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Street Food 101 : 9 conseils pour manger de la nourriture de rue en toute sécurité

Street Food 101 : 9 conseils pour manger de la nourriture de rue en toute sécurité



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Je me souviens d'être debout sur un stand de nourriture en Chine, regardant fixement à travers la fenêtre en plastique du chariot du vendeur et n'ayant aucune idée par où commencer. Il y avait un tourbillon d'activité qui balayait le marché de nuit alors que les vendeurs jetaient des objets sur des bâtons sur des grilles et abaissaient des casseroles dans des fosses de graisse bouillante.

Street Food 101 : 9 conseils pour manger de la nourriture de rue en toute sécurité (diaporama)

Je me sentais comme un poisson hors de l'eau, et j'ai fait de mauvais choix de viandes obscures cette nuit-là qui m'ont fait vriller l'estomac comme des montagnes russes.

Il n'y a pas de meilleur moyen de se rapprocher et d'expérimenter les différents aliments d'un pays et de se promener dans les marchés de rue et les étals bordés de plats époustouflants, bizarres et étonnamment délicieux.

La nourriture offre aux voyageurs un monde d'exploration en soi, et c'est l'une des meilleures façons de découvrir un pays. Utiliser la nourriture comme guide de voyage peut vous aider à découvrir les habitants d'un pays, ses saveurs et sa culture à un tout autre niveau. Décollez les couches, et il y a tellement de plaisir à avoir, qu'il s'agisse de se lier d'amitié avec les habitants blottis ensemble aux tables à côté de vous, d'être le brave étranger qui essaie le bol de curry notoirement épicé, ou simplement de vous aider à découvrir de nouveaux goûts et aversions culinaires.

Cependant, de nombreux voyageurs hésitent à mettre leur palais et leur estomac à l'épreuve lorsqu'il s'agit de manger de la nourriture de rue ; parfois, à juste titre.

Il y a toujours un risque à manger de la nourriture de rue qui fera pleurer même les appétits les plus grands, les plus courageux et les plus aventureux, mais il existe des moyens d'éviter cela et de rentrer chez soi heureux et prêt pour votre prochain défi culinaire.

Heureusement, des années d'essais et d'erreurs sur les marchés alimentaires du monde entier m'ont non seulement aidé à développer un estomac de fer (trois mois à voyager en Inde et je n'ai été malade que quatre fois !) en sécurité en mangeant de la nourriture de rue.

Il y a quelques démarches qui peuvent être faites avant un voyage, comme lire sur les offres culinaires les plus courantes d'un pays, mais la plupart du travail est effectué sur le terrain, comme vérifier comment les vendeurs lavent leur vaisselle et si le chariot est grouille de locaux.

Alors que vous vous préparez (et préparez votre estomac) pour votre prochaine aventure, assurez-vous de suivre ces 9 conseils sur la façon de manger de la nourriture de rue en toute sécurité, peu importe où vos voyages vous amènent.

Faire votre recherche

Ayez une idée du type de nourriture que vous trouverez dans un pays particulier. La culture est-elle grande sur le poisson, ou les habitants aiment-ils leur bœuf ? Trouverez-vous principalement des plats de nouilles ou beaucoup de currys ? Comment est-il préparé et quels types d'épices ou de sauces pourriez-vous rencontrer ? Il est bon de connaître la configuration culinaire du pays !

Regardez autour de l'étal

La vaisselle et le plateau à condiments semblent-ils propres ou les choses sont-elles parsemées de taches et de traces de doigts ? Comment les vendeurs lavent-ils la vaisselle et les ustensiles ? Y a-t-il de la vaisselle sale qui s'empile sur le trottoir juste à côté de l'endroit où ils cuisinent ? Y a-t-il des tables et des chaises qui sont essuyées ? Y a-t-il des serviettes sur la table ? Vérifiez l'étiquette du vendeur. Les vendeurs utilisent-ils des pinces lorsqu'ils ramassent les aliments et les font frire ou les jettent-ils sur le gril à mains nues ? Ce sont de petites choses à prendre en compte lors de la recherche de certains stands.

Continuez à lire pour plus de conseils sur la façon de manger de la nourriture de rue en toute sécurité.

Alexandra E. Petri est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Vous pouvez la suivre sur Twitter @writewayaround


Après avoir voyagé en Inde pendant un certain temps, il devient évident que la vie là-bas (pour des centaines de millions de personnes) semble tourner autour de trois choses : manger de la nourriture délicieuse, adorer Dieu et faire ces deux activités avec une famille élargie. Vous trouverez ci-dessous une liste de conseils que j'ai appris pour vous aider à rester en bonne santé tout en profitant du plaisir absolu de manger de la cuisine indienne.

