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Salade César

Salade César


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Aussi simple que controversée, la salade César est l'une des salades les plus savoureuses et les plus célèbres, faisant partie des menus des restaurants du monde entier.
Bien qu'il existe plusieurs variantes sur l'inventeur de la salade César, la plus plausible est celle qui met en avant César Cardini (1896-1956), un immigrant italien qui a travaillé comme chef et directeur d'hôtel au Mexique et aux États-Unis. . Cardini a vécu à San Diego mais a également travaillé à Tijuana - Mexique, dans l'hôtel qui porte aujourd'hui son nom - Hotel Caesar, pour éviter les restrictions dues à la période de crise économique aux États-Unis.
Le 4 juillet 1924, après une fête qui dura tout un week-end, César Cardini dut préparer un menu à la va-vite pour un groupe d'acteurs hollywoodiens venus se détendre à Tijuana. Initialement, les acteurs devaient partir le matin, mais en raison du mauvais temps, leur départ a été reporté. Le restaurant n'avait pas beaucoup de fournitures et le chef a dû préparer quelque chose rapidement pour le groupe d'acteurs avant leur retour à Hollywood. Ainsi, pressé par les circonstances, il a préparé cette salade avec les ingrédients qui existaient à l'époque dans la cuisine du restaurant : salade aux feuilles lisses, bien séchées et posées entières sur le bord d'une assiette plate, à manger avec les doigts, croûtons fraîchement préparés, parmesan râpé, ail, huile d'olive, vinaigre de vin, jus de citron fraîchement pressé, poivre noir fraîchement moulu, sel, œuf non cuit et sauce Worcestershire.
Deux ans plus tard, en 1926, Alex Cardini, le frère de César, le rejoint au restaurant de Tijuana. Alex, un ancien pilote de l'armée de l'air italienne pendant la Première Guerre mondiale, a ajouté d'autres ingrédients, dont l'un était des anchois, et l'a nommé la salade de l'aviateur dédiée aux pilotes de la base aérienne de Rockwell Field à San Diego.
La version d'Alex est devenue très populaire, et plus tard, cette salade a été rebaptisée "Salade César". César a déclaré qu'il était fermement opposé à l'inclusion d'anchois dans ce mélange, affirmant que la sauce Worcestershire avait un arôme et un goût de poisson faibles. Il a également fait valoir que l'huile utilisée doit être de l'huile d'olive italienne et que le parmesan doit également être importé d'Italie.
À la fin des années 1990, la salade César a été interdite en Californie par une loi interdisant la commercialisation de tout aliment utilisant des œufs crus comme ingrédient. La loi a été révisée et la situation a été corrigée en 1998, et la salade a été retrouvée dans les restaurants. Aujourd'hui, la salade César Cardini figure sur presque tous les menus de restaurants et d'hôtels et constitue un aliment de base dans les menus de restauration du monde entier.
Trois ans avant la mort de Cardini en 1956, les meilleurs chefs de l'International Epicures Society à Paris ont proclamé la salade César comme "la plus grande recette d'Amérique depuis 50 ans".
(source : dietamediteraneana.wordpress.com)

  • 1 salade verte
  • 60g de parmesan
  • 250 g de poitrine de poulet
  • huile d'olive
  • moutarde de Dijon
  • vinaigre de vin,
  • sel, poivre, paprika
  • 1 cuillère à soupe de smanrana
  • croûtons de pain à l'ail
  • 1/2 concombre long
  • 1/2 poivron rouge
  • oeufs durs ou mous (selon préférence)

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Salade César :

Bien chauffer le gril. Ajouter la poitrine de poulet à travers le sel, le poivre, le paprika et un peu d'huile d'olive.

Faites-le dorer des deux côtés. Une fois qu'il a un peu refroidi, coupez-le en morceaux.

Préparez la sauce vinaigrette : mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Ajouter enfin l'huile et la crème et bien frotter jusqu'à l'obtention d'une crème plus fine.


Laver la salade.

Coupez-le en morceaux et mettez-y la sauce vinaigrette. Remuer.

Couper les poivrons en cubes et les concombres en tranches.

Râpez le parmesan.

Faire bouillir les œufs dans de l'eau salée - 1 œuf / personne. (10 minutes pour les œufs durs, 5-6 minutes pour les œufs à la coque).

Dans une assiette creuse mettre la salade, garnir de concombres, morceaux de poulet, poivrons rouges et parmesan râpé.

Mettez l'œuf à la coque au milieu (ou coupez l'œuf à la coque en 4).

Saupoudrer de croûtons de pain à l'ail.

Bon appétit!!!

Sites de conseils

1

ajouter une cuillère à soupe de crème sure à la sauce vinaigrette habituelle


Vidéo: SALADE CESAR - Lauthentique de Caesar Cardini (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Rufio

    Le message incomparable est très intéressant pour moi :)

  2. Hu

    Je suis sûr que vous êtes confus.

  3. Hartun

    C'est juste une excellente idée.

  4. Gale

    Oui, une variante bonne

  5. Jerrald

    D'accord, cette drôle d'opinion



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