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La cuisine germée sur des légumes racines rôtis

La cuisine germée sur des légumes racines rôtis

Un plat de saison facile et bon pour vous.

Alors que nous passons de l'automne à l'hiver, les légumes-racines sont à leur apogée. Je ne sais pas s'ils sont aussi admirés que le maïs sucré, les tomates et les courgettes que nous recevons en été, mais ils sont riches et copieux et tout aussi bons pour vous. Vous avez probablement eu votre juste part de carottes miniatures sur un plateau de légumes, mais rôtir des carottes entières caramélise leurs sucres et crée le plat d'accompagnement parfait pour un repas. La recette suivante est spécifiquement axée sur les carottes, mais est rendue spéciale avec des poireaux tranchés. Les poireaux ont une saveur douce d'oignon et, tout comme les carottes, sont également améliorés grâce au processus de torréfaction.

Les carottes sont riches en bêta-carotène, qui est le nutriment présent dans la plupart des légumes orange, comme la courge musquée ou la citrouille, mais les carottes en ont toujours le plus. Ils sont une excellente source de vitamines A et C, tant sous leur forme cuite que crue.

Non seulement ce plat a un goût excellent, mais il a une belle présentation si vous voulez l'apporter à un dîner de vacances à venir !

Cliquez ici pour voir la recette de carottes de la ferme.

Le blog culinaire de Sara Morris est Sprouted Kitchen.


11 recettes de légumes racines faciles mais délicieuses pour vous emmener au-delà de la rôtissoire

Photographie de Beth Galton | Stylisme culinaire par Mariana Velasquez

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1 patate douce
4 panais
2 grosses carottes
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
2 brins de thym (feuilles seulement)
1/4 tasse d'huile d'olive

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Peler les patates douces, les panais et les carottes. Coupez tous les légumes en longs bâtonnets d'environ 1/2 pouce sur 1/2 pouce d'épaisseur pour qu'ils ressemblent à des frites d'épaisseur moyenne. Mettez tous les légumes dans un bol avec le reste des ingrédients. Mélanger pour enrober.

Étaler les légumes sur deux grandes plaques à pâtisserie pour qu'ils soient tous en une seule couche. Mettre au four et cuire environ 20 minutes. Toutes les 5 minutes, remuez les légumes et faites pivoter les plats après 10 minutes s'ils sont sur des grilles séparées.

Les légumes doivent être légèrement grillés, tendres à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur lorsqu'ils sont cuits. Sers immédiatement.


Comment faire rôtir des légumes

Le processus pour rôtir n'importe quel légume est essentiellement le même : lavez-le et séchez-le, hachez-le et mélangez-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ensuite, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre ! Cela semble simple, non?

Eh bien, il y a un hic. Différents légumes cuisent à des rythmes différents. Par conséquent, lorsque vous préparez des légumes rôtis mélangés, vous ne pouvez pas simplement les mélanger tous ensemble sur la plaque à pâtisserie.

Sur la photo ci-dessus, vous verrez que j'arrange les légumes en bandes. Je les regroupe en fonction de leurs temps de cuisson afin de pouvoir les faire glisser facilement de la plaque à pâtisserie lorsqu'ils sont prêts.

C'est pourquoi il est essentiel que vous connaissiez les temps de cuisson des légumes individuels que vous rôtissez. Avec ce mélange de légumes, je sors d'abord les radis du four, après 10 à 15 minutes. 5 minutes plus tard, je sors les carottes, puis les choux de Bruxelles, les navets, le chou-fleur et les oignons.

Lorsque le dernier ensemble de légumes est tendre et doré, je mélange tous les légumes rôtis ensemble, assaisonne au goût et mange !


Directions

Dans un faitout ou une grande bouilloire, porter 6 tasses d'eau à ébullition. Ajouter les oignons perlés bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide peeling.

Dans une grande rôtissoire, mélanger les oignons, les pommes de terre, le rutabaga, les panais et les carottes. Arroser de beurre et d'huile. Saupoudrer de thym, saler et poivrer pour enrober.

