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Céleri-rave rôti aux noix et au thym

Céleri-rave rôti aux noix et au thym


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Il n'y a pas de point d'entrée évident lorsqu'il s'agit de céleri-rave. Une fois pelée, coupez la racine en morceaux, en coupant les morceaux spongieux qui pourraient se développer au centre.

Ingrédients

  • 2 racines de céleri moyennes (céleri-rave), pelées, coupées en morceaux de 1½"
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de noix grillées hachées (pour servir)
  • Feuilles de thym frais (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Mélanger le céleri-rave avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 20 à 25 minutes. Mélanger le céleri-rave chaud avec du vinaigre. Servir garni de noix et de thym.

Section des critiques

PREMIER GEL, CELERI RACINE, DELICATA & D'ANJOU &rarr

Je ne peux pas penser à un mois d'octobre plus exceptionnel que celui que nous avons connu jusqu'à présent. Mais alors que nous avons plus de soleil que nous ne savons quoi faire de jour, depuis quelques matins, nous avons vu les premières gelées légères dans les champs. Certains de nos légumes verts les plus tendres le montrent sur leurs pointes, donc même si nous ne récolterions généralement pas quelque chose comme Bok Choy dos à dos pour le CSA, nous allons nous assurer que nous pouvoir en prendre des bouchées sur le terrain avant le gel. Voici ce avec quoi nous travaillons cette semaine :

ESCAROLE : .

RACINE DE CÉLERI : (alias céleri-rave) est probablement l'une des raisons pour lesquelles je suis devenu agriculteur, et j'espère que c'est l'une des raisons pour lesquelles vous aimez tous manger avec nous cette saison. Le céleri-rave est l'un de ces légumes que vous devez à peu près connaître un agriculteur ou être un agriculteur à mettre la main aux États-Unis. En Europe, c'est une veille cependant, ici c'est un peu une bizarrerie sinon un mets délicat. En fait, certains d'entre vous en profitent peut-être pour la première fois cette semaine ! Je le glisse dans toutes sortes de plats tout au long des mois froids - haché dans des soupes, écrasé avec des pommes de terre, râpé en salade de chou, râpé en salades - même râpé en hachis pour le petit-déjeuner. Cette semaine, je vais essayer d'en faire un gratin de type gratin à la place des pommes de terre, en utilisant la méthode rapide que Jamie Oliver montre ici.

DELICATA : Elle a été surnommée la « courge d'hiver de la personne paresseuse », et pour les fainéants comme moi qui ne pèlent jamais rien et qui vivent pour les joies simples d'un bon dîner à la poêle, la courge Delicata est une aubaine. Nous les adorons tranchés et rôtis comme des frites au four, et ils peuvent être divisés en "bateaux" et farcis de vos garnitures préférées. C'est à peu près la chose la plus proche des courgettes que nous pouvons obtenir en dehors de l'été, alors allumez votre four, hachez des légumes et faites rôtir. Vous gagnerez un gros plateau de légumes préparés, et en attendant, environ 30 minutes de temps pour un bon livre.

Et si tout cela n'était pas assez excitant, Mark est rentré du marché avec une camionnette remplie de certaines des meilleures poires d'Anjou que vous mangerez toute l'année grâce à nos amis de Booth Canyon Orchard.


Gratin de céleri-rave et de courge avec streusel aux noix et thym

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Profitez des ingrédients d'automne avec ce gratin de saison, dans lequel des couches de céleri-rave et de courge sont baignées de crème et garnies de chapelure croustillante aux noix et au thym. Nous vous recommandons d'apprendre à griller le faux-filet et un accord de repas impressionnant.

Quoi acheter: Le panko est une chapelure grossière de style japonais. Il est disponible dans la section internationale de la plupart des supermarchés.

Plan de match: Vous pouvez préparer le gratin jusqu'à 1 jour à l'avance et le réchauffer, couvert, à 350 °F pendant environ 20 à 30 minutes avant de servir.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre menu de Thanksgiving interactif Neoslacker.


