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Boozy Winter Meats : Côte de bœuf braisée avec jus de bœuf parfumé à la sauge

Boozy Winter Meats : Côte de bœuf braisée avec jus de bœuf parfumé à la sauge



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Alors que la lumière du soleil hivernale diminue et que les températures chutent, seuls les plats réconfortants à base de viande les plus savoureux et les plus savoureux feront l'affaire et hé, arrosons-le de vin rouge pour faire bonne mesure. Le chef exécutif Matthew Tropeano du Pain D'Avignon à Hyannis partage sa recette d'hiver copieuse préférée du cœur de Cape Cod. Mi-bistro français, mi-boulangerie européenne, Pain D'Avignon s'adresse aux habitants du Cap pendant l'hiver froid lorsque les touristes d'été sont introuvables.

Ingrédients

Pour les côtes

  • 3 livres de côtes de bœuf désossées
  • 1 bouteille de vin rouge (cabernet, merlot, style bordelais)
  • 1 grosse carotte, en dés moyens
  • 2 côtes de céleri, en dés moyens
  • 4 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 32 onces de bouillon de bœuf ou de bon bouillon de poulet
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 gros oignon espagnol, en dés moyens

Portions4

Calories par portion1095

Équivalent folate (total)47µg12%

Riboflavine (B2)0.9mg51.6%



Côtes levées braisées au vin rouge et purée de légumes

Broyer les 5 premiers ingrédients dans un moulin à épices. Saupoudrer le bœuf de poivre supplémentaire et de 3 1/2 cuillères à café de mélange d'herbes et de sel. Chauffer 1/2 tasse d'huile de maïs dans une grande casserole à feu vif. En travaillant par lots, ajoutez le bœuf et faites bien dorer, en retournant de temps en temps, environ 8 minutes par lot. À l'aide de pinces, transférer le bœuf dans un grand bol. Videz l'huile de la casserole. Ajouter 1 tasse de bouillon au jus de cuisson dans la casserole et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Verser le jus de cuisson déglacé dans un petit bol.

Étape 2

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 12 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire sauter 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson déglacé et porter à ébullition. Remettre le bœuf et tout jus accumulé dans la marmite. Ajouter le vin et les 3 tasses de bouillon restantes et porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Assaisonner de poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, en remuant de temps en temps, environ 2 heures.

Étape 3

À l'aide de pinces, transférer le bœuf dans un grand bol. Incliner la casserole et retirer le gras de la surface de la sauce avec une cuillère. Travailler par lots, réduire en purée la sauce avec les légumes dans un mélangeur jusqu'à ce que le retour soit lisse dans la casserole. Faire bouillir jusqu'à réduction à 4 tasses, environ 15 minutes. Ajouter le bœuf et remuer pour réchauffer. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et réfrigérer. Porter à ébullition avant de continuer.

Étape 4

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Égoutter. Placer 1 pomme de terre sur chaque plaque de presse pour écraser légèrement. Arroser d'huile d'olive extra vierge. Garnir de bœuf. Verser la sauce autour du bœuf et des pommes de terre et servir.


Côtes de bœuf désossées au barbecue Crock-Pot

Je n'ai jamais fait cuire de côtes levées dans la mijoteuse. En fait, changeons cela pour que je n'ai jamais cuit de côtes levées. Donc, cette recette de côtes levées au barbecue désossées à la mijoteuse était totalement une première pour moi et j'espérais vraiment qu'elle s'avérerait aussi bonne pour les côtes que mon meilleur ami cuisine. Vous voyez qu'elle les fait à tomber par terre pour les côtes de bœuf, mais elle fait cuire les siennes au four. Et je voulais vraiment couronner sa recette.

Et au final, j'ai réussi un home run !

Mon voisin était mon cobaye pour essayer ces tendres côtes levées fraîchement sorties de la mijoteuse. Et après la première bouchée, il a dit "J'ai besoin de plus juste pour être sûr", puis il a commencé à se servir d'un autre gros morceau.

