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Alex Guarnaschelli de Chopped partage son secret pour transformer littéralement n'importe quoi dans un repas

Alex Guarnaschelli de Chopped partage son secret pour transformer littéralement n'importe quoi dans un repas


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La célèbre chef s'appuie sur quelques recettes rapides qu'elle utilise toute la semaine.

Quand elle n'est pas occupée à juger de la nourriture sur Food Network's Chopped ou à diriger la cuisine de son restaurant new-yorkais Butter, Alex Guarnaschelli, qui a également décroché le titre de "Iron Chef" en 2012, est en charge de la cuisine pour son enfant de 10 ans. fille à la maison. Et vous pourriez être surpris d'apprendre qu'elle ne prépare pas de repas au sens traditionnel du terme.

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"Je suis une très grande personne de sauce", dit Guarnaschelli PopSugar. "Et c'est juste le chef en moi, mais je pense que c'est quelque chose que les autres peuvent faire aussi. J'ai quelques sauces et vinaigrettes dans le réfrigérateur en tout temps."

"Ensuite, je peux simplement faire cuire un morceau de poulet ou saisir une côtelette de porc et y jeter une cuillerée de sauce", explique Guarnaschelli. "Parfois, je fais juste des pâtes. Parfois, je fais une salade et je mets simplement la vinaigrette dessus… Je la mets à peu près sur n'importe quoi, comme un morceau de poisson, un steak de chou-fleur, un gros morceau de brocoli, même une salade de chou. "

Nous sommes de grands fans de l'approche du chef Guarnaschelli pour faire fonctionner n'importe quoi dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur, et son approche consistant à utiliser généreusement des sauces saines signifie que vous pouvez profiter de ce qui est essentiellement le même repas de différentes manières.

"Vous savez quoi, j'ai prévu du poulet, des côtelettes de porc et des zoodles cette semaine, mais j'ai accidentellement mangé des carnitas de porc pour le déjeuner et je ne veux plus manger de porc pour le dîner", a déclaré Guarnaschelli. PopSugar. "Il doit y avoir un peu de répit. Si vous avez ces bases, alors vous obtenez ces éclats de saveur que vous pouvez lancer sur n'importe quoi."


Tout le monde peut décomposer un poulet entier dans sa cuisine

Ce cours sur l'application Food Network Kitchen vous montrera comment faire !

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Dans cette série, nous présentons certaines des recettes, trucs et astuces les plus cool que nous ayons appris des chefs dans la toute nouvelle application Food Network Kitchen.

Il y a des techniques de cuisson que j'utilise presque quotidiennement dans ma cuisine. Faire bouillir des pâtes, brouiller des œufs, faire frire des escalopes de poulet. Les bases. Ça ne se passe pas dans ma cuisine, genre, jamais ? Défaire un poulet entier. C'est-à-dire jusqu'à maintenant.

Dans le passé, comme la plupart des gens, j'achetais mon poulet en morceaux prédécoupés. Si une recette demandait un mélange de cuisses, d'ailes et de poitrines, j'achèterais des paquets de la taille d'une livre et congelerais tout ce que je n'utilisais pas. Acheter un poulet entier à décomposer en morceaux semblait intimidant et compliqué, quelque chose réservé aux chefs professionnels.

Mais c'est le problème avec ces chefs – en particulier la famille de chefs de Food Network – ils font d'excellents professeurs. Tout en écoutant le cours de poulet aigre-doux d'Alex Guarnaschelli sur l'application Food Network Kitchen, je l'ai regardée parcourir les étapes pour décomposer un poulet entier du début à la fin, et ce n'était pas aussi compliqué qu'à l'origine pensée.

Les explications d'Alex, son souci du détail et sa précision vous donnent l'impression d'avoir quitté votre cuisine familiale et d'avoir atterri à l'école de cuisine. De la première coupe pour retirer les cuisses au retrait final de la viande de poitrine, Alex vous accompagne à chaque étape. Je recommande fortement de connecter votre application à un appareil vocal Alexa afin que vous puissiez mettre en pause, rembobiner et redémarrer à tout moment pendant le processus sans vous éloigner de votre oiseau.

Suivez le conseil d'Alex, "Ne soyez pas intimidé par cela. Allez-y doucement et lentement."

Au moment où vous avez terminé, vous aurez 10 morceaux de poulet parfaitement coupés prêts pour faire du poulet aigre-doux ou tout autre chose. Sérieusement, vous venez de casser un poulet entier dans votre propre cuisine. Vous pouvez en gros faire n'importe quoi.

Pour encore plus de trucs et astuces pour vous aider à cuisiner davantage comme un chef professionnel, consultez la toute nouvelle application Food Network Kitchen. Vous apprendrez comment décomposer un poulet d'Alex, et bien plus encore.