Plant Forward Cooking dans le comté de Montgomery : patate douce rôtie et céleri-rave

Bienvenue dans notre série de blogs « Cuisine avant-gardiste dans le comté de Montgomery : Solutions durables et délicieuses » ! Créée par des membres de notre groupe de travail sur l'impact environnemental, cette série vise à encourager une plus grande adoption d'une alimentation durable à base de plantes par les résidents du comté de Montgomery. Les articles de blog en vedette contiendront des recettes et des conseils de cuisine pour des recettes végétaliennes et végétaliennes, en mettant l'accent sur les ingrédients hyper-locaux et les options de restauration saisonnières dans le comté de Montgomery.

Tout au long de cette série, nous travaillerons avec une variété de fermes locales, d'organisations à but non lucratif et d'autres partenaires pour générer de délicieuses recettes, des conseils et du contenu. Nous espérons tirer parti des ressources existantes qui ont été créées pour mettre en valeur l'abondance de produits locaux et saisonniers que les fermes et les producteurs du comté de Montgomery ont à offrir. La recette ci-dessous est une gracieuseté de Red Wiggler Farm.

Red Wiggler est une ferme durable située à Germantown, où des adultes handicapés et non handicapés se réunissent pour travailler, apprendre et cultiver des aliments sains. Apprenez-en plus sur leurs produits et leur mission sur redwiggler.org.

Planifier un repas de Thanksgiving peut être stressant, le cuisinier moyen peut passer jusqu'à 9 jours à le préparer ! Pour un plat d'accompagnement facile, sain et avant-gardiste qui nécessite un minimum de temps de préparation, d'ingrédients et de nettoyage, essayez cette recette de patates douces rôties et de céleri-rave de nos partenaires de Red Wiggler Farm. Cette recette peut être facilement doublée ou triplée pour servir plus d'invités, et prend moins de 30 minutes du début à la fin ! Pour gagner encore plus de temps, les légumes peuvent être coupés un ou deux jours à l'avance et réfrigérés jusqu'au moment de rôtir.

Un mot de Red Wiggler : “C'était notre première année de culture de céleri-rave, ou céleri-rave, pour nos clients, et l'expérience s'est plutôt bien déroulée. Bien que le céleri-rave ait un aspect intimidant, le goût devrait être familier à la plupart. La racine et les feuilles ont une forte saveur de céleri. Bien qu'il soit un aliment de base dans les soupes, le céleri-rave peut également être écrasé ou rôti comme des pommes de terre blanches. Nous nous sommes beaucoup amusés à récolter et à transformer ce légume noueux pour nos clients cet automne.

Patates douces rôties et céleri-rave

  • 1 céleri-rave moyen (céleri-rave), pelé, coupé en morceaux de 1½"
  • 1 patate douce moyenne, pelée, coupée en morceaux de 1½"
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de noix grillées hachées (pour servir)
  • Feuilles de thym frais (pour servir)
  1. Préchauffer le four à 425°.
  2. Mélanger le céleri-rave et la patate douce avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner de sel et de poivre.
  3. Rôtir jusqu'à ce que le céleri-rave soit doré et que les deux légumes soient tendres, de 20 à 25 minutes.
  4. Mélanger les racines rôties chaudes avec du vinaigre. Servir garni de noix et de thym.

Le Food Council vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année, saines et délicieuses!

Évènements à venir

Appel communautaire sur la sécurité alimentaire

Un lundi sur deux, de 13h00 à 14h00. Veuillez vous inscrire à l'avance.

Réunion du groupe de travail sur l'économie alimentaire

Le troisième mercredi de chaque mois, de 9h à 10h30 via Zoom.

Réunion du groupe de travail sur l'éducation alimentaire

Le 4ème mardi de chaque mois, 9h30-11h via Zoom.

Introduction aux ressources d'aide alimentaire dans le comté de Montgomery

Au cours de l'année qui a suivi le début de la pandémie de COVID-19, le paysage de la sécurité alimentaire dans le comté de Montgomery a radicalement changé.

