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Recette de champignons poêlés à l'italienne

Recette de champignons poêlés à l'italienne



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Les champignons exotiques frais sont disponibles en automne et ajoutent une saveur merveilleusement concentrée à ce plat express de champignons. Délicieux!

54 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 50g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 15g de beurre non salé
  • 350 g de champignons de Paris, tranchés épais
  • 100 g de champignons exotiques mélangés, tranchés épais
  • 2 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de thym frais haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :8min ›Prêt en :23min

  1. Faire griller les pignons de pin : mettre les pignons de pin dans une grande poêle à frire antiadhésive sèche et faire griller pendant 2-3 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Faire frire l'échalote : ajouter l'huile et l'échalote hachée dans la poêle et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Incorporer l'ail.
  3. Cuire les champignons : Montez un peu le feu et ajoutez le beurre et les champignons de Paris. Cuire 2 minutes. Ajouter les champignons mélangés et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons soient tendres. Saupoudrer de vinaigre, de thym et d'assaisonnement. Faites chauffer encore quelques secondes, puis incorporez les pignons de pin et servez aussitôt.

Échanger

Pour les pignons de pin, utilisez un paquet de 250 g de tofu fumé (avec des amandes et des graines de sésame, si disponible). Couper en petits cubes et faire revenir dans 2 cuillères à café d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Verser dans un bol et saupoudrer de 1 cuillère à café de sauce soja noire. Incorporer aux champignons cuits.

…servir

Mélangez les pâtes fraîchement cuites avec 2 c. Déposer les champignons sur le dessus et parsemer de parmesan râpé ou de fromage à pâte dure à l'italienne. Ou coupez un pain ciabatta légèrement rassis ou une petite baguette en tranches diagonales. Badigeonner d'huile d'olive des deux côtés. Cuire sur une plaque chauffante striée ou sous un gril chaud pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir les champignons sur les toasts.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Nous avons adoré ces champignons. Ferait aussi une excellente garniture sur un hamburger. Merci pour la publication.-12 sept. 2012


Recette de champignons frits à l'italienne

Je suis un grand fan de champignons, et les champignons frits sont un régal décadent ! Je ne les ai pas eu depuis longtemps, et les vôtres sont magnifiques. J'aimerais pouvoir en goûter quelques-uns maintenant!

Les champignons frits sont si bons!

Je suis tout à fait d'accord avec toi, il n'y a aucune raison de les acheter toutes prêtes ! Je les fais toujours mais un peu différemment, j'utilise en fait de l'eau pétillante à la farine et un œuf pour la pâte !

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Poulet Poêlé aux Champignons (Martha Stewart)

J'ai pris une semaine de congé (à partir de lundi) pour me préparer à toutes les pâtisseries de Noël. Si vous m'avez suivi sur la page Facebook, vous avez probablement vu des photos apparaître sur la page, c'est ce avec quoi j'ai été occupé pendant la semaine – la cuisson des macarons (4 saveurs, raté 1), des cookies (encore 4 saveurs, toutes ont un bon goût !), des cupcakes et du rouleau suisse (avec une touche, je publierai une photo de cela plus tard lorsque j'aurai fini de le remplir). Donc, si vous voulez voir ce qui se passe dans ma cuisine, suivez ma page Facebook !

J'étais vraiment paresseux pour sortir et m'acheter le déjeuner, alors j'ai décidé de préparer un simple repas pour une personne - j'ai planifié ce que je voulais manger, j'ai fait toutes les courses pendant le week-end et en un peu moins de 30 minutes, je me suis procuré une assiette de déjeuner délicieuse et nutritive pendant la semaine.

Poulet et champignons – un joli combo!

J'ai utilisé des poitrines de poulet désossées et sans peau pour ce plat. L'avantage de l'utilisation de la poitrine de poulet est qu'elle cuit rapidement et sans os signifie plus de commodité, tandis que sans peau signifie moins de gras. L'inconvénient, cependant, est que la viande n'est pas aussi tendre et juteuse que les autres parties. Heureusement, je ne les ai pas trop cuits, donc la viande n'est pas très dure et il y avait du jus de champignons pour y tremper la viande de poulet, donc ça s'est avéré être vraiment délicieux.

