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Comment faire une tarte au citron meringuée

Comment faire une tarte au citron meringuée



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Réconfortante, piquante et légère, la tarte au citron meringuée est le dessert par excellence. Une pâte sucrée et un centre de caillé de citron épais, surmonté de pics de meringue gonflée, la tarte parfaite consiste à obtenir la bonne combinaison de textures et de saveurs acidulées et sucrées.

Prenez le temps de vous concentrer vraiment sur votre garniture de lait caillé au citron – cela fera toute la différence. Pour vous assurer que votre caillé est parfaitement lisse et sans grumeaux, fouettez-le continuellement pendant la cuisson - et évitez de trop le cuire pour qu'il ne caille pas.

Pour de meilleurs résultats, laissez refroidir complètement votre tarte farcie avant de la garnir de meringue.

LA MEILLEURE TARTE AU CITRON MERINGUE

Pour 8 personnes

Farine ordinaire, pour saupoudrer
1 paquet de 375g de pâte sucrée
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
270g de sucre en poudre
3 citrons moyens
50 g de beurre non salé coupé en cubes
3 jaunes d'oeufs fermiers
4 blancs d'œufs fermiers

  1. Préchauffez votre four à 190ºC/375ºF/gaz 5. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1 £. Rabattez délicatement la pâte sur votre rouleau à pâtisserie, puis étalez-la sur un moule à flan cannelé à fond lâche de 23 cm.
  2. Presser la pâte sur les bords en faisant attention de ne pas la déchirer. Si la pâte se déchire, raccommodez-la avec des morceaux restants, mais soyez minutieux – toute fissure provoquera des fuites ! Coupez la pâte avec un couteau, puis poussez-la de 1 cm à 2 cm sur les côtés du moule pour permettre le retrait au four.
  3. Recouvrez le fond de la tarte d'un film alimentaire résistant à la chaleur ou d'un papier sulfurisé et remplissez-le de haricots ou de riz cru. Cuire à l'aveugle au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
  4. Retirez le film alimentaire et les haricots ou le riz, et remettez le fond de tarte au four pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et biscuité. Sortir le fond de tarte du four, laisser refroidir et baisser la température du four à 150ºC/300ºF/gaz 2.
  5. Réalisez la crème au citron (voir comment ici). Versez la garniture de caillé dans la pâte à tarte et étalez-la uniformément. Laissez refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur (le plus longtemps sera le mieux), afin que la meringue ne glisse pas lorsque vous la versez sur le dessus.
  6. Maintenant, préparez la meringue. Dans un bol parfaitement propre, fouetter les blancs d'œufs pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils épaississent. Commencez à ajouter le reste du sucre petit à petit, en fouettant bien chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante.
  7. Utilisez 2 cuillères à soupe pour déposer la meringue sur le caillé refroidi, en faisant des pics au fur et à mesure. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.

Ce beau dessert se déguste tiède ou froid, mais si vous le servez tiède, laissez-le refroidir un peu au préalable pour ne pas brûler la bouche de vos convives !

Pour plus de délicieux desserts à base de pâtisserie, pourquoi ne pas essayer cette tarte au chocolat et aux framboises riche et piquante ou la tarte aux mûres d'inspiration italienne de Jamie? Ou, si la meringue est plus votre truc, jetez un œil à ces recettes qui en font le héros.

Voici les conseils de Jamie pour extraire et zester vos citrons :

*Le revêtement de votre pâte avec du film alimentaire est une technique privilégiée par les chefs du monde entier. C'est une méthode totalement sûre et infaillible qui pourrait vous faire gagner du temps chaque fois que vous cuisinez à l'aveugle.