À propos d'Alex Guarnaschelli

À la sortie de l'université, Alex Guarnaschelli a travaillé dans un restaurant pour le chef Larry Forgione, qui l'a encouragée à apprendre à cuisiner en France. Elle a suivi ses conseils et a décroché des emplois auprès de chefs reconnus comme Guy Savoy en France et Daniel Boulud à New York. Plus tard, elle a servi comme chef exécutif de Butter ainsi que The Darby à New York. Guarnaschelli est apparue dans plusieurs émissions de télévision, y compris "Iron Chef America" et "Guy&aposs Grocery Games" Elle est connue pour ses rôles de juge sur"Chopped" et co-animatrice de"The Kitchen", en plus d'animer une nouvelle série,"Supermarket Stakeout". Elle est l'auteur de Cuisinez avec moi : 150 recettes pour le cuisinier à domicileLe cuisinier à domicile : des recettes à connaître par cœur, et Nourriture réconfortante à l'ancienne : la façon dont j'ai appris à cuisiner


Recettes d'Alex Guarnaschelli

Photo gracieuseté de Hood Cottage Cheese

Ce sont comme un hybride entre une garniture Pierogi et des gnocchis. Le fromage cottage apporte de la gourmandise et des protéines. Bien que subtil, le fromage cottage est d'une importance cruciale. J'aime la synergie entre les saveurs de ciboulette du cottage cheese avec les oignons caramélisés et la ciboulette fraîche. Une saveur aussi simple sous diverses formes dans cette recette est savoureuse. Ces boulettes sont merveilleuses en accompagnement d'un poulet rôti, d'un steak ou même d'un plateau de légumes grillés. Ils peuvent également être servis seuls en plat principal ou en apéritif.

Le fromage cottage est une alternative classique au fromage pour les lasagnes. Vous pouvez également servir ces boulettes sur un lit de sauce tomate chaude avec du basilic frais en variante des oignons caramélisés.

Ingrédients pour les boulettes :

-1 livre de fromage cottage Hood avec ciboulette

-2 ½ tasses de farine tout usage plus un supplément pour rouler

-2 gros œufs, légèrement battus

-Ingrédients pour les oignons :

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

-4 oignons jaunes moyens, coupés en deux et tranchés finement

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-Poivre noir fraichement moulu

-1 petit bouquet de ciboulette, coupé en « bâtonnets » de 1 pouce, pour équivaloir à ½ tasse

1. Préparez le mélange de boulettes : Transférez le fromage cottage dans un grand bol. Utilisez une passoire pour tamiser la farine en une couche uniforme sur le fromage cottage. Saupoudrer de 2 cuillères à café de sel et verser les œufs sur la farine. Utilisez une spatule en caoutchouc (ou vos mains) pour mélanger la pâte juste pour qu'elle se rassemble. Ne pas trop mélanger ou les boulettes seront moelleuses. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 10 minutes.

2. Cuire les oignons : Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen. Lorsque la poêle est bonne et chaude, ajoutez l'huile, les oignons en une couche uniforme et une pincée de sel. Ajouter 1 tasse d'eau et cuire à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit cuite et qu'ils deviennent caramélisés et tendres lorsqu'ils sont percés avec la pointe d'un petit couteau, 15-20 minutes. Ajouter le balsamique et cuire jusqu'à ce que le vinaigre réduise, 3 à 5 minutes de plus. Goûter pour l'assaisonnement. Garder au chaud.

3. Formez et coupez les boulettes : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez-le en 4 parties et roulez chacune en une bûche de 7 à 8 pouces d'environ 2 pouces de diamètre. Coupez chaque bûche en tranches de ½ à ¾ de pouce et roulez doucement chacune pour lisser les bords coupés. Chacun doit ressembler à un petit « gnocchi » ovale. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.

4. Cuire les boulettes : dans une grande casserole, porter à ébullition 1 1/2 litre d'eau à feu moyen. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel. Remuer pour que le sel se dissolve. Déposez délicatement la moitié des boulettes dans l'eau frémissante. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils gonflent mais soient également assez fermes, 8-10 minutes. Retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et égoutter sur un torchon. Répétez avec les boulettes restantes.

5. Finition : égouttez l'eau de la grande poêle, essuyez, chauffez et ajoutez la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter la moitié des boulettes en une seule couche. Cuire 2-3 minutes, les laisser dorer légèrement, en ajoutant le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûter pour l'assaisonnement.

6. Servir en famille : Disposer la moitié des oignons chauds au fond d'un plat de service. Déposer les boulettes par-dessus. Cuire les boulettes restantes dans le reste du beurre. Déposer les autres boulettes sur le dessus avec les oignons restants et parsemer de ciboulette.

