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Gâteau au fromage à la citrouille

Gâteau au fromage à la citrouille



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Vous l'avez déjà entendu lorsqu'il s'agit de faire des gâteaux au fromage, mais nous allons le répéter : votre fromage à la crème, votre mascarpone et vos œufs doivent être à température ambiante ou votre pâte sera grumeleuse. Laissez-les au moins 2 heures sur le comptoir avant de les utiliser. En outre, vous voudrez peut-être rendre plus cassants les graines de citrouille - c'est excellent sur ce gâteau au fromage, mais aussi sur les flocons d'avoine, les yaourts, les salades et les collations.

Ingrédients

Croûte et cassante

  • 9 onces de biscuits au gingembre (environ 36 biscuits)
  • ¾ cuillère à café de sel casher, divisé
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  • 1 tasse de graines de citrouille grillées (pepitas)
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Remplissage et assemblage

  • 1 boîte de 15 onces de purée de citrouille
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 3 gros jaunes d'œufs, température ambiante
  • 1¼ tasses (emballées) de cassonade brute ou brun clair
  • 1½ cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 24 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 8 onces de mascarpone, température ambiante

Préparation de la recette

Croûte et cassante

  • Disposer une grille au centre du four; préchauffer à 350°. Pulser des biscuits au gingembre et c. saler dans un robot culinaire jusqu'à ce que de fines miettes se forment (vous devriez avoir environ 2 tasses). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sable humide. Transférer dans un moule à charnière. À l'aide d'une tasse à mesurer, presser fermement les miettes au fond et à 2" sur les côtés du moule. Cuire la croûte jusqu'à ce que les bords commencent à peine à prendre de la couleur et soient parfumés, de 8 à 10 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir la croûte.

  • Pendant ce temps, mélanger les pepitas, le sirop et la ½ c. sel dans un bol moyen. Gratter sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier silpat ou de papier sulfurisé et étaler en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce que les pépites soient dorées et que le sirop bouillonne, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir jusqu'à durcissement, puis briser en petits morceaux; jeter tous les morceaux brun foncé et amers.

  • Avancez : La croûte et le cassant peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Envelopper la croûte de plastique et conserver à température ambiante. Conservez les cassants brisés dans un contenant hermétique à température ambiante.

Remplissage et assemblage

  • Réduire en purée la purée de citrouille, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre brut, les épices pour tarte à la citrouille, le gingembre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que les épices soient uniformément réparties. Grattez les graines de vanille; réserver la dosette pour une autre utilisation. Ajouter le fromage à la crème et le marscapone et mélanger jusqu'à consistance lisse, épaisse, crémeuse et qu'il ne reste plus de morceaux de fromage. Retirez le bol du robot de la base et tapotez le bol sur le plan de travail plusieurs fois pour forcer les bulles d'air sur le dessus de la pâte.

  • Placer le moule avec la croûte refroidie sur une grande feuille de papier d'aluminium. Replier le papier d'aluminium sur les côtés du moule. Répétez l'opération avec plusieurs autres morceaux de papier d'aluminium pour créer un joint étanche autour du fond et des côtés du moule. Placer dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four recouvert d'un torchon propre. Verser la garniture dans la croûte (elle ira au-dessus de la croûte). Faites éclater les bulles d'air à la surface de la pâte.

  • Placer la rôtissoire sur la grille du four. Versez délicatement de l'eau très chaude dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. Cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre vacille légèrement (il se raffermira en refroidissant), 85 à 100 minutes. Laisser reposer au bain-marie 15 minutes, puis retirer du bain et laisser refroidir complètement sur une grille posée sur la cuisinière, environ 3 heures. (Le gâteau doit revenir lentement à température ambiante ou vous pourriez avoir des fissures sur le dessus.)

  • Réfrigérer le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, de 3 à 4 heures. Saupoudrer de pépites cassantes avant de servir.

  • Avancez : Le cheesecake peut être préparé 3 jours à l'avance. Envelopper hermétiquement avec du plastique et réfrigérer.