Couvrir et cuire au four à 425 degrés F pendant 30 minutes. Découvrir, incorporer les choux de Bruxelles et l'ail. Cuire au four, à découvert, pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, en remuant de temps en temps.


Racines de légumes rôties

Quand j'étais enfant, l'un des premiers contes de fées dont je me souviens qu'on me racontait concernait le navet géant (Skazka Pro Repu). Je peux encore tout réciter de mémoire. Si vous avez du sang slave en vous et que vous n'avez jamais essayé de navet, honte à vous ! :) Je l'ai essayé la première fois juste par curiosité pour voir de quoi il s'agissait, car ces personnes et ces animaux travaillaient si dur pour sortir ce légume bizarre. (Si vous êtes intéressé par l'histoire, cliquez ici pour la regarder sur la version russe de Youtube)

Quoi qu'il en soit, les navets ne sont qu'un des nombreux légumes-racines vraiment délicieux, certains très communs, comme les pommes de terre et les carottes et d'autres très étranges et rarement achetés dans les épiceries, comme le céleri-rave, le rutabaga et les panais. Je ne sais pas pour vous, mais mon repas n'est jamais complet à moins d'avoir des légumes dans mon assiette. Pendant l'été, nous avons des tonnes de choix différents, mais cette période de l'année, ces choix commencent à diminuer un peu. C'est pourquoi les légumes-racines sont parfaits à cette période de l'année. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, mettez ces racines étranges dans votre panier. Ils sont délicieux!

Il y a tellement plus de légumes-racines que de pommes de terre et de carottes, et ils fonctionnent tous si bien ensemble. De plus, toutes ces saveurs différentes créent une combinaison vraiment intéressante et délicieuse. Certains sont un peu sucrés, d'autres juste un peu épicés. Vous pouvez choisir d'utiliser autant de ces légumes-racines que vous le souhaitez ou de rester simple en utilisant simplement des pommes de terre, des carottes et des oignons. Cela dépend entièrement de vous et fonctionnera tout aussi bien, quel que soit l'itinéraire que vous choisissez.

Faire rôtir des légumes de toutes sortes est l'une de mes méthodes de cuisson préférées, car ils ont tellement meilleur goût lorsqu'ils sont dorés et caramélisés. L'ajout de beaucoup d'ail et d'herbes améliore le goût de tout repas et ce n'est pas une exception ici non plus. Servez-le avec un rosbif, une longe de porc rôtie ou du poulet entier, et votre repas est complet.

Ingrédients:

2 oignons moyens, échalotes (vous pouvez simplement utiliser l'un ou l'autre)

Instructions:

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit, en mettant une grande plaque à pâtisserie à rebords (de la taille d'une demi-feuille) dans le four pour qu'elle devienne très chaude.

Couper les légumes. Couper les carottes, les panais et les navets en bâtonnets de 2 pouces.

Ils cuiront plus rapidement, c'est pourquoi vous devez les couper légèrement plus gros que le reste des légumes, sinon ils deviendront pâteux et se désagrégeront le temps que le reste des légumes cuise. Voir? Je ne vous oblige pas à faire un travail supplémentaire pour rien. Il y a une méthode à ma folie.

Couper les pommes de terre, le céleri-rave et le rutabaga en morceaux de 1 1/2 pouce. Vous devriez avoir un total de 10 à 12 tasses de légumes coupés. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de légumes que vous aimez, ou en omettre n'importe lequel. Cela peut ressembler à une tonne de légumes, mais ne vous inquiétez pas, ils rétréciront beaucoup en rôtissant.

Mélanger tous les légumes dans un grand bol avec l'huile, l'ail émincé, les herbes sèches, quelques herbes fraîches émincées et assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu. Couper les oignons et les échalotes en morceaux de 1/2 pouce et les assaisonner avec du sel, du poivre noir moulu et les mélanger avec environ 1 cuillère à café d'huile dans un bol moyen et réserver.

