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Un hôtel de New York propose un service de préparation à la nuit sans gluten

Un hôtel de New York propose un service de préparation à la nuit sans gluten


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L'hôtel Jade a remplacé ses chocolats par des biscuits végétaliens sains pour son service de préparation à la nuit

Les cookies végétaliens aux pépites de chocolat sont préparés pour l'hôtel par BabyCakes, qui propose également des cupcakes végétaliens, des brownies et d'autres spécialités comme des gâteaux de mariage.

Vous vous souvenez de la façon dont vous mettiez un peu de chocolat sur votre oreiller tous les soirs pendant le service de préparation à la nuit de votre hôtel ? Un hôtel de New York revisite cette tradition en remplaçant le chocolat par un biscuit sans gluten sur votre table de chevet.

Le Jade Hotel, dans le Greenwich Village de New York, saute dans le train sain et sans gluten en offrant à ses invités des biscuits aux pépites de chocolat végétaliens BabyCakes NYC ™ à la nuitée. Les propriétaires de l'hôtel-boutique ont estimé que les nouvelles collations seraient plus populaires que les chocolats, car rester en bonne santé et éviter les friandises sucrées surdimensionnées (comme les cupcakes et les beignets géants disponibles en abondance dans la ville) était une grande préoccupation pour leurs clients. De cette façon, ils pourraient profiter d'une collation saine avant de se coucher sans se soucier des calories ajoutées.

Le directeur de l'alimentation et des boissons de l'hôtel, James Stuart, a eu l'idée après des années de voyage et d'ignorer le chocolat sur son oreiller. "Vous vous préparez pour la tentation de lutter au lit tard dans la nuit, ou vous vous réveillez en vous sentant coupable d'avoir dévoré les bonbons à 1 heure du matin", explique Stuart.

Une rencontre fortuite entre Stuart et le fondateur de BabyCakes NYC, Eric McKenna, dans une aire de jeux locale a conduit à la collaboration, qui est finalement devenue l'agrément sans gluten et « sans culpabilité ». L'hôtel dit que cette indulgence au coucher deviendra désormais leur équipement de couverture standard pour tous les clients.


Muffins au fromage à grains entiers et à la moutarde sans gluten

Un de mes muffins salés préférés. Ajoutez les noix si vous voulez plus de texture, mais elles en contiennent beaucoup sans elles. Parce que le fromage et la moutarde ajoutent une si belle saveur forte, cela ne me dérange pas d'utiliser un mélange sans gluten qui comprend de la farine de haricots dans ces muffins parce que je ne goûte pas vraiment la farine de haricots.

70 grammes (environ 1/2 tasse) de farine de millet (vous pouvez moudre le millet dans un moulin à épices)

70 grammes (environ 1/2 tasse) de semoule de maïs

140 grammes (environ 1 tasse) de mélange de grains entiers sans gluten* ou mélange tout usage sans gluten

10 grammes (2 cuillères à café) de levure chimique

5 grammes (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude

3,5 grammes (1/2 cuillère à café arrondie) de sel

40 grammes (2 cuillères à soupe) de moutarde de Dijon

300 grammes (1 1/4 tasse) de babeurre

75 grammes (1/3 tasse) d'huile de canola ou de pépins de raisin

115 grammes (1 tasse, bien tassé) de fromage cheddar fort râpé

Facultatif : 50 grammes (1/2 tasse) de noix hachées

*Pour le mélange de farine sans gluten, j'ai utilisé 98 grammes (environ 2/3 tasse) de farine de riz et 42 grammes - environ 1/3 tasse - d'un mélange de fécule de maïs et de fécule de pomme de terre)

1. Préchauffer le four à 375 degrés avec la grille ajustée au milieu. Moules à muffins à l'huile ou au beurre. Tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Ajouter les morceaux granuleux restants dans le tamis dans le bol.

2. Dans un grand bol séparé, battre ensemble les œufs, la moutarde, le babeurre et l'huile. Incorporer rapidement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne battez pas trop longtemps, quelques grumeaux suffisent, mais assurez-vous qu'il n'y a pas de farine au fond du bol. Incorporer le fromage et les noix.

3. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à crème glacée, remplir des moules à muffins jusqu'au sommet. Mettre au four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien gonflées. Retirez du feu et si les muffins sortent facilement des moules, retirez des moules et laissez refroidir sur une grille. S'ils ne se libèrent pas facilement, laissez-les refroidir puis retirez-les des moules.

Rendement: 12 muffins (1/3 tasse tasses de capacité)

Préparation préalable : Ceux-ci se conservent quelques jours hors du réfrigérateur, quelques jours de plus au réfrigérateur et quelques mois au congélateur.