Section des critiquesPremière fois que je fais un gâteau au fromage, j'ai suivi la recette à un T, et le résultat est magnifique ! Il a également été utile de lire les conseils de gâteau au fromage de Bon AppetitAnonymousWisconsin20/11/19

Résumé de la recette

  • 1 boîte (29 onces) de purée de citrouille
  • 1 boîte (12 onces liquides) de lait évaporé
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 paquet (15,25 onces) de mélange à gâteau jaune avec pouding
  • 1 tasse de noix hachées
  • 1 tasse de beurre, fondu
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre glace
  • ¾ tasse de garniture fouettée surgelée (comme Cool Whip®), décongelée

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier parchemin.

Mélanger la citrouille, le lait évaporé, le sucre, les œufs et la cannelle dans un bol étalé dans le moule préparé. Verser le mélange à gâteau sur le dessus. Tapoter les noix hachées dans la surface. Répartir uniformément le beurre fondu sur les noix.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 50 minutes à 1 heure. Laisser le gâteau refroidir complètement, environ 1 heure. Retourner sur une plaque à pâtisserie retirer le papier sulfurisé.

Mélanger le fromage à la crème, le sucre glace et la garniture fouettée dans un bol. Étaler sur le gâteau.


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'amandes
  • 1 tasse de pacanes
  • 2 sachets (1 gramme) d'édulcorant granulé au sucralose (comme Splenda®)
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 (8 onces) paquets de fromage à la crème faible en gras, à température ambiante
  • ⅔ tasse d'édulcorant sucralose granulé (comme Splenda®)
  • 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 3 oeufs

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mixez les amandes et les pacanes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient moulues, mais pas en pâte. Ajouter l'édulcorant et le beurre pulsé pour combiner. Presser le mélange au fond d'un moule à charnière de 9 pouces.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

Mélanger le fromage à la crème et 2/3 tasse d'édulcorant dans un robot culinaire ou avec un mélangeur électrique jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes. Mélanger la citrouille, l'extrait de vanille, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes de plus. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Verser la pâte dans la croûte préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre soit juste pris, ou lorsque la garniture tremble mais ne coule pas, de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du cheesecake, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, jusqu'au moment de servir.


DOIS-JE UTILISER UN BAIN-MARIE ?

Je sais ce que vous vous demandez. Est-ce que tu ont utiliser un bain-marie lors de la cuisson de ce cheesecake ??

Écoute, je sais que les bains-marie font flipper les gens. Vous devriez essayer, cependant! J'ai rédigé un article utile sur la façon de faire cuire un gâteau au fromage dans un bain-marie. Il vous guide pas à pas.

Mais si vous n'êtes toujours pas très chaud, utilisez un bain-marie et hellip, cela va. Sachez simplement que votre cheesecake risque de craquer dessus.

Mais encore une fois, ça n'arrange rien qu'une petite crème fouettée, n'est-ce pas ?


Gâteau au fromage à la citrouille

Préchauffer le four à 350°. Beurrer un moule à charnière de 9 1/2 ou 10 pouces et enrober légèrement de farine. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits au gingembre avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient uniformément humidifiées. Presser les miettes dans le fond et 1 pouce sur le côté du moule préparé. Retour pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte commence à colorer. Laissez refroidir la croûte. Réduire la température du four à 325°.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer 3/4 tasse de sucre cristallisé et de cassonade, puis incorporer les œufs en 3 ajouts jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné, en raclant de temps en temps les parois du bol.

Dans un bol moyen, mélanger la purée de citrouille et la crème épaisse avec 1 cuillère à café de vanille et la cannelle, le gingembre et la muscade. Ajouter au mélange de fromage à la crème et battre jusqu'à homogénéité, en grattant le bol plusieurs fois.

