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Pan bagnat

Pan bagnat



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Ingrédients

  • 1 pain de 1 livre de pain français non tranché, environ 14 pouces de long
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de feuilles de basilic, plus des brins pour la garniture
  • 2 boîtes de 6 onces de thon emballées dans de l'huile d'olive, non égouttées
  • 2/3 tasse d'olives assorties dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse d'oignon doux haché (comme Vidalia ou Maui)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Couper le pain en deux dans le sens de la longueur. À l'aide des mains, retirer l'intérieur du pain en laissant une coquille de 3/4 de pouce. Badigeonner l'intérieur des deux moitiés d'huile d'olive et tapisser de feuilles de basilic en une seule couche.

  • Mélanger le thon non égoutté, les tomates, les olives, l'oignon et le jus de citron dans un bol moyen pour mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Répartir la salade uniformément dans la coquille de pain inférieure. Couvrir avec la moitié supérieure et envelopper hermétiquement avec du plastique. Placer dans un plat peu profond allant au four; garnir d'un autre plat allant au four et peser avec des boîtes de conserve lourdes. Laisser reposer 20 minutes.

  • Déballez le pan bagnat et coupez-le en tranches de 1 1/2 pouce. Déposez sur une assiette, décorez de brins de basilic et servez.

Recette de Brooke Dojny, Melanie BarnardSection des critiques

Pan Bagnat (sandwich français classique)

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Le pan Bagnat est un sandwich français classique qui est souvent servi lors de pique-niques ou d'autres rassemblements. L'idée est de farcir le pain avec du thon, des légumes, des œufs et une vinaigrette de la meilleure qualité. Laissez-le reposer au réfrigérateur compressé pendant quelques heures, puis coupez-le en portions individuelles et donnez-le à votre foule.

Pour cette recette de Pan Bagnat, je me suis associé à Wild Planet Foods, le producteur du thon le mieux classé pour la durabilité par Greenpeace.


  • 1 pain de campagne ou pain au levain rond (environ 400g/14oz)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement ou râpée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement
  • 2 ou 3 grosses tomates mûres, tranchées
  • Morceau de concombre de 15 cm/6 po, tranché
  • 225 g de thon en boîte à l'huile d'olive, égoutté
  • 6 anchois à l'huile d'olive, égouttés
  • 3 œufs durs fermiers, écalés et tranchés
  • 20 olives Niçoise ou Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 1 cuillère à café de feuilles d'origan ou de marjolaine fraîches, hachées
  • 10 feuilles de basilic frais, déchirées
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Coupez le quart supérieur du pain pour l'utiliser comme couvercle. Avec vos doigts, creusez l'intérieur du reste du pain pour ne laisser qu'une coquille.

Saupoudrer l'intérieur de la croûte de pain et le couvercle d'ail, puis badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Disposez l'oignon, les tomates, le concombre, le thon, les anchois, les œufs, les olives, l'origan, le basilic et la roquette dans la coquille du pain, en assaisonnant de sel et de poivre au fur et à mesure (l'ordre n'a pas vraiment d'importance). Mélangez le reste d'huile d'olive avec le vinaigre et la moutarde dans un petit bol, puis versez cette vinaigrette dans la croûte du pain pour qu'elle ruisselle sur la garniture. Recouvrir avec le couvercle du pain et envelopper le pain hermétiquement dans du papier d'aluminium.

Placer dans un plat allant au four et peser avec une casserole lourde ou un paquet de quatre tomates en conserve ou similaire. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. Couper en quartiers et servir.


Comment faire un authentique pan bagnat

La Tartine Bakery de San Francisco, cofondée par Elisabeth Prueitt et Chad Robertson, est réputée pour ses interprétations raffinées de la belle et saine cuisine française. La dernière collection de recettes de Prueitt sera votre guide incontournable pour des plats nutritifs à tout moment de la journée. Élargir votre répertoire français? Un authentique sandwich pan bagnat est un excellent point de départ.

Les sandwichs sont pour moi un régal peu commun, rendu possible (étant donné ma sensibilité au gluten) lorsque j'ai du pain de Chad, ou tout autre pain à base de levain naturel. Donc, quand je fais un sandwich, je veux qu'il dépasse toutes les attentes. Je veux satisfaire non pas une seule faim, mais l'envie nostalgique de tout ce qu'un sandwich peut être : un jeu de saveurs et de textures contenu dans chaque bouchée. C'est un défi de taille, mais ce sandwich tient ses promesses. C'est un sandwich que l'on retrouve dans tout le sud de la France, toujours apprécié avec un verre de rosé.