Informations nutritionnelles par muffin : 204 calories 11 grammes de lipides 3 grammes de lipides saturés 2 grammes de lipides polyinsaturés 5 grammes de lipides monoinsaturés 42 milligrammes de cholestérol 21 grammes de glucides 1 gramme de fibres alimentaires 473 milligrammes de sodium 6 grammes de protéines


Russo's New York Pizzeria célèbre le mois de sensibilisation au régime sans gluten

"Si ce n'est pas frais, ne le servez pas!" – c’est la promesse de la Russo’s New York Pizzeria. L'engagement de la marque pour des aliments frais et préparés à partir de zéro est le moteur de ses nouveaux éléments de menu, qui regorgent de saveurs fraîches et exceptionnelles qui raviront les clients fidèles comme les nouveaux.

Russo's New York Pizzeria & Italian Kitchen - qui propose des repas sur place, des plats à emporter, la livraison et la restauration - est passionné par l'innovation des menus. Grâce aux ingrédients triés sur le volet par le chef Anthony Russo et à son engagement envers de nouveaux goûts imaginatifs, des options saines et sans gluten ont été parfaitement conçues pour présenter des ingrédients frais et de haute qualité. Comme tout membre de la famille, les contraintes alimentaires de nos hôtes sont prises en compte en cuisine. La demande croissante des consommateurs pour des plats riches en légumes et soucieux de la maladie cœliaque a inspiré le chef Russo à développer les options de menu pour une variété de régimes.

« Pouvoir adapter notre menu comme celui-ci montre notre engagement à rester à l'avant-garde des tendances culinaires », a déclaré le chef Russo. « C'est une joie de pouvoir créer de nouveaux plats et de nouvelles variétés de pizzas pour nos fans de longue date. »

Russo's New York Pizzeria n'a utilisé que des ingrédients authentiques et de la plus haute qualité depuis sa création, notamment en important du fromage Pecorino Romano d'Émilie-Romagne, en Italie, du vinaigre balsamique vieilli d'un vignoble centenaire en Italie et de l'huile d'olive extra vierge de Partanna, en Italie. - et les éléments sains du menu du restaurant s'appuient sur cet engagement envers l'authenticité.

"L'art de préparer des plats savoureux consiste à utiliser des ingrédients authentiques de la plus haute qualité - et si cela nécessite de faire un effort supplémentaire et de s'approvisionner en articles du monde entier, nous le faisons", a déclaré le chef Russo, qui s'est engagé à qualité depuis 1978 lorsque la famille a ouvert son premier restaurant Russo's. «Les plats de notre menu, qui comprend des recettes familiales centenaires, contiennent des ingrédients riches en nutriments qui renouvellent de manière innovante les plats traditionnels préférés avec une touche saine. Nous sommes ravis d'apporter ces saveurs fraîches à notre fidèle clientèle - nous sommes certains que ces articles compléteront parfaitement nos plats existants.

● Croûte à pizza sans gluten – eau, farine de riz, fécule de pomme de terre, huile d'olive, miel, farine de tapioca, levure fraîche et sel.

● Croûte de pizza au chou-fleur – chou-fleur rôti, jambon pancetta fumé, saucisse italienne, champignons Portabella, fromage mozzarella et sauce sicilienne à l'huile d'olive extra vierge et à l'ail.

● Soupe Minestrone végétalienne sans gluten – courgettes fraîches, courges, haricots cannellini, bouillon léger de tomates fraîches.

● Pâtes au pesto de poulet sans gluten – croûte sans gluten avec poulet grillé, tomate Roma, cœurs d'artichauts frais, légumes frais assortis, sauce pesto maison et penne sans gluten.

● Pâtes Ziti au four sans gluten - penne sans gluten, fromage ricotta, mozzarella du Wisconsin, Pecorino Romano et basilic frais avec sauce marinara maison Russo.

● Pizza végétalienne toscane sans gluten – croûte sans gluten avec sauce marinara, courgettes et courges, champignons portobello, olives noires, aubergines, cœurs d'artichaut et roquette fraîche.

● Pizza Rustica au poulet sans gluten - croûte sans gluten avec poulet grillé, épinards frais, basilic frais, fromage feta, tomates Roma, fromage mozzarella du Wisconsin et sauce sicilienne à l'huile d'olive extra-vierge et à l'ail

● Pizza Bianca sans gluten - croûte sans gluten avec mozzarella de bufflonne, prosciutto di Parma, roquette fraîche, fromage mozzarella et sauce sicilienne à l'huile d'olive extra-vierge et à l'ail

● Pizza au prosciutto et aux figues sans gluten – croûte sans gluten avec prosciutto di Parma, roquette, basilic, tartinade aux figues, huile d'olive extra vierge de Sicile, mozzarella du Wisconsin et glaçage balsamique.

