Europe to the Americas to Asia and elsewhere. And within those cuisines there are books devoted to single preparations or ingredients, be it paella, or gnocchi or ramen. Michael Smith currently collects cookbooks focused on open fire cooking. Two recent cookbooks Kitchen Arts and Letters features are a book on gnocchi and a scientific guide to Neapolitan pizza making. Such books offer obvious benefits to culinary professionals, but even home cooks, with backyard pizza ovens and cryovac machines, are buying them up.

What about the visual elements, the photographs or drawings of the food, the kitchen, the countryside or city streets that at their best convey not only the beauty of the food, but its context and culture? Images are so common, even expected, according to Sartwell, that there are “plenty of people who won’t buy a cookbook that doesn’t have lots of images and people who won’t buy a cookbook that doesn’t have a picture for every recipe.”

A picture accompanying a recipe, suggests Alex Saggiamo, is used by readers as a point of comparison, a “measuring stick.”

Gilbert Pilgram told me he thinks pictures give people comfort, that readers are nurtured by images that provide the opportunity to imagine or enjoy the convivial dining experience or at least an idealized version of that experience, the experience described by David Tanis.

There is something to that as well. But whether cooking from a recipe or just leafing through a cookbook in my favorite reading chair, I am drawn to photographs or drawings that express the aesthetics and art of the food, the experience of preparing and sharing a meal, and that convey the context, the culture, the place food occupies in people’s lives.

One other development that is hard to ignore—the waves of celebrity chef cookbooks that seem to be prominently displayed in restaurants as well as bookstores. I am not talking about cookbooks by celebrities, although some of those can be useful, but books by professional chefs. Most of them are aspirational for the home cook—“aspirational” is a word I heard a lot when asking around—except for the rare weekend warrior, we lack the time, the access to ingredients, the staff of sous chefs, the knife skills, to execute many of the dishes in such books.

It seems obvious why a chef would do such a book. Gilbert Pilgram told me that at certain levels of the business, a cookbook is expected, even a requirement. Every public relations firm in the business, he says, will push a chef to publish—to get the name of your restaurant out there, to separate yourself from the crowd, to expand your audience. A successful cookbook, according to Pilgram, can expand the chef’s reputation, and restaurant, to a national market.

Culinary professionals may buy such books to get into the mind of the chef. Why do home cooks buy such cookbooks? Gilbert Pilgram and Matt Sartwell agree that such books have value only if they include recipes for the dishes and techniques for which the chef is known, not made easier or more accessible for the reader. Home cooks want to see what Thomas Keller or Paul Bocuse or Massimo Bottura is thinking, what makes them different, unique, genius.

And beyond the recipes and the glimpse into the mind of the chefs, such books can be souvenirs of wonderful meals, reminders of dishes, places, and experiences that are special.

There are cookbooks that manage to bridge the gap between the aspirational and the practical, books by professional (or celebrity) chefs that teach, illuminate, lead the home cook to make choices and to own the result. Le Zuni Café Cookbook, by the late Judy Rogers, is one such book. David Tanis has written several in addition to his New York Times columns. Alex Guarnaschelli, whose mother was cookbook editor, and is herself a chef—in fact, an “Iron Chef” as well as a frequent guest on numerous Food Channel shows—has a book on everyday cooking that Matt Sartwell says is particularly attuned to the needs of a busy home chef. And every home cook, and chef, has favorites as well.

So while I still turn to cookbooks for recipes and cooking ideas and instruction, and treasure the sense of discovery that all great cookbooks seem to convey, there is no better souvenir of a trip to a wonderful place, or birthday present, or armchair vacation, than a cookbook with a voice that touches me, drawings or photographs that express and amplify the beauty of the food, describe the culture and food’s place in it, the people who grow it, who make it, and who eat it. And that explores the experience of eating as a communal act.


If you are working on slimming down that waistline, Instant Loss (about $8) can help. It contains 125 dishes that the author used on her personal journey to a healthy weight. They tend to highlight the use of fresh vegetables and are based on easy-to-find ingredients.

  • Mostly dairy- and grain-free recipes
  • 30-day meal plan
  • Not all recipes are for instant pots

Under Pressure

Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

Cooking has long been the domain of the patient and well-practiced. Conjuring up healthy, hearty dishes requires a perfect storm of flawlessly implemented tasks. First, there's careful meal planning. Next, the accumulation of fresh ingredients, lovingly selected to cater to the palates and moods of your friends and family. Then, there's prep, which takes some serious organizational skills and can include peeling, cutting, seasoning, and more. And finally, the execution, which requires meticulous time management, knowledge of the necessary utensils, and a familiarity with food science. The entire process is at best, intimidating, and at worst, terrifying. It's no wonder that many of the cooking-challenged resort to eating stovetop noodles every day.

