Nouvelles recettes

Votre poisson est-il frais ?

Votre poisson est-il frais ?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un chef américain révèle ce que cela signifie vraiment pour un poisson d'être frais sur le marché d'aujourd'hui

Tony Maws, un chef et restaurateur américain, exhorte le public à prendre conscience que lorsqu'il s'agit de poisson, « frais » n'est pas toujours lié à la date à laquelle un poisson a été pêché.

Les techniques de marketing amènent les consommateurs à assimiler le poisson « venu ce matin » à un niveau de qualité acceptable implicite cela peut ne pas toujours être vrai. Maws suggère que, pour cette raison, bien que la plupart des gens préfèrent le poisson frais au surgelé, peu savent à quel point leur poisson est vraiment frais.

Maws démystifie d'abord le mythe de la fraîcheur en tant que qualité temporelle en déclarant que la plupart des consommateurs ne voudraient pas manger un poisson pêché le jour même où il est vendu. En effet, les poissons entrent dans un état de rigor mortis après avoir été capturés, ce qui donne à leur chair une ténacité moelleuse qui en fait un repas désagréable.

De plus, de nombreux bateaux de pêche sortent plus d'une journée à la fois, et votre « poisson frais » peut donc être resté sur le pont d'un bateau, exposé aux éléments de la haute mer pendant une semaine.

Pour Maws, la fraîcheur d'un poisson dépend de sa qualité, pas du moment où il est pêché. Maws explique cela en distinguant la différence entre le poisson sauvage et le poisson d'élevage qui détermine la fraîcheur. Bien que les procédures de pisciculture puissent varier selon l'emplacement, en général, le poisson sauvage a souvent une chair plus translucide et chatoyante que son homologue d'élevage industriel, qui peut sembler terne et peu attrayant sur le marché.

Alors, qu'est-ce que cela signifie pour les consommateurs de poisson du monde entier ? Les amateurs de poisson ne doivent pas hésiter à acheter leur poisson préféré, mais doivent rester conscients de la façon dont la chair d'un poisson peut révéler sa qualité. Veillez à choisir un « filet luisant à chair cristalline » brillant lors de la préparation de votre plat de poisson préféré cet été.


7 astuces pour griller du poisson

J'essaie de griller des fruits de mer une fois par semaine. Griller des fruits de mer est plus facile que vous ne le pensez. Une fois que vous y aurez goûté, vous deviendrez accro ! Je passe toujours devant le comptoir de fruits de mer de mon marché local pour voir quelle est la "prise du jour".

Le saumon est généralement mon préféré. Il est facilement disponible toute l'année sur la plupart des marchés et peut être acheté des steaks entiers coupés en croix avec des filets avec ou sans os. Le saumon peut être assaisonné avec un large éventail d'épices ou de frictions. C'est ce que j'aime le plus chez lui. Un jour, je fais mariner des steaks dans une recette teriyaki, et la prochaine fois, je ferai un simple sel et poivre avec une sauce au beurre citronné.

Le flétan frais est un autre de mes préférés. En saison, je le fais souvent griller. J'aime assaisonner mon flétan avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail et de l'origan. Une fois retiré du gril, pressez du citron frais dessus.

Vous pouvez même griller du poisson entier !! Mon poissonnier local obtient de temps en temps du bar méditerranéen entier et frais. Chaque poisson pèse environ 1 à 1 & frac14 livres.

Il y a tellement de choix pour griller des fruits de mer. Certains de mes autres favoris incluent : les pétoncles de mer, les brochettes de crevettes et mon nouveau thon poêlé préféré !

Voici quelques-uns de mes conseils pour griller des fruits de mer :

1. Retourner le poisson est plus facile lorsque vous avez une spatule spécialement conçue pour la tâche !

2. Assurez-vous de préchauffer votre gril à puissance élevée pendant 10 à 15 minutes et de brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer.