J'ai saisi le poulet dans de l'huile très chaude au début pour qu'il ait une croûte très croustillante à l'extérieur. J'ai également ajouté de l'oignon et de l'ail dans les champignons pour plus de saveur. Enfin, j'ai échangé le vin avec plus de bouillon de poulet, je ne voudrais pas ouvrir une bouteille de vin juste pour cette petite quantité (pas que j'en ai une à la maison de toute façon)

C'est certainement une recette facile que je suis sûr que je vais la refaire (X se plaignait que je ne l'ai cuisiné que pour moi-même, donc je vais certainement le faire bientôt pour nous)) Passons aux photos étape par étape (J'en ai fait des collages pour que ce soit plus facile à voir !)

  • Préparez tous les ingrédients – champignons, oignon, ail, beurre, cube de bouillon de poulet, blanc de poulet (non illustré).
  • Assaisonnez la farine de maïs avec du sel, du poivre noir et quelques herbes (j'ai utilisé du romarin).
  • Tremper la poitrine de poulet dans la farine assaisonnée.
  • Faites fondre du beurre dans une poêle avec un peu d'huile.

  • Poêler le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
  • Retirer le poulet, ajouter plus de beurre et faire revenir l'oignon et l'ail.
  • Ajoutez les champignons et laissez-les cuire.
  • Ajouter l'eau et émietter le cube de bouillon de volaille dans la poêle, cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Je soumets cette recette à Cook Like A Star, un événement organisé par Zoe de Bake for Happy Kids, Baby Sumo de Eat your heart out et Riceball de Riceball Eats. L'événement est organisé tous les deux mois et le thème de ce mois est Martha Stewart.


Poêlée de champignons

Les champignons sont l'une des choses les plus simples à faire frire. En automne, les champignons sauvages comme les pins et les carangues glissantes sont excellents, mais le printemps apporte la magnifique morille. Essayez des morilles combinées avec des champignons de Paris ou utilisez votre mélange préféré de champignons exotiques, comme des huîtres ou des shiitake.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 500g champignons
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 50 grammes Beurre
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • herbes fraîches hachées

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Couper les champignons à des tailles similaires, si nécessaire, pour permettre une cuisson uniforme. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile et le beurre. Ajouter les champignons et mélanger pour enrober.

Continuez la cuisson en déplaçant les champignons pour qu'ils cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter du sel, du poivre et des herbes fraîches hachées au goût. Servir immédiatement, sur des toasts au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, ou pour accompagner les viandes grillées.


Résumé de la recette

  • 4 côtelettes de longe de veau (environ 2 1/2 livres)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1/2 tasse de vin Marsala sec
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 livre de champignons cremini, chapeaux et tiges tranchés
  • 1/2 tasse de coriandre finement hachée

Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Dans une poêle, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les côtelettes et cuire à feu vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Réduire le feu à modéré et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 20 minutes pour une cuisson à point. Transférer dans un plat et garder au chaud. Versez le Marsala dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute en raclant les morceaux dorés. Retirer du feu.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter les champignons, saler et poivrer et cuire, en remuant, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés, environ 15 minutes.

Ajouter le Marsala de la première poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 5 minutes. Incorporer la coriandre et les jus de viande accumulés de la saison du plateau avec du sel et du poivre. Verser la sauce aux champignons sur les côtelettes et servir.


Recette Champignons Et Oignons Sautés

Ces champignons et oignons sautés sont si faciles à préparer et si délicieux ! Les champignons sont vraiment copieux et tellement bons pour vous!

Ces champignons et oignons sautés sont très polyvalents. Ils peuvent être consommés comme accompagnement sain, ou peuvent être transformés en plat principal pour un dîner sans viande ! Vous pouvez également les ajouter aux sautés, aux plats de pâtes ou aux salades et les possibilités sont infinies !

Les champignons sont extrêmement copieux et peuvent facilement être utilisés comme substitut de viande. Avec toutes les protéines et les fibres qu'ils contiennent, les champignons peuvent vous laisser totalement rassasié ! Vous pouvez servir ces champignons et oignons sautés sur du riz ou du quinoa pour un déjeuner ou un dîner végétalien complet !

Faire des champignons et des oignons sautés est super facile. Il suffit de verser un peu d'huile sur une poêle, d'ajouter les champignons et les oignons émincés en même temps et de cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Salez et poivrez et dégustez !