7. Servir individuellement : Vous pouvez également répartir les oignons dans 6 à 8 assiettes de service et déposer les boulettes sur chacune et garnir de ciboulette.


Qui est Alex Guarnaschelli ?

Alex Guarnaschelli est un célèbre chef. Elle est surtout connue en tant que juge au concours de cuisine de Food Network Chopped. Guarnaschelli a grandi avec des parents passionnés par la cuisine. Sa mère était éditrice de livres de cuisine et son père était un passionné de cuisine (en mettant l'accent sur la cuisine italienne et chinoise). Sa mère essayait chaque repas de chaque livre de cuisine qu'elle éditait, de sorte que la famille expérimentait un large éventail de recettes provenant de diverses cultures.

Après avoir aidé sa mère pendant des années dans la cuisine, Guarnaschelli a été inspirée pour suivre elle-même une voie culinaire. Elle est diplômée du Barnard College en 1991. À la suggestion de son mentor, le chef Larry Forgione, Guarnaschelli s'installe en France pour un programme d'alternance travail-études à l'école culinaire La Varenne.

De là, elle enchaîne chez le prestigieux Guy Savoy. Ce qui devait être quelques jours s'est transformé en une carrière de quatre ans au sein de l'établissement trois étoiles Michelin.


Seamus Mullen recommande "tout et n'importe quoi" chez Etxebarri à Axpe, en Espagne.

"Le meilleur repas que j'ai jamais eu était dans un restaurant appelé Etxebarri à Axpe, en Espagne", a déclaré le célèbre chef et auteur de "Real Food Heals", Seamus Mullen. "Ce sont de vrais maîtres du grill, célébrant chaque ingrédient qu'ils utilisent en le préparant simplement et magnifiquement sur un feu ouvert. Pour tous ceux qui voyagent là-bas, je recommanderais tout et n'importe quoi qu'ils grillent ce jour-là. Je rêve toujours du anguilles grillées, crevettes écarlates, steaks de bœuf de 12 ans, champignons de lait au safran, escargots et turbot [poissons plats originaires de l'océan Atlantique Nord].


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Épisodes

Enjeux de Clambake

Les chefs ont décidé de préparer un festin d'été inoubliable après avoir appris que chaque défi aura un thème de clambake. Au premier tour, un cocktail coloré et une saucisse de gibier aident à démarrer la fête. Le panier d'entrée comprend un étrange amidon et de nombreux cadeaux de la mer. Enfin, les concurrents qui arrivent au troisième tour se mettent au travail avec un fruit juteux et quelque chose de mignon.

Querelle de famille hachée

Dans une première Chopped, deux paires de frères s'affrontent pour voir quelle famille de chefs l'emporte. Au premier tour, les concurrents doivent trouver des tas d'idées de nouilles falooda. Dans l'entrée en bas, les juges regardent avec impatience le résultat des trois assiettes de steak et de brioches à la cannelle. Avec la fierté familiale et le droit de se vanter qui se profilent à l'horizon, les deux derniers chefs doivent préparer des desserts à partir d'un pudding grec et d'un bonbon japonais.

Acte de foi

Un prêtre, une nonne en formation, un rabbin et un pasteur s'affrontent dans la cuisine hachée ! Au premier tour, les juges sont surpris de découvrir qu'un des cuisiniers n'a jamais travaillé avec du poisson auparavant, mais que le saumon est dans le panier. Les fruits et le vin sont deux des éléments du panier mystère qui doivent figurer dans les plats d'entrée des fidèles cuisiniers, puis les deux finalistes puisent dans leur héritage pour préparer de délicieux desserts aux figues.

Parier à la ferme

Les chefs sont traités avec des ingrédients de panier frais de la ferme directement de la source ! Au premier tour, ils se précipitent pour préparer des plats avec de la volaille et des piments marinés. Dans le tour d'entrée, les juges sont impatients de manger trois plats d'agneau, mais craignent que certains légumes frais ne soient oubliés à mesure que le temps passe. Ensuite, certains choix étranges des finalistes de la ronde des desserts incitent tout le monde à se demander comment la compétition se terminera.

Naan le plus sage

Un sérieux problème de gestion du temps au premier tour avec du naan et des boudins met l'un des concurrents en difficulté alors que les dernières secondes s'écoulent. Un poisson très cher dans le panier d'entrée fait espérer aux juges que les chefs savent comment le traiter correctement. Ensuite, les finalistes proposent des desserts créatifs en s'attaquant à un troisième panier rempli de fruits.