Placer les légumes (sauf les oignons et les échalotes) sur la plaque de cuisson très chaude en une couche uniforme. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Rôtir les légumes, à couvert, pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes aient ramolli et puissent être percés à mi-cuisson avec une fourchette, tout en restant juste un peu fermes au centre.
Ajouter les oignons et les échalotes et les nicher dans le reste des légumes. Découvrir et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits et dorés. Ajouter le reste des herbes fraîches. Servir chaud. (Réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle couverte à feu moyen.)


Légumes-racines rôtis à faible teneur en glucides

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.

Les valeurs nutritionnelles fournies ne sont que des estimations et peuvent varier en fonction de la méthode de préparation.

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Instructions

Préchauffer le four à 450 degrés. 3. Étaler sur une plaque à pâtisserie préparée en une seule couche. 4.

Mélanger les légumes avec la cuisson, le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika.

Étaler sur une plaque à pâtisserie préparée en une seule couche.

Rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en secouant 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Retirer et mélanger avec du vinaigre. Remettre au four et mettre le four à gril. Faire griller pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.

Les valeurs nutritionnelles fournies ne sont que des estimations et peuvent varier en fonction de la méthode de préparation.


Vidéo associée

Cette recette est incroyablement bonne. Je n'avais jamais mangé certains de ces légumes-racines auparavant et ils étaient tous merveilleux. J'ai utilisé les suggestions de KRISTINZ FROM NEW YORK car je préfère vraiment les échalotes dans de nombreuses recettes. J'ai aussi utilisé du papier sulfurisé et moins d'huile. C'était tellement bon que je sais que je le ferai souvent.

Très bon. La recette s'accommodait de l'ajout de patates douces. Cuit un peu plus vite que prévu

J'ai fait cette recette 6 ou 7 fois au cours des 2 dernières années... toujours des critiques élogieuses. Je m'en tiens aux légumes-racines, mais j'en ai ajouté ou soustrait en fonction de ce qui est disponible sur le marché des agriculteurs. Les pommes de terre bleues ajoutent un peu de couleur supplémentaire, et j'ai tendance à utiliser des échalotes à la place des oignons et des poireaux car les échalotes se tiennent mieux et sont moins susceptibles de brûler. Mes 2 principales recommandations sont de n'ajouter que la quantité d'huile nécessaire pour enrober complètement les légumes-racines (il suffit de la verser avec parcimonie pendant que vous mélangez les morceaux de légumes, en vous arrêtant lorsqu'elle commence à s'accumuler au fond du bol) et d'utiliser du papier parchemin pour tapisser le rôtissoires. Les morceaux de légumes racines seront croustillants et caramélisés au lieu d'être cuits dans l'huile.

Cette recette était fantastique ! Il est très indulgent avec le choix des ingrédients que vous pouvez y mettre ! J'ai utilisé des pommes de terre, des betteraves, des oignons et des rutabagas, et c'était phénoménal ! J'ai fait bouillir les pommes de terre et les carottes pendant environ 5 à 10 minutes à l'avance, afin que je puisse être assuré que tout cuireait uniformément, mais la prochaine fois, je ne pense pas que j'aurais besoin de le faire ! Merci pour une si merveilleuse recette!

C'est très bien. Cela n'a pas pris autant de temps que le dit la recette, peut-être une demi-heure au total. Essayez d'y mélanger du fromage de chèvre une fois les légumes cuits.

Question - Peut-on les préparer la veille et les réchauffer ? L'espace du four est pris à Thanksgiving. Merci.

C'était une recette merveilleuse même si j'ai fait plusieurs ajustements pour utiliser les légumes que j'avais sous la main et j'ai oublié d'ajouter l'ail bien que je l'ai préparé. Comme je vis seul, j'ai réduit de moitié les ingrédients. Je n'ai pas utilisé de rutabagas, céleri-rave, panais, ni poireaux. J'ai utilisé à la place du céleri, des ignames, des betteraves et du brocoli ainsi que du romarin séché. J'ai eu des pommes de terre rouges, des carottes et des oignons. J'ai aussi réduit la quantité d'huile. J'ai partagé avec les voisins et ils ont aussi adoré. La prochaine fois, j'ajouterai du brocoli à l'ail. J'ai réduit le temps de cuisson de 15 minutes. Cela ressemble à beaucoup de changements mais cela témoigne des possibilités créatives avec cette super recette. Je cuisinerai encore et encore après mes voyages hebdomadaires au marché fermier.

