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Eataly fait ses débuts à Chicago

Eataly fait ses débuts à Chicago


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Les habitants de Chicago ont attendu toute l'année que la Mecque gastronomique de Mario Batali, Joe Bastianich et Lidia Bastianich ouvre ses portes. Les dates ont fluctué au fur et à mesure que l'établissement se heurtait à des différends concernant les baux, mais Eataly a finalement fait ses débuts à Chicago le 2 décembre.

Comme son magasin jumeau à New York, Eataly Chicago crée un marché de produits, chacun avec sa propre section distincte. Les viandes, les poissons, les pâtes et bien plus sont traités individuellement par un personnel et des spécialistes bien formés. De plus, les restaurants se concentrant sur chaque aliment permettent aux clients de goûter aux plats potentiels avant d'acheter eux-mêmes les ingrédients frais à préparer à la maison. Les zones exclusives à l'emplacement de Chicago incluent Il Fritto, en se concentrant sur les petits plats frits, un boucher de légumes dédié et un bar Nutella.

Les boissons font également l'objet d'une attention particulière. La zone Vino Libero propose une large sélection de vins, chacun adhérant à trois contrôles de qualité : pas de pesticides, pas d'engrais et des sulfites limités utilisés dans la production du vin. La Birreria offre aux clients une expérience de pub de bière unique, avec des bières créatives brassées en interne grâce à une collaboration avec Dogfish Head, Birra Baladin et Birra Del Borgo.

Eataly s'attachera à rendre une cuisine de qualité accessible à tous. Les produits importés sont mélangés à des aliments d'origine locale, offrant le meilleur aux clients des quatre coins du monde. Une école de cuisine et une librairie offrent la possibilité d'en apprendre davantage sur les ingrédients et les techniques utilisés dans la cuisine italienne et au-delà.

Mario Batali a exprimé son enthousiasme pour le magasin de Chicago, qui est 30 % plus grand que le magasin de New York. "Nous sommes vraiment fiers de notre emplacement ici, près du lac Michigan et du noyau fondamental de la ville la plus américaine de toutes les grandes villes américaines", nous a-t-il déclaré.

Avec sa scène gastronomique dynamique, Chicago est impatiente d'adopter Eataly et tout ce qu'elle a à offrir. Faisant ses débuts juste à temps pour les vacances, Eataly sera sans aucun doute une visite incontournable pour de nombreux acheteurs cette saison.


En 2009, les blogs culinaires, les réseaux sociaux et Yelp gagnaient en popularité, et le magazine gastronomique américain Gourmet a fermé ses portes après 68 ans d'activité. L'ancien rédacteur en chef de Cook's Illustrated, Chris Kimball, a suivi avec un éditorial, déclarant que "La fermeture de Gourmet nous rappelle que dans un marché de la publicité click-or-die, régi par un million d'experts instantanés, [. ] les experts ne sont pas créés de haut en bas mais de bas en haut », pleurant effectivement la naissance de l'influenceur des médias sociaux et du critique Yelp aux côtés de la mort de l'écrivain gastronomique de la vieille garde.

Plus tôt cette année, le chef Marc Vetri a rendu public des marmonnements similaires avec son article, "Comment le journalisme alimentaire est devenu aussi vicié que le pain d'un jour", insinuant que les médias alimentaires sont inondés d'appâts à clics et de crise de liste. Il a affirmé que l'accès instantané au contenu buzz a forcé les "vrais journalistes" à dégrader leurs normes en "se pliant aux instincts les plus élémentaires et les plus simples des lecteurs". Séparément, Food and Wine a lancé FWx.com - une plate-forme numérique destinée aux Millennials "obsédés par la nourriture" - en 2014. La différence entre les marques était flagrante, à partir d'un design complètement différent présentant des éditoriaux intitulés "Comment faire des cupcakes au renne".

Événement mer. 23 déc. 2015


« Tendance » du passé : les restaurants new-yorkais défaillants à Chicago

Chers opposants, veuillez calmer le fait que les restaurants de la ville de New York se débattent dans leurs tentatives de s'établir à Chicago. Non seulement ce pessimisme est peu propice à quoi que ce soit, mais il nuit à la scène des restaurants de Chicago dans son ensemble avec une attitude fermée qui place les étrangers à l'échec. Il n'a jamais été aussi clair que Chicago est l'une des villes gastronomiques les plus influentes et les plus importantes au monde, il est donc logique que des restaurants d'autres villes veuillent venir ici et s'implanter de nouvelles racines. Au lieu de prédire leur disparition, que diriez-vous d'essayer de les soutenir ou à tout le moins de ne pas les fustiger ? S'il est vrai que de nombreuses importations de New York sont passées, laissant des squelettes dans son sillage et vous regardant, Brasserie Ruhlmann, BLT American Brasserie, C-House et le vent tourne, comme en témoigne un récent assaut d'arrivants qui continuent d'attirer les foules et d'exciter les habitants.


(FIG + OLIVE. Imaginez cet espace bondé et vous voyez l'idée.)