Idiot moi, je pensais qu'il était sur la clôture au sujet du goût, mais il a dit qu'ils étaient parmi les meilleures côtes levées qu'il ait jamais eues !

Plus tard dans la nuit, il m'a demandé de venir l'aider avec quelque chose dans la cuisine. Étant la gentille voisine que je suis, j'ai bien sûr dit oui. Là, dans sa cuisine, il avait une tranche de côtes de porc avec os et sa mijoteuse était prête à partir sur le comptoir et il voulait que je fasse travailler ma magie de mijoteuse sur ses côtes de porc. Et donc nous avons fait cette recette avec des côtes de porc avec os et j'ose dire que ces côtes sont aussi bonnes sinon meilleures !

Inutile de dire que cette recette est polyvalente. Utilisez le type de côtes que vous aimez ou ce qui est en vente.

J'ai commencé cette recette en faisant griller mes côtes levées au four. Je voulais un peu de “marron” sur le dessus des côtes. Ce n'est absolument pas nécessaire et vous pouvez sauter cette étape si vous ne voulez pas chauffer le four. De plus, vous pouvez jeter les côtes sur le gril et les faire griller quelques minutes de chaque côté, encore une fois, juste pour leur donner un peu de brunissement.

Une fois que vous avez grillé ou grillé vos côtes des deux côtés, ou si vous choisissez de sauter cette étape, ajoutez simplement les côtes dans la mijoteuse. J'ai superposé les côtes dans ma mijoteuse de 5 pintes, mais je ne les ai pas farcies étroitement. Vous aurez besoin d'un peu d'espace pour permettre à la sauce barbecue de couler au fond de la mijoteuse pendant la cuisson de la viande.

Une fois les côtes levées dans la mijoteuse, préparez une sauce barbecue trafiquée. Utilisez n'importe quelle marque de sauce barbecue achetée en magasin que vous aimez. C'est vraiment une question de préférence personnelle. j'ai un faible pour Sauce barbecue Sweet Baby Ray’s moi même. Je pense que c'est juste la meilleure sauce barbecue jamais faite!

Ajouter les autres ingrédients à la sauce BBQ et mettre le couvercle sur la mijoteuse et cuire à HAUT ou 4 à 6 heures ou 8 à 12 heures à BAS. Les côtes seront cuites et tendres dans tous les cas, mais j'ai l'impression qu'elles ressortent plus tendres et qu'elles se détachent de l'os (même s'il n'y a pas d'os !) .

Mieux encore, c'est l'une de ces recettes que vous pouvez préparer le matin et les laisser cuire toute la journée pendant que vous êtes au travail.

Ingrédients nécessaires :

  • Côtes De Boeuf Désossées
  • Sauce barbecue – Utilisez la marque de sauce barbecue que vous préférez. J'aime utiliser la marque Sweet Baby Ray’s (non parrainé).
  • Ketchup
  • Vinaigre de cidre de pomme – Un peu de vinaigre de cidre de pomme ajoute un peu de piquant aux côtes et agit comme un attendrisseur naturel pour la viande.
  • Cassonade – J'ai utilisé du sucre brun clair dans cette recette, mais le sucre brun foncé fonctionnera également.
  • Sauce Worcestershire
  • Sauce piquante – Un trait de sauce piquante est facultatif, mais j'aime le peu d'épices qu'il ajoute.

Instructions:

  1. Facultatif : vous pouvez faire dorer les côtes levées avant de les ajouter à la mijoteuse. Cela ajoute un joli profil de saveur aux côtes. Pour dorer les côtes, vous pouvez chauffer une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et ajouter les côtes quelques-unes à la fois en leur permettant de dorer de chaque côté OU vous pouvez les faire griller ou les griller pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
  2. Placer les côtes sans serrer dans une mijoteuse de 5 pintes ou plus OU une cocotte en cocotte de 3,5 pintes.
  3. Dans un petit bol, mélanger la sauce barbecue, le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, la sauce Worcestershire et si vous utilisez un filet de sauce piquante.
  4. Verser le mélange de sauce uniformément sur les côtes dans la mijoteuse.
  5. Couvrir et cuire à LOW pendant 8 à 12 heures ou à HIGH pendant 4 à 6 heures.

