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Snack du jour : Sliders Po' Boy Fried Oyster

Snack du jour : Sliders Po' Boy Fried Oyster



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Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Essayez ces curseurs lors de votre prochain barbecue.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est composé de curseurs de garçon d'huîtres frites. Lors de votre prochain barbecue, si vous voulez changer des hamburgers et des hot-dogs habituels, essayez ces po' boys aux huîtres. Ils ne sont pas grillés comme vos plats de fête typiques dans la cour, mais ils sont faciles à préparer et à main. Le sandwich simple est garni de laitue, de tomate et de mayonnaise sur un petit pain. Servir avec des croustilles de chou frisé pour une option plus saine.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


Curseur po-boy calamars

Abréviation de « pauvre garçon », ces sandwichs emblématiques, traditionnellement préparés sur une longue baguette aux extrémités rectangulaires plutôt que coniques, sont originaires de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Selon la New Orleans Po-Boy Preservation Society (qui organise un festival annuel en son honneur), le nom a été créé lorsque deux frères, propriétaires du Martin Brothers' Coffee Stand, ont offert ces sandwichs gratuits aux grévistes des tramways, ou « pauvres garçons", pour la durée de la grève de quatre mois en 1929.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Les Po 'boys sont proposés avec une gamme de garnitures, des plus luxueuses, telles que les huîtres, les crevettes et le crabe, aux plus banales, à savoir les frites. Nous avons utilisé des calamars émiettés dans les nôtres et avons également donné à notre recette une touche américaine moderne en en faisant des sliders.

Ingrédients

  • 150g (½ tasse) de mayonnaise aux œufs entiers
  • 6 petits pains, coupés en deux
  • 6 feuilles de laitue bébé cos, râpées
  • 2 cornichons à l'aneth, tranchés épais
  • croustilles épaisses, pour servir

Calamars émiettés

  • 500g (environ 3) calamars, nettoyés, peau et tentacules enlevés, coupés en rondelles de 2 cm d'épaisseur
  • 1 citron, zesté
  • 35 grammes (¼ tasse) de farine ordinaire
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 75g (1 tasse) de panko (voir note) ou de chapelure emballée
  • huile végétale, pour faire frire

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Pour faire des calamars émiettés, assaisonnez les rondelles de calamars avec du sel et du poivre, et frottez avec le zeste de citron. Placer la farine, les œufs et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Saupoudrer les rondelles de calamars de farine, secouer l'excédent, puis les tremper dans l'œuf et les enrober de chapelure.

Remplissez une friteuse ou une grande casserole au tiers d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen à 180°C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 10 secondes). En travaillant en 2 lots, déposer délicatement les calamars dans l'huile et les faire frire, en les retournant à mi-cuisson, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.

Étaler de la mayonnaise des deux côtés des petits pains. Garnir les bases de laitue, de cornichons et de rondelles de calamars frits. Sandwich po-boys et servir avec des frites épaisses.

• La chapelure Panko est disponible dans les supermarchés et les magasins d'alimentation asiatique.


Po’ Boy aux pleurotes végétaliens frits à l’air avec rémoulade d’avocat épicé

Les Po' Boys sont un incontournable de la Nouvelle-Orléans. Le pain français est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Habillé de laitue, de tomate, de cornichons et de rémoulade ou de mayonnaise, un Po' Boy peut être farci d'une variété de viandes, les plus populaires étant les crevettes frites ou les huîtres. Un pur délice, mais rien n'est végétalien… jusqu'à présent. My Air Fried Vegan Oyster Mushroom Po' Boy avec Spicy Avocado Remoulade vous fera penser que vous êtes sur Bourbon Street en train de manger la vraie chose!

Ce qui m'a vraiment impressionné en utilisant les pleurotes pour le Po' Boy, c'est à quel point les pleurotes ressemblent et ont le goût d'huîtres frites. La sensation en bouche est également au rendez-vous ! C'est peut-être comme ça qu'ils ont obtenu leur nom, hein ? Ceux-ci feraient également un excellent amuse-gueule pour les jours de match !

La rémoulade est normalement à base de mayonnaise. J'ai végétalisé la rémoulade en utilisant de l'avocat, du tahini, du jus de citron et un peu de jus de cornichon. Il était remarquable à quel point cette combinaison imitait la mayonnaise. Ensuite, la rémoulade est relevée de sauce piquante, de cornichons épicés et d'ail. C'est une tartinade fantastique pour le Po' Boy, mais ce serait une excellente trempette pour les légumes tranchés, les frites ou les pleurotes frits à l'air !