Formation virtuelle : Exigences en matière de confidentialité et de confidentialité des données pour les fournisseurs d'assistance alimentaire
Réunion du groupe de travail sur l'impact environnemental

Le premier mardi du mois de 9h30 à 11h via Zoom.

Vitrine de subventions de jardinage

Le groupe de travail sur l'éducation alimentaire (FEdWG) aimerait vous inviter cordialement à notre vitrine sur les subventions de jardinage que nous aurons lieu au cours de quatre (4) réunions du FEdWG en 2021.


Gratin de blettes et céleri

Si vous en avez, remplacez une partie du sel par du sel de céleri, cela ajoutera un autre niveau de complexité. Ce gratin est délicieux avec un poulet rôti au citron. Pour six personnes.

8 branches de céleri moyennes, parées et coupées en morceaux de 1,5 cm de long
3 feuilles de laurier
Zeste râpé d'1 citron (utilisez un économe), plus 2 cuillères à café de zeste râpé
500 ml de lait entier
640g de bette à carde, tiges et feuilles vertes séparées, feuilles râpées, tiges coupées en tranches de 2 cm
20g de beurre non salé
Sel et poivre noir
2½ cuillères à soupe de farine nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
100g de chapelure fraîche
20g de persil haché
80g de parmesan râpé

Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettre le céleri dans une grande sauteuse antiadhésive avec les feuilles de laurier et le citron râpé. Verser sur le lait, mettre la casserole sur feu moyen-vif, porter à ébullition douce et cuire pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter le céleri en réservant 300 ml de lait pour plus tard jeter le reste, ainsi que le laurier et le citron.

Essuyez la casserole, remplissez-la d'assez d'eau pour couvrir les blettes (il vous faudra environ un litre), portez à ébullition et ajoutez les tiges de blettes. Faire bouillir pendant deux minutes, ajouter les feuilles de blettes et cuire encore une minute. Égoutter et sécher.

Essuyez la poêle, ajoutez le beurre et mettez sur feu moyen-vif. Ajouter les blettes, les trois quarts de cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, et faire revenir pendant quatre minutes. Ajouter le céleri égoutté, cuire en remuant pendant une minute, puis saupoudrer de farine et remuer jusqu'à ce qu'il cuise un peu et absorbe une partie du liquide dans la casserole, cela prendra environ une minute. Versez le lait réservé sur les légumes, remuez pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis ajoutez le jus de citron. Versez dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm et réservez.

Mélangez la chapelure dans un bol avec le persil, le parmesan, le zeste de citron râpé et un quart de cuillère à café de sel. Saupoudrer uniformément sur le gratin, puis cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la sauce bouillonne en dessous. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Comment faire cuire le céleri-rave entier rôti

La chose la plus délicate à propos de ce plat est d'éplucher le céleri-rave et d'en retirer l'intérieur pour la farce. Un couteau bien aiguisé et une bonne cuillère sont la clé !

Lorsque vous creusez le milieu, vous pouvez varier la quantité de centre pour la farce que vous voulez. Je l'ai gardé petit comme vous pouvez le voir sur les photos, mais vous pourriez faire le "puits" pour la farce plus profonde pour un céleri-rave rôti emballé.