Produits nécessaires :

  • 5 pintes, 5,5 pintes, 6 pintes, 6,5 pintes ou 7 pintes OU 3,5 pintes cocotte mijoteuse
  • Poêle en fonte (facultatif)
  • Petit bol à mélanger
  • Tasse à mesurer liquide
  • Tasses à mesurer sèches

Puis-je utiliser des côtes de bœuf avec os au lieu de côtes désossées ?

Oui, vous pouvez utiliser des côtes de bœuf avec os au lieu de côtes désossées dans cette recette. Si vous décidez d'utiliser des côtes avec des os, vous voudrez vous assurer d'utiliser les bonnes côtes.

Les côtes de bœuf sont également appelées côtes de dos de bœuf et proviennent de la section des côtes de vache et sont longues. Ce sont les côtes les plus associées aux côtes grillées. Il y a 13 côtes de chaque côté d'une vache, de la poitrine à la colonne vertébrale. Avec les côtes de dos de bœuf, la viande est entre les os.

Les côtes courtes, quant à elles, proviennent de l'assiette courte de la vache, juste devant le bifteck de flanc et juste derrière la poitrine. Avec les côtes courtes, la viande est sur le dessus de l'os.

Les meilleures côtes levées pour cette recette si vous n'utilisez pas de côtes de bœuf désossées sont d'utiliser des côtes de dos de bœuf ou des côtes de style St. Louis.

Pouvez-vous cuisiner des côtes levées congelées dans une mijoteuse ?

Oui, vous pouvez faire cuire des côtes levées surgelées dans la mijoteuse. Il n'est pas nécessaire de décongeler vos côtes levées si elles sont congelées avant de les mettre dans la mijoteuse. Cependant, vous devrez faire cuire vos côtes de bœuf ou de porc congelées un peu plus longtemps. En fait, cette recette de côtes de bœuf désossées au barbecue Crock-Pot peut être transformée en un repas au congélateur à la mijoteuse. Et il vous suffit de cuire les côtes levées pendant 9 à 13 heures à LOW ou 5 à 7 heures à HIGH.

Puis-je utiliser des côtes de porc au lieu de côtes de bœuf ?

Les côtes de porc sont un peu plus faciles à trouver dans la plupart des grandes épiceries des États-Unis et elles ont également tendance à être un peu moins chères par livre. Donc, si les côtes de bœuf ne sont pas faciles à trouver là où vous vivez ou ne sont tout simplement pas dans votre budget, vous pouvez en effet utiliser des côtes de porc au lieu de côtes de bœuf. En fait, vous constaterez peut-être que les côtes de porc seront plus tendres que leurs homologues de bœuf.

Si vous remplacez des côtes de porc par des côtes de bœuf dans cette recette, vous souhaiterez peut-être réduire le temps de cuisson d'une heure ou deux afin que vos côtes ne cuisent pas trop et deviennent si tendres que vous vous retrouvez avec une mijoteuse pleine de porc effiloché et d'os.


Pâtes Côtes Courtes Braisées

Je me suis réveillé l'autre matin et il faisait 39°F ! Il faisait si froid que mettre mes pantoufles de singe chaussettes était comme entrer dans des sacs de glace. Maintenant, avant de vous moquer de moi parce que je pense que 39 degrés, c'est froid, rappelez-vous que je vis au Texas. À l'heure actuelle, nous sommes généralement toujours en short et en tongs. Bien sûr, ce rappel amer que l'hiver sera bientôt au coin de la rue a déclenché des envies de nourriture réconfortante - quelque chose de braisé et riche qui réchaufferait ces orteils froids.

Côtes levées et pâtes - ouais, ça fera l'affaire. Je peux toujours aller à la gym demain, non ?

