Nouvelles recettes

Farce à la challah, aux pommes et au pain de maïs aux noix de cajou

Farce à la challah, aux pommes et au pain de maïs aux noix de cajou



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

C'est la version ultime de la farce classique de Thanksgiving. Voilà une recette dont vos invités ne seront pas déçus !

Ingrédients

  • 1 pain challah, coupé en dés
  • 2 tasses de pain de seigle en dés
  • 6 muffins au pain de maïs, émiettés en gros morceaux
  • 8 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses d'oignons en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 2 tasses de pommes Golden Delicious pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à café de sauge frottée séchée
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 4 tasses de bouillon de volaille
  • 1 tasse de grosses noix de cajou salées
  • 1/4 tasse de persil fraîchement haché

Portions5

Calories par portion1310

Équivalent folate (total)377µg94%


Farce au pain de maïs et aux pommes

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

Comment faire cuire des œufs

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Comment congeler des œufs

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs crus : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.

Ingrédients (12)

  • 1 recette de pain de maïs moelleux (voir l'introduction de la recette), réfrigéré et coupé en cubes de 3/4 de pouce (ou environ 9 tasses de votre pain de maïs préféré)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (1/2 bâton), plus au besoin
  • 2 pommes Gala ou Pink Lady moyennes, évidées et en dés moyens
  • 2 pommes Granny Smith moyennes, évidées et en dés moyens
  • 4 branches de céleri moyennes, dés moyens
  • 1 oignon jaune moyen, en dés moyens
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sauge moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de bouillon ou de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • Calories 179
  • Gras 9.58g
  • Gras saturés 5.43g
  • Gras trans 0.32g
  • Glucides 19.18g
  • Fibre 3.87g
  • Sucre 12.99g
  • Protéine 3.02g
  • Cholestérol 82.35mg
  • Sodium 597,13 mg
  • Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)Alimenté par

Les meilleures recettes de farce de Thanksgiving utilisent la challah

Alors Thanksgiving arrive. Ne changez pas votre culotte, les amis, ce n'est qu'un seul repas. Pour ceux d'entre nous qui ont réussi à préparer neuf banquets pour chacune des trois vacances en septembre, Thanksgiving est un jeu d'enfant.

Bien sûr, je ne prends pas en compte votre difficile tante Zelda qui viendra à votre fête de Thanksgiving. Cela pourrait changer l'équation pour vous, la rendant aussi difficile que les vacances. que cette fois, vous n'avez aucune restriction de cuisson Shabbat/Yom Tov, donc l'avantage est avec vous. Tout peut être servi directement du four et de la cuisinière sans échauffement créatif nécessaire. rendre grâce pour !

Je sais que certaines personnes planifient leurs menus de Thanksgiving depuis des semaines maintenant, mais elles ne sont évidemment pas accrochées à notre façon de faire les choses. Vous n'avez pas à vous soucier. Vraiment.

C'est parce que je vais partager des tonnes de recettes et d'idées de menus avec vous pour Thanksgiving, en commençant par mon côté préféré, la FARCE.

(Oui, oui, bien sûr, je vous laisserai utiliser n'importe quelle challah. Il ne doit pas nécessairement s'agir de blé entier. Vous pouvez mélanger et assortir la challah ou le pain que vous avez dans la maison.)& #xA0 La beauté de ceci est que vous n'avez pas à gaspiller les restes de Challah Challah. Vous pouvez le transformer en une délicieuse farce et aucun de vos invités ne saura que vous utilisez du vieux pain !


Farce à la challah au miel et aux pommes

Thanksgiving approche à grands pas, mais j'ai le temps de vous donner une autre recette avant que vous ne deviez commencer à cuisiner. Jusqu'à présent, ce mois-ci, nous avons parlé de dinde, de purée de pommes de terre, de relish aux canneberges, de légumes et, bien sûr, de dessert, que ce soit une tarte à la citrouille ou quelque chose d'un peu plus élégant. Qu'est-ce qui manque à la conversation ? Pourquoi farcir, bien sûr !

Dans le passé, j'ai généralement fait de la farce avec du pain de maïs ou un mélange de pain de maïs et de pain blanc. Mais cette année, après avoir passé tant de temps immergé dans la cuisine juive à cause de mon nouveau livre, j'ai décidé d'essayer d'ajouter un élément juif à ma farce de Thanksgiving. Et cela signifie utiliser la challah, le pain riche et aux œufs qui est un incontournable des fêtes juives et des tables de Shabbat.

