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Stock d'os de porc

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Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Placer les os et la viande sur une plaque et cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

Les os sont transférés dans un grand pot à haute paroi. Égoutter l'excès de graisse de la poêle, puis chauffer la poêle à feu doux et ajouter un peu d'eau pour dissoudre le résidu. Ajouter sur les os de la casserole avec l'oignon coupé en quartiers, l'ail légèrement écrasé et le reste des ingrédients. Ajouter 5 litres d'eau et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 heures.

Il passe au tamis. Les os et les légumes sont jetés. Laisser refroidir un peu, puis transférer au réfrigérateur où il passera la nuit.

Le lendemain, la graisse est retirée de la surface.


Soupe d'os de porc

C'est le début de la semaine, il fait sombre et froid (depuis que je l'ai écrit dans ce post ça s'est égayé :P) donc il sera alléché avec un bol de soupe de porc, chaude et aromatique, une soupe d'os de porc, très savoureuse.

C'est facile à faire et avec peu d'ingrédients, et pas cher, ce qui n'est pas mal du tout, non ?! Je te souhaite le meilleur. Dessert reçu demain

& # 8211 5-6 os de porc (avec de la viande dessus : D)

& # 8211 4-5 purée de pommes de terre ou une tasse de riz

& # 8211 jus d'un citron, bortsch ou une tasse de jus de chou (facultatif)

Bien laver les os de porc (dans plusieurs eaux). Mettez-les à bouillir dans de l'eau froide, à feu doux, avec une cuillère à café de sel. Faites mousser chaque fois que nécessaire et laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant environ une heure.

Filtrer la soupe et retirer la viande des os. Remettre la soupe à ébullition avec les morceaux de viande. Les légumes sont nettoyés, lavés et râpés ou hachés finement. J'ai allumé mon robot

Faites revenir les légumes hachés dans deux ou trois cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez-les à la soupe. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre en dés ou le riz lavé. Saler et poivrer au goût et continuer à bouillir (avec un couvercle). Lorsque les légumes et les pommes de terre sont cuits, ajoutez le jus de chou (cuit séparément et moussé) ou le jus de bortsch ou de citron. Après quelques ébullitions, la soupe est prête !

Servir avec de l'aneth vert ou de l'estragon finement haché (pas beaucoup, car il a un fort arôme) et de la crème sure ou du yaourt.

Je n'ai pas posé pour la soupe de cette façon, même si je la buvais habituellement avec de la crème sure et du jaune (j'aime tout en grec : P), parce que je ne voulais pas gâcher la belle couleur de la soupe

Vous vous demandez si c'était savoureux ?! & # 8230Je vous le dis : C'était. ??

Astuce : Si vous voulez que la soupe soit plus diététique, arrêtez de cuire les légumes dans l'huile mais ajoutez-la à ébullition avec la viande sur les os.


Souris et os de porc en gelée de fruits !

La dernière chose à laquelle vous vous attendez lorsque vous achetez des gelées de fruits est que vous mangerez des os de porc. Cela semble ridicule. Mais un examen plus attentif de la liste des ingrédients montre que « ridicule » est une pure réalité.

Produite à partir de couennes de porc (44 % poids entre ingrédients), de peaux de vache (28 %), d'os de porc, de cheval ou de vache (27 %) et d'autres ingrédients (1 %), la gélatine est obtenue grâce à un processus très complexe.

Dans les années 2000, les producteurs ont commencé à envisager l'utilisation de résidus de poisson pour lever l'obstacle religieux à la consommation de gélatine. Les mangeurs casher et halal ne consomment que de la gélatine provenant de sources autres que le porc. Les Roms ethniques ne consomment pas de gélatine obtenue à partir de chevaux, pour des raisons culturelles. Ensuite, les hindous ou les adeptes du jaïnisme sont majoritairement végétariens, ils ne consomment donc pas de produits d'origine animale, et les végétaliens (pour des raisons religieuses ou non religieuses) ne consomment rien non plus d'origine animale.

Pour ce segment important de la population, les producteurs alimentaires ont eu recours à des ingrédients de substitution pour les déchets animaux. La "gélatine alternative" peut être obtenue à partir d'extraits d'algues, de carraghénane, de pectine ou de cognac.

Les chercheurs de l'industrie travaillent à l'obtention d'un collagène synthétique et, en 2011, ils ont même partiellement réussi dans cette direction, réussissant à copier la structure du collagène à l'aide de peptides.

Des problèmes de sécurité ont été soulevés après que la consommation de gélatine ait été corrélée à la transmission de la maladie de la vache folle (encéphalopathie spongiforme transmissible). Mais les régulateurs de sécurité américains et européens ont proposé de garantir que, fabriquée de manière hygiénique, la gélatine ne présente pas intrinsèquement un risque de transmission de la maladie.


Maison moelleuse, juteuse, parfumée & # 8211 Recette traditionnelle

On commence par couper le boeuf en cubes. Nous nettoyons les tranches de poitrine de porc des souris et des os. Nous nous sommes retrouvés avec 300 grammes de viande après le nettoyage. Nous coupons la poitrine de porc en morceaux et les plaçons à côté du bœuf.