L'ouverture d'Eataly à Chicago, le deuxième avant-poste américain de la marque italienne après New York, a été pour le moins des montagnes russes. La semaine d'ouverture a été accueillie avec tant de fanfare que l'espace de 63 000 pieds carrés a été épuisé et contraint de fermer en raison du manque d'inventaire. C'est comme si les habitants de Chicago pillaient les restaurants et les étagères. Dans les mois qui ont suivi, ces foules ont inévitablement diminué, parfois au point que des portions de l'espace semblaient vides. Chaque restaurant a ces jours, mais cela est particulièrement amplifié lorsque ledit restaurant est aussi énorme qu'Eataly, se mettant sous une loupe d'une toute nouvelle manière. Au cours du mois dernier, je suis allé périodiquement à Eataly à différents moments et jours, les jours de pluie et les jours ensoleillés, chauds et froids, tous pour avoir une idée de ce qu'est Eataly à Chicago de nos jours, plusieurs mois après son ouverture. C'est pour le mieux que l'établissement ne soit pas inondé de clients régulièrement. Au contraire, l'espace semble avoir trouvé un juste milieu qui accueille les habitants et les touristes de manière constante. Les gens peuvent visiter des restaurants et faire du shopping sans avoir à subir des temps d'attente odieux, mais ils n'ont pas non plus l'impression de fréquenter une friche stérile. Le plus souvent, Eataly est toujours bondé, rempli d'un bourdonnement constant de clients dans ses divers coins et recoins. Bien sûr, des changements ont été apportés, mais c'est vrai pour de nombreux restaurants. Par exemple, Eataly a déplacé son restaurant de viande, La Carne, de l'espace d'angle et plus au milieu du deuxième étage. Ils ont également repensé leur restaurant gastronomique, Baffo, pour le rendre plus chaleureux et plus confortable. Tout cela vient avec le territoire d'être un concept de restaurant à part entière et à plusieurs niveaux, qui est essentiellement un organisme vivant qui continue de s'adapter et de se rétablir au fil des saisons et des tendances changeantes. Eataly est plus que capable de se montrer à la hauteur d'une telle occasion.


FIG & OLIVE est une autre ouverture flashy "That Really Rocks" qui a largement dépassé les attentes. Situé dans une rue plus associée au commerce de détail haut de gamme qu'à la restauration, le premier avant-poste de Chicago de ce restaurant basé à New York et en Californie redéfinit ce que signifie être un restaurant étranger dans une nouvelle ville. En conservant simultanément son éthique méditerranéenne/Riviera en mettant l'accent sur l'huile d'olive et en s'adaptant à Chicago grâce au soutien des fournisseurs du Midwest et des sources agricoles, FIG & OLIVE est parfaitement adapté pour à la fois adhérer à ses origines tout en établissant de nouvelles racines. Et si la foule incessante de clients bien vêtus en est une indication, il existe un marché palpable sur la Gold Coast pour un restaurant étincelant comme celui-ci. À travers deux étages de biens immobiliers coûteux, FIG & OLIVE continue d'emballer les convives.


Empruntant une partie de la divination négative à Eataly, Soho House était une autre sensation internationale massive qui s'est ouverte à Chicago à des émotions et des commentaires mitigés. Un club de membres avec autant de faste et de circonstances est tenu de s'aligner devant le peloton d'exécution pour des commentaires négatifs, en raison de la tendance présumée de Chicago à manger et à boire décontractés et axés sur la communauté. Ou peu importe. Le concept d'hôtel/restaurants/club, qui est né à Londres comme une enclave pour les types créatifs et s'est depuis étendu à New York, Miami et d'autres villes, est une affaire énorme pour Chicago. C'est le premier établissement ardemment consacré à la célébration des personnes dans les industries créatives, et croyez ce que vous voulez, mais la propriété parvient à être sans prétention à ce sujet. Putain ! Fonctionnant comme une machine astucieuse, Soho House impressionne par son hospitalité accueillante, ses espaces intérieurs méticuleux, son énergie créative et ses options de restauration raffinées. Les deux restaurants qui ancrent la propriété, tous deux ouverts au public, sont aussi simples et simples que possible, avec Chicken Shop suscitant un sentiment de nostalgie axée sur la rôtisserie et Pizza East une expérience culinaire italienne raffinée.



(Cupcakes Magnolia Bakery, toujours aussi populaires)


Une preuve supplémentaire que la « malédiction » de New York est une notion archaïque ? Magnolia Bakery célèbre son troisième anniversaire à Chicago en octobre (toute personne ayant également trois ans ce mois-ci reçoit un cupcake gratuit), Shake Shack n'a même pas encore ouvert son premier emplacement à Chicago et ils en ont déjà obtenu un deuxième, Dinosaur Bar-B- Que est sur le point de rugir à Chicago avec un immense emplacement à Lincoln Park, Mercadito est prêt à célébrer son cinquième anniversaire à Chicago (sans parler du groupe de restaurants qui a été si bien reçu qu'il a supplanté sa base d'opérations ici, avec plusieurs nouveaux concepts qui ont suivi) , et dans la foulée des débuts d'Umami Burger à Chicago, le restaurant populaire prévoit déjà plusieurs autres avant-postes locaux.


Eataly se rapproche de ses débuts sur le Strip

Eataly se rapproche d'une date d'ouverture face au Parc MGM. L'ode de 40 000 pieds carrés à la cuisine et aux restaurants italiens entoure le devant du complexe rénové, servant de nouvelle entrée une fois le 27 décembre.

À l'intérieur, des comptoirs alimentaires, des bars, des cafés et des restaurants qui couvrent le genre de la cuisine italienne. A l'extérieur, repas en plein air, ainsi que plusieurs zones pour des démonstrations de cuisine en direct.

Le menu de sa liste de restaurants comprend des pizzas et des pâtes napolitaines ainsi que des plats de rue italiens régionaux et de la mozzarella et du fromage burrata tirés à la main. La chef exécutive Nicole Brisson, anciennement directrice culinaire du groupe B&B Hospitality, dirige l'opération qui comprend des desserts et des sucreries italiens, notamment des glaces et des cannoli faits maison.

Mais Eataly est bien plus qu'une simple collection de restaurants où les acheteurs peuvent explorer les charcuteries, les fromages et les fruits de mer frais ainsi que les produits italiens importés tels que les pâtes extrudées au bronze et l'huile d'olive extra vierge. En plus de la nourriture, les acheteurs peuvent trouver des cadeaux et des articles ménagers.


