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Délicieux avec des noix, du chocolat et des cerises

Délicieux avec des noix, du chocolat et des cerises



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Pour commencer, préparez la garniture/crème aux noix moulues : mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et 15 cuillères à soupe de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Ajoutez ensuite les noix moulues et laissez la crème de côté jusqu'à ce que nous nous occupions de la pâte elle-même.

Mélanger les œufs entiers + les trois jaunes avec le sucre, le beurre à température ambiante, la levure chimique, l'essence de rhum, le yaourt, la poudre de cacao à grande vitesse du batteur pendant au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter ensuite la farine, continuer à mélanger en prenant soin de réduire la vitesse.

Préchauffer le four à température moyenne (175 degrés).

Versez ce mélange dans la plaque préalablement graissée et farinée. On nivelle, puis d'un endroit à l'autre on distribue la crème de noix, cuillère par cuillère. A la fin, on passe facilement la fourchette sur la surface du plan de travail, obtenant ainsi l'aspect marbré que vous verrez si vous regardez les photos ci-dessous.

Mettez la plaque au four et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous testez avec un cure-dent, assurez-vous de poignarder le comptoir dans les zones sans crème de noix, car ces zones ne sembleront pas mûres et vous pouvez facilement vous tromper sur le temps de cuisson dont le comptoir a encore besoin. Je l'ai fait cuire environ 25 minutes à 175 degrés.

Le sirop se prépare comme suit : on met le sucre dans une marmite caramélisée à feu doux, on remue continuellement jusqu'à ce que tout le sucre fonde et qu'il prenne une couleur dorée. Retirez la bouilloire du feu, ajoutez de l'eau très délicatement, puis l'essence de rhum et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le sucre fonde et que l'on obtienne le sirop nécessaire. Laissez-le refroidir, puis versez-le dans le moule au-dessus de la plaque de cuisson. Je l'ai laissé du soir au matin, seulement alors je suis passé au reste des étapes.

Crème 2 : ici j'aurais aimé faire une ganache au chocolat mais (en parlant de Cristina Pana, ... laissez-moi vous parler de mes échecs en cuisine), du fait que la crème n'était pas de la même entreprise, elle a été coupé pour moi. : ((Et puis j'ai dû rectifier la situation d'une manière ou d'une autre et voici ce que j'ai fait :

-J'ai mis 200 ml de crème liquide dans une casserole à feu doux et j'ai fait fondre 100 gr dedans. chocolat au lait. J'ai laissé refroidir, puis j'ai donné la crème froide pendant 1 heure.

-au bout d'une heure j'ai sorti la crème froide, j'ai ajouté une autre boite de 200 ml de crème sure et j'ai mélangé à grande vitesse jusqu'à ce que la crème soit coupée. Moment où je suis passé par le robot environ 100 gr. Flocons de céréales de Fitness et je les ai incorporés dans la crème froide.

J'ai étalé cette crème sur le gâteau sirupeux dans le plateau, je l'ai portionné et j'ai mélangé les bords dans un bol séparé avec 100 gr. des biscuits sont passés dans le robot et quelques cuillères à soupe de café. J'ai mélangé avec une cuillère, j'ai formé avec les paumes des boules que j'ai passées dans du sucre en poudre.

Avant de placer une boule sur chaque portion du gâteau, j'ai formé en appuyant sur les espaces dans lesquels j'ai ensuite placé les griottes.

J'ai fait fondre le chocolat noir dans 5-6 cuillères à soupe de crème liquide, à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide, puis j'ai décoré les gâteaux avec le glaçage ainsi obtenu.

Je laisse refroidir quelques heures avant de servir.

Bon appétit!



À propos de la recette du gâteau au sirop de cerise

Ce gâteau opulent est né de ma propre imagination, inspiré par la recette de Laura Laurențiu pour les gâteaux sirupeux au vin qui, à son tour, a repris la recette de Mircea Banu pour les « gâteaux enchevêtrés ». Ma pâte est complètement différente, la garniture est aussi différente et beaucoup plus généreuse, mais j'ai suivi quelques principes des 2 recettes citées plus haut : technique du tricot, fermentation à froid, fermentation à la vapeur, sirop, etc.

Je suis pâtissier-confiseur, j'ai plus de 30 ans d'expérience en cuisine, il ne m'est donc pas difficile d'anticiper le résultat final d'une recette imaginée de cake aux cerises. Je savais que les principes universels de la pâtisserie permettent à la garniture de représenter au maximum 50% de la quantité de pâte à gâteau. Les cozonacs siropés de vinars (ci-dessus) ont environ 75% de remplissage, ce qui est déjà très courageux ! Eh bien, j'étais un "kamikaze" et j'y suis allé avec 125% de remplissage ! C'est à dire qu'à 770 g de pâte je mets 965 g de garniture (soit 1,25X les quantités de la garniture) !

