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Cocktail de prédiction

Cocktail de prédiction

Nous « prédisons » que ce cocktail de crème glacée sera tout à fait délicieux, car il comprend de la crème fouettée, du chocolat...

Nous «prédisons» que ce cocktail de crème glacée sera tout à fait délicieux, car il comprend de la crème fouettée, du sirop de chocolat, du Patrón XO Cafe et de la crème glacée à la vanille. En fait, nous le savons!

Cette recette est une gracieuseté de Mécène.

Ingrédients

  • 1 1,2 onces Patrón XO Café
  • 2 tasses de crème glacée à la vanille
  • Cola
  • Crème fouettée
  • Cerise cocktail, pour la garniture
  • Sirop de chocolat, pour la garniture

Instructions

Ajoutez Patrón XO Café à un verre à dessert coupé avec de la crème glacée. Remplir de cola et garnir de crème fouettée. Garnir d'un cocktail de cerise et de sirop de chocolat.


Nous avons demandé à 15 barmans : quelles seront les plus grandes tendances cocktails de 2020 ?

Dans un pays aussi vaste et diversifié que l'Amérique, il est plus qu'un peu difficile de cerner les tendances « nationales ». Cela peut être particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de cocktails : les buveurs à New York peuvent être fatigués des Old Fashioneds et des Aperol Spritz, tandis que ces boissons peuvent faire leur chemin sur les marchés à travers les frontières des États ou les fuseaux horaires. De même, alors que certaines régions peuvent embrasser la révolution à faible et sans ABV, d'autres sont plus préoccupées par la durabilité en termes d'approvisionnement et d'utilisation des ingrédients. Comme pour les autres modes, tout est très subjectif.

Pour analyser ce qui pourrait être à l'horizon pour 2020, VinePair a demandé à 15 professionnels de l'industrie du bar aux États-Unis ce qui, selon eux, définira la culture des cocktails l'année prochaine. Soulignant la merveilleuse diversité de notre nation, voici leurs réponses.

«Ce sera l'année où la durabilité sera pleinement intégrée et plus profonde que de simples pailles en papier. Des leaders de l'industrie comme Claire Sprouse et l'équipe de Trash Tiki ont prouvé aux gens que les pratiques durables sont non seulement bonnes pour l'environnement, mais également bonnes pour les résultats d'un bar. C’est l’année où ça va vraiment atteindre le point de bascule. » - Erick Castro, co-fondateur, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Tous ceux qui aiment Negronis ont besoin de ces lunettes Negroni

« Un retour aux classiques, à la simplicité, à la saveur et aux spiritueux de qualité. Les astuces et gadgets sont en train de disparaître, nous le voyons dans les tendances alimentaires, les cocktails suivront. - Johnny Swet, mixologue et copropriétaire de Jimmy au JAMES, New York, NY

«Les spiritueux moins courants comme le soju, le poitín, le genièvre et le baijiu continueront d'être présentés sur les menus de cocktails créatifs des grands marchés. Les highballs vont faire un retour, mais en mettant l'accent sur la qualité et l'exécution. - Chris Hamilton, chef barman, The Katharine Brasserie & Bar à l'hôtel Kimpton Cardinal, Winston-Salem, NC

« Brandy : C'est la dernière frontière des esprits. Les spiritueux américains à base de fruits, en particulier, s'améliorent de plus en plus. - Bryan Schneider, directeur des boissons, Quality Eats, New York, NY

« Je pense que les tendances en matière de cocktails à rechercher en 2020 seront les personnes utilisant du sel ou des ingrédients qui donnent aux cocktails une saveur plus umami. L'alcool, les agrumes et le sucré ont été faits maintes et maintes fois, mais je pense que les gens ont peur de toucher cette saveur d'umami ou ne savent pas comment l'exécuter. Tommy Householder, Barman, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“La réinvention des cocktails de chaînes de restaurants. Les barmans ont conquis les classiques, ils vont maintenant s'attaquer aux boissons que les mélangeurs et les mélanges aigres ont l'intention de détruire. Bon retour, Mudslide. Trouvez un endroit pour vous asseoir, Sex on the Beach. Nous serons avec vous, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri Party of one, votre table est prête.” — Josh Gandee, directeur des boissons chez Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

« Après avoir vu la montée des vermouths et des amers au-delà des grandes marques que nous connaissons depuis des années, je prédis une augmentation de la popularité des spiritueux locaux. Ici à New York, de plus en plus d'endroits semblent enclins à dépenser un peu plus pour les spiritueux new-yorkais plutôt que d'importer [d'autres] homologues plus célèbres. … Certains bars et restaurants de la ville ont des backbars qui me sont pour la plupart étrangers, même après plus de 10 ans dans ce secteur. Vive la diversité ! - Thomas Spaeth, chef barman, Raines Law Room, New York, NY

"Je pense que les boissons sans alcool deviendront une tendance encore plus importante en 2020. En fait, je pense que les boissons non alcoolisées soigneusement conçues sont au-delà d'une tendance et [sont] là pour rester." - Julia Momose, associée et directrice de création, Kumiko, Chicago, Illinois

« Alors que nous poursuivons le mouvement du café de troisième génération aux États-Unis, je m'attends à voir une célébration du café de spécialité dans les bars à cocktails. … Donner une nouvelle vie aux vieux cocktails contenant de la caféine est un pivot facile qui peut enthousiasmer la grande majorité des Américains. [Cela permettra] aux barmans créatifs un tout nouveau monde de possibilités. - Stephen Kurpinksy, ancien directeur du barreau, président de Hundred Proof, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

« J'ai le sentiment que nous assisterons à un retour des cocktails classiques populaires des années 90. Tout comme la mode, les cocktails font le tour du monde. Nous pourrions commencer à voir des boissons comme le Cosmo, le Metropolitan et l'Appletini. Il y aura probablement des rebondissements, avec des spiritueux de meilleure qualité, et peut-être des canneberges fraîches au lieu d'un cocktail de jus de canneberge, mais je pense vraiment que vous recommencerez à voir ces cocktails éclater. - Lara Lowenhar, directrice des boissons, La Pecora Bianca, New York, NY

« Nous allons continuer à voir des cocktails plus simples [fabriqués à partir de] seulement deux à trois ingrédients. Pour nous exprimer d'un point de vue créatif, les barmans continueront de concentrer leurs efforts sur la préparation, en incorporant des saveurs plus complexes et concentrées dans des mélangeurs maison. Il y aura aussi plus de mélanges d'alcools. Et du sherry, beaucoup, beaucoup de sherry. - Dan Oskey, co-fondateur, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

«Notre industrie se penche [vers] une scène de bar plus inclusive à mesure que nous nous développons au fil des ans. L'ajout de cocktails à faible teneur en ABV et sans ABV sur les menus augmente régulièrement et j'espère voir cette tendance se poursuivre en 2020. Je pense que les bars visent à créer une communauté et des expériences, et à avoir une carte de cocktails aussi variée que vos invités. est important." - Crystal Chasse, Chef Barman, Il Fiorista, New York, NY

«Je pense que nous verrons une plus grande poussée en 2020 pour le rhum ultra-premium. Les gens commencent vraiment à être enthousiasmés par les sorties limitées de sociétés comme Foursquare et The Real McCoy, [which is] créant une frénésie de thésaurisation Pappy Van Winkle ! - Kenneth McCoy, directeur de la création, The Rum House, New York, NY

"Je pense que vous verrez un peu un retour à la perfection des cocktails classiques et, plus important encore, la technique et l'application l'année prochaine. Le pendule métaphorique a basculé dans le bizarre pendant un certain temps, et je pense que nous revenons au centre avec le Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, mais avec moins de fioritures. C'est mon pari. - Matt Catchpole, directeur général, Terra, Columbia, Caroline du Sud

« Une grande tendance 2020 dans les cocktails sera l'accent mis sur la simplification et la pureté de la saveur. Les barmans sont devenus très confiants en utilisant des outils et des méthodes qui étaient généralement réservés à la cuisine dans le passé. Cela a permis une extraction de saveur extrêmement ciblée, unique et manipulable qui ne demande qu'à être la pièce maîtresse d'une boisson. Recherchez des cocktails à deux et trois ingrédients qui reposent sur des techniques culinaires solides [poussant] leur chemin sur de plus en plus de menus. - Sean Umstead, propriétaire/mixologue, Kingfisher, Durham, Caroline du Nord


Nous avons demandé à 15 barmans : quelles seront les plus grandes tendances cocktails de 2020 ?