Eataly ne voulait pas attendre la fin de la pandémie alors il se prépare à ouvrir à NorthPark

Eataly avait toutes les excuses en 2020 pour retarder, retarder, retarder son ouverture à Dallas.

Le magasin alimentaire à trois niveaux et 46 000 pieds carrés est un énorme investissement de plusieurs millions de dollars dans un centre commercial et ouvrirait juste au moment où les cas de pandémie devaient augmenter.

L'expérience de la cuisine italienne avec des lieux de restauration et des boissons et des achats d'épicerie sous le même toit arrive au NorthPark Center en décembre parce que, eh bien, les Italiens, ils ont un long délai.

Le PDG d'Eataly, Nicola Farinetti, a déclaré dans une interview qu'après de nombreuses réunions avec les propriétaires de NorthPark, la décision avait été prise d'aller de l'avant.

Ce n'était pas difficile car reporter n'est pas ce qu'ils font, a déclaré le fils du fondateur d'Eataly, Oscar Farinetti. « Ma grand-mère m'a toujours dit que si tu as le temps de faire quelque chose, n'attends pas. Fais-le."

L'entreprise a embauché 350 personnes pour gérer l'épicerie, le fromage, le marché de la viande et des fruits de mer et la boulangerie et trois restaurants, qui auront des sièges à l'intérieur et à l'extérieur.

Le concept derrière Eataly est « si vous mangez mieux, vous vivez mieux », a-t-il déclaré, et la société avait trouvé comment continuer à exploiter 39 sites de différentes tailles à travers le monde pendant la pandémie.

Chasser les projections sur les poussées pandémiques ne semblait pas pratique, a-t-il déclaré, ajoutant que le risque "perd trop de temps". Du début à la fin, il s'agit d'un projet d'au moins trois ans, a-t-il déclaré.

Farinetti souhaite même que les résidents de Dallas-Fort Worth prennent leur temps pour visiter Eataly.

L'entreprise familiale n'a pas ouvert de nouvel emplacement pendant une pandémie et les ouvertures pré-pandémiques aux États-Unis ont attiré des foules énormes.

Son message à Dallas est de « prendre votre temps pour venir ».

« Nous savons que les gens n'apprécient pas la foule ces jours-ci, et il n'y a pas de précipitation. Nous allons être là pour le long terme. »

Le concept, fondé en 2007 à Turin, en Italie, a une base de fans dévoués et il a contribué à transformer plus d'Américains en gourmets depuis l'ouverture de son premier magasin américain dans le quartier Flatiron de New York en 2010. Cinq autres ont ouvert aux États-Unis, un deuxième à New York et à Boston, Chicago, Las Vegas et Los Angeles. L'année dernière, Eataly a ouvert son premier emplacement au Canada, à Toronto, et Londres ouvrira l'année prochaine.

Il n'ouvre que des magasins phares aux États-Unis, mais dans d'autres pays, il a des emplacements aussi petits que 10 000 pieds carrés. Avant la pandémie, les ventes annuelles de l'entreprise s'élevaient à 500 millions de dollars à partir de 40 emplacements.

L'emplacement de NorthPark suivra toutes les règles de sécurité de la pandémie, a-t-il déclaré. Pour aider à la distanciation sociale, il faudra des réservations de restaurant et l'épicerie sera accessible en ligne pour la livraison avec Instacart.

Eataly ouvrira ses portes avec 1 200 vins issus d'une sélection de 400 cépages cultivés en Italie, a déclaré Farinetti. Le magasin stockera 500 fromages et plus de 850 produits italiens qui, selon lui, n'ont jamais été vendus à Dallas.

La date d'ouverture n'a pas encore été fixée, mais elle est prévue pour décembre.

Eataly veut être décontracté et accessible, a-t-il déclaré. "Nous voulons que les gens viennent déjeuner avec un vieil ami qu'ils n'ont pas vu depuis longtemps, fassent du shopping au centre commercial et rapportent des ingrédients à la maison pour le dîner."

Il pense que la cuisine italienne est facile car elle a été créée à la maison et n'est pas aussi difficile que la cuisine française, qui, selon lui, a été créée par des chefs de restaurants.

"La nourriture est très personnelle et bien que nous puissions faire beaucoup de choses en ligne, nous pensons que nous pouvons apporter quelque chose de nouveau à la table", a-t-il déclaré.

Dallas a dû cocher certaines cases, et il l'a fait. Farinetti a passé du temps ici pour apprendre les gens et explorer l'expérience culinaire existante.

Est-il allé chez Jimmy's, un magasin d'alimentation populaire de l'est de Dallas spécialisé dans le vin et la nourriture italiens, ou dans l'une des épiceries spécialisées du marché central de H-E-B ?

Oui, pour les deux, a-t-il dit, et visiter ces magasins l'a rendu "très à l'aise avec Dallas".

"Quand vous voyez un détaillant comme Central Market faire un si bon travail, cela signifie que c'est parce que les gens qui y vivent aiment la nourriture", a-t-il déclaré. « Jimmy n'est pas notre concurrent. Notre seule concurrence, ce sont les gens qui vendent de la mauvaise nourriture.

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Eataly’s Head of Purchasing on the Perfect Meat-and-Cheese Board

Eataly a déjà des lignes plus longues qu'un aqueduc romain.

Ils disent aux gens de vérifier un Line-O-Meter sur leur page Twitter avant de braver la foule.

Mais une meilleure façon de faire face à la folie? N'errez pas sans but comme un touriste. Au lieu de cela, faites comme une opération spéciale, connaissez votre objectif et créez un plan d'attaque.