● Pizza aux champignons à la truffe sans gluten – croûte sans gluten avec champignons Portabella frais, fromage mozzarella du Wisconsin et sauce à l'huile d'olive à la truffe, garnie de roquette fraîche.

Nous célébrons le mois de sensibilisation au régime sans gluten, vous pouvez commander en ligne et obtenir 20 % de réduction sur tous les éléments du menu pour le mois de novembre en utilisant le code promotionnel : DELIV20 dans les magasins participants via NYPizzeria.com. Voir nypizzeria.com/deliv20 pour plus d'informations.

En plus des ingrédients frais, sains et riches en nutriments (tomates californiennes mûries sur vigne, par exemple), tous les poulets, saucisses et bœufs servis à Russo's New York Pizzeria sont exempts d'antibiotiques, de conservateurs et d'additifs.

Russo's New York Pizzeria et ses recettes italiennes traditionnelles tirent leurs origines d'une famille unie où la cuisine était le centre d'activité. Le restaurant est réputé pour ses classiques à couper le souffle, tels que les lasagnes maison, les sauces alfredo, marinara, marsala et pesto faites à la main, les pâtes à la vodka, les aubergines au parmesan et les pâtes di mare.


La chambre

Ma chambre de 350 pieds carrés avait l'impression d'être dans une chambre d'amis chez un ami dont j'admire le style de design. L'espace coloré et contemporain avait des murs en tissu noir, un tapis texturé rose et beige, un long bureau en bois avec une chaise capitonnée vert citron et un petit coin salon avec deux chaises à motifs orange. Et puis-je acheter le lit king-size luxueusement confortable avec une tête de lit haute recouverte d'orange pour ma chambre à la maison ? Les plafonds de neuf pieds de haut donnaient l'impression que la pièce était plus grande qu'elle ne l'était, et comme la propriété n'était pas pleine, l'employé de la réception sympathique m'avait surclassé d'un niveau lors de l'enregistrement de la catégorie supérieure d'entrée à la catégorie de luxe le Whitby dispose de neuf catégories de chambres, toutes équipées de téléviseurs à écran plat de 55 pouces.


Un hôtel de New York propose un service de préparation à la nuit sans gluten - Recettes

Événement à SOHO

Sur plus de 2150 pieds carrés, qui s'ouvre sur un jardin ombragé de 2530 pieds carrés, Ladurée Soho se compose non seulement d'une jolie boutique, mais aussi d'un salon de thé et d'un restaurant. Cette adresse exclusive proposera deux salons intérieurs au caractère exceptionnel, chacun avec sa propre ambiance décorative, dans le style Ladurée.

Nous proposons des options de restauration privées et semi-privées, avec une combinaison de sièges pouvant accueillir des fêtes de 10 à 100 personnes. D'un dîner intime dans une salle à manger privée à un espace événementiel moyen pour une réunion d'affaires ou une douche nuptiale à un rachat complet de notre jardin, nous travaillerons en étroite collaboration avec vous pour faire de votre événement privé par Ladurée une expérience dont ils se souviendront.


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Le sans gluten est la nouvelle norme. Passer à autre chose.

Ce fut une année de fortunes en dents de scie pour le mouvement sans gluten. Il a enduré les yeux roulés et le snark, mais il a également gagné le respect. Les chefs, les auteurs de livres de cuisine et les éditeurs de magazines présentent le sans gluten, ou GF, comme une option de tous les jours, non pas comme un régime de déni étrangement texturé et insipide, mais comme une nourriture absolument fabuleuse, selon ses propres termes.

Bientôt : une nouvelle collection de livres de cuisine sans gluten sur papier glacé, un magazine haut de gamme conçu pour mettre le luxe dans une vie sans gluten, et un food truck servant des pâtes GF, l'idée originale de l'un des plus grands chefs italiens de New York. Ces projets et d'autres comme eux sont défendus par un groupe d'innovateurs GF qui ont ajouté du bon goût et plus qu'un peu de glamour au sans gluten, le qualifiant de façon satisfaisante de manger pour tout le monde, pas seulement pour les allergiques ou les intolérants physiques.

