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Recette de tarte à la citrouille et au gingembre

Recette de tarte à la citrouille et au gingembre


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La garniture de cette tarte à la citrouille comprend du gingembre confit et du cognac, qui la propulsent vers de nouveaux sommets ! Utilisez votre recette de pâtisserie préférée ou une pâte brisée achetée en magasin pour la base.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • 1 fond de pâte cuit (23 cm)
  • 3 oeufs
  • 240 ml de crème fouettée
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 250g de purée de citrouille
  • 2 cuillères à soupe de gingembre confit haché
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 120 ml de crème fouettée (facultatif)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h5min

  1. Placer la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  2. Dans un grand bol à mélanger, battre légèrement les œufs. Ajouter la crème, le sel, le sucre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la citrouille. Bien mélanger, puis incorporer le gingembre et le cognac. Verser délicatement le mélange dans la pâte à tarte cuite.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
  4. Baisser la température du four à 180 C / Gaz 4. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'une pointe de couteau insérée au centre de la tarte en ressorte propre. La crème pâtissière tremblera toujours. Servir la tarte tiède ou à température ambiante. Garnir de crème fouettée si désiré.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (16)

par Chef à Brooklyn

J'ai fait cuire deux sortes de tartes à la citrouille différentes pour comparer... l'une était cette recette, et une autre recette utilisait le lait concentré d'Eagle. En conséquence, mon petit ami et moi avons tous les deux aimé la tarte à la citrouille avec cette recette ! L'utilisation de bourbon et de gingembre cristallisé rend cette tarte très unique, et elle reste moelleuse, crémeuse et savoureuse pendant des jours. C'est notre recette préférée de tarte à la citrouille maintenant.-01 Dec 2007

par anabelledb

TROP DE BOURBON !!! Je suis très déçue d'avoir passé autant de temps à faire cette tarte. J'ai apporté ceci à un dîner de Thanksgiving et personne ne l'a mangé parce qu'il avait le goût de TOUS les bourbons. Si vous allez faire cette tarte, utilisez seulement quelques cuillères à soupe de bourbon, pas le 1/4 de tasse que la recette demande.-23 novembre 2007

par MADAMEMCM

C'est la meilleure tarte à la citrouille que j'aie jamais faite. Le gingembre et le boubon lui donnent du piquant ! C'était un si grand succès à Thanksgiving, on m'a demandé de le refaire pour Noël !-05 déc 2003


44 Recettes de tarte à la crème à la citrouille

Tarte à la crème à la citrouille --Faible en gras et délicieuse.

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Tarte crémeuse à la citrouille

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Tarte étagée à la citrouille et à la crème

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Tarte à la citrouille et à la crème sure

Ingrédients

  • 1½ tasses de citrouille au sucre cuit en purée ou de citrouille à la crème ou 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille non sucrée
  • 1½ cuillères à soupe de farine tout usage sans gluten (voir les conseils d'Ann’s)
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 3 gros oeufs
  • ⅓ tasse de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Un ingrédient vous manque ?

Comment préparer une tarte à la citrouille parfaite

Tarte à la citrouille. Soyons clairs : la tarte à la citrouille est l'événement principal du festin de Thanksgiving, et lorsque les enjeux sont élevés, la pression est forte pour faire la tarte à la citrouille parfaite. Une partie du défi avec la tarte à la citrouille est qu'il y a beaucoup de variables.

Tarte à la citrouille pralinée - Chef en formation (Nathaniel Nash) Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. La tarte à la citrouille classique nécessite du lait évaporé et des œufs entiers, mais celle-ci utilise des ingrédients faibles en gras : du lait écrémé et des blancs d'œufs. Vous pouvez préparer la croûte et la garniture à l'avance, les réfrigérer séparément, puis les cuire le jour même.

J'adore la tarte à la citrouille et c'est une excellente recette à ajouter à ma collection.

Et juste au cas où vous en auriez besoin, nous avons également une recette de tarte à la citrouille classique.

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Si facile et délicieuse, c'est une tarte à la citrouille préférée de la famille! Pour tirer le meilleur parti de votre pâtisserie, nous avons tous les conseils dont vous avez besoin pour préparer une tarte à la citrouille parfaite à chaque fois. Cela évitera que des bactéries ne pénètrent dans la tarte à la citrouille.