Notre raison d'être : la planche à viande, alias charcuterie, alias un vrai plaisir pour les foules.

Notre commandant : Dino Borri, VP Achats d'Eataly&rsquos. Cela signifie qu'il doit goûter des aliments lointains pour le premier épicier gastronomique américain pour gagner sa vie. Concert rugueux.

&ldquoL'Italie est le plus grand producteur de charcuterie au monde,», dit-il. Et de toutes les choses dans le nouvel espace de 67 000 pieds carrés à Century City, il est le plus enthousiasmé par le Culatello di Zibello DOP, un salumi qui y fera ses débuts aux États-Unis.

L'exportation de viandes italiennes est difficile. Le processus italien vieux de plusieurs siècles ne se conforme pas exactement aux directives (trop) compliquées de la FDA. Mais ils ont réussi ce salumi, et vous en voulez.

&ldquoEn Italie, la charcuterie fait partie de l'apéritif (boissons avant le dîner),&rdquo dit-il. &ldquoVous ne mangez pas vraiment, vous mangez juste un peu en attendant le dîner. Vous buvez de la bière ou un vin mousseux.&rdquo

Et vous regardez le coucher du soleil ou discutez des événements de la journée. C'est un style de vie décontracté que nous faisons tous du bien d'adopter.

Voici le reste des conseils de Dino&rsquos pour assembler la meilleure planche de ce côté de The Boot.

Chaque assiette de charcuterie dynamite a de la variété
&ldquoTout le monde ne veut pas manger la même chose&rdquo, dit Dino. &ldquoNous aimons mélanger des trucs différents parce que certains veulent quelque chose de gras, certains veulent du fromage, d'autres veulent des olives.&rdquo Autres choses à envisager d'ajouter au plateau : beurre artisanal, tomates séchées, pains artisanaux comme la focaccia et les grissini (bâtonnets de pain).

Vous ne voudrez plus manquer ces viandes
Pour les viandes italiennes, Dino dit d'essayer : &ldquoCulatello di Zibello DOP, Prosciutto Crudo San Daniele 36 mois, Prosciutto Crudo di Parma 24 mois, Mortadella et Salami Italiani (plus doux).&rdquo Il dit également que la Californie fait d'excellentes charcuteries, et les suivantes ont été guéries. localement : &ldquoNduja, Guanciale, Soppressata et Lardo.&rdquo

Jamais. Oublier. Du fromage.
Jamais. Ainsi que du bon beurre de pâturage. Dino&rsquos suggéré formaggi: &ldquoParmigiano Reggiano, Castelmagno au miel, Provolone piccante, Robiola di capra, Bra duro (fromage à pâte dure), Gorgonzola piccante, Stracchino à tartiner sur une tranche de pain, et notre mozzarella fraîche maison.&rdquo

Le bon rapport viande/fromage/accessoires ?
Si vous avez huit viandes, vous voulez six fromages et environ quatre accessoires.

Commencez avec du vin et de la bière
&ldquoDans chaque famille italienne, vous commencez avec la planche de charcuterie et du vin ou de la bière,&rdquo Dino dit. Voici ses favoris pour commencer la soirée : Franciacorta (Monterossa), un vin mousseux italien, un cocktail moelleux Aperol Spritz Friulano avec du vin blanc (Bastianich) et un Nebbiolo Fontanafredda, un rouge riche en tanins de la région du Piémont.

Lors de la navigation, connaître le paysage
Les sections de viande et de fromage sont au deuxième niveau du nouveau vaisseau amiral, au milieu à droite. Le bar à vin est au coin de la rue, à gauche.

Cet article a été présenté dans le InsideHook LA bulletin. Inscrivez-vous maintenant pour en savoir plus sur le Southland.


Eataly envisage une expansion aux États-Unis avec ses débuts à Los Angeles

Eataly, le détaillant et restaurant italien haut de gamme qui a apporté des spécialités régionales moins connues d'Italie sur les tables du monde entier, s'apprête à ouvrir son premier magasin sur le Côte ouest des États-Unis à l'automne, alors qu'elle étend sa présence sur l'un des marchés les plus importants au monde pour la cuisine italienne. Huit ans après ses débuts sur la côte Est, où elle exploite maintenant deux magasins à New York ainsi qu'un dans Chicago et un dans Boston, Eataly se tourne vers ses débuts à Los Angeles comme une étape importante dans son expansion en Amérique du Nord, un marché qui a appris à apprécier la biodiversité et les spécialités uniques de l'Italie. Eataly, qui prévoit des ouvertures également en Las Vegas et Toronto et embauche environ 2 300 personnes dans le pays, regarde les États-Unis revenus plus de 200 millions de dollars en 2017. Les États-Unis représentent environ la moitié des ventes mondiales, mais pourraient devenir le marché n ° 1 pour Eataly une fois les magasins en Californie sera opérationnel. La Californie est la Méditerranée des États-Unis, c'est un état « vert » et elle a une forte concentration d'aliments de qualité, Dino Borri, directeur général d'Eataly USA a déclaré Italianfood.net.