Éviter le gluten - la protéine du blé, de l'orge et du seigle qui donne à la pâte son élasticité - a peut-être déjà survécu à ses 15 minutes de gloire, mais ce n'est pas une mode. Qu'il s'agisse d'une préférence alimentaire, d'un choix de vie ou d'une nécessité médicale, le sans gluten est là pour rester. Plus d'un quart des Américains déclarent réduire ou éliminer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé. C'est tout un changement culturel, étant donné qu'il y a seulement 10 ans, peu d'Américains avaient même entendu parler du gluten. La tendance est également répandue en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Le nouveau statut de star de GF n'est pas venu sans recul. L'intolérance pour les intolérants au gluten est très répandue, et les personnes qui évitent le gluten sont de nos jours des punchlines très médiatisées. Exemple concret, un New yorkais dessin animé représentant une femme regardant le menu d'un restaurant, disant à son amie : "Je ne suis sans gluten que depuis une semaine, mais je suis déjà vraiment ennuyeux." Se moquer du mode de vie sans gluten est également un fourrage pour la télévision de fin de soirée. Jimmy Kimmel a récemment demandé à des Californiens du Sud en forme et accros à la gym du train en marche GF de définir le gluten, et les a tous trouvés hilarants désemparés.

Combien d'entre nous ont besoin d'éviter complètement les aliments à base de gluten ? La maladie cœliaque, une maladie auto-immune grave déclenchée par le gluten, n'affecte que 1% de la population. D'autres disent qu'ils sautent le gluten simplement pour réduire les glucides, perdre du poids, réduire les ballonnements ou l'inflammation du ventre, réduire la fatigue ou guérir ce que l'on appelle le cerveau brumeux. Certains soutiennent qu'ils se sentent mieux sans gluten, même si les recherches à ce jour pour étayer ces affirmations sont minces. D'autres encore misent sur le gluten en raison de préoccupations concernant les céréales hautement transformées ou les OGM. Les raisons sont multiples et souvent personnelles, parfois même professionnelles : une poignée d'éminents boulangers et pâtissiers ont abandonné le gluten pour lutter contre les allergies au blé ou pour soulager les symptômes d'autres maladies auto-immunes comme la polyarthrite rhumatoïde.

Les principales parties prenantes accordent une attention particulière aux adeptes du sans gluten. Alors que de plus en plus de consommateurs adoptent une vie sans gluten, les prévisionnistes culinaires, les producteurs d'aliments et les chefs voient le potentiel commercial. La demande de produits sans gluten pourrait atteindre 6,6 milliards de dollars d'ici 2017, selon un rapport de 2012 de la société de recherche Packaged Facts. Une histoire de juin 2014 dans Le New York Times cite des chercheurs optimistes qui prédisent un marché beaucoup plus important - plus de 15,6 milliards de dollars d'ici 2016. Ce que les chiffres ne montrent pas, c'est la soif d'un nouvel accent sur le marché du sans gluten, un marché axé sur le mode de vie et la qualité de la nourriture.

Allez demander à Alice
L'auteur Erin Scott (ci-dessus) incarne une esthétique culinaire sans gluten mise à jour. Son livre de cuisine, Délicieux souper: 100 recettes fraîches, succulentes et honnêtes d'un Omnivore, en magasin ce mois-ci. Le titre est un clin d'œil au blog populaire du même nom, rempli de photos, de Scott.

Le livre propose le tarif saisonnier, simple et axé sur les produits que vous attendez d'un disciple sans vergogne d'Alice Waters et de Jamie Oliver qui vit à Berkeley, en Californie, non loin de Chez Panisse. "Quand j'ai réduit mon alimentation aux ingrédients crus, cela m'a semblé expansif et inspirant", dit Scott. « J'ai aimé le défi. Cela a fait de moi un cuisinier beaucoup plus créatif.

À propos de ces crochets dans le titre : ils sont intentionnellement, ludiquement équivoques. Scott ne veut pas être l'affiche du mode de vie sans gluten. "J'ai des sentiments mitigés sur l'identification comme sans gluten", dit-elle. "Je veux être vu comme quelqu'un qui aime juste la bonne nourriture." Scott souffre de la maladie cœliaque, un trouble digestif chronique : le gluten peut endommager son intestin grêle. GF n'est pas simplement une option pour Scott, c'est une nécessité. «Cette étiquette est un tel rebut pour certains», dit-elle. "Gluten est un mot grossier. Et sans gluten ça n'a pas l'air délicieux.

Les recettes de Scott s'inspirent du livre de jeu moderne. Cuisinière à domicile autodidacte avec un penchant sérieux, elle évite la plupart des ingrédients GF transformés et prépare simplement des repas à partir de zéro. Scott espère que son livre de cuisine trouvera sa place dans toutes sortes de foyers, pas seulement ceux des sans gluten. Des tacos au poisson avec salsa à la grenade ornent la couverture. À l'intérieur se trouvent des recettes de plats dans lesquels le manque de gluten semble accessoire : quinoa arc-en-ciel avec des pois chiches au curry, des côtelettes d'agneau croustillantes au chou frisé, à la pomme et au fenouil avec des feuilles de figuier fraîches (photo) des betteraves avec mesclun, noix et ricotta salata.

