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Recette de gâteau au Lardy

Recette de gâteau au Lardy

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Un gâteau britannique traditionnel, originaire du Wiltshire. C'est riche, délicieux et le régal parfait pour le thé de l'après-midi. Ne pensez même pas à remplacer le saindoux par du beurre ou de la margarine. Il n'aura tout simplement pas le même goût.

55 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 6 - 8 portions

  • 1 sachet (7g) de levure de boulangerie active séchée
  • 1 cuillère à dessert de sucre en poudre
  • 175 ml de lait tiède
  • 450g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'épices mélangées
  • 150g de saindoux coupé en cubes
  • 150 g de sucre mou brun clair
  • 75g de groseilles
  • 50g d'écorces mélangées coupées
  • 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
  • sucre en poudre pour saupoudrer

MéthodePréparation :35min ›Cuisine :35min ›Temps supplémentaire:1h15min levage › Prêt en :2h25min

  1. Mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et le lait tiède jusqu'à homogénéité. Réserver 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  2. Tamiser la farine, le sel et les épices mélangées dans un grand bol. Faire un puits au centre. Versez le lait levé dans le puits et remuez avec un couteau émoussé. À l'aide de vos mains, travaillez en une pâte élastique lisse, environ 5-6 minutes. Couvrir d'un film alimentaire et faire lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes à 1 heure.
  3. Dégazer la pâte et la transférer sur une surface farinée. Abaisser la pâte en un grand rectangle. Parsemez de la moitié du saindoux en cubes, de la moitié de la cassonade, de la moitié des fruits et de la moitié des zestes mélangés.
  4. En commençant par le côté court, pliez la feuille de pâte en trois, comme une lettre. Appuyez sur les bords pour sceller. Faites pivoter le paquet de 90 degrés et étalez-le à nouveau en rectangle. Répétez le processus.
  5. Transférer la pâte pliée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 30 à 45 minutes.
  6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  7. Retirer le torchon humide, badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre. Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer aussitôt sur une assiette chaude et servir avec des filets de beurre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

pourtant une idée fausse commune la recette ne vient pas du wiltshire mais du Somerset-15 août 2014

Super recette vraiment très bonne et savoureuse A+++-11 nov 2014

le sucre roux est ajouté aux étapes 3 et 4 :-)-16 mai 2014


LARDY CAKE – Traditionnel Sticky Lardy Cake – Lardy Bread

Lardy Cake est l'une de mes friandises préférées de tous les temps. J'ai essayé de reproduire un Lardy Cake de mes boulangers préférés d'il y a de nombreuses années. C'est délicieux, il faut tout simplement l'essayer.

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1 lb / 450 g de farine à pain forte
1 cuillère à soupe de saindoux
3 cuillères à café de levure active séchée
1 cuillère à café de sel
1/2 tasse de sucre superfin / ricin
11 fl oz / 300 ml d'eau tiède
3/4 de tasse de sultanes ou de raisins secs
1/2 tasse de groseilles
1 Orange, Zeste et Jus
1 citron, zeste et jus

Pour tapisser le moule
3,5 oz / 100 g de saindoux
3 cuillères à soupe de sucre de ricin

Pour remplir le Lardy Cake
Environ 3oz / 75g de saindoux
Environ 3oz / 75g de beurre

Température du four 400F / 200C pendant 15 minutes puis baisser la température à 350F / 180C pendant 15 minutes supplémentaires


Ingrédients

25g saindoux
500g farine blanche forte, plus extra pour saupoudrer
1 (7g) sachet de levure à action rapide
1 cuillère à soupe du sucre
1 cuillère à café sel
300 ml eau chaude
Pour le remplissage:
120g saindoux, coupé en dés
150g raisins secs pourpres
120g sucre en poudre

Gâteau Lardy

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3 réponses

Véronique Erwin

Cela a l'air incroyable ! Et j'adore cuisiner avec du saindoux !. Je fais mes pains avec du saindoux fait maison. Étonnamment, il fait une meilleure mie que le beurre dans le pain de mie standard. Mon mari adore. Dernièrement. Je suis aux États-Unis et je n'ai pas de four ventilé. Mais j'ai un Aga. Est-ce que ça marcherait avec ça ? Merci pour vos merveilleuses recettes !

