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Les coupes de steak les plus et les moins grasses (diaporama)

Les coupes de steak les plus et les moins grasses (diaporama)


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Certaines coupes sont beaucoup plus maigres que d'autres

iStock.com/Oksana_Bondar

Ce steak a peu ou pas de marbrure, mais reste savoureux. Nous ne recommandons pas de le cuisiner comme un steak standard, mais il est parfait pour une cuisson lente.

Matières grasses : 5,4 grammes
Calories : 206
Gras saturés : 2 grammes

11) Entrecôte de pointe de surlonge

iStock.com/Oksana_Bondar

Ce steak a peu ou pas de marbrure, mais reste savoureux. Nous ne recommandons pas de le cuisiner comme un steak standard, mais il est parfait pour une cuisson lente.

Matières grasses : 5,4 grammes
Calories : 206
Gras saturés : 2 grammes

10) Oeil de ronde

Atsushi Hirao/Shutterstock

La patte arrière de la vache s'appelle le rond, donc toutes les coupes contenant le mot « rond » proviennent de cette coupe. Cette coupe ressemble au filet mignon, mais elle ne provient pas du filet, elle est donc beaucoup plus dure et moins juteuse. Ceux-ci sont mieux utilisés pour les rôtis d'œil de rond, préparés comme une côte de bœuf et tranchés aussi finement que possible.

Matières grasses : 7 grammes
Calories : 276
Gras saturés : 2,4 grammes

9) Ronde supérieure

Paul Horwitz/Shutterstock

Aussi appelé London Broil, le tour du dessus est une coupe maigre et dure, il est donc meilleur lorsqu'il est braisé. C'est aussi un bon choix pour le saccadé.

Matières grasses : 7,6 grammes
Calories : 240
Gras saturés : 3 grammes

8) Haut de surlonge

iStock.com/LauriPatterson

Le haut de surlonge est une coupe de viande entièrement différente du surlonge (il est situé de l'autre côté du filet), mais il a l'air similaire et peut également être cuit de la même manière : chaud et rapide. Vous ne voulez pas le faire cuire plus que mi-saignant; cependant, parce qu'il n'y a encore qu'une petite quantité de marbrure dessus.

Matières grasses : 10,6 grammes
Calories : 316
Gras saturés : 4 grammes

7) Tour inférieur

iStockphoto/ Thinkstock

La troisième et dernière coupe de viande de la ronde, la ronde inférieure est également maigre et meilleure lorsqu'elle est braisée, mais elle a un niveau de marbrure légèrement plus élevé et peut donc être consommée comme un steak si elle est attendrie. Assurez-vous simplement qu'il n'est pas cuit plus que saignant.

Matières grasses : 11 grammes
Calories : 300
Gras saturés : 3,8 grammes

6) Flap de surlonge

Andreï Iakhniuk/Shutterstock

Le rabat est parfois confondu avec le steak suspendu (qui a l'air similaire et a une teneur en matières grasses comparable), mais c'est une coupe entièrement différente, provenant du bas de surlonge primal, près d'où vient le tri-tip. Parfois appelée pointe de surlonge ou faux cintre, elle est peu coûteuse et extrêmement polyvalente : vous pouvez la faire mariner et la griller puis la trancher finement, la couper en cubes et en brochettes, ou la braiser et la laisser se désagréger en lambeaux. Mangez-le mi-saignant ou moyen; moins et ce sera pâteux.

Matières grasses : 12 grammes
Calories : 240
Gras saturés : 3,8 grammes

5) Filet Mignon

iStockphoto/ Thinkstock

Coupé dans l'extrémité la plus épaisse du filet, le filet mignon est probablement la coupe la plus tendre d'un bœuf, tout simplement parce que le muscle n'a vraiment rien à voir. De tous les steaks haut de gamme, c'est aussi celui qui contient le moins de gras.

Matières grasses : 16 grammes
Calories : 348
Gras saturés : 6 grammes

4) Porterhouse/T-Bone

photodisque/thinkstock

Le steak de choix dans de nombreux meilleurs steakhouses, y compris Peter Luger, le porterhouse est en fait un composé de deux steaks, le filet et la longe courte. Les steaks de Porterhouse sont coupés plus loin sur le bœuf, il y a donc un morceau de filet de bonne taille dessus, et les t-bones sont généralement coupés plus haut, ce qui donne moins de filet. C'est aussi un excellent steak complet; vous obtenez le filet et la bande de New York tout en un.

Matières grasses : 16,4 grammes
Calories : 346
Gras saturés : 6,6 grammes

3) Steak de jupe

iStockphoto/ Thinkstock

Le bifteck de jupe vient de la section de plat du boeuf, vers le bas par le ventre. Bien qu'il contienne la même quantité de graisse que le bifteck de flanc, qui est situé plus en arrière, c'est un muscle complètement différent. Il est meilleur cuit chaud et gras, tranché finement, et il tient bien sur les marinades.

Matières grasses : 17,2 grammes
Calories : 348
Gras saturés : 6,6 grammes

2) Bande de New York

iStockphoto/ Thinkstock

La bande de New York ; également appelé un steak club, un steak de coquille ou une bande de Kansas City, vient du primal de la longe courte et est un autre favori des steakhouses. Il est bien marbré, vieillit bien à sec et est un favori à tous les niveaux, même si ce n'est pas la coupe la plus tendre.

Matières grasses : 18 grammes
Calories : 360
Gras saturés : 6 grammes

1) faux-filet

iStockphoto/ Thinkstock

Le sommet du tas, le faux-filet est la coupe la plus prisée, la plus chère et la mieux marbrée que vous trouverez sur une vache. Coupé dans la section des côtes, il sera parfois servi avec la côte encore attachée et appelé un faux-filet de cow-boy. C'est assez gras et incroyablement polyvalent; il peut être saisi dans une poêle chaude ou rôti entier lentement et lentement, ce qui donne une côte de bœuf. La teneur en matières grasses en fait un steak pour une occasion spéciale, mais vous ne trouverez pas beaucoup de gens qui mangent un faux-filet plusieurs nuits par semaine, de toute façon.

Matières grasses : 37,6 grammes
Calories : 466
Gras saturés : 15 grammes


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Voir la vidéo: Régalez-vous avec des morceaux de viande méconnus (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Ken'ichi

    Klovo)))))))

  2. Thurleah

    Bravo, quelle est la bonne phrase ... grande pensée

  3. Fonzie

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Écrivez dans PM, nous communiquerons.

  4. Goltigore

    je serai en désaccord

  5. Kwahu

    the quick answer, the characteristic of the mind :)

  6. Travers

    C'est un plaisir de vous lire, comme toujours. Claque)))



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