Comment faire un authentique pan bagnat

  • Temps de préparation: 35 minutes plus le temps de réfrigération
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 6 à 8

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • pincée de sel de mer
  • Pincée de poivre noir moulu
  • 3 brins d'origan, feuilles arrachées des tiges
  • 3 brins de majoram, feuilles arrachées des tiges
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 2 grosses tomates, coupées en quartiers
  • 1/3 tasse d'olives niçoises dénoyautées
  • 1 botte de roquette
  • 2 concombres, tranchés dans le sens de la longueur en rubans avec un économe
  • 5 radis, tranchés finement
  • 1 miche de pain de campagne
  • 4 œufs cuits durs, tranchés
  • 8 onces de thon à l'huile d'olive, rincé
  • 6 anchois à l'huile d'olive ou au sel, rincés

Instructions

Pour le sandwich

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'ail, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'origan et la marjolaine et fouetter pour mélanger.

Mélanger l'oignon, les tomates, les olives, la roquette, les concombres et les radis dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober.

Fendez toute la miche de pain dans le sens de la longueur. Déchirez une partie du pain du milieu des moitiés supérieure et inférieure (pour mieux s'adapter à la garniture du sandwich). Disposer la moitié des légumes sur la moitié inférieure du pain. Disposez les œufs, le thon, les anchois et le reste des légumes. Verser la moitié de la vinaigrette (laissée dans le bol qui contenait les légumes) sur la garniture du sandwich. Versez le reste de la vinaigrette sur le côté coupé de la moitié supérieure du pain, puis placez la moitié supérieure sur la garniture pour fermer le sandwich.

Enveloppez le tout dans une pellicule plastique, placez-le au réfrigérateur et alourdissez-le avec une casserole en fonte ou une autre casserole à fond épais. Réfrigérer le sandwich pendant au moins 2 heures et jusqu'au lendemain. Couper en quartiers et servir.


Pan bagnat

Placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu. Couvrir la casserole et laisser reposer les œufs pendant 10 minutes. Dans un bol moyen d'eau glacée, égoutter les œufs par choc. Casser les coquilles, laisser reposer les œufs 5 minutes, puis les peler et les trancher.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'échalote, l'ail, le vinaigre et le jus de citron assaisonner avec du sel et laisser reposer 10 minutes. Incorporer la moutarde, la pâte d'anchois, si vous en utilisez, et le filet d'herbes de provence dans l'HOVE en fouettant et assaisonner de poivre. Ajouter le thon à la vinaigrette avec l'oignon, le céleri, les olives et les câpres bien mélanger.

Couper les baguettes en deux dans le sens de la longueur et de la largeur et garnir chaque sandwich de salade de laitue et de thon. Garnir avec les radis, les cornichons, la tomate et les œufs tranchés. Emballer et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Associez-le à une rose sèche.


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Sandwich au Thon à la Provençale (Pan Bagnat)

Todd Coleman

Lorsque mon mari et moi avons acquis notre mas en Provence en 1984, nos visites se limitaient généralement à des week-ends au départ de Paris. Pour le retour en train vers la ville, une collation était indispensable, et Pan bagnat, ou « pain du bain », le sandwich provençal que l'on trouve dans toutes les boulangeries et tous les marchés de la région, est devenu notre assiette. Il n'est pas cher, voyage bien et comprend plusieurs de nos ingrédients provençaux préférés : tomates, poivrons locaux, olives noires niçoises, anchois et thon, sel et poivre - une salade niçoise, effectivement, entre des tranches de pain croustillant. Je prépare les sandwichs le samedi, en prélevant une partie de la mie du pain, puis en laissant le Pan bagnat mariner, bien emballé et lesté au réfrigérateur, jusqu'à l'heure du départ le lendemain, ce qui a toujours fait des sandwichs moelleux et satisfaisants. -Patricia Wells, auteur de Salad as a Meal (William Morrow, 2011)

Sandwich au Thon à la Provençale (Pan Bagnat)

Le sandwich « pain baigné » est une centrale électrique de pique-nique

Le soleil brille, les fleurs s'épanouissent et il est temps de sortir de la maison et de manger des sandwichs. La saison des pique-niques est enfin arrivée après un hiver maussade et froid passé à l'intérieur, et bien que manger au restaurant reste incertain, personne ne peut vous empêcher de charger un panier plein de délices savoureux et de sortir. Pour rattraper le temps perdu, les pique-niques de cette année doivent être doublement délicieux, alors évitez le jambon et le fromage et offrez-vous ce très français sandwich au pain baigné à la place.

Cette recette nous vient du dernier livre de cuisine de la professeur de cuisine parisienne Susan Herrmann Loomis, Plat du Jour, et contribuera à créer l'illusion que vous êtes en vacances à Paris au lieu de vous asseoir sur une vieille couverture dans un parc local. Nous n'avons peut-être pas encore la possibilité de voyager, mais bon, au moins nous avons des sandwichs.