Pâtisseriefaitparfait

Salut Veronica – oui, vous pouvez le faire dans un Aga. Je ne suis pas habitué à cuisiner dans un Aga car je ne l'ai jamais fait, car un four ventilé a une chaleur plus uniforme, vous devrez augmenter la température d'environ 20 degrés Celsius car le ventilateur est plus efficace.

Nic | Nic's Adventures & Bakes

Merci pour le partage, ce gâteau a l'air délicieux

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Gâteau au lard

Dans un grand bol, mélanger la farine avec 2 cuillères à café de sel, puis incorporer 50 g de saindoux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Laissez le saindoux restant à température ambiante pour ramollir.

Dans un pichet, mélanger la levure, le lait et les œufs, puis l'ajouter à la farine en retenant un peu de liquide. Mélangez jusqu'à ce qu'elle forme une pâte molle, en ajoutant un peu de liquide si elle est trop sèche, ou un peu de farine si elle est trop humide. Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 10 min, puis la remettre dans le bol du mixeur nettoyé, couvrir d'un film alimentaire et laisser au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1h.

Mélanger les fruits secs dans un bol et verser sur le thé chaud. Laisser tremper au moins 45 minutes. Beurrez un moule à manqué de 23 cm avec un peu de saindoux, tapissez le papier sulfurisé et graissez également le papier parchemin avec du saindoux.

Égoutter tout excès de thé des fruits, puis mélanger avec le saindoux restant, le mélange d'épices et de sucre. Abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Étaler la moitié du mélange de fruits secs et de saindoux sur la surface. Avec l'extrémité la plus courte face à vous, pliez le tiers supérieur de la pâte vers le milieu, puis repliez le tiers inférieur vers le haut pour qu'il se chevauche, en scellant les fruits. Donnez un quart de tour à la pâte, étalez-la à peu près de la même taille que précédemment et étalez la pâte avec le reste du mélange de saindoux. Pliez comme avant, puis retournez la pâte.

Mettez la pâte dans votre moule préparé et appuyez doucement pour la façonner pour qu'elle s'adapte au moule. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 30 min-1h ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.

Découvrir et cuire au four pendant 55 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laisser refroidir 5 min dans le moule, puis transférer sur une grille. Mélanger le sucre glace avec 1 cuillère à café d'eau pour faire un glaçage liquide, puis arroser le gâteau. Saupoudrer avec plus de sucre en poudre. Meilleur sert chaud avec une tasse de thé chaud.


Recette de gâteau au Lardy de Jack Monroe

J'ai eu mon premier gâteau au lard plus tôt cette année, dans une station-service avec une gamme surprenante de produits de boulangerie, et la charge de glucides gras, doux et sucré m'a fait dormir pour le reste du voyage en voiture. J'avais besoin de faire le mien. Certainement pas un pour tous les jours, mais un bon confort hivernal satisfaisant et occasionnel. Pour faire un pain entier, tapotez en rond et faites cuire pendant une heure à la place.

(Donne 6 gâteaux généreusement lourds)

6 g de levure sèche à action rapide (environ 1 cuillère à café)

250g de farine autolevante (ou de farine à pain blanche forte, si vous en avez)

100g de raisins secs ou autre mélange de fruits secs

Mélanger la levure avec 50 ml d'eau tiède. Mettez de côté et laissez-le bouillonner et grandir pendant que vous mélangez les ingrédients secs. Mélanger la farine, le sel, la cannelle et les fruits secs et bien mélanger pour bien répartir les ingrédients. Faire un puits au centre, y verser le mélange de levure et bien mélanger en ajoutant le beurre et le saindoux. Ajoutez progressivement suffisamment d'eau tiède pour former une pâte molle - elle doit être douce et malléable mais pas collante.