Il est garni de crème fouettée et de biscuits au gingembre écrasés. La tarte à la citrouille est un aliment qui peut être mangé par le joueur. La citrouille est un symbole du temps de la récolte, et la tarte à la citrouille est généralement consommée à l'automne et au début de l'hiver.

La garniture se prépare en quelques minutes et est composée de purée de citrouille, d'œufs, de crème, de sucre et d'épices d'automne. S'il y a plus de garniture, versez-la dans un plat allant au four pour une tarte à la citrouille ou une crème pâtissière sans croûte. Il est garni de crème fouettée et de biscuits au gingembre écrasés.

Ajouter la purée de citrouille, la cassonade, le sel et les épices dans une casserole. Verser le mélange de citrouille dans la croûte. Servir les tranches garnies de crème fouettée.

Tapisser la pâte réfrigérée de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Dans un grand bol, fouetter ensemble la citrouille, la cassonade, les œufs, la moitié-moitié, les épices et le sel jusqu'à consistance lisse. La tarte à la citrouille est une tarte au dessert avec une garniture à la crème pâtissière épicée à base de citrouille.

Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ou vous pouvez faire la tarte, l'envelopper sans serrer dans une pellicule plastique et la garder au frais au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Une fois cuit et refroidi, enveloppez complètement votre tarte à la citrouille avec une pellicule plastique.

La tarte à la citrouille classique nécessite du lait évaporé et des œufs entiers, mais celle-ci utilise des ingrédients faibles en gras : du lait écrémé et des blancs d'œufs. Le tout est mélangé et versé dans une croûte à tarte. La tarte à la citrouille est l'une de ces tartes que vous pouvez facilement préparer un jour ou deux à l'avance.

Remettre le fond de tarte sur la plaque à pâtisserie et verser la garniture. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille la plus basse du four. Des ingrédients simples, un assemblage facile et d'excellents résultats.

Pour cette recette de tarte à la citrouille, vous n'avez pas besoin d'acheter une croûte préparée et aucun roulage n'est nécessaire. Placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie. Ou vous pouvez faire la tarte, l'envelopper sans serrer dans une pellicule plastique et la garder au frais au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

La tarte à la citrouille est une tarte au dessert avec une garniture à la crème pâtissière épicée à base de citrouille. Dans un grand bol, fouetter ensemble la citrouille, la cassonade, les œufs, la moitié-moitié, les épices et le sel jusqu'à consistance lisse. J'aime que le sirop d'érable soit le seul édulcorant !


Conseils essentiels pour faire une tarte à la citrouille à partir de zéro

  • Garniture à la crème– Il s'agit d'œufs, de lait et de fécule de maïs. Les œufs permettent à la crème de se figer, de sorte qu'elle conserve sa forme après la cuisson, puis lorsqu'elle est coupée. Les jaunes d'œufs, la crème épaisse et le lait entier donnent la texture crémeuse. La fécule de maïs ajoute une épaisseur lisse à la crème pâtissière.
  • Épices– La purée de citrouille a une douceur naturelle mais est assez fade sans édulcorants ni épices ajoutés. La cassonade foncée contient de la mélasse, ce qui ajoute une saveur caramélisée plus profonde à la garniture. Le combo d'épices est essentiel! Cette recette contient des épices chaudes de cannelle, de muscade, de gingembre, de clou de girofle et un ajout surprise de poivre noir fraîchement moulu.
  • Croûte– La texture dépend du type de graisse utilisée, comme le beurre ou le shortening, et de la façon dont vous l'incorporez à la farine pour créer votre pâte. Cette recette de tarte à la citrouille classique nécessite une croûte de tarte plus feuilletée, et la combinaison de beurre et de shortening donne aux bords la solidité et la texture tendre/floconneuse dont ils ont besoin.

L'ingrédient secret de cette recette de croûte à tarte feuilletée est la vodka ! L'alcool hydrate la farine et réduit la formation de gluten puisqu'il contient 60 % d'eau. Une fois cuite, la vodka s'évapore et il reste une croûte de tarte tendre. Vous ne voulez pas que la pâte soit sèche ou trop collante, mais elle doit bien former une boule et être facilement étalée une fois refroidie. Vous pouvez ajouter plus de farine au besoin pour réduire le caractère collant.

