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Recette de saucisses de porc à l'italienne

Recette de saucisses de porc à l'italienne

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Une recette facile pour faire de délicieuses saucisses de porc dans votre propre cuisine. Ces saucisses sont compatibles avec le congélateur.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 36 saucisses

  • 4 kg d'épaule de porc, coupée en cubes
  • 3 cuillères à soupe de granules d'ail
  • 4 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de piments écrasés
  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 125 ml de vin blanc sec
  • Boyaux de porc de 4,5 mètres (3,75 cm) de diamètre, rincés

MéthodePréparation : 2 h › Temps supplémentaire : 8 h au frais › Prêt en : 10 h

  1. Mélanger les cubes de porc avec les granules d'ail, les graines de fenouil, les piments broyés, le sel, le poivre noir et le persil; broyer à travers une assiette grossière. Incorporer le vin blanc et broyer à nouveau. Farcir les boyaux de porc rincés en les tordant en tronçons de 10 cm. Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour permettre aux assaisonnements de s'infuser dans la viande avant la cuisson ou la congélation.

Ingrédients

Vous pouvez acheter des boyaux de porc dans les magasins spécialisés ou vérifier auprès de votre boucher.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (9)

-30 mars 2011

par gilfaethwy

Une excellente saucisse moyennement piquante ! Dans notre famille, nous faisons de la saucisse sucrée (Salsiccia dolce), qui est assez similaire - au lieu de flocons de piment rouge, nous ajoutons du basilic séché (bien que ce soit du basilic sec TRÈS frais), et parfois de la marjolaine et un peu plus de fenouil. Mais ensuite, la cuisine avec laquelle j'ai grandi, de la région qui borde le golfe de Salerne, a tendance à être plus sucrée que plus piquante. (La sauce tomate, qui pourrait être baptisée Salsa Cotta, loin de l'engouement d'aujourd'hui pour la tomate "fraîche", c'est-à-dire peu cuite, doit cuire pendant des heures, de sorte que les sucres de la tomate (parfois aussi avec du sucre ajouté) caraméliser lentement, donnant à la sauce une couleur rouge foncé foncé, et même teintant l'huile d'olive en rouge.Cette sauce est très simple: la pâte de tomate est mélangée avec du sucre, l'ail est légèrement sauté (mais il ne brunit pas tellement) et la pâte et le sucre sont lentement dorés dans l'ail et l'huile d'olive. On y ajoute de l'eau, du basilic, de la marjolaine ou de l'origan très frais, peut-être du romarin finement haché, et parfois du vin rouge. Ensuite, il est cuit lentement pendant très longtemps, des heures en général , juste à un bon frémissement. (Si l'on fait frire des boulettes de viande ou du saucisson, après avoir débarrassé l'excès de graisse, la poêle est déglacée avec de l'eau, du vin ou de la sauce et cela est ajouté pour parfumer la sauce). La complexité et la richesse des saveurs dans cette sauce tomate cuite ne peut être égalée par les tomates crues ou presque crues auces, à mon avis. Bon appétit !-03 oct. 2010

par Paul Nenni

Nous broyons finement le porc. Mélangez ensuite "tous" les ingrédients dans une grande cuve à la main. Vous pouvez également utiliser du vin rouge sec. De plus, vous pouvez mettre 1 lb de saucisses non farcies dans les sacs de congélation d'un quart pour les utiliser plus tard dans d'autres recettes.-17 janvier 2010


Recette de fromage italien et de saucisse de porc Uncle Nicky Stabile’s

Quand j'ai dit pour la première fois à ma mère que j'avais reçu un accessoire de fabrication de saucisses pour le Kitchen Aid, sa première réponse a été que je devais faire Saucisses au porc et au provolone de l'oncle Nicky. Ma réponse était “Avez-vous la recette?” Il n'y avait pas de recette, juste les souvenirs de ma mère et de ses cousins ​​que la cuisine sentait le Provolone fondant, du persil frais a été utilisé et personne n'avait la moindre idée de la graisse rapport maigre du porc haché qui a été utilisé.