Avec une mie tendre et un soupçon de miel, la challah est la base parfaite pour une version savoureuse et légèrement sucrée de la farce. Pour accentuer la douceur naturelle de la challah, j'incorpore des pommes — un fruit de saison — et un filet de miel dans ma recette de farce. Les canneberges séchées ajoutent de l'acidité, les herbes fraîches rehaussent la saveur et le céleri et les pacanes grillées regorgent de croquant.

Maintenant, je suis généralement un partisan de la cuisine à partir de zéro, mais laissez-moi vous assurer que vous n'avez pas besoin de faire la challah que vous utilisez dans cette farce à partir de zéro. L'achat en magasin est parfaitement acceptable à ces fins et constitue un raccourci très utile. (Même moi j'achète la challah pour cette recette.)

Si vous avez le temps, je vous recommande de couper la challah en cubes la veille de la préparation de la farce et de la laisser reposer toute la nuit pour qu'elle devienne rassis. Si vous n'avez pas le temps, ou n'avez pas prévu à l'avance, vous pouvez faire griller le pain au four pour le même effet.

Cette version de la farce n'inclut pas les œufs, mais utilise uniquement du bouillon de poulet pour humidifier le pain. C'est une bonne option à considérer pour toute personne allergique aux œufs. Vous pouvez également préparer cette recette sans produits laitiers — pour tous ceux qui gardent casher, par exemple — en utilisant de la margarine ou de l'huile au lieu du beurre.

Thanksgiving n'est peut-être pas une fête juive, mais je trouve qu'il est important d'incorporer des aspects de l'héritage culturel de ma famille dans cette célébration la plus américaine. La farce à la challah pourrait devenir notre nouvelle tradition familiale.

Joyeux Thanksgiving à tous ! Est-il trop tôt pour parler de ce qu'il faut faire avec les restes ?


Farce végétarienne à la challah et aux pommes

Cette farce végétarienne au pain challah sera parfaite à votre table de Thanksgiving. Cuit sur la cuisinière pour économiser de l'espace dans le four, ajouté des pommes pour le croquant et garni de romarin frais.

Vous vous souvenez de ma recette de pain challah ? Eh bien, si vous avez assez de volonté pour ne pas manger les 3 pains à la fois, alors vous pouvez l'utiliser dans cette farce !

Techniquement, je sais que c'est &ldquodressing&rdquo puisque c'est végétarien, mais je ne peux tout simplement pas m'habituer à le dire (suis-je le seul à imaginer une dinde en robe ?). Donc, nous l'appelons toujours farce. Cela vous rendra FARCI ! Trop ringard? En fait, il n'y a pas de fromage. HA

Encore avec moi? D'accord. Je l'ai fait plusieurs fois, une fois avec de la challah achetée en magasin et en cuisinant les pommes, et une deuxième fois avec ma challah maison et des pommes mélangées à la fin. La seconde était meilleure.

Il existe deux méthodes pour sécher votre pain pour le farcir : cuire des morceaux de 1 pouce au four à 300 degrés Fahrenheit pendant 6 à 7 minutes, ou utiliser du pain d'un jour. Avec ma challah maison pour le deuxième lot, j'ai laissé un pain pendant une journée et j'ai pensé que cela fonctionnait beaucoup mieux. Mais si vous n'avez pas le temps pour du pain d'un jour, la première méthode fonctionne très bien.

Même si je préférais le bac à pommes, il était joli lorsqu'il était cuit avec les épices. Vous pouvez faire sauter les pommes avec les oignons si vous le souhaitez, bien que vous souhaitiez peut-être ajouter du céleri ou autre chose pour le facteur croquant.

Le tout cuit assez bien sur la cuisinière, même s'il n'aura pas le même croustillant au four que si vous cuisiniez au four.

Les pommes sont mes préférées. La plupart des gens utilisent des pommes vertes pour un goût légèrement amer, même si j'ai utilisé des pommes rouges et c'était toujours aussi bon.


  • Pain de maïs sain, (la recette suit)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, haché (1 tasse)
  • 1 grosse branche de céleri, coupée en dés (1/2 tasse)
  • 2 pommes rouges, type Cortland, coupées en dés
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ou 1 cuillère à café de sauge frottée séchée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café séché
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou de bouillon de légumes, divisé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse de cidre de pomme ou de jus de pomme

Préparez du pain de maïs sain.

Lorsque le pain de maïs a refroidi, émiettez-le en morceaux grossiers (vous devriez en avoir environ 6 tasses). Répartir les morceaux et les miettes sur une grande plaque à pâtisserie. Faire griller au four à 350 degrés F, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas dorés, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les pommes, les raisins secs dorés, l'ail, la sauge et le thym cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, 5 à 6 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol.