Farinez légèrement votre plan de travail et vos mains, et renversez la pâte. Pétrissez en utilisant vos jointures et le talon de votre paume pour l'étirer, en le repliant, en le retournant. Répétez jusqu'à ce qu'il soit doux et élastique. Je donnerais une heure exacte pour cette procédure, mais il n'y en a pas. Tout dépend de votre niveau de patience, d'expérience, de force, de vitesse et de technique, mais, en gros, votre pâte doit être facile à travailler et élastique au toucher. S'il se raidit, cela signifie généralement que le gluten s'est surmené. Si cela se produit, couvrez-le et laissez-le reposer pendant une demi-heure dans un endroit chaud pour le laisser se détendre avant de le pétrir à nouveau rapidement.

Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et mettez dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4 et graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail, incliner la pâte et l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des lanières d'environ 3 cm de large. Roulez chacun en spirale, en rentrant l'extrémité sous le fond pour le ranger et en badigeonnant le dessus et les côtés avec un peu d'œuf battu. Déposer sur une plaque allant au four, badigeonner d'un peu d'œuf battu pour glacer et saupoudrer légèrement de sucre. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Servir tiède ou froid, nature ou avec - pardonnez-moi - un peu plus de beurre.

Les petits pains au lard de Jack Monroe. Photographie : Graham Turner pour le Guardian


Gâteau Lardy

Temps de cuisson: environ. 45 minutes.
Temps de préparation: 25 minutes. plus 15 minutes. étape 1, 1 -1/2 heures premier lever, 30-40 min. deuxième hausse.
Ustensile de cuisine principal : moule à gâteau oblong 12 par 7 ins. ou 8 pouces. moule à charnière ou cuire sur une rôtissoire plate.
Température du four : 400-425°F. * Réduire après aucune minute. si nécessaire.

Pour 14 portions il vous faut :
Pâte à pain:

1/2 once levure pressée ou 2 cuillères à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
environ 1 tasse d'eau tiède
4 tasses de farine tout usage
1/2-1 cuillère à café de sel

Remplissage:
1/2 tasse de saindoux, 1/2 tasse de sucre, 2/3 tasse de groseilles, peu d'épices

Glaçage:
3 cuillères à soupe de sucre mélangé à 3 cuillères à soupe d'eau

1. Crémer la levure pressée avec le sucre, ajouter l'eau tiède, un peu de farine. Ou mélangez la levure sèche avec le sucre, un peu de liquide, laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, crémez, ajoutez le reste de liquide et un peu de farine.

2. Mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit recouvert de bulles, ajouter à la farine tamisée et au sel.

3. Bien pétrir, couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique, laisser lever jusqu'au double de la taille originale.

4. Pétrissez à nouveau jusqu'à consistance lisse, étalez sur une planche farinée en un oblong bien net.

5 Mettre le demi saindoux en petits morceaux sur les deux tiers de la pâte.

6. Saupoudrer de moitié de sucre, de fruits et d'épices, puis plier en trois, en saumurant d'abord le morceau de pâte découvert.

7. Donnez un demi-tour, répétez 5 et 6.

8. Tournez à nouveau, roulez pour obtenir un oblong net, pliez, tournez et relancez.

9. Pliez une fois de plus, puis roulez pour s'adapter à la poêle réchauffée, marquez le dessus.

10. Couvrir, laisser lever, cuire au centre du four jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer du moule. Testez la base de frappe, le gâteau doit sonner creux. Glacer à la fois.


La cuisine des tulipes


Mettez de l'eau, du sel, de la farine, de la levure et un tiers du saindoux dans le récipient de votre machine à pain
Régler le cycle sur pâte
Une fois le cycle terminé, retournez-le sur un plan légèrement fariné et étalez-le en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
Parsemez un tiers du saindoux restant et un tiers du beurre sur la surface de la pâte.
Saupoudrer plus d'un tiers des fruits et du sucre.
Pliez la pâte en trois en repliant le tiers inférieur vers le haut et le tiers supérieur vers le bas.
Donnez un quart de tour puis répétez l'opération deux fois de plus, en utilisant les ingrédients restants.
Beurrer un moule à cake de 20 x 25 cm
Abaisser la pâte pour l'adapter au moule préparé.
Verser dans le moule, couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle.
Préchauffer le four à 220c
Marquez le dessus de la pâte en un motif croisé.
Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à coloration dorée
Démouler et badigeonner le dessus avec la garniture fondue. Retourner et badigeonner le fond avec le reste de la garniture.
Servir tiède

5 commentaires :

Sur ma liste de choses précises à essayer. J'ai ce livre de James Martin, je vais le chercher !