Fabuleux Baker Boys

Vous pouvez parier tout votre pain sur le fait qu'un boulanger remportera le prix de 10 000 $ de ce concours. Au premier tour, les concurrents doivent préparer une focaccia et découvrir comment faire fonctionner un poisson riche avec du riz au lait. Les ingrédients du deuxième panier font fortement allusion à une recette particulière : est-ce un piège ? Les deux boulangers qui se sont rendus à la ronde des desserts se considèrent chanceux, jusqu'à ce qu'ils soient bloqués par un ingrédient confit alarmant.

Choc de l'horloge

Les chefs reçoivent de magnifiques crustacés et des pâtes raffinées dans le premier panier, et l'horloge les surprend par sa vitesse. Ensuite, les juges espèrent que les concurrents tireront le meilleur parti d'un champignon coûteux au deuxième tour. Enfin, l'un des deux derniers chefs a des ennuis en essayant de faire un dessert aux pommes.

Food Truck Chance

Sur quel chef de food truck la fortune brillera-t-elle dans cette compétition de vendeurs de repas mobiles déterminés ? Il y a un embouteillage à la friteuse alors que les chefs tentent de faire des hors-d'œuvre exceptionnels avec deux protéines. Dans le panier d'entrée, les chefs trouvent un sandwich de la Nouvelle-Angleterre et un poivre mexicain. Les deux derniers chefs de food truck restants dans le combat reçoivent des nachos au dessert dans le dernier panier.

Les trucs légers

Quatre chefs en forme relèvent le défi de cuisiner des plats créatifs et sains, légers en calories mais riches en saveurs. Une fausse nouille et un beau filet de poisson sont deux des ingrédients mystérieux du premier tour, et le deuxième tour tourne autour d'une boisson diététique et d'une boîte de collations protéinées. Lorsque les deux chefs restants prévoient d'utiliser la machine à crème glacée pour leurs desserts en poudre de baies d'açai, il est possible que quelqu'un soit laissé de côté lorsque le temps sera écoulé.

Hoofin' Il!

Lorsque le compte à rebours commence à partir de 20 minutes, les chefs doivent s'empresser de préparer des amuse-gueules avec des pieds de porc marinés et des chips de patate douce. Et un chef ne réalise pas qu'il a commis une erreur potentiellement coûteuse jusqu'à ce qu'il soit trop tard. Puis en entrée, les concurrents doivent essayer de faire travailler la tarte au gibier. Et les deux finalistes ont des idées similaires pour leurs desserts, mais quel plat les juges préféreront-ils ?

Des trucs chauds

Les chefs penseront-ils que les paniers « chilifiés » de cette compétition spéciale sont trop chauds pour être manipulés ? Au premier tour, la chaleur est allumée avec des piments habanero. En entrée, les concurrents doivent travailler avec l'un des piments les plus forts connus de l'homme, sous forme de bœuf séché. Et les finalistes doivent trouver un moyen d'équilibrer les épices et le sucre dans leurs desserts.

Affamé d'amour

Il y a de la romance dans l'air dans la cuisine hachée alors que huit célibataires cuisiniers sont jumelés à des rendez-vous à l'aveugle! Au premier tour, les couples apprennent à se connaître et à connaître les ingrédients, dont des coquilles Saint-Jacques en coquille et un étrange agrume. Les six concurrents partis pour le deuxième tour décident tous de broyer la protéine dans le panier d'entrée, et l'utilisation minimale d'un des ingrédients donne aux juges de quoi discuter. Ensuite, la crème anglaise dans le panier à dessert semble être un cadeau pour les deux dernières paires, mais aucune des deux équipes ne se précipite pour la machine à crème glacée.

Whisky et Ailes

Le whisky et les ailes apparaissent sous une forme ou une autre dans chaque panier, garantissant un bon moment à chaque tour ! Un amidon amusant doit également se retrouver dans les assiettes d'apéritif des chefs, puis la sauce piquante est de la partie pour le deuxième tour. Enfin, quel type d'ailes les concurrents obtiendront-ils lors de la ronde des desserts ?

Vous avez été mis en conserve

Les juges sont enthousiasmés par la perspective de belles entrées de poulpe au premier tour alors que les quatre chefs se bousculent pour créer des plats mettant en vedette des morceaux de mollusques. Le produit en conserve au deuxième tour menace de déstabiliser les concurrents et laisse un chef dans une situation inhabituelle. Les deux chefs restants choisissent le même format pour leurs desserts Gorgonzola dolce lors du dernier tour, laissant les juges comparer minutieusement les deux plats.

Bière et gosses

Les chefs prennent part à une fête bavaroise, en commençant par un panier d'apéritif qui comprend également des chips. Le panier d'entrée comprend une tarte salée amusante à dire et une volée de bières délicieuses à déguster. Enfin, les juges regardent pour voir ce que les deux derniers chefs peuvent faire avec de la bière et des gosses dans leur panier de desserts.