That's where the Instant Pot comes in. These supercharged pressure cookers not only make delicious meals at lightning speed, but they take a lot of guesswork out of the mix, too. In addition to pressure cooking, which simulates the effects of long braising, you can use them to steam vegetables, sauté proteins, make rice, and slow cook soups. Despite not having a bake mode, you can even proof and bake fluffy bread. Instant Pots achieve all this thanks to their numerous settings and modes, which you can activate with the push of a button.

It sounds like a lot, but the right Instant Pot cookbook will walk you through everything, step by step. More than just supplying ingredient lists and recipes, they'll tell you exactly which settings to use and for how long. Many of these cookbooks will also explain how an Instant Pot works and provide tips and tricks to streamline the cooking process.

The Hallmarks Of A Good Cookbook

How you choose the best cookbook for yourself will depend on your personal tastes, budget, and diet, but regardless of your selection, there are a few key things every cookbook needs to get right.

To start, they need to be well organized. Even if the recipes are mind-blowing, it's going to get frustrating fast if you're constantly finding desserts in the appetizer section, or meat-based dishes in a vegetarian chapter. The best cookbooks feature clear layouts with intuitive food groupings. They'll use large headings and subheadings, photos of completed dishes, helpful tables, and bold text. You can also expect a comprehensive glossary, so you can understand cooking-specific terms without having to look them up.

They need to be versatile. An authoritative cookbook will not only have hundreds of recipes boiled down to uncomplicated terms, but they should provide variations on them. In the event that you're allergic to an ingredient or simply don't have it on hand, these books need to present substitutions for you to try instead. On top of that, they've got to be well-rounded. Even if you're getting a niche cookbook that focuses on a specific theme like the keto diet, it should still include everything from vegetarian options and nutritious bakes to decadent desserts, stocks, and soups.

Instant Pot cookbooks, in particular, need to school you on all things related to the machine. Even if you still have your product manual, it's always helpful to get a crash course on how an Instant Pot operates. Your cookbook should explain the basics on how to use one, when and how to clean it, what each function is capable of, and more. Further to that, they'll cover common pitfalls and mistakes to avoid. You should expect low-maintenance recipe guidelines that detail pressure levels and cooking times. If the cookbook you're considering has these features, it's likely a winner.

Cookbooks Through The Ages

Long before Julia Child or Martha Stewart came to be, humans were setting down recipes and passing them along to each other. Nearly every society participated, from ancient China and the Arabic world to Rome and Greece. Ancient gourmands didn't always write their cookbooks like we do today, preferring to employ dialogues and poems on occasion instead. And if you read Cookery and Dining in Imperial Rome — an old tome penned in the 4th century — you'd find out how to get around pesky inconveniences like the lack of refrigeration and how to disguise the flavor of stale bird meat.

Writers from the medieval period often penned cookbooks in a folksy manner that seems vague to us today, but would have made a lot of sense back then. For example, one collection from 16th century England advises chefs to "heat water until it was a little hotter than milk that comes from a cow." You could also find books like The Forme of Cury, an extensive collection of 14th-century English recipes written by the chief master cooks of King Richard II. It contains over 200 recipes that use rare and valuable spices of the time like nutmeg and cardamom. Since lavish banquets were the ultimate medieval status symbol (after owning a bed, of course), it's no surprise that royal chefs would use extravagant ingredients.

With the advent of the printing press, it was much easier to publish books on any subject, including how to manage a household and prepare food. In places like England and Holland, noble families were in fierce competition over who could throw the most sumptuous banquets, increasing the demand for top-notch instruction. By the middle of the 1600s, cookery had become an art form, and many in-demand chefs published their own recipe books. It would take another 200 years for a cookbook to be penned with the domestic reader in mind. Modern Cookery for Private Families, written by Eliza Acton in 1845, established the modern format that we still use today, such as listing ingredients and suggested cooking times alongside each recipe.

The 1920s saw the birth of the fictional character Betty Crocker in America, dreamed up by General Mills to respond to baking questions sent in by customers. Betty became well known over the ensuing decades. She solidified her place in the annals of cooking history with the publication of Betty Crocker's Picture Cook Book in 1950. It was a massive hit, and since then, cookbooks have evolved to encompass almost every type of cuisine and diet you could imagine, from gluten-free and paleo versions to Star Trek and Star Wars-themed varieties.


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