L'objectif numéro un de Scott : présenter une nourriture honnête qui aiguise l'appétit et nourrit le corps, mais sans l'autosatisfaction qui peut rendre les mangeurs de gluten méchants et grincheux envers la foule GF. Son livre est fantasque, il est saturé de couleurs (elle l'a tourné aussi) et les recettes semblent difficiles à résister - pas de nourriture beige ennuyeuse de forme et de saveur douteuses ici.

Scott pense que le mouvement sans gluten naissant est comme le végétarisme dans les années 1960 et 1970, un régime alternatif qui, avec ses faux pains aux noix et ses pains de grains entiers comme les briques brunes, a initialement suscité une réaction négative. Elle a pour mission de prouver que le sans gluten ne doit pas nécessairement être peu appétissant ou esthétiquement déplaisant.

Le confort du Sud
Scott n'est pas le premier ou le seul pionnier du sans gluten dans la blogosphère. Toute discussion sur l'intégration de l'alimentation GF serait négligente si elle ne faisait qu'un clin d'œil à Shauna James Ahern, alias Gluten-Free Girl, auteure de livres de cuisine lauréate du prix James Beard, qui partage cet honneur et ses devoirs de blogueur avec elle. mari chef, Daniel Ahern. Ensemble, en tant que Gluten-Free-Girl et le chef, le couple a contribué à lancer le concept selon lequel manger GF n'est pas une question de privation, mais de plaisir, d'enjouement et d'abondance.

Occupant un espace similaire: The Lagasse Girls (Jessie Lagasse Swanson, en haut à gauche, et Jilly Lagasse, à droite) filles du célèbre restaurateur de la Nouvelle-Orléans et chef de télévision Emeril Lagasse. ils ont écrit La table sans gluten. Leur deuxième livre de cuisine, La grande saveur des Lagasse Girls, un goût audacieux et sans gluten !, est attendu en octobre. Compte tenu du pedigree de leur père, ces sœurs ont grandi autour de grandes saveurs, et elles ne voulaient pas les abandonner à la lumière de leurs diagnostics. (En 2001, après avoir lutté contre les symptômes pendant un certain temps, Jessie Lagasse Swanson a appris qu'elle souffrait de la maladie cœliaque. En 2004, Jilly Lagasse a découvert sa propre sensibilité au gluten.)

"D'après notre expérience, les gens associent souvent le GF à un goût fade et à des textures étranges", explique Lagasse Swanson. "Notre objectif est de prouver que sans gluten ne veut pas dire sans saveur et que les aliments sans gluten peuvent être aussi bons, sinon meilleurs, que les aliments sans gluten." Sa sœur est plus directe : « Notre public cible est toute personne ayant de l'appétit et de la bouche.

Il y a une tonne de saveurs dans leurs recettes d'ailes de poulet croustillantes à la Sriracha, de tacos aux crevettes au four avec salsa à la mangue et de poires pochées à la vanille avec crème de cardamome et de fromage de chèvre.

Pour ceux qui ont la dent sucrée ou les envies de gâteaux, deux nouveaux livres de cuisine sur la pâtisserie augmentent le quotient glamour GF d'un cran. Envisager Sans farine : des recettes pour des desserts naturellement sans gluten par Nicole Spiridakis. Le livre promet des desserts délicieusement décadents, au diable les restrictions alimentaires. Des choix comme le gâteau au chocolat traditionnel sans farine avec des noisettes et une sauce au caramel salé, la panna cotta au babeurre et les figues glacées au miel avec de la glace au café n'ont pas besoin de qualificatifs. Idem chez la pâtissière professionnelle Catherine Ruehle Laissez-nous tous manger du gâteau. Décadence est le mot qui vient à l'esprit en feuilletant les pages de son livre. Ruehle propose des versions sophistiquées de classiques comme le gâteau aux fraises au velours rose avec une crème au beurre à la fraise ou un gâteau très vanille avec un glaçage fondant.

Privation? Oublie ça.

Roi des pâtes
Même les fins gourmets se lancent dans l'action GF.

Prenez Del Posto, l'un des restaurants italiens les plus acclamés de New York, porteur d'un Michelin star, un endroit connu pour ses pâtes stellaires. Chaque soir, un tiers des tables de Del Posto compte au moins un convive qui veut ou doit éviter le gluten, selon un récent rapport New York Times histoire. Ce n'est pas grave, du moins en ce qui concerne les plats de pâtes, puisque le chef exécutif Mark Ladner a tout préparé, même jusqu'aux lasagnes emblématiques à cent couches, sans gluten.