Dans un pays aussi vaste et diversifié que l'Amérique, il est plus qu'un peu difficile de cerner les tendances « nationales ». Cela peut être particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de cocktails : les buveurs à New York peuvent être fatigués des Old Fashioneds et des Aperol Spritz, tandis que ces boissons peuvent faire leur chemin sur les marchés à travers les frontières des États ou les fuseaux horaires. De même, alors que certaines régions peuvent embrasser la révolution à faible et sans ABV, d'autres sont plus préoccupées par la durabilité en termes d'approvisionnement et d'utilisation des ingrédients. Comme pour les autres modes, tout est très subjectif.

Pour analyser ce qui pourrait être à l'horizon pour 2020, VinePair a demandé à 15 professionnels de l'industrie du bar aux États-Unis ce qui, selon eux, définira la culture des cocktails l'année prochaine. Soulignant la merveilleuse diversité de notre nation, voici leurs réponses.

«Ce sera l'année où la durabilité sera pleinement intégrée et plus profonde que de simples pailles en papier. Des leaders de l'industrie comme Claire Sprouse et l'équipe de Trash Tiki ont prouvé aux gens que les pratiques durables sont non seulement bonnes pour l'environnement, mais également bonnes pour les résultats d'un bar. C’est l’année où ça va vraiment atteindre le point de bascule. » - Erick Castro, co-fondateur, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Tous ceux qui aiment Negronis ont besoin de ces lunettes Negroni

« Un retour aux classiques, à la simplicité, à la saveur et aux spiritueux de qualité. Les astuces et gadgets sont en train de disparaître, nous le voyons dans les tendances alimentaires, les cocktails suivront. - Johnny Swet, mixologue et copropriétaire de Jimmy au JAMES, New York, NY

«Les spiritueux moins courants comme le soju, le poitín, le genièvre et le baijiu continueront d'être présentés sur les menus de cocktails créatifs des grands marchés. Les highballs vont faire un retour, mais en mettant l'accent sur la qualité et l'exécution. - Chris Hamilton, chef barman, The Katharine Brasserie & Bar au Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

« Brandy : C'est la dernière frontière des esprits. Les spiritueux américains à base de fruits, en particulier, s'améliorent de plus en plus. - Bryan Schneider, directeur des boissons, Quality Eats, New York, NY

« Je pense que les tendances des cocktails à rechercher en 2020 seront les personnes utilisant du sel ou des ingrédients qui donnent aux cocktails une saveur plus umami. L'alcool, les agrumes et le sucré ont été faits maintes et maintes fois, mais je pense que les gens ont peur de toucher cette saveur d'umami ou ne savent pas comment l'exécuter. Tommy Householder, Barman, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“La réinvention des cocktails de chaînes de restaurants. Les barmans ont conquis les classiques, ils vont maintenant s'attaquer aux boissons que les mélangeurs et les mélanges aigres ont l'intention de détruire. Bon retour, Mudslide. Trouvez un endroit pour vous asseoir, Sex on the Beach. Nous serons avec vous, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri Party of one, votre table est prête.” — Josh Gandee, directeur des boissons chez Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

« Après avoir vu la montée des vermouths et des amers au-delà des grandes marques que nous connaissons depuis des années, je prédis une augmentation de la popularité des spiritueux locaux. Ici à New York, de plus en plus d'endroits semblent enclins à dépenser un peu plus pour les spiritueux new-yorkais plutôt que d'importer [d'autres] homologues plus célèbres. … Certains bars et restaurants de la ville ont des backbars qui me sont pour la plupart étrangers, même après plus de 10 ans dans ce secteur. Vive la diversité ! - Thomas Spaeth, barman en chef, Raines Law Room, New York, NY

"Je pense que les boissons sans alcool deviendront une tendance encore plus importante en 2020. En fait, je pense que les boissons non alcoolisées soigneusement conçues sont au-delà d'une tendance et [sont] là pour rester." - Julia Momose, associée et directrice de création, Kumiko, Chicago, Illinois

« Alors que nous poursuivons le mouvement du café de troisième génération aux États-Unis, je m'attends à voir une célébration du café de spécialité dans les bars à cocktails. … Donner une nouvelle vie aux vieux cocktails contenant de la caféine est un pivot facile qui peut enthousiasmer la grande majorité des Américains. [Cela permettra] aux barmans créatifs un tout nouveau monde de possibilités. - Stephen Kurpinksy, ancien directeur du barreau, président de Hundred Proof, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

« J'ai le sentiment que nous assisterons à un retour des cocktails classiques populaires des années 90. Tout comme la mode, les cocktails font le tour du monde. Nous pourrions commencer à voir des boissons comme le Cosmo, le Metropolitan et l'Appletini. Il y aura probablement des rebondissements, avec des spiritueux de meilleure qualité, et peut-être des canneberges fraîches au lieu d'un cocktail de jus de canneberge, mais je pense vraiment que vous recommencerez à voir ces cocktails éclater. - Lara Lowenhar, directrice des boissons, La Pecora Bianca, New York, NY

« Nous allons continuer à voir des cocktails plus simples [fabriqués à partir de] seulement deux à trois ingrédients. Pour nous exprimer d'un point de vue créatif, les barmans continueront de concentrer leurs efforts sur la préparation, en incorporant des saveurs plus complexes et concentrées dans des mélangeurs faits maison. Il y aura aussi plus de mélanges d'alcools. Et du sherry, beaucoup, beaucoup de sherry. - Dan Oskey, co-fondateur, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

«Notre industrie se penche [vers] une scène de bar plus inclusive à mesure que nous nous développons au fil des ans. L'ajout de cocktails à faible teneur en ABV et sans ABV sur les menus augmente régulièrement et j'espère voir cette tendance se poursuivre en 2020. Je pense que les bars visent à créer une communauté et des expériences, et à avoir une carte de cocktails aussi variée que vos invités. est important." - Crystal Chasse, Chef Barman, Il Fiorista, New York, NY

«Je pense que nous verrons une plus grande poussée en 2020 pour le rhum ultra-premium. Les gens commencent vraiment à être enthousiasmés par les sorties limitées de sociétés comme Foursquare et The Real McCoy, [which is] créant une frénésie de thésaurisation Pappy Van Winkle ! - Kenneth McCoy, directeur de la création, The Rum House, New York, NY

"Je pense que vous verrez un peu un retour à la perfection des cocktails classiques et, plus important encore, la technique et l'application l'année prochaine. Le pendule métaphorique a basculé dans le bizarre pendant un certain temps, et je pense que nous revenons au centre avec le Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, mais avec moins de fioritures. C'est mon pari. - Matt Catchpole, directeur général, Terra, Columbia, Caroline du Sud

« Une grande tendance 2020 dans les cocktails sera l'accent mis sur la simplification et la pureté de la saveur. Les barmans sont devenus très confiants en utilisant des outils et des méthodes qui étaient généralement réservés à la cuisine dans le passé. Cela a permis une extraction de saveur extrêmement ciblée, unique et manipulable qui ne demande qu'à être la pièce maîtresse d'une boisson. Recherchez des cocktails à deux et trois ingrédients qui reposent sur des techniques culinaires solides [poussant] leur chemin sur de plus en plus de menus. - Sean Umstead, propriétaire/mixologue, Kingfisher, Durham, Caroline du Nord


Nous avons demandé à 15 barmans : quelles seront les plus grandes tendances cocktails de 2020 ?

Dans un pays aussi vaste et diversifié que l'Amérique, il est plus qu'un peu difficile de cerner les tendances « nationales ». Cela peut être particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de cocktails : les buveurs à New York peuvent être fatigués des Old Fashioneds et des Aperol Spritz, tandis que ces boissons peuvent faire leur chemin sur les marchés à travers les frontières des États ou les fuseaux horaires. De même, alors que certaines régions peuvent embrasser la révolution à faible et sans ABV, d'autres sont plus préoccupées par la durabilité en termes d'approvisionnement et d'utilisation des ingrédients. Comme pour les autres modes, tout est très subjectif.