De savoureuses côtes levées braisées lentement dans du vin rouge, des herbes et juste un soupçon d'anis étoilé créent une belle sauce pour des pâtes tendres dans ce repas confortable que toute la famille dévorera. Se marie bien avec un feu chaud et un verre de Coutes du Rhône (peut-être une tasse de chocolat chaud pour les enfants) par une nuit froide. À votre santé!

Pâtes courtes de côtes braisées aux champignons Cremini pour 4 à 6 personnes

  • 2 livres de côtes levées de bœuf de qualité
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou de canola
  • 1/2 tasse d'oignon en dés
  • 3 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 tasse de vin rouge sec (un Coutes du Rhône fonctionne bien)
  • 1 1/2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 petit bouquet de sauge fraîche (environ 12 feuilles), plus 1 cuillère à soupe hachée
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilé, entier
  • 4 onces (poids) de champignons cremini, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à soupe de demi-glace de veau*
  • 1 livre de Fettuccine, Bucatini, Linguine ou n'importe quelles pâtes longues et copieuses
  • parmesan râpé ou râpé pour servir

* La demi-glace de veau est une pâte condensée super riche de bouillon, d'herbes et de légumes. Vous pouvez créer le vôtre si vous êtes très avisé, l'acheter en ligne ou dans des endroits comme William Sonoma et des marchés spécialisés. Vous n'êtes pas obligé de l'utiliser (parce que je sais que c'est une dépense) mais cela donne une saveur et une profondeur incroyables à cette sauce. Utilisez du beurre en remplacement juste pour donner un petit coup de pouce à la sauce.

À préparer à l'avance : ce plat est parfait pour recevoir. Préparez les bouts de côtes jusqu'à un jour à l'avance et conservez-les dans la même casserole qu'ils ont été cuits au réfrigérateur. Une fois prêt à préparer, retirez l'excès de graisse avec une cuillère et jetez-le. Réchauffez les côtes levées et le jus de cuisson sur la cuisinière ou au four. Une fois réchauffé, retirez les bouts de côtes du jus de cuisson et poursuivez la recette.

Préchauffer le four à 350 °F. Assaisonner les bouts de côtes avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte, une braisière ou une casserole épaisse allant au four avec un couvercle. Placer les bouts de côtes, 4 à la fois, dans l'huile et saisir 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer dans une assiette une répétition avec les côtes restantes.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser l'huile refroidir pendant une minute ou deux avant de continuer. Ajouter l'ail, les oignons et une pincée de sel et cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le vin et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Remettre les bouts de côtes dans la casserole et ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet de sauge, le romarin, le laurier et l'anis étoilé. Porter à ébullition, couvrir et retirer du feu. Passer au four et laisser mijoter pendant 3 heures.

Une fois que vous avez terminé et que la viande tombe de l'os, retirez les côtes courtes sur une assiette ou une planche à découper. Retirez la viande de l'os et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Jeter les os et la graisse (ou utiliser pour un bouillon de bœuf plus tard).

À ce moment, faites bouillir de l'eau pour les pâtes et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

À l'aide d'une cuillère, écumer le gras du reste du jus de cuisson. Essayez d'en retirer le plus possible car il y en a généralement une bonne quantité. A feu moyen, porter le jus, ou jus de cuisson, à ébullition. Ajouter les champignons cremini, la sauge hachée et le beurre ou la demi-glace de veau. Laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter les pâtes et transférer dans la sauce. Ajouter la viande de côtes courtes et mélanger pour enrober.

Assiette et servir avec du parmesan. Oh mère de tout, c'est à tomber par terre !


Ces 11 plats de côtes courtes sont l'équivalent culinaire de chaussettes duveteuses et d'une cheminée

Existe-t-il un plat plus réconfortant pour les longues nuits d'hiver mornes que les côtes levées braisées ? Pas que nous ayons trouvé. Il y a cependant un défi inhérent à les fabriquer vous-même : ils prennent beaucoup de temps. Même si vous êtes enfermé à la maison avec des heures à perdre, des recettes de marinade toute la journée et une cuisson basse et lente signifient que vous pouvez rapidement satisfaire votre envie de viande fondante dans la bouche.