Pouvez-vous me dire quelle taille d'étain vous avez utilisé ? Un moule à pain ?

Salut Robson, j'ai utilisé une plaque à pâtisserie de 20 cm x 25 cm ! Je doublerais le saindoux, le sucre et les fruits pour des résultats encore meilleurs !

Sur la première ligne tu veux dire :
« Mettez de l'eau, du sel, de la farine, de la levure et un tiers du saindoux dans le récipient de votre machine à pain » ? Nous l'avons suivi à la lettre et avons mis un tiers de la levure dedans ! En outre, plusieurs recettes ont le mystifiant « plier le tiers inférieur vers le haut et le tiers supérieur vers le bas ». Nous supposons que cela signifie «plier un tiers de la pâte au milieu, suivi du tiers restant» ou quelque chose comme ça? Sinon, quel est le tiers inférieur et lequel le tiers supérieur ? Vraisemblablement, le but est simplement de répartir les ingrédients uniformément dans le mélange.

Salut Robin,
Vous avez raison, je voulais dire la moitié du saindoux et TOUTE la levure. J'ai modifié la recette pour que les autres ne fassent pas la même erreur. Quant à la mèche pliante, pliez votre pâte en trois, le haut et le bas ne font aucune différence tant que tout est plié l'un sur l'autre, pour l'effet superposé. Comment ça s'est passé, ça vous a plu ?


Gâteau Lardy Wiltshire

À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire ou de vos mains, mélangez et pétrissez la pâte.

Couvrez-le de polyéthylène huilé et laissez lever jusqu'à ce qu'il double de volume, cela prendra environ 1 heure dans un endroit chaud.

Reculez la pâte, pétrissez-la à nouveau brièvement et étalez-la en un rectangle.

Mélanger 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque et 2 onces de sucre et saupoudrer la moitié de ce mélange sur la pâte.

Ajouter la moitié des fruits secs et la moitié du saindoux coupé en dés.

Rouler la pâte, comme un rouleau suisse, lui donner un quart de tour et l'étaler à nouveau en un oblong.

Saupoudrer de sucre et d'épices, de fruits secs et de graisse exactement comme avant.

Ensuite, roulez et étalez à nouveau la pâte en une forme oblongue, mais cette fois, faites-en la bonne taille pour s'adapter à un plat de cuisson ou de rôtissage peu profond d'environ 7 pouces carrés.

Beurrer le moule et y mettre la pâte en la pressant bien dans les coins.

Couvrir et laisser lever (lever) jusqu'à ce que la pâte soit légère, gonflée et bien levée.

Marquer le dessus de la pâte avec un motif en losange, badigeonner de saindoux fondu et saupoudrer de 1 once de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sente délicieux, de 35 à 40 minutes.

Refroidissez brièvement le gâteau dans le moule pour que la graisse fondue se résorbe, puis servez-le encore chaud, coupé en gros doigts collants.


GÂTEAU DE LARDIE

Je dois admettre que c'est la première fois que je fais un gâteau au saindoux, l'un de nos nombreux pains aux fruits à la levure traditionnels (pour le pain c'est), l'ayant admiré de loin pendant de nombreuses années mais pour une raison quelconque, il a toujours réussi à glisser à travers le filet dans la cuisine de The Eating Tree.

Avec le recul, ce n'est probablement pas le moment de l'année le plus approprié pour publier une recette avec un contenu aussi riche en matières grasses qu'à en juger par d'autres blogs, Twitter et les médias en général, sociaux ou autres, la nation entière trébuche sur elle-même car elle se précipite en 2015 en se précipitant vers le comptoir des salades, avec les résolutions du Nouvel An de perte de poids rapide et de forme physique olympienne qui résonnent toujours bruyamment dans la tête de tout le monde.