Quelle est votre approche du marché de Los Angeles ?
L'Etat de Californie est un grand producteur alimentaire, il a un climat doux tout au long de l'année et nécessite une approche différente de la cote est. Nous y allons assez souvent en équipe et nous rencontrons le plus de monde possible pour parfaire notre recherche d'un marché c'est complètement nouveau pour nous.
Comment sera le magasin de LA ?
Ce sera sur trois niveaux. C'est tout ce que j'ai le droit de dire pour le moment en termes de ce qu'il y a à l'intérieur ! Mais je vous promets qu'il y aura de nombreuses offres différentes, et bien sûr, nos produits et restaurants emblématiques aussi.
Proposerez-vous à la fois des produits locaux et importés ?
Nous aurons un grand choix de produits italiens mais, comme nous le faisons toujours, nous aurons également une offre sélectionnée de produits locaux. Nous aimons beaucoup découvrir la variété de la nourriture en Californie. Par exemple, nous continuerons à importer Pâtes d'Italie mais nous aurons aussi quelques produits locaux de quelques petits fabricants de pâtes que nous avons déjà sélectionnés. Si nous trouvons quelque chose de bon, différent, propre et durable, nous pensons qu'il est juste de le vendre. Il y a tellement de bons aliments dans le monde qui attendent d'être vendus que nous ne devrions pas avoir peur de la concurrence. l'Italie biodiversité et ses produits uniques sont sa force. Comme j'aime le dire, vous pouvez faire un magasin italien sans produits étrangers mais vous ne pouvez pas faire l'inverse.
Comment l'offre de cuisine italienne a-t-elle changé aux États-Unis ?
Depuis notre première participation à un Fancy Food Show Il y a 10 ans, nous avons assisté à une évolution importante. L'Amérique est devenue beaucoup plus italien et il est devenu beaucoup plus facile de trouver des producteurs et produits de qualité. Nous avons ouvert le marché à de nouveaux producteurs qui avaient peur de venir ici. Au cours de ces années, nous avons vu des producteurs mieux s'organiser et comprendre comment exporter et communiquer. Nous avons vu le Le pavillon italien devient le plus grand des Fancy Food Shows. Ce n'est pas la qualité du produit, qui a toujours été là, qui a changé, mais la façon dont les entreprises italiennes travaillent ensemble en tant que système.
Le chef espagnol Jose Andres ouvrira bientôt un nouveau food hall à New York. Comment voyez-vous le renouveau des food halls aux États-Unis ?
Il y a un retour de halles de restauration. Eataly est devenu un concept. Nous entendons parler du « French Eataly », du « Spanish Eataly ». Les halles de restauration étaient si vieilles et déprimantes et ils essaient de les moderniser, à notre exemple, en particulier dans les restaurants. Le service rapide et les restaurants décontractés sont devenus très populaires.
Quelle a été votre performance sur le marché américain ?
Avoir deux magasins à New York nous a donné une immense satisfaction. Downtown NY grandit et peut encore grandir. Boston a été un succès au-delà de nos espérances. C'est une ville internationale et culturellement plus préparée aux nouvelles expériences culinaires. Nous sommes très satisfaits de Chicago, mais c'est moins cosmopolite que New York et Boston et ça demande plus de storytelling, d'éducation du consommateur. Nous sommes devenus une destination pour les acheteurs locaux et cela signifie que nous avons réussi notre pari. Mais nous sommes une goutte sur le grand marché américain et nous essayons toujours de trouver de nouvelles idées.

Eataly Chicago Eataly New York City Flatiron (photo de Virginia Rollison)


À Eataly, un parc d'attractions italien pour les gourmets

Le nouveau FICO Eataly World à Bologne, c'est un million de pieds carrés de nourriture : pâtes, porchetta, gelato et plus encore. Et puis il y a le terrain de volley.

Un million de pieds carrés de spécialités italiennes.

C'est la première chose que j'ai entendue sur FICO Eataly World, la nouvelle attraction culinaire de Bologne, en Italie.

Comme beaucoup de gourmands, je connaissais Eataly pour ses épiceries : des années plus tôt, j'avais visité la méga-épicerie fine Eataly à Turin, et j'avais vu les gros titres lorsque des succursales Eataly surdimensionnées avaient ouvert à New York, Chicago et ailleurs. Je savais qu'Eataly proposait généralement des centaines de variétés d'huiles d'olive italiennes rares, de pâtes arcanes, de salumi obscur et d'autres friandises. Mais pendant des années, j'avais entendu dire que l'entreprise travaillait sur un projet beaucoup plus vaste appelé Eataly World près de Bologne. Il était censé faire plus d'un million de pieds carrés, ce qui le rend environ 20 fois plus grand que le tentaculaire Eataly de Midtown Manhattan. De manière frustrante, ses débuts semblaient être repoussés à plusieurs reprises.

Mais finalement, une ouverture a été annoncée : le 15 novembre de cette année. Dès que cette date a été fixée, j'ai réservé un billet pour Bologne et j'ai commencé à rêver des plats délicieux que j'essayerais là-bas, même si je ne savais pas exactement à quoi m'attendre d'autre. Mais ensuite, j'ai vu qu'un certain nombre d'ateliers culinaires seraient également disponibles, et j'ai réalisé que mon voyage de dégustation pourrait également s'avérer être une expérience d'apprentissage.

L'une des premières choses que j'ai apprises après l'atterrissage de mon avion : à Bologne, personne n'appelle le nouveau parc d'attractions gastronomique « Eataly » ou même « Eataly World ». Au lieu de cela, tout le monde l'appelle FICO, acronyme de Fabbrica Italiana Contadina, ou « usine agricole italienne ». Le nom au-dessus de la porte principale dit FICO. Le bus que vous prenez pour vous y rendre est le bus FICO. (Il part de la gare principale de la ville, Bologna Centrale, toutes les 20 ou 30 minutes, selon le jour, un billet aller-retour coûte 7 euros, soit environ 8,35 $.)

Image

La deuxième chose que j'ai apprise : FICO est vraiment énorme.