Je trouve toujours que j'ai une croûte supplémentaire, alors j'aime faire des feuilles ou des formes pour décorer le dessus de la tarte, et qui n'aime pas un peu plus de croûte?

J'ai cuit à l'aveugle la croûte à tarte, c'est-à-dire précuite la pâte pendant 10 minutes afin que la croûte inférieure ne soit pas crue ou détrempée lorsqu'elle est cuite avec la crème pâtissière. La tarte à la citrouille tranché sans effort et la croûte est légère et délicate.

J'avais un peu plus de garniture pour tarte à la citrouille, alors j'ai fait des moules à tarte à la citrouille sans croûte, ils sont parfaits pour ceux qui ont besoin d'une alternative sans gluten mais qui veulent quand même un dessert! J'ai fait cuire chaque ramequin avec environ 1/2 tasse de garniture pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il prenne, donnant environ deux à trois portions.

Avec qui partagerez-vous une part de tarte à la citrouille classique ? Le ferez-vous pour Thanksgiving ou Noël ? Si vous voulez essayer des variantes amusantes de l'utilisation de la citrouille, mon gâteau au café à la citrouille allégé est un régal pour le petit-déjeuner plus sain, ou que diriez-vous de tasses de gâteau au fromage à la citrouille sans cuisson faciles pour vos invités affamés !


Qu'est-ce que la tarte à la crème à la citrouille?

En termes simples, il s'agit d'une variété de tarte à la citrouille, les différences sont principalement dans le nom.

La tarte à la citrouille, nettement épicée, est faite pour célébrer le temps des récoltes aux États-Unis.

Cette variété de tarte est essentiellement une crème pâtissière épicée à la citrouille cuite dans une croûte à tarte.

La tarte à la citrouille par rapport à la tarte à la crème à la citrouille est la légère variation de la recette, plus ou moins d'œufs, plus ou moins de crème, etc.

J'aime penser que cette recette est une tarte à la citrouille crémeuse avec une croûte au beurre.


Vidéo associée

J'ai fait cette recette et je l'ai combinée avec la recette de tarte à la citrouille brûlée pour la garniture croustillante et c'était absolument DÉLICIEUX. Tout le monde a adoré. Un peu de chantilly suffit pour un dessert parfait ! Je le referai certainement, très bientôt.

J'ai senti que cette recette, bien que pas terrible, était imparfaite à quelques endroits. Tout d'abord, j'ai trouvé que 55 minutes de cuisson n'étaient pas suffisantes, j'ai dû ajouter environ 20 minutes en plus. Deuxièmement, je ne voyais aucun avantage à cuire la croûte à l'aveugle. Ces 30 premières minutes plus les 55+ nécessaires pour la tarte conduiront à une croûte trop cuite, quoi qu'il en soit, et oui, j'ai utilisé un bouclier tout le temps. Enfin, j'ai senti que cette tarte aurait pu être un peu plus sucrée. J'ai apprécié la note légèrement acidulée et la richesse de la crème sure fournie, mais j'ajouterais quand même un supplément, disons, 1/4 tasse de sucre si je le refaisais. Très belle texture en tout cas.

Excellente saveur. Cela faisait beaucoup de garniture pour la croûte de 9 po, alors je l'ai fait cuire plus longtemps que la recette indiquée. Le centre a mis du temps à se mettre en place. Tout le monde a déliré.

J'utilise une croûte différente, mais cette garniture est délicieuse et ma famille adore ça pour Thanksgiving quand ils veulent une tarte à la citrouille de type classique. La crème sure coupe le bord de la douceur de la tarte à la citrouille standard.

J'ai peut-être fait quelque chose de mal, mais cette tarte a fini à la poubelle... quelque chose qui n'est JAMAIS arrivé avec une de mes tartes auparavant ! Tout le monde était d'accord pour dire que c'était ennuyeux, ennuyeux, ennuyeux. Je ne ferai plus ça.