Pour analyser ce qui pourrait être à l'horizon pour 2020, VinePair a demandé à 15 professionnels de l'industrie du bar aux États-Unis ce qui, selon eux, définira la culture des cocktails l'année prochaine. Soulignant la merveilleuse diversité de notre nation, voici leurs réponses.

«Ce sera l'année où la durabilité sera pleinement intégrée et plus profonde que de simples pailles en papier. Des leaders de l'industrie comme Claire Sprouse et l'équipe de Trash Tiki ont prouvé aux gens que les pratiques durables sont non seulement bonnes pour l'environnement, mais également bonnes pour les résultats d'un bar. C’est l’année où ça va vraiment atteindre le point de bascule. » - Erick Castro, co-fondateur, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Tous ceux qui aiment Negronis ont besoin de ces lunettes Negroni

« Un retour aux classiques, à la simplicité, à la saveur et aux spiritueux de qualité. Les astuces et gadgets sont en train de disparaître, nous le voyons dans les tendances alimentaires, les cocktails suivront. - Johnny Swet, mixologue et copropriétaire de Jimmy au JAMES, New York, NY

«Les spiritueux moins courants comme le soju, le poitín, le genièvre et le baijiu continueront d'être présentés sur les menus de cocktails créatifs des grands marchés. Les highballs vont faire un retour, mais en mettant l'accent sur la qualité et l'exécution. - Chris Hamilton, chef barman, The Katharine Brasserie & Bar à l'hôtel Kimpton Cardinal, Winston-Salem, NC

« Brandy : C'est la dernière frontière des esprits. Les spiritueux américains à base de fruits, en particulier, s'améliorent de plus en plus. - Bryan Schneider, directeur des boissons, Quality Eats, New York, NY

« Je pense que les tendances des cocktails à rechercher en 2020 seront les personnes utilisant du sel ou des ingrédients qui donnent aux cocktails une saveur plus umami. L'alcool, les agrumes et le sucré ont été faits maintes et maintes fois, mais je pense que les gens ont peur de toucher cette saveur umami ou ne savent pas comment l'exécuter. Tommy Householder, Barman, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“La réinvention des cocktails de chaînes de restaurants. Les barmans ont conquis les classiques, ils vont maintenant s'attaquer aux boissons que les mélangeurs et les mélanges aigres ont l'intention de détruire. Bon retour, Mudslide. Trouvez un endroit pour vous asseoir, Sex on the Beach. Nous serons avec vous, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri Party of one, votre table est prête.” — Josh Gandee, directeur des boissons chez Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

« Après avoir vu la montée des vermouths et des amers au-delà des grandes marques que nous connaissons depuis des années, je prédis une augmentation de la popularité des spiritueux locaux. Ici à New York, de plus en plus d'endroits semblent enclins à dépenser un peu plus pour les spiritueux new-yorkais plutôt que d'importer [d'autres] homologues plus célèbres. … Certains bars et restaurants de la ville ont des backbars qui me sont pour la plupart étrangers, même après plus de 10 ans dans ce secteur. Vive la diversité ! - Thomas Spaeth, chef barman, Raines Law Room, New York, NY

"Je pense que les "sans alcool" deviendront une tendance encore plus importante en 2020. En fait, je pense que les boissons non alcoolisées soigneusement conçues sont au-delà d'une tendance, et [sont] là pour rester. " - Julia Momose, associée et directrice de création, Kumiko, Chicago, Illinois

« Alors que nous poursuivons le mouvement du café de troisième génération aux États-Unis, je m'attends à voir une célébration du café de spécialité dans les bars à cocktails. … Donner une nouvelle vie aux vieux cocktails contenant de la caféine est un pivot facile qui peut enthousiasmer la grande majorité des Américains. [Cela permettra] aux barmans créatifs un tout nouveau monde de possibilités. - Stephen Kurpinksy, ancien directeur du barreau, président de Hundred Proof, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

« J'ai le sentiment que nous assisterons à un retour des cocktails classiques populaires des années 90. Tout comme la mode, les cocktails font le tour du monde. Nous pourrions commencer à voir des boissons comme le Cosmo, le Metropolitan et l'Appletini. Il y aura probablement des rebondissements, avec des spiritueux de meilleure qualité, et peut-être des canneberges fraîches au lieu d'un cocktail de jus de canneberge, mais je pense vraiment que vous recommencerez à voir ces cocktails éclater. - Lara Lowenhar, directrice des boissons, La Pecora Bianca, New York, NY

« Nous allons continuer à voir des cocktails plus simples [fabriqués à partir de] seulement deux à trois ingrédients. Pour nous exprimer d'un point de vue créatif, les barmans continueront de concentrer leurs efforts sur la préparation, en incorporant des saveurs plus complexes et concentrées dans des mélangeurs faits maison. Il y aura aussi plus de mélanges d'alcools. Et du sherry, beaucoup, beaucoup de sherry. - Dan Oskey, co-fondateur, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

«Notre industrie se penche [vers] une scène de bar plus inclusive à mesure que nous nous développons au fil des ans. L'ajout de cocktails à faible teneur en ABV et sans ABV sur les menus augmente régulièrement et j'espère voir cette tendance se poursuivre en 2020. Je pense que les bars visent à créer une communauté et des expériences, et à avoir une carte de cocktails aussi variée que vos invités. est important." - Crystal Chasse, Chef Barman, Il Fiorista, New York, NY

«Je pense que nous verrons une plus grande poussée en 2020 pour le rhum ultra-premium. Les gens commencent vraiment à être enthousiasmés par les sorties limitées de sociétés comme Foursquare et The Real McCoy, [which is] créant une frénésie de thésaurisation Pappy Van Winkle ! - Kenneth McCoy, directeur de la création, The Rum House, New York, NY

"Je pense que vous verrez un peu un retour à la perfection des cocktails classiques et, plus important encore, la technique et l'application l'année prochaine. Le pendule métaphorique a basculé dans le bizarre pendant un certain temps, et je pense que nous revenons au centre avec le Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, mais avec moins de fioritures. C'est mon pari. - Matt Catchpole, directeur général, Terra, Columbia, Caroline du Sud

« Une grande tendance 2020 dans les cocktails sera l'accent mis sur la simplification et la pureté de la saveur. Les barmans sont devenus très confiants en utilisant des outils et des méthodes qui étaient généralement réservés à la cuisine dans le passé. Cela a permis une extraction de saveur extrêmement ciblée, unique et manipulable qui ne demande qu'à être la pièce maîtresse d'une boisson. Recherchez des cocktails à deux et trois ingrédients qui reposent sur des techniques culinaires solides [poussant] leur chemin sur de plus en plus de menus. - Sean Umstead, propriétaire/mixologue, Kingfisher, Durham, Caroline du Nord


Nous avons demandé à 15 barmans : quelles seront les plus grandes tendances cocktails de 2020 ?

Dans un pays aussi vaste et diversifié que l'Amérique, il est plus qu'un peu difficile de cerner les tendances « nationales ». Cela peut être particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de cocktails : les buveurs à New York peuvent être fatigués des Old Fashioneds et des Aperol Spritz, tandis que ces boissons peuvent faire leur chemin sur les marchés à travers les frontières des États ou les fuseaux horaires. De même, alors que certaines régions peuvent embrasser la révolution à faible et sans ABV, d'autres sont plus préoccupées par la durabilité en termes d'approvisionnement et d'utilisation des ingrédients. Comme pour les autres modes, tout est très subjectif.

Pour analyser ce qui pourrait être à l'horizon pour 2020, VinePair a demandé à 15 professionnels de l'industrie du bar aux États-Unis ce qui, selon eux, définira la culture des cocktails l'année prochaine. Soulignant la merveilleuse diversité de notre nation, voici leurs réponses.