Dirigez-vous plutôt vers l'un de ces endroits, où les chefs patients ont minutieusement fait tout le travail pour vous, vous transportant beaucoup plus rapidement vers des délices tendres.

Les côtes levées de Creekstone Farms au Kansas sont marinées pendant deux jours dans une marinade à 14 ingrédients avec des ingrédients inattendus, notamment de la racinette, du raifort, des raisins secs, de la sauce soja, des herbes et des épices. Ensuite, ils sont braisés et cuits dans la marinade lentement et à basse température pendant dix-huit heures, et servis avec des spaetzle à base de crème sure, des graines de moutarde marinées, de la moutarde moulue sur pierre et de la poudre de moutarde, et du chimichurri légèrement dynamique, pour une sensation rustique et chaleureuse. . &ldquoCe plat est simple et copieux et évoque les sensations chaleureuses et confortables de rester à l'intérieur lorsque le temps dehors est froid,&rdquo explique le chef de cuisine Daniel Hoefler. Le directeur de l'alimentation et des boissons, Thomas Roberts, suggère des mélanges à base de grenache fabriqués dans le sud du Rhône, comme le M. Chapoutier La Bernardine Châteauneuf-du-Pape, qui vante des saveurs riches et des tanins modérés.

  • Le plat : Côte de bœuf glacée sucrée et épicée avec bébé fenouil, menthe et agrumes d'hiver (46 $, pour deux personnes)

Le récent ajout du chef exécutif Tony Chittum au menu de dégustation de la table familiale commence par des côtes levées, qui sont nettoyées, saumurées, braisées et réchauffées au four à bois avec un glaçage aux agrumes sucré et épicé. Ils sont servis avec une salade de fenouil émincé avec des feuilles de fenouil, de la menthe déchirée, des quartiers d'agrumes, du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge. &ldquoIl y a quelque chose de spécial à s'asseoir à côté d'une cheminée qui chauffe la même viande», fait-il remarquer. Et tandis que le directeur des spiritueux Nick Farrell aime siroter des vins nero d&rsquoavola de Sicile, il est également susceptible de recommander Prairie Christmas Bomb, une bière impériale brassée avec de la vanille, des piments, de la cannelle, du café et du chocolat. &ldquoLes notes de torréfaction des malts et du café accentueront les saveurs que notre four à bois confère,&rdquo dit-il, &ldquo[et] le piment dans la bière aidera à faire ressortir les piments dans le glaçage.&rdquo

  • Le plat: Côte courte braisée 24 heures avec Anson Mills et gruau de cheddar et coulis de tomates fumées (34 $)

Au restaurant du Ritz-Carlton Tysons Corner, le chef Phil Skerman braise lentement des bouts de côtes dans des aromates, du veau et des bouillons de poulet pendant vingt-quatre heures. Le bouillon est ensuite mijoté avec des tomates roma fumées au bois de pommier. La viande non désossée est placée sur un lit de gruau d'Anson Mills qui est mélangé avec du cheddar fort du Vermont vieilli deux ans et du chou frisé d'hiver et de la sauce tomate profondément aromatisée. La création de ce plat a ramené le chef à ses jours dans l'Angleterre froide, humide et brumeuse, lorsque les arômes de thym, d'ail et de sauge remplissaient la maison lorsque sa mère faisait mijoter lentement du bœuf. "Un plat de bœuf braisé copieux satisfait certaines envies hivernales primitives, et il n'y a pas de meilleure coupe pour cela que des côtes courtes", dit-il.