C'était délicieux. J'ai utilisé de la crème sure faible en gras (si je peux économiser quelques grammes de gras ici et là, pourquoi pas ?) et ça a très bien fonctionné. Je pouvais vraiment goûter la crème sure dans la tarte et cela lui donnait la saveur distinctive. C'était à la fois léger et riche. Je n'ai pas lésiné sur la garniture à la crème fouettée! Cette recette est une vraie trouvaille.

Fait et servi à Thanksgiving. J'ai utilisé une croûte de Gourmet 12/99 (vg) et une garniture aux noix. La tarte était " piquante " ce jour-là, probablement à partir de crème sure, mais elle a bon goût aujourd'hui. Texture très crémeuse. Je ne sais pas si je fais à nouveau ou si j'utilise le mien.

La tarte avait une bonne texture "moelleuse" par rapport à la tarte à la citrouille habituelle. J'ai fait la tarte au fromage à la citrouille avec une croûte de semoule de maïs la semaine dernière que j'ai trouvée beaucoup mieux à mon goût.

J'ai fait cette recette plusieurs fois, pour des critiques élogieuses. La texture plus légère de cette tarte en fait une excellente fin pour les repas copieux des Fêtes.


Ingrédients de la crème pâtissière à la citrouille Keto

L'un des avantages de cette recette est qu'elle ne nécessite que 5 ingrédients céto courants, plus le mélange d'épices pour tarte à la citrouille. En plus de la crème épaisse et de deux œufs, vous aurez également besoin des ingrédients suivants :

Purée de citrouille

Que serait une coupe de crème à la citrouille sans vraie purée de citrouille? La recette utilise une boîte standard de purée de citrouille, qui est de 15 oz.

Vous pouvez utiliser de la purée de citrouille en conserve ou de la purée de citrouille maison dans cette recette. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser de garniture pour tarte à la citrouille, qui peut être facile à saisir par accident à l'épicerie.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la citrouille dans le régime céto, y compris le nombre de glucides dans la citrouille, consultez ce guide : La citrouille est-elle adaptée au régime céto ?

Le mélange d'épices

Vous pouvez utiliser un mélange d'épices pour tarte à la citrouille pré-fait, mais il est tout aussi facile de faire votre propre mélange d'épices à la maison. Vous avez probablement déjà toutes les épices dont vous avez besoin dans votre placard. Faire épices pour tarte à la citrouille maison, combinez :

  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue (fraîchement râpée c'est encore mieux !)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

Vous pouvez conserver ce mélange dans un petit contenant hermétique et le ranger dans votre garde-manger. C'est également génial de préparer un gros lot et de le garder à portée de main pour l'une des autres recettes de citrouille céto que j'ai publiées sur ce site.

Édulcorant

En plus de la purée de citrouille et des épices, vous aurez besoin d'un édulcorant à faible teneur en glucides comme l'érythritol, l'extrait de fruit de moine ou l'extrait de stévia. Ma préférence est d'utiliser Édulcorant granulé Swerve dans cette recette. Bien que, je parie que la version sucre brun de Swerve serait bien aussi !


L'ultime tarte à la citrouille : une vieille recette familiale du Mainer

Voici la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanksgiving issue d'une recette de famille d'agriculteurs du Maine qui s'est avérée gagnante !

Je reçois souvent des recettes de divers agriculteurs sur les marchés, en particulier de Keith Boyle et Mike Farrell de Uncle's Farm Stand (Portland Farmer's Market) qui exploitent une ferme de 14 acres à Hollis. La femme de Mike, Pep, et la famille élargie de Keith ont toutes deux été une source précieuse pour leurs anciennes recettes familiales partagées avec moi et que j'ai souvent partagées ici (comme la tarte aux pommes présentée ici récemment).

Il y a plusieurs semaines, j'ai demandé à Keith s'il pouvait fouiller dans le livre de recettes de sa famille pour la tarte à la citrouille à temps pour Thanksgiving.

Il est venu à la pelle, avec des recettes manuscrites de trois générations de sa famille - sa mère, Patty Boyle, sa grand-mère, Gladys Gilbert et son arrière-grand-mère, Oressa Kaulback. Toutes les recettes sont l'essence de la simplicité. Malheureusement, je ne les ai reçus que samedi dernier, vous les recevez donc aussi à la dernière minute.