Adapté de Jamie magazine


Pour la pâtisserie

  • 250g/9oz de farine, plus un peu plus pour saupoudrer
  • pincée de sel
  • 125g/4½oz de beurre, coupé en cubes
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 gros jaunes d'oeufs fermiers
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour le remplissage

  • 80g/2¾oz de farine de maïs
  • 325g/11½oz de sucre en poudre
  • 150 ml/¼ de pinte de jus de citron
  • 1 citron non traité, le zeste finement râpé uniquement
  • 80g/2¾oz de beurre non salé, coupé en cubes
  • 4 gros jaunes d'oeufs fermiers

Pour la meringue


Comment faire de la meringue étape par étape

1. Préparer les œufs

À l'aide d'œufs réfrigérés, séparer le jaune d'œuf des blancs d'œufs. Pour vous assurer qu'aucun jaune cassé ne pénètre dans vos blancs, séparez chaque œuf dans deux petits bols — un pour le blanc et un pour le jaune —, puis ajoutez la partie blanche dans un grand bol. Laissez reposer les blancs à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

2. Facultatif : ajouter un stabilisateur

Facultatif : ajoutez de la crème de tartre (environ 1/8 cuillère à café par blanc d'œuf), du jus de citron ou du vinaigre blanc (environ 1/2 cuillère à café par blanc d'œuf) avant de battre.

3. Battre les blancs d'œufs et le sucre

À l'aide d'un batteur électrique, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse, puis augmentez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et que des pics mous se forment. À ce stade, vous pouvez passer à la vitesse élevée, en ajoutant du sucre très progressivement, environ une cuillère à soupe à la fois.

Assurez-vous de déplacer le mélangeur autour du bol pour incorporer uniformément le sucre dans les blancs d'œufs pour aider à stabiliser la mousse. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et tiennent une pointe ferme qui ne se replie pas sur elle-même.

4. Testez le mélange

Testez le mélange pour vous assurer que tout le sucre est dissous. Frottez une petite quantité entre vos doigts pour détecter tout grain. Si tout se passe bien, vous avez terminé. S'il est granuleux, continuez à battre et testez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange de meringue soit lisse et soyeux.


Laisser reposer 5 blancs d'œufs à température ambiante pendant 30 minutes. Dans un très grand bol, mélanger les blancs d'œufs, 1 cuillère à café de vanille et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pointes se recourbent). Ajouter graduellement 1 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à haute vitesse pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants (les pointes se tiennent droites) et que le sucre se dissolve.

Ingrédients

1-1/4 tasse de farine tout usage

4 à 5 cuillères à soupe d'eau froide

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois.

2. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau sur une partie du mélange de farine et mélanger délicatement avec une fourchette. Poussez la pâte humidifiée sur le côté du bol. Répétez l'humidification du mélange de farine, en utilisant 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit humidifié. Former une boule de pâte.

3. Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains pour aplatir légèrement la pâte. Rouler la pâte du centre vers les bords en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre.

4.਎nroulez le cercle de pâte autour du rouleau à pâtisserie. Dérouler la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Verser la pâte dans une assiette à tarte sans l'étirer.

5.਌oupez la pâte à 1/2 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte. Pliez sous la pâte supplémentaire. Sertissez le bord comme vous le souhaitez. Piquer le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette. Chemiser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire au four à 450 degrés F pendant 8 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir sur une grille.


Ingrédients

Instructions

Commencez par combiner tous les ingrédients dans une casserole sur la cuisinière. Remuer jusqu'à ébullition complète.

Après ébullition, laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de verser le pudding dans votre croûte à tarte.

Ici, je triche et utilise les croûtes à tarte surgelées achetées en magasin. Si facile mais a toujours un goût INCROYABLE !

Ingrédients meringués

Battre 3 blancs d'œufs dans un grand bol avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes pendant,

La meringue meilleure partie de la tarte si vous voulez mon avis !

Déposez-le simplement sur le dessus de la tarte. Si vous pouvez faire des pics bouclés, la tarte sera encore meilleure.

Cuire à 350 pendant 10 à 15 minutes pour faire dorer la meringue.

A la sortie du four il est tout doré et j'en ai envie ! MAIS, il doit refroidir avant de le couper ou ce sera juste un gâchis gluant.

La photo suivante était censée être une belle part de tarte. Mais j'ai tellement attendu d'avoir une tranche que j'ai complètement oublié de prendre une photo de ça. OUPS! Mais laissez-moi vous dire que c'était INCROYABLE!