Uncle Nicky Stabile's Fromage Italien & Saucisse De Porc

C'est sur la base de ces souvenirs que je me suis lancé dans la reproduction d'une saucisse pour laquelle il n'y avait pas de recette réelle, n'avait pas été faite depuis plus de 30 ans et pour laquelle je n'ai jamais goûté. Ma première tentative pour faire cette recette était bonne, mais il manquait quelque chose. La cuisine sentait le provolone, le persil était visuellement attrayant, mais la plupart du fromage provolone fondait hors du boîtier et se concentrait sur la feuille d'aluminium du plat de cuisson. Qu'est-ce que je n'ai pas reproduit ? Après quelques conversations avec ma mère, puis avec Stuart, tout ce que j'ai pu déterminer, c'est que le Provolone d'aujourd'hui est différent du Provolone qui a été fabriqué il y a 30 ans. En termes simples, le Provolone d'aujourd'hui (à moins qu'il ne soit spécifiquement conçu à l'ancienne) a un rapport eau/matière grasse et lait solide plus élevé que par le passé. Je n'ai rien pour prouver cette théorie sauf des observations anecdotiques.

Ma deuxième tentative pour reproduire cette recette consistait à remplacer l'utilisation de Provolone par des fromages italiens plus durs et plus secs, en partant du principe que la teneur en eau était moindre et que le fromage nécessitait des températures plus élevées avant de fondre.

Romano, Parmesan, Persil, Porc Haché, Ail Haché & Poivre Noir

  • 4 livres de porc haché (3 livres de longe de porc et 1 livre de garniture de gras de porc)
  • 1 livre de fromage italien à pâte dure (parmesan ou romano) en petits dés
  • 1 tasse de persil italien haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir frais moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché

Bien mélanger les ingrédients et si possible réfrigérer le mélange avant de le farcir dans les boyaux.

L'une des leçons supplémentaires apprises lors de l'utilisation des fromages italiens plus durs était que le fromage devait être coupé en dés plus petits que lors de l'utilisation du Provolone. Initialement, le mélange s'est bouché à la sortie de la tarière Kitchen Aid, où se fixe l'embouchure du cône de farce à saucisse. Couper le fromage en petits dés a minimisé le colmatage, mais c'était toujours un problème mineur. Nous avons contourné le problème en retirant le verrou en plastique qui maintient la tarière en place et n'avons rencontré aucun problème (non recommandé). La prochaine fois que je ferai un lot de cette recette, je râperai grossièrement le fromage au lieu de le couper en dés juste à titre d'expérience.

La deuxième tentative de réalisation de cette recette familiale a été un succès. Le fromage a fondu, mais n'a pas complètement échappé à l'enveloppe. Pour moi, c'est un saucisson à déguster seul, avec une salade et/ou avec un bon morceau de pain croûté. Le fromage fournit la bonne quantité de sel et il y a une subtilité dans les saveurs sans aucun doute que cette saucisse a été farcie de fromage italien à pâte dure.


Fait 12-14 liens environ 4 lbs. Portions

Étape 1

Refroidissez toutes les pièces du broyeur, y compris la matrice avec des trous de ¼", au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient très froides, environ 1 heure. Réfrigérer un grand bol en acier inoxydable au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid. Placer le porc en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que la viande soit très ferme mais pas congelée, environ 1 heure.

Étape 2

Mélanger le sel, les graines de fenouil, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le paprika, le paprika fumé et les flocons de piment rouge dans un petit bol mis de côté.

Étape 3

Broyer le porc à grande vitesse, 3 à 4 morceaux à la fois, dans un bol réfrigéré (conserver la deuxième plaque à pâtisserie au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser). Si le broyeur se bouche (la viande aura l'air rose, pas rouge et blanche), nettoyez la matrice et le couteau avant de continuer.

Étape 4

Ajouter l'ail et mélanger doucement avec vos mains juste pour commencer à répartir, environ 20 secondes. Saupoudrer uniformément le mélange d'épices réservé sur le porc et pétrir, en tournant le bol, jusqu'à ce que le mélange d'épices soit uniformément réparti et qu'un film léger se soit formé sur le côté du bol, environ 1 minute.