Les recettes sont assez similaires, avec des différences telles que les températures de cuisson, la quantité de sucre, d'œufs, d'épices et la quantité de lait utilisée dans la crème pâtissière. Assembler une tarte à la citrouille n'est pas difficile, mais vous pouvez prendre certaines mesures pour la rendre spéciale.

Bien que la citrouille en conserve (souvent de la purée de courge musquée) convienne, vous ne pouvez pas battre avec de la citrouille fraîche. Et les citrouilles à tarte longue sont idéales pour les tartes, car elles ont une chair plus sucrée et plus crémeuse que les citrouilles rondes typiques.

Citrouilles à tarte longue préparées pour la cuisson

Pour faire de la purée de citrouille, coupez les longues citrouilles en deux dans le sens de la longueur, huilez légèrement la chair, laissez les graines et posez-les face vers le bas sur une plaque à pâtisserie pour cuire à 375 degrés pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont pressées. Laissez la citrouille refroidir légèrement, grattez les graines et retirez la chair pour mesurer 16 onces comme indiqué dans la recette. Si vous n'avez pas de balance, vous aurez besoin de 2 tasses de chair de citrouille. Battre la chair avec un batteur à main jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse. Une citrouille à tarte longue de 3 à 3 1/2 livres donnera 2 tasses de chair, assez pour la garniture de la tarte.

Boyle m'a avoué que la tarte de sa mère était sa préférée. Et c'est celui que j'ai fait et que j'offre ici. Ce qui est distinctif à propos de celui-ci, c'est le remplissage. Il contient une petite quantité de mélasse, qui était souvent utilisée dans les anciennes recettes comme édulcorant. La touche de gingembre ajoute également une touche de saveur.

La tarte nécessite du lait évaporé, qui était généralement utilisé il y a des années pour remplacer la crème. J'évite généralement d'utiliser du lait évaporé, que l'on trouve le plus souvent dans les anciennes recettes, et je remplace la crème légère, moitié-moitié ou je fais la mienne, en utilisant à parts égales du lait et de la crème épaisse. Il ajoute une excellente texture et une saveur pure à la crème anglaise et vous évite d'utiliser un ingrédient transformé.

C'est un changement que j'ai apporté à la recette. L'autre était au lieu d'utiliser de la mélasse, j'ai utilisé du sorgho, la forme de mélasse beaucoup plus pure que l'on trouve couramment dans le sud. Il ajoute une véritable saveur « whang » à tout ce à quoi il est ajouté. Il n'est pas facilement disponible ici, voire pas du tout, et vous ne pourrez probablement pas l'acheter en ligne à temps pour l'utiliser dans les recettes de Thanksgiving. La mélasse noire ira bien. Mais je pense que le sorgho a ajouté une saveur sucrée-épicée distinctive au lieu de la mélasse plus forte et vous pourriez vous aventurer pour le trouver (sources ci-dessous).

J'ai servi la tarte à des amis et après la première bouchée, nous avons tous été stupéfaits. C'était la meilleure tarte à la citrouille que nous ayons jamais goûtée. La crème pâtissière était légère et crémeuse et le profil de saveur était légèrement épicé du sorgho et du gingembre, avec des quantités modestes de muscade et de cannelle. L'utilisation du mélange lait-crème a définitivement ajouté une texture élégante.

Comme je n'ai pas testé les deux autres recettes (je suis sûr qu'elles sont géniales), je ne vous donne que le chef-d'œuvre simple de Patty Boyle avec mes réglages. Les deux autres recettes seront publiées mercredi dans mon article sur les astuces de dinde.

Tarte à la citrouille de Patty Boyle

1 pâte feuilletée simple de 9 pouces, non cuite

16 onces de citrouille fraîche, en purée ou l'équivalent de citrouille en conserve

1/8 tasse de mélasse (ou mélasse de sorgho)

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 boîte de 12 onces de lait évaporé ou 6 onces de lait et 6 onces de crème épaisse, mélangés

1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Préchauffer le four à 450 degrés.

Préparez la pâte et tapissez-en un moule à tarte de 9 pouces. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.