«Ce sera l'année où la durabilité sera pleinement intégrée et plus profonde que de simples pailles en papier. Des leaders de l'industrie comme Claire Sprouse et l'équipe de Trash Tiki ont prouvé aux gens que les pratiques durables sont non seulement bonnes pour l'environnement, mais également bonnes pour les résultats d'un bar. C’est l’année où ça va vraiment atteindre le point de bascule. » - Erick Castro, co-fondateur, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Tous ceux qui aiment Negronis ont besoin de ces lunettes Negroni

« Un retour aux classiques, à la simplicité, à la saveur et aux spiritueux de qualité. Les astuces et gadgets sont en train de disparaître, nous le voyons dans les tendances alimentaires, les cocktails suivront. - Johnny Swet, mixologue et copropriétaire de Jimmy au JAMES, New York, NY

«Les spiritueux moins courants comme le soju, le poitín, le genièvre et le baijiu continueront d'être présentés sur les menus de cocktails créatifs des grands marchés. Les highballs vont faire un retour, mais en mettant l'accent sur la qualité et l'exécution. - Chris Hamilton, chef barman, The Katharine Brasserie & Bar à l'hôtel Kimpton Cardinal, Winston-Salem, NC

« Brandy : C'est la dernière frontière des esprits. Les spiritueux américains à base de fruits, en particulier, s'améliorent de plus en plus. - Bryan Schneider, directeur des boissons, Quality Eats, New York, NY

« Je pense que les tendances des cocktails à rechercher en 2020 seront les personnes utilisant du sel ou des ingrédients qui donnent aux cocktails une saveur plus umami. L'alcool, les agrumes et le sucré ont été faits maintes et maintes fois, mais je pense que les gens ont peur de toucher cette saveur umami ou ne savent pas comment l'exécuter. Tommy Householder, Barman, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“La réinvention des cocktails de chaînes de restaurants. Les barmans ont conquis les classiques, ils vont maintenant s'attaquer aux boissons que les mélangeurs et les mélanges aigres ont l'intention de détruire. Bon retour, Mudslide. Trouvez un endroit pour vous asseoir, Sex on the Beach. Nous serons avec vous, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri Party of one, votre table est prête.” — Josh Gandee, directeur des boissons chez Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

« Après avoir vu la montée des vermouths et des amers au-delà des grandes marques que nous connaissons depuis des années, je prédis une augmentation de la popularité des spiritueux locaux. Ici à New York, de plus en plus d'endroits semblent enclins à dépenser un peu plus pour les spiritueux new-yorkais plutôt que d'importer [d'autres] homologues plus célèbres. … Certains bars et restaurants de la ville ont des backbars qui me sont pour la plupart étrangers, même après plus de 10 ans dans ce secteur. Vive la diversité ! - Thomas Spaeth, chef barman, Raines Law Room, New York, NY

"Je pense que les "sans alcool" deviendront une tendance encore plus importante en 2020. En fait, je pense que les boissons non alcoolisées soigneusement conçues sont au-delà d'une tendance, et [sont] là pour rester. " - Julia Momose, associée et directrice de création, Kumiko, Chicago, Illinois

« Alors que nous poursuivons le mouvement du café de troisième génération aux États-Unis, je m'attends à voir une célébration du café de spécialité dans les bars à cocktails. … Donner une nouvelle vie aux vieux cocktails contenant de la caféine est un pivot facile qui peut enthousiasmer la grande majorité des Américains. [Cela permettra] aux barmans créatifs un tout nouveau monde de possibilités. - Stephen Kurpinksy, ancien directeur du barreau, président de Hundred Proof, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

« J'ai le sentiment que nous assisterons à un retour des cocktails classiques populaires des années 90. Tout comme la mode, les cocktails font le tour du monde. Nous pourrions commencer à voir des boissons comme le Cosmo, le Metropolitan et l'Appletini. Il y aura probablement des rebondissements, avec des spiritueux de meilleure qualité, et peut-être des canneberges fraîches au lieu d'un cocktail de jus de canneberge, mais je pense vraiment que vous recommencerez à voir ces cocktails éclater. - Lara Lowenhar, directrice des boissons, La Pecora Bianca, New York, NY

« Nous allons continuer à voir des cocktails plus simples [fabriqués à partir de] seulement deux à trois ingrédients. Pour nous exprimer d'un point de vue créatif, les barmans continueront de concentrer leurs efforts sur la préparation, en incorporant des saveurs plus complexes et concentrées dans des mélangeurs maison. Il y aura aussi plus de mélanges d'alcools. Et du sherry, beaucoup, beaucoup de sherry. - Dan Oskey, co-fondateur, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

«Notre industrie se penche [vers] une scène de bar plus inclusive à mesure que nous nous développons au fil des ans. L'ajout de cocktails à faible teneur en ABV et sans ABV sur les menus augmente régulièrement et j'espère voir cette tendance se poursuivre en 2020. Je pense que les bars visent à créer une communauté et des expériences, et à avoir une carte de cocktails aussi variée que vos invités. est important." - Crystal Chasse, Chef Barman, Il Fiorista, New York, NY

«Je pense que nous verrons une plus grande poussée en 2020 pour le rhum ultra-premium. Les gens commencent vraiment à être enthousiasmés par les sorties limitées de sociétés comme Foursquare et The Real McCoy, [which is] créant une frénésie de thésaurisation Pappy Van Winkle ! - Kenneth McCoy, directeur de la création, The Rum House, New York, NY

"Je pense que vous verrez un peu un retour à la perfection des cocktails classiques et, plus important encore, la technique et l'application l'année prochaine. Le pendule métaphorique a basculé dans le bizarre pendant un moment, et je pense que nous revenons au centre avec le Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, mais avec moins de fioritures. C'est mon pari. - Matt Catchpole, directeur général, Terra, Columbia, Caroline du Sud

« Une grande tendance 2020 dans les cocktails sera l'accent mis sur la simplification et la pureté de la saveur. Les barmans sont devenus très confiants en utilisant des outils et des méthodes qui étaient généralement réservés à la cuisine dans le passé. Cela a permis une extraction de saveur extrêmement ciblée, unique et manipulable qui ne demande qu'à être la pièce maîtresse d'une boisson. Recherchez des cocktails à deux et trois ingrédients qui reposent sur des techniques culinaires solides [poussant] leur chemin sur de plus en plus de menus. - Sean Umstead, propriétaire/mixologue, Kingfisher, Durham, Caroline du Nord


Nous avons demandé à 15 barmans : quelles seront les plus grandes tendances cocktails de 2020 ?

Dans un pays aussi vaste et diversifié que l'Amérique, il est plus qu'un peu difficile de cerner les tendances « nationales ». Cela peut être particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de cocktails : les buveurs à New York peuvent être fatigués des Old Fashioneds et des Aperol Spritz, tandis que ces boissons peuvent faire leur chemin sur les marchés à travers les frontières des États ou les fuseaux horaires. De même, alors que certaines régions peuvent embrasser la révolution à faible et sans ABV, d'autres sont plus préoccupées par la durabilité en termes d'approvisionnement et d'utilisation des ingrédients. Comme pour les autres modes, tout est très subjectif.

Pour analyser ce qui pourrait être à l'horizon pour 2020, VinePair a demandé à 15 professionnels de l'industrie du bar aux États-Unis ce qui, selon eux, définira la culture des cocktails l'année prochaine. Soulignant la merveilleuse diversité de notre nation, voici leurs réponses.