Vous voulez une autre délicieuse saveur de tarte? Que diriez-vous du classique Tarte aux pommes. Cette recette est également délicieuse.

Tutoriel vidéo sur la tarte au citron meringuée

Vous aimez les vidéos ? J'ai un tutoriel vidéo pour vous! Veuillez vous abonner à ma chaîne YouTube pour que vous ne manquiez aucun des futurs tutoriels vidéo !

Quelle est votre saveur de tarte préférée? Partagez et laissez un commentaire ci-dessous!


Faire la garniture de meringue

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter ensuite la crème de tartre et battre encore quelques minutes, jusqu'à formation de pics plus gros.

Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes, environ 1 à 2 minutes.


Comment faire de la meringue

Commencez par suivre votre recette pour préparer et cuire la croûte à tarte et remplir un moule à tarte (5 $, cible). Suivez ensuite ces étapes pour préparer la meringue. Nous utilisons une recette de meringue de base pour la tarte dans cette démo.

Étape 1 : Séparez les blancs d'œufs

Séparez les jaunes de quatre œufs à l'aide d'un séparateur d'œufs (6 $, Bed Bath & Beyond). Placer les blancs dans un grand bol. Laisser reposer les blancs d'œufs à température ambiante 30 minutes. Les blancs d'œufs à température ambiante battent à un volume plus important que les blancs d'œufs sortis directement du réfrigérateur.

Étape 2: Battez les blancs d'œufs en pics mous

Ajoutez 1 c. de vanille et ½ c. crème de tartre avant de commencer à battre les blancs d'œufs. Vous pouvez apprendre à faire de la meringue sans crème de tartre, mais l'ajout de crème de tartre aide à stabiliser la meringue et à l'empêcher de pleurer, nous vous recommandons donc de l'utiliser.

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à feu moyen jusqu'à ce que des pics mous se forment. À ce stade, ils se recroquevilleront lorsque vous soulevez les batteurs.

Étape 3 : Ajoutez du sucre progressivement

Ajouter ½ tasse de sucre, 1 c. à la fois, tout en battant à grande vitesse. Le sucre doit être ajouté progressivement pendant que vous battez les blancs d'œufs en pics fermes (les pointes restent droites). L'ajout de sucre trop rapidement éliminera l'air des blancs d'œufs et les rendra difficiles à mélanger.

Astuce de cuisine d'essai : Si vous utilisez un mélangeur à main (20 $, cible), déplacez le mélangeur autour du bol pour battre uniformément tout le mélange.

Étape 4: Battre la meringue en pics raides et brillants

Continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que des pics fermes et brillants se forment. Lorsque vous soulevez les batteurs, les pointes se tiennent droites. Le mélange doit également être lisse lorsque vous le frottez entre vos doigts, vous ne devriez pas pouvoir sentir les granules de sucre.

Astuce de cuisine d'essai : Le perlage est un problème courant pour les meringues à tarte et est causé par le sucre non dissous. Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Étape 5 : Étendre la meringue sur la garniture

Étaler rapidement la meringue sur la garniture à tarte chaude. Étaler la meringue sur le bord de la pâte à tarte pour la sceller et l'empêcher de rétrécir à la cuisson. La garniture chaude aide à cuire la meringue par le dessous et empêche le suintement (une couche d'humidité qui se forme entre la meringue et la garniture).

Étape 6: Curl Meringue Peaks et cuire au four

Pour vraiment faire une impression avec vos talents de pâtissier, utilisez une cuillère pour faire tourbillonner et tordre la meringue pendant que vous l'étalez. Ces pointes deviendront légèrement plus brunes pendant la cuisson, ce qui non seulement est joli, mais ajoute un croquant sucré incroyable à votre tarte.

Cuire la tarte comme indiqué jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Laissez la tarte refroidir pendant une heure sur une grille (10 $, cible), puis réfrigérez pendant 5 à 6 heures avant de servir.


Faites votre propre croûte à tarte à partir de rien, ou pour rendre la recette super facile, préparez simplement une croûte à tarte surgelée pré-faite.