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons pour cette recette. Sur mes photos, j'ai utilisé les champignons de Paris simples les plus courants. Vous pouvez également utiliser des champignons portobello, des champignons shiitake ou tout autre champignon que vous avez sous la main. Il suffit de laver les champignons, de les couper en morceaux et ils sont prêts à être poêlés avec des oignons et un peu d'huile !

Lorsque j'achète des champignons de Paris blancs, j'évite les champignons prétranchés et je les achète entiers. Je trouve que les champignons prétranchés emballés sont pâteux et gâtés la plupart du temps, même s'ils sont avant leur date de péremption. Une fois que le champignon est tranché, il se détériore très rapidement, et rester sur l'étagère du magasin pendant des jours (ou des semaines) n'aide pas !

Comme les champignons sont si mous, les trancher est vraiment facile et prend moins d'une minute. Le seul vrai travail est de les laver, car les champignons entiers sont généralement sales. Je viens de mettre les champignons dans une passoire et de les laver à l'eau froide. Une fois les champignons propres, je les coupe juste en morceaux. Si les champignons ont encore des racines attachées, coupez la racine et jetez-la. Ne jetez pas les tiges ! Les tiges sont comestibles. Hachez simplement les champignons, chapeaux et tiges, et faites-les frire pour les rendre doux, dorés et délicieux !

Si vous aimez ces champignons et oignons sautés, vous allez adorer ces autres recettes faciles :

Les meilleurs champignons farcis &ndash si facile à faire et si délicieux! Cet apéritif aux champignons farcis est un succès à chaque fête!

Pizza aux champignons portobello &ndash utilisez le chapeau de champignon portobello géant comme croûte à pizza pour une pizza sans carbles ! Si intelligent!

Poivrons Et Oignons Sautés &ndash goûtez comme le Chipotle ! J'aime en faire un gros lot et en manger tout au long de la semaine !

Haricots Et Oignons Simples &ndash à base de haricots pinto à gratter sont cuits avec des oignons, tellement délicieux!


Foie de veau à la sauge et au thym, aux champignons des bois et à la pancetta

Mettez la pancetta dans une grande poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retirez-la avec une écumoire et égouttez-la sur du papier absorbant. Faire chauffer l'huile dans la poêle. Saisir les steaks de foie pendant 1 à 2 minutes de chaque côté - pour qu'ils soient encore roses au milieu - en utilisant la moitié du beurre vers la fin pour arroser la viande. Retirer le foie dans une assiette à l'aide de l'écumoire et laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant 10-15 minutes.

Ajouter la sauge hachée, les feuilles de thym, les échalotes, les champignons et le zeste de citron dans la poêle. Faites frire à feu vif pendant quelques minutes, puis ajoutez le jus de citron et un peu d'assaisonnement. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement en sauce et que les champignons soient tendres.

Faites chauffer le reste du beurre dans votre plus petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les feuilles de sauge entières restantes et faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant avec la pancetta. Posez le foie sur des toasts, versez sur le mélange de champignons et parsemez de pancetta et de sauge croustillante. Sers immédiatement.


Poitrine de poulet à l'italienne

J'avais l'habitude de faire ce poulet à l'italienne en tant qu'étudiant et les gens en raffolaient. Ils ont dû penser que j'avais des talents de cuisinier fou. Je les laisse croire ça.

Mariner ou ne pas mariner, telle est la question. Je pense que le poulet et en particulier les poitrines de poulet bénéficient certainement d'une certaine marinade. Si vous n'avez que 30 minutes, laissez mariner pendant 30 minutes. Si vous pouvez mariner toute la nuit, c'est encore mieux. Sauter complètement la marinade n'est pas un problème non plus. Je l'ai fait et j'ai toujours eu un bon poulet italien au goût.

La raison pour laquelle la vinaigrette italienne fonctionne comme marinade pour le poulet n'est pas une coïncidence. Il se compose de graisse, de vinaigre, de sel, de sucre et d'assaisonnements dans les proportions qu'exige une marinade typique - généralement 3 parties d'huile/graisse, 1 partie de composant acide, plus des assaisonnements. C'est aussi une excellente sauce au poulet. C'est pourquoi cette recette est si géniale et fonctionne même sans marinade.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie d'un poulet pour faire du poulet à l'italienne, bien que les poitrines de poulet soient le plus souvent utilisées. Les poitrines de poulet au four sont aussi mes préférées.