Ladner est l'un des meilleurs esprits de pâtes dans le pays, il est également un fan de GF. Il mange du gluten, mais aime relever le défi de créer des plats de pâtes sans gluten que les convives adorent.

Présent sur les campus universitaires à travers le pays cet automne: Ladner's Pasta Flyer, un pop-up mobile logé dans une élégante remorque Airstream (c'est la maquette, ci-dessus), avec des formes de pâtes sans gluten. Les sauces de Ladner sont créatives, peut-être une sauce tomate épicée avec du « steak » de bacon et des oignons croustillants, ou un ragoût de chou-fleur et des câpres salées. Et pour les moins téméraires, sauce au fromage et éclats de Parmigiano.

Fraîchement sorti d'une campagne Kickstarter qui a permis de récolter près de 90 000 $, Pasta Flyer est un concept de service rapide qui séduira les millennials, une génération qui est devenue massivement sans gluten. Pasta Flyer prévoit de combiner la chaleur d'une nonna avec l'efficacité d'un magasin de ramen, mettant en vedette les pâtes sans gluten en instance de brevet de Ladner, des années de fabrication. « Il s'est vraiment efforcé de déchiffrer le code des pâtes GF parfaites », déclare Jilly Lagasse. Qu'un chef du calibre de Ladner soit à bord avec le sans gluten a donné de la crédibilité. « C'est l'odeur du progrès », dit Lagasse. "Et des pâtes incroyables."

Faire des pâtes, des nouilles, du pain et des biscuits sans gluten est délicat. Les substituts de farine de blé ont tendance à ne pas retenir les graisses ou à bien conserver leur structure, et beaucoup ont juste un goût moche. Pourtant, des boulangeries innovantes sans gluten font leur apparition dans tout le pays, et au moins une essaie de s'aventurer au-delà de sa communauté locale.

Jennifer Esposito, actrice et victime de la maladie cœliaque, a ouvert Jennifer's Way Bakery dans l'East Village de New York en 2012. Elle possède également une usine de fabrication sans gluten de 17 000 pieds carrés dans le Queens et prévoit d'expédier des pains, biscuits, gâteaux et mélanges à crêpes dans tout le pays. La boulangerie et l'usine d'Esposito répondent à la norme coeliaque (définie comme une teneur en gluten inférieure à 20 parties par million, comme spécifié par la Food and Drug Administration des États-Unis).

Impression brillante de GF
Là où il y a un marché, il y a une opportunité médiatique, n'est-ce pas ? Au printemps dernier, deux magazines GF ont lancé des campagnes Kickstarter. Pomme sauvage, un effort ambitieux à New York de la styliste culinaire haut de gamme Liza Jernow et de la photographe culinaire Tara Donne, n'a pas atteint son objectif de financement. Les plans de ce projet sont inconnus.

Pendant ce temps, basé à San Francisco GFF devrait être lancé en octobre. Sans gluten pour toujours, qui a collecté près de 100 000 $ grâce à Kickstarter, est une idée originale de la rédactrice Erika Lenkert, qui voulait mettre un peu de brillance dans GF. Avec la photographe culinaire Maren Caruso et la designer et directrice artistique Catherine Jacobes (ci-dessus, travaillant sur le premier numéro), Lenkert prévoit de publier une publication trimestrielle pour rivaliser cerise Bombe, Rassembler, Pêche porte-bonheur, et Parents.

Bien qu'il existe une pléthore de recettes sans gluten sur le Web, il n'existe aucune publication imprimée axée sur le style pour inspirer les personnes qui aiment simplement la nourriture et qui sont sans gluten, explique Lenkert, qui a abandonné le pain, les pâtes et la bière en 2001. après que des problèmes de santé ont révélé une intolérance au blé et à la dextrine de blé. La prédication n'est pas GFFLe style de Lenkert prévoit de laisser les conseils diététiques et les rapports médicaux à d'autres publications. « Nous visons quelque chose de satisfaisant et de beau que tous ceux qui aiment les magazines culinaires puissent apprécier. »

Les recettes seront soit intrinsèquement sans gluten, soit des adaptations de celles avec du blé. Quoi qu'il en soit, dit Lenkert, ils devront passer ses normes en matière de délice. "Je n'essaie pas de vendre du sans gluten à qui que ce soit", dit-elle. "J'essaie de créer un magnifique magazine culinaire avec de merveilleuses recettes."

Et juste comme ça, le sans gluten est cajolé - ou peut-être retiré - d'un créneau de régime nébuleux et dans la lumière chaude et éclatante de la cuisine traditionnelle.