Chaque ville a son style et ses spécialités uniques à explorer et à découvrir. Il est certainement sage de prendre des précautions et de savoir quoi ne pas manger en Inde car c'est la cause la plus probable de la dysenterie.


Le moyen le plus sûr de manger en Inde est de ne jamais manger chez des vendeurs dans la rue et de ne visiter que des restaurants chics qui sont occupés et qui ont l'air «propres». Souvent, les hôtels 4 ou 5 étoiles peuvent être le meilleur choix pour acheter des aliments sûrs et appétissants pour le ventre.

Quel est le résultat ?

Vous serez inévitablement exposé à une sorte d'insectes pendant que vous êtes en Inde, mais vous ne tomberez malade que si votre corps ne peut pas les gérer, ce qui est généralement dû à une suralimentation et à une faible immunité ou digestion. Suivez ces conseils ci-dessous et vous minimiserez les risques de tomber malade.


Avantages pour la santé des haricots

Les haricots secs comestibles apportent plusieurs avantages pour la santé, car ils sont naturellement une riche source de plusieurs nutriments et ils contiennent une quantité négligeable de graisses saturées et aucun gras trans ni cholestérol.

Selon des recherches publiées, la consommation de haricots peut réduire le risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer, comme le cancer du côlon. De plus, un régime comprenant des haricots est associé à un poids corporel inférieur et à un meilleur contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Pour ceux qui ont des allergies alimentaires ou suivent des régimes spéciaux (tels que végétariens ou sans gluten), les haricots sont précieux car ils fournissent des nutriments, notamment des fibres, des protéines et de nombreuses vitamines et minéraux, qui peuvent manquer ou être faibles dans les régimes spécialisés.


2. Cuisson des haricots

La cuisson des haricots les rend comestibles et digestes. Utilisez des haricots cuits dans vos recettes préférées ou réfrigérez les haricots dans des récipients peu profonds s'ils doivent être consommés plus tard. Congelez les haricots supplémentaires dans les 4 jours suivant leur cuisson. Les haricots peuvent être cuits en utilisant la cuisinière ou un multicuiseur/autocuiseur.

Instructions pour la cuisinière

  1. Placer les haricots dans une grande casserole avec de l'eau fraîche et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais fermes. La plupart des haricots cuisent en 45 minutes à 2 heures selon la variété. Périodiquement, essayez un test de goût ou écrasez un haricot contre le côté du pot avec une fourchette ou une cuillère. Vérifiez de temps en temps si vous devez ajouter plus d'eau. Voici quelques temps de cuisson approximatifs pour les haricots :
    • Haricots noirs : 60-90 minutes
    • Haricots Great Northern : 45-60 minutes
    • Haricots rouges : 90-120 minutes
    • Haricots blancs : 90-120 minutes
    • Haricots pinto : 90-120 minutes
  3. Quand ajouter des arômes :
    • Les herbes et les épices peuvent être ajoutées à tout moment, mais il est recommandé de les ajouter vers la fin pour réduire la perte de saveur.
    • Ajoutez des aliments acides (jus de citron, vinaigre, tomates, vin, etc.) après la cuisson des haricots, car ces aliments peuvent empêcher les haricots de devenir tendres.

Instructions pour le multicuiseur/autocuiseur

Reportez-vous aux instructions du fabricant pour en savoir plus sur les recommandations de cuisson spécifiques à votre modèle. Voici quelques instructions générales :

  1. Placer les haricots dans l'autocuiseur couvrir les haricots avec environ 4 tasses d'eau fraîche. Assurez-vous qu'il y a environ 2 pouces d'eau au-dessus des haricots.
  2. Fermez l'autocuiseur et faites cuire selon les instructions du fabricant. Ajustez les temps de cuisson au besoin en fonction de la variété. Une cuisson plus longue donnera des haricots plus mous. Les haricots doivent être tendres mais pas pâteux. Voici quelques temps de cuisson sous pression approximatifs pour les haricots :
    • Haricots noirs : 20-30 minutes
    • Haricots rouges : 20-30 minutes
    • Haricots blancs : 25-35 minutes
    • Haricots pinto : 15-20 minutes
  3. Attendre 20 minutes pour une libération naturelle de la pression après la cuisson. Si les haricots ne sont pas tout à fait tendres, faites-les cuire à nouveau à haute pression pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression.
  4. Égoutter immédiatement.

Mis à jour par Kayla Colgrove et revu par Cami Wells et Tammie Ostdiek. Cet article a été initialement écrit par Alice Henneman.


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