3. Gardez la peau dessus aidera à empêcher votre poisson de s'effondrer.

4. Appliquez une fine couche d'huile sur le poisson pour l'empêcher de coller aux grilles.

5. Le temps de cuisson d'un filet sera d'environ 10 minutes par pouce d'épaisseur.

6. Lorsque je fais griller un filet avec la peau, je fais d'abord griller le côté chair pendant 70 % du temps de cuisson total, puis je le retourne côté peau pour le reste du temps.

7. Je recommande la taille de portion ½-lb pour un filet désossé, ¾lb pour un steak coupé avec os, et 1 à 1 ¼lb sur un poisson entier.


Comment savoir si votre viande est fraîche

Nous aimons la viande. Et si vous lisez ceci, il y a de fortes chances que vous aussi ! Cela rend tous nos repas tellement plus satisfaisants. Manger de la viande fraîche est un moyen sûr de s'assurer que votre plat sera délicieux. Vous êtes-vous déjà demandé si la viande qui vous est livrée est fraîche ? Savez-vous comment vérifier si votre viande est fraîche ?

La viande fraîche est juste meilleure ! Il est sûr à consommer et vous donne un plat plus savoureux qui sera juteux et tendre. Lisez notre blog sur les viandes fraîches et pourquoi vous ne devriez jamais les congeler pour en savoir plus.

Si vous voulez vous assurer que votre viande est bien fraîche, c'est très simple ! Voici quelques conseils pour vous aider !

Voici comment savoir si votre viande est fraîche

Tout d'abord, notez le type de coupes de votre poulet. Ils doivent être bien coupés et dans des tailles appropriées. Les coupes nettes sont l'un des moyens les plus efficaces de savoir si votre poulet est frais.

Cela vous donne l'impression que le poulet qui vous est vendu est frais et non rassis ou des restes.

La couleur du poulet vous en dira long sur la fraîcheur du poulet. Assurez-vous de prêter attention à cet aspect. Un poulet frais aurait une couleur assez rosée. Tout poulet qui n'a pas une couleur rosâtre n'est probablement pas aussi frais qu'il peut l'être.

Touchez le poulet et vérifiez s'il y a une sensation d'oppression. Si votre poulet est frais, il sera ferme et légèrement élastique. Une fois que vous aurez bien compris, vous saurez si votre poulet est frais ou non. Si la texture semble un peu lâche ou gluante, il se peut que le poulet ne soit pas aussi frais.

Le poulet frais est inodore. Si vous sentez quelque chose de drôle ou de piquant, passez-le sous l'eau et rincez le poulet pour voir si l'odeur est toujours présente. Si oui, assurez-vous de considérer cela comme un drapeau rouge et jetez-le immédiatement.

Le rouge est la couleur à laquelle votre mouton est censé ressembler. Une nuance de rouge profond, pour être précis, cela indique la fraîcheur de votre viande. Cependant, si la viande à certains endroits prend une teinte violet foncé, ne vous inquiétez pas. L'exposition à l'oxygène fait changer la couleur de la viande, mais votre mouton n'est pas gâté ou rassis, il est très frais.

Touchez la viande et obtenez une idée de ce qu'elle ressent. Le mouton doit être ferme et reprendre sa taille d'origine. Si la viande est lâche, c'est un signe que le mouton n'est pas aussi frais que vous le voudriez.

N'oubliez jamais de sentir la viande. Habituellement, le mouton n'a pas d'odeur particulière. Cependant, s'il y a une forte puanteur ou une odeur subtile de gibier, le mouton n'est peut-être pas le plus frais de tous. L'odeur de la viande est un élément essentiel pour déterminer la fraîcheur de votre mouton.

Lorsque vous achetez du poisson, il est essentiel de prêter attention à certains éléments essentiels qui détermineront si votre poisson est frais ou non.

Lorsque vous achetez du poisson, faites très attention à ses yeux. Il doit être clair et un renflement subtil sera présent dans les yeux. Si votre poisson a les yeux verdâtres ou de toute autre couleur, c'est un signe que votre poisson n'est pas frais et qu'il n'est pas propre à la consommation.