C'est tout simplement une recette EXCEPTIONNELLE - j'ai sauté les pommes de terre et les poireaux et ajouté du chou-fleur et des choux de Bruxelles - ma famille a adoré - les saveurs profondes de la torréfaction sont tout simplement délicieuses. J'apprécie les restes au petit-déjeuner. FAITES CELA !!

Élégant dans sa simplicité. J'ai utilisé une grande casserole pour faire rôtir les légumes. J'ai oublié les pommes de terre, mais c'était excellent sans elles. Je suggérerais 30 minutes, puis peut-être encore 35 au lieu de 45 si vous rôtissez dans la marmite (à découvert). Je suppose qu'ils cuisent un peu plus vite. Toujours. une merveilleuse recette merveilleuse. Merci!

J'ai fait la recette telle qu'elle est écrite, mais j'ai coupé l'huile à 1/3 tasse et j'ai laissé de côté les poireaux. Les légumes étaient tels que je me les rappelais d'un cours de cuisine où le chef avait préparé la même recette. Ma famille, qui n'avait jamais goûté au rutabaga, au panais ou au céleri-rave, a adoré le plat. Le seul problème est qu'il est très riche en graisses. Je serais curieux de voir si les légumes racines sont tout aussi bons rôtis lentement dans 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile.

C'est un excellent moyen d'avoir une variété de légumes à Thanksgiving ou à tout autre festin sans avoir à faire beaucoup de recettes séparées. La plupart des travaux de préparation peuvent être effectués à l'avance et la torréfaction est simple. Attention toutefois au timing. Mes légumes étaient cuits environ 20 minutes plus tôt que prévu dans la recette, et si je les avais laissés au four tout le temps, ils auraient été incinérés. Comme d'autres cuisiniers, j'ai ajouté du fenouil, de la courge musquée et des jeunes betteraves. J'ai également ajouté des oignons cippolini coupés en deux à la place des poireaux. Je n'ai pas utilisé les pommes de terre, car nous avions aussi de la farce. J'ai trouvé de la racine de persil au marché, alors je l'ai aussi jetée. L'effet global était fabuleux.

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est toujours un succès. De plus, c'est un excellent moyen de présenter une variété de racines à des personnes qui n'y sont pas habituées. Je n'inclus généralement pas les pommes de terre (parce que je les ai généralement comme leur propre côté), alors remplacez les betteraves ou les patates douces. C'est parfait avec le dîner de Thanksgiving et vous pouvez utiliser un assortiment de racines que vous préférez. Comme suggéré par d'autres critiques, j'ai utilisé un peu moins d'huile et ajouté les poireaux lorsque j'ai ajouté l'ail (et utilisé de l'ail supplémentaire !). Assurez-vous de couper les racines en morceaux de 1 po - la première fois que j'ai fait cela, j'ai pensé que cela semblait énorme et j'ai commencé à faire des morceaux plus petits - ils ont fini par trop cuire. Le romarin est une belle touche!

Je l'ai fait avec des pommes de terre grelots, des navets coupés, des carottes miniatures, du chou-fleur, des oignons et des choux de Bruxelles coupés en deux, beaucoup d'ail, du romarin, du thym et du sel et du poivre. J'ai aussi coupé un peu l'huile d'olive. Rôti et continué à tourner jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les oignons soient caramélisés. C'est étonnant! De bons restes aussi. Je fais encore pour Thanksgiving.