Enrouler du papier d'aluminium sans serrer autour du fond et sur les côtés du moule à charnière. Versez la pâte à gâteau au fromage dans le moule préparé et placez-le dans un grand plat allant au four ou une rôtissoire. Placer au milieu du four et verser 1 pouce d'eau chaude dans le plat de cuisson. Cuire le gâteau au fromage pendant environ 70 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre du gâteau au fromage soit encore légèrement tremblant.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure avec le 1/4 tasse de sucre granulé restant et 2 cuillères à café de vanille. Retirer le cheesecake du bain-marie et verser sur la garniture de crème sure. Tapotez doucement le moule pour étaler la garniture et poursuivez la cuisson du cheesecake pendant 10 minutes de plus.

Transférer le cheesecake sur une grille et laisser refroidir 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et les parois du moule et réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Si vous le souhaitez, retirez le cheesecake du fond du moule en glissant une spatule en métal sous la croûte pour la décoller complètement, puis utilisez 2 grandes spatules en métal pour transférer le gâteau dans une assiette de service. Sinon, servez le cheesecake au fond du moule.


Tarte au fromage et à la citrouille

Cette tarte satisfait à la fois les amateurs de cheesecake et de tarte à la citrouille avec deux desserts préférés en un. Les épices chaudes à la citrouille et le gâteau au fromage crémeux se complètent à merveille.

Ingrédients

  • un paquet de 8 onces (227 g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse (43g) de mini gingembre en dés, facultatif mais savoureux
  • 3/4 tasse (149g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de piment
  • 2 petites tasses (425g) ou une boîte de 15 onces de purée de citrouille
  • 1 tasse (227 g) de crème légère ou de lait évaporé
  • 3 gros œufs, à température ambiante

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F. Ayez sous la main un moule à tarte de 9" d'au moins 1 1/2" de profondeur.

Pour faire la croûte : Rouler la pâte en un rond de 13". Tapisser le moule à tarte avec la croûte et sertir les bords. Réfrigérer la croûte pendant que vous faites les garnitures.

Pour faire la garniture au cheesecake : Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème et le sucre, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux. Incorporer l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le gingembre coupé en dés, si vous l'utilisez.

Transférer la garniture sur la croûte, lisser le dessus et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Allez un peu plus loin

Comment empêcher la tarte à la citrouille de craquer

Pour faire la garniture à la citrouille : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, le sel et les épices. Incorporer la purée de citrouille, la crème légère (ou le lait évaporé) et les œufs. Fouetter doucement jusqu'à consistance lisse. Verser lentement sur la garniture de cheesecake refroidie.

Placer la tarte sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 °F et cuire de 40 à 45 minutes de plus, en recouvrant les bords d'un protège-croûte ou d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop rapidement.

La tarte est prête lorsqu'elle a l'air prête, avec un centre bancal, le centre devrait indiquer 165°F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre numérique. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conserver couvert et réfrigéré jusqu'à cinq jours.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez utiliser de la purée de citrouille fraîche plutôt qu'en conserve? C'est simple de faire votre propre voir comment c'est fait.


Conseils d'experts :

  • Graisser les côtés de la poêle avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Cela aidera à empêcher la pâte de ramper sur le côté puis de tomber.
  • Battre les œufs à la vitesse la plus basse possible pour éviter que trop d'air ne soit incorporé dans la pâte. Trop d'air fera s'effondrer le cheesecake et trop le battre le fera craquer pendant la cuisson. (source : What’s Cooking America)
  • Ajouter un peu de farine à la pâte. Cela aide à raffermir le cheesecake sans compter uniquement sur les œufs et comme la purée de citrouille contient beaucoup d'eau, vous avez besoin d'un peu de farine pour compenser et épaissir les choses. (source : Delish.com)
  • Incorporer la purée de citrouille à la main au lieu de continuer à utiliser votre batteur électrique. Cela aidera à éliminer une partie de l'air qui a été incorporé lors du battage des œufs.
  • Cuire sur une plaque à biscuits. La pâte est assez fine et à moins que votre moule à charnière ne soit étanche, cela empêchera toute fuite de brûler sur le fond de votre four.
  • Comment savoir quand un cheesecake est prêt. Un cheesecake est cuit lorsque le centre est presque pris. Vous voulez que 2-3 pouces du centre soient encore agités lorsqu'il est doucement secoué, car il continuera à cuire en refroidissant lentement.
  • Comment refroidir un cheesecake. Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante sur votre plan de travail. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Refroidir un cheesecake chaud emprisonnera la condensation et le rendra détrempé. Il est également préférable de refroidir le cheesecake pendant la nuit pour lui donner le temps de prendre une consistance parfaite.
  • Comment congeler un cheesecake. Placer le cheesecake refroidi, à découvert, sur un plat allant au four et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme. Sortez le cheesecake du congélateur, enveloppez-le dans du papier d'aluminium épais et placez-le dans un sac de congélation. Sceller, étiqueter et conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler le cheesecake au réfrigérateur pendant la nuit et garnir votre cheesecake (avec de la crème fouettée) juste avant de servir. (source : Rachel Ray)