Nous équipons le hachoir à viande d'un tamis fin avec des trous plus petits et passons la viande à travers elle et les gousses d'ail.

Écrasez les épices et mettez-les dans le mortier avec un pilon (à part le bicarbonate de soude) et transformez-les en poudre.

Équipez le robot culinaire du crochet pétrisseur et transférez la viande hachée dans son bol. Pendant quelques minutes, on pétrit la pâte petit, ce qu'on peut faire manuellement si on n'a pas de robot. Après pétrissage, ajoutez les épices préparées au mortier, le bicarbonate de soude et redémarrez le robot.

Au début, la pâte sera épaisse et assez difficile à pétrir. Ajouter graduellement le bouillon d'os ou l'eau froide et pétrir pendant 7 à 8 minutes, temps pendant lequel la pâte deviendra molle et mousseuse.

Noter: si vous pensez que 250-300 ml de bouillon d'os ou d'eau c'est trop, ne mettez pas tout le liquide.

Transférer la pâte obtenue dans un bol propre et couvrir d'une pellicule plastique. Mettez le plat au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, sortez le bol du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, pétrir les pâtes pendant 2-3 minutes pour aérer la viande. Choisissez un sac de cuisine ou un sac et coupez le coin à 4 cm, puis remplissez avec un peu de la petite pâte.

Sur un fond en plastique graissé à l'huile, on trace de longues lignes, pas très fines. Si nous rendons les petits très fins, ils sècheront lorsqu'ils seront frits. Coupez ensuite les petits sur une longueur de 10 cm et graissez-les avec de l'huile. Graissez une poêle avec de l'huile et graissez vos mains, puis transférez les petits dans la poêle.

Couvrir le plateau de papier d'aluminium et réfrigérer. On met les petits, directement du frigo, sur le grill chaud.


Ces dernières années, le menu quotidien de toute famille est de plus en plus "attaque" des saucisses. Ils sont devenus un véritable attribut d'un déjeuner rapide ou d'un dîner léger. Cela réduit considérablement le temps de préparation, mais n'offre pas le plaisir que l'on ressent après avoir consommé des produits fabriqués de leurs propres mains. Et pour que ce ne soit pas si difficile. Prenez, par exemple, la tête d'un cochon. À partir de là, vous pouvez préparer non seulement une gelée, mais aussi quelque chose d'intéressant. Il existe une excellente recette pour laquelle il est facile de faire de la viande exceptionnellement pressée à partir de tête de cochon. Cela nécessitera de la tête, de l'ail, de l'oignon, du poivre moulu, des carottes, des épices de porc et de l'eau.

Pour cuisiner, vous avez besoin des éléments suivants :

  1. la tête de cochon à laver, la couper en deux dans le sens de la longueur et la mettre dans une grande casserole.
  2. Produit ajouter de l'eau et mettre directement à cuire pendant 4 heures.
  3. Après cela, les deux moitiés retirées de la casserole, étalées sur la table et se détachent complètement des os.
  4. Ensuite, étalez sur une table de gaze, déposez un morceau de cuir et goûtez richement aux épices.
  5. Broyer arbitrairement les oignons, les carottes et l'ail. mélanger les produits et étaler la pâte obtenue sur le premier morceau de la tête.
  6. Couvrir toute la structure et la deuxième pièce pour finir très bien résultant en un rouleau de gaze.
  7. Fixez le haut du joug et laissez le produit dans cette position pendant une journée.

viande peu encombrée de têtes de porc, préparée de cette manière, très savoureuse, juteuse et savoureuse.


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Traditions culinaires de Noël pour les Roumains. Comment faire des saucisses, des caltabos, du pilon et du bacon de porc

Le cochon est abattu le jour d'Ignat. À partir de porc, divers aliments sont préparés qui se retrouvent sur la table de fête, avec laquelle les invités qui franchissent le seuil de la maison sont humains. Dumitru Stroie, un producteur de produits Sibiu, si apprécié des Roumains, a dévoilé quelques recettes et secrets hérités des anciens.

Les saucisses sont préparées à partir de 70% de porc et 30% de mouton pour le goût. Hacher, puis assaisonner avec du sel, du poivre et de l'ail. "Si on ajoute plus d'épices, ça devient du salami, ça n'a pas le goût de saucisses. Ensuite, il est mis dans un tapis de porc naturel, laissé à sécher, puis mis dans le fumoir et soumis à quelques fumages : un le soir, un le matin et peut-être un autre troisième jour. Si nous voulons faire les saucisses crues-séchées, nous les gardons dans le fumoir pendant plusieurs jours, au moins un mois. Les saucisses se conservent entre 2 et 4 degrés au réfrigérateur et durent 21 jours. Les crus-séchés durent 45 jours théoriquement, pratiquement plus. Au congélateur, évidemment, ça dure des mois", explique-t-il, selon Click.

Les caltabos sont fabriqués à partir d'os et d'os de porc (50%), d'organes et de couennes. Faites-les bouillir pendant environ deux heures, puis retirez la viande des os, hachez-la dans une machine ou un couteau et assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment de la Jamaïque et de l'ail. La composition obtenue est mise dans une natte de porc et bouillie pendant 10 minutes dans le même jus dans lequel la viande a été bouillie. Laissez égoutter une demi-journée environ et, à votre convenance, fumez un peu. La fumée prolonge sa durée de conservation, explique le spécialiste.