C'est probablement une recette évidente pour les chefs expérimentés, mais je n'y aurais pas pensé moi-même. Était merveilleux. Nous avons à peu près tous ces légumes (à l'exception des poireaux, que j'ai omis car je n'en avais pas) dans notre part ASC, ainsi que des betteraves et des ignames, alors je les ai aussi ajoutés. Je dois dire que c'était totalement fabuleux et cela a également rendu les betteraves et les ignames (que je n'aime pas parce qu'elles sont si douces) super savoureuses!

J'ai utilisé uniquement des oignons, des carottes et des panais parce que je ne voulais pas avoir trop de restes de légumes-racines que je ne cuisinerais pas autrement. J'ai oublié d'ajouter l'ail n'a pas affecté le goût. Je ne pensais pas que ça avait l'air si bon, mais c'était délicieux. Fera à nouveau.

J'ai trouvé cela fade par rapport aux autres rôtis végétariens que j'ai faits. J'aime les panais rôtis au gingembre, etc., je ne le referais probablement pas.

Non seulement ce plat a l'air incroyable, mais il a aussi bon goût. Utilisé comme plat d'accompagnement pour le dîner de Thanksgiving et a reçu des critiques élogieuses. Suivi des suggestions pour l'huile d'olive réduite (1/3 tasse), ce qui était plus que suffisant. J'ai également ajouté les poireaux en même temps que l'ail, et ils étaient parfaitement cuits. La prochaine fois, peut-être couperez-vous davantage les poireaux, le gros 1 en cercles que vous obtenez lorsque vous coupez comme indiqué était un peu étrange à croquer. J'ai ajouté une igname comme suggéré par un autre critique, et la prochaine fois, j'en utiliserai probablement au moins deux. Aussi des navets remplacés pour les rutabagas, car je n'ai pas pu trouver le plus tard au magasin. L'achat d'un sac de mini carottes épluchées a réduit une partie du travail d'épluchage et de découpage en dés, je les ai jetés en entier et c'était totalement le travail du $ supplémentaire

Je l'ai fait pour quelqu'un qui a demandé des patates douces. fait avec seulement des panais et des patates douces. S'est avéré vraiment sympa, même les gens qui n'aiment généralement pas SP l'ont mangé. J'étais pressé de le faire avec la dinde, j'ai donc utilisé de la poudre d'ail au lieu de vrais clous de girofle. Délicieux.

aimer! ce sera ma 4ème ou 5ème fois cette année !

C'était délicieux mais j'ai ajouté des betteraves, des poivrons rouges et du fenouil au mélange pour plus de couleur et de saveur. J'ai également remplacé l'oignon rouge par les poireaux et l'oignon. Vers la fin du temps de torréfaction, j'ai ajouté plusieurs poignées de canneberges séchées. A part ça, j'ai suivi scrupuleusement toutes les instructions ! -) Lire la suite http://www.epicurious.com/recipes/food/review/preview/Roasted-Root-Vegetables-with-Rosemary-106009#ixzz13YiWncWw

C'était délicieux ! Je l'ai servi lors d'un dîner pour des critiques élogieuses. Facile à faire aussi. Une alternative parfaite aux pommes de terre rôties du moulin. Je l'ai associé à du bœuf braisé, mais cela fonctionnerait à merveille avec un simple poulet ou porc rôti.

C'était un ajout délicieux au dîner de Thanksgiving. La prochaine fois, je pourrais utiliser des morceaux un peu plus gros. J'ai aussi un peu trop salé, ce qui n'a jamais été un problème pour moi lors de la torréfaction de légumes. J'ai laissé de côté les rutabagas parce qu'ils sont pénibles à gérer et j'ai été pressé.

Oh mon Dieu. C'était si bon. J'ai décidé d'en faire un plat d'accompagnement pour le dîner de Noël et cela nous a époustouflés. Je n'ai jamais mangé de rutabaga ou de panais auparavant. Même certains invités qui n'étaient pas des mangeurs de légumes ont adoré. Je vais certainement le refaire!