Fête des pères

Qui pourrait demander un meilleur coéquipier dans la cuisine hachée que le bon vieux papa? Quatre pères s'associent à leurs grands enfants pour préparer des plats collaboratifs et faire la fierté de leurs familles. Un cookie thématique dans le premier panier fait rire, puis le saumon dans le deuxième panier semble simple mais crée quelques problèmes. Dans la ronde des desserts, une saveur inhabituelle de gelato présente un défi aux derniers couples père/enfant.

Capsule temporelle : aliments du futur !

Avance rapide jusqu'à l'an 3000 ! Dans cette bataille Chopped: Time Capsule, les ingrédients du panier sont représentatifs des aliments que nous pourrions manger à l'avenir, y compris des insectes au premier tour! Dans le deuxième panier, les concurrents trouvent une protéine alternative et quelle pourrait être la prochaine grosse céréale. Les deux derniers prétendants doivent travailler avec un produit laitier innovant et un saucisson sans viande en dessert.

Haut sur le porc

Le nez à la queue ne peut pas échouer ! Les chefs concurrents sont ravis d'avoir un thème de porc pour leur bataille, et les magnifiques coupes de viande de qualité supérieure dans le premier panier ne déçoivent pas. Un Bloody Mary avec une surprise spéciale ajoute au plaisir porcin au deuxième tour. Ensuite, quelque chose de pétillant et quelque chose de « abats » difficile à incorporer dans un dessert font partie du défi final.

Possibilités de pâtes

Quatre chefs font face à une bataille culinaire en trois rounds où les pâtes se retrouvent dans chaque assiette. Ils commencent la compétition carb-tastique en préparant des hors-d'œuvre de pâtes qui comprennent des vrilles de pois et un poisson gras et délicieux. Un légume commun provoque des problèmes surprenants dans le plat principal. Enfin, une énorme surprise sucrée dans le panier final enthousiasme les juges pour le dessert.

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Haut sur le porc

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Possibilités de pâtes

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Fête des pères

Qui pourrait demander un meilleur coéquipier dans la cuisine hachée que le bon vieux papa? Quatre pères s'associent à leurs grands enfants pour préparer des plats collaboratifs et faire la fierté de leurs familles. Un cookie thématique dans le premier panier fait rire, puis le saumon dans le deuxième panier semble simple mais crée quelques problèmes. Dans la ronde des desserts, une saveur inhabituelle de gelato présente un défi aux derniers couples père/enfant.

Naan le plus sage

Un sérieux problème de gestion du temps au premier tour avec du naan et des boudins met l'un des concurrents en difficulté alors que les dernières secondes s'écoulent. Un poisson très cher dans le panier d'entrée fait espérer aux juges que les chefs savent le traiter correctement. Ensuite, les finalistes proposent des desserts créatifs en s'attaquant à un troisième panier rempli de fruits.

Faire frire, frire encore

Les chefs reçoivent des pots d'huile bouillonnante, afin qu'ils puissent créer des ajouts croustillants et délicieux à leurs plats. Le poisson-chat surprend les chefs au premier tour. Dans le panier d'entrée, les concurrents trouvent un fromage et une confiture de cerises. Le mandat de faire un dessert frit énervera-t-il les deux finalistes ?


Un regard exclusif à l'intérieur du réfrigérateur d'Alex Guarnaschelli

Peut-être que vous l'avez regardée s'occuper d'un amour dur sur Food Networks Haché, l'a encouragée alors qu'elle aide à éliminer Bobby Flay dans Battre Bobby Flay ou dîné sur un repas exquis dans son restaurant, Butter, à New York. Quoi qu'il en soit, lorsque vous entendez le nom d'Alex Guarnaschelli, une chose vous vient à l'esprit : une cuisine exceptionnelle.

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Guarnaschelli est un chef new-yorkais et personnalité de la télévision qui joue dans des émissions comme Iron Chef Amérique, Cuisine familiale All Star, Jeux d'épicerie de gars, La meilleure chose que j'ai jamais mangée, Supermarket Stakeout et plus encore. Elle est également la mère de sa fille de 12 ans ava et se trouve également être la présidente du conseil culinaire du Museum of Food and Drinks. Nous avons eu la chance de discuter avec ce génie culinaire et non seulement elle a partagé avec nous sa recette préférée d'Ina Garten, mais elle nous a également laissé jeter un œil à l'intérieur de son réfrigérateur.

SheKnows : Parlez-nous un peu de votre réfrigérateur et de votre congélateur.

