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Crevettes sauvages et gruau de Géorgie

Crevettes sauvages et gruau de Géorgie



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Ce plat est savoureux et décadent

Photo avec l'aimable autorisation de l'Intercontinental Buckhead

Cette recette vient du restaurant d'Atlanta du chef Art Smith, Southern Art. Avec beaucoup de beurre, de saucisses hachées et d'oignons verts parmi le gruau et les crevettes, ce plat salé est une mise à jour d'un aliment de base classique du Sud.

Ingrédients

  • 3 livres de crevettes sauvages fraîches, têtes dessus
  • 1 tasse de gruau moulu sur pierre
  • 3 cuillères à soupe de beurre du Vermont
  • 2 tasses de fromage cheddar vieilli râpé
  • 2 saucisses andouilles, tranchées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre au goût

Portions4

Calories par portion814

Équivalent folate (total)202µg51%


One Pan Crevettes et Gruau

Une variante d'un classique, cette recette facile de crevettes et de gruau est préparée dans une seule casserole mais avec beaucoup de saveur et beaucoup de fromage dans le gruau. Les crevettes sont rapides à cuire et elles cuisent magnifiquement dans un four chaud lorsqu'elles sont nichées dans le gruau.

Si vous êtes dans ces régions depuis assez longtemps, vous saurez que je suis vraiment amoureux de déjeuner. Et à vrai dire, j'aime encore plus quand je mange pour d'autres repas. Comme ceux-là gratin de pommes de terre avec des épinards, du chou frisé et un œuf poché qui coule ?

C'était mon déjeuner un jour pendant les vacances. C'était spectaculaire ! Eh bien, ce plat de crevettes et de gruau est là-haut.

Lawd sait que je ne suis pas du Sud, mais ma grande amie Josie l'est certainement et elle connaît ses grains. Un bon grain crémeux, au fromage et collant aux côtes. Ajoutez des crevettes à une poêle chaude de gruau et vous obtenez une paire parfaite.

Et en parlant de Josie, elle a une paire parfaite cette semaine sous la forme de garçons jumeaux! Josie et Joey ajoutent 2 autres à leur famille et je savais que ce plat de crevettes et de gruau serait un moyen incroyable d'aider à célébrer une petite douche surprise que certains d'entre nous ont décidé d'avoir pour elle.

Josie aime le petit-déjeuner autant que moi et je sais qu'elle est partout Crevettes et Grits.

Étant le Yankee que je suis, je pense que ce repas rend vraiment justice à la nourriture réconfortante du Sud, d'autant plus que j'ai utilisé la semoule de maïs blanche moulue sur pierre que Josie m'a apportée d'Atlanta en octobre. Je sais qu'elle aimerait ces gruaux de fromage autant que Kyle et moi.


Traditions culinaires du Sud : crevettes et gruau

Il y a environ une semaine, j'ai fait un sac, j'ai pris mon appareil photo et mon ordinateur portable et je suis monté dans une voiture avec ma bonne amie, Rachel. Nous avons conduit cinq heures au sud d'Atlanta jusqu'à St. Simons Island, en Géorgie, pendant trois nuits et deux jours au King and Prince Beach and Golf Resort. Rachel et moi avons voyagé ensemble plusieurs fois au fil des ans, et je peux honnêtement dire que ce fut l'un des meilleurs voyages que nous ayons jamais faits.

Le bâtiment historique du King and Prince Beach and Golf Resort

C'était un peu des vacances de travail, car nous avions tous les deux été invités à assister à un voyage médiatique axé sur la station et leurs efforts pour intégrer la cuisine locale et régionale dans leurs expériences culinaires. J'ai été très impressionné par le fait que, même si le voyage était parrainé par le roi et le prince, nous avons été exposés à une myriade de vendeurs, de producteurs, de producteurs et d'attractions locaux. Cela ressemblait vraiment à une opportunité éducative, et en ce sens, c'était une expérience extrêmement enrichissante. Ceci est le premier d'une série de messages axés sur ce que j'ai appris au cours de trois jours.

La vue depuis ma chambre au King and Prince Beach and Golf Resort

Le King and Prince est un hôtel historique, ouvert en 1935 en tant que club de danse en bord de mer. Il a connu de nombreuses itérations au fil des ans, notamment en tant que centre naval de surveillance et d'entraînement des côtes pendant la Seconde Guerre mondiale. Dans son état actuel, c'est un complexe élégant avec plusieurs options de restauration, cinq piscines et il a la particularité d'être le seul hôtel en bord de mer à St. Simons Island.

