Nouvelles recettes

Saumon poché avec riz au parmesan

Saumon poché avec riz au parmesan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

iStock-maceofoto

Parmesan

Si je le dis moi-même, cette recette est sacrément bonne. Mais croyez-moi, le délicatement rose poché Saumon est magnifique sur du blanc riz parsemé de parmesan et de tomates cerises rouge vif.

C'est léger, mais a des tonnes de saveur; c'est du beurre, mais ne se sent pas gras; et ce n'est pas si difficile à faire. Il y a deux parties principales à penser : le riz, qui peut être tout sauf laissé seul, et le braconnage du saumon qui prend un peu plus la main. J'ai pris mes repères de braconnage du seul et unique Eric Ripert, en les faisant miens avec du vin blanc au lieu de vermouth et en laissant de côté d'autres étapes et ingrédients. Mais encore, pourquoi ne pas apprendre des meilleurs ?

Préparez-vous simplement à ce que celui pour qui vous faites cela le demandera la nuit suivante, et la nuit suivante…

Cliquez ici pour voir l'histoire du nouveau saumon d'élevage amélioré.

Ingrédients

Pour le riz

  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse de riz blanc (le grain long est préférable)
  • 2/3 tasses de parmesan râpé
  • 1 1/2 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 1 tasse de tomates cerises

Pour la sauce au beurre et au vin blanc

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante et coupé en cubes

Pour le saumon

  • Un filet de saumon de 12 onces, avec la peau
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Portions2

Calories par portion1285

Équivalent folate (total)106µg27%

Riboflavine (B2)0,5mg30,7%


Juteux, pleins de morceaux de saumon charnus et avec un enrobage croustillant irrésistible, les gâteaux au saumon constituent un apéritif spécial pour se divertir ou un bon déjeuner léger à tout moment. Les filets de saumon cuits et quelques autres ingrédients simples se réunissent pour former des galettes que vous refroidissez pour figer, puis faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Transformez les restes de saumon cuit en un plat de pâtes élégant et digne d'une entreprise. Assurez-vous d'enlever la peau et les arêtes du saumon cuit avant de plier le poisson dans des nouilles cuites chaudes enrobées d'une sauce crémeuse au pesto de basilic. Garnir de parmesan râpé et de poivre noir pour terminer.


Ingrédients

  • Poisson:
  • 1 à 2 livres de votre poisson sauvage d'Alaska préféré (morue du Pacifique, œil jaune, morue charbonnière)
  • Liquide de poche :
  • ½ tasse d'eau froide
  • ½ tasse de bouillon faible en sodium (poulet, légumes ou poisson)
  • ½ tasse de vin blanc
  • 14 cuillères à soupe (1¾ bâtonnets) de beurre non salé
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 tranches de citron
  • 4 gousses d'ail, écrasé
  • Glaçage au parmesan et au miel :
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de parmesan frais
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de poivre blanc
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou d'orange
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu

  • 4 filets de saumon
  • 250 ml de lait écrémé
  • 25g/1oz de margarine polyinsaturée (convient pour la cuisson)
  • 25g/1oz de farine ordinaire
  • ½ citron, jus seulement (facultatif)

Placer les filets de saumon dans un plat allant au micro-ondes et verser sur le lait.

Couvrir le plat d'un film alimentaire en veillant à ce qu'il ne touche pas les aliments et laisser une petite zone ouverte.

Cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant trois minutes, puis retirer et vérifier le poisson. Retournez le poisson de manière à ce que les parties cuites soient au centre du plat. Cuire à pleine puissance pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit rose pâle et cuit. Laisser reposer.

Mettez la margarine dans le pot allant au micro-ondes et placez-le au micro-ondes. Cuire à pleine puissance pendant 30 secondes.

Sortez le bol du micro-ondes, versez la farine et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

Retirez délicatement le film alimentaire du plat allant au micro-ondes et retirez deux cuillères à soupe de lait. Ajoutez-le à la farine et à la margarine et fouettez pour former une pâte lisse sans grumeaux.

Continuez à ajouter le lait, quelques cuillerées à la fois, et fouettez jusqu'à ce que tout le lait ait été ajouté. Continuez à couvrir le saumon avec le film alimentaire pour le garder au chaud.

Placez le pichet dans le micro-ondes et faites cuire à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes, en retirant le pichet pour bien fouetter à des intervalles d'une minute. Cela garantira qu'il n'y a pas de grumeaux.

Au bout de 3 à 4 minutes, la sauce doit bouillir, mais veillez à ce qu'elle ne déborde pas sur les parois du pot.

Une fois bouilli, retirez délicatement le pichet du micro-ondes et fouettez soigneusement. Ajouter le jus de citron et une mouture de poivre noir (le cas échéant) – et fouetter.

Versez la sauce sur le poisson ou, à l'aide d'une tranche de poisson, retirez le poisson dans des assiettes individuelles et versez-y la sauce.


Recette de saumon sain (sans gluten!)

Pour faire cette recette de saumon sans gluten, essayez d'utiliser des céréales Chex de riz écrasé au lieu de chapelure. Un commentateur l'a fait et a adoré !

Il existe également de la chapelure sans gluten que vous pouvez acheter et utiliser.


  • 1 livre de filet de saumon de coupe centrale, sans peau (voir Astuce) et coupé en 4 portions
  • 1 tasse de vin blanc sec, divisé
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse échalote émincée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à café de câpres, rincées
  • ¼ tasse de crème sure faible en gras
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché

Placer le saumon dans une grande poêle. Ajouter 1/2 tasse de vin et assez d'eau pour couvrir juste le saumon. Porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter, retourner le saumon, couvrir et cuire 5 minutes. Retirer du feu.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter la 1/2 tasse de vin restante jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron et les câpres cuire 1 minute de plus. Retirer du feu, incorporer la crème sure et le sel. Pour servir, napper le saumon de sauce et garnir d'aneth.