«Ce sera l'année où la durabilité sera pleinement intégrée et plus profonde que de simples pailles en papier. Des leaders de l'industrie comme Claire Sprouse et l'équipe de Trash Tiki ont prouvé aux gens que les pratiques durables sont non seulement bonnes pour l'environnement, mais également bonnes pour les résultats d'un bar. C’est l’année où ça va vraiment atteindre le point de bascule. » - Erick Castro, co-fondateur, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Tous ceux qui aiment Negronis ont besoin de ces lunettes Negroni

« Un retour aux classiques, à la simplicité, à la saveur et aux spiritueux de qualité. Les astuces et gadgets sont en train de disparaître, nous le voyons dans les tendances alimentaires, les cocktails suivront. - Johnny Swet, mixologue et copropriétaire de Jimmy au JAMES, New York, NY

«Les spiritueux moins courants comme le soju, le poitín, le genièvre et le baijiu continueront d'être présentés sur les menus de cocktails créatifs des grands marchés. Les highballs vont faire un retour, mais en mettant l'accent sur la qualité et l'exécution. - Chris Hamilton, chef barman, The Katharine Brasserie & Bar au Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

« Brandy : C'est la dernière frontière des esprits. Les spiritueux américains à base de fruits, en particulier, s'améliorent de plus en plus. - Bryan Schneider, directeur des boissons, Quality Eats, New York, NY

« Je pense que les tendances en matière de cocktails à rechercher en 2020 seront les personnes utilisant du sel ou des ingrédients qui donnent aux cocktails une saveur plus umami. L'alcool, les agrumes et le sucré ont été faits maintes et maintes fois, mais je pense que les gens ont peur de toucher cette saveur umami ou ne savent pas comment l'exécuter. Tommy Householder, Barman, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“La réinvention des cocktails de chaînes de restaurants. Les barmans ont conquis les classiques, ils vont maintenant s'attaquer aux boissons que les mélangeurs et les mélanges aigres ont l'intention de détruire. Bon retour, Mudslide. Trouvez un endroit pour vous asseoir, Sex on the Beach. Nous serons avec vous, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri Party of one, votre table est prête.” — Josh Gandee, directeur des boissons chez Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

« Après avoir vu la montée des vermouths et des amers au-delà des grandes marques que nous connaissons depuis des années, je prédis une augmentation de la popularité des spiritueux locaux. Here in NYC, more and more places seem inclined to spend a little more on New York spirits rather than importing [other], more famous counterparts. … Some of the bars and restaurants around town have backbars that are mostly foreign to me, even after over 10 years in this business. Bring on the diversity!” - Thomas Spaeth, Head Bartender, Raines Law Room, New York, NY

“I think ‘spirit frees’ will become an even larger trend in 2020. In fact, I believe that carefully crafted non-alcoholic drinks are beyond a trend, and [are] here to stay.” - Julia Momose, Partner and Creative Director, Kumiko, Chicago, IL

“As we continue the third generation coffee movement in the U.S., I expect to see a celebration of specialty coffee in cocktail bars. … Breathing new life to old caffeinated cocktails is an easy pivot that the large majority of Americans can get excited about. [It will] allow creative bartenders a whole new world of possibilities.” - Stephen Kurpinksy, Former Bar Director, Hundred Proof President, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

“I have a feeling we will see a comeback of the popular ‘90s classic cocktails. Just like fashion, cocktails circle back around. We might start seeing drinks like the Cosmo, Metropolitan, and the Appletini. There will likely be twists, with better quality spirits, and maybe fresh cranberries instead of cranberry juice cocktail, but I really think you will start seeing these cocktails pop again.” - Lara Lowenhar, Beverage Director, La Pecora Bianca, New York, NY

“We’re going to continue to see more simple cocktails [made from] just two to three ingredients. To express ourselves from a creative aspect, bartenders will continue to focus effort on the prep side, incorporating more complex and concentrated flavors into housemade mixers. There will be more spirit blending as well. And sherry, lots and lots of sherry.” - Dan Oskey, Co-founder, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

“Our industry is leaning [toward] a more inclusive bar scene as we grow throughout the years. The addition of low-ABV and no-ABV cocktails on menus is growing steadily and I hope to see that trend continue to thrive in 2020. I think that bars are about creating community and experiences, and having a cocktail menu as varied as your guests is important.” - Crystal Chasse, Head Bartender, Il Fiorista, New York, NY

“I believe we will see a bigger push in 2020 for ultra-premium rum. People are really starting to get excited about limited releases by companies like Foursquare and The Real McCoy, [which is] creating a Pappy Van Winkle hoarding frenzy!” - Kenneth McCoy, Chief Creative Officer, The Rum House, New York, NY

“I think you’ll see a bit of a return to perfecting classic cocktails, and, more importantly, the technique and application in the next year. The metaphorical pendulum has swung way out into the bizarre for a while, and I think we’re coming back to center with the Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, but with fewer frills. That’s my bet.” - Matt Catchpole, General Manager, Terra, Columbia, SC

“A big 2020 trend in cocktails will be a focus on simplification and purity of flavor. Bartenders have become really confident using tools and methods that were typically reserved for the kitchen in years past. This has allowed for extremely focused, unique, and manipulatable flavor extraction that begs to be the centerpiece of a drink. Look for two- and three-ingredient cocktails that rely on strong culinary techniques [pushing] their way onto more and more menus.” - Sean Umstead, Owner/Mixologist, Kingfisher, Durham, NC


We Asked 15 Bartenders: What Will Be the Biggest Cocktail Trends of 2020?

In a country as vast and diverse as America, it’s more than a little challenging to pin down “national” trends. This can be especially true when it comes to cocktails: Drinkers in NYC may be tiring of Old Fashioneds and Aperol Spritzes, while those drinks may be hitting their strides in markets across state lines or time zones. Likewise, while some regions may be embracing the low- and no-ABV revolution, others are more concerned with sustainability in terms of ingredient sourcing and usage. As with other fashions, it’s all very subjective.

To parse what might be on the horizon for 2020, VinePair asked 15 bar industry professionals across the U.S. what they think will define cocktail culture next year. Highlighting the wonderful diversity of our nation, here are their responses.

“This is going to be the year sustainability goes fully mainstream and deeper than just paper straws. Industry leaders like Claire Sprouse and the Trash Tiki crew have been proving to people that sustainable practices are not only good for the environment, but also good for a bar’s bottom line. This is the year that it’s truly gonna hit the tipping point.” - Erick Castro, Co-Founder, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Everyone Who Loves Negronis Needs These Negroni Glasses

“A return to classics, simplicity, flavor, and quality spirits. The tricks and gadgets are on the way out we’re seeing it in food trends, cocktails will follow.” - Johnny Swet, Mixologist and Co-owner, Jimmy at The JAMES, New York, NY

“Less common spirits like soju, poitín, genever, and baijiu will continue to be showcased on creative cocktail menus in big markets. Highballs are going to make a comeback, but with an emphasis on quality and execution.” - Chris Hamilton, Head Bartender, The Katharine Brasserie & Bar at the Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

“Brandy: It’s the last frontier of spirits. American fruit-based spirits, in particular, are getting better and better.” - Bryan Schneider, Beverage Director, Quality Eats, New York, NY

“I think the cocktail trends to look for in 2020 will be people using salt or ingredients that give cocktails more of an umami flavor. Boozy, citrus, and sweet have been done again and again, but I think people are afraid to hit that umami flavor or aren’t sure how to execute it.” — Tommy Householder, Bartender, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“The reinvention of chain-restaurant cocktails. Bartenders have conquered the classics, now they will take on the drinks that blenders and sour mix set out to destroy. Welcome back, Mudslide. Find a place to sit, Sex on the Beach. We’ll be right with you, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri party of one, your table is ready.” — Josh Gandee, Beverage Director at Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“After seeing the rise of vermouths and bitters beyond the major brands we’ve known for years, I’m predicting a surge in popularity of local spirits. Here in NYC, more and more places seem inclined to spend a little more on New York spirits rather than importing [other], more famous counterparts. … Some of the bars and restaurants around town have backbars that are mostly foreign to me, even after over 10 years in this business. Bring on the diversity!” - Thomas Spaeth, Head Bartender, Raines Law Room, New York, NY

“I think ‘spirit frees’ will become an even larger trend in 2020. In fact, I believe that carefully crafted non-alcoholic drinks are beyond a trend, and [are] here to stay.” - Julia Momose, Partner and Creative Director, Kumiko, Chicago, IL

“As we continue the third generation coffee movement in the U.S., I expect to see a celebration of specialty coffee in cocktail bars. … Breathing new life to old caffeinated cocktails is an easy pivot that the large majority of Americans can get excited about. [It will] allow creative bartenders a whole new world of possibilities.” - Stephen Kurpinksy, Former Bar Director, Hundred Proof President, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