Les chambres sont spacieuses et confortablement aménagées. Chaque chambre dispose d'une cafetière Keurig, d'un mini-réfrigérateur, d'une connexion Wi-Fi gratuite, d'une télévision à écran plat et d'un lit king ou de deux lits queen. Ma chambre avait un petit balcon donnant sur la piscine et la plage et l'océan au-delà. Il y a un certain nombre de chambres premium disponibles, ainsi que des villas et des résidences de villégiature.

Lorsque nous sommes arrivés au complexe le dimanche, nous avons été accueillis par un hall baigné de lumière, un agent de réception sympathique et le publiciste de l'hôtel, Leigh Cort. Nous avons eu le temps cet après-midi-là de nous installer dans nos chambres, puis nous sommes partis sur le Lighthouse Trolley pour une excursion à l'ancienne station des garde-côtes et au musée maritime. L'île de St. Simons a un passé riche en histoire et regorge d'informations intéressantes sur les Amérindiens, les explorateurs espagnols, les batailles de la guerre révolutionnaire, les plantations de riz et de coton, la culture Gullah Geechee et les sous-marins allemands. La Coastal Georgia Historical Society propose un certain nombre de programmes différents liés à l'histoire et à la culture de St. Simons.

Fromages de Flat Creek Lodge, noix de pécan de Géorgie, miel de Savannah Bee Company

À notre retour à l'hôtel, nous avons eu droit à des cocktails offerts par 13th Colony Distillery et à un assortiment de fromages de Flat Creek Lodge Dairy. Le directeur de l'alimentation et des boissons de l'hôtel, Vinny D’Agostino, fait un effort concerté pour incorporer des produits locaux et régionaux dans ses différents menus, et ce ne sont que quelques-uns des vendeurs avec lesquels il a travaillé. Bien qu'il ne soit avec le roi et le prince que depuis peu de temps, il apporte des changements importants à leur programme d'alimentation et de boissons, en utilisant des fruits de mer pêchés dans la nature, la plupart provenant des eaux locales et régionales incorporant des cocktails de l'époque de la prohibition utilisant des spiritueux. de la 13e colonie mettant en vedette les vignobles de Géorgie sur la carte des vins en collaboration avec la Georgia Olive Growers Association pour faire connaître leur produit et en partenariat avec une variété d'autres producteurs et producteurs pour compléter ses offres.

Southern Gin, Plantation Vodka, Southern Corn Whiskey de la 13th Colony Distillery

Pour le dîner, nous avons dîné sur des crevettes et du gruau. Les chefs de l'hôtel ont fait une démonstration de cuisine dans le solarium et ils ont eu la gentillesse de partager la recette avec tout le monde afin que nous puissions l'essayer à la maison.

Le dîner en lui-même était charmant, à la fois la nourriture et la compagnie. Même si c'était notre première nuit ensemble en groupe, la conversation s'est déroulée aussi facilement que la nourriture. Je suis sûr que cela pourrait être attribué en partie aux cocktails et au vin abondants, mais je pense aussi que cela a beaucoup à voir avec le cadre et le simple fait de rompre le pain ensemble. La nourriture est le grand égalisateur (nous devons tous manger), et lorsque vous savourez un repas ensemble, vous partagez plus que de la nourriture, vous partagez des histoires et des expériences qui ne pourraient autrement pas être révélées dans un cadre différent. . Le fait que ce voyage soit centré sur la nourriture nous a tous permis de faire connaissance dans un cadre confortable autour d'une cuisine délicieuse. Encore une fois, le vin et les spiritueux n'ont pas du tout nui aux choses.

Comment un restaurant deux étoiles Michelin porte le service à un niveau supérieur

Ma première expérience avec Shrimp and Grits a eu lieu au Crook’s Corner à Chapel Hill, en Caroline du Nord, au milieu des années 90. Depuis lors, j'ai essayé un certain nombre de variations différentes sur le même thème, mais je n'ai pas, jusqu'à présent, rencontré de crevettes et de grains pour rivaliser avec ceux de Crook's. La version que Vinny et son équipe nous ont présentée dimanche soir les a peut-être dépassés. La combinaison d'épices cajun, de jambon tasso, de maïs à grains entiers, de gruau moulu sur pierre, de crevettes blanches douces de Géorgie et d'une riche sauce à la crème se sont réunis pour créer une combinaison bien équilibrée de saveurs et de textures.

C'était tellement bon que je l'ai recréé pour ma famille quand je suis rentré à la maison. Nous redescendrons à St. Simons Island et au King and Prince dans un avenir proche, j'en suis certain. En attendant, je peux partager les souvenirs culinaires que j'ai rapportés et faire connaître cette petite île pittoresque et tout ce qu'elle a à offrir.