Étape 5

Ajouter le vin pétrir jusqu'à ce que le mélange se tienne et soit très ferme (il rebondira lorsqu'il sera pressé), environ 1 minute. (Ne pas trop mélanger ou la saucisse sera friable.)

Étape 6

Façonner ¼ tasse de mélange de saucisses en une presse à galettes de 3 po de diamètre dans la paume. Étendre la main avec la viande, paume vers le bas. Si la viande colle pendant au moins 5 secondes, elle est suffisamment mélangée. Sinon, continuez à pétrir toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il réussisse le test de la paume.

Étape 7

Envelopper la galette dans une petite feuille de papier d'aluminium pour former un paquet plat. Couvrir et réfrigérer le reste du mélange.

Étape 8

Cuire la galette enveloppée de papier d'aluminium dans une petite poêle (non antiadhésive) à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer 2 minutes.

Étape 9

Déballez la galette et coupez-la en deux, elle doit tenir ensemble. Si ce n'est pas le cas, conservez-le pour une autre utilisation, comme une sauce pour pâtes !, et réessayez.

Étape 10

Placer les boyaux dans un grand bol sous l'eau froide courante et laisser reposer, laisser l'eau déborder et rincer l'eau à travers les boyaux (veiller à ne pas s'emmêler !) jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Faites glisser 1 boîtier sur la buse de remplissage, en laissant un surplomb de 6 po (ne pas attacher). Si le boyau est trop long ou s'emmêle, coupez-le en deux et travaillez avec 1 morceau à la fois.

Étape 11

Emballez très légèrement une poignée de mélange de saucisses dans la farce. En travaillant avec un partenaire et avec le bourroir à haute vitesse, utilisez le piston pour pousser la viande à travers, en remplissant progressivement le boyau, faites glisser doucement le boyau rempli hors de la buse sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.

Étape 12

Remplissez fermement le boyau, mais ne surchargez pas (le mélange se resserrera lorsque les maillons sont tordus et les boyaux trop remplis éclateront à la cuisson). Au fur et à mesure que le boyau se remplit, piquez légèrement les bulles d'air avec un pique à saucisse. Laissez au moins 6" de boyau vide à la fin. Répéter avec le reste du mélange de boyau et de saucisse.

Étape 13

Attachez 1 extrémité du boyau, en faisant un nœud au ras de la viande. En commençant à 6" du nœud, pincez une longueur de 6" en serrant des deux côtés. Torsadez le lien vers vous 2 rotations. En commençant à 6" du lien, pincez une autre longueur de 6" en serrant des deux côtés et tournez le lien loin de vous de 2 rotations. Répétez, en alternant le sens des torsions, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus faire une autre saucisse de 6 po. Pressez le surplus de viande dans le boyau.

Étape 14

Noter: Si le boyau éclate, pincez les deux côtés de la déchirure, pressez la viande au milieu et nouez le boyau. Recommencez comme depuis le début. <instructions>Piquez chaque maillon de saucisse en 3 endroits avec un pique-saucisse (cela permet d'éviter l'éclatement). Disposer les maillons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réfrigérer, à découvert, pour sécher les boyaux, au moins 12 heures.</instructions>

Étape 15

À l'aide de cisailles de cuisine, coupez le boîtier entre les maillons pour les séparer.

Étape 16

AVANCEZ : Le mélange de saucisses peut être préparé 4 heures à l'avance (plus longtemps et la viande commencera à durcir) au frais. Les saucisses peuvent être préparées 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Vous pouvez également les congeler sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient congelées, puis les conserver dans des sacs de congélation en plastique refermables jusqu'à 3 mois. Décongeler 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson.


Ingrédients dont vous aurez besoin

il n'y a pas beaucoup de dîners plus faciles que ce dîner de saucisses ! Juste quelques ingrédients et votre dîner est en bonne voie d'être prêt à être dégusté !