Vous vous demandez peut-être pourquoi mes poitrines de poulet ont ces petits os mignons qui dépassent. J'utilise des poitrines de poulet de compagnie aérienne cette fois-ci. Aussi connu sous le nom de poulet de ligne, de poulet statler ou de poitrine à la française. Essentiellement, il s'agit d'une poitrine de poulet désossée avec la batterie attachée. Quand j'achète des poulets entiers, je les découpe parfois de cette façon.

Pour compléter le plat, j'aime ajouter un sauté de légumes rapide à mes poitrines de poulet au four, comme des champignons balsamiques sautés qui sont ridiculement bons et parfaits pour un côté sain et faible en glucides.


Recettes de lapin

Le lapin est originaire d'Espagne et d'Afrique du Nord et a été introduit en Italie par les Romains au IIIe siècle av. Le lapin sauvage est, naturellement, une viande très maigre avec une saveur délicate de gibier qui se marie aussi bien avec des ragoûts à base de tomates et des sauces riches et crémeuses. Il est particulièrement répandu dans les plats régionaux du nord de l'Italie, la campagne abondante étant le terreau idéal.

Parcourez cette collection de recettes de lapin pour une inspiration fantastique de certains des meilleurs chefs italiens. L'élégante recette de lapin de Gaetano Trovato est associée aux saveurs italiennes classiques d'olives, de câpres, de tomates et de pommes de terre, tandis qu'Andrea Sarri opte pour du fromage, de la crème et des champignons dans un délicieux plat de pâtes fourrées. La recette de longe de lapin d'Alessandro Gavagna est servie avec une purée de pommes de terre crémeuse et la douce saveur d'anis de l'estragon, ou pour une recette copieuse de ragoût de lapin, essayez le superbe plat d'Andrea Migliaccio à base du plat régional d'Ischia.


Ingrédients

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Disposer les champignons dans la poêle en une seule couche et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger les champignons et continuer à cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu au besoin pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, environ 5 minutes de plus.

Étape 2

Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre, les brins de thym et l'ail dans la poêle. Inclinez la poêle vers vous pour que le beurre s'accumule au bord inférieur. Verser le beurre moussant sur les champignons jusqu'à ce que le beurre sente la noisette, environ 4 minutes. Retirer les champignons de la poêle avec une écumoire.

Quelle note donneriez-vous aux champignons poêlés à l'ail et au thym ?

Je dois dire qu'en tant que personne qui déteste les champignons, j'ai adoré cette recette - * et je n'ai même pas inclus le beurre * (afin de le rendre végétalien pour mon petit ami). Il faudra que j'essaye avec ça la prochaine fois. J'ai utilisé des pleurotes (je recommande de vérifier les meilleurs prix dans votre épicerie asiatique locale) et je les ai frits dans un four hollandais en deux lots. J'ai surtout suivi la recette sauf que j'ai utilisé une tonne de feuilles de thym hachées plutôt que des brins. Pour l'ail, je vous recommande de garder un œil dessus pour qu'il soit croustillant à l'extérieur, mais qu'il reste gluant à l'intérieur : quoi. une. plaisir. J'ai égoutté les champignons grésillants sur une grille de cuisson pour préserver leur croustillant, puis les ai servis avec un risotto aux petits pois de Gwyneth Paltrow. Bravo du comité anti-champignons :)

Absolument délicieux. On m'a offert un kit de culture de champignons pour mon anniversaire cette année et c'était la recette parfaite pour ma première récolte. Est-ce que 100% fera à nouveau

Tellement délicieux, même avec une variété de champignons différents! J'ai eu un échantillonneur de champignons de fantaisie dans ma boîte CSA et je ne savais pas quoi en faire. Cette recette était rapide, facile et avait le goût d'un restaurant. A refaire à coup sûr !

Je n'ai pas pu trouver de champignons maitake dans mon épicerie locale, alors quand ils sont finalement apparus il y a quelques semaines, c'était la recette parfaite pour les essayer. Je les servirai à coup sûr lors de futurs dîners.

MIAM. Un timing incroyable, car j'aurais oublié un bouquet de champignons dans mon réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils se détériorent. Maintenant, j'ai de délicieux champignons à l'ail dans mon réfrigérateur et je suis vraiment excité de les manger.


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