Je suis arrivé juste après l'ouverture des portes dans l'après-midi du 15 novembre, rejoignant une foule d'habitants, de fonctionnaires et de journalistes dont les invités inauguraux comprenaient le Premier ministre Paolo Gentiloni, entre autres gros bonnets. Après avoir pris un échantillon gratuit de porchetta juteuse, j'ai commencé à me diriger vers l'ouest à un bon rythme. Dix minutes plus tard, je me suis arrêté pour inspecter les marchandises à un stand de côtes levées au barbecue. En regardant en avant, j'ai réalisé que je n'étais qu'à mi-chemin.

L'espace était absolument vaste, avec de hauts plafonds et des fenêtres orientées au sud qui laissaient entrer beaucoup de lumière. Plus bas, je pouvais voir des gens jouer au volley-ball sur un terrain de sable, ainsi que d'autres sportifs jouant au paddle-tennis sur un autre terrain, suivis de plus de magasins et d'expositions. Il y a de larges pistes cyclables au milieu du long complexe en forme de L, et des dizaines de kiosques et de stands entre les pistes cyclables et les allées piétonnes de chaque côté du long hall. Des bancs, des canapés et des chaises remarquablement confortables remplissaient de nombreuses zones intermédiaires, ainsi que des jardinières et des fontaines dont le dos des kiosques semblaient être recouverts de mousse vivante. L'atmosphère était agréable et aérée.

Mais qu'est-ce que c'était, vraiment ? C'était comme une aire de restauration qui s'était métastasée en un centre commercial entier. Aux endroits privilégiés le long des murs où vous vous attendriez à voir un sujet brûlant ou une bougie Yankee Candle se trouvaient des dizaines de producteurs de produits alimentaires, dont une boulangerie panettone, une brasserie et au moins trois fabricants de pâtes. Il y avait des kiosques spécialisés dans la cuisine de rue de régions comme les Pouilles et la Calabre, ainsi que des restaurants haut de gamme et intermédiaires. L'un s'était consacré au prosciutto et un "bar" de style discothèque se concentrait sur la charcuterie bien-aimée de Bologne, la mortadelle. Il n'y avait pas de Forever 21, mais l'oenothèque Fontanafredda se vantait de servir 100 vins italiens au verre.

C'était le type d'hyper-consommation gustative à laquelle je m'attendais. Mais, à l'ère du voyage expérientiel, l'angle pédagogique m'a beaucoup plu. Le lendemain matin, je suis revenu pour quelques ateliers culinaires, en commençant par une introduction aux pâtes sèches dans une petite usine appartenant à Di Martino, un pastificio de la ville historique de production de pâtes de Gragnano près de Naples. Après qu'elle nous ait montré comment le blé dur est transformé en semoule puis en pâtes, j'ai demandé à la guide, Maria Teresa, ce qu'elle pensait du FICO.

"L'Italie est un pays spécial", a-t-elle déclaré. « Chaque région, même chaque ville a ses recettes spéciales et ses aliments spéciaux. Un endroit comme celui-ci est très important car vous pouvez goûter à toutes les nuances de la culture culinaire italienne.

J'ai eu moins d'informations pratiques que je ne l'avais espéré à Di Martino, mais le cours suivant a fourni des connaissances sérieuses. À SfogliAmo, une enseignante merveilleusement patiente, Elena, nous a appris à préparer les tortelloni et tagliatelles traditionnels de Bologne à partir de nos propres pâtes fraîches, en commençant par un bol de farine et quelques œufs.

Alors que nous nous entraînions à couper et à plier nos formes, un groupe de femmes âgées a commencé à se rassembler, offrant des conseils, dont une zdora locale – qu'Elena a définie comme une « dame de cuisine » – qui l'a offert de manière assez démonstrative. Je ne savais peut-être pas exactement ce que je trouverais chez FICO, mais je n'avais pas fait tout ce chemin pour me faire chahuter par la grand-mère de quelqu'un.

"Elle dit juste que tu dois le pincer plus fort," expliqua Elena, prenant doucement un tortellone de ma main et me montrant à nouveau comment joindre les deux coins pour faire un anneau. J'ai continué, et bientôt j'ai entendu des mots d'approbation comme « bene » et « perfetto » de la part de la bande des grands-mères.

Ce type de formation pratique m'a semblé inestimable. D'autres aspects éducatifs étaient moins convaincants. FICO dispose de six centres multimédias, appelés giostre, qui proposent des informations sur différents thèmes. Certains d'entre eux sont clairement destinés aux enfants - lorsque je me suis dirigé vers un stand qui me dirait de savoir "combien d'animaux de grande taille" j'avais, l'écran a dit: "Un à la fois, s'il vous plaît!" (Aïe!) D'un autre côté, le duo de danse moderne à moitié vêtu du court métrage "Fiamme" dans l'exposition "Man and Fire" de FICO aurait probablement besoin d'au moins une cote PG-13.

De plus, il était difficile de ne pas remarquer un angle légèrement propagandiste. Au-dessus de l'entrée, une inscription affirmait que l'Europe abrite 1 200 types de pommes, et que l'Italie elle-même en compte 1 000. Ces chiffres m'ont paru étranges. Quand je suis rentré chez moi, j'ai écrit à Pete Brown, l'auteur britannique de "The Apple Orchard: The Story of Our Most English Fruit,» qui a répondu qu'il existe au moins 4 000 variétés de pommes rien qu'en Grande-Bretagne, notant que le « New Book of Apples » de Joan Morgan détaille les caractéristiques de 2 000 variétés de pommes britanniques, sans même prétendre être exhaustif.

De même, dans un atelier sur la glace et le sorbet, notre instructeur a expliqué la différence entre glace et glace : « La glace a été inventée aux États-Unis au début du 20e siècle et est un produit industriel. Gelato est né en Italie au 16ème siècle, et c'est un artisanal produit." Alors, je me suis demandé, quand Martha Washington a offert de la crème glacée aux invités présidentiels en 1789, servait-elle réellement de la glace ?