  • Saucisses Italiennes - dans votre saveur préférée ! Utilisation saveur douce, douce, piquante ou épicée saucisses de bœuf, de porc, de poulet ou de dinde. Au Royaume-Uni, on les appelle recette italienne ou saucisses à la sicilienne.
  • Tomates cerises - ou vos tomates raisins, tomates grappes ou même tomates tranchées préférées rôtira magnifiquement avec vos saucisses !
  • Poivrons doux - dans une variété colorée de rouge, jaune et orange pour un repas vibrant ! Les les mini poivrons doux sont super savoureux trop!
  • Huile d'olive - est un incontournable des délicieuses saveurs d'inspiration italienne ! Utilisez EVOO pour son bon goût ainsi que d'enrober tous les ingrédients de votre plaque de cuisson.
  • Assaisonnement italien - est un merveilleux ajout pour rehausser la combinaison de saveurs italiennes ! L'assaisonnement italien séché fonctionne si bien! Cependant, si vous voyez le herbes italiennes lyophilisées dans la section des produits de votre épicerie locale, je vous suggère fortement de les essayer !
  • Sel & Poivre - les épices d'assaisonnement de base qui mettez en valeur tous vos ingrédients incroyables!

Les ingrédients inclus ci-dessous dans la fiche de recette sont pour la saucisse italienne au four comme indiqué ici. Les tomates cerises, les poivrons, l'huile d'olive et l'assaisonnement italien sont facultatifs.


Comment faire des saucisses italiennes maison étape par étape


Faire vos propres saucisses italiennes est un excellent moyen de créer un produit de qualité où vous savez exactement ce qui est entré dans vos saucisses contrairement à ceux que vous achetez à l'épicerie. Il vous permet également de personnaliser vos saucisses afin que vous puissiez les assaisonner selon vos préférences personnelles, ce qui vous garantit d'obtenir la meilleure saucisse au goût.

Cette recette est pour les saucisses chaudes, mais vous pouvez certainement diminuer ou même couper les flocons de piment rouge si vous le souhaitez. La meilleure façon de déterminer si vous allez avoir des saucisses parfaitement assaisonnées est de mélanger une partie de votre viande et des assaisonnements ensemble, puis avant d'aller plus loin, faites cuire une partie de la viande assaisonnée et déterminez si vous devez ajouter plus de l'une des épices. Les quantités d'ingrédients ci-dessous sont approximatives car les flocons de piment rouge peuvent varier considérablement dans la quantité de chaleur qu'ils contiennent, donc mélanger d'abord un petit lot est le meilleur moyen de juger.

Dans la plupart des familles italiennes, les hommes plus âgés restent généralement en dehors de la cuisine, s'en remettant à l'expertise de leur épouse. Mais quand il s'agit de charcuterie ou de vinification, tout le monde s'implique ! J'ai trouvé plus facile de diviser notre viande après l'avoir broyée en lots de 5 livres que j'assaisonnerais avec les quantités énumérées ci-dessous. Nous avons fait un total d'environ 30 livres de saucisses, mais en les divisant en lots de 5 livres, nous avons pu créer des saucisses douces en omettant simplement les flocons de piment fort dans ces lots particuliers. Préparez les boyaux de porc la veille en les faisant tremper dans de l'eau avec un peu de jus d'orange et du sel. Avant utilisation, bien rincer et couper en morceaux de 18&8243-2&8242 de long. Gardez les boîtiers dans de l'eau chaude pour les garder doux et flexibles pendant que vous travaillez.

Donne 5 livres de saucisse
par Deborah Mele

Épaule de porc hachée de 5 livres
5 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à café de fenouil
3 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge


Pour commencer, coupez la viande de l'os, en gardant la majeure partie de la graisse, mais en éliminant les tendons ou les ligaments. J'ai trouvé préférable de travailler la viande très froide et de la couper en morceaux de 2 à 3 pouces qui s'insèrent facilement dans la trémie de mon hachoir. Vous voulez une mouture assez grossière, pas trop fine pour ces saucisses, alors utilisez la grande plaque trouée de votre moulin.