Un poisson frais est brillant et a une nuance métallique qui lui est attachée. Cette couleur est un signe évident qui vous dira que votre poisson est aussi frais que possible. Regardez de près le poisson s'il y a des taches sombres ou si la chair a une couleur robuste, votre poisson peut ne pas être aussi frais.

La texture du poisson est vitale car elle déterminera la fraîcheur du poisson. Il doit être doux, tendre, mais subtilement ferme. La viande doit également être un peu élastique. Si la viande n'est pas tendre mais est maculée ou gluante, le poisson peut être rassis. Faites également attention à toute sorte de liquide laiteux gluant. Si votre poisson suinte cela, jetez-le immédiatement car il n'est pas sûr pour la consommation.

L'un des principaux aspects de la fraîcheur de votre poisson est ses écailles. Plus ils sont fermes et bien connectés, plus votre poisson est frais. Si les écailles sont éloignées les unes des autres, cela signifie seulement que votre poisson n'est pas aussi frais que vous le voudriez.

Les crevettes sont toujours inodores. S'il vous arrive de sentir quelque chose de poisson, c'est un signe que vos crevettes ont peut-être perdu leur fraîcheur. Juste pour être sûr, passez-le sous l'eau et rincez-le. Si l'odeur est toujours présente, vous voudrez peut-être reconsidérer leur consommation.

Les crevettes fraîches sont translucides. Si vos crevettes ont des taches vert foncé ou bleues, elles ont été exposées à des toxines ou des bactéries et ne sont pas aussi fraîches et peuvent ne pas être consommées sans danger.

Les crevettes fraîches auront toujours une texture ferme et discrète. Ils ne sont pas trop fermes, ni lâches. Si vos crevettes sont lâches, jetez-les.

Il ne fait aucun doute que nous vivons dans un monde en évolution rapide. Acheter de la viande peut sembler fastidieux. Alors que certaines personnes s'arrêtent un instant pour s'assurer que la viande qu'elles achètent est fraîche, d'autres non.

Nous sommes là pour vous dire que vérifier si votre viande est fraîche n'est honnêtement pas chronophage mais pourtant si essentiel.

Ce sont quelques-uns des éléments essentiels que vous devez rechercher dans la viande fraîche. Il rehaussera naturellement votre gibier en termes de tendreté, de jutosité et de goût qu'il apportera à tous les plats que vous choisirez de cuisiner.

Bien sûr, si vous choisissez de commander chez Licious, vous pouvez être assuré que vos viandes seront 100% fraîches, jamais congelées. Nous stockons toutes nos viandes et fruits de mer à 0-4℃ pour nous assurer qu'ils sont toujours frais. Essayez nos viandes fraîches et vous verrez que tous vos plats seront délicieux. Après tout, Frais Licieux est Délicieux Frais!


Préparez le poisson : écailler le poisson et le couper en steak, ajouter dans un bol et rincer à l'eau et au jus de citron. Transférez ensuite le poisson dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité.

Mariner le poisson : ajouter les granules d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de gingembre, le persil et 1 cuillère à café de poudre de bouillon au poisson et mélanger pour combiner. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 30 minutes. Au bout de 30 minutes, faire griller le poisson 20 minutes au total, 10 minutes de chaque côté

En attendant que le poisson finisse de griller ou de frire, mixez les poivrons et portez à ébullition à feu moyen environ 10 minutes.

Cuire le ragoût : placez une casserole sur feu moyen, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite délicatement le poivre bouilli à l'huile et portez à ébullition pendant environ 10 minutes.

Assaisonnez le ragoût avec du sel et de la poudre de bouillon au goût, remuez pour combiner et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez voir l'huile flotter sur le ragoût.

Ajouter le poisson grillé au ragoût et mélanger soigneusement pour combiner. Râpez le basilic frais ou les feuilles parfumées au ragoût et couvrez la casserole avec son couvercle. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 5 minutes. Retirez du feu et servez aussitôt.