Préchauffer le four à 350 degrés F, enduire un plat allant au four de 3 pintes avec un aérosol de cuisson.

Ajouter le pain de maïs grillé au mélange de pommes et mélanger. Arroser le cidre (ou le jus) et la 1/2 tasse de bouillon restant sur le mélange et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Transférer la farce dans le plat de cuisson préparé et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 35 à 45 minutes. Pour un dessus croustillant, retirez le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes.

Prenez de l'avance : préparez-vous jusqu'à l'étape 2. Conservez-le dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.


Résumé de la recette

  • 1 pain de maïs (9 x 9 pouces), refroidi et émietté
  • 1 paquet (8 onces) de mélange à farce pour pain sec assaisonné aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de beurre
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 2 tasses de pommes hachées
  • ½ tasse de pacanes hachées
  • 2 tasses de jus de pomme
  • 3 œufs battus

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat à gratin de 3 litres.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faire revenir le céleri et l'oignon pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs, le mélange à farce, le persil, le gingembre et le sel. Incorporer le mélange de céleri et d'oignon, la pomme hachée, les pacanes hachées, le jus de pomme et les œufs battus. Verser la vinaigrette dans le plat à gratin préparé.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et légèrement doré sur le dessus.


Recettes et idées Hy-Vee

Le mélange de farce à la saucisse, aux pommes et au pain de maïs constitue le tiercé gagnant de cette recette de farce des Fêtes.

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

  • Spray de cuisson antiadhésif Hy-Vee
  • plat de cuisson de 2 pintes
  • Grande poêle
  • Serviettes en papier

Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un plat allant au four de 2 pintes avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Faire revenir les saucisses dans une grande poêle à feu moyen. Égoutter la graisse. Retirer la saucisse de la poêle mise de côté. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter le céleri et les oignons verts. Cuire jusqu'à ramollissement. Retirer du feu. Incorporer le bouillon, la saucisse, la sauge et le poivre. Ajouter le mélange à farce et les pommes, en remuant légèrement jusqu'à ce qu'elles soient humides. Verser le mélange de farce dans le plat préparé. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.


Farce pomme-herbes pour toutes les saisons

J'ai plusieurs confessions liées à la farce à décharger aujourd'hui :

Mon premier amour de farce a été trouvé chez un ami, quand sa mère nous a servi une farce aux pommes à partir d'un mélange Pepperidge Farm qui n'est plus fabriqué, je suppose parce que ce n'est pas 1989. Mon dieu, est-ce que j'ai harcelé ma mère ( qui n'aimait pas terriblement les aliments emballés, Meanie) pour le faire aussi. Parfois, elle caverne, mais jamais assez souvent, mais cela ne m'a pas empêché de grandir en pensant que la farce la plus rêveuse comprend des pommes acidulées, du céleri, des oignons légèrement caramélisés et des herbes, un rêve qui m'a été refusé à plusieurs reprises quand j'étais enfant et oui, Je demande un tout petit violon.


Je pense que si vous limitez votre consommation de farce à un seul jour en novembre, vous passez à côté. Lorsque vous coupez la farce sans ses attaches spécifiques aux vacances, il ne faut pas longtemps pour réaliser à quel point elle pourrait être la bienvenue sur votre fourchette les 364 autres jours de l'année, une catégorie qu'elle partage avec les latkes (aussi impressionnants lors de cocktails qu'ils sont pour les petits déjeuners du week-end garnis d'un œuf au plat à bords de dentelle, et particulièrement adaptés cette année), des bûches de Noël (pour Thanksgiving ou juste le méga-yodel) et des guirlandes lumineuses, que vous ne devriez même pas prétendre qu'elles ne sont pas aussi géniales à travers une cour un soir de juillet alors qu'ils dessinent des volets et des escaliers de secours en décembre. Je mangerais de la farce toutes les semaines de l'année si tout le monde arrêtait de me regarder si étrangement à ce sujet.


J'insiste tellement sur le fait que la farce a un goût incroyable pendant le petit-déjeuner avec un œuf légèrement cuit sur le dessus, au déjeuner, à côté d'une salade, au lieu d'un petit pain, ou au dîner les jours qui ne sont pas Thanksgiving, au lieu d'un grain ou d'une pomme de terre, que Je me suis donné beaucoup de mal pour développer une recette appelée Farce pour le petit-déjeuner (mais vraiment une farce pour tous les repas) pour le livre de cuisine Smitten Kitchen, quelque chose d'une strate de petit-déjeuner aux herbes et savoureuse mais pas vraiment eggy, parsemée de mes saveurs de farce préférées. J'ai testé et testé et testé cela. Nous avons apprécié et apprécié et apprécié. Mais, personne d'autre ne pouvait s'y retrouver. Toutes les personnes à qui j'en ai parlé ont dit : « Ouais ? De la farce pour le petit-déjeuner, hein ? Dans ce oh-ce-griffonnage-était-un-dinosaure ? voix. je savoir la voix oh-ce-griffonnage-était-un-dinosaure. Alors, je l'ai tiré, et il vit sur mon ordinateur depuis, dans l'espoir de trouver un jour un foyer.