Tout d'abord, faites cuire la croûte et faites-la refroidir et préparez-vous avant de commencer à faire la garniture pour tarte.

Casser ensuite 4 œufs et séparer les jaunes des blancs dans deux bols séparés.

Zester deux citrons, puis presser le jus pour en remplir ½ tasse.

Pour faire la garniture pour tarte au citron :

Dans une casserole, ajouter le sucre, la fécule de maïs, le sel et le zeste de deux gros citrons.

À feu moyen, incorporer l'eau dans la casserole et continuer à remuer pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner.

Verser lentement 5 à 6 cuillères à soupe du mélange épaissi chauffé avec les jaunes d'œufs, en remuant constamment pour ne pas faire cuire les œufs.

Incorporer ensuite le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste de la garniture chauffée.

Incorporer le jus de citron et le beurre et continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.

Verser la garniture dans le fond de tarte précuit et laisser refroidir.


Tarte Au Citron Meringuée Classique

La tarte au citron meringuée est l'une des tartes préférées des Américains. Pourquoi aimons-nous CETTE version? Sa garniture est parfaite : ni trop acidulée, ni trop sucrée, débordante de saveur citronnée. Et la croûte est faite d'huile végétale plutôt que de beurre ou de shortening. Utilisez une huile d'olive très douce et vous vous offrirez un "bon gras" sain pour le cœur. Vous cherchez une croûte de beurre/de shortening plus typique ? Nous recommandons fortement notre croûte à tarte classique.

Ingrédients

  • 1 1/3 tasse (163 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse (67g) d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de lait froid (sans matière grasse c'est bien)
  • 1 1/2 tasses (298g) de sucre
  • 6 cuillères à soupe (43 g) de fécule de maïs
  • 1 1/2 tasse (340g) d'eau froide
  • 3 gros jaunes d'oeufs, blancs réservés
  • 3 cuillères à soupe (43g) de beurre
  • zeste râpé d'1 gros citron
  • 1/2 tasse (113g) de jus de citron (jus d'environ 2 citrons)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 gros blancs d'œufs, réservés des jaunes d'œufs ci-dessus
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 6 cuillères à soupe (67g) de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Pour faire la croûte : Fouetter ensemble la farine et le sel. Fouetter ensemble l'huile et le lait, et ajouter aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à consistance homogène.

Rouler la croûte à environ 12" de diamètre sur un tapis à rouler en silicone avec un morceau de pellicule plastique sur le dessus (entre la croûte et le rouleau à pâtisserie) ou entre deux feuilles de parchemin ou de papier ciré.

Placer délicatement la croûte dans un moule à tarte de 9". Appuyez doucement sur les bords avec les dents d'une fourchette, pour l'aplatir. Piquer le fond de la croûte 6 à 8 fois avec une fourchette, pour l'empêcher de gonfler pendant la cuisson.

Perfectionnez votre technique

Comment faire cuire une croûte à tarte à l'aveugle

Cuire la croûte (pas besoin de poids à tarte) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Retirez-le du four.

Réduire la chaleur du four à 400°F. Pendant que la croûte cuit, préparez la garniture.

Pour faire la garniture : Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Incorporer l'eau.

Cuire à feu moyen en remuant fréquemment, puis constamment à mesure qu'il fait plus chaud, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Faire bouillir, en remuant, pendant 1 minute.

Mettez les jaunes d'œufs dans un petit bol. Incorporer environ 1 tasse du mélange de sucre bouillant dans les jaunes.

Remettre le mélange de jaunes chaud dans la casserole. Portez à ébullition « épaisse » (vous vous souvenez de ces rots ?) et faites bouillir, en remuant constamment, pendant 1 minute. La garniture doit être très épaisse, presque comme du pudding refroidi ou de la purée de pommes de terre molle.

Retirer la garniture du feu et ajouter le beurre, le zeste râpé, le jus et la vanille, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Verser la garniture dans la croûte.

Pour faire la meringue : Placer les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Avec le batteur en marche, ajoutez progressivement le sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange forme un pic ferme lorsque vous retirez le batteur de la meringue, la meringue se tiendra droit, avec juste son haut enroulé. Ajouter la vanille à la fin.