Comment faire rôtir des légumes racines

  1. Température du four : J'utilise un four à 400 degrés pour faire des légumes racines. Plus chaud, et les légumes plus sucrés (comme les carottes) vont trop brunir avant que les pommes de terre ne soient cuites. Si vous refroidissez, ils ne bruniront pas et les pommes de terre colleront à la poêle.
  2. Lavez et épluchez les légumes. Débarrassez-vous de la saleté et des peaux amères. Je laisse la peau sur les pommes de terre et les patates douces pour plus de fibres.
  3. Coupez les légumes avec soin : la partie la plus délicate du mélange des légumes-racines et de leur cuisson uniforme réside dans la taille des coupes. Vous devez donc planifier en conséquence et couper certains plus petits et d'autres plus grands pour compenser les différentes densités. En général, plus le légume est dur, plus sa cuisson est longue. Ainsi, les carottes, les navets, les patates douces et les betteraves sont très durs et ce sont eux qui mettent le plus de temps à ramollir. Ceux-ci peuvent être coupés légèrement plus petits. Le céleri-rave, les panais et les pommes de terre sont légèrement plus tendres et peuvent être coupés un peu plus gros. Pour vous donner une idée de ce que je veux dire, aujourd'hui, j'ai coupé mes pommes de terre en morceaux de 1 1/2 pouce et mon céleri-rave en morceaux de 1 pouce.
  4. Mélanger avec de l'huile, du sel et du poivre dans un grand bol pour les enrober uniformément. Il faut faire attention à l'ajout d'herbes et d'ail car ils ont tendance à brûler avant que les légumes ne soient tendres. Les épices comme le paprika fumé et le curcuma sont acceptables. Je garde le bol et l'utilise à nouveau à la fin pour ajouter les arômes (voir conseil n°8.)
  5. Don&rsquot la surpopulation : Vous voulez permettre à l'air de circuler autour des légumes pour qu'ils brunissent. L'humidité empêche la caramélisation. Les légumes surpeuplés s'isolent mutuellement de la chaleur brûlante du four. Ils finissent par cuire à la vapeur et ne brunissent pas. Donc, si vous avez trop de légumes pour tenir dans une casserole, utilisez-en deux. Disposez vos grilles uniformément dans le four pour permettre une bonne circulation d'air et prévoyez de faire pivoter vos casseroles à mi-chemin. J'utilise souvent la convection si je fais deux casseroles.
  6. Ne remuer qu'une ou deux fois. Si vous essayez de remuer les légumes trop tôt, ils colleront à la poêle. C'est notamment le cas des pommes de terre. Laissez-les donc développer un joli fond brun avant de les retourner à la spatule.
  7. Comment savoir quand ils sont terminés ? J'essaie généralement d'en couper un couple en deux avec le côté d'une fine spatule. S'ils semblent tendres, j'en mange un pour m'en assurer. Très scientifique !
  8. Ajoutez du vinaigre, du pesto ou des herbes et autres à leur sortie du four.

Prenez-vous une recette, l'utilisez-vous plusieurs fois et ensuite vous débrouillez-vous?

Que mélangez-vous avec vos légumes rôtis?

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Recettes de céleri-rave les mieux notées

Céleri Racine aux Pommes, Noix et Fromage Bleu

  • 1/2 tasse de moitiés de noix
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de fromage bleu émietté
  • 2 racines de céleri (3/4 livre chacune), pelées et coupées en dés de 1/4 po
  • 3 grosses pommes Granny Smith—pelées, épépinées et coupées en dés de 1/4 po

Céleri-rave et carottes rôtis

Placer une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille inférieure du four et préchauffer à 425 degrés F

  • 3 livres de céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de paprika chaud
  • Sel casher
  • 3 livres de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Rémoulade de céleri-rave

Cette salade de base de bistrot parisien composée de céleri-rave cru et croustillant mélangée à un aïoli à la moutarde saumâtre est une recette rapide et efficace.


Bolognaise végétarienne salée aux noix et champignons

Nous avons ici l'un des plats les plus populaires au monde mis à jour avec de nouveaux ingrédients, la bolognaise végétarienne !

Les champignons sont synonymes de richesse et sont soutenus par des noix grillées !

Arrêtez avec votre bolognaise végétarienne avec substitut de viande et faites la vraie chose.

Bolognaise végétarienne avec des ingrédients propres

Parfois, vous voulez juste éviter le qourn, le soja et les haricots. Les substituts végétariens sont parfois intelligents et bons, mais les ingrédients propres sont un peu meilleurs. Les champignons ont également un impact minimal sur l'environnement par rapport aux autres sources de protéines. Cette délicieuse bolognaise végétarienne est en fait complètement végétalienne si vous sautez le parmesan.