Cela fait quatre ans. Il est peut-être temps ?

Alors, voici ma farce préférée pour tous les jours de l'année, mais surtout jeudi prochain. Il comprend toutes les pommes, le céleri et l'oignon qui m'ont été refusés quand j'étais enfant, parfois aussi du pain de maïs, et parfois, j'y ai même mis des saucisses pour le petit-déjeuner, mais ce n'est pas une exigence. C'est très facile de faire du pain juste déchiré, légèrement grillé, des trucs hachés légèrement sautés dans du beurre, puis cuits dans une poêle et farcis, euh, des endroits* [porte des perles]. Il se réchauffe bien. C'est une recette flexible, au cas où vous détesteriez un ingrédient mais que vous ne puissiez pas vivre sans, disons, les châtaignes. Et si vous avez déjà eu envie de manger de la farce au petit-déjeuner un jour qui n'est pas le lendemain de Thanksgiving, eh bien, vous êtes entre amis.


Recettes de Thanksgiving : Mes favoris sont répertoriés ici, mais si vous pensez que j'ai raté quelque chose, dirigez-vous vers le champ de recherche (en haut à gauche, sous le logo) et tapez l'ingrédient — Je parie que nous avons quelque chose. À moins que vous ne recherchiez une recette de dinde entière, l'année prochaine, promis. [Recettes de Thanksgiving]

Plus de Thanksgiving cette semaine : J'ai réalisé vers la fin de la semaine dernière que j'avais cinq Il vous reste des plats de Thanksgiving à partager avec vous, et ne serait-il pas amusant d'en publier un par jour cette semaine ? Donc, lundi, c'était Casserole de haricots verts avec oignons croustillants. Aujourd'hui, c'est la farce. Et si tout se passe bien (tant de petites choses incommodes - réunions, tests et visites et un cas embêtant de laryngite - complotent contre nous cette semaine), mais je vais persévérer. J'aime trop ces plats pour vous les cacher plus longtemps.

Farce aux pommes et aux herbes* pour toutes les saisons

6 tasses de morceaux déchirés de pain français, au levain ou de campagne, déchirés en morceaux (j'utilise 2 demi-baguettes de 7 onces)
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gros oignon espagnol ou doux, haché petit
1 grosse ou 2 petites branches de céleri, coupées en petits dés
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
1/2 cuillère à café de sel de table, et plus au goût
Poivre noir fraichement moulu
1 grosse ou 2 petites pommes fermes et acidulées, comme Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en petits dés
1/4 tasse de persil plat haché grossièrement
3 feuilles de sauge, hachées
1/2 à 1 tasse de bouillon ou de bouillon de dinde, de poulet ou de légumes
1 œuf large

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Beurrer généreusement un plat allant au four de 2 pintes (un pain de 9 & 2155 pouces, un plat carré de 8 ou 9 pouces, etc.) avec 1 cuillère à soupe de beurre. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le thym, le sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le céleri et cuire encore 2 minutes. Ajouter la pomme et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit un peu tendre, 3 à 4 minutes de plus.

Placer le pain dans un grand bol à mélanger. Grattez le contenu de la poêle sur le dessus. Fouetter l'œuf et 1/2 tasse de bouillon ou de bouillon et verser dessus. Incorporer le persil et la sauge. Verser dans le moule préparé. Si le mélange semble un peu sec, versez le reste du bouillon 1/2 tasse dessus. [C'est un bon endroit pour faire une pause, si nécessaire. Rien de mal ne vient du fait que la farce absorbe les liquides plus longtemps.] Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'aucun liquide n'apparaisse si vous insérez un couteau verticalement au centre du moule à farce et le tournez légèrement. Servir immédiatement ou réchauffer au besoin.

* D'un point de vue technique, j'insiste pour appeler farce ce qui est en fait un pansement, même si je sais que c'est faux. Bien qu'ils utilisent les mêmes recettes, la farce va à l'intérieur de l'oiseau, la vinaigrette est cuite à l'extérieur et j'insiste sur le fait qu'elle est meilleure à l'extérieur de l'oiseau. Lorsque vous préparez de la farce dans des endroits, euh, farcis, il faut cuire l'oiseau à une température supérieure à la normale pour s'assurer que la farce à l'intérieur est exempte de jus de volaille insuffisamment cuits. Étant donné que la plupart des dindes sont suffisamment sèches, je ne vois aucun intérêt à les aider.