Les côtes levées de première qualité de Creekstone Farms au Kansas sont coupées à travers les os (une technique argentine traditionnelle), cuites à mi-cuisson pour briser le tissu conjonctif et les rendre très tendres. Le chef de cuisine Faiz Ally recommande un rouge corsé comme le carménère chilien à siroter à côté. &ldquoLes côtes courtes possèdent la saveur intrinsèque de bœuf que la plupart d'entre nous obtenons en mangeant du bœuf - elles sont très riches, donc [elles] sont satisfaisantes à manger.&rdquo

  • Le plat: Côte courte braisée au vin rouge au jus, purée de céleri-rave, carottes, panais, légumes verts et gremolata (26 $)

"Comme pour tout plat réconfortant traditionnel, les bouts de côtes étaient une coupe de viande bon marché que les gens pouvaient mettre dans une casserole tôt le matin, passer leur journée sans avoir à la surveiller et revenir à la maison pour un repas savoureux et satisfaisant qui est prêt à être servi à votre famille", explique le chef Michael Elish. &ldquo La coupe de viande n'est plus bon marché aujourd'hui, mais nous associons toujours le plat au confort, et à manger en famille et entre amis.&rdquo Il l'aime avec un malbec ou une syrah- -ces dernières notes de myrtille et d'olive se marient particulièrement bien avec les viandes braisées.

  • Le plat : Côte de bœuf braisée avec cassoulet aux haricots locaux, saucisse à l'ail, carottes Thumbelina et ricotta de pomme de terre (28 $)

Le chef exécutif Matt Kuhn fait une préparation classique, où la viande est saisie et la poêle est déglacée avec du vin rouge, du vinaigre balsamique et du vinaigre de vin rouge. Il ajoute un mirepoix rôti et un riche bouillon de bœuf à la poêle avec du romarin et du thym, laisse la viande mariner une nuit dans le liquide puis la braise le lendemain. Il est servi avec un cassoulet de haricots, des saucisses, des carottes et du gnudi, le JL Chave 2015 &lsquoMon Coeur&rsquo Côtes du Rhône&rsquo, le caractère savoureux, charnu et terreux correspond à celui de la côte courte, tandis que le fruit élégant fait briller les légumes-racines, dit-il.

Le chef de cuisine Terry Natas fait braiser des bouts de côtes pendant douze heures dans du vin rouge, du fond de veau, des cèpes séchés, des carottes, du céleri, des oignons et des tomates, puis les mélange avec des gnocchis frais pour un plat copieux et chaleureux. Il se marie parfaitement avec le Produttori del Barbaresco 2016, un nebbiolo corsé avec des fruits noirs, du poivre et de la réglisse et une longue finale. &ldquoCes vins copieux sont faits pour soulager le froid des nuits les plus froides&rdquo, dit Natas. &ldquoLeurs corps audacieux résistent à la richesse de la côte courte et les caractéristiques de fruits et d'épices se marient à merveille avec le ragoût.&rdquo

  • Le plat : 30 onces de côtes de bœuf avec os avec rub de Kansas City, salade de carottes fraîches, sauce piquante Valentina et quartier de citron vert (45 $ pour la table)

Le plat de la chef exécutive Marcelle Afram&rsquos est saumuré pendant 72 heures dans de la bière radio mexicaine et un mélange à forte teneur en moutarde. Il a ensuite mijoté pendant 18 heures et servi avec une sauce piquante maison et une salade de carottes râpées. &ldquoLa richesse enrobe et réchauffe, [et ils sont] parfaits pour déguster avec la bière en fût près de notre foyer de patio.&rdquo Un accompagnement de boisson évident est la même bière qui a été utilisée pour braiser les côtes, ou une IPA si vous voulez exacerber la chaleur Le cask brown porter Eton Rifles a également un malt qui se marie bien.

  • Le plat: Côtes levées avec purée de pommes de terre au fromage bleu, petites carottes, demi-glace au vin rouge et échalotes frites (26 $)

Le chef et partenaire Edward Reavis fait mariner des bouts de côtes dans un vin rouge sec pendant 24 heures, puis les braise dans le liquide pendant quatre heures avec des oignons, du céleri, des carottes, du romarin et du fond de veau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le piquant du fromage bleu tient jusqu'au bœuf braisé, tandis que le plat obtient un soupçon de douceur des carottes. Il aime les déguster avec la Bodegas Juan Gil Monastrell &ldquoHonora Vera&rdquo Organica de Jumilla, en Espagne, qui, selon lui, a des fruits brillants et épicés et une épine dorsale tannique qui s'adoucit à côté des côtes grasses et pleines de saveur. &ldquoLes côtes courtes parlent de confort parce que. l'arôme vous rappellera certainement la grand-mère étant dans la cuisine en train de préparer un succulent morceau de viande qui tombe en morceaux.&rdquo