Pain « Baigné » (Sandwich aux Légumes de Nice)

Quiconque a déjà été à Nice a probablement eu l'emblématique pan bagnat, ce magnifique sandwich ensoleillé dont les débuts sont très humbles. Pan bagnat signifie, en dialecte provençal, « pain baigné », en référence à l'habitude des cuisiniers traditionnels niçois d'arroser le pain rassis d'eau pour le rafraîchir, puis de l'ajouter à un bol de tomates assaisonnées de sel. Le sel encourage les tomates à donner leur jus, tandis que le pain s'imprègne joyeusement de tout. Au fil du temps, le pan bagnat est devenu plus élaboré, à mesure qu'une variété croissante de légumes était ajoutée, il est devenu moins humble et plus structuré, jusqu'à ce qu'il devienne le joli plat du jour qu'il est aujourd'hui. Comment se classe un sandwich comme plat du jour ? Simple. Vous préparez et placez ceci au centre de l'assiette, versez un verre de rosé, sortez votre chaise et asseyez-vous pour l'un des repas les meilleurs et les plus complets de votre vie !

  • 6 grands pains à hamburger de la meilleure qualité
  • Environ ¾ tasse (185 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge de la meilleure qualité
  • 3 gousses d'ail, tranchées très finement
  • 6 tomates moyennes (environ 4 onces 120 g chacune), coupées en tranches de ½ pouce (1,3 cm)
  • 2 poivrons rouges, épépinés, pelés, tranchés très finement (pour 12 tranches)
  • 12 radis, parés, rincés et tranchés finement dans le sens de la longueur
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 petits oignons nouveaux (environ 0,5 once 15 g), parés et coupés en dés
  • ⅔ tasse (environ 72) de fèves (congelées et décongelées, ou fraîches en saison)
  • 6 petits cœurs d'artichauts (environ 3,5 onces 105 g), frais ou en conserve
  • 12 filets d'anchois ou une boîte de 12 onces (360 g) de thon à l'huile
  • 6 gros œufs, cuits dur
  • 12 olives noires, dénoyautées
  • 12 grandes feuilles de basilic frais
  • Brins de basilic frais pour décorer

Couper les pains en deux horizontalement. Retirez la plupart des miettes du centre de chaque moitié, en laissant les miettes sur les bords. De cette façon, vous faites de la place pour les ingrédients.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Pan Bagnat le sandwich français sain

Si vous aimez la cuisine du sud de la France ou si vous suivez un régime méditerranéen, ce Pan Bagnat est fait pour vous. Le Pan Bagnat (également appelé Pain Bagnat) – « Le Pain Mouillé » est un sandwich classique du sud de la France dans la région de Nice. C'est l'un des sandwichs les plus populaires en France et son secret réside dans l'utilisation des meilleurs ingrédients de qualité, beaucoup de vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à l'anchois et surtout un petit pain blanc frais. Alternativement, vous pouvez utiliser des rouleaux de sandwich français standard.

INGRÉDIENTS POUR UN SANDWICH :

  • ½ tomate mûre, tranchée
  • ½ oignon blanc de taille moyenne tranché finement
  • 1 œuf dur, tranché
  • 2 cuillères à soupe de feuilles vertes de céleri, finement tranchées
  • 4 olives noires dénoyautées, coupées en deux
  • Poivron rouge coupé en fines allumettes – environ 10 par sandwich
  • 1 petit pain blanc frais et épais (j'ai utilisé des petits pains ciabatta)

Quantité de vinaigrette française nécessaire par pan bagnat (rouleau) :

  • 1 pincée chacun de sel et de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité (première pression)
  • 4 filets d'anchois de bonne qualité finement hachés
  1. Plonger les tranches d'oignon dans l'eau froide et rincer - pour enlever leur piquant
  2. Préparez la vinaigrette en mettant du sel, du poivre et des anchois hachés dans un bocal, ajoutez le vinaigre et secouez pour mélanger les ingrédients. Ajouter l'huile d'olive et agiter à nouveau jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée. REMARQUE : Si vous n'aimez pas l'anchois, omettez-le de la vinaigrette et incorporez le thon, mais ajoutez-le lors de la construction du sandwich.
  3. Couper les rouleaux en deux et verser la vinaigrette sur chaque moitié. Chacun d'eux doit être bien imprégné du pansement.
  4. Assemblez le sandwich comme vous le souhaitez. J'ai placé 3 tranches de tomate suivies de tranches d'oignon, d'allumettes de poivron, de tranches d'œuf, de céleri haché et d'olives, puis j'ai déposé le reste de la vinaigrette sur le dessus. (REMARQUE : si du thon est utilisé, il sera ajouté à ce stade.)
  5. Fermez le sandwich et appuyez dessus pour que la vinaigrette soit complètement incorporée.




Voir la vidéo: Pan flute from the mountains (Août 2022).