J'utilise un mélangeur de table Kitchen Aid avec des accessoires de hachage de viande avec de bons résultats. Placez la viande préparée dans de grands bols au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ayez toute moulue et prête à être mise dans les boyaux.

Les épices de base utilisées sont le paprika, le sel, le poivre, le fenouil et les flocons de piment rouge.

Ensuite, placez toute la viande sur une grande surface propre comme une planche à pâtisserie ou un comptoir. Étalez sur toute la surface et commencez à verser les épices sur le dessus. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que toutes les épices soient incorporées à la viande. Prenez environ 1 tasse de porc assaisonné et placez-le dans une poêle à frire avec environ 1/4 tasse d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, puis goûter pour déterminer si les assaisonnements sont adéquats. Si nécessaire, ajoutez plus d'assaisonnements de votre choix.

Il est préférable de travailler avec au moins deux personnes car l'une chargera la trémie tandis que la seconde contrôlera le déplacement de la viande dans les boyaux. Prenez votre boyau, attachez l'extrémité et commencez à le farcir assez fermement à l'aide de la machine de votre choix. Tenez fermement l'intestin et essayez d'ajouter le moins d'air possible. Continuez jusqu'à ce que tout le boîtier soit rempli jusqu'aux trois ou quatre derniers pouces.

Attachez fermement avec de la ficelle. Réserver et continuer de cette manière avec le reste des boyaux et le mélange de porc jusqu'à ce que vous ayez terminé. Nous revenons maintenant en arrière et nouons chaque section de saucisse en 6 à 8 segments et prélevons les saucisses avec une aiguille pointue pour éliminer l'air. Ensuite, placez les portions de la taille d'un repas dans des sacs en plastique à fermeture à glissière et congelez-les ou utilisez-les comme vous le souhaitez.


Bonjour mars et saucisse italienne séchée!

Février est passé et un ancien Texan a survécu à un autre NY en janvier et février ET à un vortex polaire qui ne s'arrêtera pas ! Vraiment?! Désolé, les gars, je ne suis pas triste de vous voir partir. Je suis prêt pour l'herbe verte et les fenêtres ouvertes ! Bien que mars ne m'apporte pas cela non plus, janvier et février sont les mois les plus difficiles pour moi.

Mais voici ce qui est vraiment génial à propos de janvier et février. Prêt pour ça ? Saucisse. C'est vrai. L'hiver est le temps de faire des saucisses, donc chaque année, nous avons une fête des saucisses. Cette année, nous en avons eu 2. Alors, qui est prêt pour une fête des saucisses ?

Faire des saucisses italiennes est une grande "chose" parmi les Italiens ici dans le nord de l'État de New York. Chaque mois de janvier, nous fabriquons des saucisses que nous suspendons dans le grenier pour sécher pendant environ 30 jours, c'est une tradition apportée ici d'Italie. C'est très amusant de se réunir pour faire des saucisses.

Pour faire la saucisse, il faut désosser et parer la viande, ajouter les épices, mélanger, farcir des boyaux, ficeler la viande et boire un peu de vin. Le lendemain, nous suspendons la saucisse dans le grenier et la visitons tout au long du mois suivant. Quand je dis "visite" je veux dire vérifier la température, le flux d'air et leur donner quelques pressions ici et là pour libérer l'air, et juste le regarder dans l'ensemble. Gary est LE maître saucisse. Heureusement, notre neveu s'est intéressé à la fabrication du saucisson sec afin de perpétuer la tradition.

Cette année, un de nos amis a acheté un cochon à un agriculteur local, nous avons donc eu une fête de saucisses numero dos ! Ce n'était pas pour la saucisse sèche, mais plutôt pour la saucisse ordinaire. Ouf! J'ai eu un peu de mal avec celui-ci. La viande était tellement fraîche. Il y avait du sang ET de l'herbe partout ! Quand je dis directement de la ferme, je ne plaisante pas - 80 livres de carcasse de porc. J'ai plaisanté en disant que je préférais ma viande cryobroyée avec une étiquette UPC et vendue par date - comme Dieu l'a voulu.