Ce sandwich est la bouchée parfaite. Commencez par du pain français légèrement grillé. Étalez généreusement la rémoulade épicée sur le pain. Panés et frits à l'air, les pleurotes sont superposés, garnis de laitue râpée, de tranches de tomates et de cornichons. Assurez-vous de tenir le sandwich à deux mains et de l'ouvrir grand !


Résumé de la recette

  • Huile végétale pour friture
  • 4 petits pains français, fendus et articulés
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 3 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 2 livres de crevettes géantes, décortiquées et déveinées
  • 2 tasses de chapelure Kikkoman Panko
  • 2 tasses de laitue râpée
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 1 cuillère à café de relish aux cornichons
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de citron vert Kikkoman Ponzu

Mélanger le beurre et l'ail, étaler sur les petits pains et faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Chauffer l'huile dans une casserole de 2 litres jusqu'à 360 degrés. Mélanger l'assaisonnement créole et la farine. Passer les crevettes dans la farine puis les egg rolls dans le panko. Faire frire les crevettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Étaler la sauce rémoulade sur les 4 rouleaux. Garnir de crevettes, suivies de laitue râpée.

Sauce rémoulade : Mélanger la mayonnaise, le raifort, la relish aux cornichons, l'ail émincé, le poivre de Cayenne et le ponzu dans un bol.


Résumé de la recette

  • 2 litres d'huile végétale pour la friture
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 12 onces d'huîtres écaillées, égouttées
  • 2 œufs, légèrement battus
  • tasse de chapelure fine

Chauffer la friteuse à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Tremper les huîtres dans le mélange de farine, les tremper dans l'œuf et les rouler dans la chapelure.

Glissez délicatement les huîtres dans l'huile chaude. Cuire cinq à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Servir chaud.


Faire frire les huîtres

Remplissez le fond d'une poêle avec environ deux pouces d'huile de cuisson. Vous avez besoin de suffisamment de place pour que les huîtres flottent librement dans la casserole. Je trouve que les poêles en fonte sont excellentes pour la friture car elles chauffent rapidement et uniformément. Chauffez l'huile à 350 degrés F. Un thermomètre à bonbons/frites est un excellent outil pour vous assurer que votre huile est à la bonne température et reste à une température constante tout au long de la cuisson.

Une fois que l'huile a atteint la température optimale, ajoutez délicatement quelques huîtres à la fois à l'huile chaude. L'ajout de plusieurs encombrera la poêle et fera baisser la température de l'huile. Les huîtres n'ont pas besoin de beaucoup de temps pour cuire trop. Environ 45 secondes de chaque côté, une minute et demie au total.

Retirez immédiatement les huîtres de l'huile chaude avec une écumoire et placez-les sur plusieurs feuilles d'essuie-tout, du papier journal ou des sacs en papier pour les égoutter.


Conseils pour faire frire les huîtres

Faites le Sniff Check - Vos fruits de mer devraient sentir la belle mer

  • La prochaine chose à se préoccuper est la température de l'huile. En dessous de 300 degrés, l'huile commencera à s'infiltrer à l'intérieur, créant de la bouillie.
  • Plus de 375 degrés provoquera une décoloration et se déplacera dans le territoire des saveurs brûlées
  • Assurez-vous de laver les huîtres - Aucune exception
  • Marinade au babeurre ou au lait entier, minimum 30 minutes
  • N'utilisez pas de farine tout usage - Voir la recette ci-dessous pour le type de farine magique
  • Faites frire Si vous le pouvez, faites frire avec des arachides 100 % du temps pour un maximum de saveur. L'huile d'arachide a un point de fumée très élevé.
  • Le point de fumée élevé aide l'huile à ne pas s'oxyder et à ne pas brûler sa saveur

Portion - Lorsque vous travaillez avec des huîtres fraîches que vous décortiquez à la main. En règle générale, ce sont d'excellentes huîtres à servir crues. Lorsque vous préparez vos plats à servir, assurez-vous d'ajouter au moins une douzaine d'huîtres crues sur la demi-coquille. Cela offre à votre famille et à vos amis un message clair sur la fraîcheur de vos huîtres.