  • Le Plat : Plat de Côte de Boeuf au Romarin

&ldquoBraising meats est un classique dans de nombreuses cuisines, y compris française, et nous adorons prendre un morceau de viande dure et le rendre tendre à la fourchette,&rdquo explique la chef et propriétaire Michelle Poteaux. &ldquoIl&rsquos juste magique.&rdquo Elle adore les associer aux vins de la Vallée du Rhône, comme le Secrets des Princes Châteauneuf-du-Pape 2013, qui marie le fruité du grenache au poivré de la syrah.

  • Le plat: Côtes courtes braisées & ldquoPastrami, & rdquo servi avec du chou rôti, des oignons Cippollini marinés et rôtis et de la fondue au gruyère (26 $)

Cette itération particulière du plat classique est un clin d'œil spécial au dernier foyer du chef exécutif Thomas Cardarelli : New York. &ldquoPastrami est endémique à New York et Katz' est peut-être mon restaurant préféré,&rdquo dit-il. &ldquoEn hommage à cette excellente cuisine new-yorkaise, nous traitons les bouts de côtes un peu comme du pastrami avant de les braiser et de les glacer.&rdquo Il est saumuré toute la nuit avec du sel et un mélange d'épices spécial, cuit lentement pendant 12 heures et fumé pendant une heure sur des copeaux de pommier. Un glaçage est fait à partir du liquide de braisage, et juste avant que tout ne touche l'assiette, le plat se pare d'un mélange d'épices chargé de coriandre et de poivre noir. Essayez-le avec le Cheval Noir Bordeaux 2015, un puissant mélange de merlot et de cabillaud qui peut tenir bon à côté de saveurs aussi audacieuses.

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Avis ( 15 )

C'était fantastique et vaut chaque minute de préparation. Si cela ne s'est pas bien passé pour quelques personnes, elles ont probablement juste eu de mauvaises côtes. Rave tout autour.

J'ai suivi la recette, en utilisant des côtes coupées flanken comme écrit et c'est sorti incroyable! Tendre tomber de la viande d'os. Les seuls changements que j'ai apportés ont été d'ajouter les 2 cuillères à soupe de pâte de tomate avec le bouillon, et j'ai utilisé du bouillon de bœuf au lieu du poulet. Je referais absolument ça.

Corrige la photo !! Ne vous fiez pas à cette recette !

Pourquoi la recette demande-t-elle des côtes courtes de style flanqué alors que les images et la vidéo montrent CLAIREMENT que ce sont des côtes courtes coupées à l'anglaise qui sont utilisées.

J'ai fait ce plat plusieurs fois avec quelques modifications. J'utilise des côtes levées désossées. Plus facile à obtenir très tendre. Vous pouvez également facilement couper l'excès de graisse pour qu'il ne soit pas si gras une fois terminé. Je drague les côtes courtes dans la farine avant de les faire dorer - aide à rendre la sauce plus épaisse. J'utilise juste les mêmes légumes pour braiser que j'utilise pour mariner. Je ne fais pas griller à la fin et je laisse la marmite couverte tout le temps. Délicieux!

C'est un peu de travail étant donné que vous cuisinez essentiellement ce plat deux fois au cours de deux soirées, mais je dirai. il est sorti absolument délicieux. Quelques points. J'ai décidé d'ajouter un peu de concentré de tomate à la recette. Pendant l'étape où il est indiqué d'ajouter le bouillon de poulet et de porter tout le mélange à ébullition, j'ai d'abord réchauffé le bouillon de poulet séparément et j'ai fouetté quelques cuillères à soupe de concentré de tomate PUIS ajouté la viande et la marinade. J'ai utilisé du non- du bouillon salé uniquement parce que j'ai oublié d'acheter du bouillon ordinaire. Le résultat final était qu'il y avait beaucoup de saveur de sel dans le plat, donc je suggérerais probablement cela. Lorsque le plat était complètement terminé et prêt à servir avec de la purée de pommes de terre, j'ai remarqué que la sauce était assez fine. facilement remédié en fouettant dans une bouillie de farine/eau. Ce n'est peut-être pas le meilleur profil de saveur pour les enfants, car il y a très certainement une nuance de vin rouge. Garde cela à l'esprit. Peut-être qu'un lot séparé de sauce au bœuf ordinaire pour les enfants résout ce problème.