Pour une raison quelconque, lorsque la farce de la saucisse commence, faites des blagues hors de la couleur. Je ne comprends pas !

Ci-dessus, nous avons des saucisses suspendues dans le grenier et, comme je l'ai mentionné, nous les visitons - ouvrons les fenêtres, vérifions la température, installons les ventilateurs, les pressons, etc. C'est une vieille photo de l'époque où nous pesions 250 livres. Bon sang, je ne sais pas ce qui nous a pris pour faire autant, mais notre quantité normale est de 25 livres. Nos “visites” ne prennent pas autant de temps avec 25 livres.

Parfois, des amis visitent la saucisse et prennent des selfies de groupe autour. Ça donne juste envie.

Battez-vous ! Je suis prêt à tout ! J'appelle la matraque de la saucisse séchée Gary’s. Quelqu'un pourrait se blesser avec ça.

Le produit final : “saucisse séchée dans l'huile.” Nous nous retrouvons généralement avec 9 ou 10 pots Mason. Pouvez-vous croire que ce truc dure plus d'un an? Êtes-vous assez courageux pour manger des saucisses de porc qui ont été suspendues dans un grenier pendant 30 jours et qui sont restées dans l'huile pendant plus d'un an ?

Alors que la saucisse séchée est une recette de famille secrète, rendez-vous sur le poste Italian Sausage Sliders pour une recette de saucisse italienne rapide et FACILE que nous utilisons souvent. Même en utilisant du porc déjà haché emballé de l'épicerie, c'est tellement mieux que les saucisses achetées en magasin, car vous pouvez contrôler ce qu'il contient et ajouter des friandises comme du fromage, des tomates séchées au soleil, du vin rouge, etc.

Maintenant, si vous voulez bien m'excuser pendant que je lèche l'huile de mes doigts, je vais en chercher un autre.


Incroyables recettes de saucisses italiennes : 19 recettes avec des saucisses

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Cliquez ici pour lire notre critique complète


Ingrédients

  • 3 lb d'épaule de porc Boston Butt
  • 6 cuillères à soupe d'assaisonnement à l'italienne Cattleman's Grill
  • 3 cuillères à soupe d'ail rôti, émincé (recette vidéo ici)
  • 1/2 tasse de vin rouge Cabernet Sauvignon

Instructions

Couper le porc en lanières de 1 po d'épaisseur. Placer au congélateur pendant 30 minutes, avec les composants du broyeur.

Assemblez le broyeur sur la base Ankarsrum.

A l'aide d'une matrice de 6 mm, hachez tout le porc.

Prenez la moitié du porc et placez-le au réfrigérateur. Mélanger l'assaisonnement Cattleman's Grill Italiano et l'ail rôti à la moitié restante. Hachez le porc assaisonné une deuxième fois.

Placez le porc une fois haché non assaisonné et le porc assaisonné deux fois haché dans le bol du mixeur Ankarsrum. Ajoutez également le vin rouge.

À l'aide du fouet à fil unique (ou de l'accessoire à palette du batteur sur socle), fouettez la viande à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne collante et se tienne ensemble, environ une minute. Cela crée la « liaison primaire » et est essentiel pour créer la texture de la saucisse.

Emballez et réfrigérez ou congelez la saucisse selon vos besoins.

Si vous farcissez la saucisse en vrac dans des liens, préparez vos boyaux de porc naturels (32 mm-35 mm). Faire tremper les boyaux dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Jetez l'eau et rincez les boyaux, à l'intérieur et à l'extérieur.

Remplissez le poussoir à saucisses avec la saucisse, en éliminant les poches d'air.

Placer les boyaux sur la corne du poussoir à saucisses.

Poussez le boudin jusqu'au bout de la corne. Attachez l'extrémité du boyau à saucisses. Être pour remplir le boîtier, en prenant soin de ne pas trop le remplir, car cela peut provoquer une éruption. Lorsque toute la saucisse est mise en boyau, nouez le dernier boyau.