Conseil du chef : si vous utilisez du citron vert au lieu du citron la prochaine fois, vous n'utiliserez plus jamais de citron sur des huîtres crues. Oui, citron avec huîtres frites. Non aux huîtres RAW. Promis, vous serez étonné.

L'une des beautés naturelles de la nature

Huîtres Fraîches Sur La Demi-Coquille

Le jour de la fête des mères, j'ai eu la chance d'être avec ma mère le jour de la fête des mères. Elle adore les huîtres frites, alors je n'avais qu'à les préparer. Elle note ces huîtres en haut de sa liste - Bientôt votre recette d'huîtres. Recette ci-dessous. Amusez-vous


Dégustez des huîtres frites croustillantes

Il y a quelque chose de très gratifiant à mordre à travers la croûte extérieure croustillante et dans le centre tendre d'une huître frite. C'est un moment éphémère où vos oreilles entendent la croûte croustillante crépiter lorsqu'elle cède, votre bouche est inondée du jus saumâtre de l'huître et vos narines se remplissent de l'odeur d'une brise océanique salée.

Bien que je puisse les faire sauter toute la journée avec un peu de jus de citron, ils sont également excellents sur les salades, ajoutés aux soupes de fruits de mer ou servis avec des frites. Comme leurs homologues du sud saupoudrées de semoule de maïs, ces huîtres frites en croûte de panko sont également sublimes dans les sandwichs Po'boy.

Bien que rien ne vaut les huîtres fraîchement écaillées, pour cette recette, la variété pré-écaillée fonctionnera également. Il n'y a rien de pire que de mordre dans un morceau de coquille, alors assurez-vous de rincer les huîtres à l'eau salée avant de les paner.


Huître Po'boy

Préchauffer le four à 200°. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.

Divisez le pain dans le sens de la longueur et retirez la majeure partie du centre duveteux. Mettre le pain évidé au four.

Séchez les huîtres en tapotant. Mettez la farine tout usage, la moutarde et la farine de maïs dans des bols ou des assiettes peu profonds séparés. Verser l'huile à une profondeur d'environ 1/2 pouce dans une poêle profonde, une sauteuse ou un faitout. Placer à feu moyen-vif et porter l'huile à 365°.

En utilisant une main pour manipuler la nourriture, draguer les huîtres dans la farine tout usage, en secouant tout excédent. Trempez-les ensuite dans la moutarde et utilisez un pinceau à pâtisserie pour les peindre uniformément avec une fine couche de moutarde. Placez les huîtres enrobées de moutarde dans la farine de maïs, et saupoudrez-les partout. Au fur et à mesure que chaque huître est enrobée, mettez-la de côté sur une feuille de papier ciré.

Lorsque l'huile atteint 365 degrés, ajoutez les huîtres à l'aide de pinces et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 1 1/2 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle. Au fur et à mesure de la cuisson, transférez les huîtres sur la grille pour les garder au chaud et les égoutter.

Sortez le pain du four et étalez les deux côtés en une couche épaisse de sauce tartare. Garnissez-les ensuite de laitue.

Lorsque toutes les huîtres ont été frites, ajoutez-les aux sandwichs et servez immédiatement.


  • 24 huîtres écaillées, égouttées
  • semoule de maïs jaune, assaisonnée de poivre noir fraîchement moulu et de cayenne, pour enrober d'huile végétale pour la friture
  • 2 miches de pain français à croûte molle
  • tomates en tranches
  • laitue iceberg râpée
  • Sauce tartare

Dans un sac en plastique résistant, par lots de 6, enrober les huîtres de semoule de maïs en enlevant l'excédent. Dans une bouilloire lourde, chauffer 1 1/2 pouces d'huile à 375 degrés. F. sur un thermomètre à graisse profonde et faire frire les huîtres par lots de 6, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, environ 1 1/2 minutes. Transférer les huîtres avec une écumoire sur du papier absorbant pour les égoutter. Couper les pains en deux dans le sens de la largeur et horizontalement, en coupant tout le long et étaler chaque morceau avec environ 2 cuillères à soupe. sauce tartare. Répartir les tomates, la laitue et les huîtres sur les morceaux de pain du bas et garnir du reste du pain en pressant doucement ensemble.