43 recettes faciles de gâteau au fromage à la citrouille à essayer cet automne

Rehaussez votre tarte à la citrouille standard avec une touche de gâteau au fromage.

Vous cherchez un dessert délicieusement différent à servir cet automne? Impressionnez et ravissez tous vos invités avec ces recettes faciles de gâteau au fromage à la citrouille. Ils combinent les meilleures saveurs de la saison (épice de citrouille, muscade et clou de girofle, pour n'en nommer que quelques-uns) avec l'un de nos desserts de base préférés pour un résultat aussi décadent que magnifique. Et si vous êtes nerveux à l'idée de préparer un gâteau au fromage pour la toute première fois, nous avons une bonne nouvelle : la plupart des recettes proposées sur notre liste sont en fait sans cuisson et elles ne pourraient pas être plus faciles à préparer. Cela signifie que vous n'avez même pas à vous soucier de régler correctement la température du four ou de mesurer minutieusement les ingrédients, car votre cheesecake prendra la bonne consistance dans votre réfrigérateur. Il y a aussi quelque chose ici pour tout le monde, des traditionalistes purs et durs qui préfèrent s'en tenir à l'essentiel, aux boulangers les plus aventureux. Que vous optiez pour une garniture de streusel fantaisie, un tourbillon de ganache au chocolat ou une touche de caramel gluant, il est facile de personnaliser ces recettes pour les personnaliser vraiment, mais vous pouvez également vous en tenir aux recettes plus basiques et infaillibles si cela semble moins intimidant. Les deux ont une maison sur notre liste !

Il est difficile de surpasser la combinaison classique de citrouille et de gâteau au fromage, mais ici, cela devient au sens propre garni de caramels, de noix de pécan et de streusel. Vos invités voudront des secondes.

Obtenez la recette à la crème de la mie.

Même si vous n'êtes pas végétalien, vous voudrez ajouter cette recette savoureuse et sans produits laitiers à votre liste de projets de pâtisserie du week-end cet automne. Des notes de gingembre, de clou de girofle et de muscade confèrent au cheesecake un goût totalement traditionnel.

Obtenez la recette chez Coley Cooks.

Ces "momies" sont la chose parfaite à apporter à un dîner d'automne, en particulier à l'époque d'Halloween. Ils sont également totalement sans cuisson !

Obtenez la recette à la crème de la mie.

Appel à tous les surdoués : ces beautés rassemblent non seulement deux, mais trois délicieux desserts en un : gâteau au fromage, tarte à la citrouille et cupcakes.

Obtenez la recette chez Gimme Some Oven.

Ce magnifique dessert d'automne comprend une délicieuse croûte de biscuits Graham. Il est complété par de la crème fouettée aux épices de citrouille, que vous pouvez également utiliser pour agrémenter un chocolat chaud plus tard dans la saison.


Cheesecake à la citrouille - Recettes

COLLECTIONS DE RECETTES CONNEXES

MÉLANGER la chapelure de biscuits Graham, le beurre et le sucre granulé dans un bol moyen. Presser sur le fond et 1 pouce vers le haut d'un moule à charnière de 9 pouces. Cuire au four 6 à 8 minutes (ne pas laisser dorer). Refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

CUIRE de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le bord soit pris mais que le centre bouge encore légèrement.