“I have a feeling we will see a comeback of the popular ‘90s classic cocktails. Just like fashion, cocktails circle back around. We might start seeing drinks like the Cosmo, Metropolitan, and the Appletini. There will likely be twists, with better quality spirits, and maybe fresh cranberries instead of cranberry juice cocktail, but I really think you will start seeing these cocktails pop again.” - Lara Lowenhar, Beverage Director, La Pecora Bianca, New York, NY

“We’re going to continue to see more simple cocktails [made from] just two to three ingredients. To express ourselves from a creative aspect, bartenders will continue to focus effort on the prep side, incorporating more complex and concentrated flavors into housemade mixers. There will be more spirit blending as well. And sherry, lots and lots of sherry.” - Dan Oskey, Co-founder, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

“Our industry is leaning [toward] a more inclusive bar scene as we grow throughout the years. The addition of low-ABV and no-ABV cocktails on menus is growing steadily and I hope to see that trend continue to thrive in 2020. I think that bars are about creating community and experiences, and having a cocktail menu as varied as your guests is important.” - Crystal Chasse, Head Bartender, Il Fiorista, New York, NY

“I believe we will see a bigger push in 2020 for ultra-premium rum. People are really starting to get excited about limited releases by companies like Foursquare and The Real McCoy, [which is] creating a Pappy Van Winkle hoarding frenzy!” - Kenneth McCoy, Chief Creative Officer, The Rum House, New York, NY

“I think you’ll see a bit of a return to perfecting classic cocktails, and, more importantly, the technique and application in the next year. The metaphorical pendulum has swung way out into the bizarre for a while, and I think we’re coming back to center with the Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, but with fewer frills. That’s my bet.” - Matt Catchpole, General Manager, Terra, Columbia, SC

“A big 2020 trend in cocktails will be a focus on simplification and purity of flavor. Bartenders have become really confident using tools and methods that were typically reserved for the kitchen in years past. This has allowed for extremely focused, unique, and manipulatable flavor extraction that begs to be the centerpiece of a drink. Look for two- and three-ingredient cocktails that rely on strong culinary techniques [pushing] their way onto more and more menus.” - Sean Umstead, Owner/Mixologist, Kingfisher, Durham, NC


We Asked 15 Bartenders: What Will Be the Biggest Cocktail Trends of 2020?

In a country as vast and diverse as America, it’s more than a little challenging to pin down “national” trends. This can be especially true when it comes to cocktails: Drinkers in NYC may be tiring of Old Fashioneds and Aperol Spritzes, while those drinks may be hitting their strides in markets across state lines or time zones. Likewise, while some regions may be embracing the low- and no-ABV revolution, others are more concerned with sustainability in terms of ingredient sourcing and usage. As with other fashions, it’s all very subjective.

To parse what might be on the horizon for 2020, VinePair asked 15 bar industry professionals across the U.S. what they think will define cocktail culture next year. Highlighting the wonderful diversity of our nation, here are their responses.

“This is going to be the year sustainability goes fully mainstream and deeper than just paper straws. Industry leaders like Claire Sprouse and the Trash Tiki crew have been proving to people that sustainable practices are not only good for the environment, but also good for a bar’s bottom line. This is the year that it’s truly gonna hit the tipping point.” - Erick Castro, Co-Founder, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Everyone Who Loves Negronis Needs These Negroni Glasses

“A return to classics, simplicity, flavor, and quality spirits. The tricks and gadgets are on the way out we’re seeing it in food trends, cocktails will follow.” - Johnny Swet, Mixologist and Co-owner, Jimmy at The JAMES, New York, NY

“Less common spirits like soju, poitín, genever, and baijiu will continue to be showcased on creative cocktail menus in big markets. Highballs are going to make a comeback, but with an emphasis on quality and execution.” - Chris Hamilton, Head Bartender, The Katharine Brasserie & Bar at the Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

“Brandy: It’s the last frontier of spirits. American fruit-based spirits, in particular, are getting better and better.” - Bryan Schneider, Beverage Director, Quality Eats, New York, NY

“I think the cocktail trends to look for in 2020 will be people using salt or ingredients that give cocktails more of an umami flavor. Boozy, citrus, and sweet have been done again and again, but I think people are afraid to hit that umami flavor or aren’t sure how to execute it.” — Tommy Householder, Bartender, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“The reinvention of chain-restaurant cocktails. Bartenders have conquered the classics, now they will take on the drinks that blenders and sour mix set out to destroy. Welcome back, Mudslide. Find a place to sit, Sex on the Beach. We’ll be right with you, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri party of one, your table is ready.” — Josh Gandee, Beverage Director at Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“After seeing the rise of vermouths and bitters beyond the major brands we’ve known for years, I’m predicting a surge in popularity of local spirits. Here in NYC, more and more places seem inclined to spend a little more on New York spirits rather than importing [other], more famous counterparts. … Some of the bars and restaurants around town have backbars that are mostly foreign to me, even after over 10 years in this business. Bring on the diversity!” - Thomas Spaeth, Head Bartender, Raines Law Room, New York, NY

“I think ‘spirit frees’ will become an even larger trend in 2020. In fact, I believe that carefully crafted non-alcoholic drinks are beyond a trend, and [are] here to stay.” - Julia Momose, Partner and Creative Director, Kumiko, Chicago, IL

“As we continue the third generation coffee movement in the U.S., I expect to see a celebration of specialty coffee in cocktail bars. … Breathing new life to old caffeinated cocktails is an easy pivot that the large majority of Americans can get excited about. [It will] allow creative bartenders a whole new world of possibilities.” - Stephen Kurpinksy, Former Bar Director, Hundred Proof President, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

“I have a feeling we will see a comeback of the popular ‘90s classic cocktails. Just like fashion, cocktails circle back around. We might start seeing drinks like the Cosmo, Metropolitan, and the Appletini. There will likely be twists, with better quality spirits, and maybe fresh cranberries instead of cranberry juice cocktail, but I really think you will start seeing these cocktails pop again.” - Lara Lowenhar, Beverage Director, La Pecora Bianca, New York, NY

“We’re going to continue to see more simple cocktails [made from] just two to three ingredients. To express ourselves from a creative aspect, bartenders will continue to focus effort on the prep side, incorporating more complex and concentrated flavors into housemade mixers. There will be more spirit blending as well. And sherry, lots and lots of sherry.” - Dan Oskey, Co-founder, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

“Our industry is leaning [toward] a more inclusive bar scene as we grow throughout the years. The addition of low-ABV and no-ABV cocktails on menus is growing steadily and I hope to see that trend continue to thrive in 2020. I think that bars are about creating community and experiences, and having a cocktail menu as varied as your guests is important.” - Crystal Chasse, Head Bartender, Il Fiorista, New York, NY

“I believe we will see a bigger push in 2020 for ultra-premium rum. People are really starting to get excited about limited releases by companies like Foursquare and The Real McCoy, [which is] creating a Pappy Van Winkle hoarding frenzy!” - Kenneth McCoy, Chief Creative Officer, The Rum House, New York, NY

“I think you’ll see a bit of a return to perfecting classic cocktails, and, more importantly, the technique and application in the next year. The metaphorical pendulum has swung way out into the bizarre for a while, and I think we’re coming back to center with the Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, but with fewer frills. That’s my bet.” - Matt Catchpole, General Manager, Terra, Columbia, SC

“A big 2020 trend in cocktails will be a focus on simplification and purity of flavor. Bartenders have become really confident using tools and methods that were typically reserved for the kitchen in years past. This has allowed for extremely focused, unique, and manipulatable flavor extraction that begs to be the centerpiece of a drink. Look for two- and three-ingredient cocktails that rely on strong culinary techniques [pushing] their way onto more and more menus.” - Sean Umstead, Owner/Mixologist, Kingfisher, Durham, NC


We Asked 15 Bartenders: What Will Be the Biggest Cocktail Trends of 2020?

In a country as vast and diverse as America, it’s more than a little challenging to pin down “national” trends. This can be especially true when it comes to cocktails: Drinkers in NYC may be tiring of Old Fashioneds and Aperol Spritzes, while those drinks may be hitting their strides in markets across state lines or time zones. Likewise, while some regions may be embracing the low- and no-ABV revolution, others are more concerned with sustainability in terms of ingredient sourcing and usage. As with other fashions, it’s all very subjective.