Si vous préparez des liens, utilisez la méthode « pince-pince-twist » (démontrée dans la vidéo). Pincez le boudin à la longueur de maillon souhaitée, puis pincez à nouveau au bout du maillon suivant et torsadez le maillon formé au milieu. Répétez cette opération jusqu'au bout de la corde à saucisse. Vous devez tourner dans le même sens à chaque fois.

Alternativement, vous pouvez simplement laisser la saucisse entière dans une bobine, si vous prévoyez de tout cuire en même temps.

Un lot de trois livres de saucisse italienne donnera environ 9 portions de saucisses (1/3 lb).


La Vague de Viande

Je suis sur un rouleau avec cette fabrication de saucisses. Peut-être que je devrais reconsidérer de changer ce blog ici en Sausagewave, car il n'y a pas de fin en vue. Si vous me permettez encore une fois de vous aventurer au pays de la saucisse, je vous raconterai l'histoire de deux saucisses que vous connaissez probablement déjà assez bien, et si ce n'est pas le cas, laissez-moi vous présenter M. et Mme. Saucisse italienne douce et piquante.

Je ne sais pas pour vous, mais la première chose qui vient à l'esprit quand quelqu'un parle de saucisse est la variété italienne. Cela aurait probablement été le meilleur endroit pour commencer ma quête de brillantes saucisses maison, mais je peux trouver de bonnes saucisses italiennes partout, tandis que les variétés de spécialité ont tendance à freiner injustement la banque. Cela ne veut pas dire que la fabrication de saucisses italiennes n'a jamais été hors de mon radar, car je croyais toujours que faire les miennes surpasserait celles achetées en magasin, ce n'était tout simplement pas une priorité. Le moment est venu de m'attaquer à la saucisse dont je connais le mieux le goût, et comme je doutais d'avoir besoin de 5 livres de saucisse italienne sucrée, j'ai décidé d'aller 1/2 et 1/2 sur la viande et de faire des saucisses sucrées et chaudes.

Cela a commencé par la préparation des mélanges d'épices pour chaque saucisse respective. J'en suis venu à me méfier un peu des recettes de mon livre de saucisses, car elles ont tendance à être une surcharge d'épices que je ne pense pas nécessaire. J'ai donc commencé avec les recettes les plus simples pour chaque saucisse que j'ai pu trouver en ligne, puis j'ai construit la mienne en me basant sur d'autres recettes en ligne et mon livre de recettes de saucisses, en pensant aux saveurs que j'associe le plus à la saucisse italienne. Une fois mes recettes rédigées, j'ai commencé à mélanger les ingrédients secs dans deux bols.

Il est important de mélanger les épices avant de travailler avec la viande, car la graisse commence à ramollir et même à fondre, plus rapidement qu'on ne le pense à température ambiante. Je n'ai pas sorti le mégot de porc du réfrigérateur jusqu'à ce que tous les autres ingrédients soient préparés. J'ai demandé à mon boucher le mégot de porc le plus gras qu'il ait pu trouver, car ma précédente tentative de saucisse était un peu sèche à cause du manque de gras. La plupart des recettes de saucisses italiennes ne nécessitaient pas de graisse de porc supplémentaire au-delà de celle déjà trouvée dans le cul, j'ai donc décidé qu'il était prudent d'utiliser cette graisse seule, probablement environ 15 %/85% de mélange de graisse au porc.

Travaillant rapidement, j'ai coupé la viande en cubes et l'ai envoyée à travers la plaque grossière de mon hachoir à viande. Une fois la viande hachée, je l'ai divisée uniformément dans deux bols, 2 1/2 lb de porc haché dans chacun. Ensuite, j'ai mélangé les épices et les liquides froids jusqu'à ce que la viande ait l'air parfaitement assaisonnée. Pendant que je farcis les saucisses sucrées, j'ai gardé le mélange de saucisses chaud au réfrigérateur pour qu'il reste au frais. Aucun nouveau rapport sur le processus de farce des saucisses, cela s'est déroulé assez facilement avec seulement une frustration mineure avec 1 ou 2 déchirures de boyau.