Je vous recommande de commencer par une garniture à 100% : à 770 g de pâte pour mettre 770 g de garniture (exactement comme il est dit dans la boîte des ingrédients). Un peu de folie s'impose aussi en cuisine & #8230 mais ce n'est que lorsqu'elle est doublée qu'on a de solides connaissances dans le domaine ! J'ai toujours partagé avec vous les bonnes recettes avec plaisir et je vous ai expliqué les principes physico-chimiques qui sous-tendent certains procédés juste pour faire les préparations respectives pour vous.

Gardez à l'esprit que sa préparation dure 2 jours et qu'il nécessite encore quelques heures de maturation après avoir été siropé ! N'essayez pas de prendre des raccourcis car vous n'obtiendrez pas un produit fini avec les mêmes qualités que l'original ! Vous savez à quoi "il ressemble mais ne monte pas" !

Je voulais vraiment utiliser la griotte maison car elle est présente dans de nombreux foyers roumains. Bien sûr, je parle d'une fine liqueur de cerise à base d'alcool raffiné ou de vodka (inodore), pas de brandy ou d'autres substances malodorantes. Notre recette de cerises maison est publié sur le blog depuis des années et a été testé par de nombreux lecteurs qui ont vu la différence ! Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir des bouteilles raffinées (la recette ici), cerise et limoncello & # 8211 liqueur de citron (la recette ici).

Si vous n'avez pas de cerises fines (malodorantes), il est préférable de les acheter dans le commerce. Il est assez cher et porte le label "Dear Romania" (voir ici). Je l'ai goûté avec des amis et c'est très bon et parfumé ! Parce que les liqueurs de fruits sont beaucoup plus sucrées que les vinars (cognac, armagnac), j'ai pris soin d'ajuster la quantité de sucre dans la pâte et dans la garniture du gâteau.

Toujours en fonction des goûts roumains, j'ai choisi le reste des ingrédients de la garniture : cerises, chocolat, noix, cacao. Ils vont bien ensemble et se retrouvent dans de nombreux gâteaux, tartes ou biscuits.

Des quantités ci-dessous résulte 1 sirop cozonac avec griotte au four en forme de 30 & # 21510 cm (mesuré jusqu'à la lèvre) et 8 cm de haut (si c'est 10 cm c'est encore mieux). En confiserie et pâtisserie toutes les quantités sont exprimées en grammes, y compris les liquides. L'eau et le lait ont une densité de presque 1 g/ml soit 1 g/cm3, mais l'histoire change avec l'huile car elle a une densité plus faible (elle flotte à la surface de l'eau) et puis 1 g d'huile n'est plus la équivalent de 1 ml. Ce n'était qu'un exemple car cette fine galette n'est pas faite avec de l'huile mais avec du beurre.


  • 6 œufs
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • 200gr de chocolat
  • 4 cuillères à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 250 ml de yaourt de campagne
  • 200 gr de noix concassées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de beurre
  • confiture de cerises (un pot de 350 gr)
  • sel

Nous préparons les ingrédients

J'ai fait chauffer la confiture de cerises dans un bol d'eau à feu doux, puis égoutté le sirop. J'ai gardé le sirop pour une recette de tarte.

J'ai coupé le chocolat en petits morceaux.

J'ai tamisé la farine avec la levure chimique.

Préparer le gâteau aux noix et crème au chocolat aux cerises

Dans un bol, j'ai fait fondre le beurre avec 1 cuillère à café d'huile, le chocolat haché 2 cuillères à soupe de sucre, le cacao et une pincée de sel.

Le chocolat était un peu sucré et plus besoin de sucre.

J'ai remué continuellement jusqu'à ce qu'ils soient tous fondus et homogénéisés, puis j'ai incorporé 3 jaunes et je les ai retirés du feu. Je laisse refroidir.

J'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes et les ai battus avec une cuillère à café de sel, puis j'ai ajouté progressivement 6 cuillères à soupe de sucre, les trois jaunes d'œufs restants et le yaourt. J'ai mélangé légèrement avec une spatule en bois.

De la composition avec du chocolat refroidi, j'en ai séparé la moitié pour la garniture, et l'autre moitié je l'ai incorporée dans des blancs d'oeufs, en en mettant un peu sur le chocolat et en remuant doucement pour ne pas quitter du tout la composition, il reste encore, il n'est pas conservé moelleux comme le pandispan ou les gâteaux.
Ensuite, j'ai incorporé des noix hachées et de la farine mélangée à de la levure chimique.