Crédits photo: Erin Scott et recette prise pour Succulent Lamb Chops Nestled in Fig Leaves avec l'aimable autorisation d'Erin Scott / Yummy Supper Lagasse Girls photo de Wheat Watchers Pasta Flyer maquette de bande-annonce et menu de Kickstarter Mark Ladner portrait par Mimi Ritzen Crawford pour The Wall Street Journal GFF personnel de GFF Magazine / Facebook


Recettes de gâteau au fromage sans gluten pour tout le monde

1. Cheesecake new-yorkais sans gluten

Si vous êtes un fan de cheesecake, vous savez qu'un bon cheesecake new-yorkais peut résister à presque toutes les variantes du dessert. Un cheesecake à la new-yorkaise repose sur un mélange de crème épaisse, d'œufs et de fromage à la crème pour une texture très riche et dense.

2. Gâteau au fromage au chocolat blanc et aux framboises (sans cuisson)

Ce cheesecake au chocolat blanc et framboises est facile à faire et pourtant très savoureux. Nous vous recommandons de le préparer la veille de votre intention de le manger pour donner au gâteau au fromage suffisamment de temps pour qu'il se fige complètement pendant la nuit.

3. Gâteau au fromage Toblerone sans cuisson

Une excellente recette de cheesecake sans gluten à faire lorsque vous n'avez pas accès à un four. Si vous êtes un fan de Toblerone, cette recette de cheesecake devrait vous plaire : cheesecake crémeux, avec du chocolat Toblerone onctueux et des morceaux de nougat moelleux.

4. Cheesecake facile au four (végétalien + sans gluten)

Cette recette de cheesecake frappe 3 oiseaux avec une pierre délicieuse. Il est sans gluten, végétalien et n'utilise pas de sucres raffinés.

5. Gâteau au fromage au chocolat sans gluten

Ceci est une autre recette sans cuisson, donc elle est presque infaillible, ce qui est génial si c'est la première fois que vous préparez ce dessert emblématique. La base utilise de la noix de coco desséchée qui, selon nous, se marie très bien avec la saveur crémeuse du chocolat au lait.

Cependant, si vous n'êtes pas fan de noix de coco, vous pouvez toujours faire une croûte d'amandes sans gluten à la place.

6. Gâteau au fromage au citron

Cette recette particulière est naturellement sucrée à l'aide de miel et se marie bien avec la saveur de citron. Vous pouvez dire quand le cheesecake est prêt à sortir du four lorsque la garniture est à environ 75% mais que le milieu est encore bancal.

7. Gâteau au fromage à la citrouille sans gluten primé

Si vous lisez ceci pendant la période des fêtes, essayez d'essayer cette recette par rapport à sa sœur de tarte plus connue. La citrouille, les épices douces, les pacanes et la croûte à la cannelle crient des saveurs d'automne et constituent le dessert parfait après le dîner de Thanksgiving.

8. Gâteau au fromage aux pépites de chocolat

Biscuits sucrés aux pépites de chocolat mélangés à du fromage à la crème épais et riche. Un gain de temps considérable grâce à l'utilisation d'un mélange de pépites de chocolat en boîte et la garniture de gâteau au fromage ne comprend que 5 ingrédients.

9. Gâteau au fromage aux bleuets sans cuisson

À la place du fromage à la crème, des noix de cajou sont utilisées à la place. Les faire tremper pendant la nuit rend les noix de cajou super douces et crémeuses après les avoir mélangées, ce qui est assez proche de la reproduction du gâteau au fromage typique.

Regardez cette vidéo de Kimberly’s Gluten Free Kitchen pour sa propre version d'un gâteau au fromage aux fraises :

À tous nos lecteurs qui souffrent d'intolérance au gluten, ne considérez pas cela comme une condamnation à mort pour votre plaisir de manger délicieux. Avec un peu de pratique et des ajustements à certaines recettes, vous pouvez totalement profiter de choses comme le cheesecake mais sans gluten.

Quelles sont vos recettes sans gluten préférées à préparer ? Dites-nous dans la section commentaire ci-dessous!

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Les propriétaires d'hôtels de New York paieront 500 millions de dollars aux travailleurs touchés par la pandémie

L'hôtel Roosevelt à Midtown Manhattan fermera définitivement en raison de la pandémie de Covid-19.

Craig Karmin

Les propriétaires d'hôtels de la ville de New York doivent payer plus de 500 millions de dollars aux employés déplacés par Covid-19, selon des personnes familières avec la récente décision d'un arbitre, une victoire pour des dizaines de milliers de chômeurs et un nouveau revers pour les propriétaires à court d'argent.