Les carottes sont l'une des bases de la cuisine italienne. La plupart des plats sont basés sur un réglage de saveur appelé Sofritto, composé d'oignons jaunes, de céleri et de carottes.

La carotte est plus complexe que vous ne le pensez. Un fruit racine très commun en effet. Mais la carotte a un goût sucré qui rappelle les pignons et le persil. Si vous connaissez le goût d'une forêt, c'est le goût d'une carotte. Ainsi, les champignons et les carottes forment une paire donnée.

N'est-ce pas excitant qu'une carotte puisse avoir le goût d'une forêt ? Nous avons un livre préféré appelé la bible des saveurs écrit par Niki Segnit, nous pensons que vous devriez vérifier si vous le trouvez également excitant avec les saveurs !


Céleri Racine de Cendrillon

C'est un truc de gars. Plus c'est gros, mieux c'est. J'ai eu un chef-patron une fois, Lenny. Il mesurait environ 6 pieds 6 pouces et était un ancien Hell's Angel, un gars assez imposant. Quand c'était à son tour de faire le pain de viande, il remplissait une plaque entière (le genre de restaurant, vous savez, la taille d'un terrain de football) avec deux gros pains longs et gras, que nous vendions à la tranche. (C'était un établissement glamour, vous pouvez le dire.) Quand c'était mon tour, je façonnais le pain de viande en jolis petits "mini" pains. Au début, Lenny s'est moqué de moi, mais ensuite il a compris qu'il pouvait mettre un prix plus élevé sur le mien et l'appeler un jour. « Les filles », disait-il en secouant la tête.

Ainsi, lorsque mon ami Roy a proposé de récupérer ma part CSA l'autre semaine et est revenu avec deux des racines de céleri les plus ginormous que j'aie jamais vues, je n'ai rien dit. J'ai juste ri. Vous savez, il est toujours risqué de demander à quelqu'un d'autre de sélectionner vos produits pour vous, mais c'est un gars en qui j'ai confiance implicitement. Après tout, il peut choisir un cantaloup mûr à un kilomètre et demi, et je ne peux certainement pas le faire. Quoi qu'il en soit, dans ce cas particulier, plus gros peut être un avantage, donc tout allait bien.

Le céleri-rave a un problème d'image, c'est vrai. Il a besoin d'une cure de jouvence marketing, à commencer par son vrai nom, le céleri-rave. Eek. Qui veut manger quelque chose qui ressemble à un problème médical ? Je dis, appelez ça Cendrillon, car sous la garde-robe terne – cette peau noueuse – la beauté attend. (Et la polyvalence.) Ironiquement, c'est probablement la peau qui effraie les gens, mais il est en fait beaucoup plus facile et plus rapide de couper le dessus et les côtés d'un céleri-rave avec un couteau tranchant que de, disons, éplucher laborieusement une courge musquée. . Alors n'ayez pas peur d'y aller, choisissez simplement les plus grandes racines. Étant donné que cette peau dure a également tendance à s'enfoncer dans la chair par endroits, vous pouvez finir par dévaster une petite racine au moment où vous coupez toute la peau. Une racine plus grosse donnera un rapport chair/peau plus élevé.

Ce qui est cool, c'est qu'une fois que vous obtenez cette chair croustillante, blanche et parfumée au céleri, vos options sont grandes ouvertes. Vous pouvez le rôtir ou le faire sauter, l'ajouter aux ragoûts et aux braises, et même le manger cru en salade. (Voir 10 choses à faire avec du céleri-rave.) Mais mon truc préféré pour le glisser dans un gratin crémeux. Cette fichue chose est si robuste qu'elle pourrait être un dîner avec une salade. Mais il aime aussi une tranche de rôti à proximité.


Voir la vidéo: Tzatziki de céleri et algue, aubergines grillées (Juin 2022).