J'ai réfléchi à ces questions et à d'autres similaires le lendemain soir alors que je rencontrais un ami autour d'une assiette de salumi. À ce moment-là, j'avais goûté à des dizaines de types d'aliments, à la fois high-browser et lowbrow. J'avais fait des folies avec un déjeuner éclatant d'œufs de poutargue savoureuses dans du sabayon mousseux (20 euros) et d'esturgeon avec des champignons finferli charnus (35 euros) au Cinque, un restaurant de luxe du chef étoilé Enrico Bartolini, et j'avais tenté de manger un le sandwich lampredotto à la florentine du kiosque (6 euros), que j'avais étonnamment trouvé immangeable. J'avais passé trois jours chez FICO à ce moment-là, et je ne comprenais toujours pas très bien ce que cela essayait d'être exactement. Était-ce un centre commercial avec des cours de cuisine ? Un centre éducatif avec des matériaux suspects ? Un hommage à la culture culinaire italienne qui a parfois dévié vers le territoire de Leni Riefenstahl ? Et c'est alors que j'ai goûté le culatello di Zibello.

C'est bien meilleur que le prosciutto, m'a expliqué mon ami, une Denominazione d'Origine Protetta, ou « appellation d'origine protégée », un jambon séché si rare qu'il n'avait même pas sa propre page Wikipédia en anglais lorsque je l'ai consulté par la suite — Le magazine Saveur avait publié une introduction de style explicatif à culatello quelques mois plus tôt. Produites uniquement autour du fleuve Pô, les tranches de jambon séché à l'air fines comme du papier sentaient aussi génial qu'un fromage bleu bien vieilli : richement aromatique et juste légèrement phénolique. It was easily the single best thing I’d tasted at FICO, perhaps ever.

Sure, the multimedia giostre were a bit silly, and yes, there was a lot of hippie-esque talk about biodynamics and how the Earth is the mother of us all. Some displays, like the truffle garden outside, were completely hokey: Of course, truffles didn’t actually grow there, the guide had explained with a laugh, they were simply buried in the ground for truffle-hunting demonstrations. But there was something to FICO after all, if only for the amount of what was available to sample: Even after three days, I still hadn’t visited all of its kiosks and restaurants.

However, I had learned about a wonderful delicacy that I hadn’t even known existed, and I had learned how to make tortelloni good enough to earn praise from a local grandmother.


Dallas joins foodie elite with opening of Eataly Italian market-cafe

The arrival of Eataly Dallas — opening on December 9 at NorthPark Center — would be a huge deal even if it weren't happening in 2020, a tumultuous year for everyone but especially the food & beverage industry, which has unfortunately been decimated by the coronavirus.

We'll be picking up those pieces indefinitely — but for now, Eataly Dallas is a tiny ray of hope that life might be normal again one day and we can still have nice things.

Eataly choosing Dallas as a location is also validation, and Dallas loves validation. We now have a thing here from Italy that other cool cities like New York and Chicago have. We're cool too and don't say we're not, because we ARE.

Eataly was founded in Turin, Italy, in 2007 as a mega-shopping and eating experience, with restaurants, bakery, wine shop, and retail store, all promoting the awesomeness of Italian food. The name Eataly combines two words "eat" plus "Italy."

Dallas is the seventh U.S. location and the 41st location worldwide. On December 9, it'll open at 12 pm, but regular hours will be 9 am-10 pm, and until 11 pm on Fridays-Saturdays.

Here are some notes on the Dallas store, gleaned from a media preview visit on December 7:

Size. The original Eataly in Turin is huge at 170,000 square feet, which is overwhelming. For the U.S. stores, they've sized down. Chicago is 60,000 square feet, but most — Las Vegas, New York — are at 40,000 square feet.

Eataly Dallas is 46,000 square feet — a little smaller than a typical supermarket (50,000 square feet). That space is broken into two floors, with the market and various to-go counters on one floor, and a restaurant on the second floor. So it feels manageable.

Les layout is clever and intuitively designed. There's a "street entrance" from Boedeker Street, on the western-most side of NorthPark Center, that puts you into the market.

The other entrance is through the mall. If you walk by from the mall, you see a gelato stand, coffee, and to-go foods you might almost think Eataly is a gelato shop. Eataly Dallas is the first location in the company to organize this way by bringing together all take-away counters, providing the option for a quick lunch and a pit stop for mall workers on lunch break.

They've also created some really nice spaces. There's a lot of soothing tan stone and casual-but-classy tan pillows and pale wood seating in the restaurants. The second floor has a patio that, despite the mall location, feels magically like it's somewhere else, with a sunny Western exposure and a view overlooking a canopy of trees. This is the place to have a glass of sparkling Franciacorta and say "ciao" when your friends join you. It's truly transformative.

It's big on breadth. They don't have everything, but what they do carry has multiple choices. The release lists 10,000 local and Italian products such as pastas, pizzas, meats, breads, oils, cheeses, sauces, wines, olives, dried mushrooms, crackers, teas, coffee, desserts, chocolates, imported canned goods, aprons, and rare spices.

For example, in observance of the Xmas holiday coming up, there are more than 30 kinds of panettone, including varieties not found elsewhere in Dallas such as black cherry and caramelized almonds or candied pear and chocolate.

There is a ridiculous selection of things like olive oil with more than 100 bottles five kinds of proscuitto, some aged longer than others and pasta — shelf after shelf with different shapes and manufacturers.

It's not a place if you just want to grab whatever olive oil is on the shelf, but if you're sick of the same old boxed pasta shells, you'll find the assortment at Eataly inspirational, and possibly educational.