Déposer la meringue sur la garniture pour tarte chaude, en l'amenant jusqu'au bord de la poêle (et en recouvrant la croûte).

Faites cuire la tarte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit aussi dorée que vous l'aimez. Retirez-le du four et laissez la tarte refroidir pendant plusieurs heures avant de servir. Couvrir et réfrigérer les restes de tarte.


Étape 1 : faire la croûte

Commencez par la croûte. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le sucre. Ajouter le beurre fondu.

Remuez d'abord avec une fourchette, puis vos mains jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.

À l'aide de vos doigts et du fond d'un verre à boire propre ou d'une tasse à mesurer, pressez fermement les miettes au fond et sur les côtés d'un moule à tarte profond. La croûte doit avoir une épaisseur d'environ 1/4 po. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez la croûte reposer sur une grille pendant que vous préparez le reste de la tarte et baissez la température du four à 325 °F.

Étape 2 : faire le remplissage

Mélanger les jaunes d'œufs, le lait concentré sucré, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol moyen.

Fouetter pour combiner et réserver.

Étape 3 : faire la meringue

Faites mijoter environ 1/2 pouce d'eau dans une casserole assez grande pour contenir le bol d'un batteur sur socle sans le laisser toucher l'eau. Réduire le feu au minimum.

Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol hors du feu et fouettez jusqu'à consistance mousseuse. Placez le bol sur la casserole et fouettez doucement mais constamment jusqu'à ce que les blancs soient très chauds au toucher, ou environ 115 ° F et que le sucre soit complètement dissous, 2 à 4 minutes. (Chauffer les blancs d'œufs et le sucre avant de les battre aide à stabiliser la meringue afin qu'elle ne pleure pas une fois cuite.)

Retirez le bol du feu et transférez-le dans le batteur sur socle équipé du fouet. Ajouter la crème de tartre.

Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics épais et brillants moyennement fermes, de 3 à 5 minutes au total.

Lorsque vous sortez le fouet du bol, les blancs doivent conserver leur forme mais se recourber à leurs extrémités.

Étape 4 : Assembler la tarte

Verser la garniture au citron dans la croûte cuite.

Monter la meringue sur la garniture au citron humide.

A l'aide d'une cuillère à soupe, étalez délicatement la meringue sur toute la surface de la garniture en veillant à aller jusqu'au bord de la croûte (il est indispensable que le bord de la meringue soit ancré au bord de la croûte sinon elle rétrécira ). Faire des pics décoratifs et des tourbillons dans la meringue avec le dos de la cuillère.

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de servir, environ 3 heures.

Photo de notre cuisine salée

Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson
  • ½ paquet (15 onces) de pâte à tarte réfrigérée
  • 1 ¾ tasse de sucre, divisé
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse d'eau
  • ⅓ tasse de jus de citron frais
  • 1 gros jaune d'oeuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de beurre léger
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre

Mettre la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces enduite d'un enduit à cuisson. Plier les bords flûte. Percez le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette. Placer la croûte au congélateur 10 minutes. Cuire au four à 450° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir complètement sur une grille. Réduire la température à 325°.

Pour préparer la garniture, mélanger 1 1/4 tasse de sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne sans aluminium. Incorporer l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante (environ 2 minutes), en remuant constamment avec un fouet.

Incorporer graduellement environ un quart du mélange de fécule de maïs chaud dans le jaune d'œuf, en remuant constamment avec un fouet, ajouter au reste du mélange de fécule de maïs, en remuant constamment. Cuire jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante (environ 1 minute), en remuant constamment. Incorporer le beurre et le zeste de citron. Verser le mélange sur la surface de couverture de la croûte préparée avec une pellicule de plastique.

Pour préparer la meringue, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. (Ne pas trop battre.)

Retirer la pellicule plastique de la garniture et étaler la meringue uniformément sur la garniture, en scellant jusqu'au bord de la croûte. Cuire au four à 325° pendant 25 minutes laisser refroidir sur une grille 1 heure. Servir à température ambiante.