La composition est un peu plus épaisse que les gâteaux, mais n'ayez pas peur qu'elle ne soit pas si moelleuse, mais elle poussera bien dans le plateau.
J'ai tapissé un plateau de 20/30 cm et cuit à 180 degrés pendant 40 minutes.
Dans la composition au chocolat arrêté, j'ai mélangé les cerises dans la confiture et décoré le gâteau lorsqu'il a refroidi.
Un délice est sorti !


Ingrédients

  • Pour le plan de travail :
  • 8 blancs d'oeufs
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de noix finement moulues
  • 50 g de noix hachées grossièrement
  • 50 g de confiture de cerises
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • jus de 1/2 citron
  • Pour le sirop :
  • 250 ml d'eau
  • sirop de confiture de cerise
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Crème Ness :
  • 8 jaunes
  • 3 cuillères à soupe
  • 200g de sucre
  • 120 ml de lait
  • une pincée de sel
  • 500g de mascarpone
  • Glaçage au chocolat:
  • 200 ml de crème liquide
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de chocolat blanc
  • En outre:
  • 12 biscuits
  • 50 g de confiture de cerises
  • un peu de chocolat râpé, blanc et amer
  • Sirop de biscuits :
  • 300 ml de café légèrement sucré
  • 50 ml de liqueur de noix de coco

Temps de préparation : 60 minutes

Diamètre du moule de cuisson : 25 cm


Fendre la gousse de vanille et retirer les gousses avec la pointe d'un couteau (voir ICI comment procéder)
Dans un bol, mélanger les œufs avec le yaourt, le sucre, les gousses de vanille, la semoule et le sel.

Prenez la moitié des feuilles de tarte et mettez-en une dans le plateau. Graisser chaque feuille avec de l'huile. En option, vous pouvez saupoudrer de sucre.

Verser la composition de yaourt.

Mettez le reste des feuilles de tarte, chacune graissée avec de l'huile. Graisser la dernière feuille avec de l'huile et saupoudrer de sucre.

Mettez le plateau dans le four préchauffé et gardez-le pendant 40-45 minutes à 180 degrés ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer.


Gâteau d'entremet au chocolat et aux cerises par Simona Callas

Le Christ est ressuscité, chers amis ! Cette année, Pâques est arrivée très tôt, et nous n'avons toujours pas eu l'occasion de reprendre le régime hivernal (qui est généralement plus riche en calories, pour résister au froid), donc nous n'avons pas préparé beaucoup de douceurs. Je n'avais que du gâteau et un gâteau sur la table. Je voulais un gâteau léger, frais et faible en calories. Et je voulais aussi un gâteau facile et rapide à faire. Nous avons acheté des feuilles de génoise à la maison (vous pouvez les trouver dans n'importe quel hypermarché) - ce sont des feuilles minces en forme de rouleau qui nous sauvent lorsque nous devons préparer quelque chose de sucré et que nous sommes en période de crise. Gâteau d'entremet au chocolat et aux cerises. Chocolat

J'avais aussi des cerises au congélateur - que l'on trouve aussi à l'hypermarché toute l'année. J'ai rapidement préparé une confiture, en utilisant extra gelfix 2: 1 (aussi dans l'hypermarché, vous pouvez trouver un fort gelfix 3: 1 était encore meilleur, mais je ne l'ai pas trouvé pendant cette période). Je n'ai pas mis les fruits dans le mixeur (comme c'est indiqué sur l'enveloppe du gelfix), car je voulais que les fruits soient visibles dans la mousse. Gâteau d'entremet au chocolat et aux cerises.

Enfin, le chocolat noir, la crème et les noix de la maison ne me manquent jamais, alors j'ai décidé assez rapidement quel genre de gâteau faire. C'est la première fois que j'en fais une mousse aux cerises et c'est délicieux. De plus, la combinaison de cerises et de chocolat est divine, j'ai eu l'occasion de les essayer ensemble et je savais qu'elles s'accordaient parfaitement, donc je vous recommande fortement d'essayer cette combinaison aussi. Gâteau d'entremet au chocolat et aux cerises.

Dans l'ensemble, mon gâteau s'est avéré sublime. J'ai choisi de l'habiller d'un glaçage miroir, mais il peut être tout aussi bien recouvert d'un simple glaçage au chocolat (fondu avec un peu d'huile) ou d'une ganache plus fine (un ratio chocolat noir : crème 1 : 2) ou encore de chantilly, simplement.