Alex Guarnaschelli : Mon congélateur est bourré en ce moment et je ne vais pas mentir à ce sujet. J'ai toujours du bacon dans mon congélateur. Nous pourrions avoir une semaine où nous cuisinons du bacon cinq jours de suite et vous devez être préparé pour cela. Nous avons également toujours des saucisses de porc, une pizza surgelée, des légumes surgelés comme des pois surgelés - qui, simplement décongelés en salade ou transformés en soupe, sont très polyvalents. Et des glaces bien sûr. Il y a tout un rayon glaces dans mon congélateur. Et le chocolat — je garde tout mon chocolat congelé.

SK : Quel est l'ingrédient le plus étrange que nous trouverions dans vos armoires ou votre garde-manger ?

AG : Différents types de poissons marinés. Cela ne va pas avoir un grand public. Disons simplement que les gens ne courent pas dans le garde-manger pour attraper mon poisson mariné. Je vais les mettre sur des crackers ou faire des petits sandwichs avec du pain doux et des tranches de concombre parce qu'ils sont vraiment savoureux mais laissez-moi vous dire que je suis seul là-dessus !

SK : Quelle est votre saveur de biscuit Girl Scout préférée ?

AG : J'aime les Samoa. J'adore le combo noisette et caramel. C'est essentiellement une barre chocolatée emballée dans un biscuit.

SK : À quoi ressemble un petit-déjeuner typique pour vous ?

AG : Nous avons souvent du yaourt ou des smoothies, mais je me suis récemment épuisé sur la piste des smoothies et j'ai vraiment creusé dans le Hood Cottage Cheese with Blueberry - c'est tellement fruité et me rappelle le yaourt mais ce n'est pas aussi sucré, a plus de texture et les myrtilles sont l'un des mon fruit de saveur de tous les temps. Donc, ce fromage cottage aux myrtilles est un moyen très rapide de ne pas avoir à passer du tout aux fourneaux, ce que j'aime bien.

SK : Quel a été votre repas le plus mémorable ?

AG : J'ai vécu en France pendant de nombreuses années. Je travaillais dans un restaurant très chic à Paris et de temps en temps je faisais des voyages en voiture économique pour manger de la nourriture dans différentes parties de la France. Je me suis promené dans un petit bistrot avec des tables et des tabourets communs. Le restaurant n'avait pas de téléphone, n'a pris aucune réservation et était en quelque sorte emballé jusqu'aux branchies tous les jours. Le mari préparait le déjeuner et le dîner et la femme prenait les commandes et servait la nourriture. Alain Ducasse était là aussi pour le déjeuner ce jour-là. Je me suis assise et j'ai regardé le mari soulever une casserole pleine de nouilles maison et la mélanger avec un pesto vert vif. Les pâtes étaient si chaudes qu'il y avait de petites vagues d'air remplies de basilic qui faisaient le tour de la petite pièce. La femme a placé une assiette de ces pâtes devant moi et j'ai pris une bouchée. Cela m'a fait monter les larmes aux yeux parce que la saveur était si délicieuse. C'était l'une des assiettes qui m'a donné envie de devenir chef. C'était aussi, sans aucun doute, l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangé dans ma vie.

SK : Avez-vous des opinions alimentaires controversées (par exemple : les avocats sont des ordures, la coriandre a le goût du savon) ?

AG : Opinion controversée numéro un : un cheeseburger est le meilleur sandwich que l'on puisse préparer ou manger. Opinion controversée numéro deux : un hot-dog est le deuxième meilleur sandwich et aussi, un hot-dog est un sandwich ! Troisièmement, le fromage cottage n'est plus seulement un aliment de petit-déjeuner diététique des années 1970 - il est particulièrement délicieux. Il offre des protéines et une texture incroyables dans les classiques italo-américains comme la lasagne et le ziti cuit au four, il peut faire un excellent pain sans avoir besoin de levure, il est merveilleux cuit au four avec des œufs comme une variante du répertoire habituel des plats de brunch. Il ajoute de la nutrition, une excellente chimie alimentaire et un goût salé ou sucré selon ce dont vous avez besoin !

SK : Quel est le seul ingrédient que vous détestez travailler ou rencontrer dans le plat de quelqu'un d'autre ?

AG : Je ne supporte pas le risotto. Je l'ai cuisiné dans trop de restaurants ! Les moules sont une autre route rocheuse pour moi. Je ne supporte pas vraiment l'odeur de leur cuisson.

SK : Quel est votre appareil électroménager préféré dans la cuisine ?