Qu'est-ce qu'une Moink Box ?

C'est un paquet livré des viandes les plus délicieuses que vous puissiez imaginer!

Mon mari et moi avons récemment passé une soirée dans un bon restaurant où les côtes levées braisées étaient la spécialité du chef pour la soirée.

Ils étaient délicieux, tendres et charnus, et je me suis réveillé en pensant à eux le lendemain.

Je savais que je pouvais recréer cette recette classique pour le dîner du dimanche idéal.

À l'intérieur de ma boîte Moink, il y avait six des côtes levées avec os les plus épaisses et les plus charnues et tout ce dont j'avais besoin était mon four hollandais et quelques heures un dimanche après-midi.


Gordon Ramsay
Cours de cuisine ultime
Par Hodder & Stoughton
Texte © Gordon Ramsay 2013
Photographie © Anders Schennemann 2012

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Boozy Winter Meats : Short Rib de boeuf braisé avec jus de boeuf parfumé à la sauge - Recettes


Côtes courtes à l'italienne braisées
Temps d'activité : 20 minutes
Durée totale : 2 heures 45 minutes • Portions : 6


3 livres de côtes de bœuf avec os, parées de gras
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Crisco®
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 boîte (14,5 onces) de bouillon de bœuf contenant moins de sodium
2-1/2 tasses de vin rouge sec (environ 600 ml)
6 gousses d'ail, hachées
3 brins de romarin frais, coupés en deux
2 feuilles de laurier
1 paquet (1-1/2 livre) de petites pommes de terre rouges ou nouvelles (environ 12 pommes de terre), coupées en deux
1 paquet (8 onces) de champignons blancs entiers, plus gros champignons coupés en deux
4 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces (environ 1/2 livre)
2 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 1/2 po
1 petit oignon, tranché (environ 1 tasse)
2 cuillères à soupe de farine tout usage King Arthur®
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1. Préchauffer le four à 425 °F. Placer les bouts de côtes dans une rôtissoire profonde de 17 x 14 pouces, enrober uniformément les côtes d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir 45 minutes.

2. Réduire la chaleur du four à 325 °F. Ajouter le bouillon, le vin, l'ail, le romarin et les feuilles de laurier dans la poêle. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Rôtir 45 minutes. Ajouter les pommes de terre, les champignons, les carottes, le céleri et l'oignon dans la poêle. Rôtir, couvert, 45 minutes à 1 heure de plus ou jusqu'à ce que les côtes et les légumes soient tendres et que la température interne du bœuf atteigne 145 °F.

3. À l'aide de pinces et d'une écumoire, transférer légèrement les côtes levées et les légumes sur le couvercle du plat de service pour les garder au chaud. Retirer et jeter le romarin et les feuilles de laurier. À l'aide d'une cuillère, écumer l'excès de graisse des jus de cuisson. Fouetter la farine dans la poêle avec les jus de cuisson jusqu'à homogénéité, placer la poêle sur 2 brûleurs à feu moyen. Chauffer à ébullition et laisser mijoter 1 minute en remuant constamment. Réduire le feu à doux et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant de temps en temps et en ajoutant le vinaigre. Donne environ 2 tasses de sauce. Servir la sauce avec des bouts de côtes et des légumes.


Chaque portion : environ 625 calories, 23 g de matières grasses totales (10 g saturées), 133 mg de cholestérol, 539 mg de sodium, 31 g de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucres, 49 g de protéines