To parse what might be on the horizon for 2020, VinePair asked 15 bar industry professionals across the U.S. what they think will define cocktail culture next year. Highlighting the wonderful diversity of our nation, here are their responses.

“This is going to be the year sustainability goes fully mainstream and deeper than just paper straws. Industry leaders like Claire Sprouse and the Trash Tiki crew have been proving to people that sustainable practices are not only good for the environment, but also good for a bar’s bottom line. This is the year that it’s truly gonna hit the tipping point.” - Erick Castro, Co-Founder, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Everyone Who Loves Negronis Needs These Negroni Glasses

“A return to classics, simplicity, flavor, and quality spirits. The tricks and gadgets are on the way out we’re seeing it in food trends, cocktails will follow.” - Johnny Swet, Mixologist and Co-owner, Jimmy at The JAMES, New York, NY

“Less common spirits like soju, poitín, genever, and baijiu will continue to be showcased on creative cocktail menus in big markets. Highballs are going to make a comeback, but with an emphasis on quality and execution.” - Chris Hamilton, Head Bartender, The Katharine Brasserie & Bar at the Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

“Brandy: It’s the last frontier of spirits. American fruit-based spirits, in particular, are getting better and better.” - Bryan Schneider, Beverage Director, Quality Eats, New York, NY

“I think the cocktail trends to look for in 2020 will be people using salt or ingredients that give cocktails more of an umami flavor. Boozy, citrus, and sweet have been done again and again, but I think people are afraid to hit that umami flavor or aren’t sure how to execute it.” — Tommy Householder, Bartender, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“The reinvention of chain-restaurant cocktails. Bartenders have conquered the classics, now they will take on the drinks that blenders and sour mix set out to destroy. Welcome back, Mudslide. Find a place to sit, Sex on the Beach. We’ll be right with you, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri party of one, your table is ready.” — Josh Gandee, Beverage Director at Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“After seeing the rise of vermouths and bitters beyond the major brands we’ve known for years, I’m predicting a surge in popularity of local spirits. Here in NYC, more and more places seem inclined to spend a little more on New York spirits rather than importing [other], more famous counterparts. … Some of the bars and restaurants around town have backbars that are mostly foreign to me, even after over 10 years in this business. Bring on the diversity!” - Thomas Spaeth, Head Bartender, Raines Law Room, New York, NY

“I think ‘spirit frees’ will become an even larger trend in 2020. In fact, I believe that carefully crafted non-alcoholic drinks are beyond a trend, and [are] here to stay.” - Julia Momose, Partner and Creative Director, Kumiko, Chicago, IL

“As we continue the third generation coffee movement in the U.S., I expect to see a celebration of specialty coffee in cocktail bars. … Breathing new life to old caffeinated cocktails is an easy pivot that the large majority of Americans can get excited about. [It will] allow creative bartenders a whole new world of possibilities.” - Stephen Kurpinksy, Former Bar Director, Hundred Proof President, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

“I have a feeling we will see a comeback of the popular ‘90s classic cocktails. Just like fashion, cocktails circle back around. We might start seeing drinks like the Cosmo, Metropolitan, and the Appletini. There will likely be twists, with better quality spirits, and maybe fresh cranberries instead of cranberry juice cocktail, but I really think you will start seeing these cocktails pop again.” - Lara Lowenhar, Beverage Director, La Pecora Bianca, New York, NY

“We’re going to continue to see more simple cocktails [made from] just two to three ingredients. To express ourselves from a creative aspect, bartenders will continue to focus effort on the prep side, incorporating more complex and concentrated flavors into housemade mixers. There will be more spirit blending as well. And sherry, lots and lots of sherry.” - Dan Oskey, Co-founder, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

“Our industry is leaning [toward] a more inclusive bar scene as we grow throughout the years. The addition of low-ABV and no-ABV cocktails on menus is growing steadily and I hope to see that trend continue to thrive in 2020. I think that bars are about creating community and experiences, and having a cocktail menu as varied as your guests is important.” - Crystal Chasse, Head Bartender, Il Fiorista, New York, NY

“I believe we will see a bigger push in 2020 for ultra-premium rum. People are really starting to get excited about limited releases by companies like Foursquare and The Real McCoy, [which is] creating a Pappy Van Winkle hoarding frenzy!” - Kenneth McCoy, Chief Creative Officer, The Rum House, New York, NY

“I think you’ll see a bit of a return to perfecting classic cocktails, and, more importantly, the technique and application in the next year. The metaphorical pendulum has swung way out into the bizarre for a while, and I think we’re coming back to center with the Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, but with fewer frills. That’s my bet.” - Matt Catchpole, General Manager, Terra, Columbia, SC

“A big 2020 trend in cocktails will be a focus on simplification and purity of flavor. Bartenders have become really confident using tools and methods that were typically reserved for the kitchen in years past. This has allowed for extremely focused, unique, and manipulatable flavor extraction that begs to be the centerpiece of a drink. Look for two- and three-ingredient cocktails that rely on strong culinary techniques [pushing] their way onto more and more menus.” - Sean Umstead, Owner/Mixologist, Kingfisher, Durham, NC


We Asked 15 Bartenders: What Will Be the Biggest Cocktail Trends of 2020?

In a country as vast and diverse as America, it’s more than a little challenging to pin down “national” trends. This can be especially true when it comes to cocktails: Drinkers in NYC may be tiring of Old Fashioneds and Aperol Spritzes, while those drinks may be hitting their strides in markets across state lines or time zones. Likewise, while some regions may be embracing the low- and no-ABV revolution, others are more concerned with sustainability in terms of ingredient sourcing and usage. As with other fashions, it’s all very subjective.

To parse what might be on the horizon for 2020, VinePair asked 15 bar industry professionals across the U.S. what they think will define cocktail culture next year. Highlighting the wonderful diversity of our nation, here are their responses.

“This is going to be the year sustainability goes fully mainstream and deeper than just paper straws. Industry leaders like Claire Sprouse and the Trash Tiki crew have been proving to people that sustainable practices are not only good for the environment, but also good for a bar’s bottom line. This is the year that it’s truly gonna hit the tipping point.” - Erick Castro, Co-Founder, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Everyone Who Loves Negronis Needs These Negroni Glasses

“A return to classics, simplicity, flavor, and quality spirits. The tricks and gadgets are on the way out we’re seeing it in food trends, cocktails will follow.” - Johnny Swet, Mixologist and Co-owner, Jimmy at The JAMES, New York, NY

“Less common spirits like soju, poitín, genever, and baijiu will continue to be showcased on creative cocktail menus in big markets. Highballs are going to make a comeback, but with an emphasis on quality and execution.” - Chris Hamilton, Head Bartender, The Katharine Brasserie & Bar at the Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

“Brandy: It’s the last frontier of spirits. American fruit-based spirits, in particular, are getting better and better.” - Bryan Schneider, Beverage Director, Quality Eats, New York, NY

“I think the cocktail trends to look for in 2020 will be people using salt or ingredients that give cocktails more of an umami flavor. Boozy, citrus, and sweet have been done again and again, but I think people are afraid to hit that umami flavor or aren’t sure how to execute it.” — Tommy Householder, Bartender, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“The reinvention of chain-restaurant cocktails. Bartenders have conquered the classics, now they will take on the drinks that blenders and sour mix set out to destroy. Welcome back, Mudslide. Find a place to sit, Sex on the Beach. We’ll be right with you, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri party of one, your table is ready.” — Josh Gandee, Beverage Director at Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“After seeing the rise of vermouths and bitters beyond the major brands we’ve known for years, I’m predicting a surge in popularity of local spirits. Here in NYC, more and more places seem inclined to spend a little more on New York spirits rather than importing [other], more famous counterparts. … Some of the bars and restaurants around town have backbars that are mostly foreign to me, even after over 10 years in this business. Bring on the diversity!” - Thomas Spaeth, Head Bartender, Raines Law Room, New York, NY

“I think ‘spirit frees’ will become an even larger trend in 2020. In fact, I believe that carefully crafted non-alcoholic drinks are beyond a trend, and [are] here to stay.” - Julia Momose, Partner and Creative Director, Kumiko, Chicago, IL