AG : Je ne pourrais pas vivre sans mon mélangeur de puissance industrielle. Je sais que c'est la référence pour les smoothies, mais pour moi, c'est tellement plus. Je fais des soupes, des purées. Je fais même de la pâte à pain sans pétrir au mixeur ! Il a une place sur mon comptoir et cela dit quelque chose parce que le comptoir est un bien immobilier de premier ordre dans ma cuisine & #8230

SK : Quel est votre repas préféré quand vous n'avez que vingt minutes pour cuisiner ?

AG : J'ai toujours des lentilles cuites ou des haricots en conserve sous la main. Les lentilles peuvent être transformées en une soupe copieuse avec l'ajout de quelques légumes hachés cuits et de bouillon (et même de restes de bacon émietté ?). Les haricots, une excellente source de protéines, peuvent devenir une purée à accompagner de légumes grillés, d'une soupe aux haricots, d'une salade ou d'une pâte à tartiner pour faire des sandwichs avec de la charcuterie du réfrigérateur. J'aime aussi faire bouillir de l'eau, cuire des pâtes et faire une sauce en même temps à partir de tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Lorsque les pâtes sont cuites, la sauce aussi. Une casserole, une casserole et le dîner est prêt !


Alex Guarnaschelli a des conseils très judicieux pour les couples soucieux de leur carrière

Votre fiancé, le chef Mike Castellon, a participé à Haché en 2017, c'est-à-dire après que vous vous fréquentiez déjà tous les deux. alors j'imagine que vous avez dû lui donner des conseils formidables avant qu'il ne participe à un concours de cuisine télévisé. Peux-tu nous dire ce que tu lui as dit ?

Je ne lui ai donné aucun conseil.

Oui. C'était trop près. On ne se mélange pas comme ça. Tu sais ce que je dis? Quand je l'ai rencontré, il avait déjà postulé pour continuer [Haché]. Et quand ils l'ont accepté, j'ai dit : "Je ne vais pas dire un mot", et il a dit : "Je ne veux pas que tu le fasses." Nous voulions garder notre relation séparée. Et il a continué, il a concouru et il a gagné. Je suis sérieux. Je sais que ça sonne comme "Oh, allez, Alex. Pour de vrai ?" Mais, si quoi que ce soit, je pense que cela aurait nui à notre relation. Nous voulions juste vraiment protéger notre relation. C'est quelque chose que nous avons vraiment décidé par nous-mêmes, dès le début. Et c'était un bon coup.

C'est bien qu'il ait gagné parce que c'était sa victoire. Et tout le monde disait : « Oh, avez-vous jugé ? » et ceci et cela. Bien sûr que non. Si l'un d'entre nous connaît un concurrent, nous ne pouvons pas le juger, peu importe qui. Alors certains de mes cuisiniers du restaurant ont participé à l'émission. Je n'ai jamais été juge sur ces épisodes. Vous ne pouvez pas juger si vous connaissez la personne.

Oui. Cela semble ne pas être casher.

J'aurais intimidé tout le monde pour le laisser gagner. Alors oubliez ça !


Iron Chef Alex Guarnaschelli partage ses secrets de cuisine

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Jason Horn

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Vous avez grandi à New York, votre mère est une célèbre éditrice de livres de cuisine et votre père est un cuisinier à domicile talentueux, n'est-ce pas ? « Mes parents ont définitivement joué dans mon choix de carrière ! Ma mère et mon père cuisinaient toujours. En général, ils ne cuisinaient pas ensemble : papa préparait des plats traditionnels italo-américains et chinois comme passe-temps, et ma mère était passionnée par les trucs de James Beard, Julia Child, Craig Claiborne. Maman était toujours du genre à prendre deux bus et un métro pour se procurer la bouteille spéciale de vinaigre balsamique. Tout était question d'ingrédients de qualité.

Comment avez-vous appris à cuisiner pour la première fois ? « Apprendre n’importe quoi, on commence en spectateur, et je pense qu’on n’en parle pas assez. J'aidais maman à éplucher des pommes de terre, à pétrir du pain, des trucs comme ça. Mais ma mère est une perfectionniste, donc je n'ai jamais rien fait de A à Z. Mais quand j'ai obtenu mon diplôme de Barnard College, j'ai trouvé un emploi au restaurant de Larry Forgione, An American Place, et ce sont les gars là-bas qui ont vraiment enseigné moi les fondamentaux. Comment faire cuire un steak sans se couper la main, ce genre de principes fondamentaux. Cela en plus de travailler pendant six ans au Restaurant Guy Savoy en France.

Vous venez d'une famille italienne et vos livres contiennent de nombreuses recettes italiennes. Est-ce votre type d'aliment préféré à manger et à cuisiner ? « Quand il s'agit de manger, j'aime vraiment l'italien-américain et l'Americana classique. Lasagne, un Ruben c'est ma confiture. Je suis aussi végétarienne à temps partiel. Quand je grandissais, mon père a fait une tonne de trucs avec des légumes qui m'ont vraiment influencé. Pour la cuisine, je suis tout au sujet des Frenchies. La cuisine française n'est peut-être pas chic en ce moment, mais elle est intemporelle et revient toujours à la mode. Equipe Frenchie !