La décision représente le plus gros paiement jamais accordé aux employés d'hôtels à New York, ont déclaré les propriétaires d'hôtels et les représentants syndicaux. Bien que le montant final de l'indemnité de départ dépende de quelques facteurs, il est probable qu'il soit le plus élevé jamais enregistré pour un groupe hôtelier syndical du pays, ont déclaré ces personnes.

L'ampleur des paiements exacerbe les tensions entre les propriétaires d'hébergements et le syndicat des hôtels alors que Covid-19 ravage le secteur hôtelier de New York.

Les voyages d'affaires à travers les États-Unis se sont effondrés et après des années de tourisme record à New York, les visiteurs ont diminué. Les théâtres de Broadway sont fermés et d'autres attractions comme les musées et les restaurants fonctionnent à pleine capacité.

Les propriétaires d'hôtels disent qu'ils ont dû fermer leurs activités dans toute la ville de New York, et même après leur réouverture, il faudra peut-être des années avant que leurs hôtels puissent générer des bénéfices. Un certain nombre de propriétaires d'hôtels de New York ont ​​reçu une aide fédérale par le biais du programme de protection des chèques de paie qui les a aidés à survivre aux premières semaines de la pandémie, et certains propriétaires ont utilisé une partie de ces fonds pour soutenir les employés.


Envie d'un bon spaghetti sans gluten ? Voici ce que nous avons trouvé

Le monde de l'alimentation sans gluten semble parfois aussi turbulent qu'une casserole d'eau bouillante rapidement - le genre requis pour la cuisson des pâtes. Les produits semblent aller et venir du marché chaque semaine.

Ce n'est pas surprenant. Les ventes d'aliments sans gluten ont grimpé en flèche ces dernières années, atteignant 973 millions de dollars en 2014, selon Packaged Facts, un chercheur de marché de Rockville, dans le Maryland. Quelque 7 pour cent de ce marché sont des pâtes.

Les chercheurs de Packaged Facts prévoient une augmentation des ventes grâce, en partie, à "des produits alimentaires sans gluten plus nombreux et de meilleure qualité qui sont facilement disponibles dans les canaux de vente au détail traditionnels".

Pourtant, développer des pâtes sans gluten qui capturent les caractéristiques des pâtes au gluten s'est avéré un défi. Parmi les nombreuses versions sans gluten que nous avons échantillonnées au cours de la dernière décennie, certaines textures et certains goûts ont été peu attrayants. Mais les choses s'améliorent.

Le maïs, le riz brun et blanc, le quinoa et le soja ont tous été mélangés et assortis avec des résultats variables. Et tandis que de nombreuses pâtes courtes (penne, coude, etc.) produisent un produit préparé décent, les spaghettis sont une autre affaire. Sans gluten pour donner aux spaghettis la flexibilité de s'enrouler sur une fourchette, de nombreuses variétés sans gluten ont tendance à se briser.

C'est pourquoi nous avons décidé d'axer cette dégustation sur les spaghettis. Nous avons restreint notre recherche à ceux facilement disponibles dans les rayons des supermarchés. La plupart ont un localisateur de magasins ou des options de commande en ligne (ou les deux) sur leurs sites Web.

Nous avons limité la dégustation à six marques. Votre favori n'est peut-être pas ici. Et vous pouvez avoir des raisons spécifiques pour choisir un type particulier, qu'il soit biologique, casher, sans OGM ou sans soja.

Nous avons cuisiné chacun selon les instructions sur l'emballage. Sachez que les temps de cuisson varient considérablement - de 3 à 11 minutes parmi ceux que nous avons testés - alors lisez les instructions de cuisson. Seule Ancient Harvest a suggéré de ne pas utiliser de sel dans l'eau de cuisson, mais d'ajouter de l'huile en option. Ronzoni propose trois options de cuisson pour al dente, ferme et tendre, c'est aussi le seul qui résiste assez bien à la réfrigération pendant la nuit. (Ils suggèrent de mélanger les pâtes cuites avec de l'huile d'olive ou de la sauce avant de les refroidir.)

Plusieurs dégustateurs parmi notre panel de huit suivent un régime sans gluten. Voici ce que nous avons trouvé.



Commentaires:

  1. Vozragore

    Remarquable les informations très drôles

  2. Thom

    Oui en effet.

  3. Arnold

    je ne comprends pas

  4. Calibor

    Il semble que si vous essayez pendant longtemps, même l'idée la plus complexe peut être révélée avec autant de détails.

  5. Rollo

    À mon avis, il a tort. Je suis sûr. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  6. Geoff

    C'est juste une excellente idée



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