Astuces pour griller du poisson

Séchez-vous et connaissez votre chaleur

À moins que vous ne grilliez des fruits de mer qui ont été marinés, utilisez une serviette en papier pour éponger l'humidité de surface du poisson avant la cuisson. Cela aidera le poisson à griller au lieu de la vapeur. Les températures de cuisson varient un peu selon la recette spécifique, mais une chaleur moyenne ou moyenne-élevée est généralement un bon pari pour obtenir cette saisie convoitée à l'extérieur tout en gardant l'intérieur agréable et tendre. Les experts en sécurité alimentaire affirment que les fruits de mer, y compris les poissons à nageoires, les pétoncles, le homard et les crevettes, sont cuits une fois que la chair devient opaque et/ou s'écaille facilement à la fourchette.

Pensez à essayer ces outils

Le poisson peut être difficile à retourner - si vous avez déjà eu un gros morceau de saumon collé aux grilles du gril, vous savez ce que nous voulons dire. Pour aider votre tout repas dans votre assiette, pensez à acheter un outil appelé tourne-poisson. Cette spatule spécialisée est généralement fabriquée à partir de métal fin et flexible façonné pour se glisser sous les poissons délicats pour un retournement plus facile. Un autre accessoire utile ? Un panier à grillades fermé avec une poignée. Verrouillez simplement votre poisson dans la «cage» - niché contre tout exhausteur de goût tel que des tranches d'agrumes ou des bouquets d'herbes fraîches - et retournez-le d'un tour rapide du poignet lorsque vous êtes prêt.

Stabilisez vos brochettes

Avez-vous déjà essayé de retourner des brochettes de crevettes et êtes-vous frustré lorsque la brochette tourne simplement dans la nourriture, laissant le même côté exposé aux flammes? Une astuce à essayer la prochaine fois : piquer deux fois. Alignez les crevettes sur votre surface de préparation et enfilez deux brochettes parallèles dans chacune. Les doubles points d'ancrage verrouillent les crevettes en position pour un retournement et une cuisson faciles. Ou essayez des paniers à griller de la taille d'un kebab. Comme les paniers de poisson mentionnés ci-dessus, ceux-ci renferment vos délicieux ingrédients dans un accessoire facile à retourner. Bonus : pas de brochettes jetées dans vos sacs poubelles.


Poisson-chat et haricots verts à la mode du Sud & ldquoFried&rdquo

Faite en seulement 25 minutes, cette recette de poisson pané à la friteuse à air transforme un filet de poisson-chat abordable en quelque chose que vous pourriez vous attendre à trouver dans un restaurant avec des files d'attente autour du pâté de maisons. L'enrobage de chapelure panko croustillant magnifiquement dans la friteuse à air (90 $, cible), tout comme les haricots verts frits à l'air doux et épicés. Servez les deux avec une sauce tartare DIY parfumée à l'aneth et des quartiers de citron pour compléter les alevins de poisson étonnamment sains.


Trucs et astuces pour bien griller le poisson

Voici 5 conseils rapides qui feront de vous un expert en un rien de temps !

Comment faire griller du poisson : 5 choses à faire et à ne pas faire

1. La méthode de la chaleur directe est préférée car le poisson a tendance à cuire rapidement. Cuire de 4 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen à moyen-élevé. 2. Vous voulez empêcher le poisson de coller au gril ? Nettoyer correctement. Préchauffez le gril à feu vif et utilisez une brosse à gril pour le nettoyer correctement. De plus, enduisez toujours le poisson d'huile pour éviter qu'il ne colle.


Bouillon d'os de poisson

  • 5 à 7 livres de carcasses de poisson ou de têtes de gros poissons non gras comme le flétan, la morue, la sole, le sébaste, le turbot ou le tilapia (le poisson non gras est nécessaire car les huiles de poisson des poissons gras comme le saumon rancissent à la cuisson) .
  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 1 à 2 carottes, lavées et hachées grossièrement
  • 2 côtes de céleri biologique, y compris la partie feuillue, hachée grossièrement
  • 2 oignons moyens, hachés grossièrement
  • Eau purifiée pour couvrir juste les os dans le pot
  • 1 feuille de laurier
  • 1 à 2 clous de girofle entiers
  • 2 cuillères à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de bouquet garni ou une petite poignée de persil frais et 4-5 tiges de thym frais

Lavez le poisson et coupez les branchies s'il y en a. Dans une grande marmite, faire fondre le ghee à feu moyen-doux à doux. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. Ajouter le poisson et suffisamment d'eau pour le couvrir de 1". Augmenter le feu à moyen et porter l'eau à ébullition nue. Utilisez une cuillère peu profonde pour écumer soigneusement le film du dessus du bouillon.

Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni et réduire le feu à doux. Cuire à petit bouillon pendant environ 50 minutes, à découvert ou avec le couvercle de travers. Continuez à écumer la surface au besoin. Lorsque le bouillon est prêt, retirez la casserole du feu. À l'aide de pinces et/ou d'une grande écumoire, retirez tous les os. Versez le bouillon d'arêtes de poisson à travers une passoire à mailles fines et jetez les solides. Laisser refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer.

Vous pouvez facilement retirer le gras une fois le bouillon refroidi si vous le souhaitez. Une fois refroidi, le bouillon doit être très gélatineux. Le bouillon d'arêtes de poisson se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois ou plus au congélateur.


1. Expérimentez avec différents ingrédients de panure

Ce qui est amusant avec la panure du poisson, c'est que vous pouvez combiner un certain nombre d'ingrédients différents pour convenir à votre palais. C'est plus créatif que vous ne l'imaginez, car la base de toute panure est généralement un mélange d'épices, d'herbes et de fromage, des œufs battus ou de la mayonnaise, de la farine et de la chapelure.

Mélangez et associez des épices comme l'origan, la poudre d'oignon, le paprika et le romarin avec du parmesan râpé, du gouda ou du manchego. Utilisez de la chapelure panko ou faites la vôtre en écrasant des craquelins, des croûtons ou du pain grillé. Si vous êtes sans gluten, évitez d'utiliser de la farine. Bien qu'elle contribue certainement à la texture du poisson pané, la farine n'est pas un élément crucial.


Morue au four parfaite

Si vous avez peur de cuisiner des fruits de mer à la maison, la morue est le poisson qu'il vous faut. Il est pratiquement impossible de tout gâcher : il cuit rapidement, il est difficile de trop cuire (à moins que vous ne l'oubliiez vraiment) et il est facile à parfumer comme vous le souhaitez.

Ce qui est génial avec la cuisine avec des fruits de mer, c'est que, bien qu'il soit idéal de le trouver frais, il peut vraiment être aussi bien congelé (en fait, c'est ainsi que la plupart des meilleurs restaurants de sushi y reçoivent du poisson et c'est généralement la façon dont il est apporté à votre super marché). Pour décongeler complètement et en toute sécurité la morue congelée, placez-la au réfrigérateur et laissez-la décongeler progressivement pendant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez le décongeler dans l'évier en le refroidissant, pas chaud ou chaud, arrosez le poisson jusqu'à ce qu'il soit totalement décongelé.

La meilleure chose à propos de la morue est qu'elle est un peu une ardoise vierge et peut être assaisonnée/aromatisée comme vous le souhaitez. Dans ce plat, nous l'accompagnons de tomates et de thym frais, mais il pourrait tout aussi bien avec des olives écrasées et de l'origan. Vous cherchez à mélanger encore plus? Remplacez les tomates par des légumes à torréfaction rapide comme les courgettes ou les oignons perlés, ou changez les saveurs et remplacez le citron tranché par d'autres agrumes.

On l'adore servi simplement avec des pommes de terre rôties et une salade d'accompagnement. Ou préparez des tortillas de maïs et de la salade de chou pour de délicieux tacos au poisson (c'est particulièrement bon pour les restes) !


Voir la vidéo: Astérix - Pierre-François (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Yehoshua

    Pour moi c'est un sujet très intéressant. Donnez avec vous nous communiquerons en MP.



Écrire un message