This vast selection turns a visit into a field trip, where you can invest hours exploring products you've never seen or items you can't find anywhere else. In that respect, it's reminiscent of Central Market.

Provenance. The food sold in the market falls broadly into two categories: imported items from Italy that are more shelf-stable (whether that's cured meats or canned and bottled goods) and perishable things that are locally sourced. For example, the meat market features Wagyu beef from A Bar N Ranch in Celina. So you've got Italy or Texas.

The wine selection is all Italy with more than 400 bottles on site.

There are three restaurants, two on the "main" floor: a place doing pizza and pasta, and a place doing pasta. Two pastas, two experiences. La Pizza & La Pasta does Neapolitan pizza and pasta from Gragnano, Campania and Il Pastaio does housemade regional pasta dishes.

The third restaurant, Terra, is a more upscale place on the second floor rooftop with a wood-burning grill, wine list, and smoked cocktails.

At the preview, the Eataly Dallas team offered samples that included a charcuterie board with meats and cheese, and two kinds of pizza including pizza fritti, a Neapolitan-style snack in which you deep-fry discs of pizza dough, an offering exclusive to Dallas. There was also polenta and mushrooms with grilled steak and pasta with tomatoes.

The food emphasizes simplicity, with a hyper-focus on ingredients and suppliers. To wit, there was much discussion about where they got the tomatoes on the pasta dish.

The continuous counter. Running along the perimeter of the market is a counter with stations, sort of like what they're doing these days at Whole Foods Market, with the Park Lane store being a good example, where there are hot food stands next to a deli next to a dessert case. But Eataly's setup is more visible than Whole Foods' traditional deli-style counter where you can't see what's going on back there.

The stations at Eataly include a bread counter (they'll be baking around the clock, says Eataly VP Dino Borri) thick-crusted Roman-style pizza by the slice hot and cold take-away meals pastries, gelato, and a café.

Eataly Dallas is the first in the company to bring all of that into one continuous counter, which they say creates a more fluid shopping experience.

COVID-19 [feminine. COVID precautions include limited contact between diners and employees, seating dividers, tables spaced six feet apart, and sanitized tables, chairs, utensils, and menus.

Dallas is the only city where Eataly has a store opening in 2020. Given the pandemic, the debut is anticipated to be less over-the-top as usual, with measures in place for controlling crowds and minimizing the number of guests inside. To that end, they're encouraging people not to grand-slam them at the opening. Come but don't come right away!


Eataly Makes Its Chicago Debut - Recipes

Once Mario Batali’s wildly popular Italian food megalith — a combination of grocery stores, restaurants and gourmet food courts — hits a neighbourhood near you, you can expect an immediate economic impact to be felt.

Heck, you needn’t look any further than Eataly’s inaugural North American location, which, according to Fast Company, was doing USD $85 million in annual revenue by 2015.

When unveiled back in August 2010 — in New York City’s Flatiron District — rents within a block or two were reported to have increased 15 per cent over subsequent months. And in the years since, not surprisingly, twenty or so other restaurants began to sprout up nearby.

An even bigger Eataly counterpart in Chicago was on pace to hit USD $50 million a couple years ago, nearly matching the gross sales of its flagship store in Turin, Italy.

“This is why landlords want us so badly,” Nicola Farinetti, the Italian-born chief executive of Eataly in the United States, recently opined. “Anytime anybody very good opens close to us, they’re always very happy.”

The effect on Toronto

Soon, the Eataly effect is poised to make similar waves in Toronto, where, in early 2019, the Italian marketplace’s first Canadian outpost will debut at the Manulife Centre, as part of the $100-million renovation of that complex. It will span 50,000 square feet across three storeys.

Forecasted to be a huge traffic builder for the Yonge-Bloor and Yorkville communities, Eataly’s impending arrival was, indeed, a prime selling point for Mizrahi Developments when launching The One in October — Canada’s first billion-dollar tower.

Mere footsteps from where Eataly will call home, the ambitious, 85-story condo / hotel / retail hybrid offers suites ranging between $779,900 to nearly $17-million. With price per square foot estimated to be a record high for the area — it could certainly be argued that the Eataly effect has already revealed its considerable influence in Toronto, if not as explicitly as with Eataly’s Manhattan outlet.

As a matter of additional interest, the Eataly effect can also claim responsibility for the general food hall trend, which real estate developers have feverishly taken notice of.

The food hall phenomenon

In Toronto alone, food-centred spaces — scarcely resembling the food courts of yesteryear — have become all the rage, specifically as a selling point for upcoming pre-construction projects.

There’s The One and its close proximity to Eataly, obviously. As well as Waterworks at Richmond and Augusta, which will feature its own sprawling, in-house food hall. The development proposal for Mirvish Village — the former Honest Ed’s — is another throwing its hat into the food hall mix.

As for what makes this food hall concept so attractive to prospective buyers themselves, ultimately, it probably boils down to people willing pay for the convenience of having everything at their doorstep — be it a $5 slice of pizza, or $100 dinner.

Well, that’s a question Toronto developers can’t wait to get more answers to — they’ll keep building ‘em in the meantime — and one they should undoubtedly thank the Eataly effect for raising.


Voir la vidéo: An Eataly Exclusive. Chicago Alumni Event, Kirkland u0026 Ellis (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Fejar

    Êtes-vous sérieux?

  2. Merton

    Il est donc infiniment possible de discuter.

  3. Marybell

    Vous avez rapidement répondu ...

  4. Edel

    Les gens dans les temps anciens n'aimaient pas beaucoup parler. Ils considéraient que c'est dommage pour eux-mêmes de ne pas suivre leurs propres mots ...

  5. Cus

    Ce sera la dernière paille.



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