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Ceviche de flétan

Ceviche de flétan


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Ce qui distingue Hearthstone Kitchen & Cellar des autres restaurants de Las Vegas, c'est son innovation et...

Quels ensembles Hearthstone Cuisine & Cave en dehors des autres restaurants de Las Vegas, son menu innovant et en constante évolution comprend les plats de la saison en cours. ingrédients les plus frais. Cet été, sous la direction du chef exécutif Brian Massie, Hearthstone propose un nouveau menu de plats faits maison artisanaux, y compris ce plat de saison appétissant ceviche de flétan. Ce plat englobe complètement les saveurs piquantes et audacieuses de l'été.

Ingrédients

Pour la vinaigrette au ceviche :

  • 1 1/2 tasse de jus de citron
  • Zeste de citron d'un citron
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 1/2 tasses d'huile d'olive extra vierge
  • Sel, au goût
  • Poivre à goûter

Pour la vinaigrette aux agrumes :

  • 4 tasses de rosée des montagnes
  • 2 tasses de jus de yuzu
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • Zeste de citron de deux citrons
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel, au goût
  • Poivre à goûter

Pour le flétan :

  • 3 1/2 onces de flétan coupé en dés
  • 4 feuilles de basilic, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'échalote, émincée
  • 1 cuillère à soupe de concombre
  • 1 cuillère à soupe de jalapenos
  • 3 cuillères à soupe d'avocat, coupé en dés
  • 1 1/2 once de vinaigrette ceviche
  • 3 demi-piments fresno, tranchés
  • 5 micro coeurs de feuilles de feu
  • 1/2 cuillère à café de riz sauvage soufflé, cuit
  • Pincée de pétales de fleurs
  • Sel, au goût
  • Poivre à goûter
  • 1 1/2 once de vinaigrette aux agrumes

Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes à grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapeños), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes à grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalape & ntildeos), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes-grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapeños), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou craquelins salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes-grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalape & ntildeos), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes à grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalape & ntildeos), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes à grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapeños), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes à grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapeños), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes à grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalape & ntildeos), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes à grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapeños), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres filets de poisson de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tomates moyennes-grosses (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • Piments verts frais et chauds (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapeños), équeutés, épépinés et hachés finement
  • 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés
  • Tostadas, croustilles tortillas ou crackers salés, pour servir

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 pinte, mélanger le poisson, le jus de lime et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter librement. Trop peu de jus signifie un poisson « cuit » de manière inégale. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson n'ait plus l'air cru lorsqu'il est ouvert. Égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajouter le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement. Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat coupé en dés.


Voir la vidéo: Le flétan de lAtlantique, un trésor des fonds marins du Québec (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Egidio

    intéressant, et l'analogique est?

  2. Nitis

    la question sympathique

  3. Toll

    ouais plutôt bien

  4. Kale

    Il y a quelque chose. I thank you for the help how I can thank?

  5. Meadhra

    Je crois que vous faites une erreur. Discutons. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  6. Salih

    Entre nous parlant, essayez de chercher la réponse à votre question dans google.com



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