Je l'ai fait pour la première fois pour le dîner de Noël. J'ai des légumes rôtis, mais pas la plupart de ces légumes racines. Nous avons tous adoré le plat d'accompagnement et les invités voulaient en ramener à la maison, mais il ne restait plus grand-chose et je voulais le garder pour moi, mais j'ai acquiescé. Je pense que la prochaine fois j'utiliserai la moitié de l'huile juste pour l'amour du cœur. Délicieux savoureux et les cubes de 1 pouce ont fait une grande différence dans le goût. Essayez-le, vous l'adorerez même si vous détestez les légumes.

J'ai préparé cette recette pour un dîner progressif. C'était parfait! J'ai pu le préparer à l'avance et terminer le rôti de porc pendant que d'autres hôtes fournissaient des applications et de la salade. J'ai réchauffé les légumes pendant que le rôti était assis et tout le monde les a adorés! Par leurs demandes, j'ai envoyé la recette par e-mail. Je vais certainement l'utiliser à nouveau!


Comment faire rôtir des légumes au four

Sur nos photos, nous faisons rôtir des légumes racines (ou des légumes copieux similaires). Vous pouvez rôtir n'importe quel type de légume. Les légumes moins consistants comme les courgettes ou les champignons prendront moins de temps à cuire. On adore ces tacos aux légumes rôtis avec courgettes, tomates et poivrons.

Conservez les légumes copieux, comme les betteraves et les carottes, ensemble dans une poêle et les légumes moins copieux, comme les champignons et les poivrons, dans une autre.

Sur nos photos, nous avons des tiges de carottes, de pommes de terre, d'oignon, de fenouil et de brocoli. Le fenouil a une odeur incroyable pendant qu'il rôtit et a encore meilleur goût. Pour savoir comment couper le fenouil, jetez un œil à notre recette de fenouil braisé. Dans cet article, nous partageons des photos pour retirer le noyau dur. Les tiges de brocoli sont également très amusantes à rôtir. Avant de couper en morceaux, pelez la peau extérieure dure des tiges et retirez environ 1/2 pouce du fond. Les deux sont trop durs.

En ce qui concerne la poêle, vous avez trois options : non doublée, doublée d'aluminium ou utiliser du papier parchemin. Nous avons fait les trois dans notre cuisine, mais pour le plus de couleur sur les légumes, une casserole sans doublure est la meilleure. Pour le nettoyage le plus simple, le papier d'aluminium ou le parchemin est préférable.

Pour une plaque à pâtisserie pleine de légumes, nous ajouter deux cuillères à soupe d'huile. L'huile d'olive, les pépins de raisin, l'avocat, l'huile de noix ou l'huile de noix de coco fonctionnent bien. Nous adorons utiliser l'huile de noix de coco pour rôtir des patates douces ou des courges.

Quand il s'agit d'arômes, je jette généralement une généreuse cuillère à café d'herbes séchées — herbes de Provence étant mon préféré actuel.

Les herbes fraîches fonctionnent aussi. Mélanger le romarin et le thym autour des légumes au début de la torréfaction. Les fines herbes comme le persil, la menthe, l'estragon, l'aneth ou la coriandre sont mieux mélangées à la fin.

Besoin d'idées pour le dîner ? Essayez de servir ces légumes rôtis avec l'une des idées de dîner suivantes. Ils ont tous des critiques dithyrambiques !


  • 2 grosses carottes
  • 2 panais moyens, pelés
  • 2 betteraves moyennes, pelées
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 patate douce moyenne
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches, comme le thym, le romarin ou la sauge
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre moulu

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 425 degrés F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Couper les carottes et les panais en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur en diagonale, puis les couper en demi-lunes. Couper les betteraves et l'oignon en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur. Couper la patate douce en cubes de 3/4 de pouce. Vous devriez avoir environ 12 tasses de légumes crus.

Mélanger les légumes avec l'huile, le vinaigre, les herbes, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Répartir entre les plaques à pâtisserie préparées, en étalant en une seule couche.

Rôtir les légumes, en tournant les casseroles de haut en bas à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, de 30 à 40 minutes.

Pour préparer à l'avance : Réfrigérez les légumes rôtis dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.