Votre carrière s'est principalement déroulée dans des restaurants haut de gamme, mais votre nouveau livre de cuisine, Le cuisinier à domicile, et votre premier livre de cuisine, Nourriture réconfortante à l'ancienne, présentent des recettes ciblées fermement sur les cuisiniers à domicile. Quelles sont les plus grandes différences entre cuisiner à la maison etprofessionnellement? « Vous savez, je dois charger le lave-vaisselle à la maison ! Quand vous pensez à une recette qui comporte 20 étapes et utilise beaucoup de matériel, vous n'y pensez pas dans un restaurant. J'ai un enfant à la maison, et quand vous avez un enfant à la maison, vous ne voulez pas faire un sandwich au fromage grillé pour créer un évier plein de plats. L'objectif est de fusionner l'élégance du restaurant et la simplicité de la cuisine maison.

Votre nouveau livre est sous-titré Recettes à connaître par cœur. Selon vous, quelles sont les trois recettes que chaque cuisinier à domicile devrait mémoriser ? "Vous devez savoir comment cuisiner du riz, comment faire un biscuit et comment faire une vinaigrette de base. Si vous pouvez le faire, vous pouvez conquérir le monde. Vous pouvez aller dans un million de directions à partir de là.

A quoi ressemble votre cuisine à domicile ? « C'est une cuisine américaine avec du matériel ancien et j'adore ça ! Je cuisine pas mal à la maison, principalement à cause de mon enfant de 10 ans. Elle me donne envie de sortir une sauteuse.

Des conseils pour cuisiner pour les enfants ? What about teaching kids to cook? “My mother never went at me like ‘you have to learn to cook.’ There was no compelling argument made, and that left room for my own desire. As far as cooking for kids, I don’t really believe in cooking for kids. You make dinner and you say, ‘This is what’s for dinner. You don’t like it? I guess you’re not hungry.’ I’m kidding, but I mean not really. I take requests, though I’m a flexible food DJ. I think it should be a dialogue with your kid. But I do believe in picky eaters. And if your kid is a picky eater, the best recipe is patience. Eventually, they’ll eat an oyster.”

Are there any secret ingredients pro chefs love to use that home cooks don’t? “ Miso paste is a good one. It adds such great umami and richness. Chefs like to use fish sauce and soy sauce as forms of adding a built-in salt flavor in unexpected places. Mustard is big too—it can add thickness and acidity soy can add salt miso can add umami and body. I think of ingredients like paints on a palette while home cooks might think of them as individual ingredients.”

You’ve appeared on Iron Chef America, Haché, Food Network Challenge, and a bunch of other cooking shows. Is cooking on TV anything like cooking in a real kitchen? "No. The whole answer to that is no. It’s a different kind of thing it’s a different skill. It’s like if you had a sushi chef and a pasta chef they both fall under cooking, but it’s a different sensibility. I don’t consider the skills to cross over in that particular way.”

What are some of your favorite places to eat and drink in New York? "I like Via Carota. I like Joe’s Pizza. I like Il Cortile. I like Hearth a lot. I like the old-school places. I’m big into highbrow/lowbrow: I like to have an egg sandwich at Eisenberg’s Sandwich Shop, and I love La Grenouille. For bars, I tend to get a little fancy-pants. I go to the King Cole Bar at the St. Regis Hotel.”

You travel quite a bit as well. What are some of your other favorite food and drink cities? “ I love Los Angeles. I always think no matter how highly people think of it, it’s underrated. I love Charleston, South Carolina. And Minneapolis. I like Minneapolis a lot. Those are three of my favorites.”

If you had to eat the same dish for every meal for the rest of your life, what would you pick? “ I would have slices of baguette with butter on one side, mayonnaise on the other and brie in the middle. Every day, every meal.”

Besides the new cookbook, what’s next for you? “ I’m working on a cool fast-casual restaurant concept, but I’m not in any hurry—all puns and irony intended. Some TV. That’s really it. I’m gonna make a little time to go fishing. I’m terrible at it that’s why I want to go!”

Alex Guarnaschelli’s new bookThe Home Cook will be released tomorrow. In addition to her regular TV appearances, she is also executive chef at Le beurre in Midtown Manhattan.



Commentaires:

  1. Yahyah

    Revenons au sujet

  2. Agravain

    Je pense que vous n'avez pas raison. je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi en MP.

  3. Glad

    Between us, they asked me for the assistance of a moderator.



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