Les rhumes de cuisse de porc ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients et ne sont pas très chers

Le rhume des cuisses de porc

Ce plat est très savoureux, ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et n'est pas très cher, même s'il faut beaucoup de temps jusqu'à ce qu'il soit prêt. Le plat est plus cuit en hiver car beaucoup de gens coupent le porc cette saison. Ce plat est généralement cuisiné par l'Épiphanie dans certaines régions.

Environ 10-12 assiettes sortent de ce plat.

Ingrédients pour le rhume

  • 4 pieds (environ 2 kilogrammes) de porc
  • environ 60 grammes d'ail
  • Poivre à goûter
  • paprika au goût
  • sel au goût

-les pieds sont bien nettoyés et lavés

-après avoir été lavés, ils sont bouillis dans une grande casserole, d'environ 10 litres

-cette nourriture doit mijoter

-après avoir commencé à bouillir, la mousse qui s'est accumulée doit être récupérée.

- il moussera autant de fois que nécessaire

-laisser bouillir environ 6 heures et 30 minutes ou lorsque la viande des cuisses se détache des os

- une fois qu'il a suffisamment mousseux, ajoutez du sel

-environ 5 heures et demie ajouter l'ail écrasé ou coupé en morceaux au choix

-Avant de la mettre dans des assiettes, filtrer la viande

-Mettre un morceau de cuisse de porc dans chaque assiette, de préférence la viande peut être détachée des os

-après avoir mis la cuisse de porc, ou la viande selon votre préférence, ajoutez le jus

- Sur le jus dans les assiettes, ajouter du paprika et du poivre au goût

-laisser refroidir jusqu'à ce que la composition épaississe..

- une fois le gâteau pris, le conserver au réfrigérateur.

Assaisonner de sel, poivre et paprika Ingrédients-cuisses de porc Cuisses de porc coupées et nettoyées Cuisses de porc mises à la poêle Cuisses de porc bouillies dans une poêle Cuisses de porc cuites et égouttées Ail épluché et lavé

Cuisse de porc sur plaque Le pied et le jus ajoutés Rhumes de cuisse de porc épicé Le rhume des cuisses de porc


Soupe de cuisse de porc de Transylvanie

& Icirc & # 539i doit :
700 g de cuisses de porc
1 oignon & # 259
1 carotte
1 p & # 259trunjel
1 & # 539elin & # 259 micro & # 259
2 cuillères à soupe de riz
1 jambe & # 259tur & # 259 p & # 259trunjel
1 gigot & # 259tur & # 259 tarhon
1 g & # 259lbnou & # 537
sel
o & # 539et
2 cuillères à soupe sm & acircnt & acircn & # 259
1 cuillère à soupe & # 259 f & # 259in & # 259
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a :
Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Prenez la mousse autant de fois que nécessaire. Lorsque les cuisses sont presque cuites, ajoutez les légumes nettoyés et coupez-les fidèlement. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et se détache des os. Enlevez vos jambes et nettoyez leur chair. Le riz, choisi et lavé, bouilli en deux, égoutté d'eau et mis dans une marmite de soupe, bouilli avec les légumes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les blancs d'œufs et badigeonnez, immergez avec un peu de jus et versez la soupe en remuant. Faire bouillir encore quelques minutes, ajouter 1/2 de l'estragon finement haché et aigrer le tout avec un fouet au goût. Mettre les morceaux de viande et porter à ébullition. Saupoudrer le reste de l'estragon avec le persil finement haché et servir avec la chapelure frite.

Préparation : 35 minutes Ebullition : 60 minutes
Re & # 539et & # 259 de Gina-Georgeta Deu & # 537an, loc. Luna de Jos, comté de Cluj

Voici une autre soupe de la région de Transylvanie.


Comment préparer une soupe d'os concentrée

Avant de découvrir quels sont les avantages du bouillon d'os, voyons comment il est préparé. Rien de compliqué, il faut de la patience car tout bout à feu doux pendant 12 heures.

Pour cette recette, nous avons besoin d'autant d'os que possible : bœuf, agneau, volaille, poisson et porc. En plus des os et de l'eau, vous pouvez également ajouter les légumes et les épices que vous aimez. Même si c'est extrêmement simple à faire, il faut une petite astuce pour que les minéraux des os fassent bien leur travail : ajoutez 2-3 cuillères à soupe de vinaigre.

Le résultat des 12 heures d'ébullition, c'est-à-dire la soupe d'os concentrée, peut être consommée telle quelle ou peut être incluse dans diverses préparations.

Pour le garder frais le plus longtemps possible, vous pouvez le refroidir, le filtrer, le mettre dans des récipients et le conserver au congélateur.



Commentaires:

  1. Mezit

    Oui en effet. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question.

  2. Trent

    le message Incomparable, me plaît beaucoup :)

  3. Akizuru

    Je suis sûr que vous avez été trompé.



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