Saucisses farcies, il était temps de griller. Je n'ai pas pris la peine de les étuver, car je n'ai jamais étuvé de saucisse italienne fraîche du magasin auparavant. Ils sont allés directement sur le gril chaud et ont mis environ 15 à 20 minutes pour cuire complètement. À mon grand désarroi, le premier morceau de saucisse, bien que délicieux, était encore une fois un peu sec. J'ai encore sous-estimé l'importance de la graisse. Quand apprendrai-je un jour que la graisse de porc ne peut être qu'une bonne chose ? Je pense que les recettes que j'ai développées pour l'assaisonnement étaient plutôt ciblées, mais malheureusement, à cause de la sécheresse, je n'ai pas pu vraiment apprécier la saucisse sur un rouleau comme je l'aime. Au lieu de cela, j'ai trouvé de nombreuses utilisations pour ceux-ci, comme les mettre dans des pâtes ou sur des pizzas, et ils avaient bon goût dans ces applications. J'ai donc ajouté les deux saucisses les plus courantes (dans mon esprit) à mon répertoire, et une fois que j'aurai mis en pratique mes leçons de saucisses apprises, ce seront deux autres saucisses que je n'achèterai plus en magasin.

Publié le ven. 27 juil. 2007 par Joshua Bousel

Saucisses italiennes douces et piquantes

  • Rendement 20 portions
  • Préparation 1 heure
  • cuisiner 20 minutes
  • Le total 1 heure 20 minutes

Ingrédients

  • Pour l'assaisonnement à la saucisse chaude
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse d'eau froide
  • Pour l'assaisonnement à la saucisse sucrée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 5 lb de soc de porc
  • 1 lb de lard de porc

Procédure

  1. Mélanger tous les ingrédients secs des deux saucisses séparément dans des petits bols.
  2. Coupez le mégot de porc et le lard, en enlevant tout cartilage, et broyez-le à travers la plaque grossière d'un hachoir à viande. Répartir la viande hachée uniformément dans 2 grands bols.
  3. Ajouter le mélange d'épices sèches dans chaque bol respectif, en ajoutant 1/4 tasse d'eau froide à la saucisse chaude et 1/2 tasse de vin rouge sec à la saucisse sucrée. Bien mélanger avec les mains pour assurer une répartition uniforme des épices dans la viande.
  4. Farcir le mélange de saucisses dans des boyaux moyens et attacher dans des liens de 6".
  5. Griller les saucisses à feu moyen direct jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 20 minutes.

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Commentaires

mec J'ai adoré votre citation : "Quand apprendrai-je un jour que la graisse de porc ne peut être qu'une bonne chose ?" En effet! Cela ressemble à un projet amusant, faire des saucisses maison. Je me demande si le porc du CSA serait bon pour ces saucisses ou seraient-ils trop maigres ? Et quel type de hachoir à viande avez-vous ? Quoi qu'il en soit, la saucisse épicée est particulièrement belle. J'adore l'idée de ça dans les pâtes! Publié le sam. 28 juil. 2007 15:06

Maître des viandes Meg: The CSA pork butts were priced a little too high for my blood, but I really wanted to get one and have a pork off between a local buther's pork and and the CSA. I did get 3 lbs of pork fatback from the CSA though, I bet not many people order that :)

I use the meat grinder attachment for the Kitchen Aid for grinding meat and stuffing sausage.

You should come to the Meatwave tomorrow, we're having a leg of lamb, a first for me, it's looking like it'll be delicious. Posted Sat, Jul 28 2007 8:40PM

nolan ledarney Nothing better than homemade sausages. This is one of those processes that have been lost in the home and with it, a much needed connection between people and food.


Posted Sun, Jul 29 2007 7:44PM

The Meatmaster Nolan: I totally agree with you. Before I saw sausage making on TV, I just thought it was something that could only be bought in the store. It was tricky at first, but the end reward for home sausage making is totally worth it. Posted Sun, Jul 29 2007 10:27PM


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