Farce à la challah aux herbes

Cette recette fonctionne comme une base avec trois façons de personnaliser, en fonction de votre clientèle de vacances. Pour les options végétariennes, voir les VARIATIONS ci-dessous.

Vous aurez besoin de deux moules de 9 x 13 pouces.

Prenez de l'avance : Les cubes de pain doivent être laissés à température ambiante pour sécher pendant 3 jours. Les ajouts que vous choisissez peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance. La farce peut être assemblée et réfrigérée un jour à l'avance.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Pour la base : Coupez la challah en cubes de 1 1/2 pouce et laissez-les sécher à l'air libre dans une grande casserole à température ambiante pendant 3 jours, en les remuant plusieurs fois pendant cette période.

Transférer dans un très grand bol à mélanger avec le thym, le romarin, la sauge, le persil, le sel et le poivre. Utilisez vos mains impeccablement propres pour combiner. Versez le beurre et le bouillon sur le pain et remuez bien sans trop le casser.

Pour la farce saucisse-pommes-oignons : Tapisser une assiette de papier absorbant.

Déposez des pincées de saucisse dans une grande poêle large. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la saucisse perde son aspect cru, ne dore pas. Utilisez une écumoire pour transférer la saucisse sur l'assiette tapissée.

Essuyer la poêle et remettre sur feu moyen ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Une fois qu'il est devenu fondu et mousseux, incorporez le céleri. Cuire environ 5 minutes, puis transférer dans un bol à mélanger.

Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre dans la poêle maintenant vide une fois qu'il a fondu, incorporez les oignons. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Transférer dans le bol avec le céleri.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle une fois qu'il a fondu, incorporer les pommes. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, puis transférer dans le même bol.

Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser généreusement les moules avec du beurre. Couper le papier parchemin pour s'adapter aux moules et graisser un côté du parchemin avec du beurre.

Ajouter la saucisse cuite et égouttée et le mélange pomme-oignon au mélange de pain, en remuant doucement pour incorporer.

Remplissez les moules en appuyant très doucement pour tasser la farce en place. Il va légèrement gonfler à la cuisson. Placer le côté beurré du papier parchemin directement sur la surface de la farce, puis couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire au four (grille du milieu) de 45 à 55 minutes. Retirez le papier d'aluminium et le parchemin et arrosez le dessus de la farce de jus de dinde ou de beurre fondu. Remettez les moules au four, à découvert, faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus et les bords soient croustillants.

VARIATIONS : Pour faire la farce champignons-céleri-oignons, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 livre de champignons équeutés et tranchés mélangés. Augmenter le feu à mi-vif sans remuer jusqu'à ce que les champignons soient dorés d'un côté, puis mélanger pour cuire uniformément. Ajoutez 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu et 1/4 tasse de brandy (peut remplacer le xérès, le vermouth, le vin blanc sec ou l'eau), en utilisant une spatule pour déloger les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser refroidir, puis ajouter ce mélange aux ingrédients de base et procéder à la recette ci-dessus.

Pour faire une farce pomme-céleri-pacane, omettez la saucisse dans la recette saucisse-pomme-oignon, puis suivez la recette pour créer le mélange. Ajoutez 1 à 2 tasses de moitiés de noix de pécan grillées (voir REMARQUE) comme dernière étape avant de combiner avec le mélange de base et de poursuivre la recette ci-dessus.

REMARQUE : Pour griller les moitiés de noix de pécan, étalez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les cuire dans un four à 325 degrés jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Refroidir complètement avant utilisation.

Source de la recette

De l'auteure de livres de cuisine de la région de Washington, Cathy Barrow. CORRECTION : Une version antérieure de cette recette indiquait mal la quantité de bouillon de légumes, de poulet ou de dinde nécessaire. C'est 3 tasses, pas 2 pintes.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 6 tasses de cubes de pain grillé
  • 3 tasses de pommes pelées en dés
  • ½ tasse de noix grossièrement hachées
  • ¼ tasse de raisins secs
  • ½ tasse de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés, transférer dans un grand bol. Ajouter les cubes de pain, les pommes hachées, les noix, les raisins secs et le cidre de pomme. Assaisonner avec de la sauge, du sel et du poivre. Bien mélanger et placer dans un plat allant au four.

Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 1 h 30.


Voir la vidéo: Noix de cajou, février 2017 (Août 2022).