Cependant, chez The Eating Tree, nous trouvons que janvier est un mois assez difficile à gérer, sans le fardeau et la responsabilité supplémentaires d'avoir à compter les calories. Les festivités de Noël et du Nouvel An sont terminées, laissant un peu d'anti-climax et plutôt comme un ballon avec une crevaison lente, nos sommets de vacances se dégonflent lentement. Le nouveau jeu PlayStation n'a pas tout à fait répondu aux attentes de notre fils et est visiblement joué de moins en moins (ce n'est pas une mauvaise chose en soi, cela signifie simplement qu'il cherchera à ce que le prochain jeu prenne sa place plus tôt que envisagée). Le nouveau pull, que mon mari avait hâte de porter, développe déjà des poignets plutôt affaissés, nécessitant des lavages constants pour le maintenir en forme.

Alors que la maison avait l'air délicieusement saisonnière en décembre, ornée d'une multitude de boules, de brindilles, d'arbres, de guirlandes et de bas, pendant quelques semaines, les décorations ont fait un travail merveilleux pour camoufler les zones de la maison qui ont besoin d'être décorées. Maintenant, les espaces vides rappellent que le redoutable tableau de peinture Farrow and Ball doit être extrait du tiroir de Pandora dans la cuisine.

Mon fils est retourné à l'école, ce n'est pas son endroit préféré dans le meilleur des cas. Mon mari est retourné au travail où il est la plupart du temps dehors dans l'air froid et humide de janvier et je suis à la maison, pensant à des articles de blog et à la façon de remonter le moral des deux garçons lorsqu'ils reviennent de leur corvée quotidienne.

La nourriture réconfortante est ce dont vous avez besoin en janvier, généralement sous forme de soupes et de ragoûts sains, les boulettes ajoutées ne briseront pas la banque de calories et ne manqueront pas de faire sourire même le petit visage le plus sombre. Et l'étrange morceau de gâteau apportera plus de joie, quelque chose qui est éminemment bon pour l'âme, que tout ce à quoi je peux penser.

Bien que même moi, avec mon amour de tout ce qui a une qualité grasse douce et réconfortante, je devrai admettre qu'un gâteau au lard ne devrait être réservé qu'à de très rares occasions. En parcourant mon exemplaire bien documenté de la cuisine anglaise du pain et de la levure d'Elizabeth David, elle déclare même que "Comme chaque paquet de cigarettes, chaque gâteau au lard devrait porter un avertissement de santé."

Comme beaucoup de plats traditionnels, les origines de ce fabuleux morceau de l'histoire culinaire anglaise sont devenues troubles au fil du temps et selon les informations que vous rencontrez, il peut provenir du nord de l'Angleterre, du Northumberland, du Wiltshire ou du Hampshire, tous avec des quantités variables de fruits et d'épices ou pas de fruits du tout. Et je ne sais pas qui a écrit l'entrée Wikipédia mais apparemment elle est faite dans le West Country, en particulier les comtés de Gloucestershire, Wiltshire et Suffolk ! La géographie n'était évidemment pas leur point fort.

L'information sur laquelle tout le monde semble s'accorder est qu'ils étaient à l'origine réservés aux fêtes de célébration lors d'occasions telles que les fêtes des récoltes et d'autres jours et jours fériés.

Je n'ai pas lésiné sur la teneur en matières grasses de cette recette qui semble être la tendance croissante, bien que j'aie utilisé moitié beurre et moitié saindoux, non pas à cause de bienfaits perçus pour la santé, mais juste pour lui donner un goût de beurre. Le résultat était si délicieux que la croûte extérieure était presque caramélisée, avec les morceaux croustillants sucrés et collants les plus fabuleux. Le pain lui-même n'est pas trop sucré car j'ai presque réduit de moitié la teneur en sucre de la recette originale dans The Complete Bread and Baking Book de Linda Collister et Anthony Blake. En guise de clin d'œil aux méthodes de cuisson plus modernes, j'ai utilisé de la levure instantanée au lieu de la levure fraîche et mon fidèle chef Kenwood a gentiment fait le pétrissage pour moi.

Je le referai certainement, probablement quand je saurai que des visiteurs viendront pour que cela puisse être partagé, probablement sagement, même pour janvier.


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