Dans un grand bol, tamiser le sucre, le sel, la fécule de maïs et les épices, en fouettant ensemble pour mélanger. Ajouter la purée de citrouille, les œufs, le beurre fondu, la mélasse (ou le sorgho) et soit le lait évaporé, soit le mélange lait-crème frais. Remuez soigneusement pour mélanger. Verser dans le fond de tarte préparé et cuire au four pendant 15 minutes, baisser le feu à 350 degrés et cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.

Mettre sur une grille pour refroidir et servir à température ambiante avec une cuillerée de crème fouettée.

Sources locales

Lait non pasteurisé, diverses fermes, disponible chez Rosemont, le Farm Stand et The Portland Food Co-op


Recette tarte au potiron

Les citrouilles sont originaires d'Amérique du Nord, mais l'élément de crème pâtissière de cette célèbre tarte à croûte ouverte a probablement évolué à partir des traditions de tarte française et anglaise et est revenu de l'autre côté de l'Atlantique avec les colons des XVIIe et XVIIIe siècles. Aujourd'hui, les épices traditionnelles pour tarte à la citrouille et la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle sont un symbole omniprésent de l'automne.

Cette recette est tirée du nouveau titre de Phaidon, America: The Cookbook.

Ingrédients

  • 163 g de farine nature
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 115 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 5,7 onces de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 4,1 oz de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 5,7 onces de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 4,1 oz de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 425 g de purée de potiron
  • 355 ml de crème à fouetter
  • 3 œufs battus
  • 95 g de cassonade clair
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
  • 0,5 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 0,2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 15 onces de purée de citrouille
  • 12,5 onces de crème à fouetter
  • 3 œufs battus
  • 3,4 onces de sucre brun clair
  • 1,8 onces de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
  • 0,5 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 0,2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 15 onces de purée de citrouille
  • 1,5 tasse de crème à fouetter
  • 3 œufs battus
  • 3,4 onces de sucre brun clair
  • 1,8 onces de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
  • 0,5 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 0,2 cuillère à café de clous de girofle moulus

Des détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : Tarte
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 55 minutes
  • Temps de cuisson: 55 minutes
  • Sert : 8

Pas à pas

Pour faire le fond de tarte :

  1. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Incorporer le beurre à basse vitesse. Ajouter l'eau progressivement.
  3. Arrêtez le batteur avant que la pâte ne se rassemble (utilisez vos mains pour vérifier le taux d'humidité).
  4. Former une boule de pâte (ou deux boules égales si vous faites une double croûte), aplatir en un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes.
  5. Placer le disque de pâte réfrigéré sur une surface légèrement farinée. A l'aide des mains farinées, aplatir légèrement la pâte.
  6. Saupoudrer le rouleau à pâtisserie de farine et rouler du centre vers l'extérieur en exerçant une pression légère et uniforme. Rouler jusqu'à ce que la pâte ait environ 6 millimètres (1/4 pouce) d'épaisseur et 25&ndash28 centimètres (10&ndash11 pouces) de diamètre.
  7. Étalez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et placez-la dans une assiette à tarte. Presser fermement dans le fond et les côtés du moule.
  8. Sertissez les bords en utilisant le côté de votre index et de votre pouce, ou les dents d'une fourchette pour appuyer le long du bord.
  9. Placer le fond de tarte au congélateur pendant 10 minutes (ou au réfrigérateur pendant 30 minutes).
  10. Préchauffer le four à 220°C (425°F/Gas Mark 7).
  11. Sortez le fond de tarte du congélateur ou du réfrigérateur et piquez-le partout avec une fourchette.
  12. Placez une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplissez-le de poids à tarte, de haricots secs ou de riz.
  13. Placez la coque au four et faites cuire pendant 12 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium ou le papier parchemin et les poids.

Pour faire la tarte :

  1. Réduire la température du four à 190°C (375°F/Gas Mark 5).
  2. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, la crème, les œufs, les deux sucres et les épices.
  3. Verser le mélange dans le fond de tarte et cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris, 35&ndash40 minutes.
  4. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher.

America: The Cookbook est publié par Phaidon £29.95. En savoir plus sur phaidon.com.

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Commentaires

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Commentaires:

  1. Beltane

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  2. Derward

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  3. Murthuile

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