Temps estimés : Préparation - 25 minutes Cuisson - 55 minutes Temps de refroidissement - 3 heures au réfrigérateur.

2009 et / Société des Produits Nestl S.A., Vevey, Suisse, utilisés avec autorisation.

Soumis par : LIBBY'S Citrouille

Note : 4.9 / 5 · Avis : 18 Page 1 sur 2

J'ai fait cette recette pour la première fois hier pour Thanksgiving. Je n'avais pas fait de cheesecake depuis plus de cinq ans donc j'étais nerveux mais c'était si facile à suivre et c'était le succès de la fête ! Les gens n'arrêtaient pas de venir vers moi et de dire à quel point c'était merveilleux, ma seule erreur a été de ne pas en faire une deuxième.

Je n'avais pas de moule à charnière et je craignais que cela nuise à mon résultat final, mais j'ai simplement utilisé deux moules à gâteau de 9 pouces et le résultat est parfait !

Dans le passé, j'ai découvert que je manquais toujours de croûte, surtout lorsqu'il s'agissait d'une croûte de biscuits Graham. Pour cette recette, j'ai décidé de DOUBLER la croûte pour CHACUN des moules à gâteau. Je suppose que je l'ai techniquement quadruplé. Il a utilisé toute la boîte de biscuits Graham, mais cela a donné une très bonne croûte épaisse. Une fois que j'ai mis la croûte dans la poêle, je les ai saupoudrés généreusement de muscade.

La quantité d'ingrédients requise pour le gâteau au fromage était suffisante pour remplir les deux moules à gâteaux.

La prochaine fois que je ferai ce cheesecake, je pense que je couperai la recette de garniture en deux. Je ne savais pas quel goût aurait la crème sure pour une garniture, mais c'était INCROYABLE! Cela fait définitivement partie de toute cette aventure. J'ai mis une quantité généreuse de la garniture sur chacun des gâteaux et il me restait encore environ un quart de la garniture à jeter.

Comme dernière étape supplémentaire, pour ajouter à la présentation du gâteau au fromage à la citrouille, j'ai à nouveau saupoudré de cannelle et de muscade sur le dessus, c'était BEAU et DÉLICIEUX. Je vais l'utiliser pour les années à venir.


Recette complète de gâteau au fromage à la citrouille

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.
  2. Placez les biscuits Graham dans un grand sac en plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les craquelins en une consistance semblable à du sable.
  3. Mélanger les miettes de biscuits Graham et le beurre fondu dans un bol.
  4. Emballez le mélange dans un moule à tarte de 9 pouces ou un moule à charnière.
  5. Cuire la croûte pendant 10 minutes.
  6. Pendant la cuisson, fouetter le fromage à la crème allégé au batteur électrique.
  7. Ajouter le yaourt grec, la citrouille, les œufs, le miel, la fécule de maïs, la vanille et l'assaisonnement pour tarte à la citrouille dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
  8. Verser le mélange de cheesecake dans le moule avec la croûte cuite.
  9. Cuire au four pendant 50 minutes.
  10. Lorsqu'il est prêt à refroidir, éteignez le four et ouvrez la porte du four. Laissez le cheesecake dedans jusqu'à ce que le four refroidisse complètement.
  11. Le cheesecake doit être consommé après avoir été refroidi pendant au moins 4 à 6 heures, mais il est préférable d'attendre 24 heures complètes.
  12. Garnir chaque tranche de crème fouettée et servir avec des baies.

Manger ce! Conseil

Ne fais pas la même erreur que moi ! Si vous laissez le cheesecake au four trop longtemps ou si vous le laissez cuire à une température plus élevée, le dessus du cheesecake risque de se fissurer. Évitez les fissures en refroidissant correctement (expliqué ci-dessus) et en arrêtant le processus de cuisson avant qu'il ne commence à se fissurer. Un cheesecake est officiellement prêt lorsque vous le secouez et 2-3 pouces du centre sont encore légèrement tremblants. Ne vous inquiétez pas, il se réglera très bien.

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