Astuce : Comment décortiquer un filet de saumon : Placez-le côté peau vers le bas. En commençant par la queue, glissez un long couteau entre la chair du poisson et la peau en le maintenant fermement avec l'autre main. Poussez doucement la lame à un angle de 30 degrés, en séparant le filet de la peau sans couper à travers non plus.


Galerie

  • Quatre tranches de pain au levain de 1/2 pouce d'épaisseur, chaque tranche coupée en quatre rectangles de 4 x 1/2 pouces
  • Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
  • 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 onces de saumon fumé tranché finement, coupé en 8 longues lanières
  • 4 gros oeufs

Préchauffer le four à 425°. Remplissez une poêle moyenne avec de l'eau et portez à ébullition. Mettre le pain sur une plaque à pâtisserie et badigeonner le tout d'huile d'olive. Cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez 8 toasts. Poussez les 8 toasts restants sur la plaque à pâtisserie les uns contre les autres et saupoudrez le dessus de parmesan en une couche épaisse. Cuire au four environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Enrouler le saumon fumé autour des 8 toasts restants.

Réduire le feu sous la poêle à modérément bas pour que l'eau mijote. Un à la fois, cassez les œufs dans un petit bol et versez-les dans l'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste fermes et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs sur du papier absorbant et séchez délicatement. Mettez chaque œuf dans un petit bol chaud. Servir immédiatement avec les toasts de parmesan et de saumon fumé.


Saumon poché à la citronnelle et bok choy

Mélanger l'eau, le bouillon de poulet et le vin dans une marmite et chauffer. Au fur et à mesure que le liquide bout, coupez le céleri en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-le au liquide. Hacher grossièrement le bok choy et ajouter au liquide. Ajouter du poivre frais moulu.

Préparez le saumon en le saupoudrant d'assaisonnement thaï (saveur citronnelle). Vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café d'épices thaïlandaises au liquide.

Une fois que le liquide et les légumes bout régulièrement, utilisez une cuillère trouée pour abaisser un filet de saumon dans le liquide et couvrir complètement. Vous pouvez cuire 1 à 2 filets à la fois selon la taille de la marmite. Chaque filet doit être complètement recouvert. Retirer le filet de saumon poché après 3 à 5 minutes selon l'épaisseur du filet. Il y aura un changement de couleur (vers un rose plus clair) pendant la cuisson du filet et le poisson commencera à s'effriter. Il ne faut pas longtemps pour cuire le saumon! Répétez jusqu'à ce que chaque filet soit poché.

Servir chaque filet de saumon chaud dans un bol avec les légumes et le bouillon. Le riz brun est un excellent accompagnement facultatif.


Recette de poisson blanc poché au beurre et aux tomates

Cet article peut contenir des liens d'affiliation, veuillez consulter ma politique de confidentialité pour plus de détails.

Cette recette de poisson blanc poché au beurre et aux tomates est une excellente option lorsque vous recherchez un délicieux dîner de fruits de mer tous les soirs de la semaine ou pour une occasion spéciale.

Chaque fois que nous avons du poisson, nous l'aimons tellement que nous nous demandons pourquoi nous n'en avons pas plus ! Cela ne fait tout simplement pas partie de notre rotation aussi régulièrement que d'autres protéines comme le poulet et le poisson, mais nous allons changer cela, surtout avec des recettes comme ce poisson à la tomate au beurre !

De quels ingrédients ai-je besoin pour faire cette recette de poisson blanc?

  • Le beurre – le beurre fondant est la base de ce plat
  • tomates en dés en conserve – les tomates, avec quelques épices et assaisonnements ajoutés, aident à faire la meilleure sauce pour le poisson blanc.
  • Purée de tomates – avec les tomates en dés, la purée de tomates aide à créer un plat avec beaucoup de sauce – l'une de mes parties préférées !
  • la morue – vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc pour cette recette. Le flétan, le sébaste ou le tilapia sont d'excellentes alternatives.
  • chou frisé – le chou frisé dans cette recette cuit et est un excellent moyen d'ajouter un légume sain au plat.

La première chose que vous ferez pour commencer cette délicieuse recette de dîner est de faire fondre du beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons, l'ail et les tomates. C'est le début de la sauce incroyable dans laquelle le poisson reposera.

Ce corégone poché au beurre est si délicat et délicieux. Le poisson cuit dans une sauce tomate et est fini avec du chou frisé et du parmesan.

Quand je fais cette recette, j'aime utiliser de la morue, mais il y a une certaine flexibilité avec cet ingrédient principal.

  • Vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos poissons blancs préférés, comme le tilapia, le flétan ou le sébaste.
  • Vous pouvez utiliser 4, 4 oz. filets ou 2, 5 oz. filets. La recette est calculée pour 12oz. de poisson.

Cette recette de poisson blanc poché au beurre et à la tomate se terminera avec beaucoup de sauce, alors j'aime la déguster avec de savoureuses pommes de terre rôties.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: Pocher un saumon (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Granger

    Je suis désolé, il ne m'approche pas. Il existe d'autres variantes ?

  2. Vor

    Merveilleux

  3. Dalston

    Je suis assuré que vous n'avez pas raison.

  4. Nelson

    Tu as raison, c'est sûr

  5. Gwern

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  6. Heolstor

    S'ils disent qu'ils sont sur la mauvaise piste.



Écrire un message