“As we continue the third generation coffee movement in the U.S., I expect to see a celebration of specialty coffee in cocktail bars. … Breathing new life to old caffeinated cocktails is an easy pivot that the large majority of Americans can get excited about. [It will] allow creative bartenders a whole new world of possibilities.” - Stephen Kurpinksy, Former Bar Director, Hundred Proof President, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

“I have a feeling we will see a comeback of the popular ‘90s classic cocktails. Just like fashion, cocktails circle back around. We might start seeing drinks like the Cosmo, Metropolitan, and the Appletini. There will likely be twists, with better quality spirits, and maybe fresh cranberries instead of cranberry juice cocktail, but I really think you will start seeing these cocktails pop again.” - Lara Lowenhar, Beverage Director, La Pecora Bianca, New York, NY

“We’re going to continue to see more simple cocktails [made from] just two to three ingredients. To express ourselves from a creative aspect, bartenders will continue to focus effort on the prep side, incorporating more complex and concentrated flavors into housemade mixers. There will be more spirit blending as well. And sherry, lots and lots of sherry.” - Dan Oskey, Co-founder, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

“Our industry is leaning [toward] a more inclusive bar scene as we grow throughout the years. The addition of low-ABV and no-ABV cocktails on menus is growing steadily and I hope to see that trend continue to thrive in 2020. I think that bars are about creating community and experiences, and having a cocktail menu as varied as your guests is important.” - Crystal Chasse, Head Bartender, Il Fiorista, New York, NY

“I believe we will see a bigger push in 2020 for ultra-premium rum. People are really starting to get excited about limited releases by companies like Foursquare and The Real McCoy, [which is] creating a Pappy Van Winkle hoarding frenzy!” - Kenneth McCoy, Chief Creative Officer, The Rum House, New York, NY

“I think you’ll see a bit of a return to perfecting classic cocktails, and, more importantly, the technique and application in the next year. The metaphorical pendulum has swung way out into the bizarre for a while, and I think we’re coming back to center with the Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, but with fewer frills. That’s my bet.” - Matt Catchpole, General Manager, Terra, Columbia, SC

“A big 2020 trend in cocktails will be a focus on simplification and purity of flavor. Bartenders have become really confident using tools and methods that were typically reserved for the kitchen in years past. This has allowed for extremely focused, unique, and manipulatable flavor extraction that begs to be the centerpiece of a drink. Look for two- and three-ingredient cocktails that rely on strong culinary techniques [pushing] their way onto more and more menus.” - Sean Umstead, Owner/Mixologist, Kingfisher, Durham, NC


We Asked 15 Bartenders: What Will Be the Biggest Cocktail Trends of 2020?

In a country as vast and diverse as America, it’s more than a little challenging to pin down “national” trends. This can be especially true when it comes to cocktails: Drinkers in NYC may be tiring of Old Fashioneds and Aperol Spritzes, while those drinks may be hitting their strides in markets across state lines or time zones. Likewise, while some regions may be embracing the low- and no-ABV revolution, others are more concerned with sustainability in terms of ingredient sourcing and usage. As with other fashions, it’s all very subjective.

To parse what might be on the horizon for 2020, VinePair asked 15 bar industry professionals across the U.S. what they think will define cocktail culture next year. Highlighting the wonderful diversity of our nation, here are their responses.

“This is going to be the year sustainability goes fully mainstream and deeper than just paper straws. Industry leaders like Claire Sprouse and the Trash Tiki crew have been proving to people that sustainable practices are not only good for the environment, but also good for a bar’s bottom line. This is the year that it’s truly gonna hit the tipping point.” - Erick Castro, Co-Founder, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

Everyone Who Loves Negronis Needs These Negroni Glasses

“A return to classics, simplicity, flavor, and quality spirits. The tricks and gadgets are on the way out we’re seeing it in food trends, cocktails will follow.” - Johnny Swet, Mixologist and Co-owner, Jimmy at The JAMES, New York, NY

“Less common spirits like soju, poitín, genever, and baijiu will continue to be showcased on creative cocktail menus in big markets. Highballs are going to make a comeback, but with an emphasis on quality and execution.” - Chris Hamilton, Head Bartender, The Katharine Brasserie & Bar at the Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

“Brandy: It’s the last frontier of spirits. American fruit-based spirits, in particular, are getting better and better.” - Bryan Schneider, Beverage Director, Quality Eats, New York, NY

“I think the cocktail trends to look for in 2020 will be people using salt or ingredients that give cocktails more of an umami flavor. Boozy, citrus, and sweet have been done again and again, but I think people are afraid to hit that umami flavor or aren’t sure how to execute it.” — Tommy Householder, Bartender, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“The reinvention of chain-restaurant cocktails. Bartenders have conquered the classics, now they will take on the drinks that blenders and sour mix set out to destroy. Welcome back, Mudslide. Find a place to sit, Sex on the Beach. We’ll be right with you, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri party of one, your table is ready.” — Josh Gandee, Beverage Director at Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“After seeing the rise of vermouths and bitters beyond the major brands we’ve known for years, I’m predicting a surge in popularity of local spirits. Here in NYC, more and more places seem inclined to spend a little more on New York spirits rather than importing [other], more famous counterparts. … Some of the bars and restaurants around town have backbars that are mostly foreign to me, even after over 10 years in this business. Bring on the diversity!” - Thomas Spaeth, Head Bartender, Raines Law Room, New York, NY

“I think ‘spirit frees’ will become an even larger trend in 2020. In fact, I believe that carefully crafted non-alcoholic drinks are beyond a trend, and [are] here to stay.” - Julia Momose, Partner and Creative Director, Kumiko, Chicago, IL

“As we continue the third generation coffee movement in the U.S., I expect to see a celebration of specialty coffee in cocktail bars. … Breathing new life to old caffeinated cocktails is an easy pivot that the large majority of Americans can get excited about. [It will] allow creative bartenders a whole new world of possibilities.” - Stephen Kurpinksy, Former Bar Director, Hundred Proof President, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

“I have a feeling we will see a comeback of the popular ‘90s classic cocktails. Just like fashion, cocktails circle back around. We might start seeing drinks like the Cosmo, Metropolitan, and the Appletini. There will likely be twists, with better quality spirits, and maybe fresh cranberries instead of cranberry juice cocktail, but I really think you will start seeing these cocktails pop again.” - Lara Lowenhar, Beverage Director, La Pecora Bianca, New York, NY

“We’re going to continue to see more simple cocktails [made from] just two to three ingredients. To express ourselves from a creative aspect, bartenders will continue to focus effort on the prep side, incorporating more complex and concentrated flavors into housemade mixers. There will be more spirit blending as well. And sherry, lots and lots of sherry.” - Dan Oskey, Co-founder, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

“Our industry is leaning [toward] a more inclusive bar scene as we grow throughout the years. The addition of low-ABV and no-ABV cocktails on menus is growing steadily and I hope to see that trend continue to thrive in 2020. I think that bars are about creating community and experiences, and having a cocktail menu as varied as your guests is important.” - Crystal Chasse, Head Bartender, Il Fiorista, New York, NY

“I believe we will see a bigger push in 2020 for ultra-premium rum. People are really starting to get excited about limited releases by companies like Foursquare and The Real McCoy, [which is] creating a Pappy Van Winkle hoarding frenzy!” - Kenneth McCoy, Chief Creative Officer, The Rum House, New York, NY

“I think you’ll see a bit of a return to perfecting classic cocktails, and, more importantly, the technique and application in the next year. The metaphorical pendulum has swung way out into the bizarre for a while, and I think we’re coming back to center with the Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, but with fewer frills. That’s my bet.” - Matt Catchpole, General Manager, Terra, Columbia, SC

“A big 2020 trend in cocktails will be a focus on simplification and purity of flavor. Bartenders have become really confident using tools and methods that were typically reserved for the kitchen in years past. This has allowed for extremely focused, unique, and manipulatable flavor extraction that begs to be the centerpiece of a drink. Look for two- and three-ingredient cocktails that rely on strong culinary techniques [pushing] their way onto more and more menus.” - Sean Umstead, Owner/Mixologist, Kingfisher, Durham, NC


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