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Le meilleur gâteau aux noix et au chocolat

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Mettre la pâte dans une plaque rectangulaire 22x28 cm graissée de margarine cadre puis recouvrir de papier cuisson. Et comment pourrais-je sentir son goût, sauf chez une femme noire. Je me dis toujours que je vais doubler les portions mais je me laisse emporter par la vague un peu trop excitée car je vais manger ce gâteau donc j'oublie d'en mettre plus. Cuire au four environ 45 minutes à 180 c.

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Gâteaux au chocolat et aux noix 62 recettes. Vous devez avoir 60 chocolats et 40 chantilly, c'est-à-dire que pour 1 à 2 kg de ganache il faut 720 g de chocolat au lait et 480 g de chantilly. Oui c'est possible mais la crème sera plus douce, plus sucrée et de couleur plus claire. La ganache aux fèves de lait est réalisée dans d'autres proportions.

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Gâteau délicieux

La preuve que la photo la plus impeccable n'arrive pas toujours à donner envie, c'est le fait que, bien que j'avais vu cette recette de gâteau Delicu, en super belles photos, je n'avais jamais été aussi tentée que lorsque je l'ai vue ici.

Je n'ai aucune idée de ce qui m'a attiré :)), le texte, la photo avec tout le gâteau, mais ce que je sais c'est que chaque jour je dis & #8211 aujourd'hui je le fais aussi ! :))

Je loue les gâteaux, plus ou moins :D, mais je peux dire avec ma main sur mon cœur que c'est DIVIN !

Noix grillées, chocolat, crème fouettée, café & # 8211 est la combinaison qui semble avoir été spécialement conçue pour moi :))).

& # 8220Délicieux ingrédient pour gâteau & # 8221

  • 200 gr de noix frites, hachées
  • biscuits simples
  • une tasse de café moulu
  • 250 gr de crème au chocolat (Nutella, Finetti)

Roche (plateau 20/25cm) :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche
  • 3 cuillères à soupe de noix moulues
  • une cuillère à café de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 250 ml de crème liquide
  • 50 ml de crème sure + une cuillère à soupe de sucre
  • 4 jaunes
  • 100 gr de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé

poudre de cacao, ou noix moulues, chocolat & # 8211 que voulez-vous

Comment préparer le gâteau Delicu

  1. Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, de papier aluminium, mettre les noix concassées et répartir uniformément.
  2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu'à ce que le sucre soit dilué. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, la chapelure et les noix, sur les blancs d'œufs, mélanger doucement en remuant de bas en haut.
  3. Répartir la composition obtenue, cuillère par cuillère, sur la noix de la plaque en veillant à ne pas abîmer la couche non noyée, bien l'égaliser et mettre la plaque dans le four préchauffé, à feu doux, pendant env. 25 minutes. Le comptoir doit devenir doré.
  4. Chaud, retournez-le sur une assiette, décollez le papier d'aluminium et étalez la crème au chocolat sur le plan de travail chaud.
  5. Laisser refroidir puis réfrigérer.
  6. En attendant, préparez crème.
  7. Mélanger les jaunes avec le sucre et le lait et les faire bouillir ensemble, dans un bol à double fond, à feu doux et en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance d'une crème sure.
  8. Mélanger la chantilly avec la crème, le sucre et le sucre vanillé.
  9. Bien refroidir le mélange de jaunes, l'ajouter sur la chantilly, cuillère par cuillère, en mélangeant au premier étage du batteur jusqu'à consistance lisse. Si besoin vous pouvez ajouter une enveloppe ou deux chantilly.
  10. Retirer le dessus du froid, étaler la moitié de la quantité de crème, puis répartir une couche de biscuits bien imbibés de café, étaler le reste de la crème, bien égaliser et poudrer le cacao.
  11. Laissez refroidir le gâteau quelques heures puis partagez-le comme vous le souhaitez. ??

Je recommande la crème durcissante pour chantilly ou une cuillère à café de gélatine (traitée selon les instructions) pour plus de & # 8220fermeté & # 8221 de la crème. Selon la chantilly utilisée, elle ressort plus forte ou plus douce et, ne prenons pas de risque, il vaut mieux rajouter un “help ”


Mûre aux cerises et chocolat

C'est un gâteau absolument bestial mûre aux cerises et chocolat, dans laquelle le chocolat se marie parfaitement avec l'arôme des cerises. J'ai utilisé des cerises fraîches, mais je pense que ça marche aussi avec des cerises surgelées, peut-être pour réduire la quantité de fruits.

Utilisez un chocolat de bonne qualité, à haute teneur en cacao, qu'il soit amer, ménager ou au lait, mais n'utilisez pas de chocolat fourré.Utilisez également un cacao de haute qualité.

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