Burgers de crevettes sauvages de Louisiane

POUR LES BURGERS DE CREVETTES : Hacher grossièrement la moitié des crevettes. Mettre les crevettes restantes dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger les deux crevettes dans un grand bol avec la chapelure, le jus de citron, le sel, la poudre d'ail, le poivre, les oignons verts, la sauce piquante et l'œuf et mélanger. Réfrigérer 10 minutes, puis façonner en 4 galettes. Réfrigérer 10 minutes de plus. Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire les burgers, environ 3 minutes de chaque côté. POUR LA MAYONNAISE CRÉOLE : Mélanger le jus de citron mayonnaise et Old Bay au goût dans un petit bol. Pour assembler, étaler les pains grillés avec la mayonnaise créole, placer les burgers sur les pains et garnir de laitue et de tomate.


Crevettes et gruau de Géorgie

J'ai grandi en Géorgie du Sud et nous avions souvent des crevettes et du gruau au même repas, mais je n'avais pas de crevettes sur mon gruau jusqu'à ce que je sois beaucoup plus âgé. J'ai joué avec cette recette pendant un certain temps et je l'ai faite de différentes manières, mais j'ai rencontré une recette que j'ai aimée, puis je l'ai modifiée en fonction des ingrédients que j'avais sous la main. C'est de la nourriture réconfortante pour moi et c'était merveilleux après une journée autrement éprouvante. C'est rapide et facile et oh, tellement savoureux !

Assurez-vous d'utiliser du gruau ordinaire et non du type à cuisson rapide. Ils sont beaucoup plus crémeux.

Ajoutez une salade avec cela et du pain français frais et je serai là, il ne restera pas une goutte!

Crevettes et gruau de Géorgie

  • 3/4 tasse de gruau (pas de gruau rapide)
  • 2 tasses d'eau
  • 1 1/2 tasse de lait, babeurre ou crème
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel

Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le lait puis le gruau en remuant constamment pendant que vous versez le gruau. Ajoutez du sel. Réduisez le feu à doux une fois qu'ils reviennent à ébullition, et faites cuire pendant 15 min en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole. Ajouter le beurre et le fromage et incorporer au gruau. Cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et incorporé au gruau.

  • 1 lb de crevettes sauvages, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon blanc moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 lb de saucisse d'andouille, coupée en morceaux (j'utilise de la saucisse de poulet à l'andouille)
  • 1/8 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1-2 feuilles de laurier
  • pincée de poivre de cayenne
  • 1/2 citron vert, jus
  • sel casher
  • poivre noir frais moulu
  • ciboulette à l'ail fraîche hachée

Dans une poêle profonde à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et enrober la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2 minutes pour ramollir. Ajouter la saucisse et cuire en remuant jusqu'à ce que la saucisse soit brune. Saupoudrer de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour créer un roux. Verser petit à petit le bouillon de volaille en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Incorporer les feuilles de laurier. Lorsque le liquide frémit, ajoutez les crevettes. Cuire les crevettes dans le bouillon pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et roses et que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter le poivre de Cayenne et le jus de lime. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Verser le gruau dans un bol de service. Ajouter le mélange de crevettes sur le gruau. Parsemer de ciboulette à l'ail et servir.


Shrimp & Grits: The Wild Georgia Shrimp Festival (et un cadeau !!)

Que vous veniez du Sud, que vous viviez dans le Sud ou que vous n'ayez jamais été dans le Sud, vous avez sûrement entendu parler de l'un des plats les plus appréciés au sud du Mason Dixon : les crevettes et le gruau. Soyons honnêtes, c'est un duo que vous voulez faire régulièrement dans votre cuisine.

Il y a quelque chose de vraiment irrésistible (et irremplaçable) dans la combinaison confortable de gruau crémeux et de crevettes juteuses. Que vous vous en teniez aux versions traditionnelles ou que vous augmentiez la chaleur avec de la saveur et des épices, c'est un plat qui offrira à coup sûr le même confort que celui que vous trouverez dans un fauteuil à bascule sur le porche de maman.

Pour célébrer ce mariage intemporel, Jekyll Island, en Géorgie, organise son 8 e Shrimp & Grits : The Wild Georgia Shrimp Festival du 20 au 22 septembre. Cet événement animé de trois jours est le seul festival dédié au produit local prisé, La crevette sauvage de Géorgie, et son homologue du sud, gruau.

Le thème est simple : goûter, siroter, savourer, répéter ! Que vous soyez chef, gourmet ou amateur de crevettes et de gruau, cet événement décontracté, organisé sous le couvert de chênes verts dans le quartier historique de Jekyll Island, vaut le détour. Des options infinies de plats de crevettes et de gruau et de démonstrations de chefs à des concerts, des vendeurs d'art et d'artisanat et une dégustation de bières artisanales, le festival annuel est un véritable terrain de jeu pour de bons (et savoureux) moments. L'admission générale est gratuite, mais les billets pour des événements spécifiques peuvent être achetés en ligne.

Si vous ne pouvez pas faire le voyage à Jekyll Island pour ce festival à couper le souffle, testez cette recette qui plaira à tous grâce à Vanessa McNeil Rocchio - styliste culinaire, rédactrice et professionnelle de la cuisine d'essai à Vivre dans le sud – qui participera également au festival de cette année en tant qu'invité spécial.

Pour rendre la recette encore plus savoureuse, participez ci-dessous et courez la chance de gagner le paquet ultime de crevettes et de gruau offert par Jekyll Island. Un heureux gagnant recevra 5 livres. de crevettes sauvages de Géorgie (expédiées directement à leur porte sur de la glace sèche), 2 lb. de grains jaunes mouchetés à l'ancienne du nord de la Géorgie Moulins à péage Logan, et un beau livre de table basse Jekyll Island.


Recette de crevettes et de gruau de Southern Art facile à faire à la maison

J'ai dîné récemment au Southern Art à l'hôtel InterContinental Buckhead. J'ai vraiment adoré les crevettes et le gruau qu'ils servent. Le chef a apporté une touche intéressante à une vieille recette préférée. Une chance qu'ils partagent ? — Joanne Cox, Monroe

Les crevettes et le gruau sont une combinaison préférée et il existe des dizaines de façons de préparer le plat. La recette servie à Southern Art a été créée par le chef fondateur Art Smith et serait étonnamment facile à recréer à la maison.

Le restaurant peut préparer un bouillon de crevettes à partir de toutes les coquilles de crevettes qu'il accumule et à la maison, vous pouvez faire de même, ou vous pouvez utiliser une base de homard ou de palourdes disponible dans l'allée des soupes de votre épicerie. Le restaurant recommande un rapport de 1 cuillère à café de base pour 3 tasses d'eau. Vous pourrez également trouver du stock de crevettes en conserve. Toujours au restaurant, il est servi garni de chips de gombo frites - du gombo coupé en morceaux de la taille d'une allumette et sauté jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis assaisonné de sel et de poivre.


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Résumé de la recette

  • 3 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ¾ tasse de gruau à cuisson rapide non cuit
  • 2 onces de parmesan râpé (environ 1/2 tasse)
  • 0,63 cuillère à thé de sel casher, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 2 tranches de bacon coupées au centre, hachées
  • 1 tasse d'oignon blanc haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 paquet (8 onces) de champignons prétranchés
  • 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ¼ tasse moitié-moitié
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras et pauvre en sodium
  • ⅓ tasse d'oignons verts hachés

Porter 3 tasses d'eau et de beurre à ébullition dans une petite casserole. Incorporer le couvercle de gruau et cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu. Incorporer le fromage, 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de couvercle de poivre noir. Garder au chaud.

Cuire le bacon dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'oignon blanc, l'ail et les champignons à la poêle pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et dégagent du liquide, en remuant fréquemment. Ajouter les crevettes et le poivron rouge cuire 3 minutes. Mélanger la moitié-moitié et la farine dans un petit bol, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bouillon, le mélange de farine, les 3/8 cuillères à café restantes de sel et le 1/4 cuillère à café restants de poivre noir dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que légèrement épaissi. Garnir d'oignons verts. Servir le mélange de crevettes avec du gruau.


Recette de crevettes et de gruau de Géorgie avec salsa de maïs grillé

1 livre de maïs frais du jardin (2 épis de maïs)
2 tasses de tomates du jardin en dés (4 tomates)
1 oignon rouge moyen, coupé en dés
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Griller le maïs. Grattez le maïs dans un bol et mélangez-le avec les tomates, les oignons, le vinaigre et la coriandre. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

4 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
1 tasse de gruau de Géorgie
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse d'oignons verts hachés (2&ndash3 oignons verts)
2 onces de fromage à la crème
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Porter l'eau et le bouillon de poulet à ébullition. Incorporer le gruau et le sel et cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute. Baisser le couvercle du feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les oignons verts et le fromage à la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Éteignez le feu.

1 livre de crevettes sauvages de Géorgie, décortiquées et déveinées
1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
3 cuillères à soupe de beurre salé
1/2 tasse de jus de lime frais (2&ndash3 limes)

Dans un petit bol, mélanger les crevettes avec l'assaisonnement cajun. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter les crevettes